單選終極模擬題一及答案

單選終極模擬題一[復(fù)制]姓名：[填空題]*_________________________________班級(jí)：[填空題]*_________________________________1.據(jù)測(cè)定，用銅鍋炒菜損失維生素C的含量是鐵鍋的（）[單選題]*A.5倍B.6倍(正確答案)C.7倍D.8倍2.膳食中有無脂肪不會(huì)影響(

)的吸收。[單選題]*A.維生素DB.胡蘿卜素C.維生素C(正確答案)D.維生素E3.在探索外星空間是否存在生命的過程中，科學(xué)家始終把尋找水作為最后一環(huán)，原因是（）[單選題]*A.水可以降溫B.水在生物體內(nèi)可以流動(dòng)C.水能與蛋白質(zhì)結(jié)合D.生化反應(yīng)必須在水中進(jìn)行(正確答案)4.下列原料中脂肪含量最少的是（）[單選題]*A.雞肉(正確答案)B.鴨肉C.鵝肉D.豬肉5.胃潰瘍病人發(fā)生節(jié)律性上腹痛多是在餐后（）[單選題]*A.0.5～2小時(shí)(正確答案)B.2.5～3小時(shí)C.3.5～4小時(shí)D.4小時(shí)以上6.各種油脂都有深淺不同的顏色，花生油的顏色是（）[單選題]*A.黃略帶綠色B.深黃色C.褐黃色D.淺黃色(正確答案)7.2型糖尿病發(fā)病所呈的趨勢(shì)是（）[單選題]*A.年輕化(正確答案)B.老年化C.兒童化D.無法確定8.下列基礎(chǔ)代謝率最低的人群是（）[單選題]*A.青少年B.乳母C.老人(正確答案)D.孕婦9.下列蔬菜中，不含脂肪且有減肥健身功效的是（）[單選題]*A.絲瓜B.苦瓜C.冬瓜(正確答案)D.南瓜10.雞蛋粉的蛋白質(zhì)含量是（）[單選題]*A.10%B.11.6%C.15.2%D.43.4%(正確答案)11.下列氨基酸在魚類蛋白質(zhì)中并不豐富的是（）[單選題]*A.色氨酸(正確答案)B.蘇氨酸C.賴氨酸D.蛋氨酸12.畜禽肉在烹調(diào)中，損失較大的營(yíng)養(yǎng)素是（）[單選題]*A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.維生素(正確答案)D.無機(jī)鹽13.組成蛋白質(zhì)、糖類、脂類的共同元素是（）[單選題]*A.碳、氫、氧、氮B.碳、氫、氧(正確答案)C.碳、氫、氧、氮、硫D.碳、氫、氧、氮、磷14.在中國(guó)傳統(tǒng)膳食中占主體，也是人體能量主要來源的是（）[單選題]*A.蔬菜B.水果C.谷類(正確答案)D.肉類15.含有豐富的DHA，可提高大腦功能，增強(qiáng)記憶的食物是（）[單選題]*A.瘦肉B.豆類C.雞蛋D.深海魚(正確答案)16.下列均屬于微量元素的是（）[單選題]*A.鐵、硫B.硒、磷C.鎂、鉬D.碘、鋅(正確答案)17.有霉變跡象的稻米經(jīng)過多次搓洗，再用高壓鍋蒸煮，除毒率可提高的比例是（）[單選題]*A.70%B.80%C.90%(正確答案)D.100%18.燙泡烹調(diào)法能有效減少其損失的（）[單選題]*A.維生素C(正確答案)B.維生素EC.維生素KD.維生素A19.谷粒中淀粉含量最豐富的部位是（）[單選題]*A.糊粉層B.胚芽C.谷皮D.內(nèi)胚乳(正確答案)20.魚類脂肪的消化率通常是（）[單選題]*A.85%左右B.90%左右C.92%左右D.95%左右(正確答案)21.下列豆制品中，含維生素B12較多的是（）[單選題]*A.豆?jié){B.豆豉(正確答案)C.豆腐D.腐竹22.糖尿病膳食治療的首要原則是（）[單選題]*A.合理分配碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)的比例B.補(bǔ)充足夠的維生素和礦物質(zhì)C.控制總熱能(正確答案)D.高纖維素與低鹽飲食23.下列食物中蛋白質(zhì)消化率最高的是（）[單選題]*A.炒豆B.煮豆C.豆?jié){D.豆腐(正確答案)24.大豆脂肪的含量是（）[單選題]*A.8%左右B.12%左右C.16%左右(正確答案)D.25%左右25.淀粉在酶的作用下分解的最終產(chǎn)物是（）[單選題]*A.麥芽糖B.葡萄糖(正確答案)C.蔗糖D.果糖26.燕麥、莜麥面蛋白質(zhì)含量約是（）[單選題]*A.10%B.15%(正確答案)C.20%D.25%27.魚肝臟的脂肪中含有豐富的（）[單選題]*A.維生素A(正確答案)B.維生素EC.維生素CD.維生素K28.食用色素“莧菜紅”最大使用量是（）[單選題]*A.0.05g/kg(正確答案)B.0.1g/kgC.0.5g/kgD.1.0g/kg29.下列肝臟中維生素A含量最多的是（）[單選題]*A.雞肝B.豬肝C.牛肝D.羊肝(正確答案)30.合理營(yíng)養(yǎng)通過烹調(diào)加工來改進(jìn)膳食，一方面是感官需要，另一方面要使之適應(yīng)人體的（）機(jī)能。[單選題]*A.消化(正確答案)B.吸收C.營(yíng)養(yǎng)D.轉(zhuǎn)換31.下列蔬菜中含揮發(fā)油多，能刺激食欲、幫助消化、殺菌、解膩的是（）[單選題]*A.蘿卜B.菠菜C.洋蔥(正確答案)D.茄子32.嬰兒在體內(nèi)儲(chǔ)備的鐵能夠滿足嬰兒出生后（）個(gè)月的需要。[單選題]*A.4(正確答案)B.5C.6D.733.雞蛋可防治冠心病，主要因?yàn)榈包S中含有大量的（）[單選題]*A.脂蛋白B.卵磷脂(正確答案)C.糖脂D.腦磷脂34.由十二指腸和腸腺細(xì)胞分泌的小腸液呈（）[單選題]*A.酸性B.弱酸性C.堿性D.弱堿性(正確答案)35.鈣最好的食物來源是（）[單選題]*A.牛奶(正確答案)B.瘦肉C.魚D.雞蛋36.每100克蛋黃中的膽固醇含量是（）[單選題]*A.150㎎B.500㎎C.1000㎎D.1510㎎(正確答案)37.在一般情況下，三餐進(jìn)食量的分配中，晚餐所占比例是（）[單選題]*A.20%B.30%(正確答案)C.40%D.50%38.第四次全國(guó)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查結(jié)果表明,中國(guó)普遍存在的攝入量過低的食物是（）[單選題]*A.奶類(正確答案)B.蛋制品C.豆制品D.水產(chǎn)品39.膳食中合理的能量來源比例是：脂肪在總能量中不宜超過（）[單選題]*A.15%B.20%C.30%(正確答案)D.35%40.油脂高溫加熱時(shí)產(chǎn)生致癌物，主要是因?yàn)椴伙柡椭舅岚l(fā)生的作用是（）[單選題]*A.分解B.聚合(正確答案)C.游離D.固化41.下列蔬菜中，胡蘿卜素含量最高的是（）[單選題]*A.菠菜B.南瓜C.胡蘿卜(正確答案)D.扁豆42.編制食譜時(shí)對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的要求，一般要求優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)占到蛋白總數(shù)的比例是（）[單選題]*A.不少于1/5B.不少于1/4C.不少于1/3(正確答案)D.不少于1/243.油脂加工精度最高的是（）[單選題]*A.花生油B.毛油C.精煉油D.色拉油(正確答案)44.青少年骨骼生長(zhǎng)達(dá)到高峰的年齡是（）[單選題]*A.12—13歲B.13—18歲(正確答案)C.18—20歲D.20—22歲45.一般健康成年人每人每天攝入食鹽最多為（）[單選題]*A.6克(正確答案)B.10克C.15克D.20克46.1g碳水化合物在體內(nèi)氧化產(chǎn)生的能量是（）。[單選題]*A.4kcal(正確答案)B.6kcalC.9kcalD.16.7kcal47.每克蛋白質(zhì)在體內(nèi)氧化可供給能量是（）[單選題]*A.3kcalB.4kcal(正確答案)C.37.6kcalD.37.6kJ48.大豆油中不飽和脂肪酸的含量是（）[單選題]*A.50%B.60%C.75%D.85%(正確答案)49.膳食結(jié)構(gòu)評(píng)價(jià)的依據(jù)是（）[單選題]*A.中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量B.健康人群的膳食模式C.地中海膳食模式D.中國(guó)居民平衡膳食寶塔(正確答案)50.乳脂中脂溶性維生素最多的是（）[單選題]*A.維生素A(正確答案)B.維生素DC.維生素ED.維生素K51.在我國(guó)的膳食中，供給熱能最主要的來源是（）[單選題]*A.蔬菜B.谷類(正確答案)C.水產(chǎn)品D.蛋乳品52.成年人膳食中最適宜的鈣磷比是（）[單選題]*A.1：3～3.5B.1：2～2.5C.1：1～1.5(正確答案)D.2：1～1.553.大腸的主要功能是（）[單選題]*A.消化食物B.吸收營(yíng)養(yǎng)素C.吸收水分(正確答案)D.消化食物殘?jiān)?4.綠葉蔬菜中含量較豐富的維生素是（）[單選題]*A.VB1B.VB2(正確答案)C.VAD.VD55.在所有維生素中，最不穩(wěn)定的是（）[單選題]*A.維生素AB.維生素B2C.維生素PPD.維生素C(正確答案)56.在高溫作用下可形成糊精的是（）[單選題]*A.蛋白質(zhì)B.淀粉(正確答案)C.纖維素D.脂肪57.兒童缺鈣時(shí)易患()[單選題]*A.佝僂病(正確答案)B.貧血C.大脖子病D.癡呆58.食物中能促進(jìn)消化液分泌和胃腸蠕動(dòng)，幫助消化與排便的成分是（）[單選題]*A.無機(jī)鹽B.蛋白質(zhì)C.脂肪D.纖維素(正確答案)59.要求選料要優(yōu)，質(zhì)精細(xì)，切片要薄的烹調(diào)方法是（）[單選題]*A.煎炸B.熏烤C.汽蒸D.燙泡(正確答案)60.番茄紅素可預(yù)防的疾病是（）[單選題]*A.呼呼道疾病B.前列腺疾病(正確答案)C.腸道疾病D.皮膚疾病61.在一定時(shí)間內(nèi)能使血糖維持恒定的器官是（）[單選題]*A.大腸B.胃C.肝(正確答案)D.骨骼肌62.豆制品中含量最高的營(yíng)養(yǎng)成分是（）[單選題]*A.碳水化合物B.脂肪C.蛋白質(zhì)(正確答案)D.維生素63.成年人一日三餐早、中、晚的能量分配比較合理比例是（）[單選題]*A.10%20%70%B.20%30%50%C.30%40%30%(正確答案)D.40%50%10%64.精加工谷類的普及，使兒童易缺乏（）[單選題]*A.維生素AB.維生素B1(正確答案)C.維生素B2D.維生素C65.中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)制定了指導(dǎo)我國(guó)居民合理飲食營(yíng)養(yǎng)的建設(shè)性文件是（）[單選題]*A.中國(guó)平衡膳食原則B.中國(guó)居民膳食指南(正確答案)C.中國(guó)膳食指導(dǎo)原則D.中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)指南66.膳食結(jié)構(gòu)中3種生熱營(yíng)養(yǎng)素占熱能比例分別為蛋白質(zhì)14.9%，脂肪22.4%，糖類62.7%的國(guó)家是（）[單選題]*A.英國(guó)B.美國(guó)C.日本(正確答案)D.中國(guó)67.幼兒膳食不宜選擇的食物是（）[單選題]*A.粗糧食品B.時(shí)令蔬菜C.新鮮水果D.辛辣食品(正確答案)68.烹調(diào)老年人食物不宜采用的烹調(diào)方法是（）[單選題]*A.燉B.烤(正確答案)C.煨D.蒸69.海帶中含有大量的（）[單選題]*A.脂肪B.褐葆酸(正確答案)C.蛋白質(zhì)D.鈣70.下列蔬菜中含淀粉較多的是（）[單選題]*A.胡蘿卜B.辣椒C.山藥(正確答案)D.青菜71.綠豆、豌豆、紅小豆中的碳水化合物含量一般是（）[單選題]*A.15%--20%B.20%--30%C.40%--50%D.50%--60%(正確答案)72.日本膳食結(jié)構(gòu)中消費(fèi)量大的食物是（）[單選題]*A.家禽制品B.海產(chǎn)品(正確答案)C.牛肉制品D.乳制品73.關(guān)于合理烹飪加工說法不正確的是（）[單選題]*A.不同的方法對(duì)消化吸收的影響也不同B.可以使食物變?yōu)檩^容易消化的形式C.僅能殺死一般微生物，不能殺死腸道致病菌(正確答案)D.可以豐富菜肴顏色，增加滋味74.牡蠣中有一種無機(jī)鹽含量豐富，而且吸收率比植物性食物高，它是（）[單選題]*A.硒B.鋅(正確答案)C.鈣D.鐵75.動(dòng)物宰殺后，由于酵解作用含量下降的是（）[單選題]*A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.糖原(正確答案)D.乳酸76.肉中維生素B1損失最少的烹調(diào)方法是（）[單選題]*A.燉B.蒸C.炒(正確答案)D.炸77.下列屬于維生素C的食物來源的是（）[單選題]*A.鮮棗(正確答案)B.大豆C.大米D.面粉78.下列有關(guān)微量元素的敘述中，錯(cuò)誤的是（）[單選題]*A.微量元素是機(jī)體所必需的，但需要量很少B.微量元素是維持生命活動(dòng)所不可缺少的C.人體內(nèi)全部微量元素之和僅占人體重量的0.01%(正確答案)D.微量元素是占人體中兩萬分之一以下的元素79.肉類可提供的人體最好維生素來源是（）[單選題]*A.VB(正確答案)B.VCC.VDD.VE80.水占成年人體重的（）[單選題]*A.1/3B.1/2C.2/3(正確答案)D.1/481.消化性潰瘍最常見的并發(fā)癥是（）[單選題]*A.幽門梗阻B.穿孔C.癌變D.出血(正確答案)82.魚類蛋白質(zhì)的生物學(xué)價(jià)值大約是（）[單選題]*A.70%以上B.75%以上C.80%以上D.85%以上(正確答案)83.成人三大產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素占總能量的比例應(yīng)為：脂肪占20%～30%，碳水化合物占55%～65%，蛋白質(zhì)占的比重是（）[單選題]*A.12%～15%(正確答案)B.10%～20%C.15%～20%D.20%～25%84.谷粒中B族維生素含量最豐富的部位是（）[單選題]*A.谷皮B.糊粉層(正確答案)C.內(nèi)胚乳D.胚芽85.《中國(guó)居民膳食指南(2016)》提倡多吃的食物是（）[單選題]*A.奶類(正確答案)B.瘦肉C.禽D.水產(chǎn)86.動(dòng)物的體脂不易被人體消化吸收，多為（）[單選題]*A.飽和脂肪酸(正確答案)B.不飽和脂肪酸C.游離脂肪酸D.揮發(fā)性脂肪酸87.幼兒餐一般宜用的烹調(diào)方法是（）[單選題]*A.炸、煎B.熏、烤C.蒸、燉(正確答案)D.腌、醉88.食品中所含熱能和營(yíng)養(yǎng)素能滿足人體需要的程度被稱為（）[單選題]*A.食品的營(yíng)養(yǎng)素密度B.食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值(正確答案)C.食品的熱能密度D.食品營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)89.不能防止心血管疾病的食物是（）[單選題]*A.豬油(正確答案)B.番茄C.海魚D.黑木耳90.體重指數(shù)BMI超重的數(shù)值是（）[單選題]*A.20B.23C.24(正確答案)D.2891.下列蛋制品中，消化吸收率最高的是（）[單選