新如何開一個(gè)茶餐廳DOC

怎樣開一個(gè)茶餐廳(DOC)

茶餐廳的含義

茶餐廳是一種地道香港食肆，主要顧客是普羅大眾。他供給了中式及西式

的食品，更有好多香港特有的飲食，主要有飲品：咖啡、黑咖啡、港式奶茶、黑白鴛鴦、好立克、阿華田、檸檬加紅茶、汽水、牛奶等數(shù)十種；小吃：各式

多士、三明治、蛋撻、面包、通心粉、沙爹牛肉包、餐包等；供給早中晚餐，菜式多樣，包含中餐傳統(tǒng)的粥、粉、面、白米飯、港式燒臘、叉燒，還有西

餐，如牛油餐包、西煎雙蛋、火腿通粉等。

茶餐廳的前身是冰室。從前香小港只有高級(jí)餐廳（當(dāng)時(shí)稱為西菜館或餐室）會(huì)供給西式食品，并且收費(fèi)昂貴。第二次世界大戰(zhàn)后，香港人受西式飲食民俗影響日甚，冰室遂接踵流行，供給低價(jià)的仿西式食品。冰室當(dāng)時(shí)主要供給咖啡、奶茶、紅豆冰等飲品，配以三明治、奶油多士等小食，部分更設(shè)有面包工場(chǎng)，制造新鮮菠蘿包、蛋撻等。今后冰室供給的食品種類漸漸增添，又與西菜館和餐室的模式聯(lián)合，演變?yōu)闉榻袢盏牟璨蛷d，供給傳統(tǒng)中國(guó)小炒及歐美食

物，今后更發(fā)展至晚餐小菜，樣式堪稱多元化。[1]最早以茶餐廳名義經(jīng)營(yíng)的為1946年創(chuàng)辦的中環(huán)蘭香閣茶餐廳，1952年開業(yè)的蘭芳園則是香港現(xiàn)存歷史最悠長(zhǎng)的茶餐廳。

此刻茶餐廳在大陸也流行起來，從廣東開始，漫延到全國(guó)，在各大中城市里隨地可見，它是一個(gè)比較高級(jí)的餐飲場(chǎng)所，已經(jīng)成為經(jīng)濟(jì)富饒的創(chuàng)業(yè)者重要的一個(gè)創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目。

茶餐廳選址

選擇茶餐廳的店址主要考慮三個(gè)方面，一是街面房，最少也應(yīng)是巷弄口，湊近大街的地點(diǎn)；二是公司寫字樓較集中的地方；三是居民住所較集中的地方。自然，三者都集中的地方更好。由于做餐飲買賣，特別是茶餐廳最講究店家周邊有足夠的人流，有人流才有客流，有客流才會(huì)有"財(cái)流"。

業(yè)內(nèi)人士以為，店址選得好，幾乎等于開店成功了一半，不愁無客源。然

而，要想買賣長(zhǎng)久做下去，就有一個(gè)茶餐廳定位問題。假如店址選的是公司寫

字樓地區(qū)，開銷群多是從事貿(mào)易或公司管理人員，此中不乏白領(lǐng)階層，開銷水

平也相對(duì)高些，茶餐廳定位就要以他們?yōu)橐c(diǎn)，在茶餐廳環(huán)境上要講究些，消

費(fèi)價(jià)錢確實(shí)定上應(yīng)依據(jù)他們的"品位"來"量身定做"，假如裝飾環(huán)境缺少相應(yīng)檔

次，即可能使一些客源流失。

茶餐廳選在居民住所區(qū)，明顯，這樣的客源就應(yīng)以一般居民為主。所以，茶餐廳開設(shè)時(shí)應(yīng)以整齊、光明、衛(wèi)生為首要。價(jià)錢要以當(dāng)?shù)鼐用衲芙邮艿拈_銷

水平來定位，價(jià)錢太高，等于將居民拒之門外，此刻的茶餐廳還要考慮泊車位。

茶餐廳選址的信息根源，可注意相關(guān)廣告，也可親身探望，或許托朋友介

紹。所選的茶餐廳基層面積以不超出300平方米為宜，月租金在5萬元左右。茶餐廳定位中檔的，每平方米的裝飾約500元左右，品位低一些的約300元左右。

選好了店址，就要考慮所開的茶餐廳將要賣什么產(chǎn)品，或許說，所開茶餐廳的特點(diǎn)是什么。這點(diǎn)的重要性僅次于選址。仿佛孩子順利降生，怎樣養(yǎng)育學(xué)識(shí)很大，考慮不周，孩子也可能失折。

目標(biāo)人群定位

追求生活品位的年青人、情侶、商務(wù)休閑、大學(xué)生聚會(huì)、朋友聚會(huì)、出差旅游消磨時(shí)間的人士。

特點(diǎn)是茶餐廳的招牌：

當(dāng)前茶餐飲市場(chǎng)上的茶餐廳，從品名上看，多半是套餐類、粉.面類、點(diǎn)心、小食、粵菜、川.湘菜、西餐等，餐廳應(yīng)再細(xì)分，要有自己的招牌品種。找一個(gè)本店的拳頭產(chǎn)品，以創(chuàng)辦顧客來店的原因。越是有特點(diǎn)的茶餐廳，越是有

生命力。由于，不論是什么層次的開銷者在口味上都有"厭舊喜新"的本能，只需滋味好，總能吸引紛至沓來的顧客，使茶餐廳長(zhǎng)盛不衰。一些初入門的，如

果感覺選品名特點(diǎn)難，也可在套餐特點(diǎn)上做文章。

自然開家茶餐廳，在管理、服務(wù)等方面也很重要，常言道"管理出效益"，作為經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)多學(xué)習(xí)，初開店者最好凡事親身參加，累積經(jīng)驗(yàn)。

茶餐廳要想辦得久，并且效益好，就必然全方向勝人一籌，在品種質(zhì)量、口味滋味、服務(wù)特點(diǎn)、營(yíng)銷手段、營(yíng)業(yè)流程、環(huán)境氛圍、形象設(shè)計(jì)、公司文化、職工素質(zhì)、公關(guān)營(yíng)銷等方面進(jìn)行整體設(shè)計(jì)與策劃。只有從整體上全面優(yōu)化，才能在競(jìng)爭(zhēng)中著著當(dāng)先，保持不敗，并且快速發(fā)展、加盟連鎖、做強(qiáng)做大。

投資該項(xiàng)目的優(yōu)勢(shì)

茶餐廳在中國(guó)才剛剛起步的今日,中西合壁的經(jīng)營(yíng)加上品種眾多的茶餐廳,中餐包含:粥/粉/面/飯/點(diǎn)心/小食/燉品/烤/鹵/小炒/火鍋/西餐包含:韓國(guó)料理

日本料理/法國(guó)料理.外加會(huì)員管理/營(yíng)銷活動(dòng)獨(dú)到,誠(chéng)意服務(wù).按自己資本估計(jì).有多少錢就能做多大店。

茶餐廳的投資標(biāo)準(zhǔn)：

茶餐廳計(jì)劃又依據(jù)投資者的資本情況分為社區(qū)店、標(biāo)準(zhǔn)店、旗艦店等三個(gè)級(jí)別，投資總金額從50萬元、100萬元、200萬元以上不等，所以它特別合適喜愛茶餐廳服務(wù)業(yè)挑戰(zhàn)的投資者經(jīng)營(yíng)。

投資估計(jì)資本：資本估計(jì)得按投資資本總值來估計(jì)，合適用投資資本的

70%為投資，30%金為備用。這樣估計(jì)投資資本為佳。

經(jīng)濟(jì)效益估計(jì)：一個(gè)茶餐廳每日只需賣出500人次按此估計(jì).每人次開銷15-30元左右，資料成本按55%.毛利按45%.此中30%為整體開銷。15%為純利。以下是按此比率估計(jì)。

以每日500人次.每人15元估計(jì)！

總計(jì)：500×15=7500×30天=225000×12個(gè)月=2700000

成本：7500×0.55=4125×30天=123750×12個(gè)月=1485000

毛利；7500×0.45=3375×30天=101250×12個(gè)月=1215000

開銷：7500×0.30=2250×30天=67500×12個(gè)月=810000

純利：7500×0.15=1125×30天=33750×12個(gè)月=405000

由于品種價(jià)位不同樣，所以不可以用同樣的價(jià)位計(jì)算，所以自己就用各占50%計(jì)算.總計(jì)：2700000×0.5=1350000

成本：1485000×0.5=742500

毛利：1215000×0.5=607500

開銷：810000×0.5=405000

純利：405000×0.5=202500

以每日500人次.每人20元估計(jì)！

總計(jì)：500×20=10000×30天=300000×12個(gè)月=3600000

成本：10000×0.55=5

500×30天=165000×12個(gè)月=1980000

毛利；10000×0.45=4500×30天=135000×12個(gè)月=1620000

開銷：10000×0.30=3000×30天=90000×12個(gè)月=1080000

純利：10000×0.15=1500×30天=45000×12個(gè)月=540000

由于品種價(jià)位不同樣，所以不可以用同樣的價(jià)位計(jì)算，所以自己就用各占50%計(jì)算.總計(jì)：3600000×0.5=1800000

成本：1980000×0.5=990000

毛利：1620000×0.5=810000

開銷：1080000×0.5=540000

純利：540000×0.5=270000

以每日500人次.每人30元估計(jì)！

總計(jì)：500×30=15000×30天=450000×12個(gè)月=5400000

成本：15000×0.55=8250×30天=247500×12個(gè)月=2970000

毛利；15000×0.45=6750×30天=202500×12個(gè)月=2430000

開銷：15000×0.30=4500×30天=135000×12個(gè)月=1620000

純利：15000×0.15=2250×30天=67500×12個(gè)月=810000

由于品種價(jià)位不同樣，所以不可以用同樣的價(jià)位計(jì)算，所以自己就用各占50%計(jì)算.總計(jì)：5400000×0.5=2700000

成本：2970000×0.5=1485000

毛利：2430000×0.5=1215000

開銷：1620000×0.5=810000

純利：810000×0.5=405000

由此算您的純利額就成幾何增添了。

店內(nèi)器具總結(jié)：

店內(nèi)器具臺(tái)數(shù)價(jià)錢

湯爐11000元左右

炒鍋爐33000元左右

煮粥爐1500元左右

西餐爐21000元左右

炸油條爐1200元左右

腸粉爐1800元左右

蒸包爐1800元左右

煲湯爐2200元左右

電磁爐2100元左右

炸爐1500元左右

烤爐13000元左右

洗碗池31500元左右

高壓鍋5500元左右

壓面機(jī)11000元左右

炸汁機(jī)1200元左右

蒸燉爐1500元左右

消毒柜1800元左右

立柜雙層大冰箱318000元左右

透明冰箱12500元左右

小雙層冰箱12000元左右

液晶電視330000元左右

收銀臺(tái)13000元左右

空調(diào)機(jī)424000元左右

不銹鋼湯鍋61100元左右

碗和碟子2002000元左右

桌凳套裝3216000元左右

包箱套裝桌椅630000元左右

廚房器具6000元左右

廣告費(fèi)18000元左右

裝飾費(fèi)160000元左右

包箱裝飾80000元左右

租金和壓金100000元左右

雜物費(fèi)10000元左右

流動(dòng)資本200000元左右

總計(jì)資本:700000元左右

茶餐廳辦理開業(yè)證件：消防、衛(wèi)生、環(huán)保、工商、稅務(wù)部門登記、注冊(cè)！

茶餐廳職工的招聘：可以在店門口、網(wǎng)站、餐飲培訓(xùn)學(xué)校、報(bào)紙廣告或托人代招！

茶餐廳的菜譜設(shè)計(jì)：茶餐廳的菜譜設(shè)計(jì)應(yīng)當(dāng)依據(jù)本店的經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)細(xì)風(fēng)格定位由邀請(qǐng)的廚師定位設(shè)計(jì)。菜譜里附帶一張本店宣傳設(shè)備廣告和按期的活動(dòng)廣告。

茶餐廳的理念：

我們的使命：超越顧客希望!

我們的經(jīng)營(yíng)理念：厚德、規(guī)范、高效、友好!

我們的核心價(jià)值觀：做有道德的人，做有道德的事!

我們的服務(wù)精神：專心服務(wù)好每一位顧客!

我們的工作態(tài)度：快速反響，贏在履行!

我們的目標(biāo):成為交口夸贊的飲食圣地!

茶餐廳的會(huì)員管理與履行

（申請(qǐng)會(huì)員資料受理，會(huì)員卡辦理，每次刷卡計(jì)算，會(huì)員活動(dòng)籌備，會(huì)員管理，各樣會(huì)員折扣計(jì)算，茶餐廳活動(dòng)信息宣布），活動(dòng)贈(zèng)品采集，活動(dòng)獎(jiǎng)品分派計(jì)劃，在對(duì)每位會(huì)員履行過誕辰送賀卡和禮物或鮮花。并對(duì)過誕辰的顧客

提早一周內(nèi)通知顧客幾月幾號(hào)到本店領(lǐng)取誕辰禮物。在此以外，本店要按期采會(huì)集員的建議，去改正本店的服務(wù)職責(zé)，做到超越顧客希望的目標(biāo)。另給茶餐廳申請(qǐng)一個(gè)靚號(hào)QQ，再建一個(gè)會(huì)員QQ群，群空間里設(shè)：活動(dòng)宣布版、會(huì)員心情版、會(huì)員交友版、會(huì)員投訴版、會(huì)員建議版，由此以來可以獲得最好的改良服務(wù)。

詳細(xì)思路簡(jiǎn)介以下

（一）經(jīng)營(yíng)手法

（1）文化營(yíng)銷策劃，包含藝術(shù)營(yíng)銷、演藝娛樂、廣告宣傳、公司文化、菜品文化、餐飲禮儀、環(huán)境文化、歷史文化等。

（2）系統(tǒng)營(yíng)銷方案，包含聯(lián)動(dòng)促銷、攻擊型營(yíng)銷網(wǎng)絡(luò)、數(shù)據(jù)庫營(yíng)銷、關(guān)系營(yíng)銷、新見解禮物促銷等。

（3）品牌系統(tǒng)整合，包含品牌特點(diǎn)、品牌構(gòu)造、品牌符號(hào)。

（二）經(jīng)營(yíng)見解

（1）MM菜式，水果菜式、無國(guó)界菜式等，促使零餐菜肴的銷售。

（2）新見解喜宴、專業(yè)商務(wù)宴會(huì)策劃，促使圍餐

銷售。

（3）新見解服務(wù)、新見解體驗(yàn)環(huán)境、新見解開放式互動(dòng)廚房等。

（三）管理手法

（1）經(jīng)營(yíng)目標(biāo)管理。

（2）顧客數(shù)據(jù)庫及顧客關(guān)系管理。

（3）顧客滿意及全面質(zhì)量管理。

（4）菜品創(chuàng)新管理方案。

（5）體驗(yàn)營(yíng)銷及質(zhì)