酒店服務(wù)技能考試題與答案

酒店服務(wù)技能考試題與答案1、我國(guó)一些酒店在客房區(qū)域設(shè)立了()，它集酒店的前臺(tái)登記、結(jié)賬、餐飲、商務(wù)中心及客房貼身管家服務(wù)于一身，為客人提供更為舒適的環(huán)境。A、行政樓層B、行政管家C、特色樓層D、連接套房答案：A[116][單項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][C]2、下列關(guān)于中餐宴會(huì)結(jié)束后的清潔時(shí)機(jī)說(shuō)法正確的是()。A、只有待就餐賓客用完餐后方能打掃餐廳及環(huán)境衛(wèi)生B、只有待就餐賓客離開(kāi)餐廳后方能打掃餐廳及環(huán)境衛(wèi)生C、賓客坐著聊天時(shí)方能打掃餐廳及環(huán)境衛(wèi)生D、只有待就餐賓客結(jié)帳后答案：B[775][單項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][A]3、客人外出旅游時(shí)在餐飲方面考慮的首要問(wèn)題是()。A、餐飲禮節(jié)禮貌B、餐飲安全狀況C、當(dāng)?shù)亟煌顩rD、當(dāng)?shù)靥鞖鉅顩r答案：B[477][單項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][C]4、酒吧調(diào)酒服務(wù)正常情況下，調(diào)酒師接到酒單后迅速調(diào)好客人點(diǎn)的酒水，營(yíng)業(yè)高峰時(shí)5分鐘內(nèi)備好，一般情況是()。A、3分鐘B、4分鐘C、5分鐘D、6分鐘答案：A[610][單項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][D]5、白酒的香型有好多種，屬于兼香型白酒的是()。A、汾酒B、茅臺(tái)酒C、董酒D、三花酒答案：C[681][單項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][B]6、以下關(guān)于宴會(huì)酒吧臺(tái)，敘述錯(cuò)誤的是()。A、是根據(jù)大中型宴會(huì)酒水服務(wù)的需要臨時(shí)搭放的B、宴會(huì)酒吧必須配置冰車(chē)，準(zhǔn)備充足的冰塊C、小型宴會(huì)配置1名調(diào)酒員，大中型宴會(huì)配置3名調(diào)酒員D、通常設(shè)于宴會(huì)廳的角落，不占用宴會(huì)廳的有效使用面積答案：C[489][單項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][A]7、客房采光照明質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定?？头渴覂?nèi)照度為()。A、50~70B、70~100C、50~100D、70~120答案：C[244][單項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][A]8、行政樓層也稱(chēng)為商務(wù)樓層，是飯店為特殊高端賓客提供開(kāi)放服務(wù)的場(chǎng)所，提供服務(wù)的時(shí)間是()。A、8小時(shí)B、12小時(shí)C、18小時(shí)D、24小時(shí)答案：D[17][單項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][C]9、下列不屬于一個(gè)月進(jìn)行一次清潔保養(yǎng)的是()。A、翻床墊B、抹拭消防水龍帶和噴水槍及膠管C、清潔被套D、墻紙、遮光簾吸塵答案：D[279][單項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][B]10、房間放有兩張單人床時(shí)，要將兩床枕套口()。A、反向與床頭柜B、面向床頭柜C、同方向擺放D、隨意放答案：A[223][單項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][B]11、餐服務(wù)員在為客人期酒時(shí)，應(yīng)注意衛(wèi)生及規(guī)范，瓶口與杯口相距應(yīng)為()。A、相接觸B、相距2CMC、相距5CMD、相距越遠(yuǎn)越好答案：B[740][單項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][B]12、餐飲服務(wù)人員在對(duì)客服務(wù)中所體現(xiàn)出來(lái)的主觀(guān)意向和心理狀態(tài)就是()。A、服務(wù)效率B、服務(wù)技巧C、服務(wù)藝術(shù)D、服務(wù)態(tài)度答案：D[463][單項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][C]13、釀造酒在制作過(guò)程中，糖分分解產(chǎn)生乙醇，當(dāng)酒液的酒精含量達(dá)到一定比例時(shí)，會(huì)使發(fā)酵停止，這時(shí)乙醇含量中為()。A、13%~15%B、15%~17%C、16%~18%D、18%~20%答案：A[641][單項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][C]14、干邑白蘭地通常以-一些英文字母來(lái)表示其陳釀時(shí)間，Napoleon表示白蘭地陳釀時(shí)間為()。A、30年B、40年C、50年D、70年答案：B[667][單項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][D]15、負(fù)責(zé)核查賬單，完成客人簽字、結(jié)賬服務(wù)，履行這些職責(zé)的人員是()。A、餐廳咨客B、餐廳服務(wù)員C、餐廳經(jīng)理D、餐廳領(lǐng)班答案：D[601][單項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][D]16、客人在用餐服務(wù)過(guò)程中,餐廳服務(wù)員應(yīng)隨時(shí)為客人撤換餐具,撤換餐具的正確方法是()。A、先把客人用過(guò)的餐具全部收掉,然后分發(fā)干凈的骨碟B、先分發(fā)干凈的骨碟,然后一起收掉用過(guò)的骨碟C、左手托盤(pán),右手先撤下用過(guò)的骨碟,然后送上干凈的骨碟D、左手托盤(pán),右手先送上干凈的骨碟,然后撤下用過(guò)的骨碟答案：C[793][單項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][A]17、()發(fā)現(xiàn)客人損壞房間內(nèi)設(shè)備時(shí)怎么辦?A、進(jìn)行批評(píng)教育B、按規(guī)定向客人收取合理的賠償C、罰款D、報(bào)告保安部門(mén)答案：B[129][單項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][C]18、長(zhǎng)住房的英文縮寫(xiě)是()。A、S/0B、LSC、SD、E答案：B[210][單項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][C]19、()是設(shè)備操作的基本要求。A、質(zhì)量B、安全C、熟練程度D、方便答案：B[345][單項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][B]20、厚實(shí)毛料、大衣類(lèi)衣服多在冬天穿著，顏色經(jīng)深色居多，通常都穿著一段時(shí)間才洗滌一次，污垢程度相對(duì)比較嚴(yán)重，對(duì)這類(lèi)衣服一般采用洗滌的方法是()。A、水洗法B、加料干洗法C、二次干洗法D、以上方法都可以答案：B[312][單項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][B]21、夏季飯店室內(nèi)人體舒適感受的相對(duì)濕度為()。A、35%~40%B、40%~45%C、45%~50%D、50%~55%答案：C[259][單項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][B]22、飯店部門(mén)繁多，從人員結(jié)構(gòu)上講，員工數(shù)占飯店第一位的部門(mén)是()。A、前廳部B、客房部C、餐飲部D、人力資源部答案：C[417][單項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][B]23、酒店客房部樓層主管的直接上級(jí)是()。A、酒店總經(jīng)理B、房務(wù)總監(jiān)C、客房服務(wù)中心主管D、客房部經(jīng)理答案：D[186][單項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][C]24、有一種酒吧帶有咖啡廳的功能，格調(diào)及裝修布局也近似，只供應(yīng)飲料和小食品，這種酒吧被稱(chēng)為()。A、酒廊B、服務(wù)酒吧C、主酒吧D、宴會(huì)酒吧答案：A[476][單項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][B]25、餐廳需加強(qiáng)對(duì)布件的管理和控制，領(lǐng)用布草要填寫(xiě)領(lǐng)料單，從布草房領(lǐng)取，領(lǐng)用單的第一聯(lián)()。A、交棉制品庫(kù)房B、交餐廳主管C、留在領(lǐng)用部門(mén)D、服務(wù)員自己留存答案：A[488][單項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][C]26、浙江加飯酒是以上等谷物為原料，加入酒曲后用攤飯法發(fā)酵釀制而成，其所用谷物原料為()。A、糯米B、高粱C、大麥D、大米答案：A[689][單項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][D]27、取消訂房時(shí)限一般是預(yù)期抵店日的()。A、12:00:00B、16:00:00C、18:00:00D、00:00:00答案：C[900][多項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][CD]28、餐廳服務(wù)員在巡臺(tái)過(guò)程中發(fā)現(xiàn)客人餐碟的骨刺過(guò)一定量時(shí)應(yīng)及時(shí)撒換,這里的一定量通常指()。A、1/2B、1/3C、1/4D、43105.0答案：B[804][單項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][C]29、飯店客用電梯的數(shù)量與飯店服務(wù)檔次有關(guān)，高星級(jí)飯店賓客平均侯梯時(shí)間應(yīng)在()。A、30秒以?xún)?nèi)B、40秒以?xún)?nèi)C、50秒以?xún)?nèi)D、1分鐘以?xún)?nèi)答案：A[81][單項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][A]30、下列使用攪拌法調(diào)制的雞尾酒有()。A、古典B、自由古巴C、天堂D、綠眼答案：D[674][單項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][D]31、下列不屬于外國(guó)葡萄酒的分類(lèi)方法是()。~A、按酒的含糖量B、按酒顏色C、按是否含二氧化碳D、按酒的生產(chǎn)日期答案：D[622][單項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][C]32、關(guān)于客房的綠化飾品，以下說(shuō)法中錯(cuò)誤的是()。A、客房綠化飾品可以起到凈化環(huán)境的作用B、在雨季，綠化飾品可幫助減低室內(nèi)濕度C、在干燥季節(jié)，綠化飾品可使室內(nèi)濕度增加40%左右D、客房綠化飾品可起到減弱噪音的作用答案：C[177][單項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][A]33、飯店星級(jí)標(biāo)志任何單位和個(gè)人不得擅自使用，必須經(jīng)過(guò)()。A、國(guó)家旅游局許可B、國(guó)家餐飲協(xié)會(huì)許可C、全國(guó)旅游星級(jí)飯店評(píng)定委員會(huì)D、全國(guó)旅游星級(jí)飯店協(xié)會(huì)答案：C[11][單項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][B]34、飯店餐飲部定額定員工作常將定額定員兩者結(jié)合，按勞動(dòng)效率來(lái)核定。對(duì)于點(diǎn)菜廳來(lái)說(shuō)，中餐5張方桌共20人就餐，需配服務(wù)員()。A、1名B、2名C、3名D、4名答案：A[568][單項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][C]35、星級(jí)飯店應(yīng)建立食品留樣管理制度，食品取樣后，應(yīng)加蓋食品或用保鮮膜密閉，貼好標(biāo)簽后放入冰箱冷藏室，保存()。A、24小時(shí)B、36小時(shí)C、48小時(shí)D、56小時(shí)答案：C[89][單項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][C]36、拔絲把食物原料放入炒制過(guò)的糖內(nèi)均勻沾裹，并使之能拉出細(xì)絲的烹調(diào)方法，食物原料必須經(jīng)過(guò)()。A、熘B、燴C、煮D、炸答案：D[865][單項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][A]37、每個(gè)餐廳會(huì)根據(jù)自己的情況選擇不同的餐桌，但無(wú)論如何，餐桌的大小要合理，每位賓客應(yīng)留有()。A、不少于45厘米的邊長(zhǎng)為宜B、不少于55鹿米的邊長(zhǎng)為宜C、不少于65厘米的邊長(zhǎng)為宜D、不少于75厘米的邊長(zhǎng)為宜答案：D[404][單項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][C]38、冷餐宴會(huì)的接待對(duì)象是()。A、團(tuán)體客人B、零點(diǎn)客人C、宴會(huì)賓客D、雞尾酒會(huì)客人答案：C[796][單項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][A]39、下列哪項(xiàng)不屬于樓層服務(wù)臺(tái)形式的優(yōu)點(diǎn)()。A、及時(shí)提供面對(duì)面的親情服務(wù)B、有利于做好樓層的安全保衛(wèi)工作C、有利于調(diào)度和控制D、有利于增加飯店和客人之間的交流、溝通答案：C[103][單項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][C]40、在衛(wèi)生間云臺(tái)側(cè)面墻上，一般設(shè)有()伏的國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)型不間斷交流電的電源插座。A、80/100B、90/110C、100/200D、110/220答案：D[159][單項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][C]41、顏色奶白而通透，釉彩鮮艷，不易破裂的瓷器是指()。A、中瓷器B、強(qiáng)化瓷C、骨瓷D、以上三種都不是答案：C[521][單項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][A]42、為了使客人保持對(duì)餐廳的興趣，穩(wěn)定客源，在菜單設(shè)計(jì)及經(jīng)營(yíng)過(guò)程中應(yīng)注意()。A、經(jīng)常更換菜品B、確保原材料供應(yīng)C、講究營(yíng)養(yǎng)平衡D、客人需求第一答案：A[561][單項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][B]43、酒吧常見(jiàn)雞尾酒“螺絲鉆”，是用伏特加利鮮橙汁調(diào)制而成的一款雞尾酒，它采用的調(diào)制方法是()。A、兌和法B、搖和法C、調(diào)和法D、攪和法答案：C[686][單項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][C]44、中餐宴會(huì)服務(wù)中有入席服務(wù)的工作環(huán)節(jié)，要求值臺(tái)服務(wù)員面帶微笑，幫助賓客拉椅入座，并做到()。A、女士?jī)?yōu)先B、主人優(yōu)先C、先賓后主D、先賓后主，先女后男答案：D[857][單項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][D]45、中餐宴會(huì)擺臺(tái)操作中的骨碟定位直接影響到臺(tái)面餐位是否均勻。服務(wù)員用托盤(pán)或徒手用餐巾托骨碟,從主人座位開(kāi)始,繞臺(tái)方向?yàn)?)。A、先右后左B、先左后右C、順時(shí)針?lè)较駾、逆時(shí)針?lè)较虼鸢福篊[758][單項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][C]46、餐廳服務(wù)員在為客人提供酒水服務(wù)時(shí),應(yīng)做好酒水的準(zhǔn)備工作,要求冰鎮(zhèn)后飲用的酒有()。A、紅葡萄酒B、白葡萄酒C、茅臺(tái)酒D、黃酒答案：B[809][單項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][D]47、餐廳各具特色，環(huán)境舒適衛(wèi)生，裝潢雅致，價(jià)格適中，餐飲服務(wù)規(guī)范化和程序化的餐廳類(lèi)型是()。A、餐桌服務(wù)型餐廳B、豪華餐廳C、自助式餐廳D、明檔型餐廳答案：A[575][單項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][A]48、檢查走客房時(shí)，若發(fā)現(xiàn)設(shè)備損壞，物品缺少，應(yīng)立即()。A、通知工程部B、請(qǐng)客人賠償C、通知總臺(tái)或客房服務(wù)中心D、通知保安部答案：C[122][單項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][B]49、宴會(huì)廳、多功能廳的設(shè)計(jì)應(yīng)關(guān)注()。A、配有貴賓休息室和衣帽間，貴賓休息室的&專(zhuān)用通道&可與公共區(qū)域交叉B、配有專(zhuān)門(mén)的其他C、不必提供杯具清理D、出入門(mén)，可使用推拉門(mén)、卷簾門(mén)答案：B[64][單項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][D]50、服務(wù)員在上甜品、水果前應(yīng)先整理客人的餐桌,撤走菜盤(pán)及一些餐具,只留下()。A、牙簽和酒水杯B、牙簽和茶杯C、牙簽和有酒水的杯子D、酒杯及未吃完的菜盤(pán)答案：C[806][單項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][A]51、參照飯店星級(jí)評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)的有關(guān)要求，四、五星級(jí)飯店大浴巾的尺寸為()。A、100&34厘米B、120&60厘米C、130&70厘米D、140&80厘米答案：D[303][單項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][A]52、員工招聘一般可采用以下幾種方式:超員招聘、缺員招聘和等員招聘。下列適合采用超員招聘模式的職位有()。A、行政總廚師長(zhǎng)B、餐廳服務(wù)員C、餐飲部經(jīng)理D、餐廳經(jīng)理答案：B[452][單項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][B]53、裝飾具有獨(dú)特的質(zhì)感和觸感，格調(diào)高雅華貴，吸音保溫，立體感強(qiáng)的墻面是()。A、硬質(zhì)墻面B、油漆墻面C、軟墻面D、涂料墻面答案：C[401][單項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][D]54、現(xiàn)代飯店六大資源之一，也是飯店最基本、最重要、最寶貴的資源是()。A、物資資源B、資金資源C、信息資源D、人力資源答案：D[413][單項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][C]55、在布件洗滌中，可使洗滌后的毛巾織物恢復(fù)和保持柔軟度的洗滌劑是()。A、增白劑B、過(guò)氧化氫C、柔順劑D、干洗劑答案：C[308][單項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][C]56、根據(jù)西餐菜肴與酒水的搭配規(guī)律,可以和副盆搭配飲用的酒水有()。A、甜味紅葡萄酒B、玫瑰露葡萄酒C、高度干紅葡萄酒D、雪利酒答案：B[786][單項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][C]57、為了提供優(yōu)質(zhì)服務(wù),餐廳服務(wù)員應(yīng)了解客人口味及飲食習(xí)慣,歐美客人中不食用()。A、牛肉B、豬肉C、豬肉內(nèi)臟D、雞肉答案：C[845][單項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][B]58、()表示該客房住客應(yīng)在當(dāng)天中午12點(diǎn)以前退房,但現(xiàn)在還未退房。A、NoBaggageB、ExpectedDepartureC、LightBaggageD、ExtraBed答案：B[251][單項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][C]59、為防止信用危機(jī)，可以采用控制消費(fèi)額、監(jiān)督與檢查客戶(hù)群、信用額度審查等方式對(duì)客戶(hù)進(jìn)行()。A、客戶(hù)管理B、風(fēng)險(xiǎn)控制C、密切關(guān)注D、消費(fèi)監(jiān)控答案：B[497][單項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][B]60、素菜主要有佛教寺廟中的寺院素菜，繁華都市素菜館的市肆素菜和家常烹制的民間素菜等。烹制成的菜有植物類(lèi)食物原料和()。A、乳制品原料B、蛋類(lèi)原料C、菌類(lèi)原料D、豆類(lèi)原料答案：C[868][單項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][C]61、用鮮花、絹花、盆景、花籃等各種工藝美術(shù)品和雕刻裝飾品構(gòu)成的臺(tái)面，稱(chēng)之為()。A、餐臺(tái)B、看臺(tái)C、花臺(tái)D、工作臺(tái)答案：C[464][單項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][B]62、通過(guò)對(duì)客戶(hù)信用狀況進(jìn)行調(diào)查分析，從而判斷應(yīng)收款項(xiàng)成為壞賬的可能性，為防范壞賬提供決策依據(jù)，這項(xiàng)工作是()。A、客戶(hù)信用調(diào)查B、客戶(hù)檔案調(diào)查C、客戶(hù)資料調(diào)查D、客戶(hù)身份調(diào)查答案：A[505][單項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][B]63、飯店申請(qǐng)?jiān)u定星級(jí)，經(jīng)相應(yīng)星標(biāo)機(jī)構(gòu)評(píng)定后，星級(jí)標(biāo)志使用有效期為()。A、一年B、二年C、三年D、四年答案：C[19][單項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][A]64、立式冷柜專(zhuān)門(mén)存放香檳和白葡萄酒，其全部材料是木制的，里面分成橫豎成行的格子，香檳和白葡萄酒橫向插入格子存放，溫度保持在()。A、2~4B、4~8C、8~12D、12~16答案：B[658][單項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][A]65、如果由兩名服務(wù)員同時(shí)為一桌客人斟酒,一個(gè)從主賓開(kāi)始,另一個(gè)則從()。A、主人開(kāi)始B、副主人開(kāi)始C、副主賓開(kāi)始D、主賓夫人開(kāi)始答案：C[816][單項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][D]66、下列有自動(dòng)稀釋果汁作用的設(shè)備是()。A、電動(dòng)攪拌機(jī)B、果汁機(jī)C、榨汁機(jī)，D、奶昔攪拌機(jī)答案：B[669][單項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][B]67、空房的整理雖然較為簡(jiǎn)單，但必須()進(jìn)行一次，以保持其良好的狀況。A、每天B、每?jī)商霤、每三天D、每周答案：A[264][單項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][B]68、對(duì)任何飯店來(lái)說(shuō)，取得成功的三個(gè)根本要索是地點(diǎn)、地點(diǎn)、地點(diǎn)”，說(shuō)這句話(huà)的人是()。A、斯塔特勒B、托馬斯庫(kù)克C、希爾頓D、布熱明答案：A[542][單項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][D]69、下列不是以金酒為基酒調(diào)制的雞尾酒是()。A、紅粉佳人B、百萬(wàn)富翁C、銀菲士D、亞力山大答案：D[673][單項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][D]70、酒店使用的毛毯進(jìn)行洗滌后，通常烘干的溫度為()。A、45~50℃B、50~55℃C、55~60℃D、60~65℃答案：D[311][單項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][B]71、世紀(jì)末期以來(lái)，中國(guó)的餐飲業(yè)進(jìn)入了史無(wú)前例的大發(fā)展時(shí)期。我國(guó)餐飲發(fā)展趨勢(shì)的做述，錯(cuò)誤的是()。A、我國(guó)餐飲市場(chǎng)業(yè)將走向國(guó)際化階段B、餐飲市場(chǎng)將進(jìn)一步細(xì)化C、經(jīng)營(yíng)模式的不斷變異D、我國(guó)餐飲市場(chǎng)消費(fèi)潛力的過(guò)飽和答案：D[458][單項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][B]72、()下列哪種清潔劑屬于酸性清潔劑?A、高泡洗地毯劑B、玻璃清潔劑C、起蠟水D、恭桶清潔劑答案：D[341][單項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][C]73、在酒店客房的不同房型中，doubleroom表示()。A、單人間B、大床間C、三人間D、套間答案：B[193][單項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][C]74、酒吧常見(jiàn)雞尾酒“馬頸”，是用調(diào)和法將白蘭地酒和干姜水調(diào)和制成的，這款雞尾酒的裝飾物是()。A、紅櫻桃B、香橙片C、檸檬角D、檸檬皮答案：D[614][單項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][D]75、漂白粉不能與()同時(shí)使用，以免產(chǎn)生氯氣中毒。A、酸性清潔劑B、中性清潔劑C、堿性清潔劑D、拋光劑答案：A[336][單項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][B]76、食物中毒是指人們吃了被細(xì)菌污染或有毒的食物而引起的一種急性中毒性疾病的總稱(chēng)。其特點(diǎn)是潛伏期短，一般潛伏時(shí)間為()。A、12小時(shí)內(nèi)B、24小時(shí)內(nèi)C、48小時(shí)D、72小時(shí)內(nèi)答案：C[494][單項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][C]77、餐飲企業(yè)應(yīng)想方設(shè)法努力控制固定成本與變動(dòng)費(fèi)用，以提高企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益。下列屬于變動(dòng)費(fèi)用的是()。A、餐廚設(shè)備B、餐廳設(shè)施C、原料成本D、服務(wù)用品答案：C[500][單項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][D]78、0CC是()房態(tài)的簡(jiǎn)寫(xiě)。A、走客房B、住客房C、續(xù)住房D、長(zhǎng)住房答案：B[212][單項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][D]79、客房部主管通常要對(duì)清掃后的客房進(jìn)行抽查，抽查的數(shù)量一般不得少于其所管轄管客房數(shù)量的()。A、40%B、30%C、20%D、0.1答案：D[383][單項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][A]80、培訓(xùn)必須注重效果，因此培訓(xùn)其有()的特點(diǎn)。A、實(shí)用性B、在職性C、多樣性D、持續(xù)性答案：A[355][單項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][D]81、制定勞動(dòng)定額的方法有很多，用測(cè)時(shí)、觀(guān)察、實(shí)驗(yàn)等手段，測(cè)定每一勞動(dòng)過(guò)程的標(biāo)準(zhǔn)時(shí)間及其平均完成的工作量，據(jù)以制定定額的一種方法是()。A、技術(shù)測(cè)定法B、經(jīng)驗(yàn)估計(jì)法C、統(tǒng)計(jì)分析法D、比較類(lèi)推法答案：A[429][單項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][D]82、迎賓員準(zhǔn)備好菜單,站在餐廳門(mén)口指定的位置,恭候客人到來(lái),到崗時(shí)間是在開(kāi)餐前()。A、3分鐘B、6分鐘C、10分鐘D、15分鐘答案：B[798][單項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][A]83、客衣已被正確洗滌、熨燙，如果污漬還不能被清除，告知賓客的方式應(yīng)為()。A、口頭B、書(shū)面C、電話(huà)D、以上方法全可以答案：B[301][單項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][A]84、低值易耗這類(lèi)物品的特點(diǎn)是使用頻繁.易損易丟，因此必須由()負(fù)責(zé)管理，按實(shí)際用量發(fā)放。A、專(zhuān)人B、部門(mén)經(jīng)理親自C、部門(mén)主管以上D、清掃員答案：A[327][單項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][A]85、從一定意義講，()是可以反映出飯店的檔次和服務(wù)水準(zhǔn)，是飯店的“名片”。A、總臺(tái)B、大堂副理處C、行李處D、公共衛(wèi)生間答案：D[192][單項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][B]86、服務(wù)效率問(wèn)題直接影響著客人對(duì)餐飲部門(mén)的印象和對(duì)服務(wù)質(zhì)量的評(píng)價(jià)，服務(wù)效率并非僅指快速，而是強(qiáng)調(diào)服務(wù)要做到()。A、舒緩B、適時(shí)C、有序D、緊張答案：B[510][單項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][D]87、在西餐正餐服務(wù)過(guò)程中,下列服務(wù)順序正確的是()。A、接受點(diǎn)菜、服務(wù)餐前酒水、服務(wù)黃油和面包、推銷(xiāo)佐餐酒B、接受點(diǎn)菜、推銷(xiāo)佐餐酒、服務(wù)餐前酒水、服務(wù)黃油和面包C、推銷(xiāo)佐餐酒、服務(wù)餐前酒水、接受點(diǎn)餐、服務(wù)黃油和面包D、服務(wù)餐前酒水、接受點(diǎn)餐、服務(wù)黃油和面包、推銷(xiāo)佐餐酒答案：D[760][單項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][D]88、通常飯店經(jīng)相應(yīng)星級(jí)評(píng)定機(jī)構(gòu)評(píng)定后星級(jí)標(biāo)志有效期是()。A、一年B、三年C、五年D、八年答案：B[70][單項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][A]89、中餐廳傳菜與收菜線(xiàn)路設(shè)置要科學(xué)，出菜口與餐區(qū)的傳菜距離中不超過(guò)()。A、40MB、50MC、60MD、70M答案：A[59][單項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][A]90、啤酒中含有11種維生素和17種氮基酸，且極易為人體所吸收，其中氨基酸能組成人體所需的(