社會(huì)禮儀知識(shí)點(diǎn)

社會(huì)禮儀知識(shí)點(diǎn)

華夏五千年,泱泱大國(guó)風(fēng),智慧形成文字,歷史形成文明,事實(shí)沉淀變成傳說(shuō),約束規(guī)行規(guī)律。無(wú)規(guī)矩不成方圓，千年的歷史在說(shuō)話(huà)，只有共同遵守的，才是尊重事實(shí)的！

——傳承文明產(chǎn)生于智慧，文字傳播知識(shí)。知識(shí)共享源于“和”氣，智慧留傳在于文化的傳播、知識(shí)的傳承，都源自于無(wú)私的大愛(ài)。歷史在進(jìn)步，時(shí)代在發(fā)展，曾經(jīng)的番邦成了現(xiàn)在的大國(guó)，曾經(jīng)的“上國(guó)”現(xiàn)在的如何才能彰顯其泱泱風(fēng)范呢？傳承：文字、口述、圖畫(huà)將曾經(jīng)的文明讓下一輩明了、懂得、記憶，代代相傳，傳而得，承而受，受而繼再傳。中華民族的傳承是無(wú)可取代的大愛(ài)。一、餐飲職業(yè)道德

職業(yè)道德規(guī)范、口決

職業(yè)道德規(guī)范

忠于職守、優(yōu)質(zhì)服務(wù)、熱愛(ài)本職、熱情友好、賓客至上，文明禮貌、不卑不亢、一視同仁、遵紀(jì)守法、康潔奉公，團(tuán)結(jié)合作、互相支持、銳意改革、勇于競(jìng)爭(zhēng)，鉆研業(yè)務(wù)、手腦并用。

一、餐飲職業(yè)道德

此指在一定的職業(yè)活動(dòng)范圍內(nèi)所遵守的行為規(guī)范的總和，即社會(huì)驛從事某一個(gè)職業(yè)，任何個(gè)人在職業(yè)和諧中都遵守一定的行為規(guī)范，這是職業(yè)道德的具體表現(xiàn)。職業(yè)道德規(guī)范口訣熱情友好，賓客至上；真誠(chéng)公道，信譽(yù)第一；文明禮貌，優(yōu)質(zhì)服務(wù)；團(tuán)結(jié)協(xié)作，顧全大局；遵紀(jì)守法，廉潔奉公；鉆研業(yè)務(wù)，提高技能；平等待客，一視同仁。隨時(shí)注意“請(qǐng)”字當(dāng)頭，“謝”字隨后，“您好”不離口。職業(yè)意識(shí)——德、才、能、拼職業(yè)人的德——寬容有一個(gè)男孩脾氣很壞，于是他的父親就給了他一袋釘子；并且告訴他，每當(dāng)他發(fā)脾氣的時(shí)候就釘一根釘子在后院的圍籬上。第一天，這個(gè)男孩釘下了37根釘子。慢慢地每天釘下的數(shù)量減少了。他發(fā)現(xiàn)控制自己的脾氣要比釘下那些釘子來(lái)得容易些。終于有一天這個(gè)男孩再也不會(huì)失去耐性、亂發(fā)脾氣。他告訴他的父親這件事，父親告訴他，現(xiàn)在開(kāi)始每當(dāng)他能控制自己的脾氣的時(shí)候，就撥出一根釘子。一天天地過(guò)去了，最后男孩告訴他的父親，他終于把所有釘子都拔出來(lái)了。父親握著他的手來(lái)到后院說(shuō)：“你做得很好，我的孩子，但是看看那些圍籬上的洞。這些圍籬將永遠(yuǎn)不能回復(fù)成從前的樣子。你生氣的時(shí)候說(shuō)的話(huà)就像這些釘子一樣留下疤痕。如果你拿刀子捅別人一刀，不管你說(shuō)了多少次對(duì)不起，那個(gè)傷口將永遠(yuǎn)存在。”話(huà)語(yǔ)的傷痛就像真實(shí)的傷痛一樣令人無(wú)法承受。人與人之間常常因?yàn)橐恍┍舜藷o(wú)法釋?xiě)训膱?jiān)持，而造成永遠(yuǎn)的傷害。如果我們都能從自己做起，開(kāi)始寬容地看待他人，相信你一定能得到許多意想不到的收獲……幫別人開(kāi)啟一扇窗，也就是讓自己看到更完整的天空……2、職業(yè)人的才——

活到老學(xué)到老

如何增加自己的知識(shí)？在企業(yè)中增加知識(shí)的方法，有一個(gè)最重要的觀念——不會(huì)就要問(wèn)，不恥下問(wèn)，遠(yuǎn)自孔夫子以來(lái)就是我們的美德，不要擔(dān)心職位在你之下的員工會(huì)譏笑你。

不管你在公司的職銜是什么，你總會(huì)有不明白的地方，不明白就要問(wèn)。

即使全部的人都會(huì)，只有你不會(huì)，你也要問(wèn)，這樣才增加自己的知識(shí)。3、職業(yè)人的能——貫徹到底、解決問(wèn)題工作就是行動(dòng)與熱情，只有貫徹到底，才能解決問(wèn)題。真正的能力是貫徹到底、解決問(wèn)題。最近有一種管理叫做“剝五層皮”，也就是任何問(wèn)題問(wèn)五次。例如：?jiǎn)枺骸皺C(jī)器為什么壞掉？”答：“電源開(kāi)關(guān)壞了?！眴?wèn)：“電源開(kāi)關(guān)為什么壞掉？”（第二問(wèn)）答：“電源開(kāi)頭中的保險(xiǎn)絲斷掉。”問(wèn)：“保險(xiǎn)絲為什么斷掉？”（第三問(wèn)）答：“材質(zhì)不好?！眴?wèn)：“材質(zhì)為什么不好？”（第四問(wèn)）答：“因?yàn)閾搅穗s質(zhì)。”通常問(wèn)了四五次之后，大概都可以摸清楚問(wèn)題癥結(jié)所在。這種貫徹的能力是工作執(zhí)行中最重要的能力4.職業(yè)人的拼——拼命工作

【存在的證明】羅馬不是一天建成的（Romewasn’tbuildinaday)!大凡成就人士，都有一種對(duì)人生與工作的執(zhí)著?？纯慈祟?lèi)史上那些杰出者，哪一位不是以一個(gè)崇高的追求為載體，而以生命潛力的證明為終極？大道通天，如果牛頓、愛(ài)因斯坦對(duì)現(xiàn)在的年輕人太抽象，我們不防就看看比爾·蓋茲，這個(gè)被拜金主義者們扭曲成“世界首富”的人。

蓋茲是個(gè)典型的自我實(shí)現(xiàn)者，從少年起，就進(jìn)入一個(gè)令他激動(dòng)的事業(yè)中，并逐漸達(dá)到“人劍合一”的境界。以金錢(qián)來(lái)解釋他的動(dòng)機(jī)是不合邏輯的，因?yàn)樗侨蚴赘?，錢(qián)早已多得花不完。那他為什么還要每天辛苦工作十四、五個(gè)小時(shí)？他已經(jīng)“前無(wú)古人”了，那么他還要追求什么呢？他要“后無(wú)來(lái)者”！他要以對(duì)自己潛力的不斷挖掘和孜孜的努力來(lái)壘九尺高臺(tái)，讓未來(lái)的挑戰(zhàn)者望而生畏，他要證明：這才是生命的極限！早已是億萬(wàn)富翁的YAHOO掌門(mén)人楊致遠(yuǎn)，一直堅(jiān)持每天早上7：00到晚上10：00的超負(fù)荷工作，包括每周兩到三天的空中飛行。所有的這些超級(jí)成功者們都明白——要想在發(fā)展飛速、競(jìng)爭(zhēng)激烈的高科技行業(yè)生存下去，就必須遵守葛洛夫法則：“只有偏執(zhí)狂才能生存（Onlytheparanlidsuvive)！”在他們身上，生存和存在達(dá)到了統(tǒng)一。xf你的情商合格嗎？1、情緒的覺(jué)察力；2、正確的自我評(píng)價(jià)；3、自信；4、自我控制力；5、值得依賴(lài)；6、良知負(fù)責(zé)；7、適應(yīng)力；8、創(chuàng)新；9、成就驅(qū)力；10、工作承諾；11、主動(dòng)；12、熱情；13、了解別人；14、服務(wù)導(dǎo)向；15、協(xié)助他人發(fā)展。二、餐飲崗位禮儀規(guī)范（一）、禮節(jié)、禮貌的定義與關(guān)系

二、餐飲崗位禮儀規(guī)范（一）、禮節(jié)、禮貌的定義與關(guān)系●禮節(jié)與禮貌的定義與關(guān)系：

禮節(jié)：禮節(jié)是人們?cè)诮煌鶗r(shí)，相互表示尊敬的形式。

禮貌：是指對(duì)他人表示尊敬的具體態(tài)度，動(dòng)作和語(yǔ)言。

兩者的關(guān)系：禮節(jié)是禮貌的表現(xiàn)形式，兩者相互依存，相互聯(lián)系。

●不懂禮節(jié)，即便使用禮貌，也會(huì)讓人覺(jué)得有所欠缺欠，知道禮節(jié)卻不使用禮貌，更讓你的人格降低，讓人無(wú)法正視你的存在。（二）、崗位禮儀規(guī)范概述（二）、崗位禮儀規(guī)范概述1、員工儀容儀表：（1）、制服著裝：要整潔整齊，上班穿工作服務(wù)，經(jīng)常保持整齊干凈，褲長(zhǎng)合適，在上崗之前更換，衣帶內(nèi)不裝多余的物品。不可敞胸，服務(wù)卡佩戴于左胸前。不能將衣袖卷起，女服務(wù)員穿裙子，不可露出襪口，應(yīng)穿肉色絲襪。系領(lǐng)帶時(shí)，要將衣服的下擺扎在褲子里。襯衣也要穿顏色，并保持整潔。領(lǐng)帶扎正，臟了要洗，破了要換。鞋子穿黑色皮鞋或布鞋，皮鞋擦油，保持光亮，布鞋保持干凈、整潔。（2）、儀容要求：親切和藹、端莊大方。指甲要經(jīng)常修剪，不留長(zhǎng)指甲，不涂指甲油，發(fā)式按餐廳的規(guī)定要求，男士不留長(zhǎng)發(fā)，發(fā)型不留過(guò)耳朵和后衣領(lǐng)，每天上班前刮臉修面，保持整潔。女服務(wù)員不留披肩發(fā)和怪異發(fā)型，頭發(fā)要理整齊。每天早晚刷牙，鼻毛不出鼻孔。飯后漱口，勤洗澡防汗臭，上班不吃異味東西，不飲含酒精的飲料。保持良好的精神狀態(tài)，面貌自然。女服務(wù)員上班可以淡妝打扮，但不準(zhǔn)戴手鐲、手鏈、戒指、耳環(huán)及夸張的頭飾，戴項(xiàng)鏈不外露。男女均不準(zhǔn)戴有色眼鏡和餐廳規(guī)定以外的物品和裝飾品。1、員工儀容儀表●員工衛(wèi)生規(guī)范五勤：勤洗澡、勤理發(fā)、勤刷牙、勤刮胡須、勤剪指甲。三要：工作前后要洗手、大小便后要洗手、早晚要漱口。五不：（在工作時(shí)間，賓客面前）不抓頭皮、不掏耳、不摳鼻子、不剔牙、不打呵欠。二注意：（工作時(shí)）注意不吃韭菜、大蔥、蒜、榴蓮等有強(qiáng)烈氣味的食物，注意要背對(duì)賓客咳嗽、打噴嚏，并用手絹打住口鼻。注意保持手部衛(wèi)生，經(jīng)常修剪指甲，不涂艷色指甲油及佩戴飾物。1、員工儀容儀表

●怎樣進(jìn)行自我檢查服務(wù)員應(yīng)做到每日上班前檢查自己的儀容、儀表；整理儀表時(shí)，需到衛(wèi)生間或工作間及顧客看不到的地方整理、補(bǔ)妝，不可當(dāng)著客人的面或公共場(chǎng)所進(jìn)行。1、員工儀容儀表（3）、行為準(zhǔn)則：行為敏捷、動(dòng)作優(yōu)美、不卑不亢、訓(xùn)練有序，給賓客服務(wù)依據(jù)規(guī)格，按規(guī)定的程序有序進(jìn)行，不能馬虎和隨心所欲。樹(shù)立顧客至上的思想。注意一定的禮儀，使賓客有賓至如歸的感覺(jué)，服務(wù)人員要注意自己的儀容儀表和行為舉止，給人以端莊大方、美觀的感覺(jué)。賓客是以服務(wù)員的語(yǔ)言和動(dòng)作、行為、態(tài)度來(lái)作為評(píng)價(jià)服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)。在服務(wù)員完成工作的過(guò)程中是容易做到的，但在完成工作以后仍能做到親切和藹及禮貌又是很困難的，所以就需要服務(wù)員提高修養(yǎng)，適時(shí)調(diào)整自己的情緒使這達(dá)到最佳狀態(tài)。1、員工儀容儀表（4）、具體要求：

立姿

挺胸收腹，眼睛平視，嘴微閉，面帶笑容，雙臂自然下垂或在體前交叉，右手放在左手上，以保持隨時(shí)向客人提供服務(wù)的狀態(tài)。雙手不在叉腰、不抱胸、不插袋。女子站立時(shí)呈V字形、S形（丁字步），雙膝和腳后跟要靠緊，男子站立時(shí)雙腳與戶(hù)同寬，身體不可東倒西歪。站累時(shí)，腳可向前或向后伸半步或移動(dòng)一下位置，但上身仍應(yīng)保持正直。不可伸開(kāi)太大，不可倚壁而立。

注意：

①站立時(shí)雙手不要叉在腰間或抱于胸前；②站立時(shí)身體不能東倒西歪，如疲勞時(shí)，可將身體重心略向一側(cè)轉(zhuǎn)移，但上體要保持正直，不可把腳向前或向后伸得過(guò)多，甚至交叉很大幅度；③不可倚靠他物，更不能單腳站立，或?qū)⒘硪粭l腿蹬在其它物體之上或后面墻壁之上；④尤其在樓道或其它公共場(chǎng)合，要注意自己的站姿，不可趴在其它物體上身體不直。1、員工儀容儀表

行態(tài)

走姿應(yīng)端莊,行走時(shí)身體重心稍向前,這樣有利于重心在前,重心落在大腳趾,平視面帶微笑,理想的軌跡是正前方直線(xiàn),腳跟落在這條直線(xiàn)上,挺胸抬頭,不要晃肩,雙手自然擺,臂部放松,腳步輕緩,步履不大均勻（步幅以男服務(wù)員40cm、女服務(wù)員30cm為宜，行走軌跡大致呈“一”字步；男服務(wù)員要求步伐穩(wěn)健、女服務(wù)員要步履輕盈。）,迎客時(shí)走在前面,送客時(shí)走在后,客過(guò)要讓路同時(shí)不許在賓客中間穿邊過(guò),多人行時(shí)不要橫直一排,不在餐廳內(nèi)奔跑追逐.跑步,可大步走,但要給超過(guò)的人道歉。

注意：①盡量靠右行，不走中間；②與上級(jí)、客人相遇時(shí)，要點(diǎn)頭致意，并主動(dòng)讓路；③與上級(jí)、客人同行至門(mén)或電梯口時(shí)，應(yīng)主動(dòng)拉門(mén)，讓其先行，不能自己搶先而行；④引導(dǎo)顧客時(shí)，讓顧客走在自己右側(cè)后方，自己走左前方；⑤如有急事需要超越客人時(shí)，不可不聲不響、跑步前行，應(yīng)先表示歉意，再加快步伐超越，絕不可喘吁吁或因動(dòng)作太大導(dǎo)致身體失衡而沖撞客人；⑥上下樓梯時(shí)，腰要挺、背要直、頭要正、胸微挺、臂微收。1、員工儀容儀表

坐姿

要端坐是體態(tài)美的一種表現(xiàn),轉(zhuǎn)身時(shí)右腳向后半步,落座時(shí),右腳后收半步,站立時(shí)再并直,上身挺直雙臂放松,兩腳肢自然并攏.手自然放在雙膝上,手指并攏?！裱劬ζ揭?，面帶微笑，坐時(shí)不可把椅子坐滿(mǎn)（要坐椅子的2/3），也不可坐在邊沿上。女服務(wù)員夏天穿裙子時(shí)，要先把裙子從身后往腿下整理一下、攏一下然后在坐。

注意：①切勿前俯后仰，搖腿蹺腳；②腳不可搭在椅子上，沙發(fā)扶手上或架于茶幾上；③女服務(wù)員坐時(shí)不可蹺二郎腿，雙膝靠緊，腳跟自然靠齊；④坐著須與左右方面客人談話(huà)時(shí)，不可只轉(zhuǎn)頭，此時(shí)可以側(cè)坐，上體和腿同時(shí)轉(zhuǎn)向一側(cè)，頭部可以對(duì)著前方。1、員工儀容儀表手勢(shì)是具有表現(xiàn)力的手勢(shì)語(yǔ)言.介紹菜和引路時(shí)要用到.在給賓客指方向時(shí),伸手,手指以肘關(guān)節(jié)為中心轉(zhuǎn)動(dòng)到指示方向.并且眼睛和手的方向一致。在向客人做介紹、談話(huà)、引路、指示方向時(shí)，運(yùn)用手勢(shì)要正規(guī)、得體、適度。一般來(lái)講，掌心向上的手勢(shì)是虛心、誠(chéng)懇、友善的表示。指示方向的正確手勢(shì)是：手臂伸直、手指自然并攏、手掌向上斜（非平掌），以肘關(guān)節(jié)為軸指示目標(biāo)（手肘前端向上揚(yáng)時(shí)略有10度?。劬ν瑫r(shí)兼顧客人。指示目標(biāo)時(shí)，面帶微笑，配合語(yǔ)言運(yùn)用。指引手勢(shì)要自我掌握：上揚(yáng)不過(guò)肩、前揚(yáng)不過(guò)胸、后揚(yáng)不過(guò)肋；手臂放下時(shí)恰切褲中線(xiàn)。手勢(shì)的注意事項(xiàng)及其含義注意事項(xiàng)與客人交談或提供服務(wù)時(shí)，手勢(shì)不可太多，動(dòng)作幅度不宜過(guò)大，手勢(shì)運(yùn)用須尊重客人的風(fēng)俗習(xí)慣，使客人能夠理解。如：豎大拇指：“V”型手勢(shì)、揮動(dòng)手、“OK”手勢(shì)、“WC”手勢(shì)等。手勢(shì)的含義

不可亂用手勢(shì)在社交中、工作中，寧缺勿濫。很多外國(guó)人認(rèn)為：語(yǔ)言、語(yǔ)法錯(cuò)誤可以容忍，因?yàn)閷?duì)方畢竟是外國(guó)人，但對(duì)奇怪的身體動(dòng)作則難以容忍，因?yàn)槟强赡苁遣欢Y貌的。不同的手勢(shì)傳遞不同的信息。同時(shí)要講究的是手勢(shì)動(dòng)作的準(zhǔn)確與否、幅度的大小、力度的強(qiáng)弱、速度的快慢、時(shí)間的長(zhǎng)短，這些都很有講究。手勢(shì)能體現(xiàn)人們的內(nèi)心思想活動(dòng)和對(duì)待他人的態(tài)度，熱情和勉強(qiáng)在手勢(shì)上可以明顯地反映出來(lái)。手勢(shì)的含義●起源于美國(guó)的“OK”手勢(shì)，表示贊揚(yáng)和允諾等意思。法國(guó)南部的“OK”手勢(shì)，表示劣等品的意思。要是到了馬耳他、希臘等地，這一手勢(shì)所表示的意思就更糟了，它是一句無(wú)聲而惡毒的罵人話(huà)。而在日本，這個(gè)手勢(shì)是表示錢(qián)的意思。在巴西，是引誘女人或侮辱男人的意思。在中國(guó)內(nèi)地，OK手勢(shì)是零的意思。一位西方客人在內(nèi)地做此狀表?yè)P(yáng)一位女服務(wù)員，這位女孩子不解其意，誤解為評(píng)價(jià)她的工作等于“0”，而急得當(dāng)場(chǎng)要哭鼻子。

●揮動(dòng)手——中國(guó)和日本招呼別人過(guò)來(lái)，是伸出手，掌心向下?lián)]動(dòng)，但在美國(guó)，這是喚狗的手勢(shì)。歐美國(guó)家招呼人過(guò)來(lái)的手勢(shì)是掌心向上，手指來(lái)回勾動(dòng)，而在亞洲，這卻是喚狗的手勢(shì)?！瘛癡”型手勢(shì)相同的手勢(shì)在不同的國(guó)家和地區(qū)有著不同的甚至完全相反的意思。中國(guó)人伸出食指和中指表示“二”，而這個(gè)動(dòng)作在歐美表示勝利和成功。英國(guó)首相丘吉爾曾在一次演講中伸出右手的食指和中指，構(gòu)成“V”第二次世界大戰(zhàn)時(shí)，的手勢(shì)來(lái)表示勝利。

然而在丘吉爾當(dāng)時(shí)使用這一手勢(shì)時(shí)是手心向外，在世界其他地方，現(xiàn)在人們往往是把手背朝外，這一手背朝外的“V”手勢(shì)，在英國(guó)卻是萬(wàn)萬(wàn)使不得的，因?yàn)樗硎镜囊馑疾皇莿倮?，而是傷風(fēng)敗俗。在希臘，不僅這一手勢(shì)不能使用，而且即使用丘吉爾的手勢(shì)也會(huì)惹起麻煩，尤其是在打這一手勢(shì)時(shí)千萬(wàn)不要把胳膊伸得太長(zhǎng)，否則就是對(duì)人不恭了?！褴E大拇指在英國(guó)、澳大利亞和新西蘭等國(guó)，蹺大拇指手勢(shì)是搭車(chē)旅游者示意搭車(chē)的手勢(shì)，這是一種善意的信號(hào)。在中國(guó)蹺大拇指是個(gè)積極的信號(hào)，通常指高度的稱(chēng)贊、夸獎(jiǎng)、了不起、“老大”的意思；意大利人從1數(shù)到5時(shí)，他們用拇指表示1，食指就成了2。英美人士還習(xí)慣于將兩個(gè)大拇指不停地有規(guī)律地互相繞轉(zhuǎn)來(lái)表示自己目前無(wú)事可做，閑極無(wú)聊之意。西方人還用拇指指向朝下表示“壞”或“差”。希臘人蹺拇指，意思是要對(duì)方“滾蛋”。蹺小拇指則表示蔑視、貶低、“差勁”之意。如果一個(gè)中國(guó)人按著本國(guó)習(xí)慣使用這一手勢(shì)去夸獎(jiǎng)一個(gè)希臘人的話(huà)，那就會(huì)鬧出笑話(huà)或產(chǎn)生不愉快的結(jié)局。在日本，蹺大拇指是表示“老爺子”，蹺起小尾指是表示“情人”。1、員工儀容儀表蹲姿在生活或工作中，我們有時(shí)難免會(huì)有蹲身去撿物品的行為。蹲身如果姿態(tài)不注重，很可能會(huì)有失雅態(tài)。蹲身時(shí)保持上身正直、目視前方、面帶微笑，在向下蹲時(shí)以右腳為重心下落，右腳以前半部作為支撐點(diǎn)，后腳掌懸空；左腳在向下蹲的同時(shí)向前45公分、壓在右膝前下落，蹲身后左腿壓在右腿上，左腳全底著地。注意：蹲身時(shí)注意不要邁開(kāi)角度過(guò)大，避免走光；也要注意重心要平衡，避免摔倒?！裥≠N士：初練習(xí)時(shí)背靠墻邊，采取軍姿下落式練習(xí)，待熟練后再慢慢尋找感覺(jué)，直到鍛煉出優(yōu)美的蹲姿。1、員工儀容儀表握手握手禮是現(xiàn)代社會(huì)中使用范圍最廣、頻率最高的禮節(jié)。為了向?qū)Ψ奖硎咀鹬?，我們?cè)谖帐诌M(jìn)要注意一些細(xì)節(jié)。握手時(shí)不要緊握、用已方前半掌握對(duì)方手的前半部掌心，輕輕上下晃動(dòng)三下即可，不可握時(shí)過(guò)長(zhǎng)；身體在握手時(shí)向前略?xún)A40度、以示崇敬（頭與頸、上半身為一體進(jìn)行行動(dòng)。）。目視對(duì)方面部三角區(qū)（不須直視對(duì)方瞳孔）、面帶微笑。1、員工儀容儀表

示

意在行走過(guò)程中，我們會(huì)遇到需要打招呼人，這時(shí)，要注意：與對(duì)方示意時(shí)要停止自身腳步，站立在對(duì)方的右側(cè)，示意時(shí)應(yīng)保持身體正直狀態(tài)，目視對(duì)方、面帶微笑、示意時(shí)的低頭角度為30度。注意：低頭時(shí)目光可不視對(duì)方的面部三角區(qū)，但應(yīng)在示意后立時(shí)看向?qū)Ψ接泻伪硎?，是否需要你的幫助?、員工儀容儀表

禁忌

嚴(yán)格禁止在賓客面前吸煙、吃零食、掏鼻孔、剔牙齒、挖耳朵、打飽嗝、打噴嚏、打哈欠、抓頭、搔癢、修指甲、伸懶腰等餐廳不允許的其他行為。2、良好的心態(tài)（1）、微笑的練習(xí)方法

顧客期待微笑，也欣賞微笑。一個(gè)甜美的微笑，是消除人與人之間心靈距離最有效的方法;，它往往可以讓一個(gè)心情不愉快的人瞬間開(kāi)心；是打開(kāi)陌生人心門(mén)的一把鑰匙。“沒(méi)有面帶微笑，就不能說(shuō)有完整的工作著裝。”一個(gè)真誠(chéng)而發(fā)自?xún)?nèi)心的微笑，雖可以隨時(shí)發(fā)出，可也需要鍛煉才可以讓笑容更加感染人心。記住微笑源于兩個(gè)地方：嘴和眼睛。方法：每天出門(mén)前、上崗前、要與人交流時(shí)、和人對(duì)話(huà)前，先告訴自己：“我今天很快樂(lè)！我快樂(lè)，所以我要讓周?chē)娜硕几械轿业目鞓?lè)，我要將我的快樂(lè)與他們共享！——對(duì)著鏡子，含住一根筷子，努力露同八顆牙齒，將笑容牢記?！S時(shí)在心中問(wèn)問(wèn)自己：今天，你微笑了嗎？“真誠(chéng)的微笑來(lái)自眼睛，而不是嘴巴。”（2）開(kāi)心的方法18式1、經(jīng)常保持微笑；

2、常運(yùn)動(dòng)；3、保持充足的睡眠

（2）開(kāi)心的方法18式4、樂(lè)于助人；5、學(xué)會(huì)和各種人愉快的相處；6、保持高度的自信心（2）開(kāi)心的方法18式7、具有幽默感；8、服裝要潮流；9、有自己的興趣愛(ài)好；（2）開(kāi)心的方法18式10、有接受意外的心態(tài)；11、有創(chuàng)意；12、知道怎樣利用能源——比如拖地；（2）開(kāi)心的方法18式13、保護(hù)弱?。?4、對(duì)未來(lái)有展望；15、與兄弟姐妹相親相愛(ài)；（2）開(kāi)心的方法18式16、再怎么艱難，都不要放棄所愛(ài)的人；17、不要總是面帶“色”相；18、不要為失戀而茶不思，飯不想；（三）、語(yǔ)言類(lèi)型（三）、語(yǔ)言類(lèi)型語(yǔ)言：語(yǔ)言是服務(wù)員和顧客交流的一種工具。所以服務(wù)員要掌握基本的禮貌用語(yǔ)?；径Y貌用語(yǔ)分為：歡迎語(yǔ)、問(wèn)候語(yǔ)、告別語(yǔ)、稱(chēng)呼語(yǔ)、祝賀語(yǔ)、道歉語(yǔ)、道謝語(yǔ)、應(yīng)答語(yǔ)、征詢(xún)語(yǔ)服務(wù)員應(yīng)正確使用服務(wù)用語(yǔ)：語(yǔ)氣清晰、聲音柔和、語(yǔ)言準(zhǔn)確、簡(jiǎn)練清楚、面帶微笑、態(tài)度和謁親切、注意語(yǔ)言與表情一致、不左顧右盼、要垂直恭立、距離適當(dāng)、注視臉的三角區(qū)、答應(yīng)客人的事力爭(zhēng)辦到、不能回答的用時(shí)請(qǐng)示、不能隨意。說(shuō)話(huà)文明禮貌。文明禮貌：1、文明是人類(lèi)社會(huì)的程度和狀態(tài)，使社會(huì)發(fā)展一定的階段達(dá)到物質(zhì)與精神組合；2、禮貌是人與人在交往、接觸、相互友好尊重的行為，它體現(xiàn)時(shí)代的風(fēng)格和個(gè)人的道德品質(zhì)；3、文明禮貌的核心是尊重。

1、基本禮貌用語(yǔ)（1）、基本禮貌用語(yǔ)1、歡迎語(yǔ)：歡迎您來(lái)我們餐廳、歡迎光臨2、問(wèn)候語(yǔ)：您好、早安、午安、早、早上好、下午好、晚上好、路上辛苦了。3、告別語(yǔ)：再見(jiàn)、晚安、明天見(jiàn)、祝您旅途愉快、祝您一路平安、歡迎您下次再來(lái)。4、稱(chēng)呼語(yǔ)：小姐、夫人、太太、首長(zhǎng)、那位先生、那位女士、大姐、阿姨、您好。5、祝賀語(yǔ)：恭喜、祝您節(jié)日快樂(lè)、祝您圣誕快樂(lè)、祝您新年快樂(lè)、祝您生日快樂(lè)、祝您新婚快樂(lè)、恭喜發(fā)財(cái)。6、道歉語(yǔ)：對(duì)不起、請(qǐng)?jiān)?、打擾您了、失禮了。7、道謝語(yǔ)：謝謝、非常感謝。8、應(yīng)答語(yǔ)：是的、好的、我明白了、謝謝您的好意、不要不客氣、這是我應(yīng)該做的。9、征詢(xún)語(yǔ)：請(qǐng)問(wèn)您有什么事嗎？（我能為您做什么嗎？）需要我?guī)湍鍪裁磫幔磕€有別的事嗎/您喜歡（需要、能夠。。）？請(qǐng)您。。好嗎？10、基本禮貌用語(yǔ)10字：您好、請(qǐng)、謝謝、對(duì)不起、再見(jiàn)。11、常用禮貌用語(yǔ)詞11個(gè)：請(qǐng)、您、謝謝、對(duì)不起、再見(jiàn)、請(qǐng)?jiān)?、沒(méi)關(guān)系、不要緊、別客氣、你早、您好。12、專(zhuān)業(yè)語(yǔ)：歡迎您來(lái)我們餐廳用餐、請(qǐng)稍等、請(qǐng)這邊坐、您的菜上齊了、請(qǐng)問(wèn)您喜歡吃點(diǎn)什么、請(qǐng)用餐、請(qǐng)坐、謝謝、再見(jiàn)。（2）、優(yōu)質(zhì)服務(wù)從微笑和問(wèn)候開(kāi)始優(yōu)質(zhì)服務(wù)：是一切行為的規(guī)范是社會(huì)主義行業(yè)的體現(xiàn)，是每個(gè)服務(wù)人員重要義務(wù)的集中體現(xiàn)，也是每個(gè)服務(wù)人員最重要的道德義務(wù)。禮貌分類(lèi)：君子禮貌，工作禮貌，道德禮貌，盡心盡現(xiàn)，盡善盡美，在職業(yè)活動(dòng)中充分發(fā)揮自己的主觀能動(dòng)性，創(chuàng)造性，盡到自己最大努力，要盡到自己的職業(yè)責(zé)任，做好份內(nèi)事，這是職業(yè)紀(jì)律要求，也是職業(yè)道德的要求。

●我們服務(wù)的五部曲：A笑臉相迎主動(dòng)招呼B文明禮貌待客C當(dāng)好參謀，熱情周到D熱情送別，善始善終E奉獻(xiàn)愛(ài)心。（3）、員工待客基本行為準(zhǔn)則（二十字方針）儀表、微笑、問(wèn)候、讓路、起立、優(yōu)雅、關(guān)注、盡責(zé)、致歉、保潔儀表：衣履整齊潔凈、發(fā)型規(guī)范、胸牌端正完好。遵守酒店儀表修飾標(biāo)準(zhǔn)，展示自己最佳的儀容儀表形象。微笑：始終向與你目光相遇的客人微笑。問(wèn)候：在迎面相逢并且目光相遇時(shí)，都要熱情問(wèn)候客人，自然親切、聲音適中，并盡可能尊稱(chēng)客人的姓名。讓路：與客人相遇時(shí)要止步側(cè)身禮讓并致微笑和問(wèn)候。起立：居坐時(shí)遇客人來(lái)訪(fǎng)要主動(dòng)起立，微笑、問(wèn)候并熱忱服務(wù)。（3）、員工待客基本行為準(zhǔn)則

（二十字方針）優(yōu)雅：在客人活動(dòng)場(chǎng)所要?jiǎng)幼鬏p緩、言語(yǔ)低調(diào)、舉止優(yōu)雅。鈴響三聲內(nèi)接聽(tīng)。通話(huà)結(jié)束后要等客人先掛斷后方可輕輕掛斷。關(guān)注：目光要始終關(guān)注客人，盡量預(yù)先察覺(jué)并提前滿(mǎn)足客人需求。盡責(zé)：永遠(yuǎn)不對(duì)客人說(shuō)“不”。按“首問(wèn)負(fù)責(zé)”制度和程序，遇有自己不能解答的問(wèn)題或不屬于本崗位職責(zé)的事宜，要主動(dòng)聯(lián)系辦理。遇有客人詢(xún)問(wèn)店內(nèi)場(chǎng)所，不僅要指明去向，還要盡可能陪同前往。致歉：為自己或同事的失誤向客人真誠(chéng)道歉，并要使投訴的客人立即得到安撫，及時(shí)快速采取補(bǔ)救行動(dòng)，盡最大可能讓客人滿(mǎn)意，并予以復(fù)核。保潔：維護(hù)酒店環(huán)境整潔，遇有煙頭紙屑等廢棄物要主動(dòng)撿拾，發(fā)現(xiàn)有擺放不當(dāng)物品要主動(dòng)恢復(fù)。（4）、語(yǔ)言應(yīng)用說(shuō)明

——操作中需打“請(qǐng)”的手勢(shì)帶位手勢(shì)---拉椅手勢(shì)---開(kāi)位手勢(shì)---斟茶手勢(shì)---斟酒水手勢(shì)---收茶杯手勢(shì)---撤換骨碟手勢(shì)---換煙灰缸手勢(shì)---上湯手勢(shì)---分湯手勢(shì)---加湯手勢(shì)---上菜手勢(shì)---撤換菜碟手勢(shì)---上茶手勢(shì)---上水果手勢(shì)---送客手勢(shì)1、迎客---“您好，歡迎光臨！”2、拉椅請(qǐng)座---“先生/小姐，請(qǐng)坐！”3、開(kāi)位問(wèn)茶---“請(qǐng)問(wèn)先生/小姐喜歡喝什么茶呢？”4、派餐巾---“先生/小姐，請(qǐng)用毛巾?！?、斟茶---“先生/小姐，請(qǐng)用茶。”6、問(wèn)酒水---“先生/小姐，請(qǐng)問(wèn)喜歡喝些什么酒水呢？”7、斟酒水---“先生/小姐，幫你斟上**酒水好嗎？”8、收茶杯---“先生/小姐，幫您把茶杯收走好嗎？”（4）、語(yǔ)言應(yīng)用說(shuō)明

——操作中需打“請(qǐng)”的手勢(shì)9、上湯---“這是**湯，請(qǐng)慢用?！?0、上菜---“這是**菜，請(qǐng)各位慢用?！?1、更換骨碟---“先生/小姐，幫您換骨碟?！?2、撤換茶碟---“請(qǐng)問(wèn)，這個(gè)茶碟可以收走嗎？”13、上水果---“這盤(pán)生果是我們酒樓**經(jīng)理送的，是本酒樓的小小心意，請(qǐng)慢用。”14、飯后茶---“請(qǐng)用熱茶?！?5、結(jié)帳---“請(qǐng)問(wèn)哪位買(mǎi)單？”“多謝八折N多錢(qián)”“多謝收到N多錢(qián)”“多謝找回N多錢(qián)?！?6、.送客---“多謝光臨，歡迎下次在來(lái)，拜拜！”（5）、餐廳崗位標(biāo)準(zhǔn)語(yǔ)言

基本禮貌用語(yǔ)直接稱(chēng)謂語(yǔ)**先生（帶姓）。先生（不帶姓名）。夫人。太太（不帶姓名）。**夫人。**太太（帶姓名）。女士。小姐。間接稱(chēng)謂語(yǔ)一位男客人。一位女客人。有位上年紀(jì)的客人。您的先生。您的太太（或夫人）。歡迎語(yǔ)歡迎您來(lái)這里用餐。希望您在這里用餐愉快。問(wèn)候語(yǔ)您好。早安。午/晚安。晚上好。多日未見(jiàn)，您身體好嗎？征詢(xún)語(yǔ)我能為您做些什么嗎？如果您不介意，我可以——嗎？我沒(méi)聽(tīng)清您的話(huà)，請(qǐng)您再說(shuō)一遍好嗎？請(qǐng)問(wèn)您能——嗎？您還有別的事嗎？打擾了，剛才您說(shuō)的意思是——？祝賀語(yǔ)恭喜發(fā)財(cái)。祝您新年愉快。祝您生日快樂(lè)。祝您一切順利。祝您生意興隆。祝您用餐愉快。應(yīng)答語(yǔ)不必客氣。沒(méi)關(guān)系。這是我應(yīng)該做的。照顧不周的地方，請(qǐng)多多指正。我明白了。好的。非常感謝。謝謝您的好意。（5）、餐廳崗位標(biāo)準(zhǔn)語(yǔ)言

基本禮貌用語(yǔ)道歉語(yǔ)對(duì)不起。打擾您了。失禮了。感謝您的提醒。非常對(duì)不起，讓您久等了。婉轉(zhuǎn)推托語(yǔ)對(duì)不起，我不能離開(kāi)。我用為您聯(lián)系一下可以嗎？謝謝您的好意，但是——？真遺憾，我沒(méi)能幫上您。2、餐廳專(zhuān)業(yè)用語(yǔ)1、接聽(tīng)您好，這是**餐廳。很高興為您服務(wù)。我是預(yù)訂員**。我能為您做些什么？對(duì)不起，您撥錯(cuò)了號(hào)碼。請(qǐng)您撥*******，謝謝。歡迎您光臨。請(qǐng)問(wèn)一共幾位？早安，先生。請(qǐng)問(wèn)您需要幾個(gè)人的餐桌？歡迎您來(lái)我們餐廳用餐。先生您好。請(qǐng)問(wèn)您有預(yù)訂嗎？2、客人席間服務(wù)請(qǐng)跟我來(lái)。請(qǐng)這邊走。請(qǐng)這里坐。先生，這個(gè)座位您是否滿(mǎn)意？先生您看，臨窗的那個(gè)座位怎么樣？這有臺(tái)階，小心。（2）、餐廳專(zhuān)業(yè)用語(yǔ)3、為客人點(diǎn)菜問(wèn)您喜歡用點(diǎn)什么飲料？我們餐廳有——。先生，現(xiàn)在可以為您點(diǎn)菜嗎？請(qǐng)問(wèn)您喜歡吃點(diǎn)什么？您用些——好嗎？您需要——嗎？請(qǐng)您嘗嘗我們的風(fēng)味菜/特色菜好嗎？這是菜單，請(qǐng)您挑選。真對(duì)不起，這個(gè)菜需要一定的時(shí)間，大約**分鐘，您能多等一分兒?jiǎn)?？如果您趕時(shí)間的話(huà)，我給您安排一些制作快的菜肴好嗎？真對(duì)不起，這個(gè)菜剛賣(mài)完。**菜與它很相像，并且口感好，價(jià)格更適宜。這個(gè)菜菜單上沒(méi)有，我跟廚師聯(lián)系一下，會(huì)使您滿(mǎn)意的。先生，您點(diǎn)的這兩個(gè)菜肴口味都是甜酸的，不如將**菜換成清蒸的如何？對(duì)不起先生，剛才您的意思是——先生們晚上好，歡迎光臨**餐廳。我們餐廳最近推出一項(xiàng)優(yōu)惠活動(dòng)，在包房消費(fèi)滿(mǎn)***元，免收包房費(fèi)。各位請(qǐng)先品茶，我為您介紹我們餐廳的特色菜肴。**菜不錯(cuò)，許多客人用后評(píng)價(jià)都很好。我們這有***元的大瓶**酒和***元的小瓶**酒，我看你們已經(jīng)喝得很盡興了，是不是來(lái)小瓶的**酒品嘗一下？（暗示價(jià)格）真對(duì)不起，一斤裝的**酒已經(jīng)賣(mài)完了，我們有半斤裝的可以嗎？（客人已經(jīng)喝多時(shí)）4、席間服務(wù)請(qǐng)用茶，這是***茶。請(qǐng)用冰水。請(qǐng)您用酒。現(xiàn)在上菜好嗎？讓您久等了。這是***菜。**菜，請(qǐng)慢用。我來(lái)為您將這道菜分一下好嗎？將這道菜換成小盤(pán)好嗎？您的菜上齊了，請(qǐng)品嘗。真是抱歉，耽誤了您很長(zhǎng)時(shí)間。您還需要用些別的嗎？您還需要添點(diǎn)飯嗎？我可以撤掉這個(gè)盤(pán)子嗎？您稍等一下，我馬上給您送來(lái)。您吃得好嗎？請(qǐng)多提寶貴意見(jiàn)。您感覺(jué)滿(mǎn)意嗎？謝謝您的幫忙。5、結(jié)賬服務(wù)現(xiàn)在可以為您結(jié)賬？請(qǐng)您在這里簽字。請(qǐng)您出示房卡。請(qǐng)您寫(xiě)上您的名字和房間號(hào)碼。您付的是***元，謝謝。真抱歉，您的信用卡我們餐廳無(wú)法接收。麻煩您用現(xiàn)金結(jié)賬好嗎？這是找給您的發(fā)票和零錢(qián)。真對(duì)不起，請(qǐng)您到外幣兌換處換成人民幣再結(jié)賬好嗎？請(qǐng)您隨我去收款臺(tái)付款好嗎？請(qǐng)您對(duì)我們的服務(wù)和菜肴多提寶貴意見(jiàn)。謝謝您的建議。6、送客服務(wù)歡迎您下次再來(lái)。先生，請(qǐng)走好。歡迎再次光臨。**先生，希望有機(jī)會(huì)再為您服務(wù)。請(qǐng)慢走。對(duì)不起，先生。這是您忘記帶走的東西。對(duì)不起，先生，剛才我沒(méi)有提醒您把**帶走了。（四）、青年餐廳禮儀口訣（四）、青年餐廳禮儀口訣1、禮儀總規(guī)范：(1)、儀表要大方，服務(wù)要整潔，頭發(fā)常梳理，指甲要常剪，長(zhǎng)發(fā)要盤(pán)起，衫袖不折高，手不插褲兜，襪子無(wú)破損，面部化淡妝。(2)、臉要帶微笑，態(tài)度要和藹，說(shuō)話(huà)要親切，舉止要謙遜。(3)、“請(qǐng)”“謝”不離口，稱(chēng)呼要得當(dāng)，迎客要在前，送客要在后，客過(guò)要讓路，同行不搶道，超越先致歉。(4)、站立要端正，不能手叉腰，兩手要垂放，不要伸腿坐，行路要輕步，說(shuō)話(huà)要輕聲，輕放又輕拿。(5)、有問(wèn)必有答，還要講分寸，不講粗言語(yǔ)，不叫小花名，不可高聲喊，不可鬧喧嘩。1、禮儀總規(guī)范

6、對(duì)客不議論，動(dòng)作不模仿，嘲笑要嚴(yán)禁，與客不玩笑，笑也不嘻哈。7、面對(duì)賓和客，不能吃東西，不能抽香煙，不能打呵吹，不能打噴嚏，不能抓頭皮，不能挖耳鼻，當(dāng)班不飲酒，蔥蒜也要忌。8、征詢(xún)客意見(jiàn)，稱(chēng)呼后言理，工作有差錯(cuò)，不瞞不回避，解釋?xiě)?yīng)婉言，不亢也不卑。9、注意客忌諱，尊重客風(fēng)俗，照顧客習(xí)慣，接待講尊卑。10、賓客談話(huà)時(shí)，不靠近打聽(tīng)，插話(huà)要禁忌，客人在唱跳，不能去圍觀，旁站有距離，凡事要有禮，件件要入微。2、禮貌服務(wù)“三個(gè)五”

1、五心：對(duì)老年顧客要耐心；對(duì)病殘顧客要貼心；對(duì)兒童照顧要細(xì)心，對(duì)拘謹(jǐn)顧客要關(guān)心，對(duì)一般顧客要熱心。2、五聲：顧客進(jìn)門(mén)有“迎聲”，顧客詢(xún)問(wèn)有“答聲”，顧客幫忙有“謝聲”，照顧不周有“歉聲”，顧客離店有“送聲”3、五先：先女賓后男賓，先客人后主人，先首長(zhǎng)后一般，先長(zhǎng)輩后晚輩，先兒童后大人。3、禮貌服務(wù)“四要求”主動(dòng)熱情耐心周到4、工作時(shí)間要“四勤”眼勤嘴勤手勤腿勤5、言談規(guī)范

——“八要”、“八不要”要簡(jiǎn)練明確，不要啰嗦嘮叨；要主動(dòng)親切，不要干澀死板；要謙虛誠(chéng)懇，不要傲慢矜持；要委婉靈活，不要簡(jiǎn)單生硬；要吐字清晰，不要含糊吞吐；要沉著大方，不要過(guò)分拘謹(jǐn)；要聲調(diào)柔和，不要過(guò)高過(guò)低；要速度平穩(wěn)，不要過(guò)快過(guò)急。6、微笑服務(wù)“八個(gè)一樣”領(lǐng)導(dǎo)在場(chǎng)不在場(chǎng)一樣，內(nèi)賓外賓一樣，本地客外地客一樣，生客熟客一樣，大人小孩一樣，生意大小一樣，消費(fèi)不消費(fèi)一樣，主觀心境好壞一樣。7、舉止規(guī)范站如松、坐如鐘、走如風(fēng)；8、禮儀規(guī)范：鈴聲三響內(nèi)接起，問(wèn)好之后報(bào)部門(mén)，語(yǔ)言簡(jiǎn)潔要得體，聲音熱情和友好，私人不要打,對(duì)方掛后你再掛。（五）、餐廳專(zhuān)用語(yǔ)操作應(yīng)用服務(wù)操作流程中餐廳專(zhuān)用語(yǔ)

操作應(yīng)用17步

1、當(dāng)客人進(jìn)入餐廳時(shí)，咨客應(yīng)主動(dòng)上前，熱情地征詢(xún)客人“先生/小姐，您好！歡迎光臨，請(qǐng)問(wèn)您幾位？”當(dāng)客人回答后便問(wèn)：“請(qǐng)問(wèn)先生/小姐貴姓？”2、把客人帶到座位后，拉椅請(qǐng)坐（并做請(qǐng)的手勢(shì)）。雙手把菜譜遞給客人并說(shuō)道：“**先生，這是我們的菜牌。”然后詢(xún)問(wèn)客人：“您好，請(qǐng)問(wèn)喝什么茶？我們這有普洱，香片，鐵觀音。。等茶”客人選定茶葉后，應(yīng)把客人所點(diǎn)的茶告知看臺(tái)的服務(wù)員?！褡⒁馐马?xiàng)：語(yǔ)言親切，保持微笑，使客人有得到特別受尊重的感覺(jué)。迅速把客人的尊姓告知上前拉椅問(wèn)茶的服務(wù)員，以及該區(qū)域的領(lǐng)班，部長(zhǎng)，并把姓名寫(xiě)在菜卡上。3、服務(wù)員在分管的崗位上站崗，笑臉迎接客人，協(xié)助咨客安排客人入座，稍鞠躬講：“先生/小姐，您好，歡迎光臨！”4、.拉椅請(qǐng)坐，先將女性坐的椅子拉出，在她坐下時(shí)，徐徐將椅子靠近餐桌，說(shuō)：“先生/小姐，請(qǐng)坐”并做請(qǐng)的手勢(shì)，向咨客了解客人尊姓。注意事項(xiàng)：A、善于觀察分清誰(shuí)是主人。B、對(duì)有些不愿意把自己姓氏告訴你的客人，不可強(qiáng)求。C、當(dāng)客人對(duì)問(wèn)姓名不解時(shí)，我們可以這樣解釋?zhuān)骸斑@有利于我們稱(chēng)呼您”或“當(dāng)有客人找你時(shí)，便于我們查閱?！盌、服務(wù)員在整個(gè)過(guò)程中，有關(guān)稱(chēng)呼客人的應(yīng)該以其尊姓為前提。5、遞巾沖茶。從客人右邊遞巾并說(shuō)：“**先生/小姐，請(qǐng)用毛巾?！比缓笕_茶，如果沒(méi)有從咨客那里得到客人喝什么茶，那就要服務(wù)員自己詢(xún)問(wèn)客人了。（問(wèn)的方式見(jiàn)第二條。）注意事項(xiàng)：沖茶要求連同小食，芥醬，等一起用托盤(pán)托到客人臺(tái)前，從右邊斟上第一杯禮貌茶，注意：茶水要求六分滿(mǎn)，先女士后男士，先賓后主，再按順時(shí)針?lè)较蜻M(jìn)行，然后上芥醬，小食。6、落巾，脫筷子套。將碟上的席