廚房下半年工作計劃(精選5篇)

廚房下半年工作計劃(精選5篇)篇一：廚房下半年工作方案不知不覺20--年上半年已過去，在這半年中，我們廚房在各位領(lǐng)導和劉部長的支持下，在廚房同事們的共同努力、協(xié)助下，較好的完成了領(lǐng)導交給的廚房工作任務(wù)。作為一名主管，我始終堅持以身作那么，高規(guī)范、嚴要求、團結(jié)和帶著廚房員工，服從劉部長及各位領(lǐng)導的工作安頓，按照中心的要求，干一行愛一行鉆一行，團結(jié)一致，立足于本職工作，扎扎實實、勤勤懇懇，效勞周到，以自己的實際行動抓好廚房管理，保證了工作正常動轉(zhuǎn)，為老人提供精美、可口的菜肴和優(yōu)質(zhì)的效勞，并受到老人及老人親屬的一致好評，老人用餐稱心率達80%以上?，F(xiàn)將半年來的工作情況匯報如下：

一、工作：

1、作為一名廚房主管，回憶過去的每一天，深感到責任的重大，工作壓力之慘重。因為我所從事的工作質(zhì)量，很有可能會影響到老人的身心健康。因而遇到困難時能及時向領(lǐng)導匯報思想，遇到難點能與同事集思廣益，把老人當自已的親人。

2、我們經(jīng)常察看老人的飲食情況，對飲食不佳的老人查明原因，征求意見，及時調(diào)劑處理，對患病老人加倍關(guān)懷關(guān)照，并根據(jù)醫(yī)生的倡議和老人的要求，制定、做出香甜可口的飯菜。

3、每周三下午，我們?nèi)齻€廚房面點集中在一起，交流老人的用餐情況，向其他廚房學習好的，并根據(jù)老人的要求，結(jié)合市場行情，制定出一周的，做到葷素搭配，粗糧細做，細菜精做，數(shù)量適中，增加飯菜的花色品種，主、副食合理搭配，盡量不重樣，讓老人高快樂興進餐廳，紅光滿面出餐廳。

二、衛(wèi)生方面：

嚴格執(zhí)行?食品衛(wèi)生平安法》，認真抓好食品衛(wèi)生平安工作，嚴把食品加工的各個環(huán)節(jié)。

1、生熟菜刀、菜墩、盆分開使用，對采購來的青菜，先用清水加少許鹽泡洗十分清洗干凈后再加工，對餐具進行“一洗、二沖、三消毒〞。把殘余調(diào)料、肉等分類放入冰箱保留好備用。而保鮮柜、冷凍箱的保留，只是短暫保藏，不能成為萬無一失的箱理念，因面每周至少要清理一次。避免食物腐爛，造成不必要的浪費。

2、衛(wèi)生規(guī)定，每個員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)負責，實行定人、定點、定時間、定要求。必須做到每日打掃，對每日產(chǎn)生的垃圾雜物，日產(chǎn)日清隨時清掃。對操作間進行及時消毒，其次，規(guī)定食品原料必須分類寄存，分別處理，廚房用具也必須寄存在固定位置，我們廚房全體職員工時時繃緊衛(wèi)生這根弦，有效預(yù)防食物中毒的發(fā)生

3、注意個人衛(wèi)生，勤理發(fā)、勤剪指甲、勤換衣服、勤洗澡，開飯先洗手。

4、食堂內(nèi)外周末進行大掃除。

三、平安方面

廚房內(nèi)每個員工必須遵守平安操作規(guī)程，并嚴格執(zhí)行。液化氣爐灶附近不堆放易燃物品。使用中隨時檢查液化氣爐灶閥門有無漏氣;爐灶、煙罩定期清理，為避免油垢過多引起火災(zāi)，每次工作結(jié)束后，專人負責檢查各種電器、電源開關(guān)，確保平安。

四、采購方面

菜肴質(zhì)量是廚房得以新鮮、實惠的核心。作為廚房主管，嚴把質(zhì)量關(guān)，保證食材，新鮮、不腐爛、不變質(zhì)。貨比三家，本著少花錢買好菜的目的，拒絕霉變，過期食品，讓老人吃上新鮮的食品。

五、節(jié)能降耗

1、在確保不超支、不浪費、而且菜肴質(zhì)量的情況下，降低損耗、節(jié)約本錢始終是我們追求的一個重要目標之一。如：我們的下腳料，加工成小咸菜或職工菜，把殘余飯菜再加熱處理作為職工餐，做到不浪費。

2、隨時掌握庫存狀況、堅定執(zhí)行“先進先出〞原那么

3、杜絕“長明燈、長流水〞的現(xiàn)象

六、我們團結(jié)一致，互幫互助，互相尊重，一人有事大家共同幫忙，搞好同事關(guān)系

七、下半年工作方案

1、雖然上半年工作在我們廚房全體人員的共同努力下，取得了一定的成績，但離各位領(lǐng)導和劉部長的要求差的很多，還不能滿足每一位老人的口味，在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量、本錢控制、廚房人員素質(zhì)提高等方面都還存在一定的缺乏之處，作為一名廚房主管，不斷地鞭策自己，一步一個腳印踏踏實實，一定會帶著我們廚房全體人員，提高自身素質(zhì)、營養(yǎng)知識和烹飪水平不斷努力，烹飪更精美好吃的菜肴。

2、下半年我們認真學習5S管理，定期對工作效果進行評估和肯定，并及時處理管理中存在的問題。積極配合中心領(lǐng)導、部長的工作，認真研究，提高飯菜質(zhì)量，爭取讓老人用餐稱心率到達95%以上，吸引更多的老人入住，為中心發(fā)明更好的效益。

篇二：廚房下半年工作方案核心理念指的是一個最重要的理想和信念，它是一個企業(yè)的靈魂所在和動力之源

1、出品創(chuàng)新：首先要有一個虛心好學的良好心態(tài)，多走出去學習，多問多學，及時了解本地市場動態(tài)，有利于吸引更多顧客或特定顧客。有利于進行新的市場擴張。有利于降低產(chǎn)品本錢、提高利潤率,有利于超越競爭對手。有利于增加產(chǎn)品的文化內(nèi)涵，提升產(chǎn)品

競爭力。

2、菜品質(zhì)量：嚴把質(zhì)量關(guān)，對原材料的質(zhì)量嚴格把關(guān)，重視食品平安使用，在色、香、味、型方面精心鉆研，對每一個上到客人臺面的菜做到盡善盡美，對菜品搭配、份量、溫度嚴格把關(guān)，杜絕異物、雜物的出現(xiàn)?？刂茝脑牧喜少彽绞称飞献赖人羞^程中的

質(zhì)量,質(zhì)量并非越高越好，它應(yīng)同時滿足顧客和飯店內(nèi)部雙方的需要和利益

3的心態(tài)，虛心的態(tài)度不斷提升菜品質(zhì)量，針對上菜快慢、順序嚴格把關(guān)，對每天的急推、

特別介紹環(huán)節(jié)溝通到位，對每天餐標安頓、套餐的溝通加強。

4、能源節(jié)約：對每天的水、電、氣使用嚴格合理使用，定時定人準時開關(guān)各種開關(guān)設(shè)備。

5、設(shè)施、設(shè)備的平安使用：加強和項目部溝通，定期對設(shè)施設(shè)備的保養(yǎng)、保修，正確安

全使用操作使用設(shè)施、設(shè)備，下班前全面檢查一遍，做到萬無一失。

6、本錢控制：對原材料合理使用，做到物盡其用，把好驗貨關(guān)，嚴格杜絕變質(zhì)變味的食

品流入餐廳，協(xié)調(diào)各菜系對原材料相互配合使用。

7、廚房五?；芾恚哼\用“五常法〞管理對廚房的平安、衛(wèi)生、品質(zhì)、效率、形象等進行科學有效地提升，生產(chǎn)高品質(zhì)產(chǎn)品、提供高品質(zhì)效勞、杜絕或減少浪費、提高企業(yè)效率、

樹立企業(yè)形象。

8、廚房消防平安：我們一定要堅定克服麻痹思想和僥幸心理，始終保持著如履薄冰的危

機感和緊迫感，警鐘常鳴，切實做好平安生產(chǎn)工作，電器、煤氣、水等設(shè)備，做到責任

到人。

9、7月份菜品銷量方案：在這個月菜品銷量到達3—4千元/天，控制菜品毛利率58%以上是我們后廚7月份工作方案，我作為出品部負責人，將帶著餐飲部全體員工在7份

努力超越自我，創(chuàng)新管理，創(chuàng)新菜品。在6月份工作根底上，再上一層樓。

下面有一些我個人工作的感受想與大家分享，總結(jié)了兩句話：

一、學會發(fā)現(xiàn)美好，學會珍惜現(xiàn)在，學會感恩。

人生道路上，風和日麗的日子會有，風風雨雨的日子同樣也會有，只要能學會發(fā)現(xiàn)，學會珍惜，學會感恩，美好的生活就在身邊。生活中并不短少美，短少的是發(fā)現(xiàn)美的眼睛

和心靈。

工作中也是如此，也許我們會抱怨工作的繁重，也許我們會抱怨薪水的微薄，也許我們會抱怨工作環(huán)境的惡劣，也許我們會抱怨同事關(guān)系的冷漠，停止抱怨吧!至少我們還有

一份工作!比起那些失業(yè)下崗的人們，工作著的我們就是最幸運的!

讓我們學會感恩吧，感恩給我們大家發(fā)明就業(yè)時機的老板，感恩對我們要求苛刻但冀望我們成長更快的上司，感恩與我們朝夕相處的每一位同事，感恩在身后默默支持我們工

作的親人們，珍惜我們現(xiàn)在所擁有的一切，學會感恩，你就是最幸福的!

二、對自己負責，對團隊負責

我們走入上島咖啡，參加這個團隊，便成為一名職業(yè)人。我們選擇了這家企業(yè)，就意味著選擇了它的全部，包括它的，它的人際關(guān)系，它的優(yōu)點和缺點，我們不可以只去埋怨它的缺乏，而不去考慮它的優(yōu)點。否那么，工作對于你來說只能是種折磨，相反如果你對公司充斥了愛時，你會發(fā)現(xiàn)有則多別的公司不具備的優(yōu)點，你就會盡自己最大的努力去克服公司的缺點。那時，公司的管理越來越完善，效益越來越好，我們自身

也會得到成長和收獲，這不就是一種“雙贏〞嘛!

有一句話叫“凡事歸因于己〞，我們對人對事只要能保持一顆平常心，遇到問題先檢討自身缺乏，再誠懇向他人倡議，我想這個團隊就不會有沖突、爭端、抱怨和指責。團隊呈現(xiàn)

的將是真誠、和諧、愉快、高效的工作氣氛，我們每個人心中的愿望不都是“開心工作，高興生活〞嗎《讓我們每個人對自己負責，對團隊負責，借用一名員工說過的一句話“只要

每個人邁出一小步，盛世開元就邁出一大步!〞

讓我們?nèi)w上島咖啡人在7月份里點燃幻想，釋放激情，努力拼搏，共創(chuàng)輝煌吧!

最后，我用一句話總結(jié)我個人心態(tài)：我會打好這份工

篇三：廚房下半年工作方案廚房工作方案

一.平安是廚房工作管理的重中之重1.培養(yǎng)員工的平安意識，常常催促，對平安隱患做到及時發(fā)現(xiàn)，及時處理。水.電.氣要及時關(guān)閉。2.食品平安，做到廚房內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生的常清理，常保持。原料保證無變質(zhì)無過期。加工食品辦法要標準到位。

二.出品管理，做到人員常學習，菜品常更新。對不適合本賓館工

作的人員做到及時調(diào)整。

三.節(jié)約就是純利潤，所以我們要做到能利用的堅定利用，原料從

加工到出品的流程，操作要標準。出品要定量統(tǒng)一。

了解預(yù)定情況，及時溝通，做到最小庫存，做到原料不積壓不變質(zhì)。經(jīng)常到市場了解原料的質(zhì)量和價格，進貨要高質(zhì)量低價格，質(zhì)量不好的堅定退貨，以保證不浪費和菜品質(zhì)量。

工作中要做到水.電.氣.以及各種閥門.開關(guān)及時關(guān)閉，在保證平安的情況下做到節(jié)約。經(jīng)常教育催促員工，讓節(jié)約變成每個員工的習慣。

篇四：廚房下半年工作方案1、出品創(chuàng)新：針對中央的八項規(guī)定，對餐飲業(yè)的直接影響，尤其是像我們這樣的中高端酒店損失沉重，同時，這次規(guī)定也預(yù)示著餐飲業(yè)可能要重新定位自己，謀求變革以求開展。首先要有一個虛心好學的良好心態(tài)，多走出去學習，多問多學，及時了解本地市場動態(tài)，融會貫穿，吸收各家之長。這樣有利于吸引更多顧客或特定顧客，有利于進行新的市場擴張，有利于降低產(chǎn)品本錢、提高利潤率,有利于超越競爭對手，有利于增加產(chǎn)品的內(nèi)涵，提升產(chǎn)品競爭力。

2、菜品質(zhì)量：嚴把質(zhì)量關(guān)，對原材料的質(zhì)量嚴格把關(guān)，重視食品平安使用，在色、香、味、型方面精心鉆研，對每一個上到客人臺面的菜做到盡善盡美，對菜品搭配、份量、溫度嚴格把關(guān)，杜絕異物、雜物的出現(xiàn)?？刂茝脑牧喜少彽绞称飞献赖人羞^程中的質(zhì)量,質(zhì)量并非越高越好，它應(yīng)同時滿足顧客和飯店內(nèi)部雙方的需要和利益

3、：每天上午10:30前廳后廚負責人及骨干定時進行沽清單、預(yù)訂及重要接待進行細節(jié)完善，對每天的急推、特別介紹環(huán)節(jié)溝通到位，對每天餐標安頓、

套餐的溝通加強。及時地加強對客人反應(yīng)信息的正確對待、重視，并以高效的工作效率，良好的心態(tài)，虛心的態(tài)度不斷提升菜品質(zhì)量，針對上菜快慢、順序嚴格把關(guān)。

4、能源節(jié)約：對每天的水、電、氣使用嚴格合理使用，溫缸滿水后及時關(guān)閉水龍頭，菜品走完后立即關(guān)閉天然氣閥門，人走后及時斷電，定時定人準時檢查并開關(guān)各種開關(guān)設(shè)備。

5、本錢控制：對原材料合理使用，做到物盡其用，量化出品，規(guī)范走單，把好驗貨關(guān)，嚴格杜絕變質(zhì)變味的食品流入餐廳，協(xié)調(diào)各菜系對原材料相互配合使用。做好原材料的粗加工，提高出貨率，降低本錢。專人負責，做好原材料的儲存保管工作，這是控制本錢的重中之重。

6、設(shè)施、設(shè)備的平安使用：加強和項目部溝通，定期對設(shè)施設(shè)備的保養(yǎng)、保修，正確平安使用操作使用設(shè)施、設(shè)備，下班前全面檢查一遍，做到萬無一失。

7、廚房五?；芾恚哼\用“五常法〞管理對廚房的平安、衛(wèi)生、品質(zhì)、效率、形象等進行科學有效地提升，生產(chǎn)高品質(zhì)產(chǎn)品、提供高品質(zhì)效勞、杜絕或減少浪費、提高企業(yè)效率、樹立企業(yè)形象。

8、廚房消防平安：電器、天燃氣、水等設(shè)備，做到責任到人，要堅定克服麻痹思想和僥幸心理，始終保持著如履薄冰的危機感和緊迫感，警鐘常鳴，切實做好工作。

9、婚宴旺季：在五一，十一兩個婚宴旺季期間，我們要有針對性的菜品營銷方案，切實做好婚宴包桌質(zhì)量，做到經(jīng)濟實惠，傳統(tǒng)與創(chuàng)新相結(jié)合，讓賓客感受到我們酒店高檔大氣的同時，享受到別具特色的美味佳肴。同時，充沛利用包桌來賓人數(shù)眾多的特征，在菜品上贏得賓客的好評，也是對我們酒店品牌最有力的一次宣傳時機。

十、忠誠企業(yè)：學會發(fā)現(xiàn)美好，學會珍惜現(xiàn)在，學會感恩。

人生道路上，風和日麗的日子會有，風風雨雨的日子同樣也會有，只要能學會發(fā)現(xiàn)，學

會珍惜，學會感恩，美好的生活就在身邊。生活中并不短少美，短少的是發(fā)現(xiàn)美的眼睛和心靈。

工作中也是如此，也許我們會抱怨工作的繁重，也許我們會抱怨薪水的多少，也許我們會抱怨工作環(huán)境，也許我們會抱怨同事關(guān)系的冷漠，停止抱怨吧!至少我們還有一份工作!比起那些失業(yè)下崗的人們，工作著的我們就是最幸運的!

讓我們學會感恩吧，感恩給我們大家發(fā)明就業(yè)時機的老板，感恩對我們要求苛刻但冀望我們成長更快的上司，感恩與我們朝夕相處的每一位同事，感恩在身后默默支持我們工作的親人們，珍惜我們現(xiàn)在所擁有的一切，學會感恩，你就是最幸福的!

十一、工作態(tài)度：對自己負責，對團隊負責

篇五：廚房下半年工作方案一、繼續(xù)加強廚房內(nèi)部管理：

1、人員穩(wěn)定性，通過同行交流加強員工技術(shù)含量。

2、嚴抓菜肴質(zhì)量，做到保質(zhì)保量。

3、加強菜肴創(chuàng)新力度，挖掘適合本地消費群體口味的菜肴。

4、開源節(jié)流，降低能源耗費(水、電、煤)。

5、關(guān)于餐具管理，配合前廳標準餐具維護