動(dòng)物源性食品安全課件

動(dòng)物源性食品安全動(dòng)物源性食品安全一、食品安全的重要性1.食品安全的概念

世界糧農(nóng)組織(WFO)對(duì)食品安全的定義：“糧食安全是為每個(gè)人在任何時(shí)候都能得到安全的和富有營(yíng)養(yǎng)的食物，以維持一種健康、活躍的生活”。

國(guó)際食品衛(wèi)生法典委員會(huì)（CAC）對(duì)食品安全的定義是，消費(fèi)者在攝入食品時(shí)，食品中不含有害物質(zhì)，不存在引起急性中毒、不良反應(yīng)或潛在疾病的危險(xiǎn)性。

食品安全是指食品中不應(yīng)包含有可能損害或威脅人體健康的有毒、有害物質(zhì)或不安全因素，不可導(dǎo)致消費(fèi)者急性、慢性中毒或感染疾病，不能產(chǎn)生危及消費(fèi)者及其后代健康的隱患。食品安全的范圍包括食品數(shù)量安全、食品質(zhì)量安全、食品衛(wèi)生安全。一、食品安全的重要性1.食品安全的概念

食品（食物）的種植、養(yǎng)殖、加工、包裝、貯藏、運(yùn)輸、銷售、消費(fèi)等活動(dòng)符合國(guó)家強(qiáng)制標(biāo)準(zhǔn)和要求，不存在可能損害或威脅人體健康的有毒有害物質(zhì)以導(dǎo)致消費(fèi)者病亡或者危及消費(fèi)者及其后代的隱患。食品安全既包括生產(chǎn)安全，也包括經(jīng)營(yíng)安全；既包括結(jié)果安全，也包括過(guò)程安全；既包括現(xiàn)實(shí)安全，也包括未來(lái)安全。

在規(guī)定的使用方式和用量的條件下長(zhǎng)期食用，對(duì)食用者不產(chǎn)生可觀測(cè)到的不良反應(yīng)。不良反應(yīng)包括一般毒性和特異性毒性，也包括由于偶然攝入所導(dǎo)致的急性毒性和長(zhǎng)期微量攝入所導(dǎo)致的慢性毒性，例如致癌和致畸性等。食品（食物）的種植、養(yǎng)殖、加工、包裝、貯藏、運(yùn)2食品安全的重要性2.1食品安全與人們身體健康畜產(chǎn)品的品質(zhì)優(yōu)劣直接關(guān)系到人類的健康，甚至生命安全。2.2食品安全與環(huán)境保護(hù)動(dòng)物性產(chǎn)品在生產(chǎn)過(guò)程中，過(guò)量的有毒有害物質(zhì)，特別是重金屬元素通過(guò)所飼養(yǎng)的動(dòng)物排泄到土壤或水域中，對(duì)人類的生存環(huán)境構(gòu)成威脅。2食品安全的重要性2.3食品安全與國(guó)際貿(mào)易由于畜產(chǎn)品農(nóng)藥、獸藥殘留量超標(biāo)等已影響我國(guó)的對(duì)外貿(mào)易。保證動(dòng)物性食品安全是我國(guó)適應(yīng)加入WTO新形勢(shì)，提高我國(guó)動(dòng)物性食品在國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)上競(jìng)爭(zhēng)力的迫切需要。

2.4食品安全問(wèn)題是當(dāng)前社會(huì)關(guān)注的熱點(diǎn)之一

加強(qiáng)動(dòng)物源食品安全性的監(jiān)督與管理是關(guān)系到飼料工業(yè)和養(yǎng)殖業(yè)能否持續(xù)健康發(fā)展的一個(gè)重大問(wèn)題。

2.3食品安全與國(guó)際貿(mào)易二、動(dòng)物源性食品安全的主要問(wèn)題飼料因素微生物及其毒素天然毒素環(huán)境污染物人為添加物用藥問(wèn)題品種改良轉(zhuǎn)基因動(dòng)物飲水問(wèn)題疫病問(wèn)題畜牧生產(chǎn)過(guò)程中的環(huán)境污染（GAP相關(guān)）二、動(dòng)物源性食品安全的主要問(wèn)題飼料因素1.飼料中藥物添加方面的問(wèn)題

隨著集約化畜牧業(yè)的發(fā)展，在飼料中越來(lái)越普遍地添加抗菌藥、抗寄生蟲(chóng)藥和各種生長(zhǎng)促進(jìn)劑。這些藥物或其代謝產(chǎn)物可能殘留于動(dòng)物的器官、組織或畜產(chǎn)品中，通過(guò)食物鏈而危害人類健康。1.飼料中藥物添加方面的問(wèn)題1.1使用違禁藥物農(nóng)業(yè)部、衛(wèi)生部、國(guó)家藥品監(jiān)督管理局聯(lián)合發(fā)布：《禁止在飼料和動(dòng)物飲用水中使用的藥物品種目錄》（農(nóng)業(yè)部公告第176號(hào)）。包括如下五類：（1）腎上腺素受體激動(dòng)劑：鹽酸克侖特羅、沙丁胺醇等。（2）性激素：乙烯雌酚、雌二醇、氯烯雌醚等（3）蛋白同化激素：碘化酪蛋白、苯丙酸諾龍等。（4）精神藥品：氯丙嗪、安定、苯巴比妥、巴比妥等（5）各種抗生素濾渣。1.1使用違禁藥物

農(nóng)業(yè)部〔2002〕193號(hào)公告《食品動(dòng)物禁用的獸藥及其它化合物清單》

包括21種：β－興奮劑類、性激素類、具有雌激素樣作用的物質(zhì)、氯霉素、氨苯砜、硝基呋喃類、硝基化合物、催眠、鎮(zhèn)靜類、丙體六六六、毒殺芬、呋喃丹、殺蟲(chóng)脒、雙甲脒、酒石酸銻鉀、錐蟲(chóng)胂胺、孔雀石綠、五氯酚酸鈉、各種汞制劑等。農(nóng)業(yè)部〔2002〕193號(hào)公告《食品動(dòng)物禁用的獸藥及

科學(xué)研究已證實(shí)，人類常見(jiàn)的癌癥、胎兒畸形、青少年早熟、男人雌性化、中老年人心血管疾病等問(wèn)題和某些食物中毒，均與動(dòng)物性食品中這些藥物的濫用與殘留有關(guān)。當(dāng)前和今后進(jìn)一步貫徹執(zhí)行上述規(guī)定，嚴(yán)禁違禁藥物的生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)和使用，是確保飼料安全的重要工作任務(wù)。科學(xué)研究已證實(shí)，人類常見(jiàn)的癌癥、胎兒畸形、青少年早熟1.2不按規(guī)范使用飼料藥物添加劑農(nóng)業(yè)部【2001】公告第168號(hào)《飼料藥物添加劑使用規(guī)范》。規(guī)定了57種飼料藥物添加劑的適用動(dòng)物、用法與用量、停藥期及注意事項(xiàng)等。按照上述飼料用藥規(guī)范科學(xué)地用藥，是控制飼料及畜產(chǎn)品中藥物殘留的最基本要求。1.2不按規(guī)范使用飼料藥物添加劑

農(nóng)業(yè)部公告【2001】第168號(hào)中將飼料藥物添加劑分為兩類：一類為具有預(yù)防動(dòng)物疾病、促進(jìn)動(dòng)物生長(zhǎng)作用，可在飼料中長(zhǎng)時(shí)間添加使用的飼料藥物添加劑，其產(chǎn)品批準(zhǔn)文號(hào)須用“藥添字”；另一類為用于防治動(dòng)物疾病，并規(guī)定療程，僅是通過(guò)混飼給藥的藥物飼料添加劑，其產(chǎn)品批準(zhǔn)文號(hào)須用“獸藥字”。農(nóng)業(yè)部公告【2001】第168號(hào)中將飼料藥“藥添字”類飼料藥物添加劑（33種）二硝托胺預(yù)混劑，馬杜霉素銨預(yù)混劑，尼卡馬嗪預(yù)混劑、尼卡馬嗪、乙氧酰胺苯甲酯預(yù)混劑，甲基鹽霉素、尼卡馬嗪預(yù)混劑，甲基鹽霉素預(yù)混劑，拉沙洛西鈉預(yù)混劑氫，溴酸常山酮預(yù)混劑，鹽酸氯苯胍預(yù)混劑，鹽酸氯丙啉、乙氧酰胺苯甲酯預(yù)混劑，鹽酸氯丙啉、乙氧酰胺苯甲酯、磺胺喹惡啉預(yù)混劑，氯羥吡啶預(yù)混劑，海南霉素鈉預(yù)混劑，賽杜霉素鈉預(yù)混劑，地克珠利預(yù)混劑，復(fù)方硝基酚鈉預(yù)混劑（已禁用），胺苯胂酸預(yù)混劑，洛克沙胂預(yù)混劑，莫能菌素鈉預(yù)混劑桿，菌肽鋅預(yù)混劑，黃霉素預(yù)混劑，維吉尼亞霉素預(yù)混劑，喹乙醇預(yù)混劑，那西肽預(yù)混劑，阿美拉霉素預(yù)混劑，鹽霉素鈉預(yù)混劑，硫酸粘桿菌素預(yù)混劑，牛至油預(yù)混劑，桿菌肽鋅、硫酸粘桿菌素預(yù)混劑，吉它霉素預(yù)混劑，土霉素鈣預(yù)混劑，金霉素預(yù)混劑，恩拉霉素預(yù)混劑“藥添字”類飼料藥物添加劑（33種）“獸藥字”類飼料藥物添加劑（24種）1磺胺喹惡啉、二甲氧芐啶預(yù)混劑、2越霉素A預(yù)混劑、3越霉素B預(yù)混劑、4地美硝唑預(yù)混劑（已禁用）、5磷酸泰樂(lè)菌素預(yù)混劑、6硫酸安普霉素預(yù)混劑、7鹽酸林可霉素預(yù)混劑、8賽地卡那霉素預(yù)混劑、9伊維霉素預(yù)混劑、10呋喃苯烯酸鈉粉（已禁用）、11延胡索酸泰妙菌素預(yù)混劑、12環(huán)丙氨嗪預(yù)混劑、13氟苯咪唑預(yù)混劑、14復(fù)方磺胺嘧啶預(yù)混劑、15鹽酸林可霉素、硫酸大觀霉素預(yù)混劑、16硫酸新霉素預(yù)混劑、17磷酸替米考星預(yù)混劑、18磷酸泰樂(lè)菌素、磺胺二甲嘧啶預(yù)混劑、19甲砜霉素散、20諾氟沙星、鹽酸小檗堿預(yù)混劑、21維生素C磷酸酯鎂、鹽酸環(huán)丙沙星預(yù)混劑、22鹽酸環(huán)丙沙星、鹽酸小檗堿預(yù)混劑、23惡喹酸散、24磺胺氯吡嗪鈉可溶性粉“獸藥字”類飼料藥物添加劑（24種）2飼料添加劑使用不當(dāng)導(dǎo)致的安全問(wèn)題2.1添加高銅導(dǎo)致的問(wèn)題1）引起動(dòng)物中毒豬日糧中銅的最高安全限量為250mg/kg，超過(guò)就會(huì)導(dǎo)致銅中毒。2）引起動(dòng)物某些營(yíng)養(yǎng)素缺乏高銅可降低鐵和鋅的吸收,并可使VitＥ的氧化速率提高，導(dǎo)致VitＥ破壞。

2飼料添加劑使用不當(dāng)導(dǎo)致的安全問(wèn)題3）影響動(dòng)物性食品銅污染長(zhǎng)期飼喂高銅日糧，可使動(dòng)物肝腎中銅殘留量顯著增加。從而可造成銅在人體內(nèi)蓄積，危害人體健康。4）造成環(huán)境污染飼喂高銅的畜禽糞便施于土壤中，長(zhǎng)期應(yīng)用會(huì)引起土壤的銅污染。據(jù)日本土壤肥料學(xué)會(huì)報(bào)告，土壤中銅（Cu）的含量應(yīng)不超過(guò)80mg/kg。有報(bào)告認(rèn)為，如果所用豬糞中的銅都留在土壤中，土壤中銅含量將在23年內(nèi)超過(guò)上述限量標(biāo)準(zhǔn)。3）影響動(dòng)物性食品銅污染NY5073-2006無(wú)公害食品水產(chǎn)品中有毒有害物質(zhì)限量(mg/kg)：銅≤5NY/T843-2004綠色食品肉及肉制品：冷鮮肉中銅≤10

NY5073-2006無(wú)公害食品水產(chǎn)品中有毒有害物質(zhì)農(nóng)業(yè)部【2009】1224號(hào)公告對(duì)飼料銅含量的限量要求（mg/kg）仔豬(≤30kg)200

生長(zhǎng)肥育豬(30~60kg)150

生長(zhǎng)肥育豬(≥60kg)35

種豬35

家禽35

牛精料補(bǔ)充料35

羊精料補(bǔ)充料25

魚(yú)類25農(nóng)業(yè)部【2009】1224號(hào)公告對(duì)飼料銅含量的限量要求（mg2.2添加高鋅導(dǎo)致的問(wèn)題飼料中高鋅的使用同樣會(huì)導(dǎo)致類似高銅使用帶來(lái)的環(huán)境污染和動(dòng)物中毒的不良后果。日本環(huán)境廳（1984年）在《關(guān)于防止農(nóng)用地土壤中重金屬等的蓄積的管理基準(zhǔn)》中規(guī)定，土壤中鋅應(yīng)不超過(guò)120mg/kg。有報(bào)告認(rèn)為，如果豬糞中的鋅都留在土壤中，土壤中鋅含量將在17年內(nèi)超過(guò)上述限量標(biāo)準(zhǔn)。2.2添加高鋅導(dǎo)致的問(wèn)題農(nóng)業(yè)部[2009]1224號(hào)公告，配合飼料中鋅的限量要求（mg/kg）：代乳料200

魚(yú)類200

寵物250

其他動(dòng)物150仔豬斷奶后前2周配合飼料中氧化鋅形式的鋅的添加量不超過(guò)2250mg/kg

農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《飼料中鋅的允許量》（NY929-2005）2009.6.18日起廢止（250mg/kg）。農(nóng)業(yè)部[2009]1224號(hào)公告，配合飼料中鋅的限量要求（2.3有機(jī)砷制劑導(dǎo)致的環(huán)境砷污染問(wèn)題目前我國(guó)允許作為飼料藥物添加劑的有機(jī)砷制劑有對(duì)氨基苯胂酸（氨苯胂酸，阿散酸）和硝基羥基苯胂酸（洛克沙胂）。有機(jī)砷制劑的應(yīng)用所導(dǎo)致的環(huán)境污染是不容忽視的。砷是一種重要的環(huán)境污染物，對(duì)哺乳動(dòng)物有較強(qiáng)的發(fā)育毒性和致癌性。我國(guó)的豬禽飼養(yǎng)量大，如果廣泛地、長(zhǎng)年累月地使用有機(jī)砷制劑作為飼料添加劑，勢(shì)必將對(duì)生態(tài)環(huán)境造成不可挽回的損失。因此，從保護(hù)人類生存環(huán)境的角度考慮，應(yīng)當(dāng)盡早禁止使用有機(jī)砷作為飼料添加劑。2.3有機(jī)砷制劑導(dǎo)致的環(huán)境砷污染問(wèn)題動(dòng)物源性食品安全課件動(dòng)物源性食品安全課件動(dòng)物源性食品安全課件GB2762-2005食品中污染物限量規(guī)定動(dòng)物性食品中砷的限量為：畜禽肉類、蛋類：≤0.05mg/kg乳粉：≤0.25mg/kg鮮乳：≤0.05mg/kg魚(yú)：≤0.1mg/kgGB13078-2001飼料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定配合飼料中砷允許量為：≤2mg/kgGB2762-2005食品中污染物限量2.4劣質(zhì)飼料添加劑等導(dǎo)致的有毒重金屬污染問(wèn)題鎘、鉛、汞、砷等。鎘（Cd）是一種有毒的重金屬元素，屬嚴(yán)重污染性元素。其特點(diǎn)是進(jìn)入動(dòng)物體內(nèi)的鎘排泄很慢，有明顯的蓄積性，在體內(nèi)存留時(shí)間長(zhǎng)，生物半衰期達(dá)10年以上。長(zhǎng)期攝入含鎘量高的飼料容易引起慢性鎘中毒。由于鎘容易在動(dòng)物體內(nèi)蓄積，故會(huì)造成動(dòng)物性食品的污染，從而危害人的健康。早在1972年，F(xiàn)AO和WHO就已將鎘列為僅次于黃曲霉毒素和砷的食品污染物。2.4劣質(zhì)飼料添加劑等導(dǎo)致的有毒重金屬污染問(wèn)題GB2762-2005食品中污染物限量規(guī)定動(dòng)物性食品中鎘的限量為：畜禽肉類：≤0.1mg/kg畜禽肝臟：≤0.5mg/kg畜禽腎臟：≤1.0mg/kg魚(yú)：≤0.1mg/kg鮮蛋：≤0.05mg/kgGB13078-2001飼料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定豬雞配合飼料中鎘允量為：≤0.5mg/kgGB2762-2005食品中污染物限量2.5在飼料和飲水中違規(guī)使用化學(xué)物質(zhì)

不按農(nóng)業(yè)部【2008】1126號(hào)公告等相關(guān)規(guī)定，違規(guī)使用有危消費(fèi)者健康的化學(xué)物質(zhì)。如非飼用色素（蘇丹紅、檸檬黃）

2.5在飼料和飲水中違規(guī)使用化學(xué)物質(zhì)3環(huán)境化學(xué)污染物對(duì)飼料的污染3.1二噁英污染二噁英（dioxin）的來(lái)源主要有兩方面：（1）廢棄物焚燒含有氯代有機(jī)物或無(wú)機(jī)的廢棄物（如城市垃圾、醫(yī)院廢棄物及化學(xué)廢棄物等）焚燒時(shí)可生成二噁英。（2）化工生產(chǎn)過(guò)程氯酚、氯苯、氯化苯氧乙酸除草劑等生產(chǎn)過(guò)程，制漿造紙時(shí)的氯化漂白過(guò)程等均可產(chǎn)生二噁英。二噁英的生成源在我國(guó)仍廣泛存在。因此，控制二噁英的生成量和不向環(huán)境中釋放，防止二噁英污染飼料和食品，仍是一件不可掉以輕心的工作。3環(huán)境化學(xué)污染物對(duì)飼料的污染動(dòng)物源性食品安全課件

比利時(shí)雞飼料含有致癌物質(zhì)dioxin事件被曝光后，歐盟執(zhí)行機(jī)構(gòu)歐洲農(nóng)業(yè)委員會(huì)下令歐盟各成員國(guó)禁止銷售并銷毀比利時(shí)所有可能受污染的雞、雞蛋和家禽產(chǎn)品，該禁令適用于1999年1月15日至6月1日使用可能被dioxin污染的飼料喂養(yǎng)的所有動(dòng)物制品，包括雞蛋占2%或以上成分的食品。除歐洲國(guó)家外，美國(guó)、加拿大、韓國(guó)、新加坡等也都對(duì)此采取了措施。比利時(shí)雞飼料含有致癌物質(zhì)dioxin事件被曝光后，烏克蘭反對(duì)派領(lǐng)導(dǎo)人尤先科2004年9月競(jìng)選期間突得怪病，臉部變得非常丑陋。12月11日，醫(yī)療專家公布診斷結(jié)果說(shuō)，尤先科中了二惡英的劇毒。烏克蘭反對(duì)派領(lǐng)導(dǎo)人尤先科2004年9月競(jìng)選期間突得怪病，臉部3.2多環(huán)芳烴等典型化學(xué)污染物多環(huán)芳烴（苯并芘）、硝基多環(huán)芳烴、多氯聯(lián)苯、氯代芳烴、硝基芳烴化合物等，它們和二噁英一樣，是我國(guó)環(huán)境科學(xué)界近年關(guān)注的典型化學(xué)污染物，其中不少污染物具有難降解、易積累、毒性強(qiáng)的特性，甚至具有致癌、致突變、致畸作用。美國(guó)環(huán)保局列出的許多優(yōu)先考慮的污染物均屬此類。對(duì)此類典型化學(xué)污染物應(yīng)予重視3.2多環(huán)芳烴等典型化學(xué)污染物3.3農(nóng)藥對(duì)飼料的污染與殘留問(wèn)題農(nóng)藥殘留及其產(chǎn)生的污染后果是嚴(yán)重的，在我國(guó)，有機(jī)氯農(nóng)藥已停用達(dá)二十年，但在許多飼料和食品中仍有較高的檢出率。當(dāng)今又相繼使用有機(jī)磷類、氨基甲酸酯類、擬除蟲(chóng)菊酯類等新品種殺蟲(chóng)劑，因此農(nóng)藥殘留項(xiàng)目應(yīng)隨農(nóng)藥使用品種的變化而有所調(diào)整。通過(guò)對(duì)飼料中農(nóng)藥殘留的控制進(jìn)而控制畜產(chǎn)品的農(nóng)藥殘留。3.3農(nóng)藥對(duì)飼料的污染與殘留問(wèn)題4生物性污染飼料的生物性污染包括微生物及其代謝產(chǎn)物的污染、寄生蟲(chóng)及飼料昆蟲(chóng)的污染等。從飼料衛(wèi)生與食品衛(wèi)生的角度考慮，當(dāng)前特別應(yīng)注意的是微生物及其代謝產(chǎn)物的污染。4生物性污染4.1病原微生物的污染問(wèn)題病原微生物污染飼料并隨后污染畜產(chǎn)品，這是人畜共患傳染病傳播的重要途徑。近年歐洲爆發(fā)的震驚世界的瘋牛病事件就是明顯的例證。人畜共患傳染病的病原微生物可通過(guò)排泄物、水、空氣等污染畜禽飼料，被污染的飼料進(jìn)入畜禽體內(nèi)后可通過(guò)其產(chǎn)品發(fā)生轉(zhuǎn)移、傳播，危害人類健康。這類疾病包括大腸桿菌病、沙門(mén)氏菌病、布魯氏菌病、結(jié)核病、炭疽、口蹄疫、耶爾森氏菌?。╕ersiniosis）、彎桿菌病、肉毒梭菌中毒癥等。4.1病原微生物的污染問(wèn)題

值得注意的是，某些曾經(jīng)被認(rèn)為已得到控制或滅絕的流行傳染病近年又有復(fù)發(fā)的趨勢(shì)。如近年法國(guó)、英國(guó)、德國(guó)、日本、韓國(guó)等相繼爆發(fā)了牛、羊的口蹄疫，對(duì)此，我國(guó)應(yīng)當(dāng)采取嚴(yán)格的防范措施，應(yīng)特別注意加強(qiáng)對(duì)動(dòng)物性飼料產(chǎn)品的衛(wèi)生監(jiān)督與管理。值得注意的是，某些曾經(jīng)被認(rèn)為已得到控制或滅絕的

我國(guó)農(nóng)業(yè)部等部門(mén)先后發(fā)布了《關(guān)于加強(qiáng)對(duì)進(jìn)口飼用油脂和動(dòng)物性飼料經(jīng)營(yíng)和使用管理的通知》（農(nóng)牧發(fā)[1999]14號(hào)）；《關(guān)于加強(qiáng)肉骨粉等動(dòng)物性飼料產(chǎn)品管理的通知》（農(nóng)牧發(fā)[2000]21號(hào)）；《關(guān)于辦理動(dòng)物性飼料產(chǎn)品進(jìn)口登記有關(guān)問(wèn)題的通知》（農(nóng)牧發(fā)[2001]2號(hào)）；《關(guān)于禁止在反芻動(dòng)物飼料中添加和使用動(dòng)物性飼料的通知》（農(nóng)牧發(fā)[2001]7號(hào)）。2004年農(nóng)業(yè)部發(fā)布了《動(dòng)物源性飼料產(chǎn)品安全衛(wèi)生管理辦法》（中華人民共和國(guó)農(nóng)業(yè)部[2004]第40號(hào)令），對(duì)動(dòng)源性飼料的生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)、使用及管理等做出了明確規(guī)定，同時(shí)公布了動(dòng)物源性飼料品種目錄。我國(guó)農(nóng)業(yè)部等部門(mén)先后發(fā)布了《關(guān)于加強(qiáng)對(duì)進(jìn)口飼品種目錄主要包括8大類：①肉粉（畜和禽）、肉骨粉（畜和禽）；②魚(yú)粉、魚(yú)油、魚(yú)膏、蝦粉、魷魚(yú)肝粉、魷魚(yú)粉、烏賊膏、烏賊粉、魚(yú)精粉、干貝精粉；③血粉、血漿粉、血球粉、血細(xì)胞粉、血清粉、發(fā)酵血粉；④動(dòng)物下腳料粉、羽毛粉、水解羽毛粉、水解毛發(fā)蛋白粉、皮革蛋白粉、蹄粉、角粉、雞雜粉、腸粘膜蛋白粉、明膠；⑤乳清粉、乳粉、巧克力乳粉、蛋粉；⑥蠶蛹、蛆、鹵蟲(chóng)卵；⑦骨粉、骨灰、骨炭、骨制磷酸氫鈣、蝦殼粉、蛋殼粉、骨膠；⑧動(dòng)物油渣、動(dòng)物脂肪、飼料級(jí)混合油。品種目錄主要包括8大類：4.2飼料霉變問(wèn)題飼料霉變可引起多方面的危害。尤其是霉菌毒素可引起動(dòng)物急性或慢性中毒。有些霉菌毒素（如黃曲霉毒素、雜色曲霉毒素、赭曲霉毒素、島青霉毒素、展青霉素等）具有很強(qiáng)的致癌性，在畜產(chǎn)品中的殘留可通過(guò)食物鏈影響人類健康。4.2飼料霉變問(wèn)題主要的霉菌毒素及其中毒危害霉菌毒素主要產(chǎn)毒霉菌中毒危害黃曲霉毒素黃曲霉，寄生曲霉中毒性肝炎雜色曲霉毒素雜色曲霉，構(gòu)巢曲霉肝細(xì)胞壞死，腎病赭曲霉毒素赭曲霉，鮮綠青霉腎病，肝細(xì)胞壞死展青霉素?cái)U(kuò)展青霉，展青霉，棒曲霉中樞神經(jīng)系統(tǒng)損害紅色青霉毒素紅色青霉，產(chǎn)紫青霉中毒性肝炎，出血性素質(zhì)黃綠青霉素黃綠青霉中樞神經(jīng)系統(tǒng)損害島青霉毒素島青霉肝細(xì)胞壞死、肝硬化T-2毒素三線鐮刀菌，擬枝孢鐮刀菌白細(xì)胞減少，出血性素質(zhì)二乙酸藨草鐮刀菌烯醇藨草鐮刀菌，木賊鐮刀菌白細(xì)胞減少，出血性素質(zhì)雪腐鐮刀菌烯醇雪腐鐮刀菌，表球鐮刀菌白細(xì)胞減少，嘔吐、拒食串珠鐮刀菌素串珠鐮刀菌腦白質(zhì)液化性壞死伏馬菌素串珠鐮刀菌雌激素亢進(jìn)癥玉米赤霉烯酮禾谷鐮刀菌外周血管痙攣—爛蹄病主要的霉菌毒素及其中毒危害霉菌毒素主要產(chǎn)毒霉菌中毒危害黃曲霉黃曲霉毒素

黃曲霉毒素B1、B2、G1、G2。主要存在于花生粕、玉米、棉菜粕.國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中真菌毒素限量(GB2761-2005)規(guī)定

鮮乳中M1允許量為0.5μg/kg。黃曲霉毒素

黃曲霉毒素B1、B2、G1、G2。主要存在于花生玉米赤霉烯酮

主要存在于玉米、大麥、小麥及其副產(chǎn)品。

玉米赤霉烯酮

主要存在于玉米、大麥、小麥及其副產(chǎn)品。

轉(zhuǎn)基因飼料及轉(zhuǎn)基因動(dòng)物的安全性問(wèn)題

轉(zhuǎn)基因食品和轉(zhuǎn)基因飼料關(guān)系到人類的健康，因此有關(guān)轉(zhuǎn)基因食品的使用安全性問(wèn)題受到人們?cè)絹?lái)越多的關(guān)注。轉(zhuǎn)基因飼料及轉(zhuǎn)基因動(dòng)物的安全性問(wèn)題目前人們擔(dān)心和爭(zhēng)論的問(wèn)題主要有以下幾方面：

1）轉(zhuǎn)基因作物中所導(dǎo)入的外源基因是否來(lái)自某種過(guò)敏原，從而可能引起人和動(dòng)物的過(guò)敏反應(yīng)。2）轉(zhuǎn)基因作物中的抗性基因是否會(huì)轉(zhuǎn)移到人和動(dòng)物的腸道病原微生物中而產(chǎn)生耐抗生素的病原微生物。3）抗蟲(chóng)轉(zhuǎn)基因作物產(chǎn)品中的殺蟲(chóng)蛋白、蛋白酶活性抑制劑和殘留的抗昆蟲(chóng)內(nèi)毒素，是否會(huì)危害人和動(dòng)物的健康。目前人們擔(dān)心和爭(zhēng)論的問(wèn)題主要有以下幾方面：4）抗除草劑轉(zhuǎn)基因作物的推廣，可能導(dǎo)致除草劑的使用量增加，從而導(dǎo)致除草劑在環(huán)境中殘留量增高，最終污染食品和飼料。5）抗病毒轉(zhuǎn)基因作物中導(dǎo)入的病毒外殼蛋白基因有可能對(duì)人和動(dòng)物健康產(chǎn)生危害。6）轉(zhuǎn)基因動(dòng)物的使用安全性及倫理問(wèn)題4）抗除草劑轉(zhuǎn)基因作物的推廣，可能導(dǎo)致除草劑的使用量增加

從目前來(lái)看，并未發(fā)現(xiàn)商品化的轉(zhuǎn)基因食品能直接危害人類健康的可靠證據(jù)。國(guó)外的試驗(yàn)迄今尚未發(fā)現(xiàn)轉(zhuǎn)基因飼料對(duì)畜禽的生產(chǎn)性能、健康狀況及肉、蛋、奶組分產(chǎn)生危害影響。目前國(guó)際上對(duì)轉(zhuǎn)基因食品與飼料的安全性雖有爭(zhēng)論，但對(duì)轉(zhuǎn)基因食品與飼料安全性評(píng)價(jià)的總趨勢(shì)是：在保障人類健康和生態(tài)環(huán)境的同時(shí)，促進(jìn)而不是限制基因工程技術(shù)產(chǎn)品的發(fā)展。從目前來(lái)看，并未發(fā)現(xiàn)商品化的轉(zhuǎn)基因食品能直接危

6飼料中的天然有毒有害物質(zhì)植物性飼料：生物堿、生氰糖甙、硫葡萄糖甙、皂甙、棉酚、毒蛋白、非蛋白氨基酸、蛋白酶抑制劑、致甲狀腺腫因子、有毒硝基化合物等。某些動(dòng)物性飼料：組胺、抗硫胺素（魚(yú)、蝦及貝類）、抗生物素（生雞蛋清）、肌胃糜爛素（劣質(zhì)魚(yú)粉）等。6飼料中的天然有毒有害物質(zhì)7飲水衛(wèi)生問(wèn)題目前我國(guó)還沒(méi)制定畜禽飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

涉及到的畜禽飲用水標(biāo)準(zhǔn)為：無(wú)公害食品畜禽飲用水水質(zhì)NY5027-20087飲水衛(wèi)生問(wèn)題總體來(lái)開(kāi)，獸藥殘留、使用非法添加物、重金屬污染是目前影響我國(guó)畜產(chǎn)品安全的主要因素。

總體來(lái)開(kāi)，獸藥殘留、使用非法添加物、重金屬污染三、動(dòng)物源性食品安全措施建立完善的質(zhì)量管理體系在引種、飼料、疫病防控（獸藥使用和檢疫）、飲水等多環(huán)節(jié)設(shè)置安全關(guān)鍵控制點(diǎn)，實(shí)施HACCP管理（危害分析關(guān)鍵點(diǎn)控制，簡(jiǎn)稱HACCPHazardAnalysisAndCriticalControlPoint）。按照良好農(nóng)業(yè)規(guī)范（GAP）組織畜禽生產(chǎn)。鼓勵(lì)養(yǎng)殖企業(yè)申請(qǐng)GAP認(rèn)證并嚴(yán)格執(zhí)行。良好農(nóng)業(yè)規(guī)范（GAPGoodAgriculturePractice）符合性判定系列標(biāo)準(zhǔn)：GB/T20014.-2008三、動(dòng)物源性食品安全措施建立完善的質(zhì)量管理體系2.嚴(yán)格執(zhí)行動(dòng)物源性食品可追溯制度

完善生產(chǎn)過(guò)程記錄制度，實(shí)現(xiàn)從餐桌到養(yǎng)殖場(chǎng)的全過(guò)程可追溯性，以便規(guī)避風(fēng)險(xiǎn)，明確責(zé)任。2.嚴(yán)格執(zhí)行動(dòng)物源性食品可追溯制度3.嚴(yán)格執(zhí)行飼料、防疫、獸藥使用等相關(guān)法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)

不使用不合格飼料；嚴(yán)格按獸藥使用規(guī)范用藥；嚴(yán)格按防疫條例進(jìn)行檢疫、防控。3.嚴(yán)格執(zhí)行飼料、防疫、獸藥使用等相關(guān)法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)4.加強(qiáng)科學(xué)研究，提高防控水平

檢測(cè)技術(shù)研究；新型高效飼料添加劑研究；新型專用獸藥研究；新型養(yǎng)殖技術(shù)與動(dòng)物福利研究等。4.加強(qiáng)科學(xué)研究，提高防控水平5.加強(qiáng)監(jiān)管、加大處罰力度目前我國(guó)的動(dòng)物源性食品安全問(wèn)題可以說(shuō)一分是天災(zāi)，九分是人禍。養(yǎng)殖和飼料生產(chǎn)中違法成本太低是我國(guó)目前動(dòng)物源性食品安全問(wèn)題屢屢發(fā)生的重要原因之一?！安恍挪涣ⅰ迸c“不信而立”，在道德層面上困擾著無(wú)數(shù)生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)者。只有通過(guò)立法、嚴(yán)格公平執(zhí)法，打破行業(yè)保護(hù)、地方保護(hù)，改善干部（部門(mén)）評(píng)價(jià)體制，才能從根本上解決我國(guó)動(dòng)物源性食品安全問(wèn)題。5.加強(qiáng)監(jiān)管、加大處罰力度動(dòng)物源性食品安全動(dòng)物源性食品安全一、食品安全的重要性1.食品安全的概念

世界糧農(nóng)組織(WFO)對(duì)食品安全的定義：“糧食安全是為每個(gè)人在任何時(shí)候都能得到安全的和富有營(yíng)養(yǎng)的食物，以維持一種健康、活躍的生活”。

國(guó)際食品衛(wèi)生法典委員會(huì)（CAC）對(duì)食品安全的定義是，消費(fèi)者在攝入食品時(shí)，食品中不含有害物質(zhì)，不存在引起急性中毒、不良反應(yīng)或潛在疾病的危險(xiǎn)性。

食品安全是指食品中不應(yīng)包含有可能損害或威脅人體健康的有毒、有害物質(zhì)或不安全因素，不可導(dǎo)致消費(fèi)者急性、慢性中毒或感染疾病，不能產(chǎn)生危及消費(fèi)者及其后代健康的隱患。食品安全的范圍包括食品數(shù)量安全、食品質(zhì)量安全、食品衛(wèi)生安全。一、食品安全的重要性1.食品安全的概念

食品（食物）的種植、養(yǎng)殖、加工、包裝、貯藏、運(yùn)輸、銷售、消費(fèi)等活動(dòng)符合國(guó)家強(qiáng)制標(biāo)準(zhǔn)和要求，不存在可能損害或威脅人體健康的有毒有害物質(zhì)以導(dǎo)致消費(fèi)者病亡或者危及消費(fèi)者及其后代的隱患。食品安全既包括生產(chǎn)安全，也包括經(jīng)營(yíng)安全；既包括結(jié)果安全，也包括過(guò)程安全；既包括現(xiàn)實(shí)安全，也包括未來(lái)安全。

在規(guī)定的使用方式和用量的條件下長(zhǎng)期食用，對(duì)食用者不產(chǎn)生可觀測(cè)到的不良反應(yīng)。不良反應(yīng)包括一般毒性和特異性毒性，也包括由于偶然攝入所導(dǎo)致的急性毒性和長(zhǎng)期微量攝入所導(dǎo)致的慢性毒性，例如致癌和致畸性等。食品（食物）的種植、養(yǎng)殖、加工、包裝、貯藏、運(yùn)2食品安全的重要性2.1食品安全與人們身體健康畜產(chǎn)品的品質(zhì)優(yōu)劣直接關(guān)系到人類的健康，甚至生命安全。2.2食品安全與環(huán)境保護(hù)動(dòng)物性產(chǎn)品在生產(chǎn)過(guò)程中，過(guò)量的有毒有害物質(zhì)，特別是重金屬元素通過(guò)所飼養(yǎng)的動(dòng)物排泄到土壤或水域中，對(duì)人類的生存環(huán)境構(gòu)成威脅。2食品安全的重要性2.3食品安全與國(guó)際貿(mào)易由于畜產(chǎn)品農(nóng)藥、獸藥殘留量超標(biāo)等已影響我國(guó)的對(duì)外貿(mào)易。保證動(dòng)物性食品安全是我國(guó)適應(yīng)加入WTO新形勢(shì)，提高我國(guó)動(dòng)物性食品在國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)上競(jìng)爭(zhēng)力的迫切需要。

2.4食品安全問(wèn)題是當(dāng)前社會(huì)關(guān)注的熱點(diǎn)之一

加強(qiáng)動(dòng)物源食品安全性的監(jiān)督與管理是關(guān)系到飼料工業(yè)和養(yǎng)殖業(yè)能否持續(xù)健康發(fā)展的一個(gè)重大問(wèn)題。

2.3食品安全與國(guó)際貿(mào)易二、動(dòng)物源性食品安全的主要問(wèn)題飼料因素微生物及其毒素天然毒素環(huán)境污染物人為添加物用藥問(wèn)題品種改良轉(zhuǎn)基因動(dòng)物飲水問(wèn)題疫病問(wèn)題畜牧生產(chǎn)過(guò)程中的環(huán)境污染（GAP相關(guān)）二、動(dòng)物源性食品安全的主要問(wèn)題飼料因素1.飼料中藥物添加方面的問(wèn)題

隨著集約化畜牧業(yè)的發(fā)展，在飼料中越來(lái)越普遍地添加抗菌藥、抗寄生蟲(chóng)藥和各種生長(zhǎng)促進(jìn)劑。這些藥物或其代謝產(chǎn)物可能殘留于動(dòng)物的器官、組織或畜產(chǎn)品中，通過(guò)食物鏈而危害人類健康。1.飼料中藥物添加方面的問(wèn)題1.1使用違禁藥物農(nóng)業(yè)部、衛(wèi)生部、國(guó)家藥品監(jiān)督管理局聯(lián)合發(fā)布：《禁止在飼料和動(dòng)物飲用水中使用的藥物品種目錄》（農(nóng)業(yè)部公告第176號(hào)）。包括如下五類：（1）腎上腺素受體激動(dòng)劑：鹽酸克侖特羅、沙丁胺醇等。（2）性激素：乙烯雌酚、雌二醇、氯烯雌醚等（3）蛋白同化激素：碘化酪蛋白、苯丙酸諾龍等。（4）精神藥品：氯丙嗪、安定、苯巴比妥、巴比妥等（5）各種抗生素濾渣。1.1使用違禁藥物

農(nóng)業(yè)部〔2002〕193號(hào)公告《食品動(dòng)物禁用的獸藥及其它化合物清單》

包括21種：β－興奮劑類、性激素類、具有雌激素樣作用的物質(zhì)、氯霉素、氨苯砜、硝基呋喃類、硝基化合物、催眠、鎮(zhèn)靜類、丙體六六六、毒殺芬、呋喃丹、殺蟲(chóng)脒、雙甲脒、酒石酸銻鉀、錐蟲(chóng)胂胺、孔雀石綠、五氯酚酸鈉、各種汞制劑等。農(nóng)業(yè)部〔2002〕193號(hào)公告《食品動(dòng)物禁用的獸藥及

科學(xué)研究已證實(shí)，人類常見(jiàn)的癌癥、胎兒畸形、青少年早熟、男人雌性化、中老年人心血管疾病等問(wèn)題和某些食物中毒，均與動(dòng)物性食品中這些藥物的濫用與殘留有關(guān)。當(dāng)前和今后進(jìn)一步貫徹執(zhí)行上述規(guī)定，嚴(yán)禁違禁藥物的生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)和使用，是確保飼料安全的重要工作任務(wù)?？茖W(xué)研究已證實(shí)，人類常見(jiàn)的癌癥、胎兒畸形、青少年早熟1.2不按規(guī)范使用飼料藥物添加劑農(nóng)業(yè)部【2001】公告第168號(hào)《飼料藥物添加劑使用規(guī)范》。規(guī)定了57種飼料藥物添加劑的適用動(dòng)物、用法與用量、停藥期及注意事項(xiàng)等。按照上述飼料用藥規(guī)范科學(xué)地用藥，是控制飼料及畜產(chǎn)品中藥物殘留的最基本要求。1.2不按規(guī)范使用飼料藥物添加劑

農(nóng)業(yè)部公告【2001】第168號(hào)中將飼料藥物添加劑分為兩類：一類為具有預(yù)防動(dòng)物疾病、促進(jìn)動(dòng)物生長(zhǎng)作用，可在飼料中長(zhǎng)時(shí)間添加使用的飼料藥物添加劑，其產(chǎn)品批準(zhǔn)文號(hào)須用“藥添字”；另一類為用于防治動(dòng)物疾病，并規(guī)定療程，僅是通過(guò)混飼給藥的藥物飼料添加劑，其產(chǎn)品批準(zhǔn)文號(hào)須用“獸藥字”。農(nóng)業(yè)部公告【2001】第168號(hào)中將飼料藥“藥添字”類飼料藥物添加劑（33種）二硝托胺預(yù)混劑，馬杜霉素銨預(yù)混劑，尼卡馬嗪預(yù)混劑、尼卡馬嗪、乙氧酰胺苯甲酯預(yù)混劑，甲基鹽霉素、尼卡馬嗪預(yù)混劑，甲基鹽霉素預(yù)混劑，拉沙洛西鈉預(yù)混劑氫，溴酸常山酮預(yù)混劑，鹽酸氯苯胍預(yù)混劑，鹽酸氯丙啉、乙氧酰胺苯甲酯預(yù)混劑，鹽酸氯丙啉、乙氧酰胺苯甲酯、磺胺喹惡啉預(yù)混劑，氯羥吡啶預(yù)混劑，海南霉素鈉預(yù)混劑，賽杜霉素鈉預(yù)混劑，地克珠利預(yù)混劑，復(fù)方硝基酚鈉預(yù)混劑（已禁用），胺苯胂酸預(yù)混劑，洛克沙胂預(yù)混劑，莫能菌素鈉預(yù)混劑桿，菌肽鋅預(yù)混劑，黃霉素預(yù)混劑，維吉尼亞霉素預(yù)混劑，喹乙醇預(yù)混劑，那西肽預(yù)混劑，阿美拉霉素預(yù)混劑，鹽霉素鈉預(yù)混劑，硫酸粘桿菌素預(yù)混劑，牛至油預(yù)混劑，桿菌肽鋅、硫酸粘桿菌素預(yù)混劑，吉它霉素預(yù)混劑，土霉素鈣預(yù)混劑，金霉素預(yù)混劑，恩拉霉素預(yù)混劑“藥添字”類飼料藥物添加劑（33種）“獸藥字”類飼料藥物添加劑（24種）1磺胺喹惡啉、二甲氧芐啶預(yù)混劑、2越霉素A預(yù)混劑、3越霉素B預(yù)混劑、4地美硝唑預(yù)混劑（已禁用）、5磷酸泰樂(lè)菌素預(yù)混劑、6硫酸安普霉素預(yù)混劑、7鹽酸林可霉素預(yù)混劑、8賽地卡那霉素預(yù)混劑、9伊維霉素預(yù)混劑、10呋喃苯烯酸鈉粉（已禁用）、11延胡索酸泰妙菌素預(yù)混劑、12環(huán)丙氨嗪預(yù)混劑、13氟苯咪唑預(yù)混劑、14復(fù)方磺胺嘧啶預(yù)混劑、15鹽酸林可霉素、硫酸大觀霉素預(yù)混劑、16硫酸新霉素預(yù)混劑、17磷酸替米考星預(yù)混劑、18磷酸泰樂(lè)菌素、磺胺二甲嘧啶預(yù)混劑、19甲砜霉素散、20諾氟沙星、鹽酸小檗堿預(yù)混劑、21維生素C磷酸酯鎂、鹽酸環(huán)丙沙星預(yù)混劑、22鹽酸環(huán)丙沙星、鹽酸小檗堿預(yù)混劑、23惡喹酸散、24磺胺氯吡嗪鈉可溶性粉“獸藥字”類飼料藥物添加劑（24種）2飼料添加劑使用不當(dāng)導(dǎo)致的安全問(wèn)題2.1添加高銅導(dǎo)致的問(wèn)題1）引起動(dòng)物中毒豬日糧中銅的最高安全限量為250mg/kg，超過(guò)就會(huì)導(dǎo)致銅中毒。2）引起動(dòng)物某些營(yíng)養(yǎng)素缺乏高銅可降低鐵和鋅的吸收,并可使VitＥ的氧化速率提高，導(dǎo)致VitＥ破壞。

2飼料添加劑使用不當(dāng)導(dǎo)致的安全問(wèn)題3）影響動(dòng)物性食品銅污染長(zhǎng)期飼喂高銅日糧，可使動(dòng)物肝腎中銅殘留量顯著增加。從而可造成銅在人體內(nèi)蓄積，危害人體健康。4）造成環(huán)境污染飼喂高銅的畜禽糞便施于土壤中，長(zhǎng)期應(yīng)用會(huì)引起土壤的銅污染。據(jù)日本土壤肥料學(xué)會(huì)報(bào)告，土壤中銅（Cu）的含量應(yīng)不超過(guò)80mg/kg。有報(bào)告認(rèn)為，如果所用豬糞中的銅都留在土壤中，土壤中銅含量將在23年內(nèi)超過(guò)上述限量標(biāo)準(zhǔn)。3）影響動(dòng)物性食品銅污染NY5073-2006無(wú)公害食品水產(chǎn)品中有毒有害物質(zhì)限量(mg/kg)：銅≤5NY/T843-2004綠色食品肉及肉制品：冷鮮肉中銅≤10

NY5073-2006無(wú)公害食品水產(chǎn)品中有毒有害物質(zhì)農(nóng)業(yè)部【2009】1224號(hào)公告對(duì)飼料銅含量的限量要求（mg/kg）仔豬(≤30kg)200

生長(zhǎng)肥育豬(30~60kg)150

生長(zhǎng)肥育豬(≥60kg)35

種豬35

家禽35

牛精料補(bǔ)充料35

羊精料補(bǔ)充料25

魚(yú)類25農(nóng)業(yè)部【2009】1224號(hào)公告對(duì)飼料銅含量的限量要求（mg2.2添加高鋅導(dǎo)致的問(wèn)題飼料中高鋅的使用同樣會(huì)導(dǎo)致類似高銅使用帶來(lái)的環(huán)境污染和動(dòng)物中毒的不良后果。日本環(huán)境廳（1984年）在《關(guān)于防止農(nóng)用地土壤中重金屬等的蓄積的管理基準(zhǔn)》中規(guī)定，土壤中鋅應(yīng)不超過(guò)120mg/kg。有報(bào)告認(rèn)為，如果豬糞中的鋅都留在土壤中，土壤中鋅含量將在17年內(nèi)超過(guò)上述限量標(biāo)準(zhǔn)。2.2添加高鋅導(dǎo)致的問(wèn)題農(nóng)業(yè)部[2009]1224號(hào)公告，配合飼料中鋅的限量要求（mg/kg）：代乳料200

魚(yú)類200

寵物250

其他動(dòng)物150仔豬斷奶后前2周配合飼料中氧化鋅形式的鋅的添加量不超過(guò)2250mg/kg

農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《飼料中鋅的允許量》（NY929-2005）2009.6.18日起廢止（250mg/kg）。農(nóng)業(yè)部[2009]1224號(hào)公告，配合飼料中鋅的限量要求（2.3有機(jī)砷制劑導(dǎo)致的環(huán)境砷污染問(wèn)題目前我國(guó)允許作為飼料藥物添加劑的有機(jī)砷制劑有對(duì)氨基苯胂酸（氨苯胂酸，阿散酸）和硝基羥基苯胂酸（洛克沙胂）。有機(jī)砷制劑的應(yīng)用所導(dǎo)致的環(huán)境污染是不容忽視的。砷是一種重要的環(huán)境污染物，對(duì)哺乳動(dòng)物有較強(qiáng)的發(fā)育毒性和致癌性。我國(guó)的豬禽飼養(yǎng)量大，如果廣泛地、長(zhǎng)年累月地使用有機(jī)砷制劑作為飼料添加劑，勢(shì)必將對(duì)生態(tài)環(huán)境造成不可挽回的損失。因此，從保護(hù)人類生存環(huán)境的角度考慮，應(yīng)當(dāng)盡早禁止使用有機(jī)砷作為飼料添加劑。2.3有機(jī)砷制劑導(dǎo)致的環(huán)境砷污染問(wèn)題動(dòng)物源性食品安全課件動(dòng)物源性食品安全課件動(dòng)物源性食品安全課件GB2762-2005食品中污染物限量規(guī)定動(dòng)物性食品中砷的限量為：畜禽肉類、蛋類：≤0.05mg/kg乳粉：≤0.25mg/kg鮮乳：≤0.05mg/kg魚(yú)：≤0.1mg/kgGB13078-2001飼料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定配合飼料中砷允許量為：≤2mg/kgGB2762-2005食品中污染物限量2.4劣質(zhì)飼料添加劑等導(dǎo)致的有毒重金屬污染問(wèn)題鎘、鉛、汞、砷等。鎘（Cd）是一種有毒的重金屬元素，屬嚴(yán)重污染性元素。其特點(diǎn)是進(jìn)入動(dòng)物體內(nèi)的鎘排泄很慢，有明顯的蓄積性，在體內(nèi)存留時(shí)間長(zhǎng)，生物半衰期達(dá)10年以上。長(zhǎng)期攝入含鎘量高的飼料容易引起慢性鎘中毒。由于鎘容易在動(dòng)物體內(nèi)蓄積，故會(huì)造成動(dòng)物性食品的污染，從而危害人的健康。早在1972年，F(xiàn)AO和WHO就已將鎘列為僅次于黃曲霉毒素和砷的食品污染物。2.4劣質(zhì)飼料添加劑等導(dǎo)致的有毒重金屬污染問(wèn)題GB2762-2005食品中污染物限量規(guī)定動(dòng)物性食品中鎘的限量為：畜禽肉類：≤0.1mg/kg畜禽肝臟：≤0.5mg/kg畜禽腎臟：≤1.0mg/kg魚(yú)：≤0.1mg/kg鮮蛋：≤0.05mg/kgGB13078-2001飼料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定豬雞配合飼料中鎘允量為：≤0.5mg/kgGB2762-2005食品中污染物限量2.5在飼料和飲水中違規(guī)使用化學(xué)物質(zhì)

不按農(nóng)業(yè)部【2008】1126號(hào)公告等相關(guān)規(guī)定，違規(guī)使用有危消費(fèi)者健康的化學(xué)物質(zhì)。如非飼用色素（蘇丹紅、檸檬黃）

2.5在飼料和飲水中違規(guī)使用化學(xué)物質(zhì)3環(huán)境化學(xué)污染物對(duì)飼料的污染3.1二噁英污染二噁英（dioxin）的來(lái)源主要有兩方面：（1）廢棄物焚燒含有氯代有機(jī)物或無(wú)機(jī)的廢棄物（如城市垃圾、醫(yī)院廢棄物及化學(xué)廢棄物等）焚燒時(shí)可生成二噁英。（2）化工生產(chǎn)過(guò)程氯酚、氯苯、氯化苯氧乙酸除草劑等生產(chǎn)過(guò)程，制漿造紙時(shí)的氯化漂白過(guò)程等均可產(chǎn)生二噁英。二噁英的生成源在我國(guó)仍廣泛存在。因此，控制二噁英的生成量和不向環(huán)境中釋放，防止二噁英污染飼料和食品，仍是一件不可掉以輕心的工作。3環(huán)境化學(xué)污染物對(duì)飼料的污染動(dòng)物源性食品安全課件

比利時(shí)雞飼料含有致癌物質(zhì)dioxin事件被曝光后，歐盟執(zhí)行機(jī)構(gòu)歐洲農(nóng)業(yè)委員會(huì)下令歐盟各成員國(guó)禁止銷售并銷毀比利時(shí)所有可能受污染的雞、雞蛋和家禽產(chǎn)品，該禁令適用于1999年1月15日至6月1日使用可能被dioxin污染的飼料喂養(yǎng)的所有動(dòng)物制品，包括雞蛋占2%或以上成分的食品。除歐洲國(guó)家外，美國(guó)、加拿大、韓國(guó)、新加坡等也都對(duì)此采取了措施。比利時(shí)雞飼料含有致癌物質(zhì)dioxin事件被曝光后，烏克蘭反對(duì)派領(lǐng)導(dǎo)人尤先科2004年9月競(jìng)選期間突得怪病，臉部變得非常丑陋。12月11日，醫(yī)療專家公布診斷結(jié)果說(shuō)，尤先科中了二惡英的劇毒。烏克蘭反對(duì)派領(lǐng)導(dǎo)人尤先科2004年9月競(jìng)選期間突得怪病，臉部3.2多環(huán)芳烴等典型化學(xué)污染物多環(huán)芳烴（苯并芘）、硝基多環(huán)芳烴、多氯聯(lián)苯、氯代芳烴、硝基芳烴化合物等，它們和二噁英一樣，是我國(guó)環(huán)境科學(xué)界近年關(guān)注的典型化學(xué)污染物，其中不少污染物具有難降解、易積累、毒性強(qiáng)的特性，甚至具有致癌、致突變、致畸作用。美國(guó)環(huán)保局列出的許多優(yōu)先考慮的污染物均屬此類。對(duì)此類典型化學(xué)污染物應(yīng)予重視3.2多環(huán)芳烴等典型化學(xué)污染物3.3農(nóng)藥對(duì)飼料的污染與殘留問(wèn)題農(nóng)藥殘留及其產(chǎn)生的污染后果是嚴(yán)重的，在我國(guó)，有機(jī)氯農(nóng)藥已停用達(dá)二十年，但在許多飼料和食品中仍有較高的檢出率。當(dāng)今又相繼使用有機(jī)磷類、氨基甲酸酯類、擬除蟲(chóng)菊酯類等新品種殺蟲(chóng)劑，因此農(nóng)藥殘留項(xiàng)目應(yīng)隨農(nóng)藥使用品種的變化而有所調(diào)整。通過(guò)對(duì)飼料中農(nóng)藥殘留的控制進(jìn)而控制畜產(chǎn)品的農(nóng)藥殘留。3.3農(nóng)藥對(duì)飼料的污染與殘留問(wèn)題4生物性污染飼料的生物性污染包括微生物及其代謝產(chǎn)物的污染、寄生蟲(chóng)及飼料昆蟲(chóng)的污染等。從飼料衛(wèi)生與食品衛(wèi)生的角度考慮，當(dāng)前特別應(yīng)注意的是微生物及其代謝產(chǎn)物的污染。4生物性污染4.1病原微生物的污染問(wèn)題病原微生物污染飼料并隨后污染畜產(chǎn)品，這是人畜共患傳染病傳播的重要途徑。近年歐洲爆發(fā)的震驚世界的瘋牛病事件就是明顯的例證。人畜共患傳染病的病原微生物可通過(guò)排泄物、水、空氣等污染畜禽飼料，被污染的飼料進(jìn)入畜禽體內(nèi)后可通過(guò)其產(chǎn)品發(fā)生轉(zhuǎn)移、傳播，危害人類健康。這類疾病包括大腸桿菌病、沙門(mén)氏菌病、布魯氏菌病、結(jié)核病、炭疽、口蹄疫、耶爾森氏菌病（Yersiniosis）、彎桿菌病、肉毒梭菌中毒癥等。4.1病原微生物的污染問(wèn)題

值得注意的是，某些曾經(jīng)被認(rèn)為已得到控制或滅絕的流行傳染病近年又有復(fù)發(fā)的趨勢(shì)。如近年法國(guó)、英國(guó)、德國(guó)、日本、韓國(guó)等相繼爆發(fā)了牛、羊的口蹄疫，對(duì)此，我國(guó)應(yīng)當(dāng)采取嚴(yán)格的防范措施，應(yīng)特別注意加強(qiáng)對(duì)動(dòng)物性飼料產(chǎn)品的衛(wèi)生監(jiān)督與管理。值得注意的是，某些曾經(jīng)被認(rèn)為已得到控制或滅絕的

我國(guó)農(nóng)業(yè)部等部門(mén)先后發(fā)布了《關(guān)于加強(qiáng)對(duì)進(jìn)口飼用油脂和動(dòng)物性飼料經(jīng)營(yíng)和使用管理的通知》（農(nóng)牧發(fā)[1999]14號(hào)）；《關(guān)于加強(qiáng)肉骨粉等動(dòng)物性飼料產(chǎn)品管理的通知》（農(nóng)牧發(fā)[2000]21號(hào)）；《關(guān)于辦理動(dòng)物性飼料產(chǎn)品進(jìn)口登記有關(guān)問(wèn)題的通知》（農(nóng)牧發(fā)[2001]2號(hào)）；《關(guān)于禁止在反芻動(dòng)物飼料中添加和使用動(dòng)物性飼料的通知》（農(nóng)牧發(fā)[2001]7號(hào)）。2004年農(nóng)業(yè)部發(fā)布了《動(dòng)物源性飼料產(chǎn)品安全衛(wèi)生管理辦法》（中華人民共和國(guó)農(nóng)業(yè)部[2004]第40號(hào)令），對(duì)動(dòng)源性飼料的生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)、使用及管理等做出了明確規(guī)定，同時(shí)公布了動(dòng)物源性飼料品種目錄。我國(guó)農(nóng)業(yè)部等部門(mén)先后發(fā)布了《關(guān)于加強(qiáng)對(duì)進(jìn)口飼品種目錄主要包括8大類：①肉粉（畜和禽）、肉骨粉（畜和禽）；②魚(yú)粉、魚(yú)油、魚(yú)膏、蝦粉、魷魚(yú)肝粉、魷魚(yú)粉、烏賊膏、烏賊粉、魚(yú)精粉、干貝精粉；③血粉、血漿粉、血球粉、血細(xì)胞粉、血清粉、發(fā)酵血粉；④動(dòng)物下腳料粉、羽毛粉、水解羽毛粉、水解毛發(fā)蛋白粉、皮革蛋白粉、蹄粉、角粉、雞雜粉、腸粘膜蛋白粉、明膠；⑤乳清粉、乳粉、巧克力乳粉、蛋粉；⑥蠶蛹、蛆、鹵蟲(chóng)卵；⑦骨粉、骨灰、骨炭、骨制磷酸氫鈣、蝦殼粉、蛋殼粉、骨膠；⑧動(dòng)物油渣、動(dòng)物脂肪、飼料級(jí)混合油。品種目錄主要包括8大類：4.2飼料霉變問(wèn)題飼料霉變可引起多方面的危害。尤其是霉菌毒素可引起動(dòng)物急性或慢性中毒。有些霉菌毒素（如黃曲霉毒素、雜色曲霉毒素、赭曲霉毒素、島青霉毒素、展青霉素等）具有很強(qiáng)的致癌性，在畜產(chǎn)品中的殘留可通過(guò)食物鏈影響人類健康。4.2飼料霉變問(wèn)題主要的霉菌毒素及其中毒危害霉菌毒素主要產(chǎn)毒霉菌中毒危害黃曲霉毒素黃曲霉，寄生曲霉中毒性肝炎雜色曲霉毒素雜色曲霉，構(gòu)巢曲霉肝細(xì)胞壞死，腎病赭曲霉毒素赭曲霉，鮮綠青霉腎病，肝細(xì)胞壞死展青霉素?cái)U(kuò)展青霉，展青霉，棒曲霉中樞神經(jīng)系統(tǒng)損害紅色青霉毒素紅色青霉，產(chǎn)紫青霉中毒性肝炎，出血性素質(zhì)黃綠青霉素黃綠青霉中樞神經(jīng)系統(tǒng)損害島青霉毒素島青霉肝細(xì)胞壞死、肝硬化T-2毒素三線鐮刀菌，擬枝孢鐮刀菌白細(xì)胞減少，出血性素質(zhì)二乙酸藨草鐮刀菌烯醇藨草鐮刀菌，木賊鐮刀菌白細(xì)胞減少，出血性素質(zhì)雪腐鐮刀菌烯醇雪腐鐮刀菌，表球鐮刀菌白細(xì)胞減少，嘔吐、拒食串珠鐮刀菌素串珠鐮刀菌腦白質(zhì)液化性壞死伏馬菌素串珠鐮刀菌雌激素亢進(jìn)癥玉米赤霉烯酮禾谷鐮刀菌外周血管痙攣—爛蹄病主要的霉菌毒素及其中毒危害霉菌毒素主要產(chǎn)毒霉菌中毒危害黃曲霉黃曲霉毒素

黃曲霉毒素B1、B2、G1、G2。主要存在于花生粕、玉米、棉菜粕.國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中真菌毒素限量(GB