豬肉的生產(chǎn)課件

綠色豬肉的生產(chǎn)

運(yùn)輸

銷售生豬的養(yǎng)殖1．創(chuàng)造良好的養(yǎng)豬環(huán)境1）場(chǎng)址選擇豬場(chǎng)選址應(yīng)在干燥、有緩坡、向陽、通風(fēng)、靠山、距公路300～500m，且水源充足、水質(zhì)潔凈的地方。（2）豬舍環(huán)境應(yīng)加強(qiáng)豬場(chǎng)綠化工作，多種樹種草，形成綠化帶和人工草坪，有利于吸塵滅菌、消減噪音、防暑防疫、凈化空氣。2．選擇優(yōu)良品種選擇杜洛克、長白豬等抗應(yīng)激外來的品種或這些品種與我國優(yōu)良地方豬種梅山豬、二花臉豬等的二元、三元雜交豬種。3.飼養(yǎng)根據(jù)不同種類、不同生長階段豬的營養(yǎng)需求，參照國內(nèi)外飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合生產(chǎn)綠色豬肉的實(shí)際需要以及本地飼料資源狀況，利用現(xiàn)代計(jì)算機(jī)技術(shù)，配制科學(xué)合理、營養(yǎng)平衡的全價(jià)日糧。（1）配制理想蛋白質(zhì)日糧（2）限制礦物元素的添加量（3）酌情使用抗生素（4）杜絕使用違禁藥品（5）積極使用綠色添加劑（6）嚴(yán)把原料質(zhì)量關(guān)（7）合理地加工調(diào)制日糧（1）配制理想蛋白質(zhì)日糧適當(dāng)添加合成氨基酸（Lys、Met），相應(yīng)降低基礎(chǔ)日糧中粗蛋白（CP）水平。乳豬、仔豬、生長豬和肥育豬日糧中CP可分別控制在20％、18％、16％、14％的水平。避免蛋白質(zhì)浪費(fèi)和糞氮尿氮含量過高，降低豬舍NH3濃度，減少環(huán)境污染。（2）限制礦物元素的添加量很多豬場(chǎng)為追求生長速度和飼料報(bào)酬盲目使用高銅、高鋅及砷制劑，其結(jié)果是使豬肉組織中銅、鋅、砷的含量升高，同時(shí)亦使糞便中銅、鋅、砷的排放量增大，造成環(huán)境污染。為了生產(chǎn)綠色豬肉，應(yīng)考慮降低上述元素的添加量。銅和鋅的用量為100～300mg／kg即可，最大限量不超過500mg/kg?；蛘卟捎糜袡C(jī)銅、鋅螯合物，如賴氨酸銅、蛋氨酸鋅取代無機(jī)銅、鋅制劑，更能達(dá)到高效、安全生產(chǎn)的目的。（3）酌情使用抗生素抗生素的長期使用會(huì)導(dǎo)致以下問題：1使細(xì)菌產(chǎn)生耐藥性；2使動(dòng)物機(jī)體免疫力下降；3引起畜禽內(nèi)源性二重感染；4在畜產(chǎn)品和環(huán)境中造成殘留。因此，養(yǎng)豬生產(chǎn)者必須慎用抗生素。在確需使用時(shí)，也應(yīng)嚴(yán)格遵循我國《允許作飼料添加劑的獸藥品種及使用規(guī)定》，劑量要適當(dāng)，并要執(zhí)行停藥期。4．注重生豬防疫保?。?）建立科學(xué)的免疫程序充分利用現(xiàn)代生物工程技術(shù)和獸醫(yī)預(yù)防學(xué)研究創(chuàng)新的最佳成果，對(duì)生豬進(jìn)行高密度、程序化注射各種疫（菌）苗，增強(qiáng)豬體特異免疫功能，建立高抗體水平的健康豬群。（2）堅(jiān)持有效的消毒措施對(duì)豬場(chǎng)環(huán)境、豬舍、飼具和豬體進(jìn)行定期與不定期消毒，不留死角，注意消毒藥物的有效性。（3）執(zhí)行“全進(jìn)全出”的飼養(yǎng)制度按照現(xiàn)代養(yǎng)豬工藝流程，調(diào)控繁殖節(jié)律，實(shí)行早期斷奶，按周安排生產(chǎn)、全進(jìn)全出的飼養(yǎng)制度，有利于疫病的控制與凈化。生豬的運(yùn)輸所謂的生豬的運(yùn)輸就是將可以宰殺的成品住從養(yǎng)殖場(chǎng)運(yùn)送到定點(diǎn)的屠宰場(chǎng)的過程返回生豬的宰殺宰殺生豬前，先了解大致一下豬的結(jié)構(gòu)豬的全身骨骼豬的全身肌肉豬體淺層肌3.刺殺放血：用尖刀刺進(jìn)豬的脖子（場(chǎng)面過于血腥，不詳細(xì)講述）刺殺放血的方式要適當(dāng)，否則會(huì)降低豬肉品質(zhì)4.熱水燙死豬：將已經(jīng)宰殺死的豬放進(jìn)事先燒好的水中進(jìn)行燙毛，主要注意水溫過高容易照成豬只燙老容易引起破皮污染，從而造成豬肉污染形成安全隱患

5.開膛去內(nèi)臟：用道具將豬的肚皮破開取出里面的各種內(nèi)臟，需要注意道具可能會(huì)刺破胃、腸、膽囊和膀胱，這些內(nèi)臟里面存在許多的微生物，會(huì)污染肉體形成安全隱患豬肉的銷售大家要懂得如何挑選各種各樣的肉 豬肉的各個(gè)部位1、豬頭肉：里面包括上下牙頜、耳朵、上下嘴尖、眼眶、核桃肉等。豬頭肉皮厚、質(zhì)地老、膠質(zhì)重。2、槽頭肉（又稱頸肉）：其肉質(zhì)地老、肥瘦不分3、前腿肉：這個(gè)部位的肉半肥半瘦肉質(zhì)較老4、前肘（又稱前蹄膀）：其皮厚、筋多、膠質(zhì)重。排骨里脊肉如何挑選豬肉正常鮮豬肉：肌肉有光澤，紅色均勻，脂肪呈乳白色；外觀微干或濕潤，不粘手；纖維清晰，有堅(jiān)韌性，肌肉指壓后凹陷處立即恢復(fù)；具有鮮豬肉固有的氣味無異味。死豬肉：吃痛死、毒死或死因不能的豬肉，會(huì)引起食物中毒，或引起人畜共患疾病。鑒別方法是死豬肉一般放血不徹底，外觀