2021面點(diǎn)4月9日練習(xí)一及答案

2021面點(diǎn)4月9日練習(xí)一[復(fù)制]基本信息：[矩陣文本題]*姓名：________________________班級(jí)：________________________1道德是以善惡為評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，不同的社會(huì)有不同的(??????)。[單選題]*A、善惡觀(正確答案)B、價(jià)值觀c、人生觀D、科學(xué)觀2人們?cè)谔囟ǖ穆殬I(yè)活動(dòng)中所應(yīng)遵循的行為規(guī)范的總和稱之為(??????)。[單選題]*A、職業(yè)精神B、職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)c、職業(yè)道德(正確答案)D、職業(yè)愿景3遵紀(jì)守法包括(??????)、知法、守法、用法，遵守企業(yè)紀(jì)律和規(guī)范。[單選題]*A、學(xué)法(正確答案)B、聽(tīng)法c、普法D、宣法4餐飲成本核算能精確計(jì)算菜點(diǎn)的單位成本，為合理確定菜點(diǎn)的()打下基礎(chǔ)。[單選題]*A、投資決策B、技術(shù)決策c、銷售價(jià)格(正確答案)D、成本消耗5液化氣灶點(diǎn)火時(shí)必須執(zhí)行()的原則。[單選題]*A、穩(wěn)妥B、快速c、氣等火D、火等氣(正確答案)6量杯是杯壁上有標(biāo)示容量的杯子，可用來(lái)取用和稱量()原料的容器。[單選題]*A、油B、水c、湯D、液體(正確答案)7立式和面機(jī)轉(zhuǎn)速慢，發(fā)熱量小，能使面坯形成良好的()組織。[單選題]*A、面筋(正確答案)B、脂肪c、蛋白質(zhì)D、礦物質(zhì)8臥式和面機(jī)主要用于()普通面坯的調(diào)制，是面點(diǎn)工藝常用的機(jī)具。[單選題]*A、小量B、微量c、大量(正確答案)D、少量9使用自動(dòng)軋面機(jī)軋面時(shí)，接通電源后，首先要設(shè)定好所需面片的()，然后再進(jìn)行面片的軋制。[單選題]*A、厚度(正確答案)B、亮度c、寬窄D、軟硬10水調(diào)面坯按調(diào)制時(shí)水溫的不同，可分為冷水面坯()和熱水面坯三種。[單選題]*A、溫水面坯(正確答案)B、燙面面坯c、層酥面坯D、酵面面坯11()的特性是：有彈性韌性和延伸性。[單選題]*A、水調(diào)面坯B、冷水面坯(正確答案)c、熱水面坯D、溫水面坯12面杖按()形式可分為普通面杖通心槌單手杖雙手杖橄欖杖。[單選題]*A、用途(正確答案)B、尺寸c、木質(zhì)D、形狀13使用單手杖的要求是：()，動(dòng)作協(xié)調(diào)。[單選題]*A、左手用力B、右手用力c、用力均勻(正確答案)D、用力按壓14目前世界各國(guó)膳食模式可分為：三高一低型、合理膳食型和(??????)型。[單選題]*A、兩高一低B、一高一低c、四高一低D、兩低一高(正確答案)15膳食制度是指把全天需要的(??????)按一定的次數(shù)、一定時(shí)間間隔和一定數(shù)量、質(zhì)量分配到各餐的一種制度。[單選題]*A、蛋類B、肉類c、飲料D、食物(正確答案)16中國(guó)居民平衡膳食寶塔分為(??????)層。[單選題]*A、3B、4c、5(正確答案)D、617制作面點(diǎn)常使用的衡器有()盤秤電子秤三種。[單選題]*A、桿秤(正確答案)B、天秤c、圓秤D、大秤18()應(yīng)置于穩(wěn)固且平坦的臺(tái)面上使用。[單選題]*A、大秤B、電子秤(正確答案)c、計(jì)量器D、桿秤19下列適宜量杯稱量的是()。[單選題]*A、鹽B、糖c、味精D、色拉油(正確答案)20面點(diǎn)常用的和面機(jī)有()和立式和面機(jī)兩種類型。[單選題]*A、柜式B、臥式(正確答案)c、箱式D、臺(tái)式21面杖按用途形式可分為()通心槌單手杖雙手杖橄欖杖。[單選題]*A、大面杖B、小面杖c、中面杖D、普通面杖(正確答案)22下列適宜單手杖制成的面皮是()。[單選題]*A、燒麥皮B、春卷皮c、水餃皮(正確答案)D、炸糕皮23揉面是在粉料顆粒吸收水分發(fā)生粘連的基礎(chǔ)上，運(yùn)用一定()，使粉料調(diào)和均勻，充分吸收水分形成面坯的過(guò)程。[單選題]*A、抄拌B、手法(正確答案)c、摔D、搗24調(diào)制干油酥面坯揉面的手法主要是()。[單選題]*A、搗B、揣c、摔D、擦(正確答案)25揉冷水面坯必須()著力而且力度要適當(dāng)。[單選題]*A、手指B、手心c、手掌D、手腕(正確答案)26目前餐飲企業(yè)常用的爐灶主要有()。[單選題]*A、燃?xì)鉅t灶B、電磁爐灶c、燃油爐灶D、以上都是(正確答案)27電磁爐的發(fā)熱原理是利用()感應(yīng)渦流發(fā)熱。[單選題]*A、蒸汽B、風(fēng)力c、水力D、電磁(正確答案)28下列表述食品污染的途徑錯(cuò)誤的是(??????)。[單選題]*A、烹調(diào)加工污染B、食物本身所含的核素(正確答案)c、儲(chǔ)存銷售過(guò)程的污染D、通過(guò)食物鏈吸收富集29解凍動(dòng)物性原料的最佳溫度不宜超過(guò)(??????)。[單選題]*A、25℃(正確答案)B、35℃c、40℃D、45℃30廚房垃圾至少應(yīng)(??????)清除一次，清除用的容器應(yīng)及時(shí)清洗。[單選題]*A、每天B、每班(正確答案)c、兩天D、三天31原材料規(guī)格、質(zhì)量和加工(??????)是決定出材率高低的兩大因素。[單選題]*A、質(zhì)地B、性質(zhì)c、技術(shù)(正確答案)D、數(shù)量32(??????)是指能直接能配制菜點(diǎn)的原料，它包括經(jīng)加工配制為成品的原料和購(gòu)進(jìn)的半成品原料。[單選題]*A、毛料B、凈料(正確答案)c、原材料D、配料33米飯一般是指用大米與水或配以其它原料經(jīng)()煮燜等工藝制成的飯食。[單選題]*A、蒸(正確答案)B、炒c、烤D、炸34米飯熟制方法主要有()盒蒸和燜制三種。[單選題]*A、撈蒸(正確答案)B、煮蒸c、汆蒸D、蒸箱蒸35粥是把大米小米或玉米等顆粒狀原料與水一起煮制成()的食物。[單選題]*A、糊狀(正確答案)B、米湯狀c、稀汁狀D、湯汁狀36蛋白質(zhì)是由()氫氧氮及硫等元素構(gòu)成。[單選題]*A、碳(正確答案)B、鉛c、鉻D、銅37人體每天約有()的蛋白質(zhì)被更新。[單選題]*A、0.1B、0.11c、0.03(正確答案)D、0.1238食物中甘油三酯的功能有()。[單選題]*A、增加飽腹感B、提供脂溶性維生素c、改善食物的感官性狀D、以上都是(正確答案)39人類膳食脂肪主要來(lái)源于()。[單選題]*A、植物的種子B、動(dòng)物的肉類c、動(dòng)物的脂肪組織D、以上都是(正確答案)40下列不屬于多糖的是()。[單選題]*A、淀粉B、纖維素c、半乳糖(正確答案)D、半纖維素41下列食物中淀粉含量最高的是()。[單選題]*A、谷類(正確答案)B、豆類c、奶類D、肉類42()是維持人體正常生命活動(dòng)所必需的一類有機(jī)化合物。[單選題]*A、脂肪B、礦物質(zhì)c、蛋白質(zhì)D、維生素(正確答案)43下列能溶于脂肪中的維生素是()。[單選題]*A、泛酸B、維生素B1c、維生素E(正確答案)D、維生素C44人體內(nèi)的各種元素中，除碳?xì)溲醯杂袡C(jī)化合物的形式存在外，其他各種元素稱為()。[單選題]*A、無(wú)機(jī)鹽(正確答案)B、蛋白質(zhì)c、維生素D、碳水化合物45燃?xì)庠罹甙l(fā)生回火時(shí)，應(yīng)關(guān)閉灶具開(kāi)關(guān)，然后(??????)再點(diǎn)火。[單選題]*A、調(diào)大風(fēng)門B、調(diào)小風(fēng)門(正確答案)c、調(diào)大進(jìn)氣量D、調(diào)小進(jìn)氣量46(??????)不屬于勞動(dòng)者工資的范圍。[單選題]*A、計(jì)時(shí)工資B、計(jì)件工資c、獎(jiǎng)金D、困難補(bǔ)助(正確答案)47提出仲裁要求的一方應(yīng)當(dāng)自勞動(dòng)爭(zhēng)議發(fā)生之日起(??????)日內(nèi)向勞動(dòng)爭(zhēng)議仲裁委會(huì)提出書面申請(qǐng)。[單選題]*A、60(正確答案)B、70c、72D、7548生物膨松面坯具有體積疏松膨大，呈海綿狀，成品口感()香醇的特點(diǎn)。[單選題]*A、柔嫩B、喧軟(正確答案)c、酥脆D、粘糯49()是用鐵皮或銅皮經(jīng)壓制而成的凹形模具或其他形狀模具的成型工具。[單選題]*A、印模B、套模c、盒模(正確答案)D、內(nèi)模50面點(diǎn)模具成型的特點(diǎn)是：成品規(guī)格一致，外形美觀大方，花紋圖案清晰，適合()制作。[單選題]*A、小批量B、大批量(正確答案)c、工業(yè)化D、流水線51用面點(diǎn)模具-盒模成型時(shí)，坯料要與()大小一致，否則影響成型。[單選題]*A、盒模(正確答案)B、內(nèi)模c、套模D、印模52面點(diǎn)模具的生成型是將調(diào)好的坯料用模具成形后取出，再經(jīng)()的方法成熟。[單選題]*A、熟制(正確答案)B、烤制c、燜制D、烙制53烤制面點(diǎn)制品時(shí)，首先應(yīng)將烤箱()至設(shè)定溫度。[單選題]*A、調(diào)制B、預(yù)熱(正確答案)c、調(diào)節(jié)D、調(diào)控54烤是爐內(nèi)的熱量通過(guò)輻射()和對(duì)流三種熱能傳遞方式，使面點(diǎn)生坯成熟的。[單選題]*A、傳出B、傳播c、傳入D、傳導(dǎo)(正確答案)55《食品安全法》規(guī)定，預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有(??????)。[單選題]*A、名稱B、規(guī)格c、日期D、標(biāo)簽(正確答案)56搓條是把揉好的面坯搓成粗細(xì)均勻、(??????)長(zhǎng)圓條狀的一種工藝手法。[單選題]*A、圓潤(rùn)光滑(正確答案)B、長(zhǎng)短一致c、大小相等D、細(xì)潤(rùn)光潔57(??????)的要領(lǐng)是：下刀準(zhǔn)確、刀刃鋒利、劑子截面成圓形。[單選題]*A、揪劑B、切劑(正確答案)c、拉劑D、挖劑58制皮是(??????)后的一道工藝。[單選題]*A、搟B、抻c、捏D、下劑(正確答案)59禽畜肉中蛋白質(zhì)的含量一般為()。[單選題]*A、1～5%B、10～20%(正確答案)c、30～35%D、35～40%60海產(chǎn)魚類與淡水魚相比，海產(chǎn)魚類()的含量最為突出。[單選題]*A、鈣B、磷c、鐵D、碘(正確答案)61牛奶中必需氨基酸含量與組成符合人體需要，為()蛋白質(zhì)食物。[單選題]*A、優(yōu)秀B、優(yōu)越c、優(yōu)質(zhì)(正確答案)D、優(yōu)厚62膳食模式即膳食構(gòu)成，是指人們攝入主要食物的()數(shù)量及其比例。[單選題]*A、種類(正確答案)B、質(zhì)量c、條件D、時(shí)間63東方膳食模式的特征是()。[單選題]*A、谷物消費(fèi)量大B、膳食纖維充足c、動(dòng)物性食物消費(fèi)量小D、以上都是(正確答案)64用橄欖杖搟制燒麥皮時(shí)，橄欖杖的著力點(diǎn)應(yīng)放在(??????)，右手用力搟動(dòng)，邊搟邊轉(zhuǎn)，使皮子隨之轉(zhuǎn)動(dòng)，形成波浪紋的荷葉邊形。[單選題]*A、上面B、下面c、邊上(正確答案)D、中間65采用吊的方法制作春卷皮時(shí)，應(yīng)反復(fù)用(??????)的手法制成面坯。[單選題]*A、揉、搗B、搋、摔(正確答案)c、揉、擦D、疊、揉66烤制品的色澤、成熟度不一致的原因是(??????)。[單選題]*A、生坯大小不一B、生坯碼放不整齊c、生坯間隔不一致D、其它三項(xiàng)都是(正確答案)67蒸制法是利用蒸汽的熱(??????)作用使生坯成熟的工藝方法。[單選題]*A、對(duì)流(正確答案)B、傳導(dǎo)c、輻射D、傳出68蒸制工藝的一般流程是：蒸鍋加水→生坯擺屜→(??????)上屜蒸制→成熟→下屜。[單選題]*A、水涼B、溫水c、成品D、水沸(正確答案)69在蒸制面點(diǎn)過(guò)程中，(??????)打開(kāi)蒸箱門或鍋蓋，以免漏氣，影響制品質(zhì)量。[單選題]*A、隨時(shí)B、嚴(yán)禁(正確答案)c、可以D、隨意70千層餅的風(fēng)味特點(diǎn)是：質(zhì)感(??????)，層次多薄而勻。[單選題]*A、口感筋道B、暄軟香美(正確答案)c、色澤潔白D、造型美觀71桃酥生坯表面刷一層(??????)，嵌上桃仁后才能進(jìn)行烤制。[單選題]*A、黃油B、溫水c、糖液D、蛋液(正確答案)72玉米按籽粒的特征和胚乳的(??????)，可分為硬粒型、馬齒型、粉型、甜型四類。[單選題]*A、大小B、多少c、性質(zhì)(正確答案)D、質(zhì)地73下列為微量營(yíng)養(yǎng)素的是()。[單選題]*A、脂肪B、蛋白質(zhì)c、維生素(正確答案)D、碳水化合物74蛋白質(zhì)的基本構(gòu)成單位是()。[單選題]*A、多肽B、氨基酸(正確答案)c、脂肪酸D、葡萄糖75膳食中的蛋白質(zhì)消化是從()開(kāi)始。[單選題]*A、胃(正確答案)B、口腔c、空腸D、回腸76脂肪是構(gòu)成人體細(xì)胞的重要成分，在大腦中除去水分，脂肪占腦組織總量的()。[單選題]*A、0.333333333333333B、0.2c、0.666666666666667D、0.5(正確答案)77健康成人脂肪攝入量應(yīng)控制在占每日能量供給量的()。[單選題]*A、5～10%B、10～15%c、20～25%(正確答案)D、30～40%78碳水化合物是由()三種元素組成的一類化合物。[單選題]*A、CHO(正確答案)B、CNOc、CNSD、NSO79我國(guó)人民總熱量的()是由碳水化合物提供的。[單選題]*A、10～20%B、20～30%c、30～40%D、50～70%(正確答案)80維生素C溶于()，而不溶于脂肪或脂溶劑。[單選題]*A、水(正確答案)B、油c、酒D、醋81嬰兒缺乏維生素D將會(huì)引起()。[單選題]*A、佝僂病(正確答案)B、骨質(zhì)軟化癥c、骨質(zhì)疏松癥D、手足痙攣癥82()是構(gòu)成骨骼和牙齒的重要成分。[單選題]*A、脂肪B、蛋白質(zhì)c、礦物質(zhì)(正確答案)D、碳水化合物83下列表述食品污染的途徑錯(cuò)誤的是()。[單選題]*A、烹調(diào)加工污染B、食物本身所含的核素(正確答案)c、儲(chǔ)存銷售過(guò)程的污染D、通過(guò)食物鏈吸收富集84食物污染可引起人類致癌的物質(zhì)有()。[單選題]*A、多環(huán)芳烴B、芳香胺類c、黃曲霉毒素D、以上都是(正確答案)85下列選項(xiàng)中，屬于生物性污染的是()。[單選題]*A、微生物污染B、昆蟲(chóng)污染c、寄生蟲(chóng)污染D、以上都是(正確答案)86下列選項(xiàng)中，不屬于化學(xué)性污染的是()。[單選題]*A、農(nóng)藥殘留B、工業(yè)三廢c、昆蟲(chóng)污染(正確答案)D、濫用食品添加劑87()是指攝入了含有生物性化學(xué)性有毒有害物質(zhì)的食品或者把有毒有害物質(zhì)當(dāng)食品攝入后出現(xiàn)的非傳染性的急性亞急性疾病。[單選題]*A、嘔吐B、腹瀉c、食物中毒(正確答案)D、急性胃腸炎88尊師愛(ài)徒、團(tuán)結(jié)協(xié)作的具體要求是：互相尊重、顧全大局、(??????)、加強(qiáng)協(xié)作。[單選題]*A、積極進(jìn)取B、克己奉公c、相互學(xué)習(xí)(正確答案)D、學(xué)法用法89下列為宏量營(yíng)養(yǎng)素的是(??????)。[單選題]*A、礦物質(zhì)B、維生素c、脂肪(正確答案)D、膳食纖維90下列選項(xiàng)中，不屬于脂肪功能的是(??????)。[單選題]*A、供能B、增加飽腹感c、促進(jìn)水溶性維生素吸收(正確答案