食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員必備考試題庫2022（判斷題、選擇題新增內(nèi)容）

食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員必備考試題庫一、判斷題

1、食品生產(chǎn)企業(yè)收到食品安全監(jiān)督抽檢不合格檢驗結(jié)論后，應(yīng)當立即采取封存不合格食品，暫停生產(chǎn)、經(jīng)營不合格食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，召回已上市銷售的不合格食品等風(fēng)險控制措施，排查不合格原因并進行整改。在復(fù)檢和異議期間，食品生產(chǎn)企業(yè)可先停止履行以上義務(wù)。（

×

）

（二）新增《食品安全法實施條例》相關(guān)試題16道，具體如下：

1.食品生產(chǎn)企業(yè)可以制定低于食品安全標準或者地方標準要求的企業(yè)標準。（

×

）

2.食品生產(chǎn)者應(yīng)當建立食品安全追溯體系，保證食品可追溯。（

√

）

3.食品生產(chǎn)企業(yè)的主要負責(zé)人對本企業(yè)的食品安全工作全面負責(zé)，建立并落實本企業(yè)的食品安全責(zé)任制。（

√

）

4.在對食品安全管理人員培訓(xùn)后，食品生產(chǎn)企業(yè)可根據(jù)情況確定是否對其進行考核。（

×

）

5.食品生產(chǎn)企業(yè)的主要負責(zé)人要加強供貨者管理、進貨查驗和出廠檢驗、生產(chǎn)過程控制、食品安全自查等工作，食品安全管理人員應(yīng)當協(xié)助企業(yè)主要負責(zé)人做好食品安全管理工作。（

√

）

6.食品、食品添加劑生產(chǎn)者委托生產(chǎn)食品、食品添加劑的，可不對委托生產(chǎn)的食品、食品添加劑的安全負責(zé)。（

×

）

7.食品安全管理人員應(yīng)當掌握與其崗位相適應(yīng)的食品安全法律、法規(guī)、標準和專業(yè)知識，具備食品安全管理能力。（

√

）

8.食品安全監(jiān)督管理部門應(yīng)當對企業(yè)食品安全管理人員進行隨機監(jiān)督抽查考核。（

√

）

9.對食品進行輻照加工，應(yīng)按照食品安全標準的要求對輻照加工食品進行檢驗和標注。（

√

）

10.貯存、運輸對溫度、濕度等有特殊要求的食品，應(yīng)當具備保溫、冷藏或者冷凍等設(shè)備設(shè)施，并保持有效運行。（

√

）

11.食品生產(chǎn)企業(yè)不能委托其他單位貯存、運輸食品。（

×

）

12.食品生產(chǎn)者委托貯存、運輸食品的，應(yīng)當對受托方的食品安全保障能力進行審核。（

√

）

13.某普通食品中添加了大棗，該企業(yè)不得聲稱該產(chǎn)品具有治療功能，但可以聲稱具有保健功能。（

×

）

14.食品生產(chǎn)者生產(chǎn)的食品符合食品安全標準但不符合食品所標注的企業(yè)標準規(guī)定的食品安全指標的，由縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門給予警告，并責(zé)令食品生產(chǎn)企業(yè)改正。（

√

）

15.食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標準或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，按照《食品安全法》相關(guān)規(guī)定停止生產(chǎn)、實施食品召回，或者采取其他有效措施減輕或者消除食品安全風(fēng)險，未造成危害后果的，可以從輕或者減輕處罰。（

√

）

16.食品生產(chǎn)者阻礙食品安全監(jiān)督管理等部門工作人員依法執(zhí)行職務(wù)，構(gòu)成違反治安管理行為的，由公安機關(guān)依法給予治安管理處罰。（

√

）

（六）新增《食鹽質(zhì)量安全監(jiān)督管理辦法》相關(guān)試題17道，具體如下：

1.食鹽生產(chǎn)者應(yīng)當依照法律、法規(guī)、規(guī)章和食品安全標準從事生產(chǎn)活動，對食鹽的質(zhì)量安全負責(zé)。（

√

）

2.從事食鹽生產(chǎn)活動，不需要取得食品生產(chǎn)許可。（

×

）

3.食鹽的生產(chǎn)許可工作，食鹽生產(chǎn)企業(yè)所在地的縣級市場監(jiān)督管理部門負責(zé)。（

×

）

4.食鹽生產(chǎn)者可以利用井礦鹽鹵水熬制食鹽。（

×

）

5.食鹽生產(chǎn)者不得生產(chǎn)摻假摻雜、混有異物的食鹽。（

√

）

6.加碘食鹽應(yīng)當有明顯標識并標明碘的含量。（√

）

7.未加碘食鹽的標簽無需標注“未加碘”字樣。（×

）

8.食鹽與工業(yè)鹽的純度相差不大，可按照工業(yè)鹽的有關(guān)要求生產(chǎn)，無需單獨建立健全并落實食品安全管理制度。（×

）

9.食鹽生產(chǎn)者應(yīng)當建立食鹽質(zhì)量安全追溯體系，保證食鹽質(zhì)量安全可追溯。（

√

）

10.鼓勵食鹽生產(chǎn)者采用信息化手段采集、留存生產(chǎn)信息。（√

）

11.食鹽生產(chǎn)者應(yīng)當建立食品安全自查制度，定期對食鹽質(zhì)量安全狀況進行檢查評價。（

√

）

12.食鹽生產(chǎn)條件發(fā)生變化，不再符合食品安全要求的，食鹽生產(chǎn)者應(yīng)當立即采取整改措施。（

√

）

13.有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險的，食鹽生產(chǎn)者應(yīng)當立即停止食鹽生產(chǎn)活動，并向所在地縣級市場監(jiān)督管理部門報告。（

√

）

14.食鹽生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食鹽不符合食品安全標準或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，可邊生產(chǎn)邊整改。（×

）

15.遇有食品安全突發(fā)事故后，食鹽生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當立即建立食品安全應(yīng)急管理和突發(fā)事故報告制度，成立應(yīng)急處置機構(gòu)，制定應(yīng)急處置方案。（

×

）

16.發(fā)生食鹽質(zhì)量安全事故，食鹽生產(chǎn)者應(yīng)當立即采取措施，防止事故擴大，按照規(guī)定及時報告。（

√

）

17.縣級以上市場監(jiān)督管理部門對食鹽生產(chǎn)者實施的行政處罰等信息，會向社會公示，但不會歸集至企業(yè)信用信息公示系統(tǒng)。（

×

）

二、單項選擇題

（四）新增《食品安全抽樣檢驗管理辦法》相關(guān)試題2道，具體如下：

1.食品生產(chǎn)企業(yè)對食品安全監(jiān)督抽檢檢驗結(jié)論有異議的，可以自收到檢驗結(jié)論之日起（

A

）個工作日內(nèi)，向?qū)嵤┍O(jiān)督抽檢的市場監(jiān)督管理部門或者其上一級市場監(jiān)督管理部門提出書面復(fù)檢申請。

A、7

B、10

C、15

D、20

2.在食品安全監(jiān)督抽檢工作中，食品生產(chǎn)企業(yè)對樣品真實性、檢驗方法、標準適用等事項有異議的，申請人應(yīng)當在（

C

）內(nèi)，向?qū)嵤┍O(jiān)督抽檢的市場監(jiān)督管理部門提出書面申請，并提交相關(guān)證明材料。

A、抽樣完成后7個工作日

B、抽樣完成后15個工作日

C、收到不合格結(jié)論通知之日起7個工作日

D、收到不合格結(jié)論通知之日起15個工作日

（五）新增《食品安全法實施條例》相關(guān)試題8道，具體如下：

1.根據(jù)《食品安全法實施條例》，下列關(guān)于回收食品的說法不正確的是（

C

）。

A、指已經(jīng)售出，因違反法律、法規(guī)被召回或者退回的食品

B、指已經(jīng)售出，因違反食品安全標準被召回或者退回的食品

C、指已經(jīng)售出，因標簽不符合食品安全標準而被召回，食品生產(chǎn)者采取了補救措施且能保證食品安全的食品

D、指已經(jīng)售出，因超過保質(zhì)期被召回或者退回的食品

2.禁止利用（D

）等方式對食品進行虛假宣傳。

A、會議

B、講座

C、健康咨詢

D、以上都對

3.根據(jù)食品安全法及其實施條例，違法行為涉及的產(chǎn)品貨值金額（

D

），或者違法行為持續(xù)時間（

），將構(gòu)成情節(jié)嚴重的違法行為。

A、1萬元以上，1個月以上

B、1萬元以上，2個月以上

C、2萬元以上，2個月以上

D、2萬元以上，3個月以上

4.根據(jù)食品安全法及其實施條例，發(fā)生食源性疾病雖無死亡病例，但造成（

D

）人以上食源性疾病的，將構(gòu)成情節(jié)嚴重的違法行為。

A、5

B、10

C、20

D、30

5.因違反食品安全法律、法規(guī)受到行政處罰后（

A

）又實施同一性質(zhì)的食品安全違法行為，將構(gòu)成情節(jié)嚴重的違法行為。

A、1年內(nèi)

B、2年內(nèi)

C、3年內(nèi)

D、5年內(nèi)

6.食品生產(chǎn)者生產(chǎn)的食品符合食品安全標準但不符合食品所標注的企業(yè)標準規(guī)定的食品安全指標，且拒不改正，貨值金額在1萬元以上的，將處貨值金額（

C

）罰款。

A、1倍以上3倍以下

B、3倍以上5倍以下

C、5倍以上10倍以下

D、10倍以上20倍以下

7.食品生產(chǎn)企業(yè)有食品安全法規(guī)定的違法情形，除依照食品安全法的規(guī)定給予處罰外，有下列哪些情形的，將對單位的法定代表人、主要負責(zé)人、直接負責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員處以其上一年度從本單位取得收入的1倍以上10倍以下罰款。

DA、故意實施違法行為

B、違法行為性質(zhì)惡劣

C、違法行為造成嚴重后果

D、以上都對

8.食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標準或者有證據(jù)證明可能危害人體健康，依照規(guī)定停止生產(chǎn)、實施食品召回，或者采取其他有效措施減輕或者消除食品安全風(fēng)險，未造成危害后果的，可以（

B

）。

A、免予處罰

B、從輕或者減輕處罰

C、從重處罰

D、以上都不對

（六）新增《食鹽質(zhì)量安全監(jiān)督管理辦法》相關(guān)試題8道，具體如下：

1.從事食鹽生產(chǎn)活動，應(yīng)當依照（C

）的規(guī)定，取得食品生產(chǎn)許可。

A、《食品安全抽樣檢驗管理辦法》

B、《食品經(jīng)營許可管理辦法》

C、《食品生產(chǎn)許可管理辦法》

D、《食品召回管理辦法》

2.食鹽的食品生產(chǎn)許可由（

B

）負責(zé)。

A、市場監(jiān)督管理總局

B、省級市場監(jiān)督管理部門

C、市級市場監(jiān)督管理部門

D、縣級市場監(jiān)督管理部門

3.根據(jù)《食鹽質(zhì)量安全監(jiān)督管理辦法》，食鹽生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當按照（

D

）使用食品添加劑。

A、經(jīng)驗

B、客戶要求

C、主管要求

D、食品安全標準

4.與未加碘食鹽的標簽相比，加碘食鹽應(yīng)當標明（

D

）的含量。

A、鈉

B、鉀

C、氯

D、碘

5.食鹽生產(chǎn)企業(yè)有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險的，應(yīng)當（

A

）并向所在地縣級市場監(jiān)督管理部門報告。

A、立即停止食鹽生產(chǎn)活動

B、在三日內(nèi)停止食鹽生產(chǎn)活動

C、邊生產(chǎn)邊整改

D、保持正常生產(chǎn)

6.未加碘食鹽的標簽應(yīng)當在顯著位置標注（

B

）字樣。

A、純天然

B、未加碘

C、無添加

D、零污染

7.食鹽生產(chǎn)者應(yīng)當建立食鹽質(zhì)量安全追溯體系，落實生產(chǎn)銷售全程記錄制度，依照食品安全法的規(guī)定如實記錄并保存進貨查驗、出廠檢驗等信息，保證食鹽質(zhì)量安全可追溯。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后(

D

)；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于(

)。

A、三個月，一年

B、三個月，二年

C、六個月，一年

D、六個月，二年

8.根據(jù)《食鹽質(zhì)量安全監(jiān)督管理辦法》，未加碘食鹽的標簽未在顯著位置標注“未加碘”字樣的，且拒不改正的，將被給予警告，并處（

C

）罰款。

A、3000元以上1萬元以下

B、3000元以上3萬元以下

C、5000元以上3萬元以下

D、5000元以上5萬元以下

三、多項選擇題

（三）新增《食品安全法實施條例》相關(guān)試題8道，具體如下：

1.食品生產(chǎn)企業(yè)建立并落實本企業(yè)的食品安全責(zé)任制，要加強下列哪些工作（

ABCD

）。

A、供貨者管理

B、進貨查驗和出廠檢驗

C、生產(chǎn)經(jīng)營過程控制

D、食品安全自查

2.食品安全管理人員應(yīng)當掌握與其崗位相適應(yīng)的食品安全（ABCD

）。

A、法律

B、法規(guī)

C、標準

D、專業(yè)知識

3.食品生產(chǎn)者對變質(zhì)、超過保質(zhì)期或者回收的食品應(yīng)當采取下列哪些措施（ABCD

）。

A、顯著標示

B、單獨存放在有明確標志的場所

C、及時采取無害化處理、銷毀

D、如實記錄

4.食品生產(chǎn)者對已出售的下列哪些食品應(yīng)及時采取無害化處理、銷毀等措施，不得繼續(xù)銷售（

ACD

）。

A、超過保質(zhì)期的食品

B、因標簽不符合食品安全標準而被召回，但食品生產(chǎn)者采取了補救措施且能保證食品安全的食品

C、變質(zhì)的食品

D、違反食品安全標準的食品

5.發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)當對導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的（

ABCD

），立即采取封存等控制措施。

A、食品及原料

B、工具

C、設(shè)備

D、設(shè)施

6.根據(jù)《食品安全法實施條例》，下列哪些違法行為屬于情節(jié)嚴重情形（BCD

）。

A、違法行為涉及的產(chǎn)品貨值金額達到1萬元

B、造成食源性疾病并出現(xiàn)死亡病例

C、故意提供虛假信息或者隱瞞真實情況

D、拒絕、逃避監(jiān)督檢查

7.根據(jù)《食品安全法實施條例》，下列哪些行為將按相關(guān)規(guī)定給予處罰（

ACD

）。

A、生產(chǎn)保健食品之外的食品其標簽、說明書聲稱具有保健功能

B、按食品安全標準對食品進行輻照加工

C、未按照規(guī)定對變質(zhì)食品進行標示

D、未及時對超過保質(zhì)期的食品進行無害化處理

8.根據(jù)《食品安全法實施條例》，利用會議、講座、健康咨詢等方式對食品進行虛假宣傳的，屬于單位違法的，應(yīng)當對哪些人員給予處罰。（

ABCD

）。

A、單位的法定代表人

B、主要負責(zé)人

C、直接負責(zé)的主管人員

D、其他直接責(zé)任人員

（四）新增《食鹽質(zhì)量安全監(jiān)督管理辦法》相關(guān)試題7道，具體如下：

1.食鹽生產(chǎn)者應(yīng)當依照（ACD

）從事生產(chǎn)活動，對食鹽的質(zhì)量安全負責(zé)。

A、法律、法規(guī)

B、消費者的任何喜好

C、規(guī)章

D、食品安全標準

2.食鹽生產(chǎn)中禁止下列哪些行為。（ABCD

）

A、利用井礦鹽鹵水熬制食鹽

B、生產(chǎn)摻假摻雜的食鹽

C、生產(chǎn)混有異物的食鹽

D、生產(chǎn)含硅酸鈣的食鹽

3.下列關(guān)于食鹽標簽標識正確的是（

AC

）。

A、加碘食鹽應(yīng)當有明顯標識并標明碘的含量

B、加碘食鹽可根據(jù)產(chǎn)品包裝尺寸確定是否標識碘的含量

C、未加碘食鹽的標簽應(yīng)當在顯著位置標注“未加碘”字樣

D、低鈉鹽的產(chǎn)品標簽中應(yīng)標示鉀的含量

4.根據(jù)《食鹽質(zhì)量安全監(jiān)督管理辦法》，食鹽生產(chǎn)者應(yīng)當建立（

ABCD

）。

A、食品安全管理制度

B、食鹽質(zhì)量安全追溯體系

C、食品安全自查制度

D、食品安全應(yīng)急管理和突發(fā)事故報告制度

5.根據(jù)《食鹽質(zhì)量安全監(jiān)督管理辦法》，食鹽生產(chǎn)者應(yīng)