袖珍品質(zhì)參考手冊(cè)2012年1月版

2012年1袖珍品質(zhì)參考手冊(cè)已經(jīng)更新了！手冊(cè)更新了某些時(shí)間、溫度的資料,另增加了新的長(zhǎng)期產(chǎn)品信息和麥咖啡內(nèi)容。以下有些提示可以運(yùn)用在新的品質(zhì)參考手冊(cè)。誗在這本手冊(cè)里，標(biāo)明不同的顏色，讓你比較依下列圖表的指引，你可以在每產(chǎn)品的圖表的指品質(zhì)特故障排煎爐、炸爐、烘包機(jī)及設(shè)備UHC資接貨及資第二保存期限和位置資食品安全標(biāo) 在準(zhǔn)備食品的過程中，必須使用正確在處理肉類半成品、雞肉包括生雞蛋）和魚類產(chǎn)品時(shí)要按照正確的操作程序進(jìn)行，避免交叉污染。在調(diào)理臺(tái)準(zhǔn)備食品時(shí)，要戴上次性手套牛肉類半成品烹制溫度必須達(dá)到或高于69℃(155塒)豬柳肉餅烹制好溫度必須達(dá)到或高于71℃(160塒)生雞肉類產(chǎn)品烹制溫度必須達(dá)到或高于74℃(165塒)生魚肉類產(chǎn)品烹制溫度必須達(dá)到或高于71℃(160塒)處理的蛋類產(chǎn)品烹制好后，必須蛋黃凝固，無流動(dòng)烹制后的產(chǎn)品其保存溫度必須達(dá)到或高于60140塒)所有冷藏設(shè)備中存放的冷藏產(chǎn)品均應(yīng)低于或等于440塒)中開包的食品必須蓋好或重新包好，并按照正確的操作程序進(jìn)?應(yīng)標(biāo)注冷藏食品的第二保質(zhì)期，并且此類食品應(yīng)在第二保質(zhì)期加熱過的剩余食品必須予以丟棄440塒)所有員工都必須保持良好的個(gè)人衛(wèi) 或 洗手液洗手，包括每小時(shí)洗次和使用定所有食品設(shè)備都必須按照要求的頻率定期清潔 抹布只能次性使用，且應(yīng)放入臟抹 抹布每當(dāng)臟污時(shí)（至少每小時(shí)次）所有煎區(qū)器具、調(diào)理臺(tái)器具和器具存放架都應(yīng)至少每4小時(shí)執(zhí)行次清潔通用保溫柜托盤應(yīng)至少每4?60 書水餐廳外的食品1小時(shí)。如果當(dāng)?shù)貙?duì)質(zhì)量有更嚴(yán)格的要求，此時(shí)間可能還會(huì)縮短。食品必須這個(gè) ”圖案出現(xiàn)時(shí)，代表下個(gè)資訊是 導(dǎo)致發(fā)生的早餐頁(yè) 項(xiàng) 品質(zhì)特 早餐機(jī)器快速蒸UHC托盤操作指接貨及第二保存期限及位6品品質(zhì)煙肉蛋誗圓形蒸蛋，蛋白和淺黃色的蛋黃，口感誗松餅有烘烤風(fēng)味，涂抹人造黃油，烘烤誗呈遞豬柳蛋誗豬柳是略帶咸味、香辣、烤味、濕潤(rùn)、誗圓形蒸蛋，蛋白和淺黃色的蛋黃，口感誗呈遞豬柳麥滿誗豬柳是略帶咸味、香辣、烤味、濕潤(rùn)、口感很柔誗呈遞7品品質(zhì)火腿扒誗帶有火腿扒味的餅，略帶咸味、、柔和口感，配鮮的生菜。誗松餅有烘烤風(fēng)味，涂抹人造黃油，勻、松餅表面的口感微脆，柔軟。誗呈遞原味板誗雞腿肉鮮嫩、煎烤的味道、溫和的勻、松餅表面的口感微脆，柔誗外觀、整齊且調(diào)理良好。誗呈遞雙層板燒麥滿誗的兩塊雞腿肉更顯鮮嫩、煎的味道、溫和的胡椒味，放在經(jīng)烘制并均誗松餅有烘烤風(fēng)味，涂抹人造黃油，烘烤誗外觀、整齊且調(diào)理良好。8品品質(zhì)早餐全誗豬柳是略帶咸味、香辣、烤味、潤(rùn)、、口感很柔軟誗炒蛋是淺黃色，口感潤(rùn)滑、松軟。松餅有烘烤風(fēng)味，涂抹人造黃油，烘烤均脆雞扒誗麥香雞塊呈金棕黃色，柔和的雞肉味，表層是微脆的，有黑胡椒特殊的誗加上有芥末香味的麥香誗松餅有烘烤風(fēng)味，涂抹人造黃油，烘烤均勻、松餅表面的口感微脆，誗呈遞雙層豬誗兩塊豬柳肉帶來豐富的香辣烤味，略帶咸味、濕潤(rùn)、、柔和的口誗松餅有烘烤風(fēng)味，涂抹人造黃油，烘烤均勻、松餅表面的口感微脆，誗吉士具有適中的干酪味道，口感微誗呈遞9品品質(zhì)薯誗薯餅金黃略帶棕紅色、口感微咸、外酥脆、松軟。誗呈遞誗豬柳是略帶咸味、香辣、烤味、濕潤(rùn)、、口感很柔軟。誗圓形蒸蛋，蛋白和淺黃色的蛋黃，口感誗面包柔軟、對(duì)稱、均勻、有彈誗呈遞誗圓形蒸蛋，蛋白和淺黃色的蛋黃，口感品品質(zhì)熱誗帶脆腸衣的腸，略帶煙熏味、濕潤(rùn)、誗配以略甜、番茄風(fēng)味濃厚的番茄醬和鮮早餐產(chǎn)品故成份/早餐產(chǎn)品故成份/干油膩UHC襯小煎爐太熱肉塊過熟，半焦了循正確程序，與標(biāo)準(zhǔn)產(chǎn)品進(jìn)行比較變軟深色油膩/510煎制的時(shí)間煎制的時(shí)間8215上層下層每次塊208215上層每次塊20-每8-10每次每次20100秒上層下層 每次塊36MEC-20-2301220每次份快速快速水壓PC 0.5 1 6 2.51025匯集設(shè)備溫匯集設(shè)備溫加熱板：71160塒空氣加熱器：104℃（220塒49℃57℃（120塒135塒主要加熱板：293560塒）輔助加熱板：204400塒49℃57℃（120塒135塒79℃93℃（175塒200塒350個(gè)水閥1225AJ30.73751220 4X463℃至（145175塒4X443℃至（110158塒1/3煎1/3炸6*1643℃至（110158塒3擺放6個(gè)63℃至（145180塒4X1463℃至（145175塒1-3：55至854-6：60至9061-3：50至554-6：55至7059℃（135塒160塒UHC1/3煎盤連墊每盤5每疊1559℃（135塒160塒2455-10每籃835-10每籃6接貨接貨第902706≤-9℃(15120270618020*307蛋1℃至（3440塒459051801530069每袋12個(gè)2袋怡英式松餅/松餅（冷60150天（包存期）怡斯寶特192個(gè)/50個(gè)8/17/第二保第二保存期存放在冷凍庫(kù)保存6可保存22需在冷藏庫(kù)內(nèi)解凍開封后，冷藏庫(kù)中可保3含解凍5分鐘冷凍庫(kù)，第二天首先使用當(dāng)天-重新封好包裝袋，保存在面包區(qū)，第二天首先481012小使用12小時(shí)放在面包區(qū)室溫重新封好包裝袋，保存在面包區(qū)，第二天接貨接貨第每箱數(shù)量/1℃至（3440塒1805公斤/61℃至（3455塒每箱864塊(卡夫)6120240包/618012836522.68公斤/4365500*2365500*2第二保第二保存期6兩門1干貨間/干貨間/ 頁(yè) 標(biāo)準(zhǔn)餐牌各種漢各種項(xiàng)品質(zhì)特品質(zhì)特

調(diào)味醬解凍時(shí)水浴保溫箱暖機(jī)時(shí)間、溫度和水標(biāo)準(zhǔn)餐牌產(chǎn)品接貨及第二接貨及第二保存期及位標(biāo)準(zhǔn)餐牌各種煎制產(chǎn)品漢 品品質(zhì)10：1表面平整，應(yīng)是八、九成的焦烤度，。誗牛肉餅應(yīng)、濕潤(rùn)、松軟。誗淡淡的烤牛肉風(fēng)漢堡、吉士漢堡及雙層吉誗牛肉嫩滑、肉汁豐富及經(jīng)輕度調(diào)味，加上淡淡的烤牛肉香味，放在經(jīng)烘制并均勻誗配料包括吉士、甜及濃香的蕃茄醬、淡淡味道的洋蔥、刺鼻味道的芥茉醬及獨(dú)特誗外觀，整齊且調(diào)理良好。標(biāo)準(zhǔn)餐牌各種漢堡誗牛肉嫩滑、肉汁豐富及經(jīng)輕度調(diào)味，加上淡淡的烤牛肉香味，放在標(biāo)準(zhǔn)餐牌各種漢堡焦糖化的芝麻巨無霸面包誗配料包括有芥茉/甜菜的巨無霸醬，爽誗外觀、整齊且調(diào)理良好。品品質(zhì)板燒雞腿誗雞腿肉鮮嫩、煎烤的味道、溫和的胡椒味，放在經(jīng)烘制誗外觀、整齊且調(diào)理良好。五色至誗由淺綠色的菠菜卷餅，配有新鮮的西紅柿片和數(shù)量豐富的生菜絲，以及色彩豐富的胡蘿卜，甘藍(lán)，紫甘藍(lán)絲，加上采用煎制方法加熱的牛肉餅，和濃郁的凱撒醬。誗產(chǎn)品的質(zhì)感溫?zé)嵊袕椥郧覞駶?rùn)不粘的菠菜卷餅、柔嫩且易咀嚼的牛肉餅配有清。誗脆飽滿質(zhì)感的蔬菜組合，以及濃郁的凱撒醬料帶來的特別。誗帶有清爽淡淡菠菜味的卷餅，適當(dāng)調(diào)味的牛肉香味，并搭配濃郁香味的調(diào)味醬，和新鮮的蔬菜組合所帶出的獨(dú)特濕潤(rùn)。五色嫩標(biāo)準(zhǔn)餐牌各種漢堡誗由淺綠色的菠菜卷餅，配有新鮮的西紅柿片和數(shù)量豐富的生菜絲，以及色彩豐富的胡蘿卜，甘藍(lán)，紫甘藍(lán)絲標(biāo)準(zhǔn)餐牌各種漢堡誗產(chǎn)品的質(zhì)感溫?zé)嵊袕椥郧覞駶?rùn)不粘的菠菜卷餅、軟的大塊雞腿肉、配有誗脆飽滿質(zhì)感的蔬菜組合，以及濃郁的凱撒醬料帶來的特別。誗帶有清爽淡淡菠菜味的卷餅，加上獨(dú)特調(diào)配香味的雞腿肉，并搭配濃郁香味的調(diào)味醬，和新鮮的蔬菜組合所帶出的獨(dú)特濕潤(rùn)清新口味。牛牛肉餅需要達(dá)到食品安全及品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)的食品安全：烹調(diào)后最低溫至干油膩/確保使用UHC面頂隆起、脫溫度不當(dāng)/過程中過冷熱品質(zhì)品質(zhì)誗麥香魚塊外層為淡金黃色的裹誗麥香魚塊內(nèi)的魚肉濕潤(rùn)，呈白色片狀，誗外觀、整齊且調(diào)理良好。麥辣雞腿漢堡珍萃麥辣雞腿漢堡誗配料包括優(yōu)質(zhì)新鮮的番茄片及鮮脆的菜，配以芥末香味的麥香雞醬誗外觀、整齊且調(diào)理良好。出售時(shí)確保標(biāo)準(zhǔn)餐牌各種漢堡誗淡金黃色而略帶點(diǎn)紅色的光澤外皮，濕標(biāo)準(zhǔn)餐牌各種漢堡誗外觀、整齊且調(diào)理良好誗出售時(shí)確保熱及新鮮，并配上麥辣雞誗淡金黃色而略帶紅色的光澤外皮，濕潤(rùn)誗外觀、整齊且調(diào)理良好。炸制產(chǎn)炸制產(chǎn)品故成份/干UHC中超干油膩/計(jì)時(shí)器是否5-10變味強(qiáng)烈第檢查保存期，如果需干調(diào)味醬不足/面頂隆起、脫暫停使用，聯(lián)絡(luò)供應(yīng) 85℃93℃（185塒200塒 成份/顏色暗異干檢查設(shè)定、檢查炸匯集設(shè)匯集設(shè)備溫：7116空氣：104220塒49℃57℃（120塒135塒49℃57℃（120塒135塒快速 主要加熱板：293560塒 輔助加熱板：204400塒水壓PC0.5162.535025AJ1230.7375122025調(diào)味醬解凍調(diào)味醬解凍巨無霸醬、麥香雞醬、麥香魚醬、烤味醬（原味4調(diào)味醬調(diào)味醬醬槍6槍=2流量盎司（60毫升10：1~1/3流量盎司（10毫升10：1~6槍=2流量盎4：1~1/2流量盎司（15毫升4：1~6槍=3流量3槍=2流量盎司（60毫升35~60槍13槍=2流量盎司（60毫升6槍=2流量盎司（60毫升（425塒）（425塒） 上層：218℃4：1 3510835106430510933051048651063051031038秒起以達(dá)18上層10：18 79℃至（175185塒（2流量盎司79℃至（175185塒單盤：148雙盤：59毫升（2流量盎司水浴保水浴保溫箱通通用保溫柜1/38塊X1863℃至（140185塒1/36塊X1663℃至（140180塒1/21/39塊X16塊X19663℃至（140200塒1/21/3482463℃至（140180塒1/22563℃至（140180塒1/22463℃至（140190塒通通用保溫柜1/366℃（150塒185塒1/381/6"8接貨接貨第每箱數(shù)量10：1肉Husi60Husi300塊Mckey300塊84：1肉Husi90120590240（30塊*8袋6908645180每袋18塊，每箱127（翅中、翅根180每袋50塊，每箱8≤18012包,30包518045塊，每箱27061℃至（3455塒90/210128066天(怡斯寶巨無霸每欄30個(gè)，水玉米長(zhǎng)面包每欄56個(gè)601℃至（3455塒12024罐每25流量盎7180每1公升袋裝，每箱12969981℃至（3455塒12024罐每25流量盎7進(jìn)口365天國(guó) 30包41℃至（3455塒12024罐每25流量盎71-120740ml/罐，24罐/箱份6第第二保存期位10：1兩門4：1兩門兩門兩門冷藏庫(kù)中解凍36小時(shí)，保質(zhì)期24小時(shí)，腌制后保質(zhì)18小時(shí)（翅中、翅根冷藏庫(kù)中解凍24小時(shí)，保質(zhì)24小時(shí)，腌制后保質(zhì)18冷凍小冰箱：2兩門兩門48小時(shí)，包括1224小時(shí)，包括4小時(shí)的解凍時(shí)間24小時(shí)，包括4小時(shí)的解凍時(shí)間打烊時(shí)放回冷藏庫(kù)，第二天先24小時(shí)，包括4小時(shí)的解打烊時(shí)放回冷藏庫(kù)，第二天先24小時(shí)，包括4小時(shí)的解凍時(shí)間，打烊接貨接貨第儲(chǔ)每箱數(shù)量/應(yīng)產(chǎn)90每袋6塊，每箱2451℃至（3440塒12024罐每25流量盎61℃至（3440塒9天包括生明福喜10至35份/千克61℃至（3440塒931355365每磅（0.45千克）3237539551806包*625（薯?xiàng)l調(diào)料2703650℃至（3295塒進(jìn)口：27022.68公斤/20公斤/41℃至（3440塒3千克/1oz/份32-34/81-°0.85-1.15公斤/包，5/箱，35-42/-12012片/袋，16/83654包箱500張第二保第二保存期位冷藏庫(kù)中解凍36小時(shí)保質(zhì)期36小時(shí)24小時(shí)，包括4小時(shí)的解凍時(shí)間打烊時(shí)放回冷藏庫(kù)，第二天先6小時(shí)兩門6小時(shí)兩門424干貨間/26兩門廚房冷藏柜或冷藏庫(kù)（切片）：4（包括調(diào)理臺(tái)上2小時(shí)；調(diào)理臺(tái)：2小48小時(shí)，包括12小時(shí)解凍時(shí)面包區(qū)室溫頁(yè)

品質(zhì)特煮制和保存玉米的接貨及玉誗飽滿，帶有香甜口感煮制和保存玉米的設(shè)500g-51000g-71500g-1289℃至（192196塒35玉米的接貨及第二保存期接接貨第期/應(yīng)產(chǎn)73020磅/9365公斤/5 薯頁(yè) 項(xiàng) 薯品質(zhì)特 烹制及薯 薯?xiàng)l接接貨及高品質(zhì)薯?xiàng)l高品質(zhì)薯?xiàng)l處理薯?xiàng)l時(shí)，請(qǐng)遵循相關(guān)規(guī)定，切勿在冷藏庫(kù)內(nèi)解凍或存放薯?xiàng)l，否則薯?xiàng)l會(huì)迅速脫水，炸制后品質(zhì)會(huì)不佳。誗必須以冷凍狀態(tài)的薯?xiàng)l裝入薯誗絕對(duì)不可將解凍的薯?xiàng)l再次冷凍，打烊后必須將已解凍的誗若發(fā)現(xiàn)包裝袋內(nèi)的薯?xiàng)l有冰晶，則必須將誗若發(fā)現(xiàn)薯?xiàng)l包裝箱有損壞，應(yīng)把在外的薯?xiàng)l廢棄品品質(zhì)誗滿袋誗外表：松脆、灑上適量的鹽、呈金（自然的色澤不均是可以接受的）誗把根薯?xiàng)l折看到中心與表誗：薯?xiàng)l美味可口、帶有烤馬鈴薯誗熱、新鮮及不油成份軟油膩炸爐溫度于打烊后廢棄、不可510薯?xiàng)l顏色較淺薯?xiàng)l顏色較淺炸爐溫度粘在檢查步驟，炸制30秒薯?xiàng)l存放時(shí)間過長(zhǎng)，不是于冷凍狀態(tài)下炸制，存放已炸制的薯?xiàng)l不可存放多于沒有灑上鹽分，鹽份過少，沒有正確使用分配式每籃已炸制的薯?xiàng)l，都必須倒轉(zhuǎn)分配式鹽罐，不可搖動(dòng)分配式鹽罐，直至鹽分倒出，用薯?xiàng)l（5克。太多鹽份使用清潔抹布擦拭包裝盤，不可嘗試將較低用量炸制薯?xiàng)l時(shí)，亦需繼續(xù)如常使用分配式鹽罐，多/應(yīng)產(chǎn)率于接收或包裝薯?xiàng)l時(shí)，是否有不當(dāng)?shù)男袨椋喊岱?、運(yùn)送或卸貨時(shí)沒有薯?xiàng)l份量過多包裝樣，不可放置過高，不可解凍，。薯?xiàng)l時(shí)不可擠壓進(jìn)薯?xiàng)l成份/問題 35510接接貨最高-275100400420小薯?xiàng)l（100公斤生產(chǎn)888至933份）66 頁(yè)

奶昔和項(xiàng)優(yōu)果奶品質(zhì)特新地和奶昔的應(yīng)產(chǎn)新地和奶昔機(jī)設(shè)定、應(yīng)產(chǎn)率及轉(zhuǎn)烹制時(shí)間、溫度及設(shè)奶昔和甜品的接貨及第二接貨及第二保存期及位品質(zhì)優(yōu)果奶昔和甜品質(zhì)優(yōu)果奶味，濃稠且具有豐富冰晶的口感的飲品，冰涼且冰晶沒有溶圓筒冰淇彩虹圓筒冰淇條狀配以各種風(fēng)味的彩色糖品質(zhì) 品質(zhì)新誗新地口感潤(rùn)滑，呈乳白色，沒誗口感潤(rùn)滑乳白色的新地與各風(fēng)味的顆粒調(diào)料混合后均勻拌派誗外表呈均的金黃色，密封。誗外表帶有鼓泡奶昔和奶昔和甜品派2020任何時(shí)間都應(yīng)將派封好，保存在冷凍柜中的派的數(shù)量。在冷凍柜內(nèi)，確保派是封好的新地定（6新地定（6司）（57.5司 調(diào)味糖漿85（3盎司（57.5流量盎司13.515989（23流量盎司530（1流量盎司30141.7（5盎司（57.5流量盎司8.128141.7（5盎司（57.5流量盎司8.1170.046.75-9℃至-（1618塒1℃至（3438塒1℃至（3438塒水溫：57℃至（135145塒）46℃至（115125塒34-4℃至-（2426塒1℃至（3438塒1℃至（3438塒烹制 派510冷卻20分設(shè)備的設(shè)備的溫度接貨接貨第期每箱數(shù)量/1504包71℃至（3440塒14維記三元13天優(yōu)2包/新地：8.18.7杯1℃至（3440塒14維記13天優(yōu)2包/44.118012包/每公30334（圓筒18018012包/每公3033427012032份/12袋/7124包/22.58/第二保第二保存期位2冷藏庫(kù)7天，每星室溫，開封后在原裝容器開封后17開袋后室溫存放,7每周waste日丟棄 頁(yè)

飲飲品質(zhì)特飲料的故障排飲料設(shè)汽水糖水比例校準(zhǔn)、糖漿應(yīng)產(chǎn)率糖漿應(yīng)產(chǎn)汽水閥門的設(shè)汽水的溫度設(shè)橙汁設(shè)咖啡設(shè)頁(yè) 項(xiàng) 熱巧克力機(jī)時(shí)間、溫度和設(shè)接貨及第二保存期及位 飲品質(zhì)品質(zhì)熱氣騰騰，呈深褐色，中度烘焙帶有輕度甜味氣味芬芳，香氣濃郁冰涼熱氣騰騰，呈深紅褐色，濃郁的咖啡香氣，醇厚濃郁，香氣四溢熱氣騰騰，呈中度暖棕色，澄清，具有上等紅茶和橙味茶呈白色，奶味純正，包裝盒密熱氣騰騰，奶褐色，甜味，具有濃郁的巧克力的香味，呈乳呈白色，奶味純正，包裝盒密產(chǎn)品問 冷飲太 二氧化碳二氧化碳?xì)夤尴到y(tǒng)和水過濾罐的壓力BulkMultiplex再循環(huán)冷卻系統(tǒng)：6.2至6.9bars（90至100psi）*Cornelius冷盤冷卻系統(tǒng)：6.9至7.6bars（100至*應(yīng)使用最高的調(diào)節(jié)度而沒有引起過多的氣啟動(dòng)45a6psi停止運(yùn)行59a8psi冷飲小杯汽水機(jī)的糖汽水機(jī)的糖糖糖漿應(yīng)產(chǎn)糖漿，大可樂罐（所有汽水汽水閥門的4266296（910流量盎司 橙橙汁機(jī)溫度3.81℃至（3440塒2℃至（3545塒咖啡機(jī)的時(shí)咖啡機(jī)的時(shí)Bloom6-785℃至（185195塒79℃至（170180塒Bunn-O-91℃至（195205塒80℃至85（175185塒63.870.9有7.4至7.8杯1.851.6熱熱茶煲茶時(shí)至熱熱巧克力機(jī)46.585℃至 飲料的接貨及第二保存期接貨接貨第儲(chǔ)每箱數(shù)量/咖啡使用帶有咖啡90200包/5.76.0無菌小杯淡1℃至（3440塒9048036512罐/27018090125包/12oz：56杯8oz：78杯1100包/12oz：67杯8oz：89杯148罐/12oz：910杯8oz：14/第二保第二保存期位 3024小時(shí)。打烊后放回冷藏庫(kù)，314天包括解凍時(shí)481802頁(yè) 項(xiàng)

M飲f點(diǎn)料和品質(zhì)特McCafé飲料和糕品質(zhì)特征- EspressoTargetGoldStandard金牌品質(zhì)誗咖啡油脂的顏色介于臻果色和棕紅色之間,有時(shí)也會(huì)同時(shí)含有兩種不同顏色的斑點(diǎn),咖啡油脂有35毫米厚度,穩(wěn)定且保持長(zhǎng)時(shí)間不消散,質(zhì)感明顯,有豐富的芳香,EspressoOverextracted萃取過充誗油脂深褐色并帶有氣泡,咖啡油脂從中間破開,并迅速擴(kuò)散至杯邊(形成黑環(huán)),口味過強(qiáng)發(fā)苦并有木頭的味道。EspressoUnderextracted誗顏色偏淡咖啡油脂太稀并消散迅速,質(zhì)感口味和香味都較差。.品質(zhì)特征-牛 誗有絲絨般的質(zhì)感,柔軟光滑的質(zhì)地，發(fā)亮的色澤呈乳白色。，的幾乎不易察覺的氣泡口感絲般順滑。牛奶的誗保持冷藏牛奶不使用時(shí)需放回冰箱冷誗手不離壺注意在制作奶泡的過程中,Barista需要始終雙手拿壺,那樣才可以蒸煮出合適奶泡的牛奶以配合不同產(chǎn)品需誗僅僅次加熱過的牛奶只能再被加熱誗旋轉(zhuǎn)制勝使牛奶在奶壺中繞圈旋轉(zhuǎn)以達(dá)到需要的質(zhì)地制作奶泡時(shí)需有嗤嗤聲65℃70℃（149℉158℉）。誗使用的牛奶必須在65℃70℃（149℉158℉）誗加熱牛奶至60℃140℉,最終奶溫會(huì)70℃158℉左右誗正確的奶缸使用適合大小的奶品質(zhì)特征-McCafé飲 Espresso濃縮咖啡誗以單份的濃縮深黑色咖啡為基礎(chǔ)表面為溫83℃86℃181187℉。誗均衡的純阿拉比卡濃縮咖啡帶有清新的木質(zhì)香味，建議搭配巧克力和堅(jiān)果?；匚稛o窮。誗濃縮咖啡必須調(diào)制迅速并盡快呈遞給顧誗所有濃縮咖啡杯必須先預(yù)熱來使咖啡油脂維持的更長(zhǎng)久從而讓咖啡釋放盡誗咖啡油脂形成后會(huì)在30秒內(nèi)慢慢所以濃縮咖啡定要放在最后制品質(zhì)特征-cCf飲 誗穹型頂部,表面平滑,誗乳白色絲滑表面被1厘米寬金褐色咖啡溫誗中度烘焙的咖啡氣味,伴著堅(jiān)固的牛奶,余味無窮。關(guān)鍵點(diǎn)誗1/3咖啡,1/3熱牛奶,1/3誗為保持金褐色1cm咖啡油脂環(huán)的豐厚度,所有的必須誗確保牛奶的65℃70℃（制作奶泡時(shí)必須觀察溫度計(jì)，加熱至60℃140℉停）。誗的濃厚的雪泥狀誗冰槽中的冰塊需要少量并經(jīng)常新鮮添加(保持冰塊的新度和合適的厚度,保證飲料口感正確)誗符合金牌品質(zhì)的冰塊，是良好誗不要因?yàn)閾?dān)心份量不足而過多量的放置冰塊，那樣會(huì)稀釋味。誗頂上搭配1.5厘米高的鮮奶油，并使用朱古力醬裝飾成誗不要品質(zhì)特征-McCafé飲 熱飲熱飲,以濃縮咖啡為基底，倒入蒸煮的牛奶,油脂和牛奶產(chǎn)生黃油狀,上層的奶泡不超過0.5厘米厚。形成直徑約2.5厘米的白點(diǎn)。成品溫度為66℃71150℉-160℉）蒸煮牛奶快速環(huán)繞倒入咖啡杯中，并形成1.3厘米厚的奶泡。拿鐵是唯款可以進(jìn)行個(gè)性拉花的飲料。成品溫度為66℃-71℃（150℉-160℉）啡,倒入熱牛奶,最上層形成為2厘米厚的奶泡,最后均勻成品溫度為熱飲，奶泡高于杯邊0.5厘米，牛奶份量應(yīng)為低于杯邊1厘米。且有濃郁的牛奶芳香。成品溫度為65℃--158℉）6款口味，有英國(guó)早餐茶，大吉嶺茶，豪門伯爵茶，這三款屬于紅茶系列。另外的三款是茉莉綠茶，香寧甘菊茶，荷茶。88℃93190℉-200℉）。冰飲，紅茶配合熱帶水果味，冰涼爽口，回味無窮冰飲，濃郁的咖啡與冰鮮牛奶的完美平衡?？诟许樆?，質(zhì)感濃厚。牛奶咖啡味。冰飲，以濃縮咖啡為基底，基底中混合了巧克力醬，再加入冰鮮牛奶。。濃郁風(fēng)味。冰飲，攪拌完全，芒果糖漿和冰塊的完美混合，冰涼爽冰飲，攪拌完全，濃縮咖啡，冰鮮牛奶，糖水，冰雪調(diào)味粉和冰塊的完美混合，1.5厘米高的鮮奶油，克力粉，冰涼爽滑，咖啡味濃郁。冰飲，攪拌完全，冰鮮牛奶，朱古力粉，冰雪調(diào)味粉和冰塊的完美混合，頂上搭配1.5厘米高的鮮奶油，醬裝飾m形狀，冰涼爽滑，巧克力 頁(yè)值班項(xiàng)決策模值班管理程在程序的各

段考慮品通用保溫柜設(shè)服麥樂送設(shè)清巡視餐廳能誗計(jì)劃值卓越的餐廳管理基于完美地執(zhí)行值班管理，此章節(jié)包含三種值班管理程序值班前、值班管理、值班后分析）及包括品質(zhì)、服務(wù)、清潔之快速參考資訊，值班經(jīng)理最重要的責(zé)任是幫助餐廳達(dá)到成功—運(yùn)用值班管理資訊完成值班最高目標(biāo)。決策模在進(jìn)行巡視路線時(shí)，運(yùn)用決策模式排列問題的優(yōu)先觀在巡視路線時(shí)，觀察并找觀察時(shí)，需要你運(yùn)用五個(gè)感官：視覺、聽覺、嗅覺、味覺和排列優(yōu)如果問題不 個(gè)，你要排列優(yōu)先順序影響到顧客或員工的安全。立即解決這些問品質(zhì)影響到生產(chǎn)高品質(zhì)的產(chǎn)品或是延長(zhǎng)服務(wù)顧客時(shí)間的問顧客舒適影響到顧客的舒適或方便程餐廳外觀決定將溝值班 值班誗我需要向下個(gè)班次的誗在下次值班時(shí)，我應(yīng)如何誗在下次值班時(shí)，我應(yīng)如何

聽到、看到、聞到和品嘗了什么？ 個(gè)班次中是否存在需要誗我是否知道值班目標(biāo)？值班管誗我應(yīng)如何達(dá)到QSC&V誗我應(yīng)如何處理顧客回饋（表?yè)P(yáng)、問詢和值班管理的程序和活動(dòng)與區(qū)域管理的基本致，誗成本誗在值班結(jié)束時(shí)完成值班準(zhǔn)備工具，為下個(gè)班 續(xù)在在程序的各值班前

值班后的程 的PM工作？

我是否按照正確的程序員工？我是否激勵(lì)了員工我是否給予了正面我在值班期間是否保持了正確的崗位是否對(duì)新員工進(jìn)行是否安排好員工休午餐期間是否沒有清潔工作完成的怎怎樣才能實(shí)現(xiàn)

我們今天的工作完我是否在繁忙時(shí)段過后與資深經(jīng)理或明天怎樣才能做得我值班時(shí)進(jìn)行的訓(xùn)我如何改變才能改我們是否完成了有關(guān)清潔和PM的工我是否將未完成的清潔和PM的工作安排在下個(gè)班次我是否在經(jīng)理日志或通過溝通重通用保溫柜通用保溫柜誗按『菜單』鍵保持5誗按『進(jìn)入』鍵連續(xù)5誗按下箭頭鍵sew/lock123（sew/lock設(shè)定時(shí)誗按進(jìn)入（時(shí)間頁(yè)碼誗按菜單設(shè)定正確時(shí)間，所有產(chǎn)品按上/下鍵設(shè)定溫誗按進(jìn)入（溫度頁(yè)碼誗按菜單，設(shè)定正確溫度，所有產(chǎn)品按上/下鍵創(chuàng)立/改變誗按進(jìn)入（餐單/頁(yè)碼）誗按菜單，選擇正確產(chǎn)品于誗繼續(xù)按菜單鍵，改變加入產(chǎn)5值班 值班.品嘗薯?xiàng)l、飲品、奶類產(chǎn)品、包類等之品.檢驗(yàn)?zāi)涛魴C(jī)糖漿.檢測(cè)面包機(jī)壓烤.奶昔.確保每天濾網(wǎng)：煎爐密式隔油網(wǎng)5次，炸爐密式隔網(wǎng)3次，所有疏式隔油網(wǎng)每日1次（打烊后.檢查半成品、牛肉、生菜、洋蔥等，確保第二保存期清晰呈.檢查油脂存量：加添油脂時(shí)不要高出正常線位2公分，正.檢查醬.煎煎制產(chǎn)品漢麥當(dāng)勞的半成品嚴(yán)格遵守食品安全標(biāo)準(zhǔn)及步驟，符合食品安全，制作此類產(chǎn)品，達(dá)品全準(zhǔn)牛餅的溫至6（5）。如何改變選取產(chǎn)品按下『PROG』鍵5秒，將顯示煎爐之型號(hào)及電子控制板之 SELECT』，直到所需產(chǎn)品出現(xiàn)。選取預(yù)設(shè)定的產(chǎn)品鍵5秒。按『TEMP』顯示出上次設(shè)定的REMOVEIN按▲ 如何改變已選取產(chǎn)品按▲再按『TEMP』鍵，顯示『BOTTOMTEMP』重復(fù)34 煎煎制產(chǎn)品最10：1牛肉18。RYTR炸爐從250（120塒至320（160塒）會(huì)自動(dòng)記錄炸爐回溫時(shí)間，電氣炸爐可被接受之回溫時(shí)間為小于100秒，瓦斯炸爐可被接受之回溫時(shí)間145漢漢堡類產(chǎn)品KVS3520251220服務(wù) 服務(wù)誗柜臺(tái)的服務(wù)時(shí)間不應(yīng)該超過60秒，整體體驗(yàn)時(shí)間在3分30麥樂送關(guān)鍵當(dāng)顧客走到柜臺(tái)時(shí)，立即問候立即問候客的車輛停麥樂送關(guān)鍵當(dāng)顧客走到柜臺(tái)時(shí)，立即問候立即問候客的車輛停下開始，最多1020至2520至2510至1510至秒秒秒最多分鐘最多13.5MDSMonitor上顯示到通過觸控板刪除，改狀態(tài)為已最多3從訂單送出餐廳到外送2020有90%Hitrate）麥樂送設(shè) 外外送箱風(fēng)誗餐廳麥樂送崗位員工，將外送箱上的風(fēng)扇電源接通,使風(fēng)扇開始工作。誗每天對(duì)風(fēng)扇電瓶進(jìn)行充電至少次，電瓶充足電后可連續(xù)供電8小時(shí)，當(dāng)電瓶電壓低于10.8V要及時(shí)充電，再次充電約2小時(shí)可外外送箱能量傳輸器（加熱器誗能量傳輸器應(yīng)安裝在通風(fēng)良好的地方，擺放時(shí)后背應(yīng)遠(yuǎn)離墻體至少cm的距離，不要阻塞進(jìn)出風(fēng)口。誗外送箱初次通電3~4熱完成，能量傳輸器設(shè)有6分鐘超時(shí)加熱保護(hù)功能，即次加熱時(shí)間超出6分鐘設(shè)備則判別為故誗每月次檢查，使用外送箱加熱測(cè)溫，要求箱內(nèi)溫度應(yīng)