【參賽】餐廳服務培訓培訓-1-完整版課件

餐廳服務培訓餐廳服務培訓1【參賽】餐廳服務培訓培訓--1--完整版課件2核心有關餐廳服務以客人為中心服務客人滿足中取得盈利核心有關餐廳服務以客人為中心34%5%9%10%68%自然地改變了喜好在朋友的推薦下換了酒店到別處去消費失去客人的百分比原因服務員對他們的需求漠不關心對產品不滿意4%5%9%10%68%自然地改變了喜好在朋友的4腳勤口勤手勤眼勤餐飲服務“四勤”腳勤口勤手勤眼勤餐飲服務“四勤”5餐飲服務七輕：1．輕手2輕腳3輕拿4輕放5輕說話6輕走路7輕操作餐飲服務七輕輕手輕腳輕拿輕放輕說話輕走路輕操作餐飲服務七輕：餐飲服務七輕輕手輕腳輕拿輕放輕說話輕走路輕操作6餐廳服務員禮儀規(guī)范要求：妝面端發(fā)盤起雙手凈站姿正走姿挺微笑迎餐廳服務員禮儀規(guī)范要求：7儀容儀表篇：“三秒鐘”印象60%外表儀表40%聲音談話內容儀容儀表篇：“三秒鐘”印象60%外表儀表8請給自己打打分請給自己打打分9餐前準備環(huán)境準備心理準備準備物品、食品儀表儀容準備餐前準備環(huán)境準備心理準備準備物品、食品儀表儀容準備10中餐服務程序11中餐服務程序1111熱情迎賓拉椅讓座上茶水上香巾恭請點菜撤筷套、去口布斟酒上菜、分菜席間服務結帳收款禮貌送別熱情迎賓拉椅讓座上茶水上香巾恭請點菜撤筷套、去口布斟酒上菜、121迎賓員迎賓迎賓員需了解菜單和預訂情況，熟悉餐廳的所有宴會廳及餐桌、餐位。注重儀容儀表。3米1.5米60°1迎賓員迎賓迎賓員需了解菜單和預訂情況，熟悉餐廳的所有宴會廳13服務禮貌語言要點：神情專注、語調親切歡迎光臨！請問幾位？請跟我來！這張桌子可以嗎？請座！請看菜單！王先生，歡迎光臨！請問幾位？請往這邊走，注意臺階。您看這張桌子可以嗎？您請座！這是我們的特色菜單。服務禮貌語言要點：歡迎光臨！王先生，歡迎光臨！14餐飲服務員的語言藝術程序上的要求賓客來店有歡迎聲。賓客離店有道別聲?？腿藥兔虮韴鰰r，有致謝聲?？腿饲钒不蛘哂鲆娍腿说臅r候，有問候聲。服務不周有道歉聲。服務之前有提醒聲?？腿撕魡緯r有回應聲。餐飲服務員的語言藝術賓客來店有歡迎聲。152迎賓員引客入座根據客人實際情況引座360°2迎賓員引客入座根據客人實際情況引座360°16我們的選擇環(huán)境幽靜或景色優(yōu)美的地方靠近餐廳門口的地方我們的選擇環(huán)境幽靜或景色優(yōu)美的地方靠近餐廳門口的地方17出入口隱蔽處內角不妨礙通道處出入口隱蔽處內角不妨礙通道處18靠近窗戶的座位第一批客人：可以安排在靠近入口或距離窗口較近的餐位營造人氣旺盛的就餐環(huán)境靠近窗戶的座位第一批客人：可以安排在靠近入口或距離窗口較近的19拉椅讓座拉椅讓座203服務員呈遞菜單3“女士優(yōu)先，先賓后主”3服務員呈遞菜單3“女士優(yōu)先，先賓后主”214點菜服務3站在客人側后方半步距離的地方。根據客人人數為客人合理配分（2-3人4個菜、4-5人6個菜、7-8個8個菜、8-10人10個菜）。為客人點菜時應按冷菜、熱菜、湯、面點、水果的順序介紹。注意合理搭配，即：菜系、葷素、價格、數量等合理搭配遇特殊情況應與客人說明。4點菜服務3站在客人側后方半步距離的地方。22案例展現案例展現23因人而異，做好點菜工作對于老年客人對于急于用餐趕時間者北方人江浙滬一帶的客人湖南、貴州客人四川人廣東、港澳地區(qū)客人

口味較重，比較喜歡帶有辣味的食品制作方便、快捷的食品喜歡面食，味道較重，偏于濃郁、咸味較重喜歡生、脆、鮮、甜的食品，口味清淡，喜歡在用餐前喝老火湯。喜歡麻辣食品。比較松、軟，不含膽固醇，油脂較低的食品食品喜歡甜食，口味清淡因人而異，做好點菜工作對于老年客人口味較重，比較喜歡帶有辣245席間服務

35席間服務325席間服務斟酒上菜席間臺面清理席間服務斟酒上菜席間臺面清理26【參賽】餐廳服務培訓培訓--1--完整版課件27斟酒檢查示意開瓶斟倒斟酒檢查示意開瓶斟28桌斟捧斟斟酒姿勢桌斟捧斟斟酒姿勢29不同的酒，斟倒分量不同白酒紅酒啤酒香檳酒白蘭地倒至杯的1/3或1/2為宜一般不超過酒杯的3/4以不溢出杯口為宜一般只斟倒酒杯的1/8分兩次斟，第一次先斟上1/3杯，至泡沫平息后，再將酒斟至2/3或3/4不同的酒，斟倒分量不同白酒倒至杯的1/3或1/2為宜30冷菜上完后，上熱菜前應先征求客人的同意上有配料和調料的菜時，應先上配料和調料后上菜菜上齊后，主動向客人說明上菜位置通常是站在主人左側第三位或副主人左右兩側上完菜后，我們將菜轉至主賓前退后半步報菜名冷菜上完后，上熱菜前應先征求客人的同意上有配料和調料的菜時，31上菜位置上菜位置32骨碟內骨渣達到1/3時，需更換煙缸的煙頭不能超過三根上小毛巾要用毛巾夾，標準服務用餐過程中需換三道巾餐桌上不能壘盤，需大盤換小盤時應先詢問客人骨碟內骨渣達到1/3時，需更換煙缸的煙頭不能超過三根上小毛巾336結賬服務斟倒餐后茶呈遞賬單（唱收唱付）6結賬服務斟倒餐后茶呈遞賬單（唱收唱付）347送客服務拉椅送客再次檢查有無遺留物品先關空調，先關主燈，后整理餐具，清理衛(wèi)生。7送客服務拉椅送客35【參賽】餐廳服務培訓培訓--1--完整版課件36職業(yè)心態(tài)感恩的心態(tài):無私奉獻、勤奮工作樂觀的心態(tài):取得成功的最基本因素寬容的心態(tài):沖動是魔鬼進取的心態(tài):取得發(fā)展的必要前提負責的心態(tài):勇于承擔責任職業(yè)心態(tài)感恩的心態(tài):無私奉獻、勤奮工作樂觀的心態(tài):37餐巾折花38餐巾折花3838帆船帆船39雅潔雅潔40雙扇雙扇41皇冠皇冠42擺臺擺臺43臺形與餐用具擺放臺形是桌與椅恰當擺設所構成的規(guī)范形狀。4人方臺，采取十字對稱法6人圓臺，采用一字對中，左右對稱法8人圓臺，采用十字對中，兩兩對稱法10人圓臺，采用一字對中，左右對稱法12人圓臺，采用十字對中，兩兩相間法臺形與餐用具擺放臺形是桌與椅恰當擺設所構成的規(guī)范形狀44門門45鋪臺布的方法：1、平鋪式2、推拉式鋪臺布的方法：1、平鋪式463、撒網式

3、撒網式

47【參賽】餐廳服務培訓培訓--1--完整版課件48【參賽】餐廳服務培訓培訓--1--完整版課件49擺臺流程演示：擺臺流程演示：50謝謝觀看謝謝觀看51餐廳服務培訓餐廳服務培訓52【參賽】餐廳服務培訓培訓--1--完整版課件53核心有關餐廳服務以客人為中心服務客人滿足中取得盈利核心有關餐廳服務以客人為中心544%5%9%10%68%自然地改變了喜好在朋友的推薦下換了酒店到別處去消費失去客人的百分比原因服務員對他們的需求漠不關心對產品不滿意4%5%9%10%68%自然地改變了喜好在朋友的55腳勤口勤手勤眼勤餐飲服務“四勤”腳勤口勤手勤眼勤餐飲服務“四勤”56餐飲服務七輕：1．輕手2輕腳3輕拿4輕放5輕說話6輕走路7輕操作餐飲服務七輕輕手輕腳輕拿輕放輕說話輕走路輕操作餐飲服務七輕：餐飲服務七輕輕手輕腳輕拿輕放輕說話輕走路輕操作57餐廳服務員禮儀規(guī)范要求：妝面端發(fā)盤起雙手凈站姿正走姿挺微笑迎餐廳服務員禮儀規(guī)范要求：58儀容儀表篇：“三秒鐘”印象60%外表儀表40%聲音談話內容儀容儀表篇：“三秒鐘”印象60%外表儀表59請給自己打打分請給自己打打分60餐前準備環(huán)境準備心理準備準備物品、食品儀表儀容準備餐前準備環(huán)境準備心理準備準備物品、食品儀表儀容準備61中餐服務程序62中餐服務程序1162熱情迎賓拉椅讓座上茶水上香巾恭請點菜撤筷套、去口布斟酒上菜、分菜席間服務結帳收款禮貌送別熱情迎賓拉椅讓座上茶水上香巾恭請點菜撤筷套、去口布斟酒上菜、631迎賓員迎賓迎賓員需了解菜單和預訂情況，熟悉餐廳的所有宴會廳及餐桌、餐位。注重儀容儀表。3米1.5米60°1迎賓員迎賓迎賓員需了解菜單和預訂情況，熟悉餐廳的所有宴會廳64服務禮貌語言要點：神情專注、語調親切歡迎光臨！請問幾位？請跟我來！這張桌子可以嗎？請座！請看菜單！王先生，歡迎光臨！請問幾位？請往這邊走，注意臺階。您看這張桌子可以嗎？您請座！這是我們的特色菜單。服務禮貌語言要點：歡迎光臨！王先生，歡迎光臨！65餐飲服務員的語言藝術程序上的要求賓客來店有歡迎聲。賓客離店有道別聲?？腿藥兔虮韴鰰r，有致謝聲?？腿饲钒不蛘哂鲆娍腿说臅r候，有問候聲。服務不周有道歉聲。服務之前有提醒聲?？腿撕魡緯r有回應聲。餐飲服務員的語言藝術賓客來店有歡迎聲。662迎賓員引客入座根據客人實際情況引座360°2迎賓員引客入座根據客人實際情況引座360°67我們的選擇環(huán)境幽靜或景色優(yōu)美的地方靠近餐廳門口的地方我們的選擇環(huán)境幽靜或景色優(yōu)美的地方靠近餐廳門口的地方68出入口隱蔽處內角不妨礙通道處出入口隱蔽處內角不妨礙通道處69靠近窗戶的座位第一批客人：可以安排在靠近入口或距離窗口較近的餐位營造人氣旺盛的就餐環(huán)境靠近窗戶的座位第一批客人：可以安排在靠近入口或距離窗口較近的70拉椅讓座拉椅讓座713服務員呈遞菜單3“女士優(yōu)先，先賓后主”3服務員呈遞菜單3“女士優(yōu)先，先賓后主”724點菜服務3站在客人側后方半步距離的地方。根據客人人數為客人合理配分（2-3人4個菜、4-5人6個菜、7-8個8個菜、8-10人10個菜）。為客人點菜時應按冷菜、熱菜、湯、面點、水果的順序介紹。注意合理搭配，即：菜系、葷素、價格、數量等合理搭配遇特殊情況應與客人說明。4點菜服務3站在客人側后方半步距離的地方。73案例展現案例展現74因人而異，做好點菜工作對于老年客人對于急于用餐趕時間者北方人江浙滬一帶的客人湖南、貴州客人四川人廣東、港澳地區(qū)客人

口味較重，比較喜歡帶有辣味的食品制作方便、快捷的食品喜歡面食，味道較重，偏于濃郁、咸味較重喜歡生、脆、鮮、甜的食品，口味清淡，喜歡在用餐前喝老火湯。喜歡麻辣食品。比較松、軟，不含膽固醇，油脂較低的食品食品喜歡甜食，口味清淡因人而異，做好點菜工作對于老年客人口味較重，比較喜歡帶有辣755席間服務

35席間服務376席間服務斟酒上菜席間臺面清理席間服務斟酒上菜席間臺面清理77【參賽】餐廳服務培訓培訓--1--完整版課件78斟酒檢查示意開瓶斟倒斟酒檢查示意開瓶斟79桌斟捧斟斟酒姿勢桌斟捧斟斟酒姿勢80不同的酒，斟倒分量不同白酒紅酒啤酒香檳酒白蘭地倒至杯的1/3或1/2為宜一般不超過酒杯的3/4以不溢出杯口為宜一般只斟倒酒杯的1/8分兩次斟，第一次先斟上1/3杯，至泡沫平息后，再將酒斟至2/3或3/4不同的酒，斟倒分量不同白酒倒至杯的1/3或1/2為宜81冷菜上完后，上熱菜前應先征求客人的同意上有配料和調料的菜時，應先上配料和調料后上菜菜上齊后，主動向客人說明上菜位置通常是站在主人左側第三位或副主人左右兩側上完菜后，我們將菜轉至主賓前退后半步報菜名冷菜上完后，上熱菜前應先征求客人的同意上有配料和調料的菜時，82上菜位置上菜位置83骨碟內骨渣達到1/3時，需更換煙缸的煙頭不能超過三根上小毛巾要用毛巾夾，標準服務用餐過程中需換三道巾餐桌上不能壘盤，需大盤換小盤時應先詢問客人骨碟內骨渣達到1/3時，需更換煙缸的煙頭不能超過三根上小毛巾846結賬服務斟倒餐后茶呈遞賬單（唱收唱付）6