《大店長(zhǎng)養(yǎng)成網(wǎng)絡(luò)》教學(xué)課件

《大店長(zhǎng)養(yǎng)成網(wǎng)絡(luò)》幻燈片本課件PPT僅供大家學(xué)習(xí)使用學(xué)習(xí)完請(qǐng)自行刪除，謝謝！本課件PPT僅供大家學(xué)習(xí)使用學(xué)習(xí)完請(qǐng)自行刪除，謝謝！《大店長(zhǎng)養(yǎng)成網(wǎng)絡(luò)》幻燈片本課件PPT僅供大家學(xué)習(xí)使用1管理的心法與技法管理的心法與技法2心法教育自燃

至誠(chéng)

自立獨(dú)立人格,幫助別人

培育正向觀念文化養(yǎng)成人格造就熱愛(ài)你的工作認(rèn)同你的行業(yè)啟動(dòng)服務(wù)人群的心步驟與方法無(wú)論你在哪個(gè)行業(yè),必須要做好你自己成為專(zhuān)家心法教育自燃至誠(chéng)自立培育正向觀念熱愛(ài)你的工作啟動(dòng)無(wú)論你在3創(chuàng)建正向影響力創(chuàng)建正向影響力4《大店長(zhǎng)養(yǎng)成網(wǎng)絡(luò)》教學(xué)課件5你要找什么工作？生活所需？人生目標(biāo)？走馬看花？事業(yè)？

打工？你要找什么工作？生活所需？人生目標(biāo)？走馬看花？事業(yè)？打工？6察覺(jué)自己的長(zhǎng)處自己想扮演的角色察覺(jué)自己的長(zhǎng)處自己想扮演的角色7至誠(chéng)把平常該做的工作,真心的,有誠(chéng)意地去做！至誠(chéng)把平常該做的工作,真心的,有誠(chéng)意地去做！8什么是工作？做出：超越他人的期待成為專(zhuān)家的心法;工作非僅做完,是做好！什么是工作？做出：超越他人的期待成為專(zhuān)家的心法;工作非僅做完9ABC法則問(wèn)好活力微笑把理所當(dāng)然的事,像傻瓜一樣徹徹底底地把它做好ABC法則問(wèn)好活力微笑把理所當(dāng)然的事,像傻瓜一樣徹徹底底地把10問(wèn)好1.打開(kāi)自己的心2.認(rèn)同對(duì)方3.生活中最重要的行為做好問(wèn)好1.別人會(huì)向自己打開(kāi)心2.別人會(huì)認(rèn)同我3.周遭開(kāi)始對(duì)你另眼相看問(wèn)好做好問(wèn)好11活力1.體力的指標(biāo)2.熱情的體現(xiàn)3.效率的來(lái)源微笑1.世界的語(yǔ)言2.溝通的良藥3.所有人都能接受的行為活力微笑12三國(guó)清三先生的故事洗鍋也可窺見(jiàn)

人格

道具美,心情好,料理就美味三國(guó)清三先生的故事洗鍋也可窺見(jiàn)人格道具美,心情好,料理13三國(guó)清三先生三國(guó)清三先生14如果你想幫人打工？擁有夢(mèng)想往上爬的話(huà)……？如果你想幫人打工？擁有夢(mèng)想往上爬的話(huà)……？15

說(shuō)了去做：

作業(yè)沒(méi)說(shuō)就做：

工作說(shuō)了去做：沒(méi)說(shuō)就做：16管理者角色管理者角色17執(zhí)行力Execution

建立共識(shí)why

共同目標(biāo)how

人

事

地

物

財(cái)

學(xué)！做！教！理解練習(xí)總結(jié)分享執(zhí)行力Execution建立共識(shí)why人事18團(tuán)隊(duì)力Teamwork管理最重要的事信賴(lài)關(guān)系學(xué)習(xí)組織挑戰(zhàn)組織技能：領(lǐng)導(dǎo)力，決策，溝通成長(zhǎng)計(jì)劃（未來(lái)）績(jī)效，考核（過(guò)去）團(tuán)隊(duì)力Teamwork管理最重要的事信賴(lài)關(guān)系學(xué)習(xí)組織挑戰(zhàn)組19如果你想成為大店長(zhǎng)的話(huà),創(chuàng)業(yè)還是就業(yè)……？如果你想成為大店長(zhǎng)的話(huà),創(chuàng)業(yè)還是就業(yè)……？20領(lǐng)導(dǎo)的定義

一種技能,用來(lái)影響他人,讓他們?nèi)磐度?為達(dá)成共同目標(biāo)奮斗不懈！領(lǐng)導(dǎo)的定義一種技能,用來(lái)影21威權(quán)威信一種能力一種技能地位,強(qiáng)迫他人影響,心甘情愿威權(quán)威信一種能力一種技能地位,強(qiáng)迫他人影響,心甘情愿22預(yù)知能力認(rèn)知能力運(yùn)營(yíng)能力待客故事的預(yù)演以事前察覺(jué)顧客的需要顧客數(shù)據(jù)的觀察,記錄,以理解和記住顧客預(yù)知能力認(rèn)知能力運(yùn)營(yíng)能力待客故事的預(yù)演以事前察覺(jué)顧客的需要顧23

店長(zhǎng)的角色1、該門(mén)店的代表人2、營(yíng)業(yè)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)者3、該門(mén)店的指揮者

店長(zhǎng)的角色1、該門(mén)店的代表人2、營(yíng)業(yè)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)者3、該門(mén)店24想清楚了嗎？你要成為大店長(zhǎng),還是一直打工？先做好自我管理吧！自燃至誠(chéng)自立想清楚了嗎？你要成為大店長(zhǎng),還是一直打工？先做好自我管理吧！25謝謝聆聽(tīng)！謝謝聆聽(tīng)！26店長(zhǎng)必修學(xué)分計(jì)劃分工執(zhí)行檢查改善人才管理產(chǎn)品管理環(huán)境管理(5S)服務(wù)管理營(yíng)銷(xiāo)管理PR管理財(cái)務(wù)管理值班管理店長(zhǎng)必修學(xué)分計(jì)劃分工執(zhí)行檢查改善人才管理27店長(zhǎng)學(xué)分--每日必看6個(gè)數(shù)據(jù)

店長(zhǎng)學(xué)分--每日必看6個(gè)數(shù)據(jù)

28效益是餐廳的核心利潤(rùn)是餐廳的靈魂收入是餐廳的基礎(chǔ)客源競(jìng)爭(zhēng)特色競(jìng)爭(zhēng)營(yíng)銷(xiāo)競(jìng)爭(zhēng)人才競(jìng)爭(zhēng)價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)我們知道：我們面對(duì):效益的好壞、優(yōu)劣、高低才是檢驗(yàn)餐廳店長(zhǎng)業(yè)績(jī)的硬道理，也是考核餐廳店長(zhǎng)的重要核心指標(biāo)之一。效益是餐廳的核心利潤(rùn)是餐廳的靈魂收入是餐廳的基礎(chǔ)客源競(jìng)爭(zhēng)特色29第一、銷(xiāo)售收入第二、現(xiàn)金流量第三、成本支出第四、應(yīng)收賬款第五、應(yīng)付賬款第六、當(dāng)日利潤(rùn)第一、銷(xiāo)售收入30第一、銷(xiāo)售收入第一、銷(xiāo)售收入31銷(xiāo)售收入就餐人數(shù)平均餐標(biāo)每日毛利率餐廳每日收入，是餐廳管理工作、銷(xiāo)售工作、客源開(kāi)發(fā)工作結(jié)果的晴雨表。每日銷(xiāo)售收入的高低，決定了餐廳每日收入效益的好壞，決定了全年收入的積累狀況。所以………餐廳店長(zhǎng)必須重視餐廳每日收入的數(shù)據(jù)銷(xiāo)售收入就餐人數(shù)平均餐標(biāo)每日毛利率餐廳每日收入，是餐廳管理工32第二、現(xiàn)金流量第二、現(xiàn)金流量33餐廳每日餐飲就餐率，每客平均消費(fèi)水平的高低等，決定了餐廳現(xiàn)金流量的高低。每日現(xiàn)金流的多少，也是衡量餐廳經(jīng)營(yíng)狀況的試金石。有良好而穩(wěn)定的每日現(xiàn)金入賬，是餐廳保持正常經(jīng)營(yíng)，擴(kuò)大發(fā)展，兌付對(duì)外款項(xiàng)的堅(jiān)定基礎(chǔ)。對(duì)現(xiàn)金流的收與支，也是餐廳店長(zhǎng)必須掌握的一門(mén)經(jīng)營(yíng)財(cái)經(jīng)藝術(shù)。餐廳每日餐飲就餐率，每客平均消費(fèi)水平的高低等，34第三、成本支出第三、成本支出35成本人事費(fèi)用支出經(jīng)營(yíng)費(fèi)用支出成本水電氣能耗支出管理費(fèi)用支出成本固定資產(chǎn)折舊支出營(yíng)銷(xiāo)費(fèi)用支出以成本支出管理工作，成本費(fèi)用控制工作，降低經(jīng)營(yíng)成本向管理要效益，要利潤(rùn)，并爭(zhēng)取更大的利潤(rùn)空間成本人事費(fèi)用支出經(jīng)營(yíng)費(fèi)用支出成本水電氣能耗支出管理費(fèi)用支出成36作為店長(zhǎng)，要能掌控餐廳成本支出，了解餐廳每日成本支出變化情況。要做到自己心中有數(shù)，財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)清晰，同時(shí)也要讓員工明白，每日餐廳正常經(jīng)營(yíng)需要多少費(fèi)用成本支出，需要多少錢(qián)?才能確保正常經(jīng)營(yíng)，以樹(shù)立全員成本費(fèi)用控制和節(jié)約意識(shí)。作為店長(zhǎng)，要能掌控餐廳成本支出，37第四、應(yīng)收賬款第四、應(yīng)收賬款38要加快餐廳資金周轉(zhuǎn)，就要抓好應(yīng)收欠款的回流工作，重視應(yīng)收賬款的回收工作。這是餐廳店長(zhǎng);必須每日要引起重視與督導(dǎo)的一項(xiàng)管理工作。要加快餐廳資金周轉(zhuǎn)，就要抓好應(yīng)收欠款的回流工作，重視應(yīng)收賬款39第五、應(yīng)付賬款第五、應(yīng)付賬款40在做好餐廳每日創(chuàng)收、抓好每日現(xiàn)金流，及每日應(yīng)收賬款工作基礎(chǔ)上。餐廳店長(zhǎng)還應(yīng)嚴(yán)格做好每日應(yīng)付賬款的工作?！甘杖搿古c「支出」是餐廳每日都要面臨的經(jīng)營(yíng)形態(tài)。若「收」大于「支」，就有效益，有利潤(rùn)。若「支」大于「收」，就可能出現(xiàn)虧損，出現(xiàn)資金緊張，出現(xiàn)經(jīng)營(yíng)困難。在做好餐廳每日創(chuàng)收、抓好每日現(xiàn)金流，41餐廳店長(zhǎng)在每日簽批支付各種報(bào)賬款項(xiàng)時(shí)，一定要注意輕、重、緩、急。注意:1.采購(gòu)支出成本、

2.每日餐飲采購(gòu)成本、

3.其它成本費(fèi)用的控制。在保持餐廳正常經(jīng)營(yíng)的情況下，不要造成現(xiàn)金與資金緊張。更不要出現(xiàn)發(fā)不出工資，支付不出水電費(fèi)，交不起稅金的尷尬局面。餐廳店長(zhǎng)在每日簽批支付各種報(bào)賬款項(xiàng)時(shí)，42第六、當(dāng)日利潤(rùn)第六、當(dāng)日利潤(rùn)43市場(chǎng)最大化客源最大化收入最大化利潤(rùn)最大化考核餐廳店長(zhǎng)業(yè)績(jī)的核心指標(biāo)，也是看一年最后的利潤(rùn)指標(biāo)完成情況市場(chǎng)最大化客源最大化收入最大化利潤(rùn)最大化考核餐廳店長(zhǎng)業(yè)績(jī)的核44利潤(rùn)指標(biāo)——每日完成好了，每月完成了，每季達(dá)標(biāo)了，才能確保每年利潤(rùn)指標(biāo)的完成。在當(dāng)今投資講究回報(bào)，投資講究產(chǎn)出的年代。餐廳店長(zhǎng)必須每日盯住利潤(rùn)指標(biāo)、收入指標(biāo)不放松。當(dāng)日當(dāng)月任務(wù)、收入、利潤(rùn)必須當(dāng)日當(dāng)月完成。不能拖欠，否則全年任務(wù)的完成就十分困難。利潤(rùn)指標(biāo)——每日完成好了，每月完成了，每季達(dá)標(biāo)了，才能確保每45總之，餐廳企業(yè)經(jīng)營(yíng)的核心目的，是增收創(chuàng)收，利潤(rùn)與市場(chǎng)最大化。餐廳店長(zhǎng)必須在每日的經(jīng)營(yíng)管理工作中，抓好以上這六個(gè)數(shù)據(jù)指標(biāo)的每日完成與控制。用業(yè)績(jī)與效益來(lái)證明自己的管理才能、領(lǐng)導(dǎo)才能、經(jīng)營(yíng)才能，體現(xiàn)自己的人生價(jià)值總之，餐廳企業(yè)經(jīng)營(yíng)的核心目的，是增收創(chuàng)收，利潤(rùn)與市場(chǎng)最大化。46謝謝聆聽(tīng)謝謝聆聽(tīng)47提振業(yè)績(jī)的秘方提振業(yè)績(jī)的秘方48顧客流失的原因產(chǎn)品因素：產(chǎn)品質(zhì)量低劣或不穩(wěn)定，品種單一或不全，樣式單調(diào)或陳舊等;服務(wù)因素：服務(wù)環(huán)境臟，服務(wù)秩序亂，服務(wù)態(tài)度差，服務(wù)能力弱，服務(wù)效率低，收費(fèi)不合理等。顧客流失的原因產(chǎn)品因素：服務(wù)因素：49顧客自身因素：顧客往往對(duì)產(chǎn)品或服務(wù)期望太高，而實(shí)際的消費(fèi)體驗(yàn)比較差，所以心理不平衡，產(chǎn)生了不滿(mǎn)情緒，故流失;由于顧客消費(fèi)的多樣化，多層次化，復(fù)雜多變性和非理性化，因此，顧客在消費(fèi)時(shí)，并不承諾放棄嘗試其他企業(yè)的產(chǎn)品或服務(wù);顧客購(gòu)買(mǎi)力提高，其需求與期望也會(huì)發(fā)生相應(yīng)轉(zhuǎn)移，他可以把貨幣選票投給他認(rèn)為有價(jià)值的產(chǎn)品或服務(wù)上;顧客工作和生活地點(diǎn)變更，采取就近原則。競(jìng)爭(zhēng)者因素：競(jìng)爭(zhēng)者通過(guò)正當(dāng)手段或不正當(dāng)手段建立了某種競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，挖走或吸引走本企業(yè)顧客。

顧客自身因素：5060%的新顧客來(lái)自現(xiàn)有顧客的推薦,在不滿(mǎn)的顧客中,4%回告訴你他們不滿(mǎn)和感到不高興的理由;96%的會(huì)掉頭就走,91%的不會(huì)再次光臨。顧客的存續(xù)率增加5%,利潤(rùn)就會(huì)跟著提高70%;服務(wù)好一個(gè)顧客就會(huì)影響25個(gè)人產(chǎn)生購(gòu)買(mǎi)的欲望和購(gòu)買(mǎi)行為。任何的廣告效應(yīng)都比不了口碑效應(yīng),80%的利潤(rùn)由20%的顧客產(chǎn)生。所以,有效的發(fā)揮顧客的口碑作用,從而為餐廳形成相對(duì)穩(wěn)定的客戶(hù)群體。營(yíng)銷(xiāo)的經(jīng)驗(yàn)數(shù)據(jù)告訴我們:100個(gè)滿(mǎn)意的顧客會(huì)帶來(lái)25個(gè)新顧客,每收到一個(gè)顧客的投訴,就意味著還有20個(gè)同感的顧客,獲得一個(gè)新顧客的成本是保持一個(gè)滿(mǎn)意顧客的成本的5倍;顧客在餐廳體驗(yàn)到好的產(chǎn)品和好的服務(wù)后,他會(huì)義務(wù)的向他周?chē)娜诉M(jìn)行宣傳和推薦,使餐廳在市場(chǎng)中形成良好的口碑,反之,他們得到差的產(chǎn)品,也會(huì)給市場(chǎng)造成負(fù)面影響和負(fù)面品牌形象。顧客流失是經(jīng)營(yíng)管理的大危機(jī)60%的新顧客來(lái)自現(xiàn)有顧客的推薦,在不滿(mǎn)的顧客中,4%回告訴51①、在“走動(dòng)式管理”中發(fā)現(xiàn)問(wèn)題“走動(dòng)式管理”是餐廳店長(zhǎng)每天當(dāng)班必做的工作。

餐廳店長(zhǎng)每天要走到餐廳各個(gè)角落與員工之中,去了解餐廳產(chǎn)品,“走動(dòng)式”是一種看得見(jiàn)的管理。

②、在“體驗(yàn)餐廳產(chǎn)品”中發(fā)現(xiàn)問(wèn)題要定時(shí)地去體驗(yàn)自己餐廳的產(chǎn)品質(zhì)量和購(gòu)買(mǎi)產(chǎn)品過(guò)程的服務(wù),從中發(fā)現(xiàn)我們的產(chǎn)品質(zhì)量是不是有下降,我們購(gòu)買(mǎi)產(chǎn)品的過(guò)程是不是有服務(wù)質(zhì)量有下降等問(wèn)題,及時(shí)發(fā)現(xiàn),及時(shí)給于補(bǔ)救,修復(fù),處理,將問(wèn)題制止在萌芽狀態(tài),不會(huì)影響客人。①、在“走動(dòng)式管理”中發(fā)現(xiàn)問(wèn)題“走動(dòng)式管理”是餐廳店長(zhǎng)每天當(dāng)52③、在營(yíng)銷(xiāo)拜訪中發(fā)現(xiàn)問(wèn)題餐廳店長(zhǎng)的工作50%的時(shí)間是在做營(yíng)銷(xiāo),店長(zhǎng)要對(duì)客戶(hù)不定時(shí)、不定期的進(jìn)行實(shí)地拜訪或電話(huà)溝通,了解客人的需求和我們餐廳產(chǎn)品與服務(wù)要改進(jìn)和加強(qiáng)的地方。④、在“客人反饋意建表”中發(fā)現(xiàn)問(wèn)題從“客人反饋意建表”中我們可以發(fā)現(xiàn)顧客對(duì)我們的產(chǎn)品滿(mǎn)意達(dá)到甚么程度?顧客到底在想些甚么?顧客欣賞我們哪些方面的服務(wù)?顧客不喜歡我們甚么?甚么是顧客普遍抱怨的?顧客對(duì)改進(jìn)服務(wù)提出了甚么樣的建議?③、在營(yíng)銷(xiāo)拜訪中發(fā)現(xiàn)問(wèn)題餐廳店長(zhǎng)的工作50%的時(shí)間是在做營(yíng)銷(xiāo)53怎樣才能讓一個(gè)餐廳賺錢(qián)?一方面提高營(yíng)業(yè)額；一方面降低各種成本，它們的差距越大，賺錢(qián)越多。怎樣提升營(yíng)業(yè)額呢?座位數(shù)*座位周轉(zhuǎn)率*人均消費(fèi)水平＝營(yíng)業(yè)額怎樣才能讓一個(gè)餐廳賺錢(qián)?54提高座位數(shù)座位周轉(zhuǎn)率提高人均消費(fèi)提高座位數(shù)座位周轉(zhuǎn)率提高人均消費(fèi)55客流量與客人人均消費(fèi)額直接決定了營(yíng)業(yè)額的高低，所以要提高營(yíng)業(yè)額需要從提高餐廳客流量和提高客人人均消費(fèi)額兩方面著手，加強(qiáng)培訓(xùn)服務(wù)人員推銷(xiāo)技能和建立獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制。1.如何提高餐廳營(yíng)業(yè)額?客流量與客人人均消費(fèi)額直接決定了營(yíng)業(yè)額的高低，所以要提高營(yíng)業(yè)56餐廳營(yíng)銷(xiāo)策劃的目的無(wú)非是為了提高餐廳人氣、知名度，推廣餐廳產(chǎn)品、服務(wù)……首先需看活動(dòng)是否適應(yīng)當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)?對(duì)消費(fèi)者的吸引力是否夠?有沒(méi)有超值等。在活動(dòng)的同時(shí)餐廳是否有提供令顧客滿(mǎn)意的產(chǎn)品和服務(wù),如若不能則事倍功半不說(shuō)，且達(dá)不到預(yù)期的效果!2.餐廳營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)一直在進(jìn)行，卻發(fā)現(xiàn)效果不大，究竟該怎樣進(jìn)行餐廳的營(yíng)銷(xiāo)策劃?餐廳營(yíng)銷(xiāo)策劃的目的無(wú)非是為了提高餐廳人氣、知名度，2.餐廳營(yíng)57擁有長(zhǎng)期穩(wěn)定特色且適合的經(jīng)營(yíng)管理模式，勇于創(chuàng)新，在進(jìn)步中求發(fā)展，使競(jìng)爭(zhēng)成為良性競(jìng)爭(zhēng)，取長(zhǎng)補(bǔ)短，在借鑒中創(chuàng)新。3.與同行競(jìng)爭(zhēng)激烈，如何在競(jìng)爭(zhēng)中取勝?擁有長(zhǎng)期穩(wěn)定特色且適合的經(jīng)營(yíng)管理模式，勇于創(chuàng)新，3.與同行競(jìng)58是的。需要在經(jīng)營(yíng)主題定位、產(chǎn)品特色和服務(wù)質(zhì)量上下足工夫，再配合適當(dāng)?shù)臓I(yíng)銷(xiāo)策劃。4.餐廳位置不是很理想，是否在經(jīng)營(yíng)中彌補(bǔ)，如何彌補(bǔ)?是的。需要在經(jīng)營(yíng)主題定位、4.餐廳位置不是很理想，是否在經(jīng)營(yíng)59回頭客幾乎是餐廳能夠長(zhǎng)期穩(wěn)定經(jīng)營(yíng)的重要支持者。要留住回頭客除了在物質(zhì)上的享受，產(chǎn)品的不斷更新，更重要的是客人在餐廳消費(fèi)時(shí)附加值，主要表現(xiàn)在對(duì)客人消費(fèi)習(xí)慣的了解和尊重，對(duì)客人的關(guān)心，以及站在客人立場(chǎng)為客人著想等方面。5.餐廳留不住老的客人，缺乏回頭客，如何改善?回頭客幾乎是餐廳能夠長(zhǎng)期穩(wěn)定經(jīng)營(yíng)的重要支持者。要留住回頭客除60企業(yè)文化最直觀的表現(xiàn)就是企業(yè)的精神和凝聚力，企業(yè)文化的塑造不是一朝一夕之功，是需要日積月累和長(zhǎng)久的沈淀。6.如何塑造屬于餐廳自己的企業(yè)文化?企業(yè)文化最直觀的表現(xiàn)就是企業(yè)的精神和凝聚力，6.如何塑造屬于61利潤(rùn)=營(yíng)業(yè)額-支出如果營(yíng)業(yè)額穩(wěn)定那就需要在支出方面找原因了。杜絕不合理支出和不必要的浪費(fèi)，控制運(yùn)營(yíng)成本才是正確的解決之道。7.餐廳生意不錯(cuò)卻總是沒(méi)有盈利或盈利不多，問(wèn)題出在哪兒，如何改善?利潤(rùn)=營(yíng)業(yè)額-支出7.餐廳生意不錯(cuò)卻總是沒(méi)有盈利或盈利不多，62首先要了解餐廳運(yùn)營(yíng)成本包含：原材料成本、人事成本、水電成本等，按照正常的標(biāo)準(zhǔn)對(duì)照餐廳現(xiàn)需成本開(kāi)支進(jìn)行有效控制。8.如何降低餐廳運(yùn)營(yíng)成本?首先要了解餐廳運(yùn)營(yíng)成本包含：8.如何降低餐廳運(yùn)營(yíng)成本?63制度是否完善是需要首先考慮的問(wèn)題，有沒(méi)有相應(yīng)的獎(jiǎng)懲措施。制度的執(zhí)行者是否按照要求去執(zhí)行，執(zhí)行力度是否到位?而所有人員是否已經(jīng)明確執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)……9.餐廳管理出現(xiàn)很大問(wèn)題，制度總是無(wú)法執(zhí)行到位，

感覺(jué)困難重重，如何改善?制度是否完善是需要首先考慮的問(wèn)題，9.餐廳管理出現(xiàn)很大問(wèn)題，64提升餐廳營(yíng)業(yè)額，用從以下幾個(gè)方面做起;創(chuàng)建公平公正的工作平臺(tái)，完善餐廳內(nèi)部管理制度，塑造企業(yè)文化，留住員工的心。同時(shí)也需要挖掘和培養(yǎng)人才，儲(chǔ)備人力資源。只有這樣，才能提升餐廳的營(yíng)業(yè)額，完成餐廳經(jīng)營(yíng)者的夢(mèng)寐以求的目標(biāo)。10.餐廳工作人員流動(dòng)過(guò)于頻繁，對(duì)餐廳經(jīng)營(yíng)不利，但不知道如何能改善?提升餐廳營(yíng)業(yè)額，用從以下幾個(gè)方面做起;10.餐廳工作人員流動(dòng)65謝謝聆聽(tīng)謝謝聆聽(tīng)66單店?duì)I銷(xiāo)---目標(biāo)管理單店?duì)I銷(xiāo)---目標(biāo)管理67何謂LSM就是LocalStoreMarketing就是單店?duì)I銷(xiāo)的意思也有另一種說(shuō)法SingleStoreMarketing何謂LSM就是68門(mén)店目標(biāo)管理門(mén)店目標(biāo)管理69什么是目標(biāo)管理時(shí)間:1984年事件:東京馬拉松邀請(qǐng)賽人物:日本小矮子—山田本一比賽結(jié)果:世界冠軍比賽感言:憑智慧戰(zhàn)勝對(duì)手一個(gè)小故事:把目標(biāo)進(jìn)行分階段實(shí)施,對(duì)于目標(biāo)的達(dá)成十分重要且有效什么是目標(biāo)管理時(shí)間:1984年一個(gè)小故事:把目標(biāo)進(jìn)行分階段實(shí)70什么是目標(biāo)管理MBO:Management

By

Object目標(biāo)管理又稱(chēng)成果管理,或稱(chēng)標(biāo)的管理是由美國(guó)管理學(xué)家彼得.德魯克教授于1954年倡導(dǎo)的一種管理哲學(xué)三大主張:1.確認(rèn)企業(yè)整體目標(biāo)

市場(chǎng)地位,革新,生產(chǎn)力,人力,財(cái)力資源,獲利能力,主管與員工的績(jī)效與培養(yǎng)等2.根據(jù)整體目標(biāo)設(shè)定本身目標(biāo)

企業(yè)的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)維系在管理階層3.基于前述兩項(xiàng)基礎(chǔ),才能分權(quán)及業(yè)績(jī)考核什么是目標(biāo)管理MBO:ManagementByObjec71什么是目標(biāo)管理我們的共同目標(biāo)-為團(tuán)隊(duì)導(dǎo)航,

因?yàn)槟繕?biāo)是管理的明燈什么是目標(biāo)管理我們的共同目標(biāo)-為團(tuán)隊(duì)導(dǎo)航,72什么是目標(biāo)管理?yè)?jù)哈佛市場(chǎng)調(diào)查:27%的人完全美有目標(biāo)60%的人目標(biāo)模糊10%的人有近期目標(biāo)3%的人有清晰的長(zhǎng)遠(yuǎn)目標(biāo)

我的目標(biāo)是什么?什么是目標(biāo)管理?yè)?jù)哈佛市場(chǎng)調(diào)查:我的目標(biāo)是什么?73店鋪的目標(biāo)管理1.店鋪的目標(biāo)是什么?2.了解目標(biāo)管理可以幫到什么?3.怎么是實(shí)現(xiàn)店鋪目標(biāo)管理店鋪的目標(biāo)管理1.店鋪的目標(biāo)是什么?74目標(biāo)管理的三個(gè)階段1.共同制定目標(biāo)

確定目標(biāo)

選擇行動(dòng)方案2.上下級(jí)共同回饋

下級(jí)完成工作

上級(jí)給以支持3.共同控制

檢查反饋

進(jìn)行下一個(gè)周期1.計(jì)劃準(zhǔn)備階段

設(shè)定目標(biāo)

制定目標(biāo)管理法2.實(shí)施階段

執(zhí)行計(jì)劃

落實(shí)完成目標(biāo)3.平價(jià)階段

檢查反饋

評(píng)價(jià)成果目標(biāo)管理的三個(gè)階段1.共同制定目標(biāo)1.計(jì)劃準(zhǔn)備階段75店鋪目標(biāo)管理的SMART法則明確可衡量

行動(dòng)導(dǎo)向

可實(shí)現(xiàn)

受時(shí)間和

資源約束目標(biāo)就是在一個(gè)特定的時(shí)間和特定的成本之下，所要實(shí)現(xiàn)的一個(gè)特定的、可衡量的成果。1.明確（Specific）2.可衡量（Measurable）3.行動(dòng)導(dǎo)向（Action-Oriented）4.可實(shí)現(xiàn)（Realistic）5.受時(shí)間和資源約束（Time-andresource-constrained）目標(biāo)就是在一個(gè)特定的時(shí)間和特定的成本之下，所要實(shí)現(xiàn)的一個(gè)特定的、可衡量的成果。1.明確2.可衡量3.行動(dòng)導(dǎo)向4.可實(shí)現(xiàn)5.受時(shí)間和資源約束店鋪目標(biāo)管理的SMART法則明確可衡量目標(biāo)就是在一個(gè)特定76SMART在設(shè)定項(xiàng)目目標(biāo)時(shí)，可以參考以下的原則，將有助于自己達(dá)成目標(biāo)：具體明確(Specific)：

必須明確制訂具體的內(nèi)容，才足以影響行為，即目標(biāo)的范圍是明確的，而不是寬泛的?？梢院饬?Measureable)：

定出可以拿來(lái)衡量目標(biāo)的數(shù)字或階段。制定目標(biāo)是為了取得進(jìn)步，必須把抽象的、無(wú)法實(shí)施的、不可衡量的大目標(biāo)簡(jiǎn)化成實(shí)際的、可衡量的小目標(biāo)?？梢詫?shí)現(xiàn)(Achievable)：

必須很實(shí)際，可以實(shí)現(xiàn)，可以被接受，可以達(dá)到的。目標(biāo)是否可實(shí)現(xiàn)的方法是：?jiǎn)枂?wèn)自己能否實(shí)現(xiàn)該目標(biāo)？自己是否有足夠的資源、技能和知識(shí)？是否需要他人的幫助？SMART77成果導(dǎo)向(Result-oriented)：必須和具體成果有關(guān)。目標(biāo)應(yīng)該基于結(jié)果而非基于行動(dòng)或過(guò)程。很多人習(xí)慣于把「行動(dòng)」(action)與「結(jié)果」(result)混淆，例如，為了達(dá)到減肥的目標(biāo)，「行動(dòng)」是「開(kāi)始減肥」，而「結(jié)果」是「3個(gè)月內(nèi)減5公斤」。有明確的時(shí)間表(Time-specific)：

必須有時(shí)間上的限制，才能夠隨著時(shí)間的進(jìn)展去追蹤它們的執(zhí)行程度。時(shí)效性的要求可以讓你明確這個(gè)目標(biāo)是短期、中期還是長(zhǎng)期的目標(biāo)。有些為了完成目標(biāo)，每隔多一段時(shí)間就必須重新評(píng)估一次執(zhí)行進(jìn)度及時(shí)間表？」。成果導(dǎo)向(Result-oriented)：78店鋪目標(biāo)的三大元素服務(wù)目標(biāo)營(yíng)運(yùn)目標(biāo)銷(xiāo)售目標(biāo)業(yè)績(jī):目標(biāo)指定,分解,執(zhí)行管理,數(shù)據(jù)分析服務(wù)技巧:策劃,標(biāo)準(zhǔn),推定能力,方法運(yùn)用店鋪運(yùn)作:崗位職責(zé),心態(tài)與能力發(fā)揮

營(yíng)業(yè)流程,店鋪秩序與形象

餐品籌組與調(diào)配店鋪目標(biāo)的三大元素服務(wù)目標(biāo)營(yíng)運(yùn)目標(biāo)銷(xiāo)售目標(biāo)業(yè)績(jī):目標(biāo)指定,分79如何制定目標(biāo)業(yè)績(jī)目標(biāo)的達(dá)成如何制定目標(biāo)業(yè)績(jī)目標(biāo)的達(dá)成80銷(xiāo)售指標(biāo)的分解平日目標(biāo)周日目標(biāo)月目標(biāo)季度目標(biāo)年度目標(biāo)1.參考?xì)v史數(shù)據(jù)2.促銷(xiāo)與推廣3.時(shí)效性銷(xiāo)售指標(biāo)的分解平日目標(biāo)周日目標(biāo)月目標(biāo)季度目標(biāo)年度目標(biāo)1.參考81銷(xiāo)售目標(biāo)的執(zhí)行管理1.確保員工的銷(xiāo)售目標(biāo)2.根據(jù)目標(biāo)檢查進(jìn)度,達(dá)成比例3.有效的溝通4.賞罰,晉升,績(jī)效考核5.當(dāng)日目標(biāo)6.時(shí)段目標(biāo)銷(xiāo)售目標(biāo)的執(zhí)行管理1.確保員工的銷(xiāo)售目標(biāo)82數(shù)據(jù)分析尋找問(wèn)題1.銷(xiāo)售業(yè)績(jī)2.達(dá)標(biāo)率3.銷(xiāo)售目標(biāo)4.平均單價(jià)5.平均折扣6.進(jìn)銷(xiāo)比例7.銷(xiāo)存比例8.品項(xiàng)銷(xiāo)售比例9.點(diǎn)擊率數(shù)據(jù)分析尋找問(wèn)題1.銷(xiāo)售業(yè)績(jī)83如何制定目標(biāo)服務(wù)目標(biāo)的達(dá)成如何制定目標(biāo)服務(wù)目標(biāo)的達(dá)成84服務(wù)目標(biāo)的制定顧客對(duì)服務(wù)有何期待？1.對(duì)服務(wù)有更多的要求2.需要更高的服務(wù)質(zhì)量3.十分在意自己所得到的服務(wù)服務(wù)目標(biāo)的制定顧客對(duì)服務(wù)有何期待？85服務(wù)目標(biāo)的制定提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的員工…設(shè)立優(yōu)質(zhì)服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)！1.獲得更好的發(fā)展平臺(tái)2.獲得更好的學(xué)習(xí)平臺(tái)3.保持愉悅的心情4.提高工作的待遇服務(wù)目標(biāo)的制定提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的員工…設(shè)立優(yōu)質(zhì)服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)！1.獲86優(yōu)質(zhì)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)的執(zhí)行1.迎賓……愉悅的心情2.揣摩顧客心理…..分辨顧客3.產(chǎn)品的介紹與展示…..創(chuàng)造購(gòu)買(mǎi)理由4.試吃…..慘品體驗(yàn)5.附加推銷(xiāo)…..提升客單6.買(mǎi)單…..交易結(jié)算7.改單…..額外提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)8.道別…..終點(diǎn)成為起點(diǎn)優(yōu)質(zhì)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)的執(zhí)行1.迎賓……愉悅的心情87優(yōu)質(zhì)服務(wù)管理的推動(dòng)1.團(tuán)隊(duì)成員評(píng)分考核2.標(biāo)榜的力量3.量化管理4.投票評(píng)選推動(dòng)優(yōu)質(zhì)服務(wù)的4個(gè)基本概念優(yōu)質(zhì)服務(wù)管理的推動(dòng)1.團(tuán)隊(duì)成員評(píng)分考核推動(dòng)優(yōu)質(zhì)服務(wù)的4個(gè)基本88服務(wù)目標(biāo)的獎(jiǎng)勵(lì)方式1.上級(jí)表?yè)P(yáng)成績(jī)突出同事2.感謝同事家人,合影留念3.命名獎(jiǎng)勵(lì)4.照片宣傳5.晉升培訓(xùn)服務(wù)目標(biāo)的獎(jiǎng)勵(lì)方式1.上級(jí)表?yè)P(yáng)成績(jī)突出同事89服務(wù)質(zhì)量的反饋1.委托神秘客,督導(dǎo)感受服務(wù)的質(zhì)量2.店鋪個(gè)人業(yè)績(jī)對(duì)比,桌訪數(shù)據(jù)對(duì)比服務(wù)質(zhì)量的反饋1.委托神秘客,督導(dǎo)感受服務(wù)的質(zhì)量90提升來(lái)客的技巧1.門(mén)店的形象2.店鋪的氛圍.3.品牌的傳播信息量提升來(lái)客的技巧1.門(mén)店的形象91提高AC的技巧1.完善的餐品陳列2.增加餐品組合力度3.導(dǎo)購(gòu)服務(wù)技巧和銷(xiāo)售技巧4.促銷(xiāo)提高AC的技巧1.完善的餐品陳列92提高購(gòu)買(mǎi)次數(shù)的技巧落實(shí)CRM1.如何推銷(xiāo)會(huì)員卡2.如何保持會(huì)員回頭消費(fèi)3.設(shè)計(jì)會(huì)員個(gè)性化服務(wù)4.推動(dòng)會(huì)員促銷(xiāo)活動(dòng)5.提高會(huì)員銷(xiāo)售占比提高購(gòu)買(mǎi)次數(shù)的技巧落實(shí)CRM1.如何推銷(xiāo)會(huì)員卡93如何制定目標(biāo)營(yíng)運(yùn)目標(biāo)的達(dá)成如何制定目標(biāo)營(yíng)運(yùn)目標(biāo)的達(dá)成94營(yíng)運(yùn)目標(biāo)的達(dá)成1.人員管理

心態(tài)

崗位職責(zé)

能力表現(xiàn)2.貨物管理

數(shù)據(jù)分析

餐品分析

餐品調(diào)配

陳列,組合3.賣(mài)場(chǎng)管理

營(yíng)業(yè)流程

店鋪秩序與形象營(yíng)運(yùn)目標(biāo)的達(dá)成1.人員管理95營(yíng)運(yùn)目標(biāo)的管理人員管理同事表現(xiàn)不佳的原因:1.不會(huì)做-培訓(xùn)不夠2.不能做-身體狀況3.不想做-心態(tài)問(wèn)題4.不公平-被處分出色的同事才能創(chuàng)造出色的業(yè)績(jī)營(yíng)運(yùn)目標(biāo)的管理人員管理同事表現(xiàn)不佳的原因:出色的同事才能創(chuàng)造96營(yíng)運(yùn)目標(biāo)的管理聽(tīng):20%看:30%做:50%聽(tīng)過(guò)就忘記看到才想起做過(guò)才理解營(yíng)運(yùn)目標(biāo)的管理聽(tīng):20%聽(tīng)過(guò)就忘記97營(yíng)運(yùn)目標(biāo)的管理我們?nèi)绾萎?dāng)一個(gè)好教練整體講解分段教導(dǎo)實(shí)際演練教導(dǎo)三部曲:營(yíng)運(yùn)目標(biāo)的管理我們?nèi)绾萎?dāng)一個(gè)好教練整體講解分段教導(dǎo)實(shí)際演練教98營(yíng)運(yùn)目標(biāo)的管理教導(dǎo)前準(zhǔn)備:1.備課

做好計(jì)劃

列出要點(diǎn)

安排程序

準(zhǔn)備材料2.了解學(xué)員

學(xué)員背景

了解內(nèi)容

專(zhuān)用術(shù)語(yǔ)1.加強(qiáng)觀念2.建立信心3.獨(dú)力完成教導(dǎo)的方法:營(yíng)運(yùn)目標(biāo)的管理教導(dǎo)前準(zhǔn)備:1.備課1.加強(qiáng)觀念教導(dǎo)的方法:99營(yíng)運(yùn)目標(biāo)的管理鼓勵(lì)式回應(yīng):給予肯定,鼓舞士氣教育式響應(yīng):優(yōu)化分享,幫助改進(jìn)營(yíng)運(yùn)目標(biāo)的管理鼓勵(lì)式回應(yīng):給予肯定,鼓舞士氣100營(yíng)運(yùn)目標(biāo)的管理商物分析適品適量適價(jià)適時(shí)主力客群餐品結(jié)構(gòu)數(shù)量平衡價(jià)格帶平衡展示的方法銷(xiāo)售方式要賣(mài)給誰(shuí)何時(shí)進(jìn)退如何組合如何陳列如何銷(xiāo)售庫(kù)存多少營(yíng)運(yùn)目標(biāo)的管理商物分析適品主力客群要賣(mài)給誰(shuí)101營(yíng)運(yùn)目標(biāo)的管理營(yíng)業(yè)流程營(yíng)業(yè)前營(yíng)業(yè)中營(yíng)業(yè)後店鋪秩序1.崗位職責(zé)2.愛(ài)心制度店鋪形象1.平面形象視覺(jué)2.同事形象視覺(jué)營(yíng)運(yùn)目標(biāo)的管理營(yíng)業(yè)流程營(yíng)業(yè)前營(yíng)業(yè)中營(yíng)業(yè)後店鋪秩序店鋪形象102謝謝聆聽(tīng)謝謝聆聽(tīng)103《大店長(zhǎng)養(yǎng)成網(wǎng)絡(luò)》幻燈片本課件PPT僅供大家學(xué)習(xí)使用學(xué)習(xí)完請(qǐng)自行刪除，謝謝！本課件PPT僅供大家學(xué)習(xí)使用學(xué)習(xí)完請(qǐng)自行刪除，謝謝！《大店長(zhǎng)養(yǎng)成網(wǎng)絡(luò)》幻燈片本課件PPT僅供大家學(xué)習(xí)使用104管理的心法與技法管理的心法與技法105心法教育自燃

至誠(chéng)

自立獨(dú)立人格,幫助別人

培育正向觀念文化養(yǎng)成人格造就熱愛(ài)你的工作認(rèn)同你的行業(yè)啟動(dòng)服務(wù)人群的心步驟與方法無(wú)論你在哪個(gè)行業(yè),必須要做好你自己成為專(zhuān)家心法教育自燃至誠(chéng)自立培育正向觀念熱愛(ài)你的工作啟動(dòng)無(wú)論你在106創(chuàng)建正向影響力創(chuàng)建正向影響力107《大店長(zhǎng)養(yǎng)成網(wǎng)絡(luò)》教學(xué)課件108你要找什么工作？生活所需？人生目標(biāo)？走馬看花？事業(yè)？

打工？你要找什么工作？生活所需？人生目標(biāo)？走馬看花？事業(yè)？打工？109察覺(jué)自己的長(zhǎng)處自己想扮演的角色察覺(jué)自己的長(zhǎng)處自己想扮演的角色110至誠(chéng)把平常該做的工作,真心的,有誠(chéng)意地去做！至誠(chéng)把平常該做的工作,真心的,有誠(chéng)意地去做！111什么是工作？做出：超越他人的期待成為專(zhuān)家的心法;工作非僅做完,是做好！什么是工作？做出：超越他人的期待成為專(zhuān)家的心法;工作非僅做完112ABC法則問(wèn)好活力微笑把理所當(dāng)然的事,像傻瓜一樣徹徹底底地把它做好ABC法則問(wèn)好活力微笑把理所當(dāng)然的事,像傻瓜一樣徹徹底底地把113問(wèn)好1.打開(kāi)自己的心2.認(rèn)同對(duì)方3.生活中最重要的行為做好問(wèn)好1.別人會(huì)向自己打開(kāi)心2.別人會(huì)認(rèn)同我3.周遭開(kāi)始對(duì)你另眼相看問(wèn)好做好問(wèn)好114活力1.體力的指標(biāo)2.熱情的體現(xiàn)3.效率的來(lái)源微笑1.世界的語(yǔ)言2.溝通的良藥3.所有人都能接受的行為活力微笑115三國(guó)清三先生的故事洗鍋也可窺見(jiàn)

人格

道具美,心情好,料理就美味三國(guó)清三先生的故事洗鍋也可窺見(jiàn)人格道具美,心情好,料理116三國(guó)清三先生三國(guó)清三先生117如果你想幫人打工？擁有夢(mèng)想往上爬的話(huà)……？如果你想幫人打工？擁有夢(mèng)想往上爬的話(huà)……？118

說(shuō)了去做：

作業(yè)沒(méi)說(shuō)就做：

工作說(shuō)了去做：沒(méi)說(shuō)就做：119管理者角色管理者角色120執(zhí)行力Execution

建立共識(shí)why

共同目標(biāo)how

人

事

地

物

財(cái)

學(xué)！做！教！理解練習(xí)總結(jié)分享執(zhí)行力Execution建立共識(shí)why人事121團(tuán)隊(duì)力Teamwork管理最重要的事信賴(lài)關(guān)系學(xué)習(xí)組織挑戰(zhàn)組織技能：領(lǐng)導(dǎo)力，決策，溝通成長(zhǎng)計(jì)劃（未來(lái)）績(jī)效，考核（過(guò)去）團(tuán)隊(duì)力Teamwork管理最重要的事信賴(lài)關(guān)系學(xué)習(xí)組織挑戰(zhàn)組122如果你想成為大店長(zhǎng)的話(huà),創(chuàng)業(yè)還是就業(yè)……？如果你想成為大店長(zhǎng)的話(huà),創(chuàng)業(yè)還是就業(yè)……？123領(lǐng)導(dǎo)的定義

一種技能,用來(lái)影響他人,讓他們?nèi)磐度?為達(dá)成共同目標(biāo)奮斗不懈！領(lǐng)導(dǎo)的定義一種技能,用來(lái)影124威權(quán)威信一種能力一種技能地位,強(qiáng)迫他人影響,心甘情愿威權(quán)威信一種能力一種技能地位,強(qiáng)迫他人影響,心甘情愿125預(yù)知能力認(rèn)知能力運(yùn)營(yíng)能力待客故事的預(yù)演以事前察覺(jué)顧客的需要顧客數(shù)據(jù)的觀察,記錄,以理解和記住顧客預(yù)知能力認(rèn)知能力運(yùn)營(yíng)能力待客故事的預(yù)演以事前察覺(jué)顧客的需要顧126

店長(zhǎng)的角色1、該門(mén)店的代表人2、營(yíng)業(yè)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)者3、該門(mén)店的指揮者

店長(zhǎng)的角色1、該門(mén)店的代表人2、營(yíng)業(yè)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)者3、該門(mén)店127想清楚了嗎？你要成為大店長(zhǎng),還是一直打工？先做好自我管理吧！自燃至誠(chéng)自立想清楚了嗎？你要成為大店長(zhǎng),還是一直打工？先做好自我管理吧！128謝謝聆聽(tīng)！謝謝聆聽(tīng)！129店長(zhǎng)必修學(xué)分計(jì)劃分工執(zhí)行檢查改善人才管理產(chǎn)品管理環(huán)境管理(5S)服務(wù)管理營(yíng)銷(xiāo)管理PR管理財(cái)務(wù)管理值班管理店長(zhǎng)必修學(xué)分計(jì)劃分工執(zhí)行檢查改善人才管理130店長(zhǎng)學(xué)分--每日必看6個(gè)數(shù)據(jù)

店長(zhǎng)學(xué)分--每日必看6個(gè)數(shù)據(jù)

131效益是餐廳的核心利潤(rùn)是餐廳的靈魂收入是餐廳的基礎(chǔ)客源競(jìng)爭(zhēng)特色競(jìng)爭(zhēng)營(yíng)銷(xiāo)競(jìng)爭(zhēng)人才競(jìng)爭(zhēng)價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)我們知道：我們面對(duì):效益的好壞、優(yōu)劣、高低才是檢驗(yàn)餐廳店長(zhǎng)業(yè)績(jī)的硬道理，也是考核餐廳店長(zhǎng)的重要核心指標(biāo)之一。效益是餐廳的核心利潤(rùn)是餐廳的靈魂收入是餐廳的基礎(chǔ)客源競(jìng)爭(zhēng)特色132第一、銷(xiāo)售收入第二、現(xiàn)金流量第三、成本支出第四、應(yīng)收賬款第五、應(yīng)付賬款第六、當(dāng)日利潤(rùn)第一、銷(xiāo)售收入133第一、銷(xiāo)售收入第一、銷(xiāo)售收入134銷(xiāo)售收入就餐人數(shù)平均餐標(biāo)每日毛利率餐廳每日收入，是餐廳管理工作、銷(xiāo)售工作、客源開(kāi)發(fā)工作結(jié)果的晴雨表。每日銷(xiāo)售收入的高低，決定了餐廳每日收入效益的好壞，決定了全年收入的積累狀況。所以………餐廳店長(zhǎng)必須重視餐廳每日收入的數(shù)據(jù)銷(xiāo)售收入就餐人數(shù)平均餐標(biāo)每日毛利率餐廳每日收入，是餐廳管理工135第二、現(xiàn)金流量第二、現(xiàn)金流量136餐廳每日餐飲就餐率，每客平均消費(fèi)水平的高低等，決定了餐廳現(xiàn)金流量的高低。每日現(xiàn)金流的多少，也是衡量餐廳經(jīng)營(yíng)狀況的試金石。有良好而穩(wěn)定的每日現(xiàn)金入賬，是餐廳保持正常經(jīng)營(yíng)，擴(kuò)大發(fā)展，兌付對(duì)外款項(xiàng)的堅(jiān)定基礎(chǔ)。對(duì)現(xiàn)金流的收與支，也是餐廳店長(zhǎng)必須掌握的一門(mén)經(jīng)營(yíng)財(cái)經(jīng)藝術(shù)。餐廳每日餐飲就餐率，每客平均消費(fèi)水平的高低等，137第三、成本支出第三、成本支出138成本人事費(fèi)用支出經(jīng)營(yíng)費(fèi)用支出成本水電氣能耗支出管理費(fèi)用支出成本固定資產(chǎn)折舊支出營(yíng)銷(xiāo)費(fèi)用支出以成本支出管理工作，成本費(fèi)用控制工作，降低經(jīng)營(yíng)成本向管理要效益，要利潤(rùn)，并爭(zhēng)取更大的利潤(rùn)空間成本人事費(fèi)用支出經(jīng)營(yíng)費(fèi)用支出成本水電氣能耗支出管理費(fèi)用支出成139作為店長(zhǎng)，要能掌控餐廳成本支出，了解餐廳每日成本支出變化情況。要做到自己心中有數(shù)，財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)清晰，同時(shí)也要讓員工明白，每日餐廳正常經(jīng)營(yíng)需要多少費(fèi)用成本支出，需要多少錢(qián)?才能確保正常經(jīng)營(yíng)，以樹(shù)立全員成本費(fèi)用控制和節(jié)約意識(shí)。作為店長(zhǎng)，要能掌控餐廳成本支出，140第四、應(yīng)收賬款第四、應(yīng)收賬款141要加快餐廳資金周轉(zhuǎn)，就要抓好應(yīng)收欠款的回流工作，重視應(yīng)收賬款的回收工作。這是餐廳店長(zhǎng);必須每日要引起重視與督導(dǎo)的一項(xiàng)管理工作。要加快餐廳資金周轉(zhuǎn)，就要抓好應(yīng)收欠款的回流工作，重視應(yīng)收賬款142第五、應(yīng)付賬款第五、應(yīng)付賬款143在做好餐廳每日創(chuàng)收、抓好每日現(xiàn)金流，及每日應(yīng)收賬款工作基礎(chǔ)上。餐廳店長(zhǎng)還應(yīng)嚴(yán)格做好每日應(yīng)付賬款的工作。「收入」與「支出」是餐廳每日都要面臨的經(jīng)營(yíng)形態(tài)。若「收」大于「支」，就有效益，有利潤(rùn)。若「支」大于「收」，就可能出現(xiàn)虧損，出現(xiàn)資金緊張，出現(xiàn)經(jīng)營(yíng)困難。在做好餐廳每日創(chuàng)收、抓好每日現(xiàn)金流，144餐廳店長(zhǎng)在每日簽批支付各種報(bào)賬款項(xiàng)時(shí)，一定要注意輕、重、緩、急。注意:1.采購(gòu)支出成本、

2.每日餐飲采購(gòu)成本、

3.其它成本費(fèi)用的控制。在保持餐廳正常經(jīng)營(yíng)的情況下，不要造成現(xiàn)金與資金緊張。更不要出現(xiàn)發(fā)不出工資，支付不出水電費(fèi)，交不起稅金的尷尬局面。餐廳店長(zhǎng)在每日簽批支付各種報(bào)賬款項(xiàng)時(shí)，145第六、當(dāng)日利潤(rùn)第六、當(dāng)日利潤(rùn)146市場(chǎng)最大化客源最大化收入最大化利潤(rùn)最大化考核餐廳店長(zhǎng)業(yè)績(jī)的核心指標(biāo)，也是看一年最后的利潤(rùn)指標(biāo)完成情況市場(chǎng)最大化客源最大化收入最大化利潤(rùn)最大化考核餐廳店長(zhǎng)業(yè)績(jī)的核147利潤(rùn)指標(biāo)——每日完成好了，每月完成了，每季達(dá)標(biāo)了，才能確保每年利潤(rùn)指標(biāo)的完成。在當(dāng)今投資講究回報(bào)，投資講究產(chǎn)出的年代。餐廳店長(zhǎng)必須每日盯住利潤(rùn)指標(biāo)、收入指標(biāo)不放松。當(dāng)日當(dāng)月任務(wù)、收入、利潤(rùn)必須當(dāng)日當(dāng)月完成。不能拖欠，否則全年任務(wù)的完成就十分困難。利潤(rùn)指標(biāo)——每日完成好了，每月完成了，每季達(dá)標(biāo)了，才能確保每148總之，餐廳企業(yè)經(jīng)營(yíng)的核心目的，是增收創(chuàng)收，利潤(rùn)與市場(chǎng)最大化。餐廳店長(zhǎng)必須在每日的經(jīng)營(yíng)管理工作中，抓好以上這六個(gè)數(shù)據(jù)指標(biāo)的每日完成與控制。用業(yè)績(jī)與效益來(lái)證明自己的管理才能、領(lǐng)導(dǎo)才能、經(jīng)營(yíng)才能，體現(xiàn)自己的人生價(jià)值總之，餐廳企業(yè)經(jīng)營(yíng)的核心目的，是增收創(chuàng)收，利潤(rùn)與市場(chǎng)最大化。149謝謝聆聽(tīng)謝謝聆聽(tīng)150提振業(yè)績(jī)的秘方提振業(yè)績(jī)的秘方151顧客流失的原因產(chǎn)品因素：產(chǎn)品質(zhì)量低劣或不穩(wěn)定，品種單一或不全，樣式單調(diào)或陳舊等;服務(wù)因素：服務(wù)環(huán)境臟，服務(wù)秩序亂，服務(wù)態(tài)度差，服務(wù)能力弱，服務(wù)效率低，收費(fèi)不合理等。顧客流失的原因產(chǎn)品因素：服務(wù)因素：152顧客自身因素：顧客往往對(duì)產(chǎn)品或服務(wù)期望太高，而實(shí)際的消費(fèi)體驗(yàn)比較差，所以心理不平衡，產(chǎn)生了不滿(mǎn)情緒，故流失;由于顧客消費(fèi)的多樣化，多層次化，復(fù)雜多變性和非理性化，因此，顧客在消費(fèi)時(shí)，并不承諾放棄嘗試其他企業(yè)的產(chǎn)品或服務(wù);顧客購(gòu)買(mǎi)力提高，其需求與期望也會(huì)發(fā)生相應(yīng)轉(zhuǎn)移，他可以把貨幣選票投給他認(rèn)為有價(jià)值的產(chǎn)品或服務(wù)上;顧客工作和生活地點(diǎn)變更，采取就近原則。競(jìng)爭(zhēng)者因素：競(jìng)爭(zhēng)者通過(guò)正當(dāng)手段或不正當(dāng)手段建立了某種競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，挖走或吸引走本企業(yè)顧客。

顧客自身因素：15360%的新顧客來(lái)自現(xiàn)有顧客的推薦,在不滿(mǎn)的顧客中,4%回告訴你他們不滿(mǎn)和感到不高興的理由;96%的會(huì)掉頭就走,91%的不會(huì)再次光臨。顧客的存續(xù)率增加5%,利潤(rùn)就會(huì)跟著提高70%;服務(wù)好一個(gè)顧客就會(huì)影響25個(gè)人產(chǎn)生購(gòu)買(mǎi)的欲望和購(gòu)買(mǎi)行為。任何的廣告效應(yīng)都比不了口碑效應(yīng),80%的利潤(rùn)由20%的顧客產(chǎn)生。所以,有效的發(fā)揮顧客的口碑作用,從而為餐廳形成相對(duì)穩(wěn)定的客戶(hù)群體。營(yíng)銷(xiāo)的經(jīng)驗(yàn)數(shù)據(jù)告訴我們:100個(gè)滿(mǎn)意的顧客會(huì)帶來(lái)25個(gè)新顧客,每收到一個(gè)顧客的投訴,就意味著還有20個(gè)同感的顧客,獲得一個(gè)新顧客的成本是保持一個(gè)滿(mǎn)意顧客的成本的5倍;顧客在餐廳體驗(yàn)到好的產(chǎn)品和好的服務(wù)后,他會(huì)義務(wù)的向他周?chē)娜诉M(jìn)行宣傳和推薦,使餐廳在市場(chǎng)中形成良好的口碑,反之,他們得到差的產(chǎn)品,也會(huì)給市場(chǎng)造成負(fù)面影響和負(fù)面品牌形象。顧客流失是經(jīng)營(yíng)管理的大危機(jī)60%的新顧客來(lái)自現(xiàn)有顧客的推薦,在不滿(mǎn)的顧客中,4%回告訴154①、在“走動(dòng)式管理”中發(fā)現(xiàn)問(wèn)題“走動(dòng)式管理”是餐廳店長(zhǎng)每天當(dāng)班必做的工作。

餐廳店長(zhǎng)每天要走到餐廳各個(gè)角落與員工之中,去了解餐廳產(chǎn)品,“走動(dòng)式”是一種看得見(jiàn)的管理。

②、在“體驗(yàn)餐廳產(chǎn)品”中發(fā)現(xiàn)問(wèn)題要定時(shí)地去體驗(yàn)自己餐廳的產(chǎn)品質(zhì)量和購(gòu)買(mǎi)產(chǎn)品過(guò)程的服務(wù),從中發(fā)現(xiàn)我們的產(chǎn)品質(zhì)量是不是有下降,我們購(gòu)買(mǎi)產(chǎn)品的過(guò)程是不是有服務(wù)質(zhì)量有下降等問(wèn)題,及時(shí)發(fā)現(xiàn),及時(shí)給于補(bǔ)救,修復(fù),處理,將問(wèn)題制止在萌芽狀態(tài),不會(huì)影響客人。①、在“走動(dòng)式管理”中發(fā)現(xiàn)問(wèn)題“走動(dòng)式管理”是餐廳店長(zhǎng)每天當(dāng)155③、在營(yíng)銷(xiāo)拜訪中發(fā)現(xiàn)問(wèn)題餐廳店長(zhǎng)的工作50%的時(shí)間是在做營(yíng)銷(xiāo),店長(zhǎng)要對(duì)客戶(hù)不定時(shí)、不定期的進(jìn)行實(shí)地拜訪或電話(huà)溝通,了解客人的需求和我們餐廳產(chǎn)品與服務(wù)要改進(jìn)和加強(qiáng)的地方。④、在“客人反饋意建表”中發(fā)現(xiàn)問(wèn)題從“客人反饋意建表”中我們可以發(fā)現(xiàn)顧客對(duì)我們的產(chǎn)品滿(mǎn)意達(dá)到甚么程度?顧客到底在想些甚么?顧客欣賞我們哪些方面的服務(wù)?顧客不喜歡我們甚么?甚么是顧客普遍抱怨的?顧客對(duì)改進(jìn)服務(wù)提出了甚么樣的建議?③、在營(yíng)銷(xiāo)拜訪中發(fā)現(xiàn)問(wèn)題餐廳店長(zhǎng)的工作50%的時(shí)間是在做營(yíng)銷(xiāo)156怎樣才能讓一個(gè)餐廳賺錢(qián)?一方面提高營(yíng)業(yè)額；一方面降低各種成本，它們的差距越大，賺錢(qián)越多。怎樣提升營(yíng)業(yè)額呢?座位數(shù)*座位周轉(zhuǎn)率*人均消費(fèi)水平＝營(yíng)業(yè)額怎樣才能讓一個(gè)餐廳賺錢(qián)?157提高座位數(shù)座位周轉(zhuǎn)率提高人均消費(fèi)提高座位數(shù)座位周轉(zhuǎn)率提高人均消費(fèi)158客流量與客人人均消費(fèi)額直接決定了營(yíng)業(yè)額的高低，所以要提高營(yíng)業(yè)額需要從提高餐廳客流量和提高客人人均消費(fèi)額兩方面著手，加強(qiáng)培訓(xùn)服務(wù)人員推銷(xiāo)技能和建立獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制。1.如何提高餐廳營(yíng)業(yè)額?客流量與客人人均消費(fèi)額直接決定了營(yíng)業(yè)額的高低，所以要提高營(yíng)業(yè)159餐廳營(yíng)銷(xiāo)策劃的目的無(wú)非是為了提高餐廳人氣、知名度，推廣餐廳產(chǎn)品、服務(wù)……首先需看活動(dòng)是否適應(yīng)當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)?對(duì)消費(fèi)者的吸引力是否夠?有沒(méi)有超值等。在活動(dòng)的同時(shí)餐廳是否有提供令顧客滿(mǎn)意的產(chǎn)品和服務(wù),如若不能則事倍功半不說(shuō)，且達(dá)不到預(yù)期的效果!2.餐廳營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)一直在進(jìn)行，卻發(fā)現(xiàn)效果不大，究竟該怎樣進(jìn)行餐廳的營(yíng)銷(xiāo)策劃?餐廳營(yíng)銷(xiāo)策劃的目的無(wú)非是為了提高餐廳人氣、知名度，2.餐廳營(yíng)160擁有長(zhǎng)期穩(wěn)定特色且適合的經(jīng)營(yíng)管理模式，勇于創(chuàng)新，在進(jìn)步中求發(fā)展，使競(jìng)爭(zhēng)成為良性競(jìng)爭(zhēng)，取長(zhǎng)補(bǔ)短，在借鑒中創(chuàng)新。3.與同行競(jìng)爭(zhēng)激烈，如何在競(jìng)爭(zhēng)中取勝?擁有長(zhǎng)期穩(wěn)定特色且適合的經(jīng)營(yíng)管理模式，勇于創(chuàng)新，3.與同行競(jìng)161是的。需要在經(jīng)營(yíng)主題定位、產(chǎn)品特色和服務(wù)質(zhì)量上下足工夫，再配合適當(dāng)?shù)臓I(yíng)銷(xiāo)策劃。4.餐廳位置不是很理想，是否在經(jīng)營(yíng)中彌補(bǔ)，如何彌補(bǔ)?是的。需要在經(jīng)營(yíng)主題定位、4.餐廳位置不是很理想，是否在經(jīng)營(yíng)162回頭客幾乎是餐廳能夠長(zhǎng)期穩(wěn)定經(jīng)營(yíng)的重要支持者。要留住回頭客除了在物質(zhì)上的享受，產(chǎn)品的不斷更新，更重要的是客人在餐廳消費(fèi)時(shí)附加值，主要表現(xiàn)在對(duì)客人消費(fèi)習(xí)慣的了解和尊重，對(duì)客人的關(guān)心，以及站在客人立場(chǎng)為客人著想等方面。5.餐廳留不住老的客人，缺乏回頭客，如何改善?回頭客幾乎是餐廳能夠長(zhǎng)期穩(wěn)定經(jīng)營(yíng)的重要支持者。要留住回頭客除163企業(yè)文化最直觀的表現(xiàn)就是企業(yè)的精神和凝聚力，企業(yè)文化的塑造不是一朝一夕之功，是需要日積月累和長(zhǎng)久的沈淀。6.如何塑造屬于餐廳自己的企業(yè)文化?企業(yè)文化最直觀的表現(xiàn)就是企業(yè)的精神和凝聚力，6.如何塑造屬于164利潤(rùn)=營(yíng)業(yè)額-支出如果營(yíng)業(yè)額穩(wěn)定那就需要在支出方面找原因了。杜絕不合理支出和不必要的浪費(fèi)，控制運(yùn)營(yíng)成本才是正確的解決之道。7.餐廳生意不錯(cuò)卻總是沒(méi)有盈利或盈利不多，問(wèn)題出在哪兒，如何改善?利潤(rùn)=營(yíng)業(yè)額-支出7.餐廳生意不錯(cuò)卻總是沒(méi)有盈利或盈利不多，165首先要了解餐廳運(yùn)營(yíng)成本包含：原材料成本、人事成本、水電成本等，按照正常的標(biāo)準(zhǔn)對(duì)照餐廳現(xiàn)需成本開(kāi)支進(jìn)行有效控制。8.如何降低餐廳運(yùn)營(yíng)成本?首先要了解餐廳運(yùn)營(yíng)成本包含：8.如何降低餐廳運(yùn)營(yíng)成本?166制度是否完善是需要首先考慮的問(wèn)題，有沒(méi)有相應(yīng)的獎(jiǎng)懲措施。制度的執(zhí)行者是否按照要求去執(zhí)行，執(zhí)行力度是否到位?而所有人員是否已經(jīng)明確執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)……9.餐廳管理出現(xiàn)很大問(wèn)題，制度總是無(wú)法執(zhí)行到位，

感覺(jué)困難重重，如何改善?制度是否完善是需要首先考慮的問(wèn)題，9.餐廳管理出現(xiàn)很大問(wèn)題，167提升餐廳營(yíng)業(yè)額，用從以下幾個(gè)方面做起;創(chuàng)建公平公正的工作平臺(tái)，完善餐廳內(nèi)部管理制度，塑造企業(yè)文化，留住員工的心。同時(shí)也需要挖掘和培養(yǎng)人才，儲(chǔ)備人力資源。只有這樣，才能提升餐廳的營(yíng)業(yè)額，完成餐廳經(jīng)營(yíng)者的夢(mèng)寐以求的目標(biāo)。10.餐廳工作人員流動(dòng)過(guò)于頻繁，對(duì)餐廳經(jīng)營(yíng)不利，但不知道如何能改善?提升餐廳營(yíng)業(yè)額，用從以下幾個(gè)方面做起;10.餐廳工作人員流動(dòng)168謝謝聆聽(tīng)謝謝聆聽(tīng)169單店?duì)I銷(xiāo)---目標(biāo)管理單店?duì)I銷(xiāo)---目標(biāo)管理170何謂LSM就是LocalStoreMarketing就是單店?duì)I銷(xiāo)的意思也有另一種說(shuō)法SingleStoreMarketing何謂LSM就是171門(mén)店目標(biāo)管理門(mén)店目標(biāo)管理172什么是目標(biāo)管理時(shí)間:1984年事件:東京馬拉松邀請(qǐng)賽人物:日本小矮子—山田本一比賽結(jié)果:世界冠軍比賽感言:憑智慧戰(zhàn)勝對(duì)手一個(gè)小故事:把目標(biāo)進(jìn)行分階段實(shí)施,對(duì)于目標(biāo)的達(dá)成十分重要且有效什么是目標(biāo)管理時(shí)間:1984年一個(gè)小故事:把目標(biāo)進(jìn)行分階段實(shí)173什么是目標(biāo)管理MBO:Management

By

Object目標(biāo)管理又稱(chēng)成果管理,或稱(chēng)標(biāo)的管理是由美國(guó)管理學(xué)家彼得.德魯克教授于1954年倡導(dǎo)的一種管理哲學(xué)三大主張:1.確認(rèn)企業(yè)整體目標(biāo)

市場(chǎng)地位,革新,生產(chǎn)力,人力,財(cái)力資源,獲利能力,主管與員工的績(jī)效與培養(yǎng)等2.根據(jù)整體目標(biāo)設(shè)定本身目標(biāo)

企業(yè)的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)維系在管理階層3.基于前述兩項(xiàng)基礎(chǔ),才能分權(quán)及業(yè)績(jī)考核什么是目標(biāo)管理MBO:ManagementByObjec174什么是目標(biāo)管理我們的共同目標(biāo)-為團(tuán)隊(duì)導(dǎo)航,

因?yàn)槟繕?biāo)是管理的明燈什么是目標(biāo)管理我們的共同目標(biāo)-為團(tuán)隊(duì)導(dǎo)航,175什么是目標(biāo)管理?yè)?jù)哈佛市場(chǎng)調(diào)查:27%的人完全美有目標(biāo)60%的人目標(biāo)模糊10%的人有近期目標(biāo)3%的人有清晰的長(zhǎng)遠(yuǎn)目標(biāo)

我的目標(biāo)是什么?什么是目標(biāo)管理?yè)?jù)哈佛市場(chǎng)調(diào)查:我的目標(biāo)是什么?176店鋪的目標(biāo)管理1.店鋪的目標(biāo)是什么?2.了解目標(biāo)管理可以幫到什么?3.怎么是實(shí)現(xiàn)店鋪目標(biāo)管理店鋪的目標(biāo)管理1.店鋪的目標(biāo)是什么?177目標(biāo)管理的三個(gè)階段1.共同制定目標(biāo)

確定目標(biāo)

選擇行動(dòng)方案2.上下級(jí)共同回饋

下級(jí)完成工作

上級(jí)給以支持3.共同控制

檢查反饋

進(jìn)行下一個(gè)周期1.計(jì)劃準(zhǔn)備階段

設(shè)定目標(biāo)

制定目標(biāo)管理法2.實(shí)施階段

執(zhí)行計(jì)劃

落實(shí)完成目標(biāo)3.平價(jià)階段

檢查反饋

評(píng)價(jià)成果目標(biāo)管理的三個(gè)階段1.共同制定目標(biāo)1.計(jì)劃準(zhǔn)備階段178店鋪目標(biāo)管理的SMART法則明確可衡量

行動(dòng)導(dǎo)向

可實(shí)現(xiàn)

受時(shí)間和

資源約束目標(biāo)就是在一個(gè)特定的時(shí)間和特定的成本之下，所要實(shí)現(xiàn)的一個(gè)特定的、可衡量的成果。1.明確（Specific）2.可衡量（Measurable）3.行動(dòng)導(dǎo)向（Action-Oriented）4.可實(shí)現(xiàn)（Realistic）5.受時(shí)間和資源約束（Time-andresource-constrained）目標(biāo)就是在一個(gè)特定的時(shí)間和特定的成本之下，所要實(shí)現(xiàn)的一個(gè)特定的、可衡量的成果。1.明確2.可衡量3.行動(dòng)導(dǎo)向4.可實(shí)現(xiàn)5.受時(shí)間和資源約束店鋪目標(biāo)管理的SMART法則明確可衡量目標(biāo)就是在一個(gè)特定179SMART在設(shè)定項(xiàng)目目標(biāo)時(shí)，可以參考以下的原則，將有助于自己達(dá)成目標(biāo)：具體明確(Specific)：

必須明確制訂具體的內(nèi)容，才足以影響行為，即目標(biāo)的范圍是明確的，而不是寬泛的?？梢院饬?Measureable)：

定出可以拿來(lái)衡量目標(biāo)的數(shù)字或階段。制定目標(biāo)是為了取得進(jìn)步，必須把抽象的、無(wú)法實(shí)施的、不可衡量的大目標(biāo)簡(jiǎn)化成實(shí)際的、可衡量的小目標(biāo)?？梢詫?shí)現(xiàn)(Achievable)：

必須很實(shí)際，可以實(shí)現(xiàn)，可以被接受，可以達(dá)到的。目標(biāo)是否可實(shí)現(xiàn)的方法是：?jiǎn)枂?wèn)自己能否實(shí)現(xiàn)該目標(biāo)？自己是否有足夠的資源、技能和知識(shí)？是否需要他人的幫助？SMART180成果導(dǎo)向(Result-oriented)：必須和具體成果有關(guān)。目標(biāo)應(yīng)該基于結(jié)果而非基于行動(dòng)或過(guò)程。很多人習(xí)慣于把「行動(dòng)」(action)與「結(jié)果」(result)混淆，例如，為了達(dá)到減肥的目標(biāo)，「行動(dòng)」是「開(kāi)始減肥」，而「結(jié)果」是「3個(gè)月內(nèi)減5公斤」。有明確的時(shí)間表(Time-specific)：

必須有時(shí)間上的限制，才能夠隨著時(shí)間的進(jìn)展去追蹤它們的執(zhí)行程度。時(shí)效性的要求可以讓你明確這個(gè)目標(biāo)是短期、中期還是長(zhǎng)期的目標(biāo)。有些為了完成目標(biāo)，每隔多一段時(shí)間就必須重新評(píng)估一次執(zhí)行進(jìn)度及時(shí)間表？」。成果導(dǎo)向(Result-oriented)：181店鋪目標(biāo)的三大元素服務(wù)目標(biāo)營(yíng)運(yùn)目標(biāo)銷(xiāo)售目標(biāo)業(yè)績(jī):目標(biāo)指定,分解,執(zhí)行管理,數(shù)據(jù)分析服務(wù)技巧:策劃,標(biāo)準(zhǔn),推定能力,方法運(yùn)用店鋪運(yùn)作:崗位職責(zé),心態(tài)與能力發(fā)揮

營(yíng)業(yè)流程,店鋪秩序與形象

餐品籌組與調(diào)配店鋪目標(biāo)的三大元素服務(wù)目標(biāo)營(yíng)運(yùn)目標(biāo)銷(xiāo)售目標(biāo)業(yè)績(jī):目標(biāo)指定,分182如何制定目標(biāo)業(yè)績(jī)目標(biāo)的達(dá)成如何制定目標(biāo)業(yè)績(jī)目標(biāo)的達(dá)成183銷(xiāo)售指標(biāo)的分解平日目標(biāo)周日目標(biāo)月目標(biāo)季度目標(biāo)年度目標(biāo)1.參考?xì)v史數(shù)據(jù)2.促銷(xiāo)與推廣3.時(shí)效性銷(xiāo)售指標(biāo)的分解平日目標(biāo)周日目標(biāo)月目標(biāo)季度目標(biāo)年度目標(biāo)1.參考184銷(xiāo)售目標(biāo)的執(zhí)行管理1.確保員工的銷(xiāo)售目標(biāo)2.根據(jù)目標(biāo)檢查進(jìn)度,達(dá)成比例3.有效的溝通4.賞罰,晉升,績(jī)效考核5.當(dāng)日目標(biāo)