2022年最新中式烹調(diào)師高級技師模擬試題3

2022年最新中式烹調(diào)師高級技師模擬試題3題型附加題總分(單選題)廚房對外連通的門寬幅度不應(yīng)小于()。A:0.9m(多選題)下列內(nèi)容屬于道德范疇的選項是()。A:規(guī)范B:行為(單選題)下列菜式采用調(diào)和對比的調(diào)色手法的是()。第4題(多選題)主體展臺的布局類型有()。(多選題)菜點(diǎn)外圍的質(zhì)量主要體現(xiàn)在()。第10題(多選題)宴會菜品生產(chǎn)工藝設(shè)計方法中工藝流程卡是()。第11題(單選題)創(chuàng)新方法中利用新組合的創(chuàng)新就是()。第12題(多選題)下列內(nèi)容中，屬于食品衛(wèi)生監(jiān)督管理的內(nèi)容是()。第13題(多選題)宴會菜品在生產(chǎn)方面具有的特點(diǎn)是()。B:連續(xù)化的生產(chǎn)過程C:無重復(fù)性的生產(chǎn)內(nèi)容D:可批量化的生產(chǎn)任務(wù)E:及時性的生產(chǎn)預(yù)定第14題(單選題)菜點(diǎn)質(zhì)量階段流程控制法控制的階段是()。A:原料階段B:原料階段、生產(chǎn)階段D:原料階段、生產(chǎn)階段和菜點(diǎn)消費(fèi)階段(判斷題)大豆中含有的大豆異黃酮物質(zhì)，具有良好的抗氧化能力，可以抑制低密度脂蛋白氧化，具(單選題)某種原料進(jìn)貨單價是9.86元/kg,成本系數(shù)是1.1765,每份菜肴使用的原料數(shù)量是0.4kg,第17題(多選題)職工具有良好的職業(yè)道德，可以形成的作用是()。A:樹立良好企業(yè)形象B:提高產(chǎn)品和服務(wù)質(zhì)量C:協(xié)調(diào)職工與領(lǐng)導(dǎo)之間的關(guān)系D:增強(qiáng)企業(yè)的凝聚力E:有利于企業(yè)科技創(chuàng)新第18題(單選題)宴會服務(wù)是一門綜合服務(wù)藝術(shù)，因為服務(wù)以人為中心，因此特別強(qiáng)調(diào)()。A:標(biāo)準(zhǔn)化C:人性化D:個性化第19題(單選題)一個特定人群的平均需要量，主要用于計劃和評價群體的膳食，這種量化的概念叫做A:可耐受最高攝入量B:適宜攝入量D:平衡需要量第20題(單選題)列出宴會每種菜肴或點(diǎn)心名稱、用料配方的宴會菜品生產(chǎn)工藝設(shè)計方法是()。第21題(單選題)日常營養(yǎng)配餐設(shè)計中，蛋白質(zhì)應(yīng)選自飲食中的()。第22題第23題(多選題)培訓(xùn)者在培訓(xùn)中的具體作用是()。第24題(多選題)確定廚房人員數(shù)量的因素是()。第25題(多選題)設(shè)計標(biāo)準(zhǔn)菜譜必須注意的問題是()。第26題(單選題)宴會實施調(diào)控主要是針對廚房與餐廳關(guān)系、宴會節(jié)奏和()。第27題(單選題)培訓(xùn)講義編寫的一般流程中，首先要做的事情是()。第28題(多選題)宴會菜品生產(chǎn)工藝設(shè)計方法中標(biāo)量式是()。第29題(單選題)冷菜廚房在設(shè)計時就要注重清潔衛(wèi)生和()。第30題第31題(單選題)將傳統(tǒng)“清燉獅子頭”改成“香煎獅子頭”,體現(xiàn)出了()。第32題(單選題)一個中等體力活動的成年男性，每日所需能量供給量標(biāo)準(zhǔn)是()。第33題(多選題)PPT課件的基本特點(diǎn)是()。第34題(多選題)開宴前的衛(wèi)生檢查范圍內(nèi)容是()。第35題第36題(單選題)培訓(xùn)者要了解知道培訓(xùn)對象的學(xué)習(xí)的心理動機(jī)，其目的是()。第37題使用()。D:瓷磚從墻腳貼至1.8m的高度第38題第39題(單選題)對于人體內(nèi)鉛超標(biāo)的人群膳食配餐時，要注意做到()。第40題(單選題)在接到宴會任務(wù)通知書、宴會菜單之后，為完成服務(wù)目標(biāo)而要編制宴會服務(wù)A:銷售計劃B服務(wù)程序第41題第42題(多選題)下列內(nèi)容屬于大豆中含有的抗?fàn)I養(yǎng)素物質(zhì)是()。第43題(單選題)通過培訓(xùn)幫助員工自我評估，主要目的在于()。第44題A:程序化B標(biāo)準(zhǔn)化、第45題第46題(多選題)培訓(xùn)者所需要具備的基本技能包括()。第47題A:1800元B:2400元C:3800元D:4600元第48題(多選題)宴會結(jié)束后重點(diǎn)做好的工作內(nèi)容是()。