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【教學(xué)目標】

1、使學(xué)生掌管油脂的組成、布局、在人體中的代謝及其功能。

2、通過引導(dǎo)學(xué)生了解油和脂肪的識別;油脂在人體內(nèi)的功能

3、類比酯類的化學(xué)性質(zhì)，推出油脂在人體中的消化過程

【教學(xué)重點】

油脂的布局和在人體內(nèi)的功能。

【教學(xué)難點】

油脂的組成和布局

【教學(xué)方法】

探究、歸納。

教學(xué)過程：

【引入】前面我們學(xué)習(xí)過糖類，我們知道糖吃多了，人也會發(fā)胖，人體胖了，就意味著什么增多了?此時我們的根基能源——糖類，由于能量的過剩，就有轉(zhuǎn)變?yōu)橐环N更高能量的物質(zhì)——油脂。油脂是人類主要食物之一，是人體中重要的能源物質(zhì)。

日常生活，炒菜做飯，油脂是人體不成缺少的養(yǎng)分物質(zhì)。今天我們就一起來了解人體內(nèi)的重要養(yǎng)分物質(zhì)——油脂。

一、油脂的組成和布局

油脂是和的統(tǒng)稱。在室溫，植物油脂通常呈，叫做油。動物油脂通常呈，叫做脂肪。

(一)油脂的成分

油(液態(tài)，如植物油脂)

油脂屬于酯類

脂肪(固態(tài)，如動物脂肪)

如：豬油、牛油

(二)布局：(油脂是由多種高級脂肪酸與甘油生成的酯。)

【提問】從布局上油脂屬于哪一類的有機物?能否發(fā)生水解反應(yīng)，水解的油脂的布局

【講解】油脂是與所生成的酯，稱為甘油三酯，即油脂屬于酯類，與用來做燃料的汽油、柴油不是同一類化合物;汽油、柴油屬于烴類化合物。

R1、R2、R3可以一致，也可以不同。當(dāng)R1、R2、R3一致為單甘油酯，R1、R2、R3不同為混甘油酯，自然油脂大多數(shù)為混甘油酯。

【斟酌】自然的油脂的水解產(chǎn)物可以有多少種?

【講解】油脂分子烴基里所含有的不飽和鍵越多，其熔點越低。

【設(shè)問】豆油、花生油等植物油與豬油、牛油、羊油等動物油哪種的分子中的雙鍵會更多?

產(chǎn)物將是什么?

【講解】飽和的硬脂酸或軟脂酸生成的甘油酯熔點較高，呈固態(tài)，即動物油脂通常呈固態(tài);而由不飽和的油酸生成的甘油酯熔點較低，呈液態(tài)，即植物油通常呈液態(tài)。

注：植物油(雙鍵較多)——熔點低，常溫下為液態(tài)。

動物油(雙鍵少或者沒有)——熔點高，常溫下為故態(tài)。

【追問】從布局上分析，請你預(yù)料花生油可能有什么樣的化學(xué)性質(zhì)?能發(fā)生什么類型的化學(xué)回響。從性質(zhì)上講植物油和動物油哪種性質(zhì)更加穩(wěn)定?應(yīng)當(dāng)如何保存油脂?為什么?

【閱讀】閱讀課本12頁的資料卡片二——“油脂的變質(zhì)——酸敗”

【講解】脂酸敗對食品質(zhì)量影響很大，不僅風(fēng)味變壞，而且養(yǎng)分價值降低。由于酸敗不僅破壞脂肪酸，而且脂溶性維生素等也被破壞。長期食用酸敗油脂對人體健康有害，輕者嘔吐、腹瀉，重者能引起肝臟腫大，造成核黃素(維生素B2)缺乏，引起各種炎癥。故為防止油脂的酸敗，一般會在油脂中參與抗氧化劑。

二、油脂在人體內(nèi)的消化和功能

1.油脂的消化過程：

【講解】油脂消化過程主要是高級脂肪酸甘油酯的水解過程。水解高級脂肪酸甘油+高級脂肪酸酶

甘油

【練習(xí)】指出硬酯酸甘油酯在稀硫酸催化下的水解產(chǎn)物。

2、脂肪在人體內(nèi)的存在

【閱讀】課本11頁資料卡片——“人體內(nèi)的脂肪”

【講解】油脂存在于人體的眾多細胞物質(zhì)中，擔(dān)負著人體重要的生理功能，如有利于脂溶性維生素的吸收，保持體溫，維持皮膚彈性等。油脂是脂溶性維生素的溶劑，脂溶性維生素A、D、E、K是同油脂一起攝入體內(nèi)的，油脂可以促進這些維生素的吸收。所以油脂是人體獲得脂溶性維生素的主要途徑。

3、脂肪酸在人體內(nèi)的主要功能

(1)重要的供能物質(zhì)。(油脂在三大養(yǎng)分物質(zhì)中產(chǎn)生熱能最高)

(2)脂肪酸儲存在脂肪細胞中，相當(dāng)于“能量”的儲存(人體的備用油箱)

(3)合成其他物質(zhì)的原料(合成如磷脂、固醇等的主要原料)

(4)承受多種生理功能

二氧化碳+水+熱量

【閱讀】閱讀課本12頁的資料卡片——“哪種脂肪的養(yǎng)分價值高”，了解務(wù)必脂肪酸的相關(guān)內(nèi)容。

【小結(jié)】油脂是一種飽和或不飽和的高級脂肪酸甘油酯，能被人體通過水解舉行消化和吸收，在人體中作為直接和