食品安全知識考試含答案

食品安全知識考試含答案1.食品生產(chǎn)企業(yè)廠區(qū)不應選擇對食品有顯著污染的區(qū)域，如某地對食品安全和食品宜食用性存在明顯的不利影響，且無法通過采取措施加以改善，應避免在該地址建廠。（）[單選題]A：對(正確答案)B：錯2.食品生產(chǎn)企業(yè)廠房和車間的內部設計和布局應滿足食品衛(wèi)生操作要求，避免食品生產(chǎn)中發(fā)生交叉污染。（）[單選題]A：對(正確答案)B：錯3.一般作業(yè)區(qū)應與清潔作業(yè)區(qū)分離。（）[單選題]A：對B：錯(正確答案)4.為便于人員操作，檢驗室可未經(jīng)分隔，直接設于生產(chǎn)區(qū)域內。（）[單選題]A：對B：錯(正確答案)5.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)車間屋頂內層噴涂涂料作為頂棚，應使用無毒、無味、防霉、不易脫落、易于清潔的涂料。（）[單選題]A：對(正確答案)B：錯6.蒸汽、水、電等配件管路應盡量避免設置于暴露食品的上方，如確需設置，應有能防止灰塵散落及水滴掉落的裝置或措施。（）[單選題]A：對(正確答案)B：錯7.墻面、隔斷應使用無毒、無味的防滲透材料建造，在操作高度范圍內的墻面應光滑、不易積累污垢且易于清潔。（）[單選題]A：對(正確答案)B：錯8.清潔作業(yè)區(qū)的對外出入口可裝設能自動關閉的門。（）[單選題]A：對(正確答案)B：錯9.排水系統(tǒng)入口應安裝帶水封的地漏等裝置，以防止固體廢棄物進入及濁氣逸出。（）[單選題]A：對(正確答案)B：錯10.室內排水的流向應由清潔程度要求低的區(qū)域流向清潔程度要求高的區(qū)域，且應有防止逆流的設計。（）[單選題]A：對B：錯(正確答案)11.不同清潔要求的同一設備不同部位應分開清潔，并使用不同的清潔工器具。（）[單選題]A：對(正確答案)B：錯12.食品生產(chǎn)場所或生產(chǎn)車間入口處應設置更衣室，為節(jié)約空間，工作服可與個人服裝混放。（）[單選題]A：對B：錯(正確答案)13.衛(wèi)生間可與食品生產(chǎn)車間直接連通。（）[單選題]A：對B：錯(正確答案)14.廠房內應有充足的自然采光或人工照明，光澤和亮度應能滿足生產(chǎn)和操作需要，光源應使食品呈現(xiàn)真實的顏色。（）[單選題]A：對(正確答案)B：錯15.原料、半成品、成品、包裝材料等應依據(jù)性質的不同分設貯存場所、或分區(qū)域碼放，并有明確標識，防止交叉污染。（）[單選題]A：對(正確答案)B：錯16.食品原料等貯存物品不可直接放置在地面，但可靠墻放置。（）[單選題]A：對B：錯(正確答案)17.倉庫內的貯存物品應與墻壁、地面保持適當距離，以利于空氣流通及物品搬運。（）[單選題]A：對(正確答案)B：錯18.根據(jù)《食品安全國家標準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013），清潔劑、消毒劑、殺蟲劑等物質應與原料、成品、包裝材料等分離放置。（）[單選題]A：對B：錯(正確答案)19.食品生產(chǎn)企業(yè)應配備與生產(chǎn)能力相適應的生產(chǎn)設備，并按工藝流程有序排列，避免引起交叉污染。（）[單選題]A：對(正確答案)B：錯20.用于食品生產(chǎn)監(jiān)控的溫度計、壓力表應定期校準、維護。（）[單選題]A：對(正確答案)B：錯21.食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)線監(jiān)控應當避免使用水銀溫度計，以免破損后造成玻璃異物污染以及汞化學污染。（）[單選題]A：對(正確答案)B：錯22.食品生產(chǎn)企業(yè)應建立設備保養(yǎng)和維修制度，加強設備的日常維護和保養(yǎng)。（）[單選題]A：對(正確答案)B：錯23.清潔消毒前后的食品生產(chǎn)設備和工器具應分開放置妥善保管。（）[單選題]A：對(正確答案)B：錯24.食品加工人員應定期對生產(chǎn)、包裝、貯存等設備及工器具、生產(chǎn)用管道、裸露食品接觸表面等進行清潔消毒。（）[單選題]A：對(正確答案)B：錯25.食品加工人員取得健康證明后無需衛(wèi)生培訓可直接上崗。（）[單選題]A：對B：錯(正確答案)26.食品生產(chǎn)企業(yè)一旦發(fā)現(xiàn)患有痢疾、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等疾病的員工，應立即開除。（）[單選題]A：對B：錯(正確答案)27.食品加工人員操作中不小心切到手指造成明顯皮膚損傷，經(jīng)包扎可以繼續(xù)在配料崗位工作。（）[單選題]A：對B：錯(正確答案)28.食品加工人員進入作業(yè)區(qū)域不應佩戴飾物，但可佩戴手表。（）[單選題]A：對B：錯(正確答案)29.食品加工人員個人使用的水杯可以直接放在生產(chǎn)車間操作臺上。（）[單選題]A：對B：錯(正確答案)30.食品加工人員工作過程中，上廁所后繼續(xù)從事食品生產(chǎn)活動應洗手，可不用再次消毒。（）[單選題]A：對B：錯(正確答案)31.單選.因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的，（）不得從事食品生產(chǎn)管理工作，也不得擔任食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員。[單選題]A、二年B、三年C、五年D、終身(正確答案)32.單選.違反《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，造成人身、財產(chǎn)或者其他損害的，食品生產(chǎn)企業(yè)財產(chǎn)不足以同時承擔民事賠償責任和繳納罰款、罰金時，（）。[單選題]A、先繳納罰金B(yǎng)、先承擔民事賠償責任(正確答案)C、先繳納罰款D、以上都不對33.單選.《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，接到消費者賠償要求的食品生產(chǎn)企業(yè)，應當實行（）責任制，先行賠付，不得推諉。[單選題]A、直接B、間接C、主體D、首負(正確答案)34.單選.生產(chǎn)不符合食品安全標準的食品，消費者除要求賠償損失外，還可以向食品生產(chǎn)企業(yè)要求支付（）的賠償金;增加賠償?shù)慕痤~不足一千元的，為一千元。但是，食品的標簽、說明書存在不影響食品安全且不會對消費者造成誤導的瑕疵的除外。[單選題]A、價款十倍或者損失三倍(正確答案)B、價款十倍或者損失十倍C、價款三倍或者損失十倍D、價款三倍或者損失三倍35.單選.GB14881-2013是（）標準。[單選題]A、危害分析與關鍵控制點B、乳制品良好生產(chǎn)規(guī)范C、食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范(正確答案)D、食品生產(chǎn)安全規(guī)范36.單選.食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范是要防止食品生產(chǎn)過程帶來的（）的污染。[單選題]A、生物B、化學C、物理D、以上都對(正確答案)37.單選.關于食品生產(chǎn)企業(yè)選址及廠區(qū)環(huán)境的說法，以下表述不正確的是（）。[單選題]A、生產(chǎn)車間外墻有綠化遮陰(正確答案)B、廠區(qū)不宜擇易發(fā)生洪澇災害的地區(qū)C、廠區(qū)周圍不宜有蟲害大量孳生D、生活區(qū)與生產(chǎn)區(qū)保持適當距離或分隔38.單選.食品生產(chǎn)企業(yè)廠區(qū)內的道路不應使用以下哪種材料（）。[單選題]A、混凝土B、瀝青C、地磚D、沙石(正確答案)39.單選.關于食品生產(chǎn)企業(yè)廠房和車間的說法，以下表述正確的是（）。[單選題]A、清潔作業(yè)區(qū)與準清潔作業(yè)區(qū)共用B、產(chǎn)品灌裝工序與外包裝噴碼工序應有效隔離(正確答案)C、配料室與熟制車間可直接相通D、食用農(nóng)產(chǎn)品的清洗設施按照就近原則設在原輔料區(qū)內40.單選.關于食品生產(chǎn)企業(yè)建筑內部結構與材料的說法，以下表述不正確的是（）。[單選題]A、車間隔墻與地面連接處呈直角(正確答案)B、頂棚設計在結構上應不利于冷凝水垂直滴下C、地面應使用無毒、無味、不滲透、耐腐蝕的材料建造D、地面應平坦防滑、無裂縫，易于清潔、消毒41.單選.食品加工用水的水質應符合（）。[單選題]A、生活飲用水要求(正確答案)B、鍋爐用水要求C、清潔用水要求D、間接冷卻水要求42.單選.關于食品生產(chǎn)企業(yè)供水設施的說法，以下表述不正確的是（）。[單選題]A、應能保證水質、水壓、水量及其他要求符合生產(chǎn)需要B、食品加工用水與其他不與食品接觸的用水可使用同一管道輸送(正確答案)C、對加工用水水質有特殊要求的食品應符合相應規(guī)定D、間接冷卻水、鍋爐用水等食品生產(chǎn)用水的水質應符合生產(chǎn)需要43.單選.食品生產(chǎn)車間排水口應當設置（）。[單選題]A、防蟲設施B、防臭設施C、帶水封的地漏D、以上都對(正確答案)44.單選.以下易引起交叉污染的做法有（）。[單選題]A、配備足夠的食品、工器具和設備的專用清潔設施B、生產(chǎn)設備按工藝流程有序排列C、清潔消毒前后的設備和工器具分開放置并妥善保管D、食品原料、包裝材料等碼放在一起(正確答案)45.單選.關于食品生產(chǎn)企業(yè)個人衛(wèi)生設施的說法，以下表述不正確的是（）。[單選題]A、生產(chǎn)場所或生產(chǎn)車間入口處應設置更衣室B、生產(chǎn)車間入口及車間內必要處，應按需設置換鞋設施或工作鞋靴消毒設施C、衛(wèi)生間不得與食品生產(chǎn)、包裝、貯存等區(qū)域直接連通D、與消毒設施配套的水龍頭開關應為手動式(正確答案)46.單選.關于食品生產(chǎn)企業(yè)通風設施的說法，以下表述不正確的是（）。[單選題]A、通風設施的進氣口應當緊鄰排氣口(正確答案)B、進氣口和戶外垃圾存放裝置等保持適宜的距離和角度C、進、排氣口應裝有防止蟲害侵入的網(wǎng)罩等設施D、根據(jù)生產(chǎn)需要，必要時應安裝除塵設施47.多選.發(fā)生食品安全事故后，下列做法正確的是（）。A、任何單位和個人不得隱瞞、謊報、緩報事故信息(正確答案)B、任何單位和個人不得隱匿、偽造、毀滅有關證據(jù)(正確答案)C、發(fā)生食品安全事故的單位應立即采取措施，防止事故擴大(正確答案)D、有關單位可拒絕提供相關資料和樣品48.多選.食品安全監(jiān)督管理部門有權采?。ǎ┐胧?，對食品生產(chǎn)企業(yè)進行監(jiān)督檢查。A、進入生產(chǎn)場所實施現(xiàn)場檢查(正確答案)B、對生產(chǎn)的食品、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品進行抽樣檢驗(正確答案)C、查閱、復制有關合同、票據(jù)、賬簿以及其他有關資料(正確答案)D、查封違法從事生產(chǎn)活動的場所(正確答案)49.多選.出現(xiàn)下列（）情形，食品生產(chǎn)企業(yè)將直接被吊銷許可證。A、從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員未取得健康證明B、聘用五年內被吊銷許可證的食品生產(chǎn)企業(yè)法定代表人、直接負責的主管人員擔任食品安全管理人員(正確答案)C、聘用因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的人員擔任食品安全管理人員(正確答案)D、未按規(guī)定培訓考試食品安全管理人員50.多選.根據(jù)《食品安全國家標準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013），食品生產(chǎn)企業(yè)選址應該符合以下哪些要求？（）A、廠區(qū)不應選擇對食品安全和食品宜食用性存在明顯的不利影響，且無法通過采取措施加以改善的地址(正確答案)B、廠區(qū)不應選擇有害廢棄物以及粉塵、有害氣體、放射性物質和其他擴散性污染源不能有效清除的地址(正確答案)C、廠區(qū)不宜選擇易發(fā)生洪澇災害的地區(qū)(正確答案)D、廠區(qū)應在離原料產(chǎn)區(qū)3公里內選址51.多選.關于食品生產(chǎn)企業(yè)廠區(qū)環(huán)境的說法，以下表述正確的是（）。A、廠區(qū)內空地不得鋪設草坪B、廠區(qū)應合理布局，各功能區(qū)域劃分明顯，并有適當?shù)姆蛛x或分隔措施，防止交叉污染(正確答案)C、廠區(qū)應有適當?shù)呐潘到y(tǒng)(正確答案)D、宿舍、食堂、職工娛樂設施等生活區(qū)應與生產(chǎn)區(qū)保持適當距離或分隔(正確答案)52.多選.食品生產(chǎn)中下列哪些情形可能發(fā)生交叉污染（）。A、生產(chǎn)車間工藝布局不合理(正確答案)B、防蟲設施不足或放置不合理(正確答案)C、包裝材料消毒不徹底(正確答案)D、車間潔凈度不夠(正確答案)53.多選.根據(jù)《食品安全國家標準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013），食品生產(chǎn)企業(yè)廠房和車間應根據(jù)產(chǎn)品特點、生產(chǎn)工藝、生產(chǎn)特性以及生產(chǎn)過程對清潔程度的要求合理劃分作業(yè)區(qū)，并采取有效分離或分隔。通常可劃分為（）。A、清潔作業(yè)區(qū)(正確答案)B、準清潔作業(yè)區(qū)(正確答案)C、一般作業(yè)區(qū)(正確答案)D、休息區(qū)54.多