西餐廳服務及答案

西餐廳服務[復制]您的姓名：[填空題]*_________________________________1.服務中如碰到賓客出言不遜，服務員應（）[單選題]*A、禮貌要求客人對服務人員要有禮貌B、禮貌要求客人對服務人員要有禮貌C、不要流露出不悅(正確答案)D、向客人指出，請客人尊重服務人員的勞動2、企業(yè)（）已成為競爭的重要內(nèi)容，自毀企業(yè)形象無疑將失去顧客。[單選題]*A、員工素質(zhì)B、產(chǎn)品的售價C、管理和文化D、形象和信譽(正確答案)3、使用（）語言，可以表現(xiàn)出餐廳服務員對賓客的謙虛恭敬。[單選題]*A、耐心語言B、熱情語言C、歡迎語言D、禮貌語言(正確答案)4、提高服務質(zhì)量，增加餐飲部的銷售額，關(guān)鍵在于（）.[單選題]*A.美味佳肴B.餐飲部設(shè)施設(shè)備C.廚師和餐廳服務員(正確答案)D.服務員的操作技能5、搞好餐廳衛(wèi)生工作，這是（）的工作之一。[單選題]*A.傳菜員B.迎賓員C.值臺員(正確答案)D領(lǐng)班6、下列（）不是按西餐按接待對象的。[單選題]*A.酒吧服務(正確答案)B.零點餐廳服務C.宴會服務D.自助餐服務7、（）一種非常豪華的服務，最能吸引賓客的注意力，給賓客的個人照顧較多。[單選題]*A.英式服務B.法式服務(正確答案)C.俄式服務D.美式服務8、（）一種十分講究禮節(jié)的服務方式，稱為餐車服務.[單選題]*A.英式服務B.法式服務(正確答案)C.俄式服務D.美式服務9、賓客支付一定的金錢后，進入餐廳，在預選布置好的食品臺上自己動手，任意選菜，這屬于（）服務。[單選題]*A.英式服務B.大陸式服務C.法式服務D.自助餐服務(正確答案)10、在受理客人預定時，了解客人預定意圖，問清用餐時間，用餐者姓名，就餐人數(shù)和（），電話或酒店房間號碼。[單選題]*A、特別要求(正確答案)B、用餐標準C、菜單與酒單的確定D、客人單位11、為賓客點煙時，一根火柴為客的點煙不超出（）[單選題]*A、一支B、二支(正確答案)C、三支D、四支12、下列關(guān)于西餐的經(jīng)營特點說法不正確的是（）[單選題]*A、經(jīng)營時間長短不一(正確答案)B、餐廳裝飾講究氣氛C、菜單體現(xiàn)西餐廳的經(jīng)營風格和水平D、餐廳一般以經(jīng)營法、英、俄、意式菜系為主13、西餐菜肴常見的服務方式有美式服務、法式服務、俄式服務、英式服務和（）[單選題]*A、德式服務B、綜合式服務(正確答案)C、意式服務14、西餐廳服務按照接待對象不同，通常可以分為零點餐廳服務、宴會服務和（）[單選題]*A、自助餐服務(正確答案)B、團體飽餐服務C、盒飯服務15、（）是餐廳服務中最普遍、最有效的服務方式之一。[單選題]*A、盤子服務(正確答案)B、里茲服務C、家庭式服務D、大銀盤服務16、西餐零點餐廳多以（）為主。[單選題]*A、俄式服務B、美式服務(正確答案)C、英式服務D、法式服務17、（）注重于服務程序和禮節(jié)禮貌，注重服務表演，注重吸引客人的注意力。[單選題]*A、俄式服務B、美式服務C、英式服務D、法式服務(正確答案)18、（）從客位的左側(cè)按逆時針方向繞臺給賓客派菜。[單選題]*A、俄式服務(正確答案)B、美式服務C、英式服務D、法式服務19、西餐零點綜合服務是一種融合了法式服務、（）和美式服務的綜合服務方式。[單選題]*A、俄式服務(正確答案)B、英式服務C、德式服務20、（）節(jié)省人力，服務速度也較快，餐廳的空間利用率高。[單選題]*A、俄式服務(正確答案)B、美式服務C、英式服務D、法式服務21、西餐宴會包括宴會的準備工作、客人到達后的引領(lǐng)和（）。[單選題]*A、雞尾酒服務(正確答案)B、拉椅讓座服務C、就餐服務22、西餐零點服務餐后服務咖啡或茶時，根據(jù)客人需要，如果是皇家咖啡等，可以在客人面前制作，以渲染氣氛，這是采用了（）[單選題]*A、俄式服務B、美式服務(正確答案)C、英式服務D、法式服務23、西餐宴會餐桌的主次以離主桌遠近而定，（）[單選題]*A、右高左低，近高遠低(正確答案)B、左高右低，近高遠低C、右高左低，近低遠高D、左高右低，近低遠高24、西餐家庭、朋友式宴會要考慮男女賓客穿插落座，（）[單選題]*A、夫妻坐在一起B(yǎng)、夫婦穿插落座(正確答案)C、關(guān)系近的坐在一起25、下列關(guān)于自助餐的特點說法錯誤的是（）[單選題]*A、菜肴種類豐盛B、不受時間限制，隨來隨吃C、服務員只提供簡單的服務，節(jié)省勞力D、進餐速度慢，餐位周轉(zhuǎn)率低(正確答案)26、自助餐餐臺的長臺通常放在（）[單選題]*A、靠墻(正確答案)B、餐廳一角C、餐廳中央27、自助餐菜肴陳列，餐盤放在（）[單選題]*A、餐臺最前端(正確答案)B、與菜肴一起擺放C、單獨擺在另一個餐臺上28、自助餐菜肴擺放時，靠后放的菜肴放是（）[單選題]*A、成本低的菜肴B、中等成本的菜肴C、陳本高的菜肴D、陳本昂貴的菜肴(正確答案)29、自助餐菜肴陳列所有菜盤（盆）不得伸出桌邊，一般距桌邊（）[單選題]*A、10厘米B、8厘米C、5厘米(正確答案)D、3厘米30、自助餐餐臺通常擺在餐廳中央的是（）[單選題]*A、長臺B、L形長臺C、O形圓臺(正確答案)31、自助餐餐臺裝飾，臺布、圍桌裙離地（）[單選題]*A、15厘米B、10厘米C、2厘米(正確答案)D、5厘米32、自助餐服務一般是由（）負責照顧餐臺。[單選題]*A、服務員B、廚師(正確答案)C、迎賓員D、大堂經(jīng)理33、西餐中的第一道菜通常是（）[單選題]*A、開胃菜(正確答案)B、色拉或湯C、主菜D、副菜34、西餐自助餐菜肴的配料應（）[單選題]*A、單獨放在餐臺上B、與菜肴一起擺放(正確答案)C、放在進餐桌上35、下列關(guān)于自助餐餐廳布置原則說法錯誤的是（）[單選題]*A、個性鮮明B、突出主題C、方便客人和服務D、所有菜擺放在一起(正確答案)36、西餐零點服務送客，當客人離開時要說:“（）！”[單選題]*A、歡迎下次光臨B、謝謝光臨，很高興為您服務(正確答案)C、您慢走37、歐美客人參加宴會必須取消臺號是（）[單選題]*A、5B、13(正確答案)C、17D、1038、（）中，菜肴由廚師在廚房中烹制好，裝好盤。[單選題]*A、俄式服務B、美式服務(正確答案)C、英式服務D、法式服務39、（）是當前較為流行的一種服務方式。[單選題]*A、零點餐服務B、宴會服務C、自助餐服務(正確答案)40、自助餐服務，餐中服務描述錯誤的是（）[單選題]*A、由廚師為客人提供添加酒水，更換煙灰缸、點煙等服務(正確答案)B、由廚師或服務員為客人介紹、推薦菜肴、分切大塊烤肉或現(xiàn)場烹制食品等C、及時撤下客人用過的餐盤、餐具、飲料杯D、對行動不便的客人，征求意見后幫其取食物41、自助餐主要針對（）客人。[單選題]*A、散客或團隊(正確答案)B、酒店VIPC、酒店?？?2、服務甜品叉勺時，擺放要求是（）。[單選題]*A、均放左邊B、均放右邊C、左勺右叉D、左叉右勺(正確答案)43、現(xiàn)在餐廳的美式服務，撤盤都采用（）。[單選題]*A、右上右撤(正確答案)B、左上右撤C、右上左撤D、左上左撤44、開胃酒飲用時通常須加上（）[單選題]*A、蘇打水B、可樂C、冰(正確答案)D、湯力水45、糖的種類很多，可分為（）[單選題]*A果糖、乳糖、淀粉糖(正確答案)B、單糖、果糖、雙糖C、果糖、多糖、蜜糖D、白糖、蔗糖、蜜糖46、美式服務又稱大盤服務。具有服務快捷、成本低廉等特點。（）[單選題]*A、正確B、錯誤(正確答案)47、西餐進餐時，將刀叉并排放于盤中表示用餐完畢。（）[單選題]*A、正確(正確答案)B、錯誤48、西餐宴會上主菜時如果配有色拉，應擺放在客人右邊。（）[單選題]*A、正確B、錯誤(正確答案)49、西餐廳式是專門提供西式菜點、飲料和服務的餐廳，是我國飯店餐飲部門主要的經(jīng)營場所。（）[單選題]*A、正確B、錯誤(正確答案)50、英式服務是將食品在廚房全部或部分烹制好，用銀盤端到餐廳，服務員在賓客面前作即興加工表演。（）[單選題]*A、正確B、錯誤(正確答案)51、西餐零點綜合服務可以根據(jù)菜肴的特點選擇相應的服務方式。（）[單選題]*A、正確(正確答案)B、錯誤52、俄式服務只限于服務人數(shù)少的家庭式宴會。（）[單選題]*A、正確(正確答案)B、錯誤53、傳統(tǒng)的法式服務相當煩瑣，現(xiàn)在已較少使用這種服務方式。（）[單選題]*A、正確(正確答案)B、錯誤54、西餐的主要特點是主料突出，形色美觀，口味鮮美，營養(yǎng)豐富，供應方便等。（）[單選題]*A、正確(正確答案)B、錯誤55、西餐宴會服務是高星級飯店為客人提供的一種較為高級的餐飲服務。（）[單選題]*A、正確(正確答案)B、錯誤56、服務節(jié)奏緩慢，用餐費用高，餐廳空間利用率和餐位周轉(zhuǎn)率較低的是服務方式是俄式服務。（）[單選題]*A、正確B、錯誤(正確答案)57、西餐宴會上主菜時如果配有色拉，應擺放在客人右邊。（）[單選題]*A、正確B、錯誤(正確答案)58、英美式長桌排法，餐桌的擺設(shè)為直向，男女主人各坐餐桌的兩個頂端位。（）[單選題]*A、正確(正確答案)B、錯誤59、自助餐主要針對酒店散客或團隊客人，品種豐富、節(jié)省時間，且消費較低。（）[單選題]*A、正確(正確答案)B、錯誤60、自助餐由廚師或服務員向客人介紹、推薦菜肴，分切大塊烤肉或現(xiàn)場烹制食品等。（）[單選題]*A、正確(正確答案)B、錯誤61、自助餐按就餐形式可分為室內(nèi)和室外兩種。（）[單選題]*A、正確B、錯誤(正確答案)62、自助餐迎賓服務客人坐下后，從客人左側(cè)為其鋪口布。（）[單選題]*A、正確B、錯誤(正確答案)63、自助餐迎賓服務客人坐下后，從客人左側(cè)為其鋪口布。（）[單選題]*A、正確B、錯誤(正確答案)64、自助餐注意保持菜肴應有的溫度，熱菜用保溫鍋保溫，可以先揭開蓋子。（）[單選題]*A、正確B、錯誤(正確答案)65、自助餐服務要注意客人需要自助餐規(guī)定之外的酒水，一定要向客人說明需加收費用。（）[單選題]*A、正確(正確答案)B、錯誤66、西餐宴會開始前將面包擺放在面包盤里，將黃油放在黃油碟中，為客人斟好冰水或礦泉水。（）[單選題]