地方菜系說課教案

說課提綱課題；地方菜系簡介說課者：重慶市永川區(qū)文理學(xué)院08級技術(shù)師范學(xué)院工商管理（旅游方向）教材：全國導(dǎo)游人員資格考試（全國部分）系列教材3版第七章第二節(jié)118旅游教育出版社二○一○年十一月二十三日1說《地方菜系簡介》一、教學(xué)情況分析1、教材分析3版。這本書主要由《導(dǎo)游2、學(xué)情分析3、教學(xué)內(nèi)容本節(jié)內(nèi)容是認(rèn)識(shí)地方菜各菜系的背景和烹調(diào)技術(shù)、代表菜及風(fēng)味特點(diǎn)的理解。4、教學(xué)設(shè)計(jì)思想以教師為主導(dǎo)、以任務(wù)為引領(lǐng)、以學(xué)生為目的，以素質(zhì)教育為核心，增加學(xué)生的生活常識(shí)。5、教學(xué)目標(biāo)復(fù)習(xí)不同類型的菜系劃分，認(rèn)識(shí)地方菜各菜系的背景及歷史文化。理解地方菜系的烹調(diào)技術(shù)與代表菜，掌握地方菜的風(fēng)味特點(diǎn)。6、教學(xué)重、難點(diǎn)教學(xué)重點(diǎn)：地方菜各菜系的背景。教學(xué)難點(diǎn)：地方菜的風(fēng)味及特點(diǎn)。二、教法與學(xué)法教學(xué)方法：為充分調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，變被動(dòng)學(xué)習(xí)為主動(dòng)，理論聯(lián)系實(shí)際，為學(xué)生學(xué)習(xí)新知識(shí)提供豐感知演示法啟發(fā)教學(xué)。教學(xué)手段：多媒體學(xué)法指導(dǎo)：觀分析歸討論 總結(jié)教學(xué)的主體是學(xué)生，學(xué)是中心，學(xué)會(huì)是目的。在教學(xué)中應(yīng)指導(dǎo)學(xué)生掌握“觀察---分析歸納 討論 總結(jié)”的學(xué)習(xí)方法三、教學(xué)程序1照應(yīng)（地方菜系）引提示各菜系-----應(yīng)用 總結(jié)觀察分析歸納 討論22、 教學(xué)步驟環(huán)節(jié)

教師活動(dòng)

學(xué)生活動(dòng)

設(shè)計(jì)意圖新課一、介紹從不同角度劃分的菜肴類型引入 復(fù)習(xí)中國菜系的劃分。二、疑問：不同角度劃分的菜肴類型其中地域劃分的菜系具體有哪些？揭示一、引導(dǎo)不同角度劃分的菜肴類型其中

學(xué)生聽了從不同角度劃分的菜肴類型，回憶中國菜系的劃分，思考設(shè)想。學(xué)生聽了菜肴類型其中地

概括了舊知識(shí)，引出新知識(shí)，溫故而知新，增強(qiáng)學(xué)生的未知欲望。明確規(guī)定要點(diǎn)。使學(xué)生說出地地方地域劃分的菜系具體有哪些？ 域劃分的菜系介紹，思考、方菜有那些菜系加深對地方菜有那些菜系研究十二大菜（

二、揭示地方菜具體有那些菜系。個(gè)地方的菜系？它所使用的材料有哪名稱？二、播放各地方菜系的圖片，介紹各菜

回答地方菜有那些菜系。一、根據(jù)提出的要求，讓學(xué)生帶著問題觀看圖片進(jìn)行思考。二、觀察圖片演示，注意

菜系的理解。在講授新課的過程中，我突出教材的重點(diǎn)，明確的分析教材的難點(diǎn)。還根據(jù)教材的特點(diǎn)，點(diǎn)四 肴的制作材料，方法，名稱。 傾聽老師講解，思考問題。學(xué)生的實(shí)際以及教學(xué)設(shè)備的大菜 三播放完之后給同學(xué)3分鐘的時(shí)間，三、根據(jù)已學(xué)知識(shí)和老師

情況，我選擇了多媒體的教學(xué)系特點(diǎn)及代表菜的菜肴、特點(diǎn)。的菜肴、特點(diǎn)。生的綜合能力小結(jié)一、地方菜有十二大菜系，重點(diǎn)掌握四大菜系（ft東菜、四川菜、江蘇菜、廣東菜）二、回顧各大菜系的特點(diǎn)及風(fēng)味、烹調(diào)技術(shù)、代表菜。思考回憶課堂內(nèi)容理清知識(shí)點(diǎn)，強(qiáng)調(diào)研究方法作業(yè)書上練習(xí)課外作業(yè)鞏固知識(shí)

讓他們思考討論，先前提出的問題。代表菜、重點(diǎn)是菜系的特點(diǎn)和風(fēng)味。一、舉例說出各代表菜名二、引導(dǎo)學(xué)生回答是屬于那個(gè)地方菜系

的講解：確定菜系名稱、烹調(diào)技術(shù)、代表菜、特點(diǎn)及風(fēng)味等。四、耐心傾聽，認(rèn)真做好筆記。思考回答各代表菜是屬于那個(gè)地方菜系