營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生高質(zhì)量題庫(kù)含答案

E.E.麥芽糖[6887]6．能夠合成前列腺素的脂肪酸是A．棕櫚油酸B．油酸C．花生四烯酸D．DHAE.丫亞麻酸[6888]7．可作為參考蛋白的食物蛋白質(zhì)是A．魚肉蛋白B．雞蛋蛋白C．大豆蛋白D．牛肉蛋白E.酪蛋白[6889]8．下列食物中磷脂含量最豐富的是A.蛋黃B．牛肉C.牛奶D．海魚E.肥肉[6890]9．大豆蛋白質(zhì)的換算系數(shù)是A．5．71B．5．83C．5．95D．6．25E．6．31[6891]10．下列能夠發(fā)揮蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用A．花生和大豆B．大豆和奶粉營(yíng)養(yǎng)營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生 ——一、宏量營(yíng)養(yǎng)素與能量[6882]一、A1型題：每一道考試題下面有 A、B、C、D、E五個(gè)備選答案。請(qǐng)從中選擇一個(gè)最佳答案。1．下列屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的是A．花生蛋白B．葵子蛋白C．棉籽蛋白D．大豆蛋白E．燕麥蛋白[6883]2．下列屬于半纖維的是A．棉子糖B．海藻糖C．水蘇糖D．戊聚糖E．麥芽糖[6884]3．屬于重體力活動(dòng)水平的是A．學(xué)生日?；顒?dòng)B．售貨員C．辦公室工作D．舞蹈E．機(jī)動(dòng)車駕駛員[6885]4．EPA、DHA的最好食物來(lái)源是A．大豆油B．花生油C．橄欖油D．麥胚油E．深海魚油[6886]5．下列屬于單糖的是A．果糖B．乳糖C.蔗糖D．海藻糖C.小米和大米D.玉米和大豆E.赤豆和大米[6892]11.下列僅屬于嬰兒期必需氨基酸的是A.賴氨酸B.色氨酸C.胱氨酸D.組氨酸E.蘇氨酸[6893]12.氮平衡狀態(tài)常見(jiàn)于A.疾病恢復(fù)期病人b|健康成年人C.兒童、青少年D.老年人E.孕婦[6894]13.成人每日必要氮損失（ONL）,折合成蛋白質(zhì)約為5g10g15g18g20g以上[6895]14.蛋白質(zhì)的食物熱效應(yīng)約為本身產(chǎn)生能量的3%?5%10%?15%16%?20%25%?25%30%?40%[6896]15.基礎(chǔ)代謝率最高的人群是A.嬰兒B.兒童D.成人E.老人[6897]16.n-3脂肪酸與n-6脂肪酸的適宜攝入比例為1:11:2?31:4?61:7?81:10?12[6898]17.脂肪的能量系數(shù)為35.6kJ36.7kJ37.6kJ38.7kJ39.5kJ[6899]18.男性的基礎(chǔ)代謝水平高于女性，原因主要是A.棕色脂肪組織含量多B.瘦體質(zhì)量大C.體表面積大D.勞動(dòng)強(qiáng)度大E.身材高[6900]19.我國(guó)居民膳食碳水化合物的推薦攝入量為總能量的20%?30%40%?50%55%~65%70%?75%80%?90%[6901]20.下列組合中屬于人體必需脂肪酸的是A.EPA、DHAB.月桂酸、棕桐酸第1頁(yè)，共23頁(yè)C.青少年C.油酸、棕桐油酸D.花生四烯酸、芥子酸E.亞油酸、0-亞麻酸[6902]21.蛋白質(zhì)生物價(jià)的計(jì)算公式是A.儲(chǔ)留氮/吸收氮X100B.吸收氮/儲(chǔ)留氮X100C.攝入氮/儲(chǔ)留氮X100D.吸收氮/攝入氮X100E.儲(chǔ)留氮/攝入氮X100[6903]二、A2型題：每一道考題是以一個(gè)小案例出現(xiàn)的，其下面都有A、B、C、D、E五個(gè)備選答案。請(qǐng)從中選擇一個(gè)最佳答案。22.大量研究表明，多攝入纖維類物質(zhì)對(duì)人體具有重要的保護(hù)作用，但不包括A.增強(qiáng)腸道功能、有利糞便排出B.降低血糖和血膽固醇C.控制體重和減肥D.預(yù)防結(jié)腸癌E.促進(jìn)某些礦物質(zhì)的吸收[6904]23.阿拉斯加入膳食結(jié)構(gòu)具有高能量、高脂肪和高膽固醇的特點(diǎn)，但心血管疾病患病率很低，原因是他們的膳食中富含海產(chǎn)品，而其中含有豐富的A.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)B.較多的鈣C|多不飽和脂肪酸D.豐富的碘E.維生素A和D[6905]24.某6月齡嬰兒，人工喂養(yǎng)，所用奶粉一直購(gòu)自某個(gè)體商販，近來(lái)發(fā)現(xiàn)其哭鬧不安，體重不增，且表現(xiàn)頭大、身長(zhǎng)短??；經(jīng)檢查發(fā)現(xiàn)其體重低于參考標(biāo)準(zhǔn)體重中位數(shù)的60%以下，血漿白蛋白明顯低于正常，此患兒最可能發(fā)生的是A.克汀病B.腸源性肢皮炎C.先天性腳氣病D.1白質(zhì)一能量營(yíng)養(yǎng)不良E.先天性苯丙酮尿癥A.不需要膽汁乳化，可直接被小腸吸收B.在細(xì)胞內(nèi)可快速氧化產(chǎn)生能量C.極少再合成甘油三酯和膽固醇D.氧化產(chǎn)生的酮體較多E.調(diào)節(jié)腸道有益菌群[6907]26.測(cè)定PER時(shí)，通常采用初斷乳的雄性大鼠,被測(cè)蛋白質(zhì)占飼料的 10%,實(shí)驗(yàn)期（天）一般為A.7B.14C.21D-28E.35[6908]27.動(dòng)物性蛋白攝入過(guò)多時(shí)，除了可增加飽和脂肪酸和膽固醇攝入外，還可增加丟失的營(yíng)養(yǎng)素是A.鈣B.碘C.維生素BD.維生素CE.葉酸[6909]三、B1型題：以下提供若干組考題，每組考題共用在考題前列出的A、B、C、D、E五個(gè)備選答案。請(qǐng)從中選擇一個(gè)與問(wèn)題關(guān)系最密切的答案。某個(gè)備選答案可營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生[6906]25.含中鏈脂肪酸的油脂在吸收代謝和功能方面具有許多特點(diǎn)，但不包括下列哪一項(xiàng)EE五個(gè)備選答案。請(qǐng)從中選擇一個(gè)最佳答案。1.在鐵缺乏的ID期，可出現(xiàn)A.血清鐵濃度下降B.血清鐵蛋白濃度下降C.游離原葉琳濃度升高D.總鐵結(jié)合力上升E.運(yùn)鐵蛋白飽和度下降[6913]2.下列食物中富含血紅素鐵的是A.牛奶B.雞蛋C.肝臟D.大豆E.菠菜[6914]3.能夠干擾鐵吸收的是A.賴氨酸B.蘋果酸C.檸檬酸D.乳酸E.植酸[6915]4.下列與鋅缺乏有關(guān)的臨床表現(xiàn)是A.口角炎B.毛囊角化第2頁(yè)，共23頁(yè)能被選擇一次、多次或不被選擇。（28-30題共用備選答案）A.氮平衡B.吸收氮C.儲(chǔ)留氮D.糞代謝氮E.尿內(nèi)源氮.食物氮-（糞氮-糞代謝氮）是.吸"攵氮-（尿氮-尿內(nèi)源氮）是.攝入氮-（糞氮+尿氮+皮膚等氮損失）是[6910]（31-33題共用備選答案）A.乳糖B.果糖C.水蘇糖D.麥芽糖E.海藻糖.蘑菇中含量較多是.大豆低聚糖是.甜度最高的是[6911]四、A3型題：以下提供若干個(gè)案例，每個(gè)案例下設(shè)若干道考題。請(qǐng)根據(jù)答案所提供的信息，在每一道考題下面的A、B、C、D、E五個(gè)備選答案中選擇一個(gè)最佳答案。（34-35題共用題干）某種谷物的賴氨酸評(píng)分為0.42,蘇氨酸0.70,蛋氨酸1.04,繳氨酸0.96,色氨酸1.1034.該谷物蛋白質(zhì)的氨基酸分是0.420.701.040.961.1035.該谷物的第一限制氨基酸是A.色氨酸B.繳氨酸C.蘇氨酸D.賴氨酸E.蛋氨酸營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生二、礦物質(zhì)[6912]—、A1型題：每一道考試題下面有 A、B、C、D、

C|性功能減退D.脂溢性皮炎E.多發(fā)性神經(jīng)炎[6916]5.與克山病病因有關(guān)的是A.銅B.旬3硒D.鎰E.銘[6917]6.能夠促進(jìn)鈣吸收的是A.果糖B.乳糖C.蔗糖D.葡萄糖E.麥芽糖[6918]7.含以硫代葡萄糖昔較高的食物是A.土豆B.甘藍(lán)C.地瓜D.茄子E.木耳[6919]8.具有預(yù)防解I齒作用的是A.銅B.碑C.硒D.氟E.銘[6920]9.體內(nèi)含量最多的微量元素是A.鐵B.碘C鋅D.銅E.硒[6921]10.與凝血功能有關(guān)的元素是[6922]11.下列組合中均為人體必需微量元素的是[6922]11.下列組合中均為人體必需微量元素的是A.銅、硼、鐵B.硒、硅、鋅C.碘、氟、饃D.鐵、鋅、銘E.鋁、錫、鋼[6923]二、A2型題：每一道考題是以一個(gè)小案例出現(xiàn)的，其下面都有A、B、C、D、E五個(gè)備選答案。請(qǐng)從中選擇一個(gè)最佳答案。12.某4歲男孩，有明顯的偏食和異食癖，經(jīng)檢查，發(fā)現(xiàn)其皮膚粗糙，身高明顯低于同齡兒童，其很可能是A.鈣缺乏B.鐵缺乏C.鋅缺乏D.碘缺乏E.銅缺乏[6924]三、B1型題：以下提供若干組考題，每組考題共用在考題前列出的A、B、C、D、E五個(gè)備選答案。請(qǐng)從中選擇一個(gè)與問(wèn)題關(guān)系最密切的答案。某個(gè)備選答案可能被選擇一次、多次或不被選擇。（13-14題共用備選答案）A.鈣B.硒營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生B.鉆C鋅D.磷C.銅C.銅D.鋅E.氟.我國(guó)居民普遍攝入不足的是.膳食來(lái)源主要是飲水的是[6925]四、A3型題：以下提供若干個(gè)案例，每個(gè)案例下設(shè)若干道考題。請(qǐng)根據(jù)答案所提供的信息，在每一道考題下面的A、B、C、D、E五個(gè)備選答案中選擇一個(gè)最佳答案。(15-17題共用題干)某遠(yuǎn)離海洋的山區(qū)，一幼兒表現(xiàn)為頭大、額短、面方、眼裂水平、眼距寬、塌鼻梁以及唇厚舌方、流涎等特殊面容 15.此患兒可能是A.佝僂病B.克汀病C.先天性苯丙酮尿癥D.先天性腳氣病E.蛋白質(zhì)一能量營(yíng)養(yǎng)不良 16.導(dǎo)致這種疾病的原因是A.鈣缺乏B.蛋白質(zhì)缺乏C.維生素D缺乏D.碘缺乏E.維生素B缺乏17.富含這種元素的食物是A.十字花科蔬菜B.全谷食品C.海產(chǎn)品D.豆類及制品E.橙色水果營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生——三、維生素[6926]—、A1型題：每一道考試題下面有 A、B、C、D、E五個(gè)備選答案。請(qǐng)從中選擇一個(gè)最佳答案。1.維生素D在血液中的主要形式是A.維生素DB.維生素D』25-(OH)D1,25-(OH)D24,25-(OH)D[6927]2.干性腳氣病可以出現(xiàn)的癥狀是.強(qiáng)直性痙攣C|垂足、垂腕D.共濟(jì)失調(diào)E.眼肌麻痹[6928]3.下列維生素E的化合物中生物活性最高的是A|■生育酚.紀(jì)生育三烯育酚3生育酚r生育酚8生育酚[6929]4.我國(guó)成年人抗壞血酸的 RNI和UL分別為每日(mg)50,50060,60075,750D|100,1000E.150,1500[6930]5.富含核黃素的食物是AA.動(dòng)物內(nèi)臟B.瘦肉C.谷類第3頁(yè)，共23頁(yè)A.右心室擴(kuò)大D．鮮豆類E.堅(jiān)果類[6931]6．下述維生素 C的功能中與壞血病癥狀密切相關(guān)的是BA.參與某些神經(jīng)遞質(zhì)的合成用B．影響膠原蛋白的合成C.促進(jìn)鐵的吸收利D．促進(jìn)類固醇的代謝E.抗氧化作用[6932]7．下列維生素中理化性質(zhì)最穩(wěn)定的是 EA．硫胺素B．核黃素C．抗壞血酸D．葉酸E.煙酸[6933]8．維生素A缺乏可引起 AA．干眼病B．癩皮病C．腳氣病D．佝僂病E.克汀病[6934]9．核黃素缺乏時(shí)可以引起 DA．毛囊角化B．牙齦萎縮C．周圍神經(jīng)炎D．脂溢性皮炎E.暗適應(yīng)能力下降TOC\o"1-5"\h\z[6935]10．可以由人和動(dòng)物皮膚合成的維生素是 EA．維生素 BB．維生素 ppC．維生素 ED．維生素 KE.維生素D[6936]11．葉酸的生理活性形式是 BA.葉酸B．四氫葉酸C.二氫葉酸D．甲基四氫葉酸E.二甲基四氫葉酸TOC\o"1-5"\h\z[6937]12．抗凝血維生素是指 DA．維生素 AB．維生素 DC．維生素 ED．維生素 KE．維生素 C[6938]13．煙酸缺乏所引起的典型皮膚改變是 CA．濕疹B．皮膚干燥C．對(duì)稱性曬斑樣損傷D．毛囊周圍輪狀出血E．脂溢性皮炎[6939]14．維生素D缺乏可引起 DA．癩皮病B．腳氣病C．壞血病D．佝僂病E．干眼病[6940]15．下列屬于維生素 A原的類胡蘿卜素是 CA．番茄紅素B．玉米黃素C.3隱黃素營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生D.辣椒紅素E.葉黃素[6941]16.下列組合中均具有抗氧化作用是BA.葉酸、煙酸、核黃素B.3胡蘿卜素、維生素 E、維生素CC.維生素A、維生素D、維生素ED.硫胺素、核黃素、煙酸E.維生素A、維生素D、維生素C[6942]17.原發(fā)性維生素缺乏的主要原因是EA.吸收利用障礙B.需要量增加C.排泄量增加D.破壞增多E.供給不足[6943]18.判斷維生素B缺乏時(shí)，TPP效應(yīng)D>10%<16%>20%>25%<30%[6944]19.參與視紫紅質(zhì)構(gòu)成的視黃醇衍生物是 CA.9-順式視黃酸B.全反式視黃酸C.11-順式視黃醛D.全反式視黃醛E.視黃基酯[6945]20.下列食物中維生素A含量最豐富的是CA.牛奶B.海參C.雞肝D.蛋黃E.牡蠣[6946]21.維生素E的最好食物來(lái)源是DA.魚類B.蛋類C.肉類D.植物油[6947]22.大劑量具有降低血膽固醇水平的是 DA.硫胺素B.核黃素C.叱哆醇D.煙酸E.葉酸[6948]23.硫胺素的活性輔酶形式是CTMPAMPTPPTTPATP[6949]24.硫氨素缺乏時(shí)可引起AA.乙酰膽堿合成減少B.腎上腺皮質(zhì)素合成減少C.多巴胺合成減少D.5-羥色胺合成減少E.雌激素合成減少[6950]25.缺乏時(shí)均可以引起高同型半胱氨酸血癥的組合是CA.葉酸、煙酸、維生素BB.維生素B、維生素B、維生素CC.葉酸、維生素B、維生素B第4頁(yè)，共23頁(yè)E.蔬菜水果露部位皮炎，尤其是上下肢伸側(cè)皮膚呈對(duì)稱性皮炎，并露部位皮炎，尤其是上下肢伸側(cè)皮膚呈對(duì)稱性皮炎，并伴有草莓舌、腹瀉等癥狀，該情況很可能是 BA．蛋白質(zhì)一能量營(yíng)養(yǎng)不良B．癩皮病C．腳氣病D．營(yíng)養(yǎng)性貧血E．鋅營(yíng)養(yǎng)不良三、B1型題：以下提供若干組考題，每組考題共用在考題前列出的A、B、C、D、E五個(gè)備選答案。請(qǐng)從中選擇一個(gè)與問(wèn)題關(guān)系最密切的答案。某個(gè)備選答案可能被選擇一次、多次或不被選擇。（31-32題共用備選答案）A．NADB．FADC．TPPD．PLPE．NADP31．谷胱甘肽還原酶的輔酶是32．轉(zhuǎn)酮醇酶的輔酶是四、A3型題：以下提供若干個(gè)案例，每個(gè)案例下設(shè)若干道考題。請(qǐng)根據(jù)答案所提供的信息，在每一道考題下面的A、B、C、D、E五個(gè)備選答案中選擇一個(gè)最佳營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生D．煙酸、維生素 B、維生素BE.維生素B、維生素B、維生素B[6951]26．下列由維生素 B參與構(gòu)成的是 BA．谷胱甘肽還原酶B．轉(zhuǎn)酮醇酶C．超氧化物歧化酶D．碳酸酐酶E．DNA聚合酶[6952]二、A2型題：每一道考題是以一個(gè)小案例出現(xiàn)的，其下面都有 A、B、C、D、E五個(gè)備選答案。請(qǐng)從中選擇一個(gè)最佳答案。27．某人群膳食調(diào)查結(jié)果顯示，人均維生素 A的攝入量為1000IU,胡蘿卜素?cái)z入量為 3mg,折算成視黃醇當(dāng)量（ugR辟CA．300B．500C．800D．1000E．1300[6953]28．對(duì)某人群進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)調(diào)查，實(shí)驗(yàn)室指標(biāo)中選用了紅細(xì)胞谷胱甘肽還原酶活性系數(shù)。其主要用于評(píng)價(jià)下TOC\o"1-5"\h\z列哪種維生素的營(yíng)養(yǎng)狀況 BA．維生素 BB．維生素 BC．維生素 CD．維生素 AE.維生素E[6954]29．某患者自述：疲乏、食欲下降、肌肉酸痛且以腓腸肌明顯；體檢發(fā)現(xiàn)，該患者膝反射減弱，肌肉壓痛，并有垂足、垂腕體征。詢問(wèn)其膳食史，該患主食以精白、米面為主，食物結(jié)構(gòu)中動(dòng)物性食物和豆類食物很少。其可能是 CA．核黃素缺乏B．煙酸缺乏C．硫胺素缺乏D．維生素E缺乏E.抗壞血酸缺乏[6955]30．某以玉米為主食地區(qū)，人群中出現(xiàn)了身體裸答案。（33-35答案。（33-35題共用題干）某成年女性，主述刷牙經(jīng)常出血，檢查發(fā)現(xiàn)牙齦腫脹、出血，皮膚有出血點(diǎn)33.患者可能缺乏A.亞油酸B.核黃素C.蛋白質(zhì)D.硫胺素E.維生素C34.缺乏的營(yíng)養(yǎng)素會(huì)影響哪種元素的吸收A.磷B.鐵C.鋅D.碘E.硒35.缺乏的營(yíng)養(yǎng)素在哪類食物中含量最豐富A.肉類B.新鮮蔬菜和水果C.糧谷類D.蛋類E.乳類營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生——四、植物化學(xué)物[6958]—、A1型題：每一道考試題下面有 A、B、C、D、E五個(gè)備選答案。請(qǐng)從中選擇一個(gè)最佳答案。1.富含皂玳類的食物是BA.花椰菜B.大豆C.茶葉D.調(diào)料E.大蒜[6959]2.富含類黃酮的水果是BA.蘋果B.柑橘C.香蕉D.菠蘿E.草莓[6960]3.下列組合中均具有降膽固醇作用的是 BA.芥子油玳、類胡蘿卜素、多酚B.植物固醇、硫化物、皂玳C.植物血凝素、蛋白酶抑制劑、植酸E.硫化物、多酚、蛋白酶抑制劑[6961]二、A2型題：每一道考題是以一個(gè)小案例出現(xiàn)的，其下面都有A、B、C、D、E五個(gè)備選答案。請(qǐng)從中選擇一個(gè)最佳答案。4.研究表明，飲紅酒具有保護(hù)心血管的作用，與紅酒中含有的保護(hù)性成分有關(guān)，這種成分主要是 AA.多酚B.植物固醇C.皂玳D.硫化物E.芥子油玳營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生—一五、各類食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值[6962]—、A1型題：每一道考試題下面有A、B、C、D、E五個(gè)備選答案。請(qǐng)從中選擇一個(gè)最佳答案。1.營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的動(dòng)物性脂肪是CA.畜類脂肪B.禽類脂肪C.魚類脂肪D.蛋類脂肪第5頁(yè)，共23頁(yè)D.植物雌激素、植物固醇、皂玳E.乳類脂肪E.乳類脂肪[6963]2.INQ是評(píng)價(jià)BA.人體營(yíng)養(yǎng)狀況的指標(biāo)B.食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的指標(biāo)C.體格發(fā)育的指標(biāo)D.蛋白質(zhì)利用率的指標(biāo)E.居民飲食消費(fèi)水平的指標(biāo)[6964]3.用月尿酶反應(yīng)來(lái)判定大豆中抗胰蛋白酶因子是否破壞，是因?yàn)镋A.大豆中月尿酶含量豐富B.月尿酶性質(zhì)穩(wěn)定C.月尿酶的抗?fàn)I養(yǎng)作用較抗胰蛋白酶因子強(qiáng)D.目前尚沒(méi)有測(cè)定抗胰蛋白酶因子的方法E.月尿酶抗熱能力較抗胰蛋白酶因子強(qiáng)且測(cè)定方法簡(jiǎn)單[6965]4.谷類糊粉層中含量較豐富的一組維生素是 CA.維生素B、維生素BB.維生素B、煙酸C.維生素B、煙酸D.維生素B、胡蘿卜素E.胡蘿卜素、維生素E[6966]5.長(zhǎng)期生食雞蛋可以發(fā)生DA.硫胺素缺乏B.核黃素缺乏C煙酸缺乏D.生物素缺乏E.抗壞血酸缺乏[6967]6.下列對(duì)直鏈淀粉的描述正確的是 EA. 4葡萄糖昔鍵連接的線性葡聚糖B.天然食物中含量豐富C.遇碘產(chǎn)生棕色反應(yīng)D.難消化吸收E.使血糖升高的幅度較支鏈淀粉小[6968]7.大豆加工成豆?jié){后，蛋白質(zhì)的消化率可提高到 D60%75%80%[6972]11.油條是我國(guó)居民傳統(tǒng)的風(fēng)味食品，但是油條的制作過(guò)程中損失了部分營(yíng)養(yǎng)素，其中損失最多的是BA.蛋白質(zhì)B.維生素B族C.維生素ED.鐵E.鈣[6973]12.某集體食堂物在處理蔬菜的過(guò)程中，采用切后再洗，而且洗前經(jīng)常要浸泡 0.5?1小時(shí)，這樣的處理方法最容易損失的是AA.維生素CB.胡蘿卜素C.纖維素D.維生素EE.維生素K[6974]三、A3型題：以下提供若干個(gè)案例，每個(gè)案例下設(shè)若干道考題。請(qǐng)根據(jù)答案所提供的信息，在每一道考題下面的A、B、C、D、E五個(gè)備選答案中選擇一個(gè)最佳答案。（13-15題共用題干）某食物視黃醇當(dāng)量為350/11gRE/100g能量570kJo成年男性輕體力勞動(dòng)者E.100%[6969]8.下列具有降低血糖的作用的蔬菜是 DA.西紅柿B.洋蔥C.西蘭花D.苦瓜E.甘藍(lán)[6970]9.與母乳比較，牛乳中含量較低的營(yíng)養(yǎng)素是 CA.蛋白質(zhì)B.脂肪C.乳糖D.鈣E.鐵[6971]二、A2型題：每一道考題是以一個(gè)小案例出現(xiàn)的，其下面都有A、B、C、D、E五個(gè)備選答案。請(qǐng)從中選擇一個(gè)最佳答案。10.整粒大豆蛋白質(zhì)的消化率只有 60%,加工成豆腐后D.85%可提高至90％以上，其原因主要是加工過(guò)程去除了大豆中的DA.鈣B．寡糖C.可提高至90％以上，其原因主要是加工過(guò)程去除了大豆中的DA.鈣B．寡糖C.皂玳D．纖維素E.植物紅細(xì)胞凝集素營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生度為A．0．057B．0．57C．5．7D．1．75E．17．514．營(yíng)養(yǎng)素（視黃醇）密度為A．4．375B．2．285C．0．228D．0．023E．0．437515．INQ值為A．0．130B．1．302C．0．767D．7．675E．0．077營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生 ——六、特殊人群營(yíng)養(yǎng)[6975]一、A1型題：每一道考試題下面有 A、B、C、D、E五個(gè)備選答案。請(qǐng)從中選擇一個(gè)最佳答案。1．最適合完全人工喂養(yǎng)嬰兒的乳制品是 CA．全脂奶粉B．脫脂奶粉C.嬰兒配方奶粉D．淡煉乳E.鮮牛奶[6976]2．妊娠期間孕婦體重增加平均為DA．6kgB．8kgC．10kgD．12kgE．14kgTOC\o"1-5"\h\z[6977]3．嬰兒添加含鐵輔食的時(shí)間是 DA．生后 2 周B．生后 4 周C.生后2個(gè)月D．生后 4 個(gè)月E．生后 8 個(gè)月[6978]4．妊娠期間缺乏可引起先天畸形的正確組合是 B第6頁(yè)，共23頁(yè)BB．脂肪C．精制糖D．膽固醇E．飽和脂肪酸[6984]10．妊娠早期某些營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入不足或過(guò)量，?？梢詫?dǎo)致各種胎兒先天畸形的發(fā)生，其中較常見(jiàn)的是胎兒神經(jīng)管畸形，為了預(yù)防其發(fā)生，在孕前一個(gè)月和孕早期應(yīng)該補(bǔ)充的是 CA．蛋白質(zhì)B．維生素 EC.葉酸D．維生素 BE．鈣[6985]11．乳母的合理膳食原則應(yīng)充分考慮其營(yíng)養(yǎng)需要特點(diǎn)，在下列描述中錯(cuò)誤的是 BA．食物品種要多樣化B．蛋白質(zhì)應(yīng)全部來(lái)源于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)C.增加含鈣豐富食品D．多吃新鮮蔬菜和水果E．少吃鹽、腌制品和刺激性強(qiáng)的食物[6986]12．學(xué)齡期兒童處于生長(zhǎng)發(fā)育階段，為此，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)關(guān)于學(xué)齡兒童的膳食指南中特別強(qiáng)調(diào)了此期兒營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生A.維生素D、維生素C、鈣B．維生素 A、葉酸、鋅TOC\o"1-5"\h\zC．維生素 B、維生素 B 、鐵D．維生素 B、維生素 B 、碘E.維生素E、煙酸、硒[6979]5．妊娠期婦女血容量比妊娠前約增加 E5%?10%12%?15%20%?25%28%?30%35%?40%[6980]6．孕婦最常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)缺乏病是 BA．蛋白質(zhì) -能量營(yíng)養(yǎng)不良B．營(yíng)養(yǎng)性貧血C．腳氣病D．干眼病E.骨質(zhì)軟化病[6981]二、A2型題：每一道考題是以一個(gè)小案例出現(xiàn)的，其下面都有 A、B、C、D、E五個(gè)備選答案。請(qǐng)從中選擇一個(gè)最佳答案。7．老年期的生理特點(diǎn)與成年期比較發(fā)生了很大的變化，下列關(guān)于這一時(shí)期生理特點(diǎn)的描述，不正確的是 CA.消化系統(tǒng)功能減退B．體脂增加、瘦體組織減少C、合成代謝增加、分解代謝降低D．體內(nèi)氧化損傷加重E.免疫功能下降[6982]8．某孕婦因血鈣低，經(jīng)常出現(xiàn)腿部抽搐，經(jīng)了解該孕婦因乳糖不耐受而不能喝市售的消毒奶，從膳食的角度可建議她選擇乳制品為BA．脫脂奶粉B．酸奶C．淡煉乳D．復(fù)合乳E.配方奶粉[6983]9．75歲老者，蛋白質(zhì)提供能量為總能量的14％，脂肪為 25％，飽和脂肪酸為 15％，膽固醇攝入量為250mg,該老人應(yīng)該減少哪種營(yíng)養(yǎng)素的攝入量A.蛋白質(zhì)[6989][6989]二、A2型題：每一道考題是以一個(gè)小案例出現(xiàn)的，其下面都有A、B、C、D、E五個(gè)備選答案。請(qǐng)從中童在飲食方面的一些特殊要求，但并不包括A.保證吃好早餐B.重視戶外活動(dòng)C.飲用碳酸飲料D.控制食糖攝入E.少吃零食[6987]三、A3型題：以下提供若干個(gè)案例，每個(gè)案例下設(shè)若干道考題。請(qǐng)根據(jù)答案所提供的信息，在每一道考題下面的A、B、C、D、E五個(gè)備選答案中選擇一個(gè)最佳答案。（13-15題共用題干）女孩12歲，能量攝入量為2000kcal,蛋白質(zhì)提供的能量占總熱能的 13%,脂肪占27%13.蛋白質(zhì)的攝入量（g）應(yīng)是657680839014.脂肪的攝入量（g）應(yīng)是556065707515.維生素B的攝入量（mg）約為0.30.61.01.31.5營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生——七、營(yíng)養(yǎng)與營(yíng)養(yǎng)相關(guān)疾病[6988]—、A1型題：每一道考試題下面有 A、B、C、D、E五個(gè)備選答案。請(qǐng)從中選擇一個(gè)最佳答案。1.高血壓者應(yīng)限制攝入的元素是A.鉀B.鈣C.鎂D.鈉E.鐵選擇一個(gè)最佳答案。2.按照中國(guó)居民膳食指南的建議，某家庭4口人，其全家人每天食鹽的適宜攝入量總計(jì)是多少克612182430[6990]3.肥胖治療原則是達(dá)到能量負(fù)平衡，促進(jìn)脂肪分解，下列關(guān)于控制成年肥胖者總能量攝入的敘述中，錯(cuò)誤的是A.能量攝入控制在1000kcal/d左右B.每日食物總攝入量控制在 300g以內(nèi)C.少吃肥肉和葷油D.脂肪供能占總能量的 10%E.多吃含纖維豐富的食物[6991]4.為糖尿病患者制作月餅時(shí)，為了滿足加工工藝和病人對(duì)口感的需求，可選擇的甜味劑為A.乳糖B.麥芽糖C.木糖醇第7頁(yè)，共23頁(yè)D．海藻糖E.果糖[6992]5．大量流行病學(xué)研究表明，膳食脂類的攝入量與動(dòng)脈粥樣硬化密切相關(guān)，在動(dòng)脈粥樣硬化的營(yíng)養(yǎng)防治原則中，關(guān)于脂類攝入量的敘述，下列錯(cuò)誤的是A．控制總脂肪的攝入量B．適當(dāng)增加單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的攝入量C．限制飽和脂肪酸的攝入量D．限制膽固醇的攝入量E.限制磷脂的攝入量[6993]6.我國(guó)一些大中城市巨大兒（體重＞4000g）發(fā)生率呈逐漸上升趨勢(shì)，巨大兒不僅在分娩中易造成產(chǎn)傷，給分娩帶來(lái)困難，還可能與下列哪種成年后慢性病的發(fā)生密切相關(guān)。A．骨質(zhì)疏松B．骨軟化病C．糖尿病D．痛風(fēng)E.慢性結(jié)腸炎[6994]三、A3型題：以下提供若干個(gè)案例，每個(gè)案例下設(shè)若干道考題。請(qǐng)根據(jù)答案所提供的信息，在每一道考題下面的 A、B、C、D、E五個(gè)備選答案中選擇一個(gè)最佳答案。（7-9題共用題干）營(yíng)養(yǎng)膳食因素在動(dòng)脈粥樣硬化的發(fā)病中起著極為重要的作用 7．作為動(dòng)脈粥樣硬化獨(dú)立危險(xiǎn)因素的是A．?；撬酈．同型半胱氨酸C．纈氨酸D．亮氨酸E.苯丙氨酸8.能夠升高血膽固醇水平的是A．硬脂酸B．油酸C．亞油酸D．EPAE.反式脂肪酸 9.高膽固醇血癥者膽固醇的攝入量（mg/d）應(yīng)低于A．200B．250C．300D．400E．500營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生 ——八、社區(qū)營(yíng)養(yǎng)[6995]一、 A1型題：每一道考試題下面有 A、B、C、D、E五個(gè)備選答案。請(qǐng)從中選擇一個(gè)最佳答案。.屬于小康水平的恩格爾（Engel）指數(shù)是D10%?19%20%?29%30%?39%40%?49%50%?59%[6996]2．能量的 RNI等于AA．EARB．EAR+2SDC．EAR-SDD．EAR-2SDE.1.2XEAR[6997]3．通過(guò)觀察或?qū)嶒?yàn)獲得的健康人群某種營(yíng)養(yǎng)素的攝入量是CA．平均需求量營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生B.推薦攝入量C.適宜攝入量D.可耐受最高攝入量E.生理需要量[6998]4.下列營(yíng)養(yǎng)素的 RNI與性別有關(guān)的是AA.蛋白質(zhì)B.維生素DC.碘D.鈣E.葉酸[6999]5.膳食模式是以動(dòng)物性食物為主的國(guó)家是 DA.日本B.希臘C.中國(guó)D.美國(guó)E.印度[7000]6.我國(guó)BMI的建議標(biāo)準(zhǔn)中，肥胖是指 BMI>C2526283032[7001]7.營(yíng)養(yǎng)流行病學(xué)調(diào)查常采用的膳食調(diào)查方法是 AA.稱重法B.記賬法C.24小時(shí)回顧法D.膳食史法E.化學(xué)分析法[7002]8.屬于強(qiáng)化食品的是EA.配方奶粉.速溶咖啡C.奶油面包D.果味酸奶E.方便面[7003]二、A2型題：每一道考題是以一個(gè)小案例出現(xiàn)的，其下面都有A、B、C、D、E五個(gè)備選答案。請(qǐng)從中選擇一個(gè)最佳答案。.在營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)的指標(biāo)中，下列哪一項(xiàng)不屬于社會(huì)經(jīng)濟(jì)指A.Engle指數(shù)B.收入彈性C.人均收入增長(zhǎng)率D.食品深加工比值E.人均蛋白質(zhì)攝入量[7004]10.為某健康人群設(shè)計(jì)食譜，確定能量 RNI為2400kcal,按照合理營(yíng)養(yǎng)的要求，午餐應(yīng)攝取能量 (kcal)為4806007209601200[7005]11.某家庭人口3人，均為成年人，膳食調(diào)查結(jié)果顯示：人均每日谷類攝入量為 400g,蔬菜為450g,水果為100g,動(dòng)物性食物為140g,奶類和豆類食品分別為100g和50g,油脂為50g,此膳食結(jié)構(gòu)中哪類食物攝入量偏高A.谷類B.蔬菜C.動(dòng)物性食物D.奶類及豆類E.油脂第8頁(yè)，共23頁(yè)[7006]12．?dāng)M用稱重記賬法對(duì)某集體食堂進(jìn)行膳食調(diào)查，其中不需要采集的數(shù)據(jù)是A．就餐人數(shù)B．調(diào)查開(kāi)始時(shí)庫(kù)存各類食物的數(shù)量C.烹調(diào)前、后各種食物的生重、熟重及吃剩食物的重量D．每日各種食物購(gòu)入量E.調(diào)查結(jié)束時(shí)剩余食物數(shù)量[7007]13．地中海膳食結(jié)構(gòu)被認(rèn)為能夠降低心血管疾病等非傳染性慢性病的患病率，該膳食結(jié)構(gòu)中的食用油脂尤其受到營(yíng)養(yǎng)學(xué)界的關(guān)注，這種油脂是A．紫蘇油B．麥胚油C．花生油D．椰子油E.橄欖油[7008]14．對(duì)某大學(xué)新生膳食調(diào)查結(jié)果顯示：人均每日能量攝入量為2600kcal,蛋白質(zhì)為75g,脂肪78g,其脂肪供能占總能量的比例 （％）是A．18B．21C．25D．27E．30[7009]三、B1型題：以下提供若干組考題，每組考題共用在考題前列出的A、B、C、D、E五個(gè)備選答案。請(qǐng)從中選擇一個(gè)與問(wèn)題關(guān)系最密切的答案。某個(gè)備選答案可能被選擇一次、多次或不被選擇。（15-17題共用備選答案）A．EARB．RNIC．DRID．AIE．UL15．平均每日可以攝入某營(yíng)養(yǎng)素的最高量是16．可以滿足特定人群中 50％個(gè)體營(yíng)養(yǎng)需要量的攝入水平是題下面的A、B、C、D、E五個(gè)備選答案中選擇一個(gè)最佳答案。（18-20題共用題干）一位70歲老者領(lǐng)著 5歲男孩到營(yíng)養(yǎng)門診，述說(shuō)男孩偏食，刷牙時(shí)經(jīng)常出血，營(yíng)養(yǎng)師首先對(duì)男孩進(jìn)行體格營(yíng)養(yǎng)狀況檢查，發(fā)現(xiàn)其身高、體重均屬正常，牙齦腫脹，皮膚上有小出血點(diǎn)，隨后又了解其膳食情況 18．本案中營(yíng)養(yǎng)師最可能采用的膳食調(diào)查方法是BA．化學(xué)分析法B．24小時(shí)回顧法C．記賬法D．稱量法E．稱重記賬法19．營(yíng)養(yǎng)師可能選用的實(shí)驗(yàn)室檢查方法是 AA．維生素 C尿負(fù)荷試驗(yàn)B．維生素 B1尿負(fù)荷試驗(yàn)C．維生素 B2尿負(fù)荷試驗(yàn)D.2-叱咤酮/N-甲基煙酰胺比值E．紅細(xì)胞溶血試驗(yàn) 20．在均衡膳食的基礎(chǔ)上，營(yíng)養(yǎng)師給出的特殊膳食指導(dǎo)意見(jiàn)可能是 DA．增加谷物的攝入量B．多吃肉類食物C．每天喝牛奶D．多吃蔬菜和水果營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生17．膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量是[7010]四、A3型題：以下提供若干個(gè)案例，每個(gè)案例下設(shè)若干道考題。請(qǐng)根據(jù)答案所提供的信息，在每一道考C.苯甲酸鈉E.多吃薯類[7011]（21-22題共用題干）為了提高面粉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，可采用營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化手段 21.其目的之一是A.改善面粉品質(zhì)B.增強(qiáng)面筋含量C.滿足特殊人群預(yù)防需要D.延長(zhǎng)保質(zhì)期E.彌補(bǔ)面粉天然營(yíng)養(yǎng)成分的缺陷 22.滿足上述目的常用的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑是A.色氨酸B.賴氨酸C.?；撬酓.葉酸E.煙酸營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生——九、食品污染及其預(yù)防[7012]—、A1型題：每一道考試題下面有 A、B、C、D、E五個(gè)備選答案。請(qǐng)從中選擇一個(gè)最佳答案。1.能夠引起牛爛蹄病的霉菌毒素是 BA.赭曲霉毒素AB.丁烯酸內(nèi)酯C.玉米赤霉烯酮D.T-2毒素E.展青霉毒素[7013]2,黃曲霉毒素結(jié)構(gòu)中，凡二味喃環(huán)末端有雙鍵者 CA.毒性較弱B.沒(méi)有致癌性C.毒性較強(qiáng)并有致癌性D.具有致突變性E.具有致畸作用[7014]3.人體內(nèi)合成亞硝胺的主要場(chǎng)所可能是 AA.胃B.口腔C.膀胱D.肝臟E.腸道[7015]4.下列屬于防腐劑的是CA.亞硝酸鈉B.亞硫酸鈉D.谷氨酸鈉E.糖精鈉[7016]5.主要由串珠鐮刀菌產(chǎn)生的霉菌毒素是 CA.伏馬菌素B.丁烯酸內(nèi)酯C.玉米赤霉烯酮T-2毒素3-硝基丙酸[7017]6.對(duì)黃曲霉毒素 B急性毒作用最敏感的動(dòng)物是DA.大鼠B.猴C.小鼠D.鴨雛E.蹲魚[7018]7.菌落總數(shù)的食品衛(wèi)生學(xué)意義是 DA.食品受到糞便污染的標(biāo)志B.食品發(fā)生輕度腐敗變質(zhì)的標(biāo)志C.食品受到致病菌污染的標(biāo)志D.食品清潔狀態(tài)的標(biāo)志E.食品失去食用價(jià)值的標(biāo)志第9頁(yè)，共23頁(yè)

[7019]8.雜環(huán)胺的活性代謝產(chǎn)物是BN-甲基化合物N-羥基化合物N-甲基環(huán)氧化物N-亞硝基環(huán)氧物N-2,3羥基化合物[7020]9.下列天然香料中抗氧化活性最強(qiáng)的是 AA.桂皮B.大料C.花椒D.桂丁E.草果藥[7021]10.K值在食品檢當(dāng)^中適用于EA.肉類腐敗B.蛋類腐敗C.奶類腐敗D.豆制品腐敗E.魚類早期腐敗[7022]11.食品腐敗變質(zhì)的程度與特征主要取決于 BA.食品菌落總數(shù)B.食品細(xì)菌菌相C.大腸菌群MPND.霉菌污染度E.致病性菌污染程度[7023]12.酸敗時(shí)出現(xiàn)"哈喇"氣味的食物是DA.蜂蜜B.乳類C.禽肉類D.油脂E.蛋類[7024]13.某些品種具有一定雌激素活性的農(nóng)藥是 BA.有機(jī)磷B.有機(jī)氯C.有機(jī)碑D.有機(jī)汞E.氨基甲酸酯類[7025]14.■有遲發(fā)性神經(jīng)毒作用的農(nóng)藥是 AA.有機(jī)磷類C.擬除蟲菊酯類D.有機(jī)碑類E.有機(jī)氯類[7026]15.黃曲霉的最適產(chǎn)毒溫度是CA.12?18cB.20?24cC.25?33cD.35?38cE.40?45c[7027]16.參與體內(nèi)正常脂肪代謝的是 BA.苯甲酸B.山梨酸C.二氧化硫D.對(duì)羥基苯甲酸乙酯E.焦亞硫酸鉀[7028]17.可降低糧食中 B(a)P含量的方法是AA.日曬B.加水搓洗C.加醋浸泡D.高壓蒸煮20?30分鐘E.放置1年后再食用[7029]18.具有阻斷亞硝基化作用是CA.維生素AB.氨基甲酸酯類營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生B.氨基甲酸酯類B.維生素KC.維生素CD.維生素BE.維生素pp[7030]19.味精除了有增味作用外，還具有一定的 DA.防腐作用B.抗氧化作用C.護(hù)色作用D.營(yíng)養(yǎng)作用E.催化作用[7031]20.減少農(nóng)藥對(duì)食品污染的最有效管理措施是 CA.禁用一切有害農(nóng)藥B.加強(qiáng)食品毒理研究C.限制使用品種和殘留量D.加強(qiáng)食品檢驗(yàn)E.不生產(chǎn)、不進(jìn)口化學(xué)農(nóng)藥[7032]21.處于初期腐敗階段的食品，活菌數(shù)(cfu/g)可達(dá)到C100101010是AA.感官指標(biāo)B.物理指標(biāo)C.化學(xué)指標(biāo)D.微生物指標(biāo)E.免疫學(xué)指標(biāo)[7036]25.發(fā)生與B(a)P關(guān)系較密切的人類腫瘤是DA.前列腺癌B.甲狀腺癌C.胰腺癌D.胃癌E.骨癌[7037]26.我國(guó)《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》中食品添加劑分類的數(shù)目為D1620212230[7038]27.食品中多環(huán)芳煌的主要來(lái)源是 EA.環(huán)境污染B.食品中微生物在一定條件下合成C.食品在烘烤或熏制時(shí)的直接污染E.[701033]22.半干燥食品的Aw值是E0.10-0.25E.[701033]22.半干燥食品的Aw值是E0.10-0.250.30-0.350.40-0.450.50-0.550.60-0.85[7034]23.收國(guó)規(guī)定肉制品中硝酸鹽、亞硝酸鹽的最大使用量(g/kg)分別為C1.5,0.51.0,0.10.5,0.150.15,0.150.1,0.05[7035]24.鑒定蛋白質(zhì)類食品腐敗變質(zhì)最為敏感的指標(biāo)D．在柏油路上曬糧食使糧食受到污染E.高溫烹調(diào)加工時(shí)食品成分的熱解或熱聚所形成[7039]28．超高溫瞬時(shí)殺菌通常適合的食品是 BA．罐頭類B．牛奶C．干果類D．醬類E.肉制品類[7040]29．B(a)P含量較高的食品是 CA.奶酪B．油脂類C．熏制食品D．脫水蔬菜E.咖啡[7041]30．糧食 Aw降至多少以下，一般霉菌均不能生長(zhǎng)CA．0．9B．0．8C．0．7D．0．6E．0．5[7042]31．應(yīng)用生物技術(shù)獲得的色素是 EA．胭脂紅B．甜菜紅C．辣椒紅素D．新紅E.紅曲米[7043]32．在環(huán)境中不易降解，殘留期最長(zhǎng)的農(nóng)藥是 CA．有機(jī)磷A．肉類食品B．蔬菜和水果C.玉米、花生及其制品D．乳類及其制品E．腌制食品[7046]二、A2型題：每一道考題是以一個(gè)小案例出現(xiàn)的，其下面都有 A、B、C、D、E五個(gè)備選答案。請(qǐng)從中選擇一個(gè)最佳答案。35．食品從生產(chǎn)、加工、貯存、運(yùn)輸、銷售、烹調(diào)直至餐桌的各個(gè)環(huán)節(jié)，都有可能受到某些有毒有害物質(zhì)污染，下列選項(xiàng)中哪一項(xiàng)不是上述環(huán)節(jié)中的污染物CA．二甲基亞硝胺B．多環(huán)芳烴C．河豚毒素D．黃曲霉素E．大腸桿菌[7047]36．食品的加熱殺菌是防止食品腐敗的重要手段，根據(jù)不同食品的特點(diǎn)常采用不同的熱殺菌方式，不適合采用常壓殺菌方法的食品是 EA．醋B．牛奶C.啤酒D．葡萄酒B．?dāng)M除蟲菊酯CB．?dāng)M除蟲菊酯C．有機(jī)氯D．氨基甲酸酯E.除草劑[7044]33．黃曲霉毒素的裂解溫度為 DA．160℃B．200℃C．250℃D．280℃E．330℃[7045]34．黃曲霉毒素污染最嚴(yán)重的是 CE.肉類罐頭[7048]37.某乳品廠生產(chǎn)的嬰兒奶粉中檢出黃曲霉毒素M含量為15“g/L這批奶粉的處理原則是EA.改作成人奶粉B.制作酸奶C.制作奶酪D.改作其他嬰兒代乳品E.禁止出售[7049]38.農(nóng)業(yè)用肥與蔬菜中亞硝酸鹽和硝酸鹽含量有密切關(guān)系。為了降低蔬菜中硝酸鹽和亞硝酸鹽含量，可采用什么肥料BA.磷肥B.鋁肥C.氮肥D.鉀肥E.有機(jī)肥[7050]39.發(fā)生于20世紀(jì)40年代的日本"黃變米"事件，是因?yàn)槭秤昧吮荒姆N霉菌污染的大米而引起的食物中毒AA.青霉菌B.黃曲霉C.鐮刀菌D.綠色木霉E.漆斑菌[7051]40.當(dāng)前社會(huì)上存在濫用硫磺熏蒸饅頭現(xiàn)象，這種做法不僅可引起SO殘留量過(guò)高，還可導(dǎo)致饅頭中營(yíng)養(yǎng)成分的破壞，被破壞的營(yíng)養(yǎng)成分主要是 BA.葉酸B.維生素BC.維生素ppD.類胡蘿卜素E.維生素B[7052]41.某村村民經(jīng)常在村旁的柏油路上曬糧食，這種情況很容易造成糧食受到下列哪種污染物的污染 DA.雜環(huán)胺B.二嚼英D.B(a)PE.丙烯酰胺[7053]42.阿斯巴甜是一種較為安全的甜味劑，其甜度高、味感接近于蔗糖，但不能用于下列哪類人群AA.苯丙酮酸尿癥B.痛風(fēng)C.糖尿病D.肥胖E.高血壓[7054]43.某油脂加工廠，近百噸花生因保存不當(dāng)，發(fā)生了輕度霉變，為了避免花生油中黃曲霉毒素超過(guò)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)采用什么有效措施去除毒素DA.用熱水清洗原料B.挑選出霉變的顆粒C.水化處理D.堿煉E.熱榨[7055]44.有一批熟牛肉，經(jīng)檢驗(yàn)發(fā)現(xiàn)細(xì)菌總數(shù)明顯超標(biāo)，說(shuō)明這批肉品BA.清潔狀態(tài)尚可B.耐保藏期限將縮短C.已經(jīng)發(fā)生腐敗變質(zhì)D.可能受到糞便污染E.可能受到致病菌的污染第11頁(yè)，共23頁(yè)C.氯丙醇BB．胭脂紅DD．蘇丹紅E．新紅 52．銨鹽法生產(chǎn)的焦糖可含有A．氯丙醇B．4-甲基咪唑C．丙烯酰胺D．亞硝胺E．亞硝酰胺 53．曾因?qū)?dòng)物和人具有致癌作用而早已被取締的是A．檸檬黃B．日落黃C．奶油黃D．紅花黃E．姜黃[7060]（54-57題共用題干）鐮刀菌毒素同黃曲霉毒素一樣被看作是自然發(fā)生的最危險(xiǎn)的食品污染物，目前已發(fā)現(xiàn)有十幾種，其毒性和對(duì)糧食的污染各有其特點(diǎn)54．下列屬于單端孢霉烯族化合物的霉菌毒素是A．T-2毒素B．丁烯酸內(nèi)酯C．玉米赤霉烯酮D．伏馬菌素E．3-硝基丙酸 55．具有類雌激素樣作用的鐮刀菌毒素是營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生[7056]45．某市有關(guān)部門對(duì)該市市售蔬菜農(nóng)藥殘留情況進(jìn)行調(diào)查，結(jié)果發(fā)現(xiàn)不僅殘留率高，而且還檢出國(guó)家禁止在蔬菜、水果上使用的農(nóng)藥種類，這種農(nóng)藥是 DA．?dāng)硵澄稡．樂(lè)果C．馬拉硫磷D．甲胺磷E.敵百蟲三、B1型題：以下提供若干組考題，每組考題共用在考題前列出的A、B、C、D、E五個(gè)備選答案。請(qǐng)從中選擇一個(gè)與問(wèn)題關(guān)系最密切的答案。某個(gè)備選答案可能被選擇一次、多次或不被選擇。（46-47題共用備選答案）A．燉牛排B．炸薯?xiàng)lC．煮雞蛋D．炸魚E.涮羊肉46．雜環(huán)胺含量最高的是47．丙烯酰胺含量最高的是（48-50題共用備選答案）A．沒(méi)食子酸丙酯B．莧菜紅C.山梨酸鉀D．亞硫酸鈉E.亞硝酸鈉48．抗氧化劑是49．防腐劑是50．發(fā)色劑是四、A3型題：以下提供若干個(gè)案例，每個(gè)案例下設(shè)若干道考題。請(qǐng)根據(jù)答案所提供的信息，在每一道考題下面的 A、B、C、D、E五個(gè)備選答案中選擇一個(gè)最佳答案。（51-53題共用題干）著色劑是食品加工業(yè)普遍使用的一類食品添加劑，但若不嚴(yán)格按照國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)使用，會(huì)導(dǎo)致食品安全方面的問(wèn)題51．"紅心鴨蛋事件 "是飼料中添加了A．莧菜紅C．赤鮮紅T-2毒素丁烯酸內(nèi)酯C.玉米赤霉烯酮D.二醋酸痛草鐮刀菌烯醇E.脫氧雪腐鐮刀菌烯醇 56.引起赤霉病麥中毒的主要鐮刀菌毒素是A.T-2毒素B.伏馬菌素C.丁烯酸內(nèi)酯D.玉米赤霉烯酮E.脫氧雪腐鐮刀菌烯醇 57.我國(guó)已制定了小麥、玉米及其制品中限量標(biāo)準(zhǔn)的鐮刀菌毒素是A.伏馬菌素T-2毒素C.雪腐鐮刀菌烯醇D.玉米赤霉烯酮E.脫氧雪腐鐮刀菌烯醇營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生——十、各類食品的衛(wèi)生及管理[7061]—、A1型題：每一道考試題下面有 A、B、C、D、E五個(gè)備選答案。請(qǐng)從中選擇一個(gè)最佳答案。.水禽蛋不得作為糕點(diǎn)原料的原因是 AA.極易污染沙門菌B.腥味大C.蛋白酶抑制劑含量高D.碑污染嚴(yán)重E.加重美拉德反應(yīng)[7062]2.目前市場(chǎng)上常見(jiàn)的轉(zhuǎn)基因油脂是A.大豆油B.花生油C.芝麻油D.葵籽油E.麥胚油[7063]3.商業(yè)滅菌是指EA.牛奶的殺菌B.啤酒的殺菌C.醬油的殺菌D.葡萄酒的殺菌[7064]4.平酸腐敗主要表現(xiàn)為EA.罐頭內(nèi)容物酸度降低而外觀正常B.罐頭內(nèi)容物酸度降低并發(fā)生胖聽(tīng)C.罐頭內(nèi)容物酸度不變而發(fā)生胖聽(tīng)D.罐頭內(nèi)容物酸度增加并發(fā)生胖聽(tīng)E.罐頭內(nèi)容物酸度增加而外觀完全正常[7065]5.酒類中甲醇主要來(lái)自于AA.制酒的原輔料B.生產(chǎn)設(shè)備和管道C.容器和包裝材料D.儲(chǔ)存過(guò)程中產(chǎn)生E.脫嗅過(guò)程中產(chǎn)生[7066]6.可經(jīng)過(guò)后熟過(guò)程達(dá)到無(wú)害化的病畜肉是 BA.患水泡病的肉尸B.體溫正常的口蹄疫肉尸C.有輕微病變的豬丹毒肉尸D.全身結(jié)核但未消瘦的肉尸E.在規(guī)定檢驗(yàn)部位和面積上囊尾蝴 03個(gè)的肉尸[7067]7.條件可食肉是指DA.不新鮮的畜肉B.輕度腐敗變質(zhì)的畜肉第12頁(yè)，共23頁(yè)E.罐頭食品的殺菌BB．3小時(shí)C．4C．4小時(shí)D．經(jīng)無(wú)害化處理后可食用的病畜肉E.沒(méi)有經(jīng)過(guò)后熟的肉[7068]8．按照《巴氏殺菌、滅菌乳衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的要求，消毒乳中蛋白質(zhì)含量應(yīng) B>25%>29%1%3%5%[7069]9．下列屬于人畜共患傳染病的是 DA.豬瘟、口蹄疫B．豬水泡病、豬出血性敗血癥C.豬出血性敗血癥、鼻疽D．布氏菌病、豬丹毒E.豬瘟、豬丹毒[7070]10．在夏季屠宰牲畜時(shí)，肉的僵直通常出現(xiàn)在宰后VA．30分鐘B．1．5小時(shí)C．3小時(shí)D．4小時(shí)E．6小時(shí)[7071]11．檢驗(yàn)旋毛蟲病畜肉最常采用的部位是 AA.膈肌B．心肌C.臀肌D．深腰肌E.舌肌[7072]12．對(duì)有明顯結(jié)核癥狀的病畜奶應(yīng) AA．就地消毒銷毀B．巴氏消毒后作食品工業(yè)用C.高溫巴氏消毒后飲用D．煮沸 5分鐘后制成奶制品E.巴氏消毒后喂飼牛犢[7073]13．發(fā)現(xiàn)炭疽病畜后，應(yīng)在多長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)采取措施隔離消毒DA．2小時(shí)D．6小時(shí)E．8小時(shí)[7074]14．雜醇油含量高的酒可造成飲酒者DA．雙目失明B．劇烈嘔吐C．共濟(jì)失調(diào)D．頭痛及醉酒E．人格與行為的改變[7075]15．脂肪酸敗最早期的改變是 CA．酸度升高B．羰基價(jià)升高C．過(guò)氧化值升高D．皂化價(jià)升高E．比重增加[7076]16．肉僵直主要與哪種因素有關(guān) BA．微生物B．pHC．含水量D．溫度E．組織酶[7077]二、A2型題：每一道考題是以一個(gè)小案例出現(xiàn)的，其下面都有 A、B、C、D、E五個(gè)備選答案。請(qǐng)從中營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生選擇一個(gè)最佳答案。17.罐頭食品生產(chǎn)過(guò)程中，其殺菌工藝首先要考慮殺滅 B食品中的哪種微生物A.假單胞桿菌B.肉毒梭菌C.變形桿菌D.葡萄球菌E.大腸桿菌[7078]18.消毒牛奶的衛(wèi)生質(zhì)量應(yīng)達(dá)到《巴氏殺菌、滅菌乳衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，下列關(guān)于消毒牛奶的衛(wèi)生要求中，錯(cuò)誤的是EA.致病菌不得檢出B.脂肪1%C.酸度<18°TD.細(xì)菌總數(shù)W30000cfu/mlE.大腸菌群MPNS300個(gè)/100ml[7079]19.植物油的精煉工藝一般包括脫膠、脫酸、脫色、脫臭、脫蠟等，其中可以除去 B(a)P和殘留農(nóng)藥等有毒物質(zhì)的工藝是CA.脫膠B.脫酸C.脫色D.脫臭E.脫蠟[7080]20.有文獻(xiàn)報(bào)道嬰兒肉毒中毒時(shí)，其中毒食品可能是含有肉毒梭菌的是哪種BA.蔗糖B.蜂蜜C.奶粉D.米粉E.果汁[7081]21.某牧場(chǎng)養(yǎng)殖的雌性奶羊出現(xiàn)流產(chǎn)、陰道炎、子宮炎等表現(xiàn)，經(jīng)獸醫(yī)檢驗(yàn)確診為患有布氏菌病，牧民詢問(wèn)其奶能否食用，食品衛(wèi)生人員給出的正確建議是 CA.巴氏消毒后食用B.煮沸5分鐘后喂飼羊羔C.禁止擠奶并給予淘汰E.制作酸奶[7082]22.對(duì)患有豬水泡病的病豬，屠宰后的肉尸、內(nèi)臟和副產(chǎn)品應(yīng)采取的處理措施是BA.冷凍后作工業(yè)用B.高溫處理后出廠C.鹽腌后作工業(yè)用D.經(jīng)后熟過(guò)程后可食用E.就地銷毀[7083]23.某村居民近來(lái)有人出現(xiàn)皮膚潮紅、燒灼難忍、口干、無(wú)汗或少汗、皮膚瘙癢、四肢麻木、呼吸急促、胸悶等癥狀，這種情況可能與該村居民長(zhǎng)期食用下列哪種植物油有關(guān)A.粗制棉籽油B.粗制菜籽油C.粗制的大豆油D.粗制的葵籽油E.粗制的花生油[7084]24.某病畜的衛(wèi)生處理措施如下：不準(zhǔn)屠宰和解體，兩米深坑加石灰掩埋，肉絕對(duì)禁止食用和工業(yè)用。此病畜可能感染了A.結(jié)核B.炭疽C.水皰病D.口蹄疫第13頁(yè)，共23頁(yè)D.制作奶酪E.布氏菌病E.布氏菌病[7085]25．皮蛋是人們喜愛(ài)的蛋制品，但傳統(tǒng)制作工藝中容易造成某種重金屬的污染，對(duì)消費(fèi)者的健康構(gòu)成威脅，這種重金屬是A.鋁B．汞C.碑D.鉛E.鎘[7086]26．某地發(fā)生一起假酒案，造成 1614人中毒，雙目失明者12人，經(jīng)查發(fā)現(xiàn)假酒中含有高濃度的、損害視神經(jīng)的有毒物質(zhì)，這種有毒物質(zhì)是A.甲酸B．雜醇油C.甲醛D．氫氰酸E.甲醇三、B1型題：以下提供若干組考題，每組考題共用在考題前列出的A、B、C、D、E五個(gè)備選答案。請(qǐng)從中選擇一個(gè)與問(wèn)題關(guān)系最密切的答案。某個(gè)備選答案可能被選擇一次、多次或不被選擇。（27-29題共用備選答案）A． 62℃， 30sB． 62℃， 30minC． 75℃， 15minD．75℃，15sE．135℃，2s27．低溫長(zhǎng)時(shí)間巴氏消毒是28．高溫短時(shí)間巴氏消毒是29．超高溫瞬間滅菌是四、A3型題：以下提供若干個(gè)案例，每個(gè)案例下設(shè)若干道考題。請(qǐng)根據(jù)答案所提供的信息，在每一道考題下面的A、B、C、D、E五個(gè)備選答案中選擇一個(gè)最佳答案。（30-31題共用題干）食品的加熱殺菌是防止食品腐敗的重要手段，根據(jù)不同食品的特點(diǎn)常采用不同的熱殺菌方式 30．不適合采用常壓殺菌的食品是A.醋B．牛奶D．葡萄酒E．肉類罐頭 31．超高溫瞬時(shí)殺菌通常適合于A．罐頭類B．牛奶C．干果類D．醬類E．肉制品類（32-34題共用題干）胖聽(tīng)是罐頭食品常見(jiàn)的衛(wèi)生質(zhì)量問(wèn)題，導(dǎo)致罐頭胖聽(tīng)的原因不同，其對(duì)消費(fèi)者的危害和處理原則亦不同32．物理性胖聽(tīng)常見(jiàn)的原因是A．內(nèi)容物含糖量高B．內(nèi)容物含乳類C．加熱溫度過(guò)高D．冷卻時(shí)降溫過(guò)快E．裝罐過(guò)滿或罐內(nèi)真空度過(guò)低 33．生物性胖聽(tīng)的特點(diǎn)之一是A．穿洞無(wú)氣體逸出但有糞臭味B．穿洞無(wú)氣體逸出但有金屬氣味C.穿洞有氣體逸出且有腐敗氣味D．穿洞有氣體逸出但無(wú)異味E．穿洞無(wú)氣體逸出也無(wú)異味 34．化學(xué)性胖聽(tīng)罐頭的處理原則是A．可食用營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生C.啤酒清的是A.A.副溶血性弧菌食物中毒B.肉毒梭菌食物中毒C.沙門菌食物中毒D.大腸埃希茵食物中毒E.金黃色葡萄球菌食物中毒[7096]7.食物中毒中最多見(jiàn)的是A.細(xì)菌性食物中毒B.化學(xué)性食物中毒C.有毒動(dòng)物食物中毒D.有毒植物食物中毒E.真菌及其毒素食物中毒[7097]8.下列細(xì)菌性食物中毒中潛伏期最短的是A.副溶血性弧菌食物中毒B.肉毒梭菌食物中毒C.沙門菌食物中毒D.大腸埃希菌食物中毒E.金黃色葡萄球菌食物中毒[7098]9.能夠使組氨酸脫竣的病原菌是A.表皮葡萄球菌B.摩根氏變形桿菌第14頁(yè)，共23頁(yè)B.一般不宜食用C.禁止食用D.返回原廠重新加工E.低溫冷凍24小時(shí)后食用營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生——十一、食物中毒及其預(yù)防[7090]—、A1型題：每一道考試題下面有 A、B、C、D、E五個(gè)備選答案。請(qǐng)從中選擇一個(gè)最佳答案。1.河豚魚中毒的初起癥狀是A.胃腸道癥狀B.四肢無(wú)力C.語(yǔ)言不清D.血壓和體溫下降E.手指、口唇和舌有刺痛[7091]2."神奈川試驗(yàn)"陽(yáng)性的病原菌是A.沙門菌B.副溶血性弧菌C.肉毒梭菌D.葡萄球菌E.大腸埃希菌[7092]3.被沙門菌污染食品的特點(diǎn)是A.具有腐臭味B.具有酸味C.發(fā)生顏色變化D.粘度增加E.無(wú)感官性狀的變化[7093]4.金黃色葡萄球菌食物中毒的潛伏期一般為30min~1h2?5h6?12h14?24h48?72h[7094]5.引起霉變甘蔗中毒的有毒物質(zhì)是T-2毒素3-硝基丙酸C.脫氧雪腐鐮刀菌烯醇D.伏馬菌素E.赭曲霉毒素A[7095]6.細(xì)菌性食物中毒中需要及早使用多價(jià)抗毒素血CC．副溶血弧菌D．大腸埃希菌E.鼠傷寒沙門氏菌[7099]10．肝腎損害型毒蕈中毒的急救藥物是A.美藍(lán)B．阿托品C．硫代硫酸鈉D．二巰基丁二酸鈉E.腎上腺皮質(zhì)激素[7100]11．引起細(xì)菌性食物中毒的中毒食品主要是A.乳類及其制品B．海產(chǎn)品C.豆類及其制品D．剩米飯、米粉E.畜肉類及其制品[7101]12．治療亞硝酸鹽食物中毒的特效藥是A．鹽酸苯海拉明B．阿托品C．腎上腺皮質(zhì)激素D．美藍(lán)E.亞硝酸異戊酯[7102]13．由在冰箱中保存時(shí)間過(guò)長(zhǎng)的乳制品引起食物中毒是A.肉毒中毒B．金黃色葡萄球菌食物中毒C．變形桿菌食物中毒D．李斯特菌中毒E.副溶血性弧菌中毒[7103]14．在我國(guó)引起蠟樣芽胞桿菌食物中毒的食品主要是A．熟肉類B．乳制品C．米飯及米粉D．水果罐頭E.咸魚[7104]15．河豚魚毒性最強(qiáng)的部位是A.卵巢B．肌肉D．血液E．眼球[7105]16．下列能夠引起胃腸型毒蕈中毒的有毒成分是A．類樹(shù)脂物質(zhì)B．毒蠅堿C．蠟子樹(shù)酸D．鹿花蕈素E．毒肽類[7106]17．發(fā)芽馬鈴薯含有的有毒物質(zhì)是A．龍葵素B．皂素C．植物血凝素D．氰苷E．類秋水仙堿[7107]18．下列能夠抑制肉毒梭菌芽胞繁殖和產(chǎn)生毒素的條件是TOC\o"1-5"\h\zA．pH低于 6B．pH大于 8C．厭氧環(huán)境D．環(huán)境溫度低于 15℃E．環(huán)境溫度高于 30℃[7108]19．在我國(guó)引起肉毒中毒的食品主要是A．海產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生C.皮膚B.最后發(fā)現(xiàn)的中毒患者B.剩飯C.乳類D.蛋類E.家庭自制發(fā)酵食品[7109]20.食物中毒現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查時(shí)，衛(wèi)生醫(yī)師很重視首發(fā)病例，原因是A.其比別人敏感，預(yù)后不良，須加強(qiáng)防治B.其具有較高的診斷價(jià)值C.其對(duì)中毒原因能談出更多情況D.由其中毒潛伏期可推斷中毒可疑餐次E.其對(duì)周圍人群影響較大[7110]21.食物中毒與流行性傳染病的最根本區(qū)別是A.人與人之間不傳染B.短時(shí)間內(nèi)有大量的病人出現(xiàn)C.潛伏期短D.有相似的臨床表現(xiàn)E.發(fā)病與食用某種食物有關(guān)[7111]22.屬于混合型食物中毒的是A.沙門菌食物中毒B.變形桿菌食物中毒C.金黃色葡萄球菌食物中毒D.副溶血性弧菌食物中毒E.利斯特菌食物中毒[7112]二、A2型題：每一道考題是以一個(gè)小案例出現(xiàn)的，其下面都有A、B、C、D、E五個(gè)備選答案。請(qǐng)從中選擇一個(gè)最佳答案。23.某居民從市場(chǎng)購(gòu)得新鮮野生蘑菇，食后全家人發(fā)生毒蕈中毒，表現(xiàn)為惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛、并出現(xiàn)溶血性黃疸、肝脾腫大等表現(xiàn)，引起這種毒蕈中毒的有毒成分是A.類樹(shù)脂物質(zhì)B.毒蠅傘C.光蓋傘素D.鹿花蕈素E.毒肽類[7113]24.某地發(fā)生一起食物中毒，調(diào)查者在采集糞便樣品時(shí)，應(yīng)首先考慮哪類患者的糞便C.最先碰到的中毒患者D.癥狀最重的中毒患者E.尚未進(jìn)行抗生素治療的患者[7114]25.某食堂就餐者，因食用未完全炒熟的四季豆，餐后1.5小時(shí)出現(xiàn)惡心、嘔心、腹痛、腹瀉、出冷汗等癥狀。引起上癥狀原因是四季豆中的有毒成分未被完全滅活，這種有毒成分是A.龍葵素B.鼠玳C.毒肽D.植物血凝素E.類秋水仙堿[7115]26.某醫(yī)院急診室正在搶救一名中毒成年男子，首先給患者吸入亞硝酸異戊酯 0.2ml,每隔2分鐘1次，每次約30秒，5次后改為緩慢靜脈注射 3%亞硝酸鈉溶液，每分鐘2?3ml。然后再靜脈注射新配制的 50%硫代硫酸鈉溶液25ml,經(jīng)過(guò)上述處理，病人病情好轉(zhuǎn)。從上述敘述中，你認(rèn)為這是一起什么中毒A.肝腎型毒蕈中毒B.組胺中毒C.含氧玳類食物中毒D.溶血型毒蕈中毒E.亞硝酸鹽中毒第15頁(yè)，共23頁(yè)A.最先發(fā)現(xiàn)的中毒患者[7116]27．某幼兒園兒童午餐吃了紅燒鮐巴魚，餐后 10分鐘?2小時(shí)內(nèi)，陸續(xù)有兒童出現(xiàn)面部、胸部及全身皮膚潮紅，眼結(jié)膜充血，伴有頭痛、惡心、腹痛、腹瀉、心跳過(guò)速、血壓下降等癥狀，個(gè)別出現(xiàn)蕁麻疹，體溫正常。這很可能是一起A．沙門菌食物中毒B．組胺中毒C．副溶血性弧菌食物中毒D．河豚魚中毒E.亞硝酸鹽中毒[7117]28．2001年，我國(guó)江蘇、安徽等地暴發(fā)了大腸埃TOC\o"1-5"\h\z希菌食物中毒，主要表現(xiàn)為出血性腸炎型，造成 177人死亡，引起這起食物中毒的大腸埃希菌的主要血清型是A． O ：HB． O ：BC． O ： BD． O ： BE． O ： B[7118]29．某工地農(nóng)民工在工地食堂進(jìn)餐后約1小時(shí)，多人出現(xiàn)口唇和指尖青紫，并伴有頭暈、無(wú)力，惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀，應(yīng)首先考慮的是A.亞硝酸鹽中毒B．肉毒梭菌食物中毒C．鮮黃花菜中毒D．毒蕈中毒E.發(fā)芽馬鈴薯中毒[7119]三、B1型題：以下提供若干組考題，每組考題共用在考題前列出的A、B、C、D、E五個(gè)備選答案。請(qǐng)從中選擇一個(gè)與問(wèn)題關(guān)系最密切的答案。某個(gè)備選答案可能被選擇一次、多次或不被選擇。（30-32題共用備選答案）A．變形桿菌食物中毒B．沙門菌食物中毒C．金黃色葡萄球菌食物中毒D．副溶血性弧菌食物中毒E.肉毒中毒30．病死率較高的是答案。（39-41題共用題干）某兒童在進(jìn)食杏仁后1小時(shí)出現(xiàn)惡心嘔吐，頭痛，呼吸困難，送醫(yī)院急救，診斷為苦杏仁食物中毒39．苦杏仁含有的有毒成分是A.富玳B.皂素C.龍葵素D．類秋水仙堿E.植物血凝素40.急救時(shí)首先給予的藥物為A．硫代硫酸鈉B．亞硝酸鈉C.阿托品D．二巰基丙磺酸鈉E.亞硝酸異戊酯 41.所采取可以去除有毒物質(zhì)的措施是A.水煮B.日曬C.冷凍D．脫水31．沿海地區(qū)高發(fā)是32．發(fā)病率最高的是[7120]（33-35題共用備選答案）A．組胺中毒B．河豚魚中毒C.有機(jī)磷中毒D．肉毒中毒E．亞硝酸鹽中毒33．目前尚無(wú)特效解毒藥的是34．可用阿托品治療的是35．表現(xiàn)為對(duì)稱性腦神經(jīng)受損癥狀的是[7121]（36-38題共用備選答案）A．類秋水仙堿B．氰甙C．植物血凝素D．亞硝酸鹽E．組胺36．木薯中含有的有毒成分是37．鮮黃花菜中含有的有毒成分是38．儲(chǔ)存較久的蔬菜含有大量的E.E.維生素B[7122]四A3[7122]四A3型題：以下提供若干個(gè)案例，每個(gè)案例下設(shè)若干道考題。請(qǐng)根據(jù)答案所提供的信息，在每一道考題下面的 A、 B、C、D、E五個(gè)備選答案中選擇一個(gè)最佳營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生[7123]（42-44題共用題干）某小學(xué)校因停電，午餐在飯店為學(xué)生訂做盒飯，學(xué)生們食用后大約4小時(shí)，其中有部分出現(xiàn)頭暈上腹部疼痛腹瀉惡心嘔吐，腹瀉為黃綠色水樣便，一日數(shù)次至十余次，體溫在38?40℃42．根據(jù)以上癥狀判斷本次食物中毒可能是A．沙門菌食物中毒B．副溶血性弧菌食物中毒C.金黃色葡萄球菌食物中毒D．肉毒梭菌食物中毒E.利斯特菌食物中毒 43.該病原體加熱多長(zhǎng)時(shí)間可以殺滅A．55℃1hB．560℃30minC．60℃5minD．75℃1minE．90℃ls44．中毒食品最可能是A.米飯B.魚C.熟肉類D．蔬菜E.腐乳[7124]（45-46題共用題干）一位 70歲老人，因一次食用大量存放過(guò)久的蔬菜而引起以青紫為主要癥狀的食物中毒，送醫(yī)院后，立即采用1％的美藍(lán)溶液以25％葡萄糖20ml稀釋后，緩慢靜脈注射，病情好轉(zhuǎn) 45．該食物中毒是A．砷中毒B.有機(jī)磷中毒C.亞硝酸鹽中毒D．?dāng)M除蟲菊酯類中毒E.氨基甲酸酯類中毒 46.治療時(shí)還可采用的輔助藥物是TOC\o"1-5"\h\zA．維生素 AB．維生素 BC.維生素ED．維生素 C營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生 ——十二食品衛(wèi)生監(jiān)督管理[7125]—、A1型題：每一道考試題下面有 A、B、C、D、E五個(gè)備選答案。請(qǐng)從中選擇一個(gè)最佳答案。第16頁(yè)，共23頁(yè)1．在食品衛(wèi)生法律條文中，多用 "有權(quán)"、"可以"等字樣表述的法律規(guī)范屬于A．義務(wù)性規(guī)范B．禁令性規(guī)范C．授權(quán)性規(guī)范D．強(qiáng)制性規(guī)范E.確定性規(guī)范[7126]2．HACCP與傳統(tǒng)監(jiān)督管理方法的最大區(qū)別是A.在食品加工過(guò)程中更加合理地分配資源B．所有監(jiān)控指標(biāo)都是通過(guò)簡(jiǎn)便、快速檢驗(yàn)的方法完成C.能夠適應(yīng)設(shè)備的革新或加工工藝的發(fā)展變化D．提高了產(chǎn)品的合格率E.將預(yù)防和控制重點(diǎn)前移[7127]3．人體的ADI值應(yīng)為動(dòng)物 ADI值的A．100倍B．10倍C．1/10倍D．1/100倍E．1/1000倍[7128]二、A3型題：以下提供若干個(gè)案例，每個(gè)案例下設(shè)若干道考題。請(qǐng)根據(jù)答案所提供的信息，在每一道考題下面的 A、B、C、D、E五個(gè)備選答案中選擇一個(gè)最佳答案。(4-6題共用題干)食品中有毒物質(zhì)限量的標(biāo)準(zhǔn)，通常是根據(jù)危險(xiǎn)性分析的基本原理并按照相應(yīng)的程序來(lái)制定。以某農(nóng)藥為例，在這個(gè)過(guò)程中，如果動(dòng)物最大無(wú)作用劑量已確定為 60mg/(kgbw)4.人體的ADI[mg/(kgbw)]應(yīng)為A．600B．60C．6D．0．6E．0．065．體重 60公斤的成年人每日最高攝入該農(nóng)藥的量(mg)應(yīng)不超過(guò)A．60B．6C．3．6D．36E．3606．若農(nóng)藥進(jìn)入人體的 50％來(lái)源于蔬菜，若每日應(yīng)為A．72B．18C．36D．3．6E．7．2營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生 ——綜合復(fù)習(xí)題[7129]一、 A1型題：每一道考試題下面有 A、B、C、D、E五個(gè)備選答案。請(qǐng)從中選擇一個(gè)最佳答案。1．以下對(duì)維生素 E描述錯(cuò)誤的是A．具有抗氧化作用B．預(yù)防衰老作用C.構(gòu)成機(jī)體組織的成分D．與動(dòng)物的生殖功能有關(guān)E．調(diào)節(jié)血小板的黏附力的作用[7130]2．食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的取決因素A．營(yíng)養(yǎng)素的種類是否齊全B．營(yíng)養(yǎng)素的數(shù)量是否充足C．營(yíng)養(yǎng)素的比例是否適宜D．食品被人體消化吸收的程度營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生吃蔬菜250克，則該農(nóng)藥在蔬菜中的最高允許量(mg/kg)[7137]9.下列哪種維生素能阻斷 N-亞硝基化合物的合E.以上都包括E.以上都包括[7131]3.致使食品發(fā)生腐敗變質(zhì)的主要微生物是A.細(xì)菌B.真菌C.酵母D.病毒E.以上都不是[7132]4.良好生產(chǎn)規(guī)范的英文縮寫是GAPGMPGDPGEPGNP[7133]5.豆類食物可與谷類食物混合食用而提高谷類蛋白的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，是因?yàn)槎诡愂澄镏懈缓珹.蛋氨酸B.賴氨酸C.蘇氨酸D.色氨酸E.亮氨酸[7134]6.食物脂肪的消化率與下列哪項(xiàng)密切相關(guān)A.脂肪酸含量B.亞油酸含量C.熔點(diǎn)D.亞麻酸含量E.花生四烯酸含量[7135]7.下列哪種氨基酸為兒童必需的氨基酸A.賴氨酸B.組氨酸C.蘇氨酸D.蛋氨酸E.胱氨酸[7136]8.與骨質(zhì)疏松癥有關(guān)的維生素是A.維生素AB.維生素BC.維生素CD.維生素DE.維生素E成A.維生索BB.維生素CC.維生素DD.維生素AE.維生素B[7138]10.膳食結(jié)構(gòu)是指A.食物的化學(xué)組成B.居民平均每年消費(fèi)的各種食物數(shù)量的總計(jì)C.食物內(nèi)部的組織構(gòu)造D.組成膳食的食物種類E.居民消費(fèi)的食物種類及其數(shù)量的相對(duì)構(gòu)成[7139]11.膳食鐵的最好來(lái)源是A.畜、禽、魚類B.豆類C.糧谷類D.蔬菜類E.水果類[7140]12.鑒定魚肉類鮮度最常用的化學(xué)指標(biāo)為A.談基價(jià)K值TVBN第17頁(yè)，共23頁(yè)D．過(guò)氧化物值D．過(guò)氧化物值E.酸價(jià)[7141]13．體內(nèi)維生素 B缺乏，TPP效應(yīng)是A．<15％B．>16％C．<12％D．>25％E．>18％[7142]14．AFB在體內(nèi)致癌的代謝活化方式A.脫甲基B．環(huán)氧化C.羥化D．還原E.脫竣基[7143]15．評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，應(yīng)考慮A.蛋白質(zhì)含量B．消化率C．利用率D．氨基酸模式E.以上都包括[7144]16．谷類食物不含A.煙酸B．硫胺素C．核黃素D．維生素 CE.維生素E[7145]17．谷皮中不含有A.淀粉B．脂肪C.灰分D．纖維素E.蛋白質(zhì)[7146]18．我國(guó)規(guī)定硝酸鹽與亞硝酸鹽用于肉類罐頭不得超過(guò)A．0．5g/kgB．0．05g/kgC．5mg/kgD．0．5mg,/kg[7147]19．鋅的最好的食物來(lái)源是A．貝殼類海產(chǎn)品B．蔬菜C．精制米面D．牛奶E．水果[7148]20．下列哪個(gè)劑量以下輻照的食品對(duì)人體是安全的A．lkGyB．10kGyC．100kGyD．1000kGyE．lGy[7149]21．營(yíng)養(yǎng)素?cái)z人量達(dá)到EAR的時(shí)候，發(fā)生營(yíng)養(yǎng)素不足的概率為A．0B．0.1C．0.5D．0.75E．AR是平均需要量的縮寫。EAR是指能滿足該特定性別、年齡及生理狀況群體中半數(shù)個(gè)體的需要量的攝入水平。營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生E．0．05mg/kgA.AFQl[7150]22.在哪種情況下，機(jī)體為正氮平衡A.饑餓B.進(jìn)食低質(zhì)量蛋白C.攝入氮＞排出氮D.糖尿病E.攝入氮＜排出氮[7151]23.河豚毒索在哪種條件下可被破壞A.油炸B.冷藏C.煮沸D.日曬鹽腌E.加酸處理[7152]24.骨質(zhì)軟化癥是由于缺乏哪種維生素A.維生素AB.維生素BC.維生素CD.維生素DE.維生素E[7153]25.膳食中的堿性物質(zhì)主要來(lái)源于A.蔬菜B.米飯C.面粉D.肉類E.食鹽[7154]26.能量推薦攝人量（RNI）等于該人群能量的A.平均需要量B.平均需要量+2個(gè)標(biāo)準(zhǔn)差C.平均需要量+2個(gè)變異系數(shù)D.平均需要量+10%E.平均需要量+20%[7155]27.預(yù)防佝僂病的首選食品是A.瘦肉B.牛奶C.菠菜D.大米E.油菜[7156]28.牛乳中含有下列哪種代謝產(chǎn)物.是一個(gè)值得重視的問(wèn)題AFPlAFMlAF毒醇AFHl[7157]29.谷類食品保留哪部分容易引起食物的變質(zhì)A.胚B.胚乳C.谷皮D.吸收層E.糊粉層[7158]30,蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值最高的是A.谷類B.肉類C.蛋類D.奶類E.豆類[7159]31.谷類中含量較豐富的維生素是A.硫胺素和尼克酸B.硫胺素和抗壞血酸C.尼克酸和胡蘿卜素D.維生素A和維生素DE.抗壞血酸和胡蘿卜素第18頁(yè)，共23頁(yè)B．加強(qiáng)對(duì)廣大群眾的宣傳教育B．加強(qiáng)對(duì)廣大群眾的宣傳教育C．控制細(xì)菌在食品中的繁殖及產(chǎn)毒D．徹底加熱殺滅病菌、破壞毒素E．以上都是[7167]39．苯作業(yè)工人的膳食調(diào)配．除外A．增加優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入B．提高脂肪攝入量C．充足的維生素 C、維生素B、BD．適當(dāng)增加鐵的攝入E．適當(dāng)提高碳水化合物的攝入[7168]40.美拉德反應(yīng)指的是賴氨酸中 E-氨基與下列哪類物質(zhì)起反應(yīng)A．羧基化合物B．羥基化合物C．羰基化合物D．氨基化合物E．烷基化合物[7169]41．砷引起的食物中毒可引起多種臟器受損，主要有A．神經(jīng)細(xì)胞受損引起神經(jīng)系統(tǒng)病變B．實(shí)質(zhì)性器官如肝腎發(fā)生病變C．損害血管、造成全身性出血營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生[7160]32．食品水分活性值的大小，對(duì)食品的影響為A．食品的水分活性值越小，越不利于微生物繁殖B．食品的水分活性值越小，越有利于微生物繁殖C.食品的水分活性值越大，越不利于微生物繁殖D．食品的水分活性值越大，真菌不能產(chǎn)毒E.食品的水分活性值越小，真菌能產(chǎn)毒[7161]33