高考化學(xué)總復(fù)習(xí)基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)課件

第33講基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)第33講基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)1一糖類二油脂教材研讀三蛋白質(zhì)四營(yíng)養(yǎng)與健康一糖類二油脂教材研讀三蛋白質(zhì)四營(yíng)養(yǎng)與考點(diǎn)淀粉水解程度的判斷及水解產(chǎn)物的檢驗(yàn)考點(diǎn)突破考點(diǎn)淀粉水解程度的判斷及水解產(chǎn)物的檢驗(yàn)考點(diǎn)突破一、糖類1.糖類的組成、分類、物理性質(zhì)及用途(1)糖類的組成糖類是由①C、H、O(或碳、氫、氧)

三種元素組成的。大多數(shù)糖

類化合物可用通式Cn(H2O)m表示,但有些糖的組成并不符合此通式,如鼠

李糖(C6H12O5);而符合此通式的物質(zhì)也不一定是糖,如甲醛、乙酸、甲酸甲酯等。教材研讀高考化學(xué)總復(fù)習(xí)基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)ppt高考化學(xué)總復(fù)習(xí)基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)ppt一、糖類教材研讀高考化學(xué)總復(fù)習(xí)基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)ppt高考化學(xué)總復(fù)4(2)糖的分類

高考化學(xué)總復(fù)習(xí)基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)ppt高考化學(xué)總復(fù)習(xí)基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)ppt(2)糖的分類高考化學(xué)總復(fù)習(xí)基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)ppt高考化學(xué)總復(fù)習(xí)5(3)糖類的物理性質(zhì)1)葡萄糖是無色晶體,有甜味,易溶于水,存在于葡萄和其他帶甜味的水

果里。正常人的血液里約含質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.1%的葡萄糖,叫做血糖。2)蔗糖是白色晶體,易溶于水,存在于大多數(shù)植物體內(nèi),以甘蔗和甜菜中

的含量最高。3)麥芽糖是白色晶體,易溶于水,有甜味。4)淀粉是無氣味、無味道的粉末狀物質(zhì),不溶于冷水。在熱水里淀粉顆

粒會(huì)膨脹破裂,一部分溶于水,另一部分懸浮于水中,形成膠狀淀粉糊(糊

化作用)。淀粉主要存在于植物的種子或塊根里,其中谷類含淀粉較多。高考化學(xué)總復(fù)習(xí)基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)ppt高考化學(xué)總復(fù)習(xí)基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)ppt(3)糖類的物理性質(zhì)高考化學(xué)總復(fù)習(xí)基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)ppt高考化學(xué)65)纖維素是白色、無氣味、無味道的具有纖維狀結(jié)構(gòu)的物質(zhì),一般不溶

于水和有機(jī)溶劑。纖維素是構(gòu)成植物細(xì)胞壁的基礎(chǔ)物質(zhì)。(4)糖類的用途1)葡萄糖用于制鏡業(yè)、糖果制造業(yè),還可用于醫(yī)藥工業(yè)等。2)麥芽糖可用作甜味食物。3)淀粉除在體內(nèi)能被酶水解成葡萄糖供機(jī)體利用外,還是一種重要的食

品工業(yè)原料,可用于釀酒、制醋、制葡萄糖等。4)纖維素主要用于制造纖維素硝酸酯、纖維素醋酸酯、黏膠纖維和造

紙等。高考化學(xué)總復(fù)習(xí)基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)ppt高考化學(xué)總復(fù)習(xí)基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)ppt5)纖維素是白色、無氣味、無味道的具有纖維狀結(jié)構(gòu)的物質(zhì),一般72.葡萄糖的分子結(jié)構(gòu)和化學(xué)性質(zhì)(1)分子結(jié)構(gòu)葡萄糖的分子式:C6H12O6,最簡(jiǎn)式:CH2O。符合該最簡(jiǎn)式的有機(jī)物還有甲

醛、乙酸、甲酸甲酯、乳酸等。結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式:⑤CH2OH(CHOH)4CHO

。結(jié)構(gòu)特點(diǎn):1個(gè)葡萄糖分子中含有5個(gè)醇羥基,1個(gè)醛基。高考化學(xué)總復(fù)習(xí)基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)ppt高考化學(xué)總復(fù)習(xí)基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)ppt2.葡萄糖的分子結(jié)構(gòu)和化學(xué)性質(zhì)高考化學(xué)總復(fù)習(xí)基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)pp8(2)化學(xué)性質(zhì)1)葡萄糖分子中含有—CHO,能被還原成醇,反應(yīng)的化學(xué)方程式為⑥

CH2OH(CHOH)4CHO+H2

CH2OH(CHOH)4CH2OH

。2)葡萄糖分子中含有—CHO,故葡萄糖能發(fā)生銀鏡反應(yīng),也能與新制的

Cu(OH)2反應(yīng)。高考化學(xué)總復(fù)習(xí)基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)ppt高考化學(xué)總復(fù)習(xí)基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)ppt(2)化學(xué)性質(zhì)高考化學(xué)總復(fù)習(xí)基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)ppt高考化學(xué)總復(fù)習(xí)9a.銀鏡反應(yīng)葡萄糖與銀氨溶液反應(yīng)的化學(xué)方程式為⑦CH2OH(CHOH)4CHO+2Ag(NH3)2OH

CH2OH(CHOH)4COONH4+3NH3+2Ag↓+H2O

。b.葡萄糖被新制的Cu(OH)2氧化的化學(xué)方程式為⑧CH2OH(CHOH)4

CHO+2Cu(OH)2+NaOH

Cu2O↓+3H2O+CH2OH(CHOH)4COONa

。高考化學(xué)總復(fù)習(xí)基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)ppt高考化學(xué)總復(fù)習(xí)基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)ppta.銀鏡反應(yīng)高考化學(xué)總復(fù)習(xí)基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)ppt高考化學(xué)總復(fù)習(xí)基103)葡萄糖分子中含有醇羥基,故葡萄糖在一定條件下能發(fā)生酯化反應(yīng),1

mol葡萄糖最多能與5mol乙酸發(fā)生酯化反應(yīng)。4)葡萄糖是一種重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),它在人體組織中進(jìn)行氧化反應(yīng),放出

熱量,以維持人體生命活動(dòng)所需要的能量。1mol葡萄糖完全氧化生成

液態(tài)水時(shí)放出約2804kJ的熱量,該反應(yīng)的熱化學(xué)方程式為⑨C6H12O6

(s)+6O2(g)

6CO2(g)+6H2O(l)

ΔH=-2804kJ·mol-1

。高考化學(xué)總復(fù)習(xí)基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)ppt高考化學(xué)總復(fù)習(xí)基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)ppt3)葡萄糖分子中含有醇羥基,故葡萄糖在一定條件下能發(fā)生酯化反113.蔗糖和麥芽糖的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)高考化學(xué)總復(fù)習(xí)基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)ppt高考化學(xué)總復(fù)習(xí)基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)ppt3.蔗糖和麥芽糖的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)高考化學(xué)總復(fù)習(xí)基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)ppt124.淀粉和纖維素的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)高考化學(xué)總復(fù)習(xí)基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)ppt高考化學(xué)總復(fù)習(xí)基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)ppt4.淀粉和纖維素的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)高考化學(xué)總復(fù)習(xí)基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)ppt13自測(cè)1判斷正誤,正確的畫“√”,錯(cuò)誤的畫“?”。(1)淀粉和纖維素在酸催化下完全水解后的產(chǎn)物都是葡萄糖

(√)(2)由油脂得到甘油和由淀粉得到葡萄糖均發(fā)生了水解反應(yīng)

(√)(3)糖類屬于高分子化合物

(?)(4)做衣服用的棉和麻均與淀粉互為同分異構(gòu)體

(?)

高考化學(xué)總復(fù)習(xí)基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)ppt高考化學(xué)總復(fù)習(xí)基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)ppt自測(cè)1判斷正誤,正確的畫“√”,錯(cuò)誤的畫“?”。高14自測(cè)2下列物質(zhì)的有關(guān)用途正確的是

(A)A.葡萄糖用于食品加工業(yè)、合成藥物、醫(yī)療輸液、制鏡工業(yè)B.蔗糖可做食物,工業(yè)上用于生產(chǎn)葡萄糖和酒精C.淀粉是甜味食物,用于食品加工業(yè)D.纖維素用于造紙,生產(chǎn)纖維素硝酸酯、黏膠纖維等合成纖維解析

B項(xiàng),蔗糖一般用于食品工業(yè),但不用于生產(chǎn)酒精等;C項(xiàng),淀粉沒有甜味;D項(xiàng),纖維素硝酸酯、黏膠纖維等不是合成纖維,它們是人造纖維。

高考化學(xué)總復(fù)習(xí)基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)ppt高考化學(xué)總復(fù)習(xí)基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)ppt自測(cè)2下列物質(zhì)的有關(guān)用途正確的是?(A)解析

15自測(cè)3下列說法正確的是

(C)A.葡萄糖、蔗糖均可發(fā)生銀鏡反應(yīng)B.硫酸銨和乙酸鉛均能使蛋白質(zhì)發(fā)生變性C.乙炔和乙醛均可作為合成聚合物的單體D.淀粉和油脂都是能夠發(fā)生水解反應(yīng)的高分子化合物解析

A項(xiàng),蔗糖不是還原性糖,不能發(fā)生銀鏡反應(yīng);B項(xiàng),硫酸銨能夠

使蛋白質(zhì)發(fā)生鹽析,但不能使蛋白質(zhì)變性;C項(xiàng),乙炔分子中含有碳碳三

鍵,可以發(fā)生加聚反應(yīng)生成高分子化合物,乙醛可以和苯酚發(fā)生縮聚反

應(yīng)生成高分子化合物;D項(xiàng),油脂不是高分子化合物。

高考化學(xué)總復(fù)習(xí)基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)ppt高考化學(xué)總復(fù)習(xí)基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)ppt自測(cè)3下列說法正確的是?(C)解析

A項(xiàng),16二、油脂1.油脂的概念油脂是油和脂肪的統(tǒng)稱。從化學(xué)成分上講油脂都是①高級(jí)脂肪酸

與②甘油

形成的酯,屬于酯類化合物。通常將常溫下呈液態(tài)的油脂稱為③油

,如豆油等植物油;呈固態(tài)的油脂稱為④脂肪

,如牛脂

等動(dòng)物油脂。高考化學(xué)總復(fù)習(xí)基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)ppt高考化學(xué)總復(fù)習(xí)基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)ppt二、油脂稱為③油

,如豆油等植物油;呈固態(tài)的油脂稱為172.油脂的性質(zhì)(1)水解反應(yīng)在酸、堿或酶等催化劑的作用下,油脂均可發(fā)生水解反應(yīng)。1mol油脂

完全水解的產(chǎn)物是1mol甘油和3mol高級(jí)脂肪酸(或鹽)。油脂在堿性溶

液中的水解反應(yīng)又稱⑤皂化反應(yīng)

。高考化學(xué)總復(fù)習(xí)基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)ppt高考化學(xué)總復(fù)習(xí)基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)ppt2.油脂的性質(zhì)高考化學(xué)總復(fù)習(xí)基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)ppt高考化學(xué)總復(fù)習(xí)18

+3NaOH

+3C17H35COONa硬脂酸甘油酯甘油硬脂酸鈉高考化學(xué)總復(fù)習(xí)基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)ppt高考化學(xué)總復(fù)習(xí)基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)ppt?+3NaOH??+3C17H35COONa高考化學(xué)總復(fù)習(xí)基19油酸甘油酯硬脂酸甘油酯(2)油脂的氫化由液態(tài)的油轉(zhuǎn)變?yōu)榘牍虘B(tài)的脂肪的過程,稱為⑥油脂的氫化

,也稱油脂的硬化。油酸甘油酯通過氫化反應(yīng)轉(zhuǎn)變?yōu)橛仓岣视王サ幕瘜W(xué)方

程式為:

+3H2

高考化學(xué)總復(fù)習(xí)基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)ppt高考化學(xué)總復(fù)習(xí)基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)ppt油酸甘油酯硬脂酸甘油酯(2)油脂的氫化+203.油脂和礦物油的比較物質(zhì)油脂礦物油

脂肪油

組成多種高級(jí)脂肪酸的甘油酯多種烴

含較多飽和脂肪酸成分含較多不飽和脂肪酸成分

性質(zhì)固態(tài)液態(tài)具有烴的性質(zhì),不能水解

具有酯的性質(zhì),能水解;許多油脂兼有烯烴的性質(zhì)

鑒別可用⑦NaOH溶液

鑒別油脂與礦物油

高考化學(xué)總復(fù)習(xí)基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)ppt高考化學(xué)總復(fù)習(xí)基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)ppt3.油脂和礦物油的比較物質(zhì)油脂礦物油

脂肪油

組成多種高級(jí)21自測(cè)4(1)日常生活中為什么可以用熱的純堿溶液洗滌炊具上的油污?(2)如何區(qū)分植物油和礦物油?答案(1)熱的純堿溶液因水解顯較強(qiáng)的堿性,可促使炊具上的油污水

解變?yōu)榭梢匀苡谒母呒?jí)脂肪酸的鈉鹽和甘油。(2)取少量試樣加入含有酚酞的NaOH溶液并加熱,紅色變淺的是植物油,

無變化的是礦物油。(合理即可)高考化學(xué)總復(fù)習(xí)基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)ppt高考化學(xué)總復(fù)習(xí)基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)ppt自測(cè)4(1)日常生活中為什么可以用熱的純堿溶液洗滌炊具上的22自測(cè)5生活中常用燒堿來清洗抽油煙機(jī)上的油漬(主要成分是油脂),

下列說法不正確的是

(A)A.油脂屬于天然高分子化合物B.熱的燒堿溶液去油漬效果更好C.清洗時(shí),油脂在堿性條件下發(fā)生水解反應(yīng)D.燒堿具有強(qiáng)腐蝕性,故清洗時(shí)必須戴防護(hù)手套

高考化學(xué)總復(fù)習(xí)基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)ppt高考化學(xué)總復(fù)習(xí)基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)ppt自測(cè)5生活中常用燒堿來清洗抽油煙機(jī)上的油漬(主要成分是油脂23解析

A項(xiàng),油脂不屬于高分子化合物;B項(xiàng),加熱促進(jìn)油脂的水解平

衡正向移動(dòng),也會(huì)加快反應(yīng)速率;C項(xiàng),油脂中含有酯基,酯基在堿性環(huán)境

下可以發(fā)生水解反應(yīng);D項(xiàng),對(duì)皮膚有腐蝕作用的物質(zhì),在接觸時(shí)必須有

防護(hù)措施。高考化學(xué)總復(fù)習(xí)基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)ppt高考化學(xué)總復(fù)習(xí)基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)ppt解析

A項(xiàng),油脂不屬于高分子化合物;B項(xiàng),加熱促進(jìn)油24三、蛋白質(zhì)1.蛋白質(zhì)的組成和結(jié)構(gòu)(1)蛋白質(zhì)含有①C、H、O、N

等元素。(2)蛋白質(zhì)是由氨基酸組成的,蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物是②氨基酸

。所以說氨基酸是組成蛋白質(zhì)的基石,蛋白質(zhì)屬于有機(jī)③高分子

化合物。(3)常見的幾種氨基酸甘氨酸:④H2N—CH2—COOH

。高考化學(xué)總復(fù)習(xí)基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)ppt高考化學(xué)總復(fù)習(xí)基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)ppt三、蛋白質(zhì)所以說氨基酸是組成蛋白質(zhì)的基石,蛋白質(zhì)屬于有機(jī)③25谷氨酸:

。2.蛋白質(zhì)的性質(zhì)(1)鹽析:向蛋白質(zhì)溶液中加入某些濃的無機(jī)鹽溶液后,可以使蛋白質(zhì)凝

聚而從溶液中析出,這種作用叫做鹽析,鹽析是一個(gè)⑥可逆

過程。

鹽析可用于分離、提純蛋白質(zhì)。丙氨酸:⑤

。高考化學(xué)總復(fù)習(xí)基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)ppt高考化學(xué)總復(fù)習(xí)基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)ppt谷氨酸:?。丙氨酸:⑤

?

。高考化學(xué)總復(fù)習(xí)基本26(2)變性:蛋白質(zhì)在受熱,紫外線、X射線,強(qiáng)酸、強(qiáng)堿,重金屬鹽(如鉛、

銅、汞鹽)以及一些有機(jī)物(如甲醛、酒精、苯甲酸等)的作用下會(huì)凝固,這種凝固是不可逆的,即凝固后不能在水中重新溶解,這種變化叫做變

性。蛋白質(zhì)變性后,不僅喪失了原有的可溶性,同時(shí)也失去了生理活

性。變性原理可用于消毒,但使用不當(dāng)也會(huì)引起中毒。(3)顏色反應(yīng):含苯環(huán)的蛋白質(zhì)跟濃HNO3作用會(huì)呈黃色。(4)灼燒:蛋白質(zhì)在灼燒時(shí)有⑦燒焦羽毛

的特殊氣味。(5)水解:蛋白質(zhì)在酸、堿或酶的作用下水解,最終生成氨基酸。高考化學(xué)總復(fù)習(xí)基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)ppt高考化學(xué)總復(fù)習(xí)基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)ppt(2)變性:蛋白質(zhì)在受熱,紫外線、X射線,強(qiáng)酸、強(qiáng)堿,重金屬27

鹽析變性變化條件某些濃的無機(jī)鹽受熱,紫外線、X射線,強(qiáng)酸、強(qiáng)堿,重金屬鹽,某些有機(jī)化合物變化實(shí)質(zhì)⑧物理變化

(溶解度降低)⑨化學(xué)變化

(蛋白質(zhì)性質(zhì)改變)變化過程可逆不可逆用途分離、提純蛋白質(zhì)殺菌、消毒3.蛋白質(zhì)鹽析和變性的比較高考化學(xué)總復(fù)習(xí)基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)ppt高考化學(xué)總復(fù)習(xí)基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)ppt鹽析變性變化某些濃的無機(jī)鹽受熱,紫外線、X射線,強(qiáng)酸、強(qiáng)堿28四、營(yíng)養(yǎng)與健康1.關(guān)注營(yíng)養(yǎng)平衡(1)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的種類維持人類生命活動(dòng)的六大營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是:①糖類

、②油脂

、③

蛋白質(zhì)

、④維生素

、⑤水

、⑥無機(jī)鹽

。(2)均衡營(yíng)養(yǎng)a.糖類:人們每天攝取的熱量中大約有⑦75%

來自糖類,正常人的血

液里約含質(zhì)量分?jǐn)?shù)為⑧0.1%

的葡萄糖。高考化學(xué)總復(fù)習(xí)基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)ppt高考化學(xué)總復(fù)習(xí)基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)ppt四、營(yíng)養(yǎng)與健康高考化學(xué)總復(fù)習(xí)基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)ppt高考化學(xué)總復(fù)習(xí)29b.蛋白質(zhì):蛋白質(zhì)是人類必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),高中生每天要攝入⑨80~90g

蛋白質(zhì)。c.油脂:正常情況下,每人每天需進(jìn)食50~60g脂肪,提供日需總熱量的2

0%~25%。d.維生素和微量元素:維生素是參與生物生長(zhǎng)發(fā)育和新陳代謝所必需的

一類小分子有機(jī)物,主要包括維生素⑩A、B、C、D、E、K

等。微量元素指含量在0.01%以下的元素。高考化學(xué)總復(fù)習(xí)基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)ppt高考化學(xué)總復(fù)習(xí)基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)pptb.蛋白質(zhì):蛋白質(zhì)是人類必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),高中生每天要攝入高考302.促進(jìn)身心健康(1)合理選擇飲食1)正確補(bǔ)充水分水是人體中含量最多的一種物質(zhì),約占人體體重的

,每人每天需要補(bǔ)充2.5~4L水。高考化學(xué)總復(fù)習(xí)基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)ppt高考化學(xué)總復(fù)習(xí)基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)ppt2.促進(jìn)身心健康高考化學(xué)總復(fù)習(xí)基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)ppt高考化學(xué)總復(fù)312)合理選擇食物首先,人體正常的生理過程對(duì)所涉及的體液都有較嚴(yán)格的酸堿性要求,但人體自身調(diào)控能力有限,還需要通過選擇酸性食物或堿性食物來加以控制。其次,人體細(xì)胞中存在的酸堿平衡需要通過選擇不同的食物來保持。3)安全使用食品添加劑食品添加劑主要包括著色劑、調(diào)味劑、防腐劑、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑。(2)正確使用藥物藥物按來源可分為人工合成藥物和天然藥物。高考化學(xué)總復(fù)習(xí)基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)ppt高考化學(xué)總復(fù)習(xí)基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)ppt2)合理選擇食物高考化學(xué)總復(fù)習(xí)基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)ppt高考化學(xué)總復(fù)32自測(cè)6判斷正誤,正確的畫“√”,錯(cuò)誤的畫“?”。(1)葡萄糖、油脂、蛋白質(zhì)都屬于高分子化合物

(?

)(2)蛋白質(zhì)的水解產(chǎn)物都含有羧基和羥基

(?

)(3)將(NH4)2SO4、CuSO4溶液分別加入蛋白質(zhì)溶液中,都出現(xiàn)沉淀,表明

二者均可使蛋白質(zhì)變性

(?

)(4)通過鹽析可提純蛋白質(zhì),并保護(hù)其生理活性

(√)

高考化學(xué)總復(fù)習(xí)基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)ppt高考化學(xué)總復(fù)習(xí)基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)ppt自測(cè)6判斷正誤,正確的畫“√”,錯(cuò)誤的畫“?”。高33自測(cè)7下列說法正確的是

(C)A.硫酸鈉溶液和醋酸鉛溶液均能使蛋白質(zhì)變性B.油脂是高級(jí)脂肪酸的甘油酯,均不能發(fā)生氫化反應(yīng)C.H2N—CH2—COOH既能與鹽酸反應(yīng),又能與氫氧化鈉溶液反應(yīng)D.在蛋白質(zhì)的滲析、鹽析、變性過程中都發(fā)生了化學(xué)變化解析

硫酸鈉是輕金屬鹽,不能使蛋白質(zhì)變性;油脂中若含有不飽和烴基,則可以發(fā)生氫化反應(yīng);蛋白質(zhì)的滲析、鹽析過程中沒有發(fā)生化學(xué)變化。

高考化學(xué)總復(fù)習(xí)基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)ppt高考化學(xué)總復(fù)習(xí)基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)ppt自測(cè)7下列說法正確的是?(C)解析

硫酸鈉是34考點(diǎn)淀粉水解程度的判斷及水解產(chǎn)物的檢驗(yàn)

1.方法:用銀氨溶液和碘水來檢驗(yàn)淀粉在水溶液中是否發(fā)生了水解及水

解是否已進(jìn)行完全。2.步驟淀粉溶液

水解液

中和液

現(xiàn)象A考點(diǎn)突破

現(xiàn)象B高考化學(xué)總復(fù)習(xí)基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)ppt高考化學(xué)總復(fù)習(xí)基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)ppt考點(diǎn)淀粉水解程度的判斷及水解產(chǎn)物的檢驗(yàn)考點(diǎn)突破35

3.實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象及結(jié)論

現(xiàn)象A現(xiàn)象B結(jié)論(1)未出現(xiàn)銀鏡溶液變藍(lán)淀粉尚未水解(2)出現(xiàn)銀鏡溶液變藍(lán)淀粉部分水解(3)出現(xiàn)銀鏡溶液不變藍(lán)淀粉完全水解4.注意事項(xiàng)(1)驗(yàn)證水解產(chǎn)物時(shí),首先要加入NaOH溶液,中和后再進(jìn)行實(shí)驗(yàn)。(2)要驗(yàn)證混合液中是否還有淀粉,應(yīng)直接取水解后的混合液加碘水,而

不能加入NaOH溶液中和后再加碘水,因?yàn)榈馑膳cNaOH溶液反應(yīng)。(3)銀氨溶液可用新制Cu(OH)2代替。高考化學(xué)總復(fù)習(xí)基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)ppt高考化學(xué)總復(fù)習(xí)基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)ppt

?現(xiàn)象A現(xiàn)象B結(jié)論(1)未出現(xiàn)銀鏡溶液變36

典例1某學(xué)生設(shè)計(jì)了四種實(shí)驗(yàn)方案并得出了自己的結(jié)論,其中實(shí)驗(yàn)方

案設(shè)計(jì)及結(jié)論均正確的是

(C)A.淀粉溶液

水解液

溶液變藍(lán)。結(jié)論:淀粉沒有水解B.淀粉溶液

水解液

無紅色沉淀。結(jié)論:淀粉沒有水解C.淀粉溶液

水解液

中和液

有紅色沉淀。結(jié)論:淀粉已水解D.淀粉溶液

水解液

無現(xiàn)象。結(jié)論:淀粉沒有水解

高考化學(xué)總復(fù)習(xí)基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)ppt高考化學(xué)總復(fù)習(xí)基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)ppt?A.淀粉溶液?水解液?溶液變藍(lán)。結(jié)論:淀粉沒有水解高37解析

A項(xiàng),方案正確,結(jié)論錯(cuò)誤,因?yàn)楫?dāng)?shù)矸鄄糠炙鈺r(shí),殘留的淀

粉也會(huì)使碘水變藍(lán)色;B、D項(xiàng),方案設(shè)計(jì)及結(jié)論均不正確,因?yàn)楫?dāng)水解液呈酸性時(shí),加入的Cu(OH)2(或銀氨溶液)不與葡萄糖反應(yīng)。高考化學(xué)總復(fù)習(xí)基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)ppt高考化學(xué)總復(fù)習(xí)基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)ppt解析

A項(xiàng),方案正確,結(jié)論錯(cuò)誤,因?yàn)楫?dāng)?shù)矸鄄糠炙鈺r(shí)381-1向淀粉中加入少量硫酸,并加熱使之水解,為測(cè)定水解程度需要下

列試劑中的

(C)①NaOH溶液②銀氨溶液③新制的Cu(OH)2④碘水⑤BaCl2溶液A.①⑤B.②④C.①③④D.②③④解析

用碘水檢驗(yàn)淀粉水解液中是否還有未水解的淀粉,用銀氨溶

液或新制的Cu(OH)2檢驗(yàn)淀粉是否水解生成了葡萄糖,但是,檢驗(yàn)葡萄糖

必須在堿性條件下進(jìn)行,所以必須用NaOH溶液調(diào)節(jié)水解液至堿性,因此

使用的試劑為①③④或①②④。

高考化學(xué)總復(fù)習(xí)基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)ppt高考化學(xué)總復(fù)習(xí)基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)ppt1-1向淀粉中加入少量硫酸,并加熱使之水解,為測(cè)定水解程度391-2為了證明酶的催化作用具有專一性,現(xiàn)設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)如下:

①在試管A、B中分別加入2mL1%的淀粉溶液,試管C、D中分別加入2mL2%的蔗糖溶液。②在試管A、C中再分別加入2mL稀釋唾液,試管B、D中分別加入2mL蒸餾水。高考化學(xué)總復(fù)習(xí)基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)ppt高考化學(xué)總復(fù)習(xí)基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)ppt1-2為了證明酶的催化作用具有專一性,現(xiàn)設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)如下:高考40③將A、B、C、D四支試管放在37℃溫水中保溫10~15min。④然后在四支試管中加入堿性的新制Cu(OH)2懸濁液,加熱。試回答下列問題:(1)水浴加熱的優(yōu)點(diǎn)是

。(2)寫出淀粉在唾液作用下發(fā)生反應(yīng)生成二糖的化學(xué)方程式:

。(3)如何證明淀粉已經(jīng)完全水解?

。高考化學(xué)總復(fù)習(xí)基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)ppt高考化學(xué)總復(fù)習(xí)基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)ppt③將A、B、C、D四支試管放在37℃溫水中保溫10~1541(4)第④步實(shí)驗(yàn)后,A、B、C、D四支試管中能生成紅色沉淀的是

,此實(shí)驗(yàn)?zāi)茏C明酶的催化作用具有專一性的現(xiàn)象是

。答案(1)受熱均勻,易控制溫度(2)2(C6H10O5)n+nH2O

nC12H22O11淀粉麥芽糖(3)加入碘水不變藍(lán)色(4)AA中出現(xiàn)紅色沉淀而C中不出現(xiàn)紅色沉淀高考化學(xué)總復(fù)習(xí)基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)ppt高考化學(xué)總復(fù)習(xí)基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)ppt(4)第④步實(shí)驗(yàn)后,A、B、C、D四支試管中能生成紅色沉淀的42解析(1)水浴加熱的優(yōu)點(diǎn)是受熱均勻,易于控制溫度;(2)淀粉在唾液作

用下水解生成的二糖為麥芽糖,即

+nH2O

;(3)證明淀粉已完全水解可向試管中加入碘水,若不變藍(lán)則證明已水解完全;

(4)淀粉在唾液的作用下水解為麥芽糖,麥芽糖為還原性糖,故試管A中

會(huì)出現(xiàn)紅色沉淀。高考化學(xué)總復(fù)習(xí)基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)ppt高考化學(xué)總復(fù)習(xí)基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)ppt解析(1)水浴加熱的優(yōu)點(diǎn)是受熱均勻,易于控制溫度;(2)淀43第33講基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)第33講基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)44一糖類二油脂教材研讀三蛋白質(zhì)四營(yíng)養(yǎng)與健康一糖類二油脂教材研讀三蛋白質(zhì)四營(yíng)養(yǎng)與考點(diǎn)淀粉水解程度的判斷及水解產(chǎn)物的檢驗(yàn)考點(diǎn)突破考點(diǎn)淀粉水解程度的判斷及水解產(chǎn)物的檢驗(yàn)考點(diǎn)突破一、糖類1.糖類的組成、分類、物理性質(zhì)及用途(1)糖類的組成糖類是由①C、H、O(或碳、氫、氧)

三種元素組成的。大多數(shù)糖

類化合物可用通式Cn(H2O)m表示,但有些糖的組成并不符合此通式,如鼠

李糖(C6H12O5);而符合此通式的物質(zhì)也不一定是糖,如甲醛、乙酸、甲酸甲酯等。教材研讀高考化學(xué)總復(fù)習(xí)基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)ppt高考化學(xué)總復(fù)習(xí)基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)ppt一、糖類教材研讀高考化學(xué)總復(fù)習(xí)基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)ppt高考化學(xué)總復(fù)47(2)糖的分類

高考化學(xué)總復(fù)習(xí)基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)ppt高考化學(xué)總復(fù)習(xí)基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)ppt(2)糖的分類高考化學(xué)總復(fù)習(xí)基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)ppt高考化學(xué)總復(fù)習(xí)48(3)糖類的物理性質(zhì)1)葡萄糖是無色晶體,有甜味,易溶于水,存在于葡萄和其他帶甜味的水

果里。正常人的血液里約含質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.1%的葡萄糖,叫做血糖。2)蔗糖是白色晶體,易溶于水,存在于大多數(shù)植物體內(nèi),以甘蔗和甜菜中

的含量最高。3)麥芽糖是白色晶體,易溶于水,有甜味。4)淀粉是無氣味、無味道的粉末狀物質(zhì),不溶于冷水。在熱水里淀粉顆

粒會(huì)膨脹破裂,一部分溶于水,另一部分懸浮于水中,形成膠狀淀粉糊(糊

化作用)。淀粉主要存在于植物的種子或塊根里,其中谷類含淀粉較多。高考化學(xué)總復(fù)習(xí)基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)ppt高考化學(xué)總復(fù)習(xí)基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)ppt(3)糖類的物理性質(zhì)高考化學(xué)總復(fù)習(xí)基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)ppt高考化學(xué)495)纖維素是白色、無氣味、無味道的具有纖維狀結(jié)構(gòu)的物質(zhì),一般不溶

于水和有機(jī)溶劑。纖維素是構(gòu)成植物細(xì)胞壁的基礎(chǔ)物質(zhì)。(4)糖類的用途1)葡萄糖用于制鏡業(yè)、糖果制造業(yè),還可用于醫(yī)藥工業(yè)等。2)麥芽糖可用作甜味食物。3)淀粉除在體內(nèi)能被酶水解成葡萄糖供機(jī)體利用外,還是一種重要的食

品工業(yè)原料,可用于釀酒、制醋、制葡萄糖等。4)纖維素主要用于制造纖維素硝酸酯、纖維素醋酸酯、黏膠纖維和造

紙等。高考化學(xué)總復(fù)習(xí)基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)ppt高考化學(xué)總復(fù)習(xí)基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)ppt5)纖維素是白色、無氣味、無味道的具有纖維狀結(jié)構(gòu)的物質(zhì),一般502.葡萄糖的分子結(jié)構(gòu)和化學(xué)性質(zhì)(1)分子結(jié)構(gòu)葡萄糖的分子式:C6H12O6,最簡(jiǎn)式:CH2O。符合該最簡(jiǎn)式的有機(jī)物還有甲

醛、乙酸、甲酸甲酯、乳酸等。結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式:⑤CH2OH(CHOH)4CHO

。結(jié)構(gòu)特點(diǎn):1個(gè)葡萄糖分子中含有5個(gè)醇羥基,1個(gè)醛基。高考化學(xué)總復(fù)習(xí)基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)ppt高考化學(xué)總復(fù)習(xí)基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)ppt2.葡萄糖的分子結(jié)構(gòu)和化學(xué)性質(zhì)高考化學(xué)總復(fù)習(xí)基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)pp51(2)化學(xué)性質(zhì)1)葡萄糖分子中含有—CHO,能被還原成醇,反應(yīng)的化學(xué)方程式為⑥

CH2OH(CHOH)4CHO+H2

CH2OH(CHOH)4CH2OH

。2)葡萄糖分子中含有—CHO,故葡萄糖能發(fā)生銀鏡反應(yīng),也能與新制的

Cu(OH)2反應(yīng)。高考化學(xué)總復(fù)習(xí)基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)ppt高考化學(xué)總復(fù)習(xí)基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)ppt(2)化學(xué)性質(zhì)高考化學(xué)總復(fù)習(xí)基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)ppt高考化學(xué)總復(fù)習(xí)52a.銀鏡反應(yīng)葡萄糖與銀氨溶液反應(yīng)的化學(xué)方程式為⑦CH2OH(CHOH)4CHO+2Ag(NH3)2OH

CH2OH(CHOH)4COONH4+3NH3+2Ag↓+H2O

。b.葡萄糖被新制的Cu(OH)2氧化的化學(xué)方程式為⑧CH2OH(CHOH)4

CHO+2Cu(OH)2+NaOH

Cu2O↓+3H2O+CH2OH(CHOH)4COONa

。高考化學(xué)總復(fù)習(xí)基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)ppt高考化學(xué)總復(fù)習(xí)基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)ppta.銀鏡反應(yīng)高考化學(xué)總復(fù)習(xí)基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)ppt高考化學(xué)總復(fù)習(xí)基533)葡萄糖分子中含有醇羥基,故葡萄糖在一定條件下能發(fā)生酯化反應(yīng),1

mol葡萄糖最多能與5mol乙酸發(fā)生酯化反應(yīng)。4)葡萄糖是一種重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),它在人體組織中進(jìn)行氧化反應(yīng),放出

熱量,以維持人體生命活動(dòng)所需要的能量。1mol葡萄糖完全氧化生成

液態(tài)水時(shí)放出約2804kJ的熱量,該反應(yīng)的熱化學(xué)方程式為⑨C6H12O6

(s)+6O2(g)

6CO2(g)+6H2O(l)

ΔH=-2804kJ·mol-1

。高考化學(xué)總復(fù)習(xí)基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)ppt高考化學(xué)總復(fù)習(xí)基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)ppt3)葡萄糖分子中含有醇羥基,故葡萄糖在一定條件下能發(fā)生酯化反543.蔗糖和麥芽糖的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)高考化學(xué)總復(fù)習(xí)基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)ppt高考化學(xué)總復(fù)習(xí)基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)ppt3.蔗糖和麥芽糖的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)高考化學(xué)總復(fù)習(xí)基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)ppt554.淀粉和纖維素的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)高考化學(xué)總復(fù)習(xí)基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)ppt高考化學(xué)總復(fù)習(xí)基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)ppt4.淀粉和纖維素的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)高考化學(xué)總復(fù)習(xí)基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)ppt56自測(cè)1判斷正誤,正確的畫“√”,錯(cuò)誤的畫“?”。(1)淀粉和纖維素在酸催化下完全水解后的產(chǎn)物都是葡萄糖

(√)(2)由油脂得到甘油和由淀粉得到葡萄糖均發(fā)生了水解反應(yīng)

(√)(3)糖類屬于高分子化合物

(?)(4)做衣服用的棉和麻均與淀粉互為同分異構(gòu)體

(?)

高考化學(xué)總復(fù)習(xí)基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)ppt高考化學(xué)總復(fù)習(xí)基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)ppt自測(cè)1判斷正誤,正確的畫“√”,錯(cuò)誤的畫“?”。高57自測(cè)2下列物質(zhì)的有關(guān)用途正確的是

(A)A.葡萄糖用于食品加工業(yè)、合成藥物、醫(yī)療輸液、制鏡工業(yè)B.蔗糖可做食物,工業(yè)上用于生產(chǎn)葡萄糖和酒精C.淀粉是甜味食物,用于食品加工業(yè)D.纖維素用于造紙,生產(chǎn)纖維素硝酸酯、黏膠纖維等合成纖維解析

B項(xiàng),蔗糖一般用于食品工業(yè),但不用于生產(chǎn)酒精等;C項(xiàng),淀粉沒有甜味;D項(xiàng),纖維素硝酸酯、黏膠纖維等不是合成纖維,它們是人造纖維。

高考化學(xué)總復(fù)習(xí)基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)ppt高考化學(xué)總復(fù)習(xí)基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)ppt自測(cè)2下列物質(zhì)的有關(guān)用途正確的是?(A)解析

58自測(cè)3下列說法正確的是

(C)A.葡萄糖、蔗糖均可發(fā)生銀鏡反應(yīng)B.硫酸銨和乙酸鉛均能使蛋白質(zhì)發(fā)生變性C.乙炔和乙醛均可作為合成聚合物的單體D.淀粉和油脂都是能夠發(fā)生水解反應(yīng)的高分子化合物解析

A項(xiàng),蔗糖不是還原性糖,不能發(fā)生銀鏡反應(yīng);B項(xiàng),硫酸銨能夠

使蛋白質(zhì)發(fā)生鹽析,但不能使蛋白質(zhì)變性;C項(xiàng),乙炔分子中含有碳碳三

鍵,可以發(fā)生加聚反應(yīng)生成高分子化合物,乙醛可以和苯酚發(fā)生縮聚反

應(yīng)生成高分子化合物;D項(xiàng),油脂不是高分子化合物。

高考化學(xué)總復(fù)習(xí)基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)ppt高考化學(xué)總復(fù)習(xí)基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)ppt自測(cè)3下列說法正確的是?(C)解析

A項(xiàng),59二、油脂1.油脂的概念油脂是油和脂肪的統(tǒng)稱。從化學(xué)成分上講油脂都是①高級(jí)脂肪酸

與②甘油

形成的酯,屬于酯類化合物。通常將常溫下呈液態(tài)的油脂稱為③油

,如豆油等植物油;呈固態(tài)的油脂稱為④脂肪

,如牛脂

等動(dòng)物油脂。高考化學(xué)總復(fù)習(xí)基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)ppt高考化學(xué)總復(fù)習(xí)基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)ppt二、油脂稱為③油

,如豆油等植物油;呈固態(tài)的油脂稱為602.油脂的性質(zhì)(1)水解反應(yīng)在酸、堿或酶等催化劑的作用下,油脂均可發(fā)生水解反應(yīng)。1mol油脂

完全水解的產(chǎn)物是1mol甘油和3mol高級(jí)脂肪酸(或鹽)。油脂在堿性溶

液中的水解反應(yīng)又稱⑤皂化反應(yīng)

。高考化學(xué)總復(fù)習(xí)基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)ppt高考化學(xué)總復(fù)習(xí)基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)ppt2.油脂的性質(zhì)高考化學(xué)總復(fù)習(xí)基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)ppt高考化學(xué)總復(fù)習(xí)61

+3NaOH

+3C17H35COONa硬脂酸甘油酯甘油硬脂酸鈉高考化學(xué)總復(fù)習(xí)基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)ppt高考化學(xué)總復(fù)習(xí)基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)ppt?+3NaOH??+3C17H35COONa高考化學(xué)總復(fù)習(xí)基62油酸甘油酯硬脂酸甘油酯(2)油脂的氫化由液態(tài)的油轉(zhuǎn)變?yōu)榘牍虘B(tài)的脂肪的過程,稱為⑥油脂的氫化

,也稱油脂的硬化。油酸甘油酯通過氫化反應(yīng)轉(zhuǎn)變?yōu)橛仓岣视王サ幕瘜W(xué)方

程式為:

+3H2

高考化學(xué)總復(fù)習(xí)基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)ppt高考化學(xué)總復(fù)習(xí)基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)ppt油酸甘油酯硬脂酸甘油酯(2)油脂的氫化+633.油脂和礦物油的比較物質(zhì)油脂礦物油

脂肪油

組成多種高級(jí)脂肪酸的甘油酯多種烴

含較多飽和脂肪酸成分含較多不飽和脂肪酸成分

性質(zhì)固態(tài)液態(tài)具有烴的性質(zhì),不能水解

具有酯的性質(zhì),能水解;許多油脂兼有烯烴的性質(zhì)

鑒別可用⑦NaOH溶液

鑒別油脂與礦物油

高考化學(xué)總復(fù)習(xí)基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)ppt高考化學(xué)總復(fù)習(xí)基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)ppt3.油脂和礦物油的比較物質(zhì)油脂礦物油

脂肪油

組成多種高級(jí)64自測(cè)4(1)日常生活中為什么可以用熱的純堿溶液洗滌炊具上的油污?(2)如何區(qū)分植物油和礦物油?答案(1)熱的純堿溶液因水解顯較強(qiáng)的堿性,可促使炊具上的油污水

解變?yōu)榭梢匀苡谒母呒?jí)脂肪酸的鈉鹽和甘油。(2)取少量試樣加入含有酚酞的NaOH溶液并加熱,紅色變淺的是植物油,

無變化的是礦物油。(合理即可)高考化學(xué)總復(fù)習(xí)基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)ppt高考化學(xué)總復(fù)習(xí)基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)ppt自測(cè)4(1)日常生活中為什么可以用熱的純堿溶液洗滌炊具上的65自測(cè)5生活中常用燒堿來清洗抽油煙機(jī)上的油漬(主要成分是油脂),

下列說法不正確的是

(A)A.油脂屬于天然高分子化合物B.熱的燒堿溶液去油漬效果更好C.清洗時(shí),油脂在堿性條件下發(fā)生水解反應(yīng)D.燒堿具有強(qiáng)腐蝕性,故清洗時(shí)必須戴防護(hù)手套

高考化學(xué)總復(fù)習(xí)基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)ppt高考化學(xué)總復(fù)習(xí)基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)ppt自測(cè)5生活中常用燒堿來清洗抽油煙機(jī)上的油漬(主要成分是油脂66解析

A項(xiàng),油脂不屬于高分子化合物;B項(xiàng),加熱促進(jìn)油脂的水解平

衡正向移動(dòng),也會(huì)加快反應(yīng)速率;C項(xiàng),油脂中含有酯基,酯基在堿性環(huán)境

下可以發(fā)生水解反應(yīng);D項(xiàng),對(duì)皮膚有腐蝕作用的物質(zhì),在接觸時(shí)必須有

防護(hù)措施。高考化學(xué)總復(fù)習(xí)基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)ppt高考化學(xué)總復(fù)習(xí)基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)ppt解析

A項(xiàng),油脂不屬于高分子化合物;B項(xiàng),加熱促進(jìn)油67三、蛋白質(zhì)1.蛋白質(zhì)的組成和結(jié)構(gòu)(1)蛋白質(zhì)含有①C、H、O、N

等元素。(2)蛋白質(zhì)是由氨基酸組成的,蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物是②氨基酸

。所以說氨基酸是組成蛋白質(zhì)的基石,蛋白質(zhì)屬于有機(jī)③高分子

化合物。(3)常見的幾種氨基酸甘氨酸:④H2N—CH2—COOH

。高考化學(xué)總復(fù)習(xí)基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)ppt高考化學(xué)總復(fù)習(xí)基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)ppt三、蛋白質(zhì)所以說氨基酸是組成蛋白質(zhì)的基石,蛋白質(zhì)屬于有機(jī)③68谷氨酸:

。2.蛋白質(zhì)的性質(zhì)(1)鹽析:向蛋白質(zhì)溶液中加入某些濃的無機(jī)鹽溶液后,可以使蛋白質(zhì)凝

聚而從溶液中析出,這種作用叫做鹽析,鹽析是一個(gè)⑥可逆

過程。

鹽析可用于分離、提純蛋白質(zhì)。丙氨酸:⑤

。高考化學(xué)總復(fù)習(xí)基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)ppt高考化學(xué)總復(fù)習(xí)基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)ppt谷氨酸:?。丙氨酸:⑤

?

。高考化學(xué)總復(fù)習(xí)基本69(2)變性:蛋白質(zhì)在受熱,紫外線、X射線,強(qiáng)酸、強(qiáng)堿,重金屬鹽(如鉛、

銅、汞鹽)以及一些有機(jī)物(如甲醛、酒精、苯甲酸等)的作用下會(huì)凝固,這種凝固是不可逆的,即凝固后不能在水中重新溶解,這種變化叫做變

性。蛋白質(zhì)變性后,不僅喪失了原有的可溶性,同時(shí)也失去了生理活

性。變性原理可用于消毒,但使用不當(dāng)也會(huì)引起中毒。(3)顏色反應(yīng):含苯環(huán)的蛋白質(zhì)跟濃HNO3作用會(huì)呈黃色。(4)灼燒:蛋白質(zhì)在灼燒時(shí)有⑦燒焦羽毛

的特殊氣味。(5)水解:蛋白質(zhì)在酸、堿或酶的作用下水解,最終生成氨基酸。高考化學(xué)總復(fù)習(xí)基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)ppt高考化學(xué)總復(fù)習(xí)基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)ppt(2)變性:蛋白質(zhì)在受熱,紫外線、X射線,強(qiáng)酸、強(qiáng)堿,重金屬70

鹽析變性變化條件某些濃的無機(jī)鹽受熱,紫外線、X射線,強(qiáng)酸、強(qiáng)堿,重金屬鹽,某些有機(jī)化合物變化實(shí)質(zhì)⑧物理變化

(溶解度降低)⑨化學(xué)變化

(蛋白質(zhì)性質(zhì)改變)變化過程可逆不可逆用途分離、提純蛋白質(zhì)殺菌、消毒3.蛋白質(zhì)鹽析和變性的比較高考化學(xué)總復(fù)習(xí)基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)ppt高考化學(xué)總復(fù)習(xí)基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)ppt鹽析變性變化某些濃的無機(jī)鹽受熱,紫外線、X射線,強(qiáng)酸、強(qiáng)堿71四、營(yíng)養(yǎng)與健康1.關(guān)注營(yíng)養(yǎng)平衡(1)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的種類維持人類生命活動(dòng)的六大營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是:①糖類

、②油脂

、③

蛋白質(zhì)

、④維生素

、⑤水

、⑥無機(jī)鹽

。(2)均衡營(yíng)養(yǎng)a.糖類:人們每天攝取的熱量中大約有⑦75%

來自糖類,正常人的血

液里約含質(zhì)量分?jǐn)?shù)為⑧0.1%

的葡萄糖。高考化學(xué)總復(fù)習(xí)基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)ppt高考化學(xué)總復(fù)習(xí)基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)ppt四、營(yíng)養(yǎng)與健康高考化學(xué)總復(fù)習(xí)基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)ppt高考化學(xué)總復(fù)習(xí)72b.蛋白質(zhì):蛋白質(zhì)是人類必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),高中生每天要攝入⑨80~90g

蛋白質(zhì)。c.油脂:正常情況下,每人每天需進(jìn)食50~60g脂肪,提供日需總熱量的2

0%~25%。d.維生素和微量元素:維生素是參與生物生長(zhǎng)發(fā)育和新陳代謝所必需的

一類小分子有機(jī)物,主要包括維生素⑩A、B、C、D、E、K

等。微量元素指含量在0.01%以下的元素。高考化學(xué)總復(fù)習(xí)基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)ppt高考化學(xué)總復(fù)習(xí)基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)pptb.蛋白質(zhì):蛋白質(zhì)是人類必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),高中生每天要攝入高考732.促進(jìn)身心健康(1)合理選擇飲食1)正確補(bǔ)充水分水是人體中含量最多的一種物質(zhì),約占人體體重的

,每人每天需要補(bǔ)充2.5~4L水。高考化學(xué)總復(fù)習(xí)基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)ppt高考化學(xué)總復(fù)習(xí)基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)ppt2.促進(jìn)身心健康高考化學(xué)總復(fù)習(xí)基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)ppt高考化學(xué)總復(fù)742)合理選擇食物首先,人體正常的生理過程對(duì)所涉及的體液都有較嚴(yán)格的酸堿性要求,但人體自身調(diào)控能力有限,還需要通過選擇酸性食物或堿性食物來加以控制。其次,人體細(xì)胞中存在的酸堿平衡需要通過選擇不同的食物來保持。3)安全使用食品添加劑食品添加劑主要包括著色劑、調(diào)味劑、防腐劑、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑。(2)正確使用藥物藥物按來源可分為人工合成藥物和天然藥物。高考化學(xué)總復(fù)習(xí)基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)ppt高考化學(xué)總復(fù)習(xí)基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)ppt2)合理選擇食物高考化學(xué)總復(fù)習(xí)基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)ppt高考化學(xué)總復(fù)75自測(cè)6判斷正誤,正確的畫“√”,錯(cuò)誤的畫“?”。(1)葡萄糖、油脂、蛋白質(zhì)都屬于高分子化合物

(?

)(2)蛋白質(zhì)的水解產(chǎn)物都含有羧基和羥基

(?

)(3)將(NH4)2SO4、CuSO4溶液分別加入蛋白質(zhì)溶液中,都出現(xiàn)沉淀,表明

二者均可使蛋白質(zhì)變性

(?

)(4)通過鹽析可提純蛋白質(zhì),并保護(hù)其生理活性

(√)

高考化學(xué)總復(fù)習(xí)基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)ppt高考化學(xué)總復(fù)習(xí)基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)ppt自測(cè)6判斷正誤,正確的畫“√”,錯(cuò)誤的畫“?”。高76自測(cè)7下列說法正確的是

(C)A.硫酸鈉溶液和醋酸鉛溶液均能使蛋白質(zhì)變性B.油脂是高級(jí)脂肪酸的甘油酯,均不能發(fā)生氫化反應(yīng)C.H2N—CH2—COOH既能與鹽酸反應(yīng),又能與氫氧化鈉溶液反應(yīng)D.在蛋白質(zhì)的滲析、鹽析、變性過程中都發(fā)生了化學(xué)變化解析

硫酸鈉是輕金屬鹽,不能使蛋白質(zhì)變性;油脂中若含有不飽和烴基,則可以發(fā)生氫化反應(yīng);蛋白質(zhì)的滲析、鹽析過程中沒有發(fā)生化學(xué)變化。

高考化學(xué)總復(fù)習(xí)基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)ppt高考化學(xué)總復(fù)習(xí)基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)ppt自測(cè)7下列說法正確的是?(C)解析

硫酸鈉是77考點(diǎn)淀粉水解程度的判斷及水解產(chǎn)物的檢驗(yàn)

1.方法:用銀氨溶液和碘水來檢驗(yàn)淀粉在水溶液中是否發(fā)生了水解及水

解是否已進(jìn)行完全。2.步驟淀粉溶液

水解液

中和液

現(xiàn)象A考點(diǎn)突破

現(xiàn)象B高考化學(xué)總復(fù)習(xí)基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)ppt高考化學(xué)總復(fù)習(xí)基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)ppt考點(diǎn)淀粉水解程度的判斷及水解產(chǎn)物的檢驗(yàn)考點(diǎn)突破78

3.實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象及結(jié)論

現(xiàn)象A現(xiàn)象B結(jié)論(1)未出現(xiàn)銀鏡溶液變藍(lán)淀粉尚未水解(2)出現(xiàn)銀鏡溶液變藍(lán)淀粉部分水解(3)出現(xiàn)銀鏡溶液不變藍(lán)淀粉完全水解4.注意事項(xiàng)(1)驗(yàn)證水解產(chǎn)物時(shí),首先要加入NaOH溶液,中和后再進(jìn)行實(shí)驗(yàn)。(2)要驗(yàn)證混合液中是否還有淀粉,應(yīng)直接取水解后的混合液加碘水,而

不能加入NaOH溶液中和后再加碘水,因?yàn)?/p>