學(xué)校食堂精細(xì)化管理交流材料【新】

第6頁共6頁學(xué)校食堂精細(xì)化管理交流材料我校于20XX年建校并投入使用，學(xué)校占地面積46663㎡，建筑面積29300㎡，校園綠化面積5800㎡，教學(xué)樓3幢，可容納36個教學(xué)班，提供1800個學(xué)位；學(xué)?，F(xiàn)有教學(xué)班27個，學(xué)生人數(shù)1380余人，教職工71名。學(xué)校食堂占地2000多平方米，可一次性提供近1000個餐位，共有從業(yè)人員29名。食堂工作是學(xué)校工作的重要組成部分，直接影響到師生的身心健康，關(guān)系到學(xué)校教育教學(xué)工作正常開展。因此，我校堅持以“為師生服務(wù)”為宗旨，把尊重學(xué)生生命權(quán)和健康權(quán)放在首位，在實(shí)際工作中以“高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求、抓細(xì)節(jié)、勤工作、擅學(xué)習(xí)、獻(xiàn)真情”的工作思路，積極創(chuàng)建一流服務(wù)，打造一流學(xué)?！，F(xiàn)將我校在食堂管理方面的工作在此和大家進(jìn)行交流，不妥之處望批評指正。一、建立領(lǐng)導(dǎo)小組，提高思想認(rèn)識。學(xué)校食堂從開辦之日起，組建領(lǐng)導(dǎo)小組對食堂進(jìn)行科學(xué)化管理，成立了由校長任組長，總務(wù)主任為副組長，學(xué)校班長成員、教師代表為成員的管理領(lǐng)導(dǎo)小組，以及由學(xué)生家長代表成立的膳食家長委員會，重點(diǎn)抓食堂規(guī)范化的管理和食品衛(wèi)生安全，做到有目標(biāo)、有計劃、有重點(diǎn)、有措施，層層落實(shí)責(zé)任。我校始終堅持以讓學(xué)生吃得營養(yǎng)、吃得健康、吃得安全為宗旨，高度重視食堂食品衛(wèi)生管理工作，牢固樹立安全第一、衛(wèi)生第一、健康第一、質(zhì)量第一的思想，實(shí)行全方位的管理和強(qiáng)有力的監(jiān)督，為全校師生提供一流的服務(wù)，讓學(xué)生滿意，讓家長放心。在食堂管理方面不斷探索，建立了一套科學(xué)規(guī)范的管理機(jī)制，贏得了家長和社會的認(rèn)可。二、建立管理制度，加強(qiáng)食堂管理。健全的規(guī)章制度是實(shí)施科學(xué)管理的基礎(chǔ)，我校的食堂管理嚴(yán)格執(zhí)行《中華人民共和國食品安全法》、《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》等法律法規(guī)，同時學(xué)校制定了《蒲城縣連蒲小學(xué)食品衛(wèi)生安全管理制度》、《蒲城縣連蒲小學(xué)食堂衛(wèi)生檢查制度》、《蒲城縣連蒲小學(xué)餐廳管理員崗位職責(zé)》以及《蒲城縣連蒲小學(xué)食物中毒應(yīng)急處理制度》等一系列規(guī)章制度，進(jìn)一步明確了各崗位職責(zé)和食品衛(wèi)生操作規(guī)程，對環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生和個人衛(wèi)生都做出了詳細(xì)的規(guī)定，做到食品衛(wèi)生管理有章可循，有規(guī)可依。為了更好的服務(wù)學(xué)生，使學(xué)生的利益得到保障，結(jié)合學(xué)校實(shí)際，我校主要從以下幾個方面落實(shí)好食堂財務(wù)工作：（一）制定了切實(shí)可行的《食堂財務(wù)管理制度》、《會計出納崗位責(zé)任制》、《現(xiàn)金管理制度》等，使食堂財務(wù)管理工作做到有章可循、有法可依。（二）學(xué)校食堂財務(wù)管理實(shí)行校長負(fù)責(zé)制，全面負(fù)責(zé)食堂財務(wù)監(jiān)督，聽取食堂財務(wù)工作匯報，對食堂財務(wù)進(jìn)行督查，對存在的問題進(jìn)行督辦。（三）食堂伙食收支由學(xué)校統(tǒng)一管理，實(shí)行單獨(dú)核算。按照“錢賬分管、錢物分管”的原則，食堂會計和出納做到相互協(xié)調(diào)、相互制約，使我校食堂的財務(wù)帳目清楚，達(dá)到財務(wù)管理的真實(shí)性、合法性、完整性。（四）堅持公開、透明的原則。食堂每日采購實(shí)行日審批，月結(jié)賬，嚴(yán)把關(guān)。每月底向家長發(fā)放本月學(xué)生食堂收支情況一覽表，做到公開、透明、使家長知曉食堂日常開支情況。（五）國家營養(yǎng)改善資金的收支情況設(shè)立專門臺賬，每周末明細(xì)核算，月底向全體學(xué)生公示，確保全部學(xué)生享受到國家惠民政策。三、強(qiáng)化流程管理，嚴(yán)把準(zhǔn)入門檻。進(jìn)貨、倉儲、加工、出售是食堂操作的主要流程，必須強(qiáng)化管理。在這一過程中，我們注意把好四關(guān):第一嚴(yán)把采買準(zhǔn)入關(guān)。學(xué)校與供貨商簽定食品衛(wèi)生安全責(zé)任書，對原料的購入日期、產(chǎn)品商標(biāo)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、健康證、經(jīng)營許可證、產(chǎn)品檢驗(yàn)報告等都認(rèn)真登記驗(yàn)收。對所有供貨商進(jìn)行建檔、所供商品索證齊全，對供貨商的生產(chǎn)基地進(jìn)行現(xiàn)場考察。做好儲存原料的精細(xì)化管理，成品與半成品分開，生食和熟食分開，防止交叉感染。第二嚴(yán)把生產(chǎn)操作關(guān)。在食品加工過程中，要求工人師傅嚴(yán)格按規(guī)程操作，該消毒的消毒，該煮透的煮透。操作間做到清潔衛(wèi)生，餐廳做到整潔明亮，所有門窗都安裝紗門紗窗。葷素食物分柜存放，砧板分開，分刀加工。第三嚴(yán)把成品分發(fā)關(guān)。加強(qiáng)餐廳人員管理，加工儲藏場所無關(guān)人員不得進(jìn)出，做好食品留樣。食品分餐嚴(yán)格按食品衛(wèi)生安全要求做到三防:一防食物酸變，腐爛，變質(zhì)及污染食品，一旦發(fā)現(xiàn)，立即嚴(yán)厲處理。二防他人投毒，在食品衛(wèi)生管理中，食堂管理人員對各個環(huán)節(jié)的有效監(jiān)督，嚴(yán)禁非操作人員進(jìn)入食堂，從時間上和空間上拒絕了投毒事件的發(fā)生。三防疾病流行傳染，堅持每餐餐具專人操作，將餐具洗凈后放入專用消毒柜進(jìn)行高溫消毒，將消毒工作落到實(shí)處。第四嚴(yán)把個人衛(wèi)生關(guān)。要求餐廳操作人員堅持定期體檢，持健康證上崗，養(yǎng)成良好的個人習(xí)慣，勤理發(fā)、勤剪指甲，勤洗衣服，勤換工作服，做到上班前洗手、消毒、上班時穿工作服，戴工作帽，掛牌上崗；打飯時戴口罩；餐廳樓內(nèi)杜絕抽煙。四、建立監(jiān)督機(jī)制，完善食堂管理。為加大對食堂食品衛(wèi)生的監(jiān)督力度，我校成立專門的管理機(jī)構(gòu)，組建食堂管理領(lǐng)導(dǎo)小組，負(fù)責(zé)食堂的監(jiān)督、檢查、留樣和檔案管理工作，此外不定期對食堂工作情況進(jìn)行“十查”：1、查是否晨檢、是否有記錄。2、查從業(yè)人員是否佩戴健康證、衣帽是否整潔、是否佩戴首飾或者裝飾品上崗。3、查食品采購是否有索證索票，是否有進(jìn)貨臺賬。4、查原材料存放是否做到防潮和保鮮、半成品以及熟食是否做到防蠅、防塵，離地放置。5、查每餐飯菜是否與食譜安排一致，搭配是否合理。6、查每餐留樣是否規(guī)范，是否做到記錄與飯菜、食譜一致。7、查學(xué)生就餐是否排隊、秩序是否良好。8、課查每頓飯后餐具是否按要求消毒，是否記錄。9、查食品添加劑是否有專人管理、專人記錄。10、查廢棄物是否規(guī)范處理，有詳細(xì)記錄。最后由食品安全員將檢查情況進(jìn)行小結(jié)，對存在問題及時督促解決，切實(shí)保障師生飲食安全。與其同時，在師生之間開展民主測評，用心發(fā)現(xiàn)師生所關(guān)心問題，形成了管理部門、教師、學(xué)生對學(xué)校食堂管理的全方位監(jiān)督。我校餐廳樓在建設(shè)初期就做到了監(jiān)控?zé)o死角，本學(xué)期利用假期完成了“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”建設(shè)，從原食材進(jìn)入食堂一直到進(jìn)入口中，做到全程監(jiān)管到位。五、提高人員素質(zhì)，樹立服務(wù)意識。學(xué)校嚴(yán)格制定用工制度，在選聘員工時，注重員工的思想政治素質(zhì)和業(yè)務(wù)技術(shù)能力。對員工進(jìn)行崗前培訓(xùn)，學(xué)習(xí)相關(guān)的法律法規(guī)和學(xué)校食堂的各項(xiàng)規(guī)章制度，提高從業(yè)人員的法律意識和食品衛(wèi)生安全意識，堅持每周召開食堂管理人員會議，每月食堂從業(yè)人員自主學(xué)習(xí)兩小時以上。通過培訓(xùn)和加強(qiáng)學(xué)習(xí)，提高了服務(wù)水平和質(zhì)量，滿足了師生的用餐需求，為學(xué)校的發(fā)展提供強(qiáng)有力的后勤保證。小學(xué)是孩子健康成長的重要階段，為保證學(xué)生成長中所需營養(yǎng)，學(xué)校所編制的菜譜完全符合學(xué)生營養(yǎng)需求，注重菜品的多樣性，一周菜譜不重樣。為了保證飯菜質(zhì)量，學(xué)校還隨時接受家長監(jiān)督，家長任何一天來到學(xué)校，都可以檢查學(xué)校是否按菜譜安排菜品，也可以在食堂與子女就餐?？傊?，我校食堂管理工作始終以“安全、質(zhì)量、形象”作為工作出發(fā)點(diǎn)，以“健康、衛(wèi)生、綠色”作為管理理念，以“無聲、有