《酒水服務(wù)與酒吧管理》期末考試試卷及答案6套

《酒水服務(wù)與酒吧管理知識》期末考試試卷（1）班級姓名座號分數(shù)一、選擇題（40分）總分值40分，選擇正確每題得2分，錯選、漏選、多項選擇均不得分，也不反扣分。1、在酒吧中：當(dāng)你點同樣的酒，喝完了讓酒保自動再來一杯。英文應(yīng)該怎么講.（）A^-A^FIZZ'區(qū)PROOFG-JTIEMEUPAGLASS2、評酒的方法很多，不同的酒品采取不同的品評方法，目的在「更好地品評描述酒品的風(fēng)味、風(fēng)格。其中，對風(fēng)格、風(fēng)味不易分辨的酒品中加入水和飲料進行稀釋后,再進行品評的方法，我們把它叫做（）?三角品評法『區(qū)嗅香品評法U參糕品酒法比照品評法3、酒是多種化學(xué)成份的混合物，酒精是其主要成份，除此之外，還有水和眾多的化學(xué)物質(zhì)。這些化學(xué)物質(zhì)可分為酸、脂、醛、酩等類型。其中酒精屬于（）oA醉:類醛類?上酯類》匹酸類4、人體本身也能合成少量的酒精，正常人的血液中含有0.003%的酒精。血液中酒精濃度的致死劑量是（）。4-蟲跳、區(qū)0.3%—.7%以-匹0.7%5、被人們稱為“液體面包”的酒是（）。啤酒隊-區(qū)雞尾酒Q—魚利口酒％匹白酒6、在服務(wù)中，當(dāng)客人檢視完瓶塞，侍酒者應(yīng)給點酒人斟上約（）杯的酒，用來檢駿酒是否合格。如無問題，侍酒者便可先為客人上酒，最后方為點酒人或主人上。A^-A^l/3以-區(qū)1/5Gv-C^l/2氏-匹17、金酒誕生于17世紀(jì)中葉，是由（）萊頓大學(xué)的醫(yī)學(xué)教授西爾維斯（Sylvius）,首創(chuàng)。最初是作為利尿、清熱的藥劑使用，不久人們發(fā)現(xiàn)這種利尿劑香氣和諧、口味協(xié)調(diào)、附和溫雅、酒體潔凈，具有凈、爽的自然風(fēng)格，很快就被人們作為正式的酒精飲料飲用。4-h巴西『區(qū)法國嬴￡荷蘭2匹美國8、被稱為“生命之水”的是（）.4-米金酒％區(qū)威士忌展-金白蘭地—三伏特加9、所有威士忌都具有的相同特征是（）?大多數(shù)威士忌在蒸儲時，酒精純度高達140'180proof,裝瓶時稀釋至80'86proof這時酒的陳年作用便自然消失了，也不會因時間的長短而使酒的質(zhì)量有所改變。酒香味突出『區(qū)略帶微妙的煙草味『上辣中帶甜』匹香料味濃重10、以下不可以用來酸威士忌的是（）。k-b土豆R-區(qū)麥芽—魚玉米以-匹燕麥11、加拿大威士忌在國外比國內(nèi)更有名氣，其酒酒色棕黃，酒香芬芳，口感輕快爽適，酒體飽滿，以淡雅的風(fēng)格著稱。以下不屬于加拿大威士忌味道獨特的原因的是（〔口拿大輕冷的氣候影響谷物的質(zhì)地水質(zhì)較好，發(fā)醉技術(shù)特別I二蒸饋出酒后，馬上加以兌和。X匹用舊的炭橡木桶貯陳12、白蘭地酒之所以經(jīng)貯陳后，口感醉和，芳香濃郁，其中起主要原因的一個因素是（）o橡木桶一區(qū)貯陳技巧展-魚貯陳酒窖溫度人-匹貯陳酒窖光度13、以下哪種菜較適合下酒？（）胡蘿卜以-1L涼皮、粉絲I二熏臘、腌制食品以TL魚14、以下不屬于開吧的工作的工程是？（）清潔工作『區(qū)領(lǐng)貨工作QYJ卜充酒水頭也酒品調(diào)制15、德國慕尼黑郊區(qū)弗賴辛的威亨斯蒂芬啤酒廠，是世界上最古老的啤酒廠，該廠自（）年獲得釀造和販賣睥酒的特權(quán)以來，至今生產(chǎn)從未中斷。A^-A^IOIO以-區(qū)1240g-仁1140%匹118016、大小香檳區(qū)是法國（）最著名的葡萄產(chǎn)區(qū)。4-b香檳地區(qū)『區(qū)干邑地區(qū)U波爾多地區(qū)4-L勃艮第地區(qū)17、（）的阿爾多夫.柯爾斯啤酒廠，是世界上最大的啤酒廠，1985年生產(chǎn)啤酒16.66億升。英國隊-區(qū)美國g—C.德國以一D.法國定，以下哪種情況較適合品酒？（）?A.吃了刺激辛辣的飲料和甜膩的食物*B.評酒前多交談I.評酒前先刷牙漱門》1）.帶有令人愉快的氣味的物品9、被人們稱為“液體面包”的酒是（）。A.啤酒“B.雞尾酒GlC.利口酒白酒10、在服務(wù)中，當(dāng)客人檢視完瓶塞，侍酒者應(yīng)給點酒人斟上約（）杯的酒，用來檢驗酒是否合格。如無問題，侍酒者便可先為客人上酒，最后方為點酒人或主人匕.A.1/3'B.1/5*C.1/2XD.111、金酒誕生于17世紀(jì)中葉，是山（）萊頓大學(xué)的醫(yī)學(xué)教授西爾維斯（Sylvius）,首創(chuàng)。最初是作為利尿、清熱的藥劑使用，不久人們發(fā)現(xiàn)這種利尿劑香氣和諧、n味協(xié)調(diào)、醉和溫雅、酒體潔凈，具有凈、爽的自然風(fēng)格，很快就被人們作為正式的酒精飲料飲用。A.巴西隊-B.法國-C.荷蘭氏-D.美國12、被稱為“生命之水”的是（）?！篈.金酒『B.威士忌RC.白蘭地％〉伏特加13、所有威士忌都具有的相同特征是（）。大多數(shù)威士忌在蒸飾時，酒精純度高達140~180proof,裝瓶時稀釋至8（f86proof這時酒的陳年作用便自然消失了，也不會因時間的長短而使酒的質(zhì)量有所改變?！篈.酒香味突出略帶微妙的煙草味g~C.辣中帶甜XI）.香料味濃重14、以下不可以用來釀威1?忌的是（）?！篈.土豆『B.麥芽孰-C.玉米XD.燕麥15、加拿大威士忌在國外比國內(nèi)更有名氣，其酒酒色棕黃，酒香芬芳，口感輕快爽適，酒體飽滿，以淡雅的風(fēng)格著稱。以下不屬于加拿大威士忌味道獨特的原因的是（）。A.加拿大輕冷的氣候影響谷物的質(zhì)地取-B.水質(zhì)較好,發(fā)酵技術(shù)特別JC.蒸儲出酒后，馬上加以兌和。\D.用舊的炭橡木桶貯陳16、白蘭地酒之所以經(jīng)貯陳后，口感醒和，芳香濃郁，其中起主要原因的一個因素是（）。?A.橡木桶—B.貯陳技巧G~C.貯陳酒窖溫度決D.貯陳酒窖光度17、白蘭地最著名的產(chǎn)地當(dāng)屬法國（）地區(qū)。波爾多地區(qū)『B.香檳地區(qū)J~C.下邑地區(qū)以D.雅邑地區(qū)18、以下四種世界著明雞尾酒中以金酒作基酒來調(diào)制的是（）。A.黑俄羅斯（BlackRussian）以-B.鑲絲鉆（ScrewDriver）Gx-C.血瑪麗（BloodyMary）&D.馬天尼（DryMarIini）19、以下四種酒都是世界著名的蒸儲酒，其中哪個是朗姆酒的牌子？（）fW-A.BacardiB.MosrovskayaG^—C.ChivasRegalD.lopcz20、根據(jù)歷史記載把蒸儲技術(shù)應(yīng)用在釀酒上是在（）世紀(jì)？?A.十五%B.|?六JC卜七XD.卜八二、判斷題（20分）總分值20分，判斷正確每題得2分，錯答、漏答、多答均不得分，也不反扣分。（）1、法國夏布利地區(qū)只種植佳美一種葡萄。（）2、英國干金酒制作時需要經(jīng)過四次蒸儲，口感微甜，酒度在52度左右。（）3、酒頭、酒心、酒尾指的是蒸播時的時間。（）4、菲奴類的雪利酒顏色呈金黃色，具有典型的核桃香味，越陳越香。（）5、墨西哥的特其拉酒是用一種仙人掌釀制而成的。（錯）（）6、品質(zhì)優(yōu)良的白蘭地與所選用的原料和加工工藝有關(guān)，通常用白葡萄酒釀制比用紅葡萄酒釀制好。（）7、法國坡大的葡萄酒生產(chǎn)基地是波爾多。（）8、只有生產(chǎn)于肯塔基州波木縣的威士忌才能叫波本威士忌。（）9、雞尾酒分為短飲和長飲，短飲是調(diào)制成適于消磨時間悠閑飲用的雞尾酒。（）10、紅葡萄只可以釀制紅葡萄酒，也可以釀制白葡萄酒，白葡萄只可以釀制白葡萄酒。三、簡答題（共40分）1、寫出五個蘇格蘭威士忌的著名品牌。（10分）2、制造配制酒都有哪幾種工藝？（10分）3、寫出中國白酒的四種香型名稱及其代表酒。（20分）10《酒水知識》《酒水服務(wù)與酒吧管理》

10期末考試試卷(5)

答案一、選擇題(40分)總分值40分，選擇正確每題得2分,錯選、漏選、多項選擇均不得分，也不反扣分。1、C2、B3、A4D6、B7、D8、C9A11、C12、B13、B14、A16、A17、C18、D19、A二、判斷題(20分)總分值20分，判斷正確每題得2分，錯答、漏答、多答均不得分，也不反扣分。1、X2、X3>X4、X6、J7、J8、X9、X三、簡答題(共40分)1、寫出五個蘇格蘭威士忌的著名品牌。(1)RedLabelJohrmieWalker紅方⑵WhiteHorse白馬(3)Bell's金鈴⑷ChivasRegal12Years芝華士12年(5)RoyalSalute皇家禮炮2、制造配制酒都有哪幾種工藝？(1)浸漬法：果實、藥草、樹皮等浸入葡萄酒或白蘭地內(nèi),再經(jīng)別離而成。(2)濾出法：將香草、果實、樹皮等浸入蒸儲酒中，再將酒液濾出。(3)蒸儲法：將香草、果實、種子等入酒精蒸儲，此法多用于制作透明無色的甜酒。(4)香精法：將植物天然香精入白蘭地或食用酒精等烈酒中，再調(diào)其色及糖度。3、寫出中國白酒的四種香型名稱及其代表酒。(1)醬香型白酒：亦稱茅香型，以茅臺酒為代表，屬大曲酒類。(2)濃香型白酒：亦稱瀘香型、五糧液香型，以瀘州老窖特曲及五糧液為代表，屬大曲酒類。(3)清香型白酒：亦稱汾香型，以山西汾酒為代表，屬大曲酒類。㈠)米香型白酒；亦稱密香型，以桂林象山牌1花泄為代表，屬小曲酒類。

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期末考試試卷(6)班級姓名一號分數(shù)一、尊擇題［40分)總分值40分，選擇正確每題得2分，錯選、1遍選、:多項選擇均不得分，也不反扣分。1、利四蹄巾類很多，按使用原料分類，主要可以分為三類，肝區(qū)后于其種類的是()。條;□酒k-B.草類利口酒JC.種類利口酒b-D.汁類利U酒2、酒的釀造方法主要有三種，以下不屬于釀酒方法的是5；x()oJ?A.蒸馀法『B.釀造法a~c.配制法》D.增陳法3、葡萄酒的顏色可以從多個方面取得，以下不屬于其獲取方式的是()。?A.橡木桶『B.人工添加色素GlC.釀酒原料b-D.酒品在生產(chǎn)過程中自然生色4、啤酒對人們生理上、心理上都具有一定的療效性，以卜對啤酒效用表述不正確的選項是()。?A.使人增加緊張感BlB.產(chǎn)婦催乳的效果GlC.治療結(jié)石XI).緩解老年病5、評定質(zhì)量等級和優(yōu)劣狀況，不可以通過()鑒定黃酒。』A.物理指標(biāo)XB.化學(xué)指標(biāo)感觀指標(biāo)XD.生理指標(biāo)6、每一種成型的黃酒，都打其色香味構(gòu)成的品種特性，尤其是歷史名酒和地方特產(chǎn)，以及有影響力的新特產(chǎn)乩。判斷時，以下哪個不屬于注意點()?A.杳味成分是否和諧統(tǒng)一『民酒質(zhì)酒體是否幽雅舒爽G-C風(fēng)格是否獨特典型『D.顏色是否為寶石紅7、按國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，以下哪個不屬于口味分類()？A.干心B.半干H半甜XD.玫瑰紅8、酒與藥物的結(jié)合是飲酒養(yǎng)牛.的?大進步。以下哪個不屬于酒之于藥的主要作用()11的析出『A.酒可以行藥勢『B.酒有助于藥物仃效成分

11的析出酒還有防腐作用“D.酒可以增加藥的有效成分9、藥酒的常用制備方法主要仃三種，以下哪種不是？（）A.冷浸法XB.滲漉法I〕.蒸儲法\【）.釀制法10、以下哪個不是藥酒？（）A.何首烏回春酒ZB.龍舌蘭酒MC.五加皮酒'D.茯苓酒11、蒸鐲法在酒的開展過程中起到了重要的作用，它是（）人創(chuàng)造的。A.中國美國*C.伊朗％1）.意大利12、白蘭地的縮寫字母E代表（）意義。A.特級非常好Cl.高級XD.特醇13、以下哪種中國白酒產(chǎn)于貴州省遵義市？（）1.西鳳酒B.董酒C.汾酒D.郎酒14、以下哪種酒不需要陳釀？（）A.威士忌B.白蘭地C伏特加D.朗姆酒15、以下酒中可以作為餐后甜品的酒是？（）A.白蘭地B.味美思C.金酒D.橘皮利口酒16、丹麥?zhǔn)侵钠【粕a(chǎn)國，其中最具代表的品牌是（）。?A.盧云堡『B.號力嘉上f|'|『1）.生力17、卜.列四種酒都是世界著名的蒸儲酒，其中哪個是金酒的牌子？（）BacardiCaptainMorganG^—C.BeefeaterI）.Mosrovskaya18、（）是釀制朗姆酒的主要原料?。淀粉『B.糖漿GlC.甘蔗甜菜19、德國是著名的啤酒生產(chǎn)國，其中最具有代表性的啤酒品牌是（）？百威『及虎牌GlC.朝日xr）.貝克20、以下哪個國家以出n特級甜白葡萄而著稱于世？（）法國『B.意大利a~C.德國》1）.西班牙二、判斷題（20分）總分值20分，判斷正確每題得2分，錯答、漏答、多答均不得分，也不反扣分。（）1威士忌據(jù)說最早起源于愛爾蘭。（）2、色澤為?種帶顏色的亮光。（）3、在安排品酒的次序時，通常干白酒會在紅酒之前，甜型酒會在干型酒之后，年份新的在年份老的之前。（）4、歐洲一些主要葡萄酒釀造國家都有自己的葡萄酒法律，其中，法國葡萄酒的四個分級中，標(biāo)示生產(chǎn)地名的范圍越小的，等級越高。（）5、我們通常習(xí)慣把烈酒分為六大類：即金酒威」:忌"GVhisky）、臼'土地-（Brandy）、伏特力U（Vodka）、利II酒一（"!iqueue）和一中拉酒（Tequi1a），,（）6、因香味過更，荷式金酒只適于?純飲，不宜作混合酒的基酒，否那么會破壞配料的平衡香味。（）7、劣質(zhì)的酒陳年再久也不會變好的。（）8、我們可以把純麥威士忌、谷物威士忌或食用酒精勾兌而成為混合成士忌。（）9、冰啤酒指的是生產(chǎn)該啤酒的工藝當(dāng)中采用了一道特殊的工藝一將發(fā)酵后的啤酒經(jīng)過深層冷凍，這樣冷凍過程中結(jié)成的冰晶吸附了啤酒當(dāng)中的大局部苦、澀等不良物質(zhì)，從而使生產(chǎn)的啤酒口味更加純粹、鮮美。（）10、啤酒花作為啤酒工業(yè)的原料開始使用于德國。使用的主要目的是利用其苦味，香味，防腐力和澄清麥汁的能力。三、簡答題（共40分）1、葡萄酒的保管要注意哪些方面？（10分）2、根據(jù)色澤分類啤酒可以分為幾類？每類特點怎樣？（20生3、寫出世界最著名的威士忌的4大產(chǎn)地及其特點。（10分）《酒水知識》《酒水服務(wù)與酒吧管理》

期末考試試卷（6）答案1、D2、D3、B4、A5、1、D2、D3、B4、A5、D6、D7、D8、D9、C10、B11、A12、B13、B14、C15、D16、C17、C18、C19、D20、C二、判斷題（20分）總分值20分，判斷正確每題得2分，錯答、漏答、多答均不得分，也不反扣分。1、V2、V3、V4、V5、X6、7、V8、9、10、12三、簡答題(共40分)1、葡萄酒的保管要注意哪些方面？(1)要存放在陰涼的地方(2)保持一定的溫度(3)防止強光照射(4)勿與味濃的物品?起存放(5)防止震動2、根據(jù)色澤分類啤酒可以分為幾類？每類特點怎樣？(1)淡色啤酒一一色度在5-14EBC之間。淡色啤酒為啤酒產(chǎn)量最大的一種。淺色啤酒又分為淺黃色啤酒、金黃色啤酒。淺黃色啤酒口味淡爽，酒花香味突出。金黃色啤酒口味清爽而醉和，酒花香味也突出。(2)濃色啤酒——色澤呈紅棕色或紅褐色，色度在14-40EBC之間。濃色啤酒麥芽香味突出、口味醇厚、酒花苦味較清。(3)黑色啤酒一一色澤呈深紅褐色乃至黑褐色，產(chǎn)量較低。黑色啤酒麥芽杏味突出、口味濃醇、泡沫細膩，苦味根據(jù)產(chǎn)品類型而有較大差異。3、寫出世界坡著名的威士一忌的4大產(chǎn)地及其特點。(1)蘇格蘭威士忌：起碼要貯存8年以上，15年?20年為最優(yōu)質(zhì)的成品酒，超過2。年的質(zhì)量會下降風(fēng)格，色澤棕黃帶紅，清澈透亮，氣味焦香，帶仃濃烈的煙味。(2)美國威士忌：蒸偏后放入內(nèi)側(cè)熏住的橡木酒桶中釀制廣8年。裝瓶時加入一定數(shù)量蒸儲水加發(fā)稀釋，美國威士忌沒有蘇格蘭威士忌那樣濃烈煌煙味，但具有獨特的橡樹芳香。(3)愛爾蘭威1?忌：特點、柔和，好象在I」中燃燒。原產(chǎn)愛爾蘭，經(jīng)過三次蒸儲。然后入桶陳釀，一般需8-15年。裝瓶時還要混和摻水稀釋。因原料不用泥炭熏焙、所以沒有焦香味，口味比擬綿柔長潤，適用于制作混合酒與其它飲料共飲。(4)加拿大威士忌：采用二次蒸儲，在木桶中貯存4年、6年、7年、10年不等131418、()是釀制朗姆酒的主要原料。k-b淀粉『區(qū)精漿J■魚甘蔗%比甜菜19、()的達姆斯塔特―埃伯里施塔特布諾馬魯恩市場，是世界最大的啤酒市場，這里出48個國家的249家啤酒廠生產(chǎn)的975種啤酒。4-此德國『區(qū)美國H去國'區(qū)英國20、以下哪個不屬于品評內(nèi)容？()?b風(fēng)格『區(qū)口味色澤％匹邠代二、判斷題(20分)總分值20分，判斷正確每題得2分，錯答、漏答、多答均不得分，也不反扣分。<)1、利口酒又稱為餐后甜酒。)2、紅葡萄只可以釀制紅葡萄酒，白葡萄只可以限制白輸萄酒。)3、瓶裝啤酒和鮮啤酒都要經(jīng)過高溫消毒。)4、香檳酒是在十七世紀(jì)末，由一個法國叫佩里尼翁的修道士創(chuàng)造的。)5、法國最大的葡萄酒產(chǎn)區(qū)是阿爾薩斯。()6、墨西哥的特其拉酒是用一種仙人掌腺制而成的。()7、酒尾指的是蒸播酒在制作過程中蒸儲溫度在78.3—100度所取得的酒精液體.)8、蘇格蘭威匕忌和美國波本威士忌的酸造原料是不完全相同的。()9、特其拉酒的生產(chǎn)原料是龍舌蘭中的一種叫愛佳貝。()10、朗姆酒的主要原料是甘蔗。三、簡答題(共40分)1、解擇雞尾酒的四種調(diào)制方法(10分)2、六大基酒的主要原料、產(chǎn)地及著名品牌(20分)3、白蘭地酒標(biāo)上的V、S、0、P、X、E、F、v.s.o.p.、x.o.分別代表什么意思。(】0分)1、C2、D31、C2、D3、A4、D6,B7、C8、B9、B11、D12^_A13、D14、D16、A17^B18、C19、A二、判斷題：總分值20分，判斷正確每題得2分，錯答、漏答、多答均不得分，也不反扣分。1、J2、X3、X4、VX7、X8、V9、X三、簡答題（共40分）Stolichnaya（紅牌）Gin（金酒）杜松子S0Gordon's（歌頓）Beefeater（皇家衛(wèi)士）Rum（朗姆酒）5、A甘蔗牙買加Captainmorgan（摩根船長）TequillM特其拉）15、A龍舌蘭墨西哥Josecurevo（金快活）Bran型■,_（白叫地）葡葡法國Reeymartin（人頭馬）Whisky（威士忌）5、X大麥蘇格蘭Royalsalute（皇家禮炮）3、E.小ciK特別的/O.Old老陳/P.Palo淺色「清澈的、指米加憑ftfe/S.Superior優(yōu)越的或：soft柔順的/V.Vei-y非常/X.Exira格外的，特高檔的/F.Fine好的『精美的。V.S.OP.20-30年陳/X.0.50年陳一、選擇題：總分值40分，選擇正確每題得2分，錯選、漏選、多項選擇均不得分，也不反扣分。1、（1）兌和：將基酒以量杯量出正確分量后，倒入雞尾酒杯中。最后倒入其它配料至滿杯即可。（2）搖和：將材料以量杯量出正確分量后，倒入翻開的搖酒壺中。以夾冰器夾取冰塊，放入搖酒壺。蓋好搖酒壺后,已右手大拇指抵住上蓋，食指及小指夾住搖酒壺，中指及無名指支撐搖酒壺。左手無名指及中指托住搖酒壺底部，食指及小指夾住搖酒壺，大拇指夾住過濾蓋。雙手握緊搖酒壺，手背抬高至肩膀，再用手腕來回甩動。搖晃時速度要快，來回甩動約10次，再以水平方式前后來回搖動約10次即可。（3）調(diào)和：將材料用量杯量出正確分量后，倒入調(diào)酒杯中。以夾冰器夾取冰塊，放入調(diào)酒杯中用調(diào)酒匙在調(diào)酒杯中,前后來回攪三次，再正轉(zhuǎn)兩圈倒轉(zhuǎn)兩圈。移開調(diào)酒匙后加上隔冰器慮出冰塊，再把酒液倒入酒杯內(nèi)。（4）攪和：用果汁機取代搖蕩法主要有水果類塊狀材料需要攪拌時，也是目前坡流行的作法，混合效果相當(dāng)好。事先準(zhǔn)備細碎冰或刨冰，在果汁機上座倒入材料，然后加入碎冰（刨冰），開動電源混合攪動，約十秒鐘左右關(guān)掉開關(guān)，等馬達停止時拿下混合杯，把酒液倒入酒杯中即可。2、3名稱主要原料主要場地著名品牌Vodka（伏特加）土豆俄羅斯Yoskovskaya（綠牌）帶格式的：要點，字體：TimesNewRoman,三號,字體顏色：自動設(shè)置《酒水.服務(wù)與酒吧管理知識》期末考試試卷（2）帶格式的：要點，字體：TimesNewRoman,三號,字體顏色：自動設(shè)置班級姓名座號分數(shù)一、選擇題（40分）總分值40分，選擇正確每題得2分，錯選、漏選、多項選擇均不得分，也不反扣分。1、葡萄酒存放時瓶口向下是為了（）。平安k-B.取放方便a~c.保持瓶塞濕潤國際慣例2、根據(jù)歷史記載人類開始人.匚釀酒的歷史是在（）時代？近代『B.遠古—C.舊石器』1）.新石器3、經(jīng)常與朗姆酒相混合的飲料是（）。?A.干姜汁『B.蘇打水GlC.可樂》1）.雪碧4、根據(jù)雞尾酒裝飾原那么（）的裝飾應(yīng)杯邊或杯口裝飾。4-A.渾濁的酒BlB.透明的酒GlC長飲雞尾酒XI）.用高腳雞尾酒杯做裁杯的酒5、最大的啤酒公司，是美國圣路易斯市的安赫森一一布什啤酒康采恩。該公用創(chuàng)立于（）年，如今年產(chǎn)啤酒達84.8億升。?A.1752『B.952J~C.1652%D.18526、以下哪種酒產(chǎn)地在中國安徽省亮州？（）?A.洋河大曲『B.劍南春JC.古井貢酒'D.杜康酒7、以下哪種泗不屬于烈泗？（）W白蘭地XB.茅臺酒C伏特加D香檳酒8、日本是有名的啤酒生產(chǎn)國，其中具有代表性的產(chǎn)品是（）。?A.錨牌『B.麒麟JC.劃雪『1）.五星9、以下哪種中國白酒產(chǎn)于貴州省遵義市？（）4-A.西鳳酒B董酒C汾酒D郎酒10、以下哪種酒不需要陳釀？（）?A.威士忌B白蘭地C伏特加D朗姆酒11、以下酒中可以作為餐后甜品的酒是？（）?A.白蘭地B味美思C金酒D橘皮利口酒12、丹麥?zhǔn)侵钠【粕a(chǎn)國，其中最具代表的品牌是（）。W盧云堡BlB.喜力JC.嘉士伯XI）.生力13、根據(jù)歷史記載把蒸馀技術(shù)應(yīng)用在釀酒上是在（）世紀(jì)？?A.十五十六GlC.十七DlD.十八14、（）是釀制朗姆酒的主要原料?A.淀粉”B.融漿—C.甘蔗XD.甜菜15、德國是著名的啤酒生產(chǎn)國，其中最具有代表性的啤酒品牌是（）？百威J5.虎牌『C.朝日'D.貝克16、以下哪個國家以出口特級甜白葡萄而著稱于世？（）法國意大利*C.德國XI）.西班牙17、以下哪種菜不適宜下酒（）?A.青菜BlB.涼皮、粉絲GlC.花生米XD.魚18、美國具有代表性的啤酒是？（）慕尼黑JB.藍帶展C.愛爾蘭X1）.多特蒙德19、以下哪種酒品不屬于發(fā)酵酒？（）A.葡萄酒XB.啤酒JC.白蘭地D黃酒20、酒吧前同時來了四位客人，應(yīng)先為哪位客人服務(wù)？（）A.中年男士『B.中年女士GlC.青年男土DlD.小女孩二、判斷題（20分）總分值20分，判斷正確每題得2分，錯答、漏答、多答均不得分，也不反扣分。（）1、雞尾酒起源于十八世紀(jì)的非洲。（）2、荷蘭金酒口感微甜，酒度在52度。（）3、雞尾酒中所使用的蛋清，是為了增加酒的泡沫和調(diào)節(jié)酒的顏色，對酒的味道不會產(chǎn)生影響。（）4、雞尾酒最早是?種餐前飲用的飲料，所以它「般都有開胃的作用，但一般不利于?消化。（）5、國際調(diào)酒師協(xié)會于1951年2月24日在英格蘭特爾奎的格林大飯店成立，簡稱為ICC。（）6、荷蘭金酒是以大麥芽與裸麥等為原料，經(jīng)發(fā)酵后蒸儲三次獲得谷物原酒，然后加入龍舌蘭香料再蒸儲。（）7、干紅葡萄酒色呈寶石紅，優(yōu)美悅目，酒香濃郁、酒體飽滿，由于它含有一定的酚類物質(zhì)，干浸出物較高，因此配以各種海鮮飲用，不僅可以解腥，而目可以使菜肴的口味更加鮮美。（）8、啤酒是以水稻為主要原料，添加酒花，經(jīng)酵母發(fā)酵腋制而成的，是?種含二氧化碳、起泡、低酒精度的飲料酒。（）9、著幺的愛爾蘭咖啡（IrishCoffee）,就是以愛爾蘭威士忌為掂酒的?款冷飲。（）10、雞尾酒分為短飲和長飲，短飲是調(diào)制成適于消觸時間悠閑飲用的雞尾酒。三、簡答題（共40分）《酒水服務(wù)與酒吧管理知識》期末考試

試卷(2)答案一、選擇題：《酒水服務(wù)與酒吧管理知識》期末考試

試卷(2)答案一、選擇題：總分值40分，選擇正確每題得2分，錯選、漏選、多項選擇均不得分，也不反扣分。1、C2、B3、B4A5D6、C7、D8、B9B10、C11、D12、C13、C14、C15、D16、C17、B18、B19、D20、D二、判斷題：總分值20分,判斷正確每題得2分，錯答、漏答、多答均不得分，也不反扣分。1、X2、V3、V4、X5、X6、X7、X8、X9、X10、X三、簡答題(共40分)1、寫出五個郎姆酒的著名品牌。Mulata(古巴混血姑娘)BacardiGold(百家得金標(biāo))，Myer'sRum(牙)(美雅士),HavanaClub(哈瓦那俱樂部郎姆酒)，DonQ(《唐吉訶德》郎姆酒)2、解釋何為發(fā)酵酒、蒸飾酒、配制酒？(1)蒸鐳酒：原料經(jīng)過發(fā)酵后用蒸儲法制成的酒(2)釀造酒：原料發(fā)酵后直接提取的酒(3)配制酒：用白酒或食用酒精配制而成的酒3、寫出中國葡萄酒的十大場地。(1)膠東半島(2)黃河故道(3)河北昌黎(4)天津產(chǎn)地(5)河北沙城(6)寧夏賀蘭山(7)甘肅武威(8)新疆地區(qū)(9)云南地區(qū)2、解釋何為發(fā)酵酒、蒸馀酒、配制酒4。(10分)3、寫出中國葡萄酒的十大產(chǎn)地。(20分)(10)東北產(chǎn)地《酒水知識》《酒水服務(wù)與酒吧管理》

期末考試試卷（3）班級姓名座號分數(shù)一、選擇題（40分）總分值40分，選擇正確每題得2分，錯選、漏選、多項選擇均不得分，也不反扣分。1、以下四種酒都是世界著名的蒸偏酒，其中哪個是金酒的牌子？（）A^—A.BacardiCaptainMorganBeefeaterD.Mosrovskaya2、以下哪種榮不適宜下酒（）?A.青菜涼皮、粉絲GlC.花生米XD.魚3、德國慕尼黑郊區(qū)弗賴辛的威亨斯蒂芬啤酒廠，是世界上最古老的啤酒廠，該廠自（）年獲得釀造和販賣啤酒的特權(quán)以來，至今生產(chǎn)從未中斷。1040?B.1240—140D.11804、濃香型白酒，香味濃郁，這種香型的白酒具有窖香濃郁,綿甜爽凈的特點。它的主體香源成分是己酸乙酯和丁酸乙酯。以卜.屬于濃否型的酒是（）。?A.汾酒『B.瀘州老窖g~C.郎酒『1）.珍酒5、米香型白酒的特點是蜜香清雅，入口柔綿，落口爽凈，【可味怡暢。以下屬于米布型的酒是（）。?A.洋河大曲BlB.劍南春GvC.桂林三花酒DlD.全興大曲6、（）有?庫世界最小的啤酒廠，它只需?人管理，年產(chǎn)啤酒100萬升，這個小啤酒廠實際上是一套聯(lián)合生產(chǎn)裝置.一次投料就可制出1600升優(yōu)質(zhì)啤酒。4-A.美國『B.西班牙-C.英國XI）.德國7、白蘭地酒標(biāo)上的縮寫字母VSOP代表（）的年限標(biāo)志。12-15年-—18年J~C.25-35D.45年8、以下哪個不屬于品評內(nèi)容？（）風(fēng)格口味GlC.色澤以一D.年代9、評定質(zhì)量等級和優(yōu)劣狀況，不可以通過（）鑒定黃酒。物理指標(biāo)BlB.化學(xué)指標(biāo)I.感觀指標(biāo)XD.生理指標(biāo)10、每一種成型的黃酒，都有其色香味構(gòu)成的品種特性，尤其是歷史名酒和地方特產(chǎn)，以及有影響力的新特產(chǎn)品。判斷時，以下哪個不屬于注意點（）?A.番味成分是否和諧統(tǒng)一酒質(zhì)酒體是否幽雅舒爽I.風(fēng)格是否獨特典型XD.顏色是否為土石紅11、按國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，以卜一哪個不屬于U味分類（）？干』B.半干『C.半甜以-D.玫瑰紅12、酒與藥物的結(jié)合是飲酒養(yǎng)生的一大進步。以下哪個不屬于酒之于藥的主要作用（）?A.酒可以行藥勢”B.酒有助于藥物有效成分的析出J~C.酒還有防腐作用DlD.酒可以增加藥的有效成分13、藥酒的常用制備方法主要有三種，以下哪種不是？（）?A.冷浸法『B.滲漉發(fā)G—C.蒸儲法『I）.釀制法14、以下哪個不是藥酒？（）?A.何首烏回春酒》B.龍舌蘭酒I.五加皮酒D1）.茯苓酒15、蒸馀法在酒的開展過程中起到了重要的作用，它是（）人創(chuàng)造的。?A.中國『B.美國Q~C.伊朗XD.意大利16、白蘭地的縮寫字母E代表（）意義。?A.特級XB.非常好孰一C.高級XD.特醇17、白蘭地酒標(biāo)上的縮寫字母C代表（）?！籄.好『B.老，陳年GlC.淡色RlI）.干邑18、（）的達姆斯塔特?埃伯曼施塔特布諾馬魯恩市場，是世界最大的啤酒市場，這里出48個國家的249家啤酒廠牛?產(chǎn)的975種啤酒。德國人-B.美國JC.法國b-D.英國19、威士忌，通常行兩種寫法WHISKEY和WHISKY,其中WHISKY是（）的寫法。?A.美國a-B.加拿大g-C.蘇格蘭XI）.法國20、BARTENDER的意思是（）。A.調(diào)酒師基酒杯口加糖圈展-I）.姜啤酒二、判斷題（20分）總分值20分，判斷正確每題得2分，錯答、漏答、多答均不得分，也不反扣分。（）1、金酒的酒度一般在35——55之間，酒度越高，其質(zhì)量就越好。（）2、最好的干邑是用人名來代表的。()3、杳模地區(qū)足法國最大的葡萄酒生產(chǎn)基地。Bolskaya波士伏特加)4、利口酒是以各種香料，以及其他的蒸儲酒一起配制而成的蒸偏酒。)5、從廣義上講，所有以水果為原料發(fā)酵蒸儲而成的酒都稱為臼蘭地。()6、白蘭地可以無限止地陳醐于木桶中，陳釀時間越久，白蘭地的風(fēng)格越柔順，香氣也越精美，價格就越高昂()7、最好的白蘭地是由不同酒齡、不同來源的多種白蘭地摻兌而成的。()8、伏特加是以谷物為原料的高酒精度的烈性飲料,并且不需貯陳。()9、特其拉酒陳釀時間不同，顏色和口味差異很大,白色者未經(jīng)陳釀，銀白色貯存期最多3年，金黃色酒貯存至少2~4年，特級特其拉需要更長的貯存期，裝瓶時要稀釋酒()10、服務(wù)中，在為客人開葡萄酒時，如果瓶塞上沒有酒香味，也沒有葡萄味，證明它是?瓶好酒。三、簡答題(共40分)1、寫出五個俄羅斯伏特加的著名品牌。(10分)2、雞尾酒的命名方式有哪些？(20分)3、根據(jù)服務(wù)內(nèi)容分類，共有多少類酒吧？(10分)《酒水知識》《酒水服務(wù)與酒吧管理》

期末考試試卷(3)

答案一、選擇題(40分)總分值40分，選擇正確每題得2分，錯選、漏選、多項選擇均不得分，也不反扣分。1、C2、B3、A4B6、C7、C8、D9D11、D12、D13、C14、B16、B17、D18、A19、C二、判斷題(20分)總分值20分，判斷正確每題得2分，錯答、漏答、多答均不得分，也不反扣分。1、2、V3、X4、J6、X7、V8、J9、J三、簡答題(共40分)1、寫出五個俄羅斯伏特加的著名品牌。(1)Moskovskaya莫斯科綠牌(2)Stolichnaya莫斯科紅牌7Limonnaya檸檬那亞Russkaya俄羅斯/亞2、雞尾酒的命名方式有哪些？(1)以酒的內(nèi)容命名(2)以時間命名(3)以自然景觀命名(4)以顏色命名(5)以其他方式命名3、根據(jù)服務(wù)內(nèi)容分類，共有多少類酒吧？(1)純飲品酒吧(2)供應(yīng)食品的酒吧(3)娛樂型酒吧(4)休閑型酒吧(5)俱樂部'/沙龍型酒吧《酒水知識■》《酒水服務(wù)與酒吧管理》

期末考試試卷(4)班級姓名座號分數(shù)一、選擇題(40分)總分值40分，選擇正確每題得2分，錯選、漏選、多項選擇均不得分，也不反扣分。1、酒的度數(shù)表示酒中含乙醇的體積百分比，通常是以在溫度為()度時的體積比表示的，如50度的酒，表示在這個溫度下100亳升的酒中，含有乙醇50亳升。?A.2OXB.30GvC.40D.502、警酒即()為原料，經(jīng)發(fā)酵、蒸饋而得到的烈性酒。浮靠近東道的一些國家產(chǎn)量較大?！篈.土豆大麥GlC.甘蔗》［).小麥T5T"-A3、；由麗麗一分繁多，按照傳統(tǒng)的方法和多數(shù)人的習(xí)慣，我們而誦予市植物淀粉原料或含糖原料生產(chǎn)的酒，習(xí)慣稱為()例如，用青杠子、薯干、木薯、芭蕉芋、糖蜜等為原料生產(chǎn)的酒。.?A.根食酒.代糧酒果酒DD.以上都不是4、質(zhì)i麗j泡可把白酒劃分為五.種：醬香型酒、濃吞型酒、清香型酒、米香型酒、其它香型酒，其中瀘州特曲屬于()。AlA.醬香型酒『B.米香型酒展一C.清香型酒『I).濃香型酒5、白蘭地最著名的產(chǎn)地當(dāng)屬法國（）地區(qū)。波爾多地區(qū)%B.香檳地區(qū)G~C.干邑地區(qū)決D.雅邑地區(qū)6、以下四種世界著明雞尾酒中以金酒作基酒來調(diào)制的是（）。黑俄羅斯（BlackRussian）人B.鑲絲鉆（ScrewDriver）C.血）馬麗（BloodyMary）D.馬夫尼（DryMartini）7、以下四種酒都是世界著名的蒸儲酒，其中哪個是朗姆酒的牌子？（）A^—A.BacardiB.MosrovskayaG^—C.ChivasRegalI）,lopoz8、以下哪種菜較適合下酒？（）?A.胡蘿卜*B.涼皮、粉絲GvC.熏臘、腌制食品XD.魚9、利「酒的種類很多，按使用原料分類，主要可以分為三類，以下不屬于其種類的是（）。?A.果類利口酒“B.草類利口酒種類利口酒XD.汁類利口酒io、酒的釀造方法主要有三種，以卜.不屬于釀酒方法的是（）o『X蒸儲法『B.釀造法G-C.配制法』1）.增陳法11、葡萄酒的顏色可以從多個方面取得，以下不屬于其獲取方式的是（）。4-A.橡木桶-B.人工添加色素—C.釀酒原料』D.酒品在生產(chǎn)過程中自然生色12、啤酒對人們生理上、心理上都具有一定的療效性，以下對啤酒效用表述不正確的選項是（）。使人增加緊張感"B.產(chǎn)婦催乳的效果J~C.治療結(jié)石'D.緩解老年病13、葡萄酒存放時瓶口向下是為了（）。?A.平安取放方便I.保持瓶塞濕潤XD.國際慣例14、根據(jù)歷史記載人類開始人工釀酒的歷史是在（）時代？W近代XB.遠古*C.舊石器'「）.新石器15、經(jīng)常與朗姆酒相混合的飲料是（）。?A.干姜汁隊-B.蘇打水JC.可樂XD.雪碧16、根據(jù)雞尾酒裝飾原那么（）的裝飾應(yīng)杯邊或杯口裝飾。4-A.渾濁的酒XB.透明的酒g~C.長飲雞尾泗』D.用高腳雞尾酒杯做載杯的酒17、大小香檳區(qū)是法國（）最著名的葡萄產(chǎn)區(qū)。4-A.香檳地區(qū)\B.干邑地區(qū)JC.波爾多地區(qū)D1）.勃艮第地區(qū)18、以下哪種酒產(chǎn)地在中國安徽省亳州？（）?A.洋河大曲『B.劍南春ClC.古井貢酒DlD.杜康酒19、以下哪種酒不屬于烈酒？（）4-A.白蘭地"B.茅臺酒『C.伏特加卜-D.香檳酒20、R本是仃名的啤酒生產(chǎn)國，其中具仃代表性的產(chǎn)品是（）。?A.錨牌'B.麒麟JC.劃雪4D.五星二、判斷題（20分）總分值20分，判斷正確每題得2分，錯答、漏答、多答均不得分，也不反扣分。（）1、長飲與短飲相比大多酒精濃度低，所以容易喝。（）2、睡前雞尾酒是在睡前，為能熟睡而喝，一般認為睡前雞尾酒最好是以白蘭地為基酒的，味道濃重的雞尾酒。（）3、世界葡萄酒產(chǎn)量和銷售最多的國家