部編版二年級語文下冊《回聲》、《中國美食》

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課件

回聲半圓的小橋和水里的倒影連起來，好像一個大月亮。這個比喻句把什么比作月亮?

小青蛙在什么地方發(fā)現(xiàn)有另外一只小青蛙在學它說話？動腦筋：（橋洞底下）

青蛙媽媽帶著小青蛙跳到岸上.它撿起一顆石子,扔進河里,河水激起一圈圈波紋.波紋碰到河岸又一圈圈地蕩回來.

水的（）碰到河岸又（）回來，你在（）里叫，聲音的（）碰到橋洞的（），也要（）回來。波紋蕩橋洞波紋石壁返想一想：１、什么叫回聲？２、什么叫聲波？

指聲波遇到障礙物反射回來再度被聽到的聲音回聲：返回問題聲波：指聲音的波紋,

能引起聽覺的振動波。說一說：無論……也……小青蛙為什么在橋洞里叫個不停？思考：ThankYou!TheEnd品讀釋疑結構主旨課堂拓展當堂檢測第二課時④中國美食1.有感情地朗讀課文。背誦自己喜歡的部分。2.理解詞語意思。（重點）3.通過介紹中國美食，激發(fā)學生對中國美食的熱愛和贊

美之情。（難點）學習目標通過上一節(jié)課的學習，我們已經(jīng)初步理解了課文內(nèi)容，為了更深入地理解課文，老師送給大家一把金鑰匙，這就是核心問題和串珠問題。讓我們帶著這些問題理解課文。核心問題：本文介紹了中國美食的哪幾種烹調(diào)方法？串珠問題：1.一讀：讀課文，說一說本文介紹了哪些中國美食。2.二思：說說你最熟悉的烹調(diào)方法及用這種方法做成的美食。本文介紹了中國美食的哪幾種烹調(diào)方法？邊聽邊想聽錄音回顧課文這一行介紹了中國美食哪些烹調(diào)方法？這一行介紹了中國美食中三種烹調(diào)方法：涼拌、煎、紅燒。涼拌菠菜

香煎豆腐

紅燒茄子仿寫寫出幾個和“涼拌菠菜”類似的中國美食。________________________________________涼拌金針菇?jīng)霭枘径鷽霭枧浩@一行介紹了中國美食哪些烹調(diào)方法？這一行介紹了中國美食的兩種烹調(diào)方法：烤、煮?？绝?/p>

水煮魚這一行介紹了中國美食哪些烹調(diào)方法？這一行介紹了中國美食的兩種烹調(diào)方法：爆、燉。蔥爆羊肉

小雞燉蘑菇這一行介紹了中國美食哪些烹調(diào)方法？這里介紹了四種主食的烹調(diào)方法：蒸、炸、熬、炒。同學們剛才已經(jīng)跟隨老師走進文本，感受到了中國的美食文化，讓我們拿起金鑰匙開啟智慧之門。核心問題：本文介紹了中國美食的11種烹調(diào)方法：涼拌、煎、紅燒、烤、煮、爆、燉、蒸、炸、熬、炒。本文介紹了中國美食的哪幾種烹調(diào)方法？1.一讀：讀課文，說一說本文介紹了哪些中國美食。本文介紹了11種中國美食：涼拌菠菜、香煎豆腐、紅燒茄子、烤鴨、水煮魚、蔥爆羊肉、小雞燉蘑菇、蒸餃、炸醬面、小米粥、蛋炒飯。串珠問題：我最熟悉的烹調(diào)方法是“炒”。用炒的方法做成的美食有：炒土豆絲、西紅柿炒雞蛋、炒年糕、炒白菜等。2.二思：說說你最熟悉的烹調(diào)方法及用這種方法做成的美食。拌煎燒烤煮爆燉蒸炸炒課文結構中國美食本文介紹了我國的十一道美食，涉及各種烹調(diào)方法——涼拌、煎、紅燒、烤、煮、爆、燉、蒸、炸、熬、炒，讓我們從中了解到中國的美食文化，激發(fā)對中國美食的熱愛和贊美之情。課文主旨中國美食烹調(diào)方法14種溜：溜菜需兩步完成。步先將掛糊或上漿原料用中等油溫炸過，第二步將芡汁調(diào)料等放入鍋內(nèi)，倒入炸好的原料，顛翻出鍋。溜菜具有香脆、鮮嫩、滑軟等特點。一般在第二步溜炒時宜用旺火，快速翻炒出鍋。常見菜肴有“焦溜肉片”、“醋溜白菜”。燜：是把主料先過油后炸至半熟，再加湯用文火燜至熟爛的烹制法，特點是軟爛不膩。如“黃燜雞塊”、“油燜大蝦”。燒：是先將主料用油炸過或用火焯過，再加上輔料，兌入湯汁煨至熟爛的方法，特點是汁濃、湯少，菜質(zhì)軟爛，色澤美觀。如“紅燒海參”、“干燒魚”。推薦閱讀汆：汆是用生料加工調(diào)味后，放開水鍋中煮熟的方法。氽菜簡單易做，重在調(diào)味。一般用雞湯、骨肉湯，同時加入配料增味。特點是清淡、爽口。有菜有湯，適宜冬季適用。如“汆丸子”。蒸：是將生料或半熟原料，加調(diào)料調(diào)味后上籠屜蒸熟的方法。蒸分清蒸、干蒸和粉蒸。原汁原味，形狀完整，質(zhì)地鮮嫩。如“清蒸雞塊”、“米粉肉”。炸：將主料掛糊或不掛糊下熱油鍋，由生炸熟的方法，外焦里嫩。如“干炸里脊”“軟炸蝦仁”等。酥：先將原料下鍋煮熟或蒸熟再用油炸至香酥的方法，特點是外焦脆，里嫩軟、鮮香可口，如“香酥雞”、“香酥肉”。燴：是將原料油炸或煮熟后改刀，放入鍋內(nèi)加輔料、調(diào)料、高湯燴制的方法。有香嫩、鮮的特點。燴制方法簡單，要注意火候，一般用中火使湯收濃。常見有“燴三鮮”、“燴雞絲”。扒：是鍋底加油燒熟，炒鍋加湯，放入主料及調(diào)料，用文火扒爛，勾芡收汁的烹制法。鮮軟，汁濃，易消化，有“扒三鮮”等。燉：此法比較多見，方法簡便，是先將主料切1塊煸炒，再兌入湯汁，用文火慢煮的方法。特點是有湯有菜，菜軟爛，湯清香。如“清燉雞”。爆：是旺火熱油，原料下鍋后快速操作。要求刀工處理粗細一致，烹前備好調(diào)味品，動作要麻利迅速。“蔥爆羊肉”、“醬爆雞丁”。炒：是指鍋內(nèi)放油、油燒熟，下生料炒熟。一般用旺火快炒，以減少菜的維生素損失。炒肉一般用中火。砂鍋：將原料加工后，裝入砂鍋中，調(diào)入作料、配料，用文火慢慢煨燉至熟爛，營養(yǎng)豐富。如“砂鍋豆腐”、“砂鍋雞”。拔絲：是將糖加沙(或油)熬成糖棉后掛上主料的方法。拔絲菜要有絲，有口味香甜膩的特點，屬技術菜，重在掌握炒糖稀。老了發(fā)黑不行，嫩了色澤淺拔不起絲也不行。要掌握火候，操作要快。有“拔絲菜果”、“拔線山藥”等。凈洗鐺，少著水，柴頭罨煙焰不起。待他自熟莫催他，火候足時他自美。黃州好豬肉，價賤如泥土。富者不肯吃，貧者不解煮。早晨起來打兩碗，飽得自家君莫管?！K東坡《豬肉頌》

無竹令人俗，無肉使人瘦，不俗又不瘦，竹筍燜豬肉?！K東坡竹外桃花三兩枝，春江水暖鴨先知。蔞蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時?！K東坡國學誦讀走進中華傳統(tǒng)文化1.市井飲食技法各樣、品種繁多的特點。如《夢粱錄》中記有南宋臨安當時的各種熟食839種。而烹飪方法上，僅《夢粱錄》所錄就有蒸、煮、熬、釀、煎、炸、焙、炒、燠、炙、鲊、脯、臘、燒、凍、醬、焐、火鳥十九類，而每一類下又有若干種。2.民間飲食首先是取材方便隨意?；蛉肷搅植甚r菇嫩葉、捕飛禽走獸，或就河湖網(wǎng)魚鱉蟹蝦、撈蓮子菱藕，或居家烹宰牛羊豬狗雞鵝鴨，或下地擇禾黍麥粱野菜地瓜，隨見隨取、隨食隨用。3.民間菜的日常食用性和各地口味的差異性，決定了民間菜的味道以適口實惠、樸實無華為特點，任何菜肴，只要首先能夠滿足人生理的需要，就成為了“美味佳肴”。通過本課的識字，讓我們了解了11種中國美食及其烹飪方法。讓我們在學習漢字的同時增長了知識，并養(yǎng)成愛惜糧食的情感。課堂小結1.讀讀，說說制作哪些食物需要用到這些方法。炒烤燒爆燉炸煎蒸煮教師點撥：讀讀這些動詞，想一想，聯(lián)系自己的生活實際說一說，哪些食物需要這種制作方法。參考答案：炒雞蛋、烤羊肉串、紅燒肉、爆三樣兒、鐵鍋燉魚、軟炸里脊、煎牛排、清蒸雞、水煮魚。2.用部首查字法查下面的字，再說說你的發(fā)現(xiàn)。教師點撥：先來回顧一下，部首查字法的步驟：（1）確定要查的字的部首，先數(shù)一數(shù)這個部首有幾畫，再在“部首目錄”里找到這個字的部首和頁碼。（2）根據(jù)頁碼在“檢字表”中找到這個部首。（3）確定要查的字除去部首有幾畫。（4）按頁碼在正文中找，就可以查到這個字了。比如“灶”字，應該先弄清部首是“火”，再在“部首目錄”里找到，接著在“檢字表”中找到該部首，然后查查去掉部首查幾畫，再找到該字。參考答案：灶：火字旁，在字典的624頁，意思是：用土坯、磚或金屬等制成的生火做飯的設備。焰：火字旁，在字典的574頁，意思是：火苗。燙：火字底，在字典的486頁，意思是：①溫度高，皮膚接觸溫度高的物體感覺疼痛或受傷；②用熱的物體使另外的物體起變化；③燙頭發(fā)。煲：火字底，在字典第16頁，意思是：①壁較陡直的鍋。②用煲煮或熬。焦：灬，在字典的第234頁，意思是：①火候過大或火力過猛，使東西燒成炭樣。②焦炭。③酥、脆。④著急，煩躁。⑤能量、功、熱等單位名焦耳的簡稱。烹：灬，在字典的第378頁，意思是：①煮。②烹飪方法，用熱油略炒之后，再加入液體調(diào)味品，迅速翻炒。這些字其實都和“火”有關，也就是這些工序都少不了火。一、在注音正確的括號里打“√”，錯誤的圈出來改正在括號里。菠菜bōcài(

)豆腐dòufu(

)蒸餃zhēnjiǎo(

)炸醬面zhájànɡm(xù)iàn(

)習題源于《典中點》的“基礎練習”√√zhēnɡjiànɡ二、拼拼寫寫我最棒。shāokǎoqiézidànchǎofàn

xiǎojīkǎoyāhónɡshāoròu烤鴨紅燒肉燒烤茄子蛋炒飯小雞三、查字典。1．“爆”用部首查字法應先查(

)部，再查(

)畫，組詞(

)、(

)。2．“烹”和“煎”用部首查字法先查(

)部，我還會寫帶有這個部首的字(

)、(

)，我發(fā)現(xiàn)它們都和(

)有關?；?5爆炸火爆灬蒸煮火四、給下列漢字各組三個詞。燒(

)(

)(

)飯(

)(

)(

)燒烤米飯發(fā)燒吃飯燒菜飯碗五、我會選擇合適的方法來烹飪。(填序號)①炒②烤③燒④燉⑤炸⑥煎⑦蒸⑧煮

(

)面條(

)薯條(

)肉串(

)青菜(

)排骨(

)牛排(

)饅頭(

)茄子⑧④⑤⑥②⑦①③六、延伸閱讀，我會做。我的家鄉(xiāng)在號稱“天府之國”的四川成都。這里的美食品種非常多，有火鍋、烤魚、酸辣粉、“賴湯圓”等。其中，我最愛吃的要數(shù)“賴湯圓”了。據(jù)說，從前在成都的一條很小的巷子里，有一位姓賴的老婆婆。她每天早上都要包很多湯圓去賣。她包的湯圓味道好，個兒大，還很便宜，大家都爭著去買，所以她的湯圓出了名。人們?yōu)榱擞涀∷臏珗A，就用她的姓給湯圓取名叫“賴湯圓”。