食物的體內(nèi)過(guò)程3課件

二、食物的消化食物中營(yíng)養(yǎng)成分的消化主要是大分子成分蛋白質(zhì)、脂類(lèi)和碳水化合物的消化。食物的消化包括機(jī)械消化和化學(xué)消化兩個(gè)過(guò)程食物的機(jī)械消化是指食物由大塊變成小塊的過(guò)程，這種變化可大大增加食物與消化液的接觸面積，有利于化學(xué)消化的進(jìn)行。參與機(jī)械消化的組織與器官有牙齒、舌、胃與小腸食物的化學(xué)消化是在消化酶的作用下，將大分子物質(zhì)分解為小分子物質(zhì)的過(guò)程?；瘜W(xué)消化是食物消化的終點(diǎn)，經(jīng)過(guò)化學(xué)消化，食物成分變成為能通過(guò)生物膜的小分子物質(zhì)食物的化學(xué)消化從口腔就開(kāi)始了，在口腔，唾液中含有一定的唾液淀粉酶，能將食物中的淀粉進(jìn)行簡(jiǎn)單分解，但這種作用較弱，而且和食物在口腔中的停留時(shí)間有關(guān)進(jìn)入胃后，在胃蛋白酶的作用下，食物中的蛋白質(zhì)可以進(jìn)行簡(jiǎn)單分解。由于胃蛋白酶只分解含硫氨基酸之間的肽鍵，因此胃內(nèi)蛋白質(zhì)只能分解為多肽食物的消化主要在小腸進(jìn)行，在小腸，大分子物質(zhì)如蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物可最終被分解成小分子成分食糜自胃中進(jìn)入小腸后，蛋白質(zhì)的不完全水解產(chǎn)物再經(jīng)胰液中蛋白酶的作用，被分解為游離氨基酸和寡肽，其中1/3為游離氨基酸，2/3為寡肽(二)脂肪的消化脂類(lèi)消化的主要場(chǎng)所在小腸上段。食物脂類(lèi)在小腸腔內(nèi)由于腸蠕動(dòng)所起的攪拌作用和膽汁的摻入，分散成細(xì)小的乳膠體，同時(shí)，胰腺分泌的脂肪酶在乳化顆粒的水油界面上，催化甘油三脂、磷脂和膽固醇的水解2.膽固醇的分解：膽固醇酯酶作用于膽固醇酯，使膽固醇酯水解為游離膽固醇和脂肪酸3.磷脂的分解：由磷脂酶A2催化磷脂的第二位酯鍵水解，生成溶血磷酯和一分子脂肪酸(三)碳水化合物的消化雖然口腔內(nèi)的唾液淀粉酶能把淀粉水解成麥芽糖，但由于食物在口腔停留的時(shí)間很短，所以淀粉在口腔內(nèi)消化很少，淀粉的消化主要在小腸中進(jìn)行在小腸，胰液中的α-淀粉酶可以從淀粉分子的內(nèi)部水解α-1，4糖苷鍵，把淀粉分解為麥芽糖、麥芽三糖及含分支的異麥芽糖和α-臨界糊精小腸粘膜的刷狀緣含有α-葡萄糖苷酶(包括麥芽糖酶)和α-臨界糊精酶(包括異麥芽糖酶)。α-葡萄糖苷酶可把麥芽糖和麥芽三糖水解成葡萄糖，而α-臨界糊精酶能把異麥芽糖和α-臨界糊精水解成葡萄糖此外，小腸粘膜細(xì)胞內(nèi)還存在β-葡萄糖苷酶，可以水解蔗糖和乳糖。某些人體內(nèi)乳糖酶含量不足，不能有效分解乳糖,在使用含乳糖較高的食品如牛奶后可出現(xiàn)腹脹、腹痛和腹瀉等現(xiàn)象，稱(chēng)為乳糖不耐癥1.維生素B12維生素B12是與蛋白質(zhì)結(jié)合的，在胃酸、胃蛋白酶的作用下被消化成游離維生素B12，與胃粘膜壁細(xì)胞分泌的內(nèi)因子結(jié)合，成為對(duì)蛋白酶穩(wěn)定的復(fù)合物，然后與在回腸部粘膜細(xì)胞的特殊受體結(jié)合而被吸收2.葉酸葉酸分子