飯店管理概論課程教學大綱

-.z."飯店管理概論"課程教學大綱一、課程說明本課程是旅游和酒店管理專業(yè)的主干課程之一，具有理論性強、與實際工作聯(lián)系嚴密的特點。它介紹了飯店管理的根本原理和架構(gòu)，闡述了飯店管理的主要概念和方法，能夠讓參加本課程學習的學生對飯店管理形成比擬完整、系統(tǒng)的認識。設置本課程，是為了讓學生掌握飯店管理的根本理論和專業(yè)知識，以便他們能夠運用所學的理論和知識了解飯店管理方面的矛盾，掌握飯店管理方面的規(guī)律，提高飯店管理的水平和本領。二、課程教學目標思想教育目標：了解餐飲效勞的一些新理念，樹立起效勞意識、奉獻意識、團隊意識和團結(jié)協(xié)作精神等。知識教育目標：全面了解旅游業(yè)四大支柱產(chǎn)業(yè)之一的飯店業(yè)的根本概況，學習和掌握飯店管理的根底理論和根本方法；明確中國旅游飯店和飯店管理、飯店管理根底理論、飯店組織管理、飯店效勞質(zhì)量管理、飯店人力資源管理、飯店公共關系、飯店營銷管理、飯店物資管理的根本理論。技能培養(yǎng)目標：結(jié)合實例進展分析，并且能夠解決在日常的效勞工作中遇到的實際問題，掌握防潛在的災難和面對突發(fā)事件應采取的措施的能力；培養(yǎng)學生運用管理學知識分析問題、解決問題的能力。三、課程教學的根本容及學時分配學分數(shù)：4總學時：64學時分配：講課40學時實驗24學時適用專業(yè)：旅游管理專業(yè)、飯店管理專業(yè)先修課程：管理學；旅游學等本課程課學時為64學時。序號教學容課學時備注1第一章飯店和飯店業(yè)概述62第二章飯店管理理論63第三章飯店組織與管理制度64第四章飯店經(jīng)營戰(zhàn)略與決策65第五章飯店市場營銷管理66第六章飯店效勞質(zhì)量管理67第七章飯店人力資源管理88第八章飯店財務管理89第九章飯店設備管理610第十章飯店平安管理6四、教學容第一章飯店和飯店業(yè)概述〔一〕教學目標及要求：【了解】：現(xiàn)代飯店的根本含義。【熟悉】：中外飯店業(yè)開展歷史與現(xiàn)狀。【掌握】：飯店集團經(jīng)營的優(yōu)勢?！捕辰虒W容：第一節(jié)飯店的定義、屬性和作用1.飯店的定義2.飯店的屬性3.飯店的作用第二節(jié)中外飯店業(yè)的開展1.中國飯店業(yè)的開展2.外國飯店業(yè)的開展第三節(jié)飯店的類型和等級1.飯店的類型2.飯店的等級第四節(jié)現(xiàn)代飯店的連鎖經(jīng)營-.z.1.根本概念2.飯店的經(jīng)營3.現(xiàn)代飯店的連鎖經(jīng)營〔三〕教學方法：以講授和學生自主式學習相結(jié)合的方式進展。第二章飯店管理理論〔一〕教學目標及要求【了解】：飯店管理的根本容和主要職能?！臼煜ぁ浚猴埖旯芾砝碚摰难葑兣c開展?！菊莆铡浚猴埖旯芾淼闹饕椒ā！捕辰虒W容第一節(jié)飯店管理概述1.飯店經(jīng)營管理的理念2.飯店管理的根本職能3.飯店的管理體系第二節(jié)飯店管理的理論根底1.飯店管理2.飯店管理的相關理論第三節(jié)飯店管理的職能與方法1.飯店管理的職能2.飯店管理的方法〔三〕教學方法：結(jié)合典型案例講解，使學生更結(jié)實的掌握飯店、前廳和客房、餐飲管理的專業(yè)知識、效勞知識和操作技能。第三章飯店組織與管理制度〔一〕教學目標及要求【了解】：飯店組織管理的一般知識?！臼煜ぁ浚猴埖旮竟芾碇贫取！菊莆铡浚猴埖曛饕慕M織構(gòu)造形式〔二〕教學容第一節(jié)飯店組織管理概述1.根本概念2.飯店組織管理概述第二節(jié)飯店組織構(gòu)造1.根本概念2.飯店的根本組織構(gòu)造第三節(jié)飯店組織制度1.飯店規(guī)章2.飯店制度3.飯店組織制度體系〔三〕教學方法：理論聯(lián)系實際的方法；案例教學法。第四章飯店經(jīng)營戰(zhàn)略與決策〔一〕教學目標及要求【了解】：飯店經(jīng)營戰(zhàn)略的特點與容。【熟悉】：飯店方案的主要指標?！菊莆铡浚猴埖杲?jīng)營決策的根本方法?！捕辰虒W容第一節(jié)飯店的經(jīng)營戰(zhàn)略1.相關概念-.z.2.飯店的經(jīng)營戰(zhàn)略第二節(jié)飯店的經(jīng)營決策1.飯店經(jīng)營的理念2.飯店的經(jīng)營決策3.飯店的經(jīng)營決策策略第三節(jié)飯店的方案管理1.根本概念2.飯店的方案3.飯店的方案管理〔三〕教學方法：理論教學、實踐與實驗教學和科研與教研相結(jié)合的方法。第五章飯店市場營銷管理〔一〕教學目標及要求【了解】：飯店市場營銷的概念。【熟悉】：飯店市場營銷控制與管理的方法?！菊莆铡浚猴埖晔袌鰻I銷分析方法與籌劃步驟?！捕辰虒W容第一節(jié)飯店市場營銷管理概述1.根本概念2.飯店市場營銷3.飯店市場營銷管理第二節(jié)飯店市場營銷分析與籌劃1.飯店市場營銷分析2.飯店市場營銷籌劃第三節(jié)飯店市場營銷組織與執(zhí)行1.飯店市場營銷組織2.飯店市場營銷的執(zhí)行第四節(jié)飯店市場營銷控制與管理1.飯店市場營銷控制2.飯店市場營銷的管理〔三〕教學方法：理論教學、實踐與實驗教學和科研與教研相結(jié)合的方法。第六章飯店效勞質(zhì)量管理〔一〕教學目標及要求【了解】：飯店效勞質(zhì)量管理的根本概念?！臼煜ぁ浚猴埖晷谫|(zhì)量的保證體系?！菊莆铡浚猴埖晷谫|(zhì)量管理的主要方法?！捕辰虒W容第一節(jié)飯店效勞質(zhì)量管理概述1.飯店效勞2.飯店效勞質(zhì)量3.飯店效勞質(zhì)量管理第二節(jié)飯店效勞質(zhì)量的保證體系1.飯店效勞質(zhì)量的保證2.飯店效勞質(zhì)量的保證體系第三節(jié)飯店效勞質(zhì)量的控制方法1.飯店效勞質(zhì)量的控制2.飯店效勞質(zhì)量的控制方法第四節(jié)飯店客人滿意度管理技術-.z.1.根本概念2.飯店客人滿意度管理3.飯店客人滿意度管理技術〔三〕教學方法：結(jié)合典型案例講解，使學生更結(jié)實的掌握飯店、前廳和客房、餐飲管理的專業(yè)知識、效勞知識和操作技能。第七章飯店人力資源管理〔一〕教學目標及要求【了解】：飯店人力資源管理的概念和容?！臼煜ぁ浚猴埖耆肆Y源方案的制定與實施?！菊莆铡浚猴埖耆肆Y源管理的根本方法和手段?！捕辰虒W容第一節(jié)飯店人力資源管理概述1.根本概念2.飯店人力資源管理概述第二節(jié)飯店人力資源方案1.飯店人力資源方案的制定2.飯店人力資源方案的實施第三節(jié)飯店員工的招聘1.飯店員工的招聘原則2.飯店員工的招聘流程3.飯店員工的招聘管理第四節(jié)飯店員工的培訓1.飯店員工的培訓方案2.飯店員工的培訓安排3.飯店員工的培訓流程第五節(jié)飯店員工的績效考評1.飯店員工的績效考評原則2.飯店員工的績效考評程序第六節(jié)調(diào)發(fā)動工的積極性1.飯店員工的工作動機2.飯店員工的工作積極性的調(diào)動第七節(jié)領導的本質(zhì)和領導方式1.領導的本質(zhì)2.領導方式〔三〕教學方法：課堂理論教學與習題練習相結(jié)合第八章飯店財務管理〔一〕教學目標及要求【了解】：飯店財務管理的根本職能和主要容?！臼煜ぁ浚猴埖曦攧盏念A算及控制。【掌握】：飯店財務控制的主要方法?！捕辰虒W容第一節(jié)飯店財務管理概述1.幾個根本概念2.飯店財務管理概述第二節(jié)飯店財務預算1.飯店財務預算的編制2.飯店財務預算的執(zhí)行-.z.3.飯店財務預算的結(jié)算第三節(jié)飯店財務控制1.飯店財務控制的原理2.飯店財務控制的方法第四節(jié)飯店財務分析1.飯店財務分析概述2.飯店財務分析原理及方法〔三〕教學方法：理論聯(lián)系實際的方法、案例教學法、模擬實景操作見習法，到達理論教學、實踐教學和教研相結(jié)合。第九章飯店設備管理〔一〕教學目標及要求【了解】：飯店設備管理的重要性和根本任務?！臼煜ぁ浚猴埖暝O備維護、保養(yǎng)及修理的根本常識。【掌握】：設備維護、保養(yǎng)及修理的方法。〔二〕教學容第一節(jié)飯店設備管理概述1.飯店設備2.飯店設備管理3.飯店設備管理概述第二節(jié)飯店設備管理的容1.飯店設備的維護2.飯店設備的保養(yǎng)3.飯店設備的修理〔三〕教學方法：采取課堂教學與學生訓練相結(jié)合，形式靈活多樣，教學以實用為目的。第十章飯店平安管理〔一〕教學目標及要求【了解】：飯店平安管理的概念、特點和容?！臼煜ぁ浚猴埖昶桨补ぷ鞯慕M織管理?！菊莆铡浚猴埖旮黝惼桨卜桨傅闹饕?。〔二〕教學容第一節(jié)飯店平安管理概述1.根本概念2.飯店平安管理概述第二節(jié)飯店平安工作的方案管理1.飯店平安工作的方案2.飯店平安工作的方案的管理第三節(jié)飯店平安工作的組織