新《食品安全法》知識競賽題目及答案(初中)

15/15新《食品安全法》知識競賽題目及答案一、判斷題（共90題，判斷以下論述）1.大多數(shù)病原菌生長的最適宜溫度為37℃。 （√2.反復(fù)燒開的水含亞硝酸鹽，不宜飲用。 （√）3.建議少食富含淀粉的油炸食品，因?yàn)橐恍┐祟愂称分泻袑θ梭w有潛在致癌性的丙烯酰胺。 （√）4.生熟案板分開有利于防止細(xì)菌污染食品。 （√）5.乳糖不耐受的人食用奶制品會引起腹瀉。 （√）6.烹飪后的熟食品應(yīng)及時(shí)食用或冷藏，在常溫下存放時(shí)間不宜超過2小時(shí)。 （√）7.食品微生物檢測中所說的無菌，是指沒有活的微生物存在。 （×）8.學(xué)校食堂使用泡打粉等食品添加劑時(shí)，應(yīng)嚴(yán)格遵守國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的食品添加劑種類、使用范圍、使用劑量，并在食堂就餐場所醒目位置予以公示。 （√）9.烹飪四季豆時(shí)可先將四季豆放入開水中煮開10分鐘以上再炒。 （√）10.即使是對人體有益的元素也不宜過量攝入。 （√）11.相比較于高溫消毒法，巴氏消毒奶保存了更多的營養(yǎng)，但是保質(zhì)期短。 （√）12.鉻雖是人體需要的一種微量元素，但如果大量進(jìn)入人體，則會對肝、腎等內(nèi)臟器官和DNA造成損傷。 （√）13.端午節(jié)吃粽子是我國的傳統(tǒng)習(xí)俗，但是高血脂、高血壓、冠心病患者以及胃腸功能差的人應(yīng)當(dāng)少吃。 （√）14.充足的陽光可以使西瓜的葉面完成充足的光合作用，合成更多的有機(jī)物；而晝夜顯著的溫差可以降低夜晚西瓜植物本身的呼吸作用，有利于其有機(jī)物的積累。 （√）15.吃鮮黃花菜時(shí)，應(yīng)放入水中煮開后棄水，撈出后再加溫煮熟后方可食用。 （√）16.當(dāng)蝦肉與富含維生素C的食物共同食用時(shí)，會產(chǎn)生有巨毒的三價(jià)砷，三價(jià)砷即為砒霜。 （√）17.食品安全的監(jiān)管應(yīng)該是“從農(nóng)田到餐桌”全過程的監(jiān)管。 （√）18.在餐館用餐如果發(fā)現(xiàn)碗、筷、碟、杯不干凈時(shí)，用開水燙一下可以達(dá)到消毒的目的。 （×）19.吃豆?jié){時(shí)，將生豆?jié){煮沸后即可飲用。 （×）20.冰箱就像食物的保險(xiǎn)箱一樣，食品可以在冰箱里長期冷藏，不會變質(zhì)變味。 （×）21.在超市里買的甘蔗，放久了有一部分會發(fā)紅，我全吃了，也沒有什么不舒服的地方。所以發(fā)紅的甘蔗只要還甜還是完全可以吃的。 （×）22.在缺水的學(xué)校，為了節(jié)約用水，全班同學(xué)的碗筷可以在一盆水或者一桶水里面一起清洗，下一餐用餐時(shí)再用清水洗一下就可以了。 （×）23.水果壞掉了一小部分，切除變色的部分后，余下的部分是好的，可以吃，不要扔掉，如果把沒有變色的那部分也扔掉是很大的浪費(fèi)。 （×）24.在家里使用冰箱保存食品時(shí)，冷藏室設(shè)置的溫度應(yīng)該是在0℃～10℃之間，冷凍室設(shè)置的溫度應(yīng)該是在－20℃～－125.冰箱能保存食品，是因?yàn)楸淅锏牡蜏啬軞缂?xì)菌。 （×）26.常規(guī)條件下存放時(shí)間超過2小時(shí)的熟食品，再次食用時(shí)可以不需要再加熱。 （×）27.一般食物中都含有極其微量的重金屬，這是不影響食品安全的。 （×）28.白酒富含多種營養(yǎng)元素，多飲用可達(dá)到降血壓、降血脂的作用。 （×）29.空腹可以喝牛奶。 （×）30.冰箱內(nèi)的食物都可以存放較長時(shí)間，因?yàn)楸渲袦囟鹊停圆槐負(fù)?dān)心食物變質(zhì)。 （×）31.糧谷類與豆類食品混合食用，可以蛋白質(zhì)互補(bǔ)，提高食品的營養(yǎng)價(jià)值。 （√）32.常吃黃色、綠色蔬菜及動物肝臟、雞蛋、紅薯等食品，可以保護(hù)視力。 （√）33.化學(xué)物質(zhì)常存在于各種植物、動物和微生物中，其危害一般來自于食品原料和輔料。 （√）34.有毒菇類中含有有毒甚至是劇毒的物質(zhì)。 （√）35.生長在谷物上的某些霉菌可以生成毒素。 （√）36.麻痹性貝類毒素（PSP）和生物堿都屬于天然的化學(xué)物質(zhì)。 （√）38.物理性危害通常是指在食品中混入了物理性有害外來物，食用后有可能導(dǎo)致傷害或不利于健康的情形。 （√）39.肉毒梭狀芽孢桿菌會引起神經(jīng)性中毒。 （√）40.單核細(xì)胞增生性李斯特菌容易引起敗血癥。 （√）41.諾沃克病毒引起的疾病與食用蛤（生的和蒸的）、牡蠣有關(guān)。 （√）42.阿米巴原蟲引起阿米巴痢疾。 （√）43.化學(xué)性危害可以通過原料監(jiān)控、控制使用量和標(biāo)簽來預(yù)防控制。 （√）44.貝類毒素中毒會引起惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛、頭痛、短期記憶丟失，神經(jīng)性中毒，運(yùn)動肌和呼吸肌乏力、麻痹，甚至死亡。 （√）45.亞硝酸鹽是工業(yè)防凍劑，像食用鹽或白糖，但不能食用。 （√）46.黃曲霉毒素是由黃曲霉代謝產(chǎn)生的所以分類上屬于微生物危害。 （×）47.蜂蜜中有部分結(jié)晶析出時(shí)說明蜂蜜已經(jīng)開始變質(zhì)。 （×）48.硼砂可用于面條增韌性。 （×）49.維生素不屬于人體必需的營養(yǎng)物質(zhì)。 （×）50.回收食品只要能保證微生物合格和各項(xiàng)指標(biāo)合格可以作為食品原料進(jìn)行生產(chǎn)。 （×）51.廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法，不得含有虛假、夸大的內(nèi)容，可以涉及疾病預(yù)防、治療功能。 （×）52.集中交易市場的開辦者、柜臺出租者和展銷會舉辦者未履行所規(guī)定義務(wù)，在本市場發(fā)生食品安全事故的，應(yīng)當(dāng)承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任。 （×）53.綠色食品標(biāo)志由三部分構(gòu)成，即上方的太陽、下方的葉片和中心的蓓蕾；A級綠色食品標(biāo)志與字體為綠色，底色為白色，AA級綠色食品標(biāo)志與字體為白色，底色為綠色。 （×）54.保質(zhì)期，指預(yù)包裝食品在標(biāo)簽指明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限。 （×）55.霉?fàn)€水果食用時(shí)將腐爛部分挖除還能吃。 （×）56.冰箱內(nèi)的食物都可以存放較長時(shí)間，因?yàn)楸渲袦囟鹊?，所以不必?fù)?dān)心食物變質(zhì)。 （×）57.維生素是人體必需的營養(yǎng)素，調(diào)節(jié)人體代謝，所以吃得越多越好。 （×）58.食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法，不得含有虛假、夸大的內(nèi)容，可以涉及疾病預(yù)防、治療功能。與51題重復(fù) （×）59.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員在進(jìn)行健康檢查，取得健康證以后，無需再進(jìn)行健康檢查。 （×）60.輕微霉變的花生米，炒熟后仍可以食用。 （×）61.食品加工的過程中人員操作不當(dāng)、原料生熟不分、工器具混用均可造成交叉污染。 （√）62.肉及肉制品的色變就是由于硫化氫與血紅蛋白結(jié)合形成硫化氫血紅蛋白所引起的。 （√）63.食品添加劑，指為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。 （√）64.食品添加劑應(yīng)有嚴(yán)格的管理標(biāo)準(zhǔn)，其加入的量不得超過允許限量。 （√）65.反復(fù)燒開的水亞硝酸鹽含量增高，不宜飲用。 （√）66.少吃肥肉、鹽腌、煙熏和油炸的食品。 （√）67.買食品的時(shí)候，要盡量選擇加工度低的食品。加工度越高，添加劑也就越多。 （√）68.顏色奇異、味道特別的加工食品，含食品添加劑多。 （√）69.細(xì)菌性食物中毒多見于夏秋季。 （√）70.生熟案板分開有利于防止細(xì)菌污染食品。 （√）71.脂肪發(fā)生變質(zhì)主要是由于化學(xué)作用所引起。 （√）72.蛋白質(zhì)分解后所產(chǎn)生的胺類是堿性含氮化合物質(zhì)，如胺、伯胺、仲胺及叔胺等具有揮發(fā)性和特異的臭味。 （√）73.在微生物或動物組織中的解脂酶作用下，使食物中的中性脂肪分解成甘油和脂肪酸等。 （√）74.食品中的碳水化合物包括纖維素、半纖維素、淀粉、糖元以及雙糖和單糖等。 （√）75.由微生物引起糖類物質(zhì)發(fā)生的變質(zhì)被稱為發(fā)酵或酵解。 （√）76.碳水化合物是為人體提供能量的主要物質(zhì)，可以從肉、蛋奶類食物中獲取。 （×）77.脂肪類食品變質(zhì)的主要特征為酸度升高、產(chǎn)氣和稍帶有甜味、醇類氣味等。 （×）78.蛋白質(zhì)變質(zhì)的感官指標(biāo)為“哈喇味”。 （×）79.剛剛宰殺的肉味道鮮美、營養(yǎng)價(jià)值最高，這種肉品消費(fèi)觀念是科學(xué)的。 （×）80.所有貝類水產(chǎn)品會產(chǎn)生貝類毒素。 （×）81.大豆及其制品中蛋白質(zhì)消化率最高的是豆?jié){。 （×）82.淘米時(shí)，如果無輕度發(fā)霉，可以用力搓洗。 （×）83.“二噁英”容易積累在動物的肌肉中。 （×）84.人參、蜂王漿、鹿茸是高級營養(yǎng)品，學(xué)生常吃有利于生長發(fā)育 （×）85.在我國一些地方，民間有食魚膽可治療高血壓、慢性支氣管炎和眼病的說法，日常飲食中可以食用魚膽來保健。 （×）86.市場銷售的食用油根據(jù)加工工藝主要可分為“浸出油”和“壓榨油”?！敖鲇汀钡募庸すに囀恰盎瘜W(xué)浸出法”，是通過選用某種能夠溶解油脂的有機(jī)溶劑與油料的接觸萃取出來的食用油?！皦赫ビ汀钡募庸すに囀恰拔锢韷赫シā保怯梦锢韷赫シ绞椒蛛x的食用油，因此壓榨油比浸出油更加安全。 （×）87.牛初乳是乳牛產(chǎn)崽后7天之內(nèi)的乳汁，營養(yǎng)成分高，同時(shí)含有大量的免疫蛋白，適合用于加工嬰幼兒配方食品。 （×）88.有的食品儲存時(shí)間長了其性狀會發(fā)生一些變化。紫菜儲存時(shí)間稍長會變綠，這說明已經(jīng)產(chǎn)生毒素，不能食用。 （×）89.野生魚自然成長，無需擔(dān)心非法添加劑等人為食品安全風(fēng)險(xiǎn)，因此一定比人工養(yǎng)殖的更安全。 （×）90.生吃海鮮味道鮮美，是最好的食用方式。 （×）二、選擇題(共90題，從下列各題備選答案中選出一個(gè)（√）答案)。題目 答案1、煎炸食物時(shí)油溫不宜過高的原因是（B）。A、油溫過高容易使油產(chǎn)生“哈喇味”；B、油溫過高使油產(chǎn)生對人體有害的物質(zhì)；C、容易使被煎炸食物的口感不好；D、以上說法均正確。 2.所有食品生產(chǎn)者在辦理工商登記前應(yīng)先取得的許可是（ A）。A、食品生產(chǎn)許可；B、食品衛(wèi)生許可；C、食品流通許可；D、餐飲服務(wù)許可。3.下列飲食習(xí)慣中，比較健康的是（B）。A、吃完飯后立刻劇烈運(yùn)動；B、喜歡吃米和雜糧，平衡膳食；C、長期吃大量油炸食品；D、常年飲用運(yùn)動型飲料。 4.下列關(guān)于健康膳食的說法中，不正確的是（C）。A、魚、禽、蛋和瘦肉均屬于動物性食物，是人類優(yōu)質(zhì)蛋白的良好來源；B、進(jìn)食量和運(yùn)動是保持健康體重的兩個(gè)主要因素，都不可缺少；C、經(jīng)常不吃早餐對身體沒有影響，午餐要吃好，保證營養(yǎng)充足，晚餐要適量；D、脂肪是人體能量的重要來源之一，但是脂肪攝入過多是引起肥胖、高血脂等多種慢性疾病的危險(xiǎn)因素之一。 5.最適合短時(shí)儲存含有肉類、蛋類、奶類等食品的溫度是（A）。A、5℃；B、10℃；C、15℃6.最常見的食物中毒是（ D）。A、毒蕈中毒；B、化學(xué)性食物中毒；C、砷污染食品而引起的食物中毒；D、細(xì)菌性食物中毒。7.食物中毒與其他急性疾病最本質(zhì)的區(qū)別是（D）。A、潛伏期短；B、很多人同時(shí)發(fā)?。籆、急性胃腸道癥狀為主；D、病人曾進(jìn)食同一批某種食物。 8.在河豚魚體內(nèi)，河豚毒素含量最高的是（A）。A、肝臟；B、卵巢；C、皮膚；D、血液。 9.下列食物中毒類型中，最有明顯季節(jié)性的是（B）。A.化學(xué)性；B.細(xì)菌性；C.真菌性；D.動物性。 10.過量食用杏仁會造成（B）。A、腹瀉；B、呼吸衰竭；C、失明；D、嘔吐。 11.下列水果適宜較長時(shí)間在冰箱中存放的是（B）。該題有歧義，建議刪除A、芒果；B、葡萄；C、香蕉；D、鮮荔枝。 12.黃曲霉毒素主要污染糧油及其制品，其中最易受到污染的是（C）。A、小麥；B、大米；C、花生和玉米；D、大豆。 13.合格奶粉不會出現(xiàn)的情況是（B）。A、天然的淡黃色；B、有結(jié)晶；C、清淡的乳香氣；D、沒有雜質(zhì)。 14.燒焦了的魚、肉不能再食用，是因?yàn)槠浜瑢θ梭w有極強(qiáng)致癌作用的物質(zhì)，這種物質(zhì)是（ A）。A、苯并芘；B、二噁英；C、黃曲霉毒素；D、亞硝胺。15.發(fā)芽馬鈴薯的主要致毒成分是（D）。A、亞麻苦苷；B、苦杏仁苷；C、秋水仙堿；D、龍葵素。 16.用冰箱保藏食品，不正確的做法是（B）。A、冰箱內(nèi)的生熟食物必須分開放置；B、準(zhǔn)備放入冰箱的生熟食物由于冰箱低溫，可以不清洗；C、冰箱內(nèi)的食物不可以存放較長時(shí)間；D、存放在冰箱內(nèi)的熟食在食用前要再次加熱。 17.生豆?jié){對人體有害，是因?yàn)榇蠖怪泻械模–）。A、黃酮；B、蛋白質(zhì)；C、皂苷；D、多糖。 18.經(jīng)常有不法商販用甲醛、硼酸等物質(zhì)處理水產(chǎn)品，其原因是（D）。A、可以使含水量提高從而增重；B、讓肉質(zhì)更好；C、增加營養(yǎng)；D、防腐，使賣相更好看。 19.去除蔬菜中有機(jī)磷類農(nóng)藥最好的方法是（B）。A、沸水浸泡；B、充分漂洗；C、堿水沖洗；D、太陽照射。 20.下列對有機(jī)磷類農(nóng)藥中毒后采取的急救措施不正確的是（D）。A、催吐；B、洗胃；C、導(dǎo)瀉；D、人工呼吸。 21、糧食不宜加工過細(xì)，原因是（B）。A、糧食加工過細(xì)，不利于人體消化吸收；B、糧食加工過細(xì)，營養(yǎng)素丟失嚴(yán)重；C、糧食加工過細(xì)，不易貯存；D、糧食加工過細(xì)，不易煮爛。 22、主要的產(chǎn)熱營養(yǎng)素是（B）。A、蛋白質(zhì)、維生素、無機(jī)鹽；B、脂類、碳水化合物、蛋白質(zhì)；C、無機(jī)鹽、水；D、水、維生素、纖維素。 23、某一老年人，68歲，長期來只食用瘦肉、雞蛋等動物性食品，幾年來一直有便秘之苦，從營養(yǎng)學(xué)角度來說，他應(yīng)該多食入哪類食物可緩解便秘（ C）。A、肥肉；B、魚類制品；C、蔬菜水果；D、牛奶、豆?jié){。24、發(fā)霉的茶葉不能喝的主要原因（C）。A、霉變的茶葉失去了香味；B、發(fā)霉的茶葉泡出的茶水混濁；C、發(fā)霉的茶葉可能含有毒素，危害人的身體健康；D、發(fā)霉的茶葉可以增強(qiáng)茶葉原有的風(fēng)味。 25.以下哪種是健康的飲水習(xí)慣（A）。A、白開水是最好的飲料，要常喝；B、口渴時(shí)才喝水，不渴時(shí)不必喝；C、有時(shí)可以直接喝自來水；D、飲料口感好，又解渴，應(yīng)該多喝。 26.食物中的天然毒素主要是指某些動植物中所含有的一些有毒的天然成分。這些食物必須經(jīng)過一定的加工處理后才能食用，否則極易引起食物中毒。下列一定要燒熟煮透后才能食用的食物是（C）。A、山藥；B、花生；C、四季豆；D、紅薯。 27.公民發(fā)現(xiàn)食品商店銷售的食品有質(zhì)量問題，應(yīng)當(dāng)向（B）部門投訴。A、食品藥品監(jiān)督部門；B、工商行政管理部門；C、質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門；D、食品安全委員會。 28.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)由（B）制定、公布，國務(wù)院標(biāo)準(zhǔn)化行政部門提供國家標(biāo)準(zhǔn)編號。A、國務(wù)院食品安全委員會；B、國務(wù)院衛(wèi)生行政部門；C、國家質(zhì)檢總局；D、國務(wù)院標(biāo)準(zhǔn)化行政部門。 29.對通過良好生產(chǎn)規(guī)范、危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系認(rèn)證的食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)，認(rèn)證機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)依法實(shí)施跟蹤調(diào)查。認(rèn)證機(jī)構(gòu)實(shí)施跟蹤調(diào)查（A）。A、不收取任何費(fèi)用；B、收取部分費(fèi)用；C、收取所有費(fèi)用；D、以上都不正確。 30.以下有關(guān)食品添加劑的表述正確的是（D）。A、天然的食品添加劑比人工化學(xué)食品添加劑合成的安全；B、添加劑對身體有害，應(yīng)該一概禁止；C、發(fā)達(dá)國家允許使用的食品添加劑我國就可以使用；D、三聚氰胺、蘇丹紅、“瘦肉精”都是食品非法添加物，根本不是食品添加劑。 31.以下有關(guān)綠色食品的表述正確的是（D）。A、綠色食品就是綠色的食品；B、綠色食品就是不放化肥和農(nóng)藥的食品；C、綠色食品一律不得使用化學(xué)合成生產(chǎn)資料；D、綠色食品標(biāo)準(zhǔn)分為兩個(gè)技術(shù)等級，即AA級綠色食品標(biāo)準(zhǔn)和A級綠色食品標(biāo)準(zhǔn)。 32.缺碘會引起碘缺乏病，由于我國大部分地區(qū)存在缺碘情況，所以國家強(qiáng)制在食鹽中加入少量的碘強(qiáng)化劑（如碘酸鉀）。下列對加碘鹽攝入描述錯(cuò)誤的是（ A）。A、所有人都應(yīng)該食用加碘鹽，碘含量越高越好；B、甲亢患者不需食用加碘鹽；C、碘過量和碘缺乏都會引起健康問題；D、非缺碘地區(qū)的居民不需要食用加碘鹽。33.下列關(guān)于雞蛋的食用方法，正確的是（C）。A、雞蛋生吃可以獲得最佳營養(yǎng)，最好生吃；B、開水沖雞蛋食用最有利于營養(yǎng)吸收；C、雞蛋一定要熟吃；D、半生半熟的煎蛋是科學(xué)的食用方法。 34.食物過敏是在攝入食物時(shí)由于食物中的某些成分引起免疫應(yīng)答，導(dǎo)致消化系統(tǒng)內(nèi)或全身性的變態(tài)反應(yīng)。以下食物成分容易引起過敏的是（C）。A、纖維素；B、維生素；C、蛋白質(zhì)；D、脂肪。 35.食源性疾病是指食品中致病因素進(jìn)入人體引起的感染性、中毒性等疾病。以下舉措不可用于預(yù)防食源性疾病的是（ B）。A、食物儲存時(shí)保持潔凈，生熟分開；B、使用冰箱長時(shí)間儲存食物；C、煮熟食物；D、利用安全的水和原材料加工食物。36.食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入標(biāo)志是（B）。A、GMP；B、QS；C、ISO9000；D、CCC。 37.不銹鋼是在鋼鐵中加入合金元素制成的，相對于其他金屬，不銹鋼容器更加堅(jiān)固、耐銹蝕。關(guān)于不銹鋼容器的使用，下列做法是正確的是（A）。A、不要長時(shí)間盛放鹽、醬油、醋、菜湯等；B、可以用來煎熬中藥；C、用強(qiáng)堿性的化學(xué)藥劑洗滌和浸泡；D、可以在火上空燒。 38.有些材質(zhì)的容器長時(shí)間與食品直接接觸后，會對食品安全造成影響。下面不可以長期作為食品容器的是（C）。A、陶瓷制品容器；B、玻璃制品容器；C、鋁制品容器；D、以上三項(xiàng)。 39.綠色食品是指在無污染的生態(tài)環(huán)境中種植及全過程標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)或加工，并經(jīng)專門機(jī)構(gòu)認(rèn)定，許可使用綠色食品標(biāo)志的食品。綠色食品可細(xì)分為兩個(gè)等級，即（B）。A、安全級和優(yōu)質(zhì)級；B、A級和AA級；C、合格級和優(yōu)質(zhì)級；D、A級和B級。 40.保健食品是指聲稱具有特定保健功能或者以補(bǔ)充維生素、礦物質(zhì)為目的的食品，適宜特定人群食用，具有調(diào)節(jié)機(jī)體功能，不以治療疾病為目的，不能替代藥品。識別正規(guī)保健食品時(shí)，應(yīng)注意識別外包裝上是否有（B）標(biāo)志的圖案。A、“QS”；B、“藍(lán)帽子”；C、“紅帽子”；D、條形碼。 41.速凍食品是指在-35℃以下，以最快的速度通過最大的食品冰晶區(qū)，并在最快的時(shí)間內(nèi)一般為10-30min、完成凍結(jié)過程，食品中心溫度達(dá)到（CA、-12℃；B、-15℃；C、-18℃42.一明星為某食品產(chǎn)品作廣告代言，該廣告被認(rèn)定為虛假廣告，由此對消費(fèi)者造成的損失，該明星應(yīng)承擔(dān)的責(zé)任是（ D）。A、共同責(zé)任；B、刑事責(zé)任；C、賠償責(zé)任；D、連帶責(zé)任。43.食品行業(yè)協(xié)會是促進(jìn)食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展，實(shí)施行業(yè)自律管理的社會團(tuán)體，是保證食品安全的重要力量。食品行業(yè)協(xié)會不應(yīng)開展的活動是（C）。A、推動行業(yè)誠信建設(shè)；B、宣傳、普及食品安全知識；C、以廣告或者其他形式向消費(fèi)者,推薦食品；D、引導(dǎo)食品生產(chǎn)經(jīng)營者依法生產(chǎn)經(jīng)營。 44.國家建立食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測制度，對食源性疾病、（A）以及食品中的有害因素進(jìn)行監(jiān)測。A、食品污染；B、食品營養(yǎng)成分；C、食品添加劑；D、食品消費(fèi)狀況。 45.《食品安全法》規(guī)定國家建立食品召回制度。食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品出現(xiàn)（A）的情況，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者，并記錄召回和通知情況。A、不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)；B、技術(shù)明顯落后于業(yè)界水平；C、食品口感受到公眾質(zhì)疑；D、食品嚴(yán)重滯銷。 46.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)，公眾可以（ B）查閱食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)。A、付費(fèi)；B、免費(fèi)；C、付費(fèi)，但應(yīng)予優(yōu)惠；D、付費(fèi)，但收費(fèi)價(jià)格可以協(xié)商。47.預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽。以下不屬于標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明事項(xiàng)的是（D）。A、保質(zhì)期和貯存條件；B、生產(chǎn)者的名稱、位置、了解方式；C、所使用的食品添加劑在國家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱；D、食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生要求。 48.農(nóng)藥殘留是指農(nóng)藥施用后，殘存于生物體、農(nóng)副產(chǎn)品和環(huán)境中的微量農(nóng)藥原體、有毒的代謝物、分解物和雜質(zhì)等。去除蔬菜水果農(nóng)藥殘留的不正確方法有（ C）。A、浸泡洗滌；B、整洗；C、切碎后沖洗；D、去皮。49.食物中毒的特點(diǎn)是潛伏期短，突然性、集體性暴發(fā)，多數(shù)表現(xiàn)為腸胃炎的癥狀，并和食用某種食物有明顯關(guān)系。食物中毒時(shí)以下急救處理措施不正確的是（A）。A、多喝水；B、洗胃；C、及時(shí)就醫(yī)；D、禁止再食用可疑有毒食物。 50.被列入允許使用范圍的食品添加劑應(yīng)該具備的首要條件是（C）。A、生產(chǎn)技術(shù)上確有必要；B、能改善食品質(zhì)量和風(fēng)味；C、滿足安全可靠性；D、利于推廣應(yīng)用。 51.最適合短時(shí)儲存含有肉類、蛋類、奶類等食品的溫度是（A）。A、5℃B、10℃C、15℃52.下列已經(jīng)死亡的水產(chǎn)品中，不能再用于加工或食用的是（C）。A、甲魚；B、鱔魚；C、河蟹；D、以上都是。 53.最常見的食物中毒是（D）。A、毒蕈中毒；B、化學(xué)性食物中毒；C、砷污染食品而引起的食物中毒；D、細(xì)菌性食物中毒。 54.下列食物中毒類型中，最有明顯季節(jié)性的是（B）。A、化學(xué)性；B、細(xì)菌性；C、真菌性；D、動物性。 55.在我國，常見副溶血性弧菌食物中毒的地區(qū)是（A）。A、沿海；B、內(nèi)陸；C、平原；D、山區(qū)。 56.過量食用杏仁會造成（ B）。A、腹瀉；B、呼吸衰竭；C、失明；D、嘔吐。57.下列關(guān)于健康膳食的說法中，不正確的是（C）。A、魚、禽、蛋和瘦肉均屬于動物性食物，是人類優(yōu)質(zhì)蛋白的良好來源；B、進(jìn)食量和運(yùn)動是保持健康體重的兩個(gè)主要因素，都不可缺少；C、經(jīng)常不吃早餐對身體沒有影響，午餐要吃好，保證營養(yǎng)充足，晚餐要適量；D、脂肪是人體能量的重要來源之一，但是脂肪攝入過多是引起肥胖、高血脂等多種慢性疾病的危險(xiǎn)因素之一。 58.下列飲食習(xí)慣中，比較健康的是（B）。A、吃完飯后立刻劇烈運(yùn)動；B、喜歡吃米和雜糧，平衡膳食；C、長期吃大量油炸食品；D、常年飲用運(yùn)動型飲料。 59.食物中毒與其他急性疾病最本質(zhì)的區(qū)別是（D）。A、潛伏期短；B、很多人同時(shí)發(fā)??；C、急性胃腸道癥狀為主；D、病人曾進(jìn)食同一批某種食物。 60.燒焦的鴨中含有的極強(qiáng)致癌物質(zhì)（A）。A、苯并芘；B、二惡英；C、黃曲霉毒素；D、亞硝胺。 61.下列食品中不得添加任何食品添加劑的品種是（ A）。A、純牛奶；B、醬油；C、奶油；D、火腿。62.下列調(diào)味品與患高血壓有關(guān)的是？（B）A、胡椒面；B、含鈉鹽；C、味精；D、辣椒粉。 63.食品添加劑的使用范圍和添加量應(yīng)符合標(biāo)準(zhǔn)（C）的要求。A、GB7718；B、GB14881；C、GB2760；D、GB5408。 64.糧食不宜加工過細(xì)，原因是（B）。A、糧食加工過細(xì)，不利于人體消化吸收；B、糧食加工過細(xì)，營養(yǎng)素丟失嚴(yán)重；C、糧食加工過細(xì)，不易貯存；D、加工過細(xì)的糧食容易引起霉變。 65.主要的產(chǎn)熱營養(yǎng)素是（B）。A、蛋白質(zhì)、維生素、無機(jī)鹽；B、脂類、碳水化合物、蛋白質(zhì)；C、無機(jī)鹽、水；D、維生素、膳食纖維。 66.下列哪一種烹調(diào)方法能更好地保存魚肉中的營養(yǎng)（B）。A、紅燒；B、清蒸；C、油煎；D、燒烤。 67.下列哪種食物含鈣最豐富（D）。A、米飯；B、梨；C、青菜；D、牛奶。 68.已獲得食品生產(chǎn)許可證的企業(yè)所生產(chǎn)加工的食品必須經(jīng)（D），并加印（貼）、食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入標(biāo)志后，方可出廠銷售。A、出廠檢驗(yàn)；B、委托檢驗(yàn)；C、強(qiáng)制檢驗(yàn)；D、檢驗(yàn)合格。 69.下列哪種食物含有豐富的胡蘿卜素（A）A、芒果；B、牛奶；C、白蘿卜；D、豆腐。 70.人體消化吸收的重要器官是（ A）。A、小腸；B、大腸；C、胃；D、口腔。71.與高血壓的發(fā)生密切相關(guān)的（C）。A.鈣；B.鐵；C.鈉；D.鋅。 72.促進(jìn)兒童少年發(fā)育最積極的因素（ B）。A、遺傳；B、營養(yǎng)和體育鍛煉；C、生活制度；D、疾病。73.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)注的內(nèi)容是什么（ D）。A、保質(zhì)期；B、生產(chǎn)日期；C、詳細(xì)的廠址及企業(yè)名稱；D、以上都必須具有。74.食物代謝解毒的主要部位是（ D）。A、胃；B、口腔；C、小腸；D、肝臟。75.不能為機(jī)體提供能量的物質(zhì)是（ D）。A、乙醇；B、蛋白質(zhì)；C、糖類；D、維生素。76.世界公認(rèn)的在食品中可產(chǎn)生的三大致癌物質(zhì)是黃曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黃曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中（A）。A、發(fā)霉的玉米；B、炸糊了的薯?xiàng)l；C、過了保質(zhì)期的牛奶；D、海魚和貝蛤類食品。 A77.2003年安徽阜陽出現(xiàn)的部分因食用劣質(zhì)奶粉而形成的“大頭娃娃”的患病原因主要是（）。A、奶粉中蛋白質(zhì)、脂肪含量嚴(yán)重不足；B、奶粉中微量元素鈣、鐵、鋅等含量極低；C、產(chǎn)品標(biāo)示的使用方法不正確；D、以上說法都正確。 78.飲水消毒常用的化學(xué)藥劑是（C）。A、氧氣；B、高錳酸鉀；C、氯；D、臭氧。 79.含鐵較少的食品是下列哪種？（ C）。A、鴨血；B、豬肝；C、牛奶；D、木耳。80.下列哪種維生素屬于水溶性維生素（B）。A、維生素A；B、維生素C；C、維生素D；D、維生素E。 81.肉類食品中含有膽固醇最高的部分是（A）。A、內(nèi)臟；B、肌肉；C、骨骼。 82.兒童不宜經(jīng)常食用哪種食品（ C）。A、五谷雜糧；B、堅(jiān)果類的零食；C、各種保健品；D、自然食物。83.以下哪種食品含鉛量最高（ B）。A、黃瓜；B、松花蛋；C、面包；D、烤肉。84.維生素A缺乏可引起（C）。A、腳氣病；B、地方性甲狀腺腫；C、夜盲癥；D、佝僂病。 85.預(yù)防缺碘最好的方法（B）。A、吃肉；B、吃碘鹽；C、吃蔬菜、水果；D、吃藥。 86.以下哪種行為對胃的保健有損害？（B）A、定時(shí)定量進(jìn)食，不暴飲暴食；B、吸煙和酗酒；C、不吃腌制、熏制、油煎的食物；D、少吃油膩，多吃水果。 87.人體缺乏維生素D，會患的病是？（B）A、夜盲癥、干眼病和皮膚干燥癥；B、兒童會患佝僂病，孕婦會患骨軟化病；C、腳氣病、神經(jīng)炎；D、敗血癥。 88.“三無”食品是指（A）。A、無廠名廠址、無出廠合格證、無保質(zhì)期的食品；B、無廠名廠址、無配料表、無生產(chǎn)日期和保質(zhì)期的食品；C、無廠名廠址、無生產(chǎn)批號、無生產(chǎn)日期和保質(zhì)期的食品；D、無廠名廠址、無品名、無生產(chǎn)日期和保質(zhì)期的食品。 89.食品的保質(zhì)期是指它的（C）。A、生產(chǎn)日期；B、最終食用期；C、最佳食用期；D、出廠日期。 90.生豬等動物實(shí)行定點(diǎn)屠宰，集中檢疫，經(jīng)檢疫合格的動物產(chǎn)品加蓋什么顏色驗(yàn)訖印章？（A）。A、藍(lán)色；B、紅色；C、綠色；D.黃色。 三、簡答題(20題)1.食品加工、烹調(diào)過程中致癌物苯并芘的污染主要發(fā)生在什么食品中？答：煙熏和烘烤食品中。2.食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入的標(biāo)志是什么？答：QS標(biāo)志。3.什么是QS認(rèn)證？答：QS是食品“質(zhì)量安全”(QualitySafety的英文縮