職工餐廳管理辦法范例

本文格式為Word版，下載可任意編輯——職工餐廳管理辦法范例職工餐廳管理手段范例之相關(guān)制度和職責(zé)，職工餐廳管理手段為加強(qiáng)XX職工餐廳管理,提高管理水平和服務(wù)質(zhì)量,結(jié)合實(shí)際處境特制定本手段。一、職工餐廳崗位設(shè)置(一)職工餐廳下設(shè)辦公室,設(shè)餐廳管理員、會(huì)計(jì)(兼保管員)、出納(兼購(gòu)買員)各1...

職工餐廳管理手段

為加強(qiáng)XX職工餐廳管理,提高管理水平和服務(wù)質(zhì)量,結(jié)合實(shí)際處境特制定本手段。

一、職工餐廳崗位設(shè)置

(一)職工餐廳下設(shè)辦公室,設(shè)餐廳管理員、會(huì)計(jì)(兼保管員)、出納(兼購(gòu)買員)各1名。(二)餐廳灶間設(shè)廚師2名,服務(wù)員3名。(三)職工代表5名。

二、餐廳管理規(guī)定

(一)就餐手段。

1、餐廳辦公室制作餐卡,各單位根據(jù)用餐人員數(shù)量自行領(lǐng)購(gòu)。2、外出執(zhí)行公務(wù)人員中午務(wù)必回職工餐廳就餐,特殊處境須提前說明理由,以便餐廳合理安置用餐數(shù)量。3、就餐時(shí)統(tǒng)一使用餐廳托盤,自選飯菜。4、就餐者持餐卡先劃卡后領(lǐng)取飯菜。5、外單位人員一律不準(zhǔn)在本餐廳就餐。6、除集體加班外,公休日一般擔(dān)心排就餐。

(二)就餐時(shí)間。

1、餐廳開飯時(shí)間為中午12:00-12:30,就餐人員務(wù)必按規(guī)定時(shí)間就餐,不得提前。2、因公不能按時(shí)就餐者,應(yīng)提前通知餐廳留飯。

(三)就餐人員十項(xiàng)守那么

1、就餐人員應(yīng)崇敬餐廳工作人員的勞動(dòng),做到文明就餐。2、就餐人員務(wù)必到餐廳就餐,不得將食品帶到辦公樓內(nèi)用餐。3、就餐人員應(yīng)自覺按照餐廳人員的管理。4、餐廳內(nèi)不得吸煙、隨地吐痰、大聲喧嘩。5、保護(hù)餐廳的公共設(shè)施及公物,飯菜及餐具不得帶出餐廳,不得肆意搬動(dòng)及損壞餐桌、餐凳。6、自覺遵守就餐秩序,按先后依次排隊(duì)打飯,不得擁擠、插號(hào),不得將餐卡轉(zhuǎn)借他人使用。7、講究衛(wèi)生,自覺保持餐廳的感激,不得將飯菜湯等灑潑在餐桌、椅、地上,剩余飯菜應(yīng)倒入指定的容器里,餐具放在指定的存放處,做到人走桌地兩凈。8、厲行儉約,杜絕濫用,根據(jù)個(gè)人飯量領(lǐng)取飯菜,不得少吃多要。9、餐廳內(nèi)嚴(yán)禁酗酒。10、用餐后不得在餐廳內(nèi)長(zhǎng)時(shí)間逗留。

(四)餐廳工作人員十項(xiàng)守那么

1、餐廳工作人員按崗位分工舉行工作,做到遵守紀(jì)律,按照調(diào)配,團(tuán)結(jié)一致,搞好協(xié)作。2、餐廳工作人員要堅(jiān)韌樹立服務(wù)意識(shí),保質(zhì)保量地完本金職工作。3、工作人員不得私拿、私分、私吃餐廳主副食品,凡違反者,視情節(jié)輕重扣發(fā)當(dāng)月獎(jiǎng)金或工資,直至辭退。4、餐廳工作人員,上班前務(wù)必?fù)Q工作衣帽。5、餐廳工作人員不遲到、不早退、不無(wú)故離崗。6、應(yīng)保證準(zhǔn)時(shí)開飯,并在開飯五分鐘前做好一切打定。7、在工作期間不得大聲喧嘩,不得談?wù)撆c工作無(wú)關(guān)的話題。8、在工作過程中,要珍愛餐廳用具、設(shè)備。9、監(jiān)視用餐人員是否存在濫用等行為,敢于制止并向管理員匯報(bào)。10、餐廳工作人員在職工開飯后用餐,用餐完畢要連忙整理衛(wèi)生。

三、餐廳管理方式

1、職工餐廳實(shí)行專人負(fù)責(zé),民主管理,餐廳人員要端正服務(wù)態(tài)度,努力提高飯菜質(zhì)量,降低伙食本金。2、餐廳管理員要定期向職工代表征求有關(guān)飯菜質(zhì)量、口味、服務(wù)態(tài)度、衛(wèi)生等方面的觀法,自覺采納群眾監(jiān)視。3、購(gòu)買材料入庫(kù)前,保管員務(wù)必驗(yàn)收,履行簽字入庫(kù)手續(xù)。入庫(kù)后要加強(qiáng)保管,分類存放、分類記帳;出庫(kù)時(shí)要嚴(yán)格執(zhí)行發(fā)貨制度,保管員憑廚房領(lǐng)料單發(fā)貨,由保管員和領(lǐng)料員兩人簽字出庫(kù)。4、專心貫徹《衛(wèi)生食品法》,把好病從口入關(guān),生食和熟食分開,食品和原料分開,防止污染,防止腸道傳染病,杜絕食物中毒的發(fā)生。5、廣泛征求觀法,每周訂一次食譜,按照食譜調(diào)劑伙食,要經(jīng)常變更飯菜花招,搞好主食和副食的搭配,保證干部職工吃飽吃好。6、提高機(jī)警,搞好安好保衛(wèi)工作,非伙房工作人員不得入內(nèi),遏止傳染病者入內(nèi)。

四、財(cái)務(wù)核算規(guī)定

1、餐廳辦公室要加強(qiáng)餐廳的經(jīng)濟(jì)核算管理。2、財(cái)會(huì)人員應(yīng)按財(cái)務(wù)制度的要求,設(shè)置帳簿及原始憑證。3、應(yīng)建立健全庫(kù)存物品明細(xì)帳,做到帳物相符,不準(zhǔn)有帳外物品。

五、衛(wèi)生管理規(guī)定

1、健全衛(wèi)生制度。餐廳工作人員劃片分工,包干負(fù)責(zé)。2、地面、墻面、天棚、煙罩、門窗、工作臺(tái)、用具保持清白,無(wú)灰塵、無(wú)蛛網(wǎng)、無(wú)污染。3、嚴(yán)格廚房衛(wèi)生要求,按規(guī)定衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。4、食品按“四隔離”要求存放,嚴(yán)格交錯(cuò)污染。灶間不得存放個(gè)人物品。5、遏止加工使用變質(zhì)和過期食品。6、垃圾要入桶蓋好,實(shí)時(shí)清理外運(yùn)。7、積極殲滅四害,實(shí)時(shí)噴藥、拍打,殲滅蒼蠅、蟑螂、老鼠等蟲害。8、工作時(shí)間穿工作服戴工作帽,常洗常換保持清白,遏止穿拖鞋。9、從業(yè)人員不準(zhǔn)留長(zhǎng)發(fā)、帶戒指、染指甲。個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”。10、從業(yè)人員要舉行健康查體和衛(wèi)生學(xué)識(shí)培訓(xùn)。

六、庫(kù)房管理規(guī)定

1、無(wú)關(guān)人員不準(zhǔn)進(jìn)入庫(kù)房,領(lǐng)料完畢后,領(lǐng)料人應(yīng)立刻離開庫(kù)房。2、庫(kù)房?jī)?nèi)遏止吸煙,遏止存放有毒物品。3、一切出入庫(kù)的物品,都務(wù)必辦理相應(yīng)的手續(xù)。4、庫(kù)房?jī)?nèi)遏止存放私人物品,庫(kù)房?jī)?nèi)的物品不準(zhǔn)私自外借和私自送人。5、庫(kù)房的鑰匙由保管員合理保管,不準(zhǔn)肆意交給他人。6、庫(kù)房?jī)?nèi)的物品務(wù)必?cái)[放整齊、有序。7、庫(kù)房應(yīng)經(jīng)常性的舉行除蟲、滅鼠工作,以保證庫(kù)存物品不生蟲,無(wú)鼠害。8、庫(kù)房的各房間應(yīng)配齊滅火器材,并保持性能良好。9、庫(kù)房每月盤點(diǎn)清庫(kù)一次。

七、崗位職責(zé)

(一)餐廳管理員崗位職責(zé)

餐廳管理員在辦公室領(lǐng)導(dǎo)下,全面負(fù)責(zé)餐廳各項(xiàng)管理工作,其主要職責(zé):

1、負(fù)責(zé)制定餐廳工作籌劃,安置布置工作任務(wù),指導(dǎo)、督查餐廳工作人員做好本職工作。2、負(fù)責(zé)組織餐廳工作人員本職業(yè)務(wù)培訓(xùn),專心做好職工思想政治工作。3、負(fù)責(zé)制定和完善餐廳管理的各項(xiàng)規(guī)

章制度及管理考核的措施標(biāo)準(zhǔn)。4、全面負(fù)責(zé)餐廳的食品衛(wèi)生及工作間衛(wèi)生的管理監(jiān)視。5、負(fù)責(zé)餐廳的安好工作的管理監(jiān)視。6、負(fù)責(zé)伙食調(diào)劑,審定食譜及接待工作。7、負(fù)責(zé)市場(chǎng)調(diào)查,對(duì)購(gòu)買人員實(shí)施有效管理監(jiān)視。8、負(fù)責(zé)擬定炊事設(shè)備、設(shè)施的添置和更新改造籌劃。9、協(xié)調(diào)餐廳各環(huán)節(jié)的工作,合理解決和處理各種沖突,維護(hù)餐廳人員的團(tuán)結(jié)。10、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作任務(wù)。

(二)餐廳會(huì)計(jì)崗位職責(zé)

餐廳會(huì)計(jì)在餐廳管理員的領(lǐng)導(dǎo)下舉行工作,采納上級(jí)業(yè)務(wù)部門指導(dǎo)和監(jiān)視。其主要職責(zé)是:

1、執(zhí)行國(guó)家有關(guān)法律、法規(guī),負(fù)責(zé)餐廳的財(cái)務(wù)工作。2、負(fù)責(zé)餐廳的資金管理,本金核算。3、按期供給餐廳的各種統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)和報(bào)表。4、負(fù)責(zé)餐廳的固定資產(chǎn)管理,清查資產(chǎn),每月盤庫(kù)。5、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作任務(wù)。

(三)餐廳出納崗位職責(zé)

1、在餐廳管理員的領(lǐng)導(dǎo)下執(zhí)行國(guó)家有關(guān)法律法規(guī),負(fù)責(zé)餐廳的現(xiàn)金及存款的管理。2、負(fù)責(zé)將餐廳應(yīng)收的款項(xiàng)收款入帳。3、負(fù)責(zé)支付各項(xiàng)餐廳應(yīng)支付的款項(xiàng)。4、負(fù)責(zé)審核發(fā)票、入庫(kù)單的正確與否。5、負(fù)責(zé)餐廳的現(xiàn)金保管和安好工作。6、負(fù)責(zé)餐廳的考勤工作。7、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他事宜。

(四)購(gòu)買員崗位職責(zé)

1、根據(jù)購(gòu)買籌劃或主管領(lǐng)導(dǎo)的安置,做好主、副食品、調(diào)味品、炊具、什品的購(gòu)買工作,實(shí)時(shí)購(gòu)買回所需物品、原材料。2、熟諳并嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,拒絕購(gòu)買發(fā)霉、變質(zhì)、腐爛及被有害物質(zhì)污染的食品及原材料。3、搞好市場(chǎng)調(diào)查,實(shí)時(shí)掌管市場(chǎng)價(jià)格、貨源渠道,保證所購(gòu)物品及原材料質(zhì)優(yōu)價(jià)廉。4、購(gòu)買的物品及原材料務(wù)必當(dāng)天填好入庫(kù)單,交保管員驗(yàn)收入庫(kù)。5、嚴(yán)格遵守財(cái)務(wù)制度,做到發(fā)票與實(shí)物相符,手續(xù)完善,結(jié)算實(shí)時(shí)切實(shí)。6、積極參與餐廳管理,主動(dòng)供給市場(chǎng)信息,根據(jù)市場(chǎng)變化提出合理化的購(gòu)買建議。7、做好領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作任務(wù)。

(五)保管員崗位職責(zé)

1、對(duì)購(gòu)買的食品及各種原材料做好驗(yàn)收入庫(kù),需過秤的要過稱,需計(jì)件的要核對(duì)領(lǐng)會(huì)。2、庫(kù)內(nèi)食品及原材料要分類存放,擺放整齊,標(biāo)記明顯,建立原材料進(jìn)出帳簿,保證帳實(shí)相符。3、同類材料憑領(lǐng)料單,按先進(jìn)先出的原那么做好發(fā)料工作。4、庫(kù)內(nèi)常備食品、原材料儲(chǔ)蓄有定額,實(shí)時(shí)做好申購(gòu)籌劃。5、要加強(qiáng)所存食品、原材料的管理,確保不生蟲、不霉變,防止腐爛變質(zhì),最大限度地裁減損失。6、定期做好物資清點(diǎn)。7、不得擅自存放個(gè)人物品。8、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作任務(wù)。

(六)服務(wù)員崗位職責(zé)

1、服務(wù)員務(wù)必具備正確的服務(wù)意識(shí),具有良好的儀容儀表,純熟