斟酒禮儀規(guī)范

本文格式為Word版，下載可任意編輯——斟酒禮儀規(guī)范斟酒禮儀模范之相關(guān)制度和職責(zé)，斟酒是餐廳服務(wù)工作的重要內(nèi)容之一。斟酒操作技術(shù)動(dòng)作的正確、急速、美好、模范,往往會(huì)給顧客留下美好印象。服務(wù)員給客人斟酒時(shí),確定要掌管動(dòng)作的分寸,不成粗魯失禮,不要講話,模樣要優(yōu)雅端...

斟酒是餐廳服務(wù)工作的重要內(nèi)容之一。斟酒操作技術(shù)動(dòng)作的正確、急速、美好、模范,往往會(huì)給顧客留下美好印象。服務(wù)員給客人斟酒時(shí),確定要掌管動(dòng)作的分寸,不成粗魯失禮,不要講話,模樣要優(yōu)雅端莊,留神禮貌、衛(wèi)生。服務(wù)員姻熟的斟酒技術(shù)及熱忱周到的服務(wù),會(huì)使加入飲宴的顧客得到精神上的享受與得志,還可強(qiáng)化強(qiáng)烈友好的飲宴氣氛。

一、斟酒模樣

斟酒模樣是指斟酒服務(wù)時(shí),服務(wù)人員持酒瓶的手法、站立、行走實(shí)時(shí)為顧客向酒杯中斟酒時(shí)的動(dòng)作。斟酒模樣的美好來源于服務(wù)員廣博的酒品學(xué)識(shí)、文化修養(yǎng)和表演才能。斟酒前的各項(xiàng)打定工作應(yīng)做到美好嫻熟。

斟酒服務(wù)的根基:斟酒前,用明凈的巾布將瓶口擦凈。從冰桶里取盅的酒瓶,應(yīng)先用巾布擦拭明凈,然后舉行包墊。其方法是:用一塊50x50厘米見方的餐巾折疊六折成條狀,將冰過的酒瓶底部放在條狀餐巾的中間,將對(duì)等的兩側(cè)餐巾折上,手應(yīng)握住酒瓶的包布,留神將酒瓶上的商標(biāo)全部暴露在外,以便讓客人確認(rèn)。斟一般酒時(shí),左手持一塊折成小方形的餐巾,有手握瓶,即可舉行斟酒服務(wù)。斟酒時(shí)用墊布及餐巾,都是為防止冰鎮(zhèn)后酒瓶外易產(chǎn)生的水滴及斟酒后瓶口的酒液灑在客人身上。使用酒籃時(shí),酒瓶的頸背下應(yīng)襯墊一塊大小適合的布巾,以防止斟酒時(shí)酒液滴漏。

(1)持瓶模樣持瓶模樣正確是斟酒切實(shí)、模范的關(guān)鍵。正確的持瓶模樣應(yīng)是:右手叉開拇指,并攏四指,掌心貼于瓶身中部、酒瓶商標(biāo)的另一方,四指用力平勻,使酒瓶握穩(wěn)在手中。采用這種持瓶方法,可制止酒澈晃動(dòng),防止手顫。

(2)斟酒時(shí)的用力斟酒時(shí)的用力要活而巧。正確的用力應(yīng)是:右側(cè)大臂與身體呈90角,小臂彎曲呈45角,雙臂以肩為軸,小臂用力運(yùn)用腕子的活動(dòng)將酒斟至杯中。腕力用得活,斟酒時(shí)握瓶及傾倒的角度的操縱就感到自如腕力用得巧,斟酒時(shí)酒液流出的量就切實(shí)。斟酒及起瓶均應(yīng)利用腕子的旋轉(zhuǎn)來掌管。斟酒時(shí)忌諱大臂用力及大臂與身體之間角度過大,角度過大會(huì)影響顧客的視線并迫使客人躲閃。

(3)斟酒時(shí)的站姿斟酒服務(wù)開頭時(shí),服務(wù)員先應(yīng)呈直立式持瓶站立,左手下垂,有手持瓶小臂呈45角向杯中斟時(shí),上身略向前傾,當(dāng)酒液斟滿時(shí)有手利用腕部的旋轉(zhuǎn)將酒瓶逆時(shí)針方向轉(zhuǎn)向自己身體一側(cè)同時(shí)左手急速、自然地將餐巾蓋住瓶口以免瓶口溜酒。斟完酒身體恢復(fù)直立狀。向杯中斟酒時(shí)切忌彎腰、探頭或直立。

二、斟酒站位

斟酒服務(wù)時(shí),服務(wù)員應(yīng)站在客人的右側(cè)身后。模范的站位是:服務(wù)員的右腿在前,插站在兩位客人的座椅中間,腳掌落地左腿在后,左腳尖著地呈后蹬勢(shì),使身體向左呈略斜式服務(wù)員面向客人,右手持瓶,瓶口向客人左側(cè)依次舉行斟酒。每斟滿一杯酒更換位置時(shí),做到進(jìn)退有序。退時(shí)先使左腳掌落地后,右腿撤回與左腿并齊,使身體恢復(fù)原狀。再次斟酒時(shí),左腳先向前跨一步,后腳跟上跨半步,形成規(guī)律性的進(jìn)退,使斟酒服務(wù)的整體過程瀟灑大方。服務(wù)員斟酒時(shí),忌諱將身關(guān)懷靠客人,但也不要離得太遠(yuǎn),更不成一次為左右兩位客人斟酒,也就是說不成反手斟酒。

斟酒服務(wù)的模樣、站位都是有規(guī)律性的,但是,斟酒的方法、時(shí)機(jī)、方式往往需要掌管確定的生動(dòng)性。

(1)斟酒方法

斟酒方法一般有兩種:一種是托盤端托斟酒,即將客人選定的幾種酒放于托盤內(nèi),左手端托,右手取送,根據(jù)客人的需要依次將所需酒品斟入杯中。這種斟酒的方法能便當(dāng)顧客選用:另一種是徒手斟酒,即左手持餐巾,右手握酒瓶,把客人所需酒品依次斟迸客人酒杯中。

(2)斟酒時(shí)機(jī)

斟酒時(shí)機(jī)是指宴會(huì)斟酒的兩個(gè)不同階段:一個(gè)是宴會(huì)前的斟酒另一個(gè)是指宴會(huì)舉行中的斟酒。假設(shè)顧客點(diǎn)用白酒、紅葡萄酒、啤酒時(shí),在宴會(huì)開頭前五分鐘之內(nèi)將紅葡萄酒和白酒斟入每位客人杯中(斟好以上兩種酒后就可請(qǐng)客人入座,待客人入座后,再依次斟啤酒。如用冰鎮(zhèn)的酒或加溫的酒,那么應(yīng)在宴會(huì)開頭后上第一道熱菜前依次為客人斟至杯中。宴會(huì)舉行中的斟酒,應(yīng)在客人干杯前后實(shí)時(shí)為客人添斟,每上一道新菜后要添斟,客人杯中酒液缺乏一半時(shí)也要添斟?？腿吮舜司淳茣r(shí)要隨敬酒客人實(shí)時(shí)添斟。

(3)斟酒方式

斟酒的根本方式有兩種:一種叫桌斟,一種叫捧斟。桌斟指顧客的酒杯放在餐桌上,服務(wù)員持瓶向杯中斟酒。斟一般酒時(shí),瓶口應(yīng)離杯口2厘米左右為宜斟汽酒或冰鎮(zhèn)酒時(shí),二者那么應(yīng)相距5厘米左右為宜?？傊?無論斟哪種酒品,瓶口都不成沾貼杯口,以免有礙衛(wèi)生及發(fā)出聲響。

捧斟指斟酒服務(wù)時(shí),服務(wù)員站立于顧客右側(cè)身后,右手握瓶,左手將酒杯捧在手中,向杯中斟滿酒