公共營養(yǎng)師考試歷年真題一

公共營養(yǎng)師考試歷年真題一一、單項選擇1.人體的熱能來源于膳食中蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物,它們在體內(nèi)的產(chǎn)熱系數(shù)分別為(BA.4kcal/g、9kcal/g、9kcal/gB.4kcal/g、9kcal/g、4kcal/gC.9kcal/g、4kcal/g、4kcal/gD.4kcal/g、4kcal/g、4kcal/gE.4kcal/g、4kcal/g、9kcal/g2.維生素A含量豐富的食物是(AA.雞肝B.豬肉C.玉米D.山藥E.牛奶3.參與構(gòu)成谷胱甘肽過氧化物酶的營養(yǎng)素是(CA.鐵B.鋅C.硒D.硫胺素E.核黃素4.老年人飲食應(yīng)注意(AA.蛋白適量而質(zhì)優(yōu)B.控制碳水化合物的攝入,應(yīng)以蔗糖為主C.植物油可多多攝入D.總熱能攝入不變E.增加鎘的攝入5.不屬于無機鹽的元素是(BA.鋅B.氮C.鈣D.硒E.鐵6.水溶性維生素的共同特點為(DA.一般有前體物B.不易吸收C.會積蓄中毒D.宜每日供給E.以上都是7.下列有關(guān)豆類的說法中不正確的是(DA.大豆中有抗胰蛋白因子可影響蛋白質(zhì)消化B.豆類中第一限制氨基酸為蛋氨酸C.多食豆類有利于防止動脈粥樣斑塊的發(fā)生D.大豆中的不飽和脂肪酸以α-亞麻酸含量最多E.大豆食后易引起腸脹氣8.目前確定的必需脂肪酸是(BA.亞油酸、花生四烯酸、α-亞麻酸B.亞油酸、α-亞麻酸C.亞油酸、花生四烯酸D.α-亞麻酸、花生四烯酸E.亞油酸9.有關(guān)硫胺素,下列哪些說法是不正確的(BA.硫胺素為羧化酶和轉(zhuǎn)酮醇酶的輔酶B.硫胺素在堿性溶液中十分穩(wěn)定C.硫胺素的典型缺乏癥為腳氣病D.谷類食物過分精細加工會損失硫胺素E.硫胺素在酸性溶液中十分穩(wěn)定10.植物油中亞油酸含量最低的是(CA.棉油B.玉米油C.椰子油D.橄欖油E.豆油11.在鐵減少期,生化指標出現(xiàn)(DA.血清鐵下降B.鐵結(jié)合力上升C.血紅蛋白下降D.血清鐵蛋白下降E.紅細胞壓積下降12.生理盲點測定可用于評價哪種維生素的營養(yǎng)狀況(DA維生素B1B維生素B2C維生素CD維生素AE維生素E13.核黃素良好的食物來源是(AA.動物內(nèi)臟、蛋、奶類B.蔬菜C.水果D.糧谷類E.植物油14.與蛋白質(zhì)代謝有關(guān)的維生素是(DA.維生素AB.維生素CC.維生素B2D.維生素B6E.維生素E15.對于雞蛋中鐵的敘述正確的是(EA.含量較低B.營養(yǎng)價值很低C.人體吸收率較高D.主要存在于蛋清中E.以上都不正確16.母乳中含量最低的營養(yǎng)素是(DA.鈣和維生素DB鈣和維生素AC鐵和維生素AD鐵和維生素DE維生素A和維生素D17.玉米中的尼克酸不易被人體吸收利用是因為其化學(xué)結(jié)構(gòu)主要為何型?(CA..游離型B.半游離型C.結(jié)合型D.半結(jié)合型E.以上都不是18.經(jīng)檢測,某食品每百克中視黃醇當量為310ug,能量577kJ。先已知推薦每日膳食中營養(yǎng)素供給量,成年輕體力勞動者視黃醇當量為800ug,能量為2600kcal。營養(yǎng)素密度為(CA.5.373×10-3B.0.2219C.0.3875D.0.5373E.2.580619.人體每日攝入膳食纖維的適宜量為(DA.5~10gB.10~15gC.15~20gD.20~30gE.30~40g20.完全依賴糖酵解提供能量的細胞是(CA.肌纖維B.腦細胞C.紅細胞D.神經(jīng)細胞E.白細胞21.下列尿中排出的含氮物不受膳食攝入氮影響的是(DA.尿素B.氨C.尿酸D.肌酐E.氨基酸22.以下關(guān)于脂肪酸的敘述,錯誤的是(CA.脂肪酸的飽和程度影響其物理性狀及生理特性B.EFA為PUFAC.氫化脂肪酸是飽和脂肪酸D.動物脂肪主要由飽和脂肪酸構(gòu)成E.脂肪隨其脂肪酸的飽和程度越高,碳鏈越短,其熔點也越高23.臨床上將高脂蛋白血癥分為5型,其中血脂變化主要為甘油三酯明顯升高而膽固醇變化不大的是(EA.Ⅰ型B.Ⅱa型C.Ⅱb型D.Ⅲ型E.IV型24.該部進駐高原環(huán)境習(xí)慣后,脂肪供能的比例可達到多少(DA.5%~9%B.10%~14%C.15%~19%D.30%~35%E.>35%25.引起胃酸分泌的內(nèi)源性物質(zhì)是(AA.乙酰膽堿B.去甲腎上腺素C.腎上腺素D.促胰液素E.促胰酶素26.對于胃排空的敘述,下列哪一項是錯誤的(CA.食物進入胃后5分鐘即有部分排空B.混合食物由胃完全排空需4~6小時C.蛋白質(zhì)食物比糖和脂肪食物排空慢D.胃內(nèi)食物的量與胃排空的速率有關(guān)E.腸-胃反射和腸抑胃素是小腸抑制胃排空的神經(jīng)和體液機制27.引起促胰液素釋放的最強物質(zhì)是(BA.蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物B.鹽酸C.脂肪分解產(chǎn)物D.碳酸氫鹽E.葡萄糖28.醫(yī)院營養(yǎng)科營養(yǎng)廚房物資保管分類應(yīng)是(EA.谷類、豆類;葷食品類B.谷類、豆類;葷食品;雜品、調(diào)味品、油脂類C.谷類、豆類;葷食品類;雜品、調(diào)味品、油脂類及干貨類D.谷類、豆類;葷食品類;雜品、調(diào)味品、油脂類、干貨類;蔬菜類;配方營養(yǎng)素類E.谷類、豆類、葷食品類;雜品,調(diào)味品、油脂類:干貨類;蔬菜類;配方營養(yǎng)素類;日用品庫內(nèi)物品29.有人喝完牛奶后發(fā)生脹氣、