2-HACCP計(jì)劃表-生豬屠宰行業(yè)

HACCP計(jì)劃表（生豬屠宰行業(yè)，大綱，細(xì)則需另行制訂）（1）關(guān)鍵控制點(diǎn)（2）所控制的危害（3）控制措施（4）關(guān)鍵限值監(jiān)控（9）糾正措施（10）驗(yàn)證（11）記錄（5）監(jiān)控什么（6）怎么監(jiān)控（7）監(jiān)控頻率（9）監(jiān)控人員CCP1生豬接收生物性危害：疫病本廠被官方認(rèn)可的檢驗(yàn)員進(jìn)行檢疫一類(lèi)疫病：不得檢出二類(lèi)疫?。翰坏脵z出三類(lèi)疫病：不得檢出死豬不得檢出生豬活體進(jìn)廠檢疫每批本廠檢驗(yàn)員.對(duì)無(wú)有效證明或證明不完全的生豬拒絕接收。.如果發(fā)現(xiàn)可疑生豬進(jìn)行隔離觀查，確認(rèn)后分別按規(guī)定處理。.立即將信息反饋到供方。.若發(fā)現(xiàn)疫情，按規(guī)定的時(shí)間、程序上報(bào)及無(wú)害化處理。.品管部部長(zhǎng)每日審核一次，監(jiān)控糾偏。.在每年的內(nèi)審中對(duì)生豬驗(yàn)收情況進(jìn)行審查.生豬接收記錄.生豬宰前檢疫記錄表CCP1燙毛生物性危害：致病菌交叉污染、繁殖控制燙毛的溫度和時(shí)間進(jìn)口線：1.燙毛溫度：60.50—61.502..燙毛時(shí)間：180秒國(guó)產(chǎn)線：1.燙毛時(shí)間：630—64。2.燙毛溫度：120秒燙毛池水溫、燙毛線速度溫度顯示儀測(cè)量水溫、燙毛線速度控制燙毛時(shí)間每批質(zhì)檢員、能源設(shè)備部值班人員.發(fā)現(xiàn)溫度和時(shí)間出現(xiàn)偏差時(shí)，由能源設(shè)備部及時(shí)調(diào)整。.質(zhì)檢員發(fā)現(xiàn)有燙老打壞、脫毛不凈現(xiàn)象時(shí)，通知能源設(shè)備部值班人員。.品管部部長(zhǎng)每日審核生產(chǎn)質(zhì)量報(bào)告單，監(jiān)控糾偏。.能源設(shè)備部部長(zhǎng)每日審核生產(chǎn)值班記錄表。.在每年的內(nèi)審中對(duì)生產(chǎn)質(zhì)量情況進(jìn)行審查。.生產(chǎn)記錄表.生產(chǎn)質(zhì)量報(bào)告單

3.燙老打壞的不做出口原料CCP3打毛生物性危害：致病菌交叉污染調(diào)整打毛機(jī)的轉(zhuǎn)速和打毛時(shí)間進(jìn)口線：一級(jí)打毛：時(shí)間：17秒；轉(zhuǎn)速:115U/min二級(jí)打毛：時(shí)間：17秒；轉(zhuǎn)速：110U/min國(guó)產(chǎn)線脫毛：脫毛時(shí)間，18秒，轉(zhuǎn)速120U/min打毛機(jī)控制轉(zhuǎn)速和時(shí)間每天質(zhì)檢員、能源設(shè)備部值班人員.質(zhì)檢員發(fā)現(xiàn)打毛不凈，打花皮現(xiàn)象，通知設(shè)備部值班人員。.因打毛過(guò)度傷到肌肉的不做出口.品管部部長(zhǎng)每日審核生產(chǎn)質(zhì)量報(bào)告單，監(jiān)控糾偏。.能源設(shè)備部部長(zhǎng)每日審核生產(chǎn)值班記錄表。.在每年的內(nèi)審中對(duì)生豬質(zhì)量情況進(jìn)行審查。1.生產(chǎn)記錄表2.生產(chǎn)質(zhì)量報(bào)告單CCP4胴體檢疫（總復(fù)檢）生物性危害：傳染病、寄生蟲(chóng)、傳染病和寄生蟲(chóng)病以外的疾病、膿、瘡、癰、三腺殘留官方認(rèn)可的本廠檢驗(yàn)員逐一檢驗(yàn)剔除并按規(guī)定處理不合格品傳染病不得檢出寄生蟲(chóng)病不得檢出傳染病和寄生蟲(chóng)病以外的疾病不得檢出膿、瘡、癰、三腺不得殘留豬胴體結(jié)合官方檢驗(yàn)員的不合格報(bào)告，本廠檢驗(yàn)員再進(jìn)行復(fù)檢每頭質(zhì)檢員.發(fā)現(xiàn)寄生蟲(chóng)病和傳染病時(shí)，確認(rèn)后按規(guī)定處理。.發(fā)現(xiàn)寄生蟲(chóng)病和傳染病以外的疾病時(shí)，確認(rèn)后按規(guī)定處理并不做出口原料.發(fā)現(xiàn)膿、瘡、癰、三腺殘留，要求再修整，并報(bào)加工車(chē)間.品管部部長(zhǎng)每日審核生產(chǎn)質(zhì)量報(bào)告單，不合格品處理記錄表，不合格產(chǎn)品記錄表，宰后檢疫記錄表，監(jiān)控糾偏。.在每年的內(nèi)審中對(duì)宰后檢疫情況進(jìn)行審查。.質(zhì)量報(bào)告單.銷(xiāo)毀記錄.不合格產(chǎn)品記錄表.宰后檢疫記錄表

CCP5胴體檢驗(yàn)（總復(fù)檢）化學(xué)性危害：藥物殘留采樣送檢違禁藥物不得檢出，限制藥物不得超過(guò)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，符合第三方國(guó)家的標(biāo)準(zhǔn)豬胴體采肉樣，送化驗(yàn)室做藥物殘留檢驗(yàn)每批抽檢實(shí)驗(yàn)員.不合格產(chǎn)品不做出口，并報(bào)供方。.按相關(guān)規(guī)定處理不合格產(chǎn)品。1.品管部部長(zhǎng)每批審核化驗(yàn)單，來(lái)源豬廠的化驗(yàn)報(bào)告單，監(jiān)控糾偏。2..在每年的內(nèi)審中對(duì)各個(gè)豬廠的藥物殘留情況進(jìn)行審查。藥物殘留化驗(yàn)報(bào)告單CCP6胴體檢驗(yàn)（總復(fù)檢）化學(xué)性危害：重金屬采樣送檢豬胴體采肉樣，送化驗(yàn)室做重金屬含量檢驗(yàn)每批抽檢實(shí)驗(yàn)員1.不合格產(chǎn)品不做出口，并報(bào)供方2.按相關(guān)規(guī)定處理不合格產(chǎn)品。1.品管部部長(zhǎng)每批審核化驗(yàn)單，來(lái)源豬廠的化驗(yàn)報(bào)告單，監(jiān)控糾偏。2..在每年的內(nèi)審中對(duì)各個(gè)豬廠重金屬含量情況進(jìn)行審查。重金屬化驗(yàn)報(bào)告單CCP7冷卻排酸生物性危害：細(xì)菌繁殖控制時(shí)間和溫度冷庫(kù)溫度在0℃-4℃，放置12小時(shí)。冷庫(kù)溫度計(jì)計(jì)時(shí)器1.能源設(shè)備部定時(shí)檢查溫度計(jì)。2.質(zhì)檢員定時(shí)檢查計(jì)時(shí)器。每2小時(shí)質(zhì)檢員、能源設(shè)備部值班人員能源設(shè)備部值班人員發(fā)現(xiàn)庫(kù)溫有偏差時(shí)立即開(kāi)機(jī)制冷。到溫度高限時(shí)停機(jī)。.品管部部長(zhǎng)每日審核溫度記錄表，生產(chǎn)報(bào)告單，監(jiān)控糾偏。.能源設(shè)備部部長(zhǎng)每日審核冷庫(kù)生產(chǎn)值班表，監(jiān)控糾偏。3..在每年的內(nèi)審中對(duì)冷庫(kù)機(jī)房的操作情況進(jìn)行審查。.氨壓縮機(jī)運(yùn)行記。.溫度生產(chǎn)單記錄。

CCP8預(yù)冷生物性危害：細(xì)菌繁殖控制時(shí)間和溫度冷庫(kù)溫度在0℃-4℃,豬肉中心溫度達(dá)到W7℃一般放置2-3個(gè)小時(shí)冷庫(kù)溫度計(jì)計(jì)時(shí)器豬胴體1.能源設(shè)備部定時(shí)檢查溫度計(jì)。2.質(zhì)檢員定時(shí)檢查計(jì)時(shí)器3.質(zhì)檢員定時(shí)檢查豬胴體中心溫度每1小時(shí)質(zhì)檢員、能源設(shè)備部值班人員.能源設(shè)備部值班人員發(fā)現(xiàn)庫(kù)溫有偏差時(shí)立即開(kāi)機(jī)制冷倒溫度高限時(shí)停機(jī)。.產(chǎn)品中心溫度未達(dá)標(biāo)繼續(xù)預(yù)冷。.品管部部長(zhǎng)每日審核溫度記錄表，生產(chǎn)報(bào)告單，監(jiān)控糾偏。.能源設(shè)備部部長(zhǎng)每日審核冷庫(kù)生產(chǎn)值班表，監(jiān)控糾偏。3..在每年的內(nèi)審中對(duì)冷庫(kù)機(jī)房的操作情況進(jìn)行審查。.氨壓縮機(jī)運(yùn)行記。.溫度記錄。.肉中心溫檢測(cè)記錄。CCP9包裝生物性危害：細(xì)菌繁殖控制時(shí)間和溫度包裝間溫度W12℃包裝間溫度計(jì)車(chē)間質(zhì)檢員檢查車(chē)間溫度計(jì)每2小時(shí)質(zhì)檢員、能源設(shè)備部值班人員、車(chē)間負(fù)責(zé)人發(fā)現(xiàn)溫度有偏差時(shí)立即開(kāi)機(jī)制冷.品管部部長(zhǎng)每日檢查生產(chǎn)質(zhì)量報(bào)告單.能源設(shè)備部部長(zhǎng)每日審核冷庫(kù)生產(chǎn)值班表1.生產(chǎn)質(zhì)量報(bào)告單。2.溫度記錄表。CCP10速凍生物性危害：細(xì)菌繁殖控制冷庫(kù)溫度和速凍的時(shí)間冷庫(kù)溫度在-25℃至-40℃,豬肉中心溫度W-15℃放置24-48小時(shí)冷庫(kù)溫度計(jì)計(jì)時(shí)器豬胴體1.能源設(shè)備部定時(shí)檢查溫度計(jì)。2.質(zhì)檢員定時(shí)檢查計(jì)時(shí)器3.質(zhì)檢員定時(shí)檢查豬胴體中心溫度每批質(zhì)檢員、能源設(shè)備部值班人員.能源設(shè)備部值班人員發(fā)現(xiàn)庫(kù)溫有偏差時(shí)立即開(kāi)機(jī)制冷倒溫度高限時(shí)停機(jī)。.產(chǎn)品中心溫度在規(guī)定時(shí)間內(nèi)未達(dá)標(biāo)的，繼續(xù)冷凍，并單獨(dú)存放，不做出口再做處理.品管部部長(zhǎng)每日審核生產(chǎn)質(zhì)量報(bào)告單，溫度記錄表，監(jiān)控糾偏。.能源設(shè)備部部長(zhǎng)每日審核冷庫(kù)生產(chǎn)值班表，監(jiān)控糾偏。3..在每年的內(nèi)審中對(duì)冷庫(kù)機(jī)房的操作情況進(jìn)行審查。.氨壓縮機(jī)運(yùn)行記。.溫度記錄。.肉中心溫檢測(cè)記錄。

CCP11冷凍儲(chǔ)存生物性危害：細(xì)菌繁殖控制冷庫(kù)溫度和保質(zhì)期冷庫(kù)溫度W-18℃產(chǎn)品中心溫度W-15℃保質(zhì)期18個(gè)月冷庫(kù)溫度計(jì)產(chǎn)品1.能源設(shè)備部定時(shí)檢查溫度計(jì)。2.質(zhì)檢員定時(shí)檢查產(chǎn)品中心溫度。1.冷庫(kù)溫度每2小時(shí)檢查一次。2.產(chǎn)品中心溫度每班檢查一次質(zhì)檢員、能源設(shè)備部值班人員.能源設(shè)備部值班人員發(fā)現(xiàn)庫(kù)溫有偏差時(shí)立即開(kāi)機(jī)制冷倒溫度高限時(shí)停機(jī)。.產(chǎn)品中心溫度三-15℃,查找原因，并另行放置，再做處理。.超過(guò)保質(zhì)期的產(chǎn)品做記號(hào)另行處置。.品管部部長(zhǎng)每日審核溫度記錄表，值班記錄表，監(jiān)控糾偏。.能源設(shè)備部部長(zhǎng)每日審核冷庫(kù)生產(chǎn)值班表，監(jiān)控糾偏。3..在每年的內(nèi)審中對(duì)產(chǎn)品儲(chǔ)存情況進(jìn)行審查。.氨壓縮機(jī)運(yùn)行記。.溫度記錄。.肉中心溫檢測(cè)記錄。CCP12冷藏運(yùn)輸生物性危害：細(xì)菌繁殖控制過(guò)程的溫度到達(dá)目的地的產(chǎn)品中心溫度W-8℃產(chǎn)品環(huán)境溫度W-10℃溫度計(jì)押車(chē)員定時(shí)檢查溫度計(jì)每2小時(shí)檢查一次押車(chē)員產(chǎn)品中心溫度三-8℃的再進(jìn)速凍間速凍，并另行放置，再做處理.銷(xiāo)售部部長(zhǎng)審核每批運(yùn)輸產(chǎn)品的跟車(chē)記錄表。.在每年的內(nèi)審中對(duì)產(chǎn)品的運(yùn)輸情況進(jìn)行審查。跟車(chē)記錄表CCP13包材驗(yàn)收生物性危害：細(xì)菌繁殖采樣送檢細(xì)菌總數(shù)：&100000cfu/g大腸菌群：&1000MPN/100g沙門(mén)氏菌不得檢出無(wú)其他致病菌包裝材料采樣送化驗(yàn)室檢測(cè)微生物指標(biāo)每個(gè)供方每個(gè)批次實(shí)驗(yàn)員.發(fā)現(xiàn)微生物指標(biāo)超標(biāo)的，查找原因，并報(bào)供方。.不使用微生物'超標(biāo)的包裝材料。.品管部部長(zhǎng)對(duì)每個(gè)提供包材的供方檢驗(yàn)報(bào)告、衛(wèi)生許可證、商檢證進(jìn)行審核。審核化驗(yàn)報(bào)告單。.在每年的內(nèi)審中對(duì)包裝材料使用情況進(jìn)行審查。.檢驗(yàn)報(bào)告.衛(wèi)生許可證.商檢證

CCP14包裝驗(yàn)收化學(xué)性危害：非食品級(jí)材料采樣送檢要求包裝材料采樣送化驗(yàn)室檢測(cè)每個(gè)供方每個(gè)批次實(shí)驗(yàn)員發(fā)現(xiàn)包裝材料不按規(guī)定使用非食品級(jí)材料報(bào)供方并拒收.品管部部長(zhǎng)對(duì)每個(gè)提供包材的供方檢驗(yàn)報(bào)告、衛(wèi)生許可證、商檢證進(jìn)行審核。審核化驗(yàn)報(bào)告單。.在每年的內(nèi)審中對(duì)包裝材料使用情況進(jìn)行審查。.檢驗(yàn)報(bào)告.衛(wèi)生許可證.商檢證CCP15各操作崗位的微生物指標(biāo)控制生物性危害：致病菌交叉污染采樣送檢細(xì)菌總數(shù)：&100000cfu/g大腸菌群：&1000MPN/100g沙門(mén)氏菌不得檢出無(wú)其他致病菌操作人員的用具和手采樣送化驗(yàn)室進(jìn)行微生物指標(biāo)檢測(cè)不定時(shí)實(shí)驗(yàn)員發(fā)現(xiàn)指標(biāo)超標(biāo)查找原因，并對(duì)相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)行微生物指標(biāo)檢測(cè).品管部部長(zhǎng)審核化驗(yàn)報(bào)告單，監(jiān)控糾偏。.各車(chē)間負(fù)責(zé)人審核化驗(yàn)報(bào)告，監(jiān)控糾偏。.在每年的內(nèi)審中對(duì)操作工序微生物情況進(jìn)行審查。微生物化驗(yàn)表CCP16金屬控測(cè)物理性危害：金屬雜質(zhì)用金屬檢測(cè)儀檢測(cè)產(chǎn)品Fe&①1.5mm；SUS&①2.0mm超過(guò)以上標(biāo)準(zhǔn)的金屬不得檢出產(chǎn)品用金屬檢測(cè)儀檢測(cè)產(chǎn)品，發(fā)現(xiàn)雜質(zhì)剔除每件1.金屬檢測(cè)儀操作人員。2.品控部質(zhì)檢員。.金屬檢測(cè)儀檢測(cè)產(chǎn)品發(fā)現(xiàn)有金屬雜質(zhì)時(shí)將該產(chǎn)品單獨(dú)存放并做標(biāo)識(shí)，每班次集中處理；.金屬檢測(cè)儀出現(xiàn)故障時(shí)應(yīng)立即報(bào)能源設(shè)備部維.生產(chǎn)過(guò)程中操作人員每1小時(shí)對(duì)金屬檢測(cè)儀進(jìn)行精度檢測(cè)；.車(chē)間負(fù)責(zé)