牛奶成分的鑒定和質(zhì)量優(yōu)劣的比較試驗報告

39/39牛奶成分的鑒定和質(zhì)量優(yōu)劣的比較實驗報告生命科學學院實驗技能大賽2014年3月2日目錄研究意義實驗目的及初步設(shè)想實驗設(shè)計思路實驗所需器材及試劑實驗具體操作實驗結(jié)果分析與結(jié)論思考與感悟研究意義牛奶，是最古老的天然飲料之一。營養(yǎng)成份很高，牛奶中的礦物質(zhì)種類也非常豐富，除了我們所熟知的鈣以外，磷、鐵、鋅、銅、錳、鉬的含量都很多。最難得的是，牛奶是人體鈣的最佳來源，而且鈣磷比例非常適當，利于鈣的吸收。種類復雜，至少有100多種，主要成份有水、脂肪、磷脂、蛋白質(zhì)、乳糖、無機鹽等。英國前首相丘吉爾在談到二戰(zhàn)后歐洲重建問題時，曾說過這樣一句名言：“沒有什么投資比得上向兒童提供牛奶更重要！”的確，專家研究指出，牛奶是大自然賦予人類的最有益于健康的食品。如果每天飲用400毫升牛奶，就能滿足人體一天所需的蛋白質(zhì)、熱能和鈣。鑒于牛奶營養(yǎng)的完善性，許多國家都采取措施擴大乳制品的生產(chǎn)和消費，世界衛(wèi)生組織也把人均乳制品列為衡量一個國家人民生活水平的主要指標。

但是由于受傳統(tǒng)飲食習慣的影響和經(jīng)濟發(fā)展水平的限制，我國現(xiàn)在的牛奶消費量和消費水平還很低。有統(tǒng)計資料顯示，目前中國大陸地區(qū)年人均牛奶消費量為6.39公斤，僅為世界人均牛奶占有量的6.39%，為發(fā)達國家的2.1%。中國人每天早餐一杯奶，就算可以了，如果再吃點酸奶、晚上再喝一杯，那就算很多的了。隨著我國經(jīng)濟水平的提高，國民對于健康飲食的意識逐步提高，對于牛奶的消費也日益提高。但每個人對牛奶營養(yǎng)的攝取要求不同，該如何去選擇市面上的各種類型的牛奶（如高鈣奶、牛初乳、酸奶等），如何對其標簽注明的成分進行鑒別，如何科學地飲用牛奶。這些都要求了解牛奶的蛋白質(zhì)、脂肪含量等各種指標，進而進行科學的選用。目前市面上的牛奶成分表中所標注出的各種營養(yǎng)成分不盡相同，本次研究在實驗前對超過20種不同地區(qū)和品牌的牛奶成分表進行了匯總，得出了如下的大體成分表。牛奶均值（每100克中含）成分名稱含量成分名稱含量成分名稱含量可食部100水分(克)89.8能量(千卡)54能量(千焦)226蛋白質(zhì)(克)3脂肪(克)3.2碳水化合物(克)3.4膳食纖維(克)0膽固醇(毫克)15灰份(克)0.6維生素A(毫克)24胡蘿卜素(毫克)0視黃醇(毫克)24硫胺素(微克)0.03核黃素(毫克)0.14尼克酸(毫克)0.1維生素C(毫克)1維生素E(T)(毫克)0.21a-E0.1(β-γ)-E0.07δ-E0.04鈣(毫克)104磷(毫克)73鉀(毫克)109鈉(毫克)37.2鎂(毫克)11鐵(毫克)0.3鋅(毫克)0.42硒(微克)1.94銅(毫克)0.02錳(毫克)0.03碘(毫克)1.9

根據(jù)市場調(diào)查發(fā)現(xiàn)，不同種類牛奶的某些指標有顯著差異，主要表現(xiàn)為蛋白質(zhì)、脂質(zhì)及碳水化合物含量，而牛奶中鈣含量的高低也往往會成為衡量牛奶優(yōu)劣的一大指標。因此，定量的檢測不同品牌不同種類牛奶中主要營養(yǎng)物的含量，進而分析市面上出售的牛奶的質(zhì)量優(yōu)劣同時分析對于不同需求人群的不同選擇可以為消費者在今后選購牛奶時提供參考。實驗目的和初步設(shè)想通過實驗測定不同種類牛奶中主要成分指標的差異，通過統(tǒng)計分析，一方面與廠家自身宣稱的指標進行對比，同時，在不同廠家間進行橫向比較，參考過國家標準，確定牛奶的優(yōu)劣。實驗設(shè)計思路物理性質(zhì)的檢測包括質(zhì)量、體積、PH等指標。直觀反映不同品牌牛奶的差異。淀粉的定性檢驗在牛奶中淀粉并非必要成分，甚至應當不出現(xiàn)在成品中，商家可能會利用淀粉摻入牛奶來改善提高牛奶口感，在本次試驗中僅作定性檢驗。蛋白質(zhì)的測定——考馬斯亮藍法考馬斯亮藍G-250（CoomassieG-250）是一種甲基取代的三苯基甲烷，分子中磺酸基的藍色染料，在465nm處有最大吸收值。考馬斯亮藍G-250能與蛋白質(zhì)通過范得華相互作用形成蛋白質(zhì)—考馬斯亮藍復合物藍色溶液，引起該染料的最大吸收λmax的位置發(fā)生紅移，在595nm處有最大吸收值。由于蛋白質(zhì)—考馬斯亮藍復合物在595nm處的光吸收遠高于考馬斯亮藍在465nm處的光吸收，因此，可大大地提高蛋白質(zhì)的測定靈敏度。蛋白質(zhì)—考馬斯亮藍復合物溶液顏色的深淺與蛋白質(zhì)的濃度成正比。利用溶液顏色的差異進行比色測定，適合于蛋白質(zhì)類的定量分析，尤其適合于稀有蛋白質(zhì)的微量分析?？捡R斯亮藍G-250試劑呈色反應顏色穩(wěn)定、靈敏度高，最低測試蛋白質(zhì)量在1ug左右。脂質(zhì)的測定——哥特里—羅紫法利用氨溶液使乳中酪蛋白的鈣鹽成為可溶性鈣鹽，使結(jié)合的脂肪游離，用乙醚從乳中提取脂肪，干燥至恒量，稱其質(zhì)量得乳中脂肪含量（GB/T5009.46-2003）。利用氨—乙醇溶液，破壞乳的膠體性狀及脂肪球膜，使非脂成分溶解于氨—乙醇溶液中而脂肪游離出來，再用乙醚—石油醚提出脂肪，蒸餾去除溶液后，殘留物即為乳脂。還原糖（乳糖）的測定乳糖是一種光活性物質(zhì)，利用旋光儀在波長589.3~589.4nm處測量其旋光度即可求出乳糖的含量。計算公式：牛奶中乳糖濃度(g/100ml)=**100Ca的測定——EDTA滴定法用二乙胺四乙酸二鈉鹽（EDTA）溶液滴定牛奶中的鈣。用EDTA測定鈣，一般在pH=12~13的堿性溶液中，以鈣試劑（絡藍黑R）為指示劑，與Ca2+形成粉紅色的絡合物，終點由粉紅色變?yōu)榧兯{色，變色敏銳，且此pH值下Mg2+沉淀不會干擾滴定結(jié)果。滴定時Fe、Al干擾用三乙醇胺掩蔽。實驗所需器材及試劑物理指標分析天平、量筒、密度計、PH計?；瘜W成分蛋白質(zhì)的測定試劑

1、考馬斯亮藍試劑：

考馬斯亮藍G—250100mg溶于50ml95%乙醇，加入100ml85%H3PO4，用蒸餾水稀釋至1000ml,濾紙過濾。最終試劑中含0.01%（W/V）考馬斯亮藍G—250,4.7%（W/V）乙醇，8.5%（W/V）H3PO4。（另可參考生化實驗教材）

2、標準蛋白質(zhì)溶液：

純的牛血清血蛋白，預先經(jīng)微量凱氏定氮法測定蛋白氮含量，根據(jù)其純度同0.15mol/LNaCl配制成100ug/ml蛋白溶液。（還需請教生化實驗老師具體操作）3、蒙牛、伊利、燕塘、三種純牛奶各3盒。器材

1、722S型分光光度計使用及原理。2、1ml、5ml移液槍各三支，相應槍頭各30個。脂質(zhì)的測定試劑

①250g/L氨水（相對密度0.91）20mL

②96%（體積分數(shù)）乙醇100mL

③乙醚：不含過氧化物200mL

④石油醚：沸程30℃~60℃。200mL器材125mL分液漏斗*6電磁加熱攪拌器*2水浴鍋100mL燒杯*61-5mL移液槍（配槍頭50支）100-1000uL移液槍（配槍頭30支）10mL移液管*425mL移液管*4電熱恒溫烘箱（80-120℃）電子天平（最小量程≤0.1mg）還原糖的測定試劑純牛奶（市售），21.9%乙酸鋅溶液10.6%亞鐵氰化鉀0.1mg/ml的標準乳糖溶液0.2%蒽酮溶液器材一支5ml移液槍，三支25ml移液管，九支250ml容量瓶，一支50ml移液管，九支10ml試管，水浴鍋，試管架，電磁加熱攪拌器，分光光度計，比色皿，dancer,擦鏡紙Ca的測定儀器：1-5ml移液槍*1、錐形瓶（250mL）*9、堿性滴定管*1，1000ml燒杯*1，分析天平（精確稱量到±0.0001g），1000ml容量瓶*1，250ml容量瓶*1，表面皿*1，25ml移液管*2藥品：EDTA標準溶液（0.02mol?L）、NaOH溶液（20%）、鉻藍黑R（0.5%），30%三乙醇胺，1:1鹽酸，蒸餾水，碳酸鈣實驗具體操作蛋白質(zhì)的測定1、標準曲線制作：

1）試管編號012345678100ug/ml標準蛋白（ml）0.00.10.20.30.40.50.60.70.80.15mol/LNaCl（ml）10.90.80.70.60.50.40.30.2考馬斯亮藍試劑（ml）555555555搖勻，1h內(nèi)以0號管為空白對照,在595nm處比色蛋白質(zhì)濃度(μg/ml)01020304050607080A595nm2）以A595nm為縱坐標，標準蛋白含量為橫坐標（九個點為0ug、10ug、20ug、30ug、40ug、50ug、60ug、70ug、80ug），用origin作圖，測出回歸線性方程。一般相關(guān)系數(shù)應過0.999以上，至少2個9以上。2、蛋白質(zhì)含量的測定：

1）試管編號A1A2A3B1B2B3C1C2C30.15mol/LNaCl稀釋300倍的待測樣品（ml）（具體稀釋倍數(shù)依實際而定）1考馬斯亮藍試劑（ml）5搖勻，1h內(nèi)以0號管為空白對照,在595nm處比色A595nmA595nm平均值對應樣品蛋白質(zhì)濃度（μg/ml）其中，A、B、C分別為伊利、蒙牛、燕塘的三組平行樣本。2）利用回歸方程求出樣品蛋白質(zhì)含量。一般被測樣品的A595nm值在0.1—0.05之間，所以上述樣品如果A595nm值太大，可以稀釋后再測A595nm值，然后再計算。以下為計算公式：每種牛奶蛋白質(zhì)含量（每百毫升）=稀釋倍數(shù)*對應樣品蛋白濃度*100/10脂質(zhì)的測定用電子天平稱量干燥的錐形瓶質(zhì)量m0吸取10.0ml試樣（質(zhì)量為m2）于100mL燒杯中，加入1.25ml0.25g/mL氨水，充分混勻。置60℃水浴中加熱5min，將液體充分轉(zhuǎn)移至分液漏斗，再振搖2min，加入10ml乙醇，充分搖勻，加入25ml乙醚振搖0.5min，再加入25ml石油醚，震蕩0.5min。靜止30min，待上層液澄清時，下層液體又下口放出，上層液體倒入干燥的錐形瓶中。將該錐形瓶置于沸水浴中加熱直至使醚和乙醇徹底揮發(fā)（此過程約0.5小時），再置75℃電熱恒溫烘箱干燥0.5h后稱量，得錐形瓶質(zhì)量加乳脂質(zhì)量m1。計算M=(m1-m0)*100式中：M—100mL中含脂質(zhì)的質(zhì)量，g；m1—錐形瓶加脂肪質(zhì)量，g；m0—錐形瓶質(zhì)量，g；還原糖的測定樣品處理：準確吸取10ml新鮮牛奶于100ml容量瓶中，加20ml水，緩慢加入2ml21.9%乙酸鋅溶液及2ml10.6%亞鐵氰化鉀溶液，加水至刻度，混勻，靜置30min過濾，將濾液稀釋5倍備用。直線回歸方程的建立：取試管5支，分別加入0.1mg/ml的標準乳糖溶液0.20、0.40、0.60、0.80、1.00ml,再于各管補加蒸餾水至1.00ml，另取1支試管加蒸餾水至1.00ml作為空白管，向以上6支試管中分別加入0.2%蒽酮溶液4.00ml，混勻，沸水浴10min,取出，冷至室溫，測各管的O、D620nm，將數(shù)據(jù)作回歸處理，得出直線回歸方程。樣品測定：取試管2支，分別加入稀釋樣品液0.05ml，再于各管補加蒸餾水至1.00ml，另取1支試管加蒸餾水1.00ml作為空白管，向以上3支試管中分別加入0.2%蒽酮溶液4.00ml，混勻，沸水浴10min，取出，冷至室溫，測各管的O、D620nm，將數(shù)據(jù)代入直線回歸方程，即可求得測試管中乳糖質(zhì)量，再經(jīng)換算，可得樣品中乳糖的含量。Ca的測定（一）.EDTA標準溶液的配置與標定1.EDTA溶液的配制稱取8.0g乙二胺四乙酸二鈉與1000ml燒杯中，加400ml水，溫熱使其完全溶解，轉(zhuǎn)入至1000ml容量瓶中，用水稀釋至1000ml，搖均。2.以CaCO3為基準物質(zhì)標定EDTA(1).配制0.020mol/L鈣標準溶液準確稱取0.5～0.55g碳酸鈣于250mL燒杯中，用少量水稀釋，蓋上表面皿，慢慢滴加1:1的HCl5ml，加少量水稀釋，定量轉(zhuǎn)移至250mL容量瓶中，稀釋至刻度，搖勻。(2).EDTA溶液的標定用移液槍移取25.00mL標準鈣溶液于250mL錐形瓶中，加入約25mL水，10mL10%NaOH溶液調(diào)pH至12~13，加入10~15滴鉻藍黑R，搖勻后，用EDTA溶液滴定至溶液從紅色變?yōu)樗{色，即為終點。平行測定三分。（二）.鈣含量的測定準確移取每種牛奶試樣20.00mL三份分別加入250mL錐形瓶中，加入蒸餾水20mL，加入2mL20%NaOH溶液調(diào)節(jié)pH至12，加入1ml三乙醇胺，搖勻、再加入10~15滴鉻藍黑R，用標準EDTA滴定至溶液由粉紅色至明顯純藍色，即為終點，平行測定三次，計算牛奶中的含鈣量，以每100mL牛奶含鈣的毫克數(shù)表示。重復做三次。實驗數(shù)據(jù)處理方法因為每個樣品平行進行三組實驗，因而首先進行計算分析，確定三組實驗數(shù)據(jù)誤差在可接受范圍內(nèi)。通過平均數(shù)及方差的比較，確定各項指標的高低差異。繪制統(tǒng)計圖表，直觀量化。實驗現(xiàn)象及結(jié)果蛋白質(zhì)的測定標準曲線制作：試管編號012345678100ug/ml標準蛋白（ml）0.00.10.20.30.40.50.60.70.80.15mol/LNaCl（ml）10.90.80.70.60.50.40.30.2考馬斯亮藍試劑（ml）555555555搖勻，1h內(nèi)以0號管為空白對照,在595nm處比色蛋白質(zhì)濃度(μg/ml)01020304050607080A595nm00.0270.1030.1810.2540.3410.4180.5120.592

2）以A595nm為縱坐標，標準蛋白含量為橫坐標（六個點為10ug、20ug、30ug、40ug、50ug、60ug），用origin作圖，測出回歸線性方程。一般相關(guān)系數(shù)應過0.999以上，至少2個9以上。得到回歸線及方程如下：回歸方程：y=0.00769x-0.03776y:A595nmx:標準蛋白濃度/(μg/ml)r22、蛋白質(zhì)含量的測定：試管編號A1A2A3B1B2B3C1C2C30.15mol/LNaCl稀釋300倍的待測樣品（ml）（具體稀釋倍數(shù)依實際而定）1考馬斯亮藍試劑（ml）5搖勻，1h內(nèi)以0號管為空白對照,在595nm處比色A595nm0.3250.3930.2750.2040.3580.2540.2860.3350.266A595nm平均值0.3310.2720.296對應樣品蛋白質(zhì)濃度（μg/ml）47.96340.28643.411其中，A、B、C分別為伊利、蒙牛、燕塘的三組平行樣本。稀釋倍數(shù)：A（伊利）：680B（蒙牛）：620C（燕塘）：600每種牛奶蛋白質(zhì)含量計算公式：每種牛奶蛋白質(zhì)含量（g/每百毫升）=稀釋倍數(shù)*對應樣品蛋白濃度*100/10則每種牛奶蛋白質(zhì)含量(g/每百毫升)為：A（伊利）=680*47.963*100/106B（蒙牛）=620*40.689*100/106C（燕塘）=600*43.411*100/106品牌牛奶蛋白質(zhì)含量(g/每百毫升)伊利3.26148蒙牛2.49792燕塘2.60466脂質(zhì)的測定實驗步驟實驗現(xiàn)象用電子天平稱量干燥的錐形瓶質(zhì)量m0——吸取10.0ml試樣（質(zhì)量為m1）于100mL燒杯中，加入1.25ml0.25g/mL氨水，充分混勻。——置60℃水浴中加熱5min，將液體充分轉(zhuǎn)移至分液漏斗，再振搖2min，加入10ml乙醇，充分搖勻，加入25ml乙醚振搖0.5min，再加入25ml石油醚，震蕩0.5min。加入乙醇后，溶液沒有發(fā)生分層，溶液依然為乳白色，加入乙醚和石油醚后，溶液有一點變黃，溶液分層靜止30min，待上層液澄清時，下層液體又下口放出，上層液體倒入干燥的錐形瓶中。溶液分層，上層為無色透明，下層為黃白色溶液。將該錐形瓶置于沸水浴中加熱直至使醚和乙醇徹底揮發(fā)（此過程約0.5小時），再置75℃電熱恒溫烘箱干燥0.5h后稱量，得錐形瓶質(zhì)量加乳脂質(zhì)量m1。隨著加熱進行，有大量氣泡產(chǎn)生，最后剩余深黃棕色固體。牛奶品牌組別錐形瓶質(zhì)量m0錐形瓶加乳脂質(zhì)量m1。脂質(zhì)含量M平均含量蒙牛第一組56.567151.37703.5993.595第二組55.273854.98353.597第三組56.295656.65443.588伊利第一組55.797656.17843.8083.760第二組55.192255.55833.661第三組55.354755.91593.812燕塘第一組53.059153.44483.8573.343第二組53798654.14013.415第三組53.268153.54402.759蒙牛的脂質(zhì)平均含量測得結(jié)果為3.595g/100mL,包裝盒上為3.7g/100mL伊利的脂質(zhì)平均含量測得結(jié)果為3.760g/100mL,包裝盒上為3.9g/100mL燕塘的脂質(zhì)平均含量測得結(jié)果為3.343g/100mL,包裝盒上為3,6g/100mL(但每組之間有較大差異)還原糖的測定實驗步驟實驗現(xiàn)象1.樣品處理：準確吸取10ml新鮮牛奶于100ml容量瓶中，加20ml水，緩慢加入2ml21.9%乙酸鋅溶液及2ml10.6%亞鐵氰化鉀溶液，加水至刻度，混勻，靜置30min過濾，將濾液稀釋5倍備用。1.樣品產(chǎn)生白色沉淀。濾液呈現(xiàn)淡黃色。2.直線回歸方程的建立：取試管5支，分別加入0.1mg/ml的標準乳糖溶液0.20、0.40、0.60、0.80、1.00ml,再于各管補加蒸餾水至1.00ml，另取1支試管加蒸餾水至1.00ml作為空白管，向以上6支試管中分別加入0.2%蒽酮溶液4.00ml，混勻，沸水浴10min,取出，冷至室溫，測各管的O、D620nm，將數(shù)據(jù)作回歸處理，得出直線回歸方程。2.沸水浴后試管中液體由黃色變綠色。3.樣品測定：取試管2支，分別加入稀釋樣品液0.05ml，再于各管補加蒸餾水至1.00ml，另取1支試管加蒸餾水1.00ml作為空白管，向以上3支試管中分別加入0.2%蒽酮溶液4.00ml，混勻，沸水浴10min，取出，冷至室溫，測各管的O、D620nm，將數(shù)據(jù)代入直線回歸方程，即可求得測試管中乳糖質(zhì)量，再經(jīng)換算，可得樣品中乳糖的含量。3.沸水浴后試管中液體由黃色變綠色。表乳糖標準曲線的建立管號123456標準乳糖液/mL0.000.200.400.600.801.00O、D620nm0.0000.3300.3800.4190.4390.590圖乳糖標準曲線表樣品中乳糖含量的測定管號123456789O、D620nm0.4130.2650.0820.7880.2600.3280.3090.3310.209稀釋樣品中乳糖含量/mg*mL-10.06130.0300-0.08600.1400.02900.04330.03930.04400.0182樣品中乳糖含量/mg*mL-161.330.0-8.6014029.043.339.344.018.2該品牌牛奶樣品中乳糖的平均含量/mg*mL-127.670.833.8注：管1-3為燕塘牛奶，管4-6為蒙牛牛奶，管7-9為伊利牛奶結(jié)論本次乳糖測定實驗僅得出一組有效數(shù)據(jù)，即第三組，其他兩組精密度太差，無法作為實驗結(jié)果。第三組為伊利牌牛奶，包裝盒上標碳水化合物含量為為5.1克每100毫升，實測數(shù)據(jù)為3.38克每100毫升。Ca的測定實驗步驟實驗現(xiàn)象1.EDTA溶液的配制稱取8.0g乙二胺四乙酸二鈉與1000ml燒杯中，加400ml水，溫熱使其完全溶解，轉(zhuǎn)入至1000ml容量瓶中，用水稀釋至1000ml，搖勻。實際稱取乙二胺四乙酸二鈉：8.0046g2.0.020mol/L鈣標準溶液的配制準確稱取0.5～0.55g碳酸鈣于250mL燒杯中，用少量水稀釋，蓋上表面皿，慢慢滴加1:1的HCl5ml，加少量水稀釋，定量轉(zhuǎn)移至250mL容量瓶中，稀釋至刻度，搖勻。實際稱取碳酸鈣：0.53603.EDTA溶液的標定用移液槍移取25.00mL標準鈣溶液于250mL錐形瓶中，加入約25mL水，10mL10%NaOH溶液，10~15滴鉻藍黑R，搖勻后，用EDTA溶液滴定至溶液從紅色變?yōu)樗{色，即為終點。平行測定三次。隨著EDTA溶液的加入，溶液先由紅色逐漸變?yōu)樽仙?，再突變?yōu)樗{色，為滴定終點4.鈣含量的測定準確移取每種牛奶試樣20.00mL三份分別加入250mL錐形瓶中，加入蒸餾水20mL，加入2mL20%NaOH溶液調(diào)節(jié)pH至12，加入1ml三乙醇胺，搖勻、再加入10~15滴鉻藍黑R，用標準EDTA滴定至溶液由粉紅色至明顯純藍色，即為終點，平行測定三次，混合液由粉紅色變?yōu)榈仙?，再變?yōu)榈{色，為滴定終點。由于牛奶的白色導致終點較難判斷。5.鈣含量的計算計算牛奶中的含鈣量，以每100mL牛奶含鈣的毫克數(shù)表示。計算結(jié)果見實驗結(jié)果（一）.EDTA溶液的標定標定次數(shù)123VEDTA/ml24.5024.5424.57cEDTA/(mol/L)0.021860.021820.02180cEDTA/(mol/L)0.02182單次測定偏差d/(mol/L)0.0000400.00002相對平均偏差/%0.09（二）.鈣含量的測定伊利次數(shù)樣品1樣品2樣品3VEDTA/mlcCa/(g/100ml)VEDTA/mlcCa/(g/100ml)VEDTA/mlcCa/(g/100ml)123.890.104523.820.104223.310.1019224.210.105924.600.107623.350.1021324.080.105324.850.108723.300.1019cCa(g/100ml)0.10520.10680.1020cCa(g/100ml)0.1047蒙牛次數(shù)樣品1樣品2樣品3VEDTA/mlcCa/(g/100ml)VEDTA/mlcCa/(g/100ml)VEDTA/mlcCa/(g/100ml)121.100.092323.120.101124.600.1076220.710.090624.600.107624.610.1076323.510.102823.980.104924.670.1079cCa(g/100ml)0.09520.10450.1063cCa(g/100ml)0.1020燕塘次數(shù)樣品1樣品2樣品3VEDTA/mlcCa/(g/100ml)VEDTA/mlcCa/(g/100ml)VEDTA/mlcCa/(g/100ml)118.870.082518.890.82619.280.843218.810.082218.700.81819.010.831319.220.084018.870.82518.300.800cCa(g/100ml)0.08290.08230.0825cCa(g/100ml)0.0826綜合比較伊利XXX蒙牛XXX燕塘XXXcCa(g/100ml)0.10470.10200.0826包裝盒標識鈣含量(g/100ml)0.1100.100未標明相對偏差/%-4.82.0物理性質(zhì)直觀性征差異顏色：對比三種牛奶，伊利金典牛奶較其他兩種顏色更白，蒙牛和燕塘純牛奶顏色均有一定泛黃。氣味：蒙牛和伊利牛奶開包裝后有濃郁的香氣，我們猜測這與牛奶中的脂質(zhì)有關(guān)，而燕塘相較之氣味就要小很多?？诟校簩Ρ热N牛奶，蒙牛的口感更加細膩，而伊利的則更為醇厚。密度：我們分別測量了三種牛奶的每百毫升質(zhì)量，并計算密度，作為其直觀的定性分析質(zhì)量的指標，得到了以下數(shù)據(jù)結(jié)果：蒙牛伊利燕塘每百毫升質(zhì)量10.29310.31210.149每百毫升質(zhì)量10.28910.30810.150每百毫升質(zhì)量10.30110.31610.144密度1.02941.03121.0147分析與結(jié)論對實驗方法進行分析討論，承認實驗中方法本身存在有一定的誤差可能，主要由于樣品的選取以及配置文件題，具體體現(xiàn)為為以下幾點：1.在實驗中樣品取用牛奶，本身為濁液，雖然在指標測定前進行了稀釋，但溶液仍然為白色，影響滴定終點的顏色判斷以及分光光度計的使用。2.實驗中樣品統(tǒng)一取牛奶全液，再根據(jù)不同測定項目進行稀釋，但所采取的方法為單獨某一成分的測定方法，因而并未排出各種成分之間在測定時的相互影響。尤其是牛奶中蛋白質(zhì)與脂質(zhì)結(jié)合較多，在這兩個項目的測定上會存在一定的相互影響，而有一定誤差。在不同的具體操作中我們再分別討論各自的優(yōu)勢以及存在的問題。蛋白質(zhì)檢測三組實驗數(shù)據(jù)有較大偏差，主要存在的問題有：1.第一組樣品取樣后放置時間較長，在測量時明顯感覺到底部有一定的沉淀，我們猜測可能是脂質(zhì)和蛋白質(zhì)，因而在最終測量結(jié)果時會有明顯不同。2.在稱量時受天平精密程度的影響，會在不同組別之間產(chǎn)生不同，同時因為樣品稀釋程度較大，微小的取樣質(zhì)量差異就會對于濃度產(chǎn)生較大影響，進而影響之后的檢測結(jié)果。3.在選擇牛奶的時候，雖然做到了盡量選取同一批次統(tǒng)一生產(chǎn)日期的產(chǎn)品，但是不能夠完全排除樣品存在差異的可能。4.在牛奶放置過程中，會有一定的沉淀，在取樣時應先震蕩搖勻再取，否則出現(xiàn)不均一的情況。脂質(zhì)檢測中三組結(jié)果均與樣品包裝上的指標有明顯差異，主要存在的問題有：1.牛奶要經(jīng)燒杯-分液漏斗-錐形瓶，轉(zhuǎn)移過程會有一部分損失。2.由于實驗時間限制，干燥時間太短，有機物還有少量殘留。3.若為充分振搖，分液漏斗中會有少量脂質(zhì)未被有機物提取出，造成損失。Ca含量的檢測中存在如下的問題：1.牛奶粘稠度較大，用移液槍取牛奶時槍頭內(nèi)有較多殘留，造成的系統(tǒng)誤差可能導致鈣含量檢測值比真實值偏小。2.由于牛奶本身為白色乳濁液，對滴定終點判斷有一定影響。3.牛奶中鈣鹽多結(jié)合與蛋白質(zhì)上，一些平行組相對平均偏差較大亦可能是取樣時牛奶內(nèi)蛋白質(zhì)的不均勻分布造成的。乳糖含量的測定中存在如下問題：1.沉淀劑的沉淀效果對實驗結(jié)果有很大影響。我們采用的是國家標準中提到的沉淀劑配比，但即使所有樣品原液中加入了相同劑量的沉淀劑，同種品牌一組之中三個樣品所得濾液的體積也有明顯差別，即最終所得濾液的濃度有很大差別。由于實驗時間限制，未能嘗試其它沉淀劑的沉淀效果，應繼續(xù)嘗試不同沉淀劑，并找出沉淀效果最佳時沉淀劑的配比。查閱文獻，其它沉淀劑有亞鐵氰化鉀和草酸鉀－磷酸氫二鈉溶液。2.本次實驗中經(jīng)過稀釋等操作較多，在實驗操作過程中難免會產(chǎn)生誤差。3.分光光度計使用時間過長，測量容易出現(xiàn)儀器誤差。4.實測數(shù)據(jù)與包裝盒上標數(shù)據(jù)存在較大不同原因：一是包裝盒上所標數(shù)據(jù)為碳水化合物含量，我們所測得的僅是牛奶中乳糖的含量，牛奶中還有其他多種碳水化合物，所測并非全部成分。二是在過濾時，沉淀可能夾帶一部分乳糖，未被濾出。實驗操作中也會存在有一定的誤差,具體分析如下:1.取樣時樣品殘存于玻璃儀器壁，因稀釋，樣品中帶檢測成分本就不多，會造成很大程度的偏差。2.實驗操作過程中，會產(chǎn)生一定的人為偏差，因而每人負責同一個實驗，來盡量避免這種誤差影響實驗。綜合各項數(shù)據(jù)我們發(fā)現(xiàn)，在蛋白質(zhì)、脂質(zhì)和Ca的含量上，伊利有明顯的優(yōu)勢，在乳糖的檢測中我們未比較出三個品牌牛奶的明顯差異。為了給出較為合理的選擇策略，我們同時還綜合考慮了三種牛奶的價格因素。蒙牛伊利燕塘2.5元6元3.5元結(jié)果很明顯，伊利牛奶的質(zhì)量相對較好，其中蛋白質(zhì)和Ca的含量都很高，但是價格也明顯高于其他兩種，燕塘牛奶則顯得相對性價比不高。同時，對于不同需求的人群我們加以，應該選擇不同種類牛奶，值得注意的是牛奶中的乳糖含量，多數(shù)亞洲人在成年后都會有不同程度的乳糖不耐受綜合征，具體表現(xiàn)為食用未經(jīng)酶處理的牛奶后出現(xiàn)脹氣、惡心等癥狀，對于這樣的患者應該選擇乳糖水解過的牛奶（如：舒化奶），除此之外之外，希望通過控制飲食來達到減重的人也應該慎重考慮牛奶中的脂質(zhì)含量，選擇盡量低脂或脫脂的牛奶。因此，本次實驗基本達到了實驗預期效果，對于市售的牛奶優(yōu)劣進行了初步的鑒定，同時給出消費者在選擇牛奶時的建議。（另附：三種品牌的牛奶各項指標標注）三種品牌牛奶包裝盒上不同物質(zhì)含量蛋白質(zhì)/g脂質(zhì)/g碳水化合物/g鈣/mg伊利3.43.95.1110蒙牛3.13.74.8100燕塘3.03.64.550思考與感悟本次實驗步驟經(jīng)多次修改而成，最初的想法是根據(jù)國家標準，檢測牛奶中各項指標的含量，但是后來因為實驗儀器的限制，我們不斷修改自己的實驗方案，盡量取得最好的效果，同時又不對環(huán)境造成污染。例如其中，在進行脂質(zhì)的檢測時，提供的抽脂瓶的規(guī)格存在偏差，并且未提供蒸餾裝置，于是將抽脂瓶改為用分液漏斗分液，并用量取體積，雖然造成一定誤差，但可以保證實驗正常進行。我們又采取旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀代替蒸餾裝置以得到最后的脂質(zhì)固體，但南苑3樓的4臺旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀均發(fā)生不同程度的損壞，于