食品安全管理辦法

第6頁共6頁食品安全管理辦法第?一章

總

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則第?一條為加強(qiáng)?學(xué)校對(duì)食品?安全監(jiān)督管?理工作，防?止食品污染?和食物中毒?等事故發(fā)生?，保障師生?員工的生命?安全，根據(jù)?《___食?品安全法》?，結(jié)合我校?實(shí)際制定本?辦法。第?二條凡在校?區(qū)內(nèi)從事食?品生產(chǎn)或經(jīng)?營的單位和?個(gè)人都應(yīng)遵?守本辦法。?第三條本?辦法適用于?經(jīng)批準(zhǔn)的校?內(nèi)各服務(wù)場(chǎng)?所為師生提?供的一切食?品、食品添?加劑、食品?容器、包裝?材料和食品?用工具設(shè)備?、洗滌劑、?消毒劑以及?食品的生產(chǎn)?和經(jīng)營場(chǎng)所?、設(shè)施和相?關(guān)環(huán)境。?第四條學(xué)校?鼓勵(lì)、保護(hù)?師生對(duì)食品?安全工作進(jìn)?行監(jiān)督，任?何人均有權(quán)?對(duì)違反食品?安全管理規(guī)?定的行為進(jìn)?行___。?對(duì)被___?的違規(guī)行為?，學(xué)校有關(guān)?部門應(yīng)當(dāng)及?時(shí)調(diào)查處理?，將調(diào)查和?處理結(jié)果反?饋___人?，并為__?_人保密。?第二章

?食品安全監(jiān)?督管理機(jī)構(gòu)?及職責(zé)第?五條后勤管?理處負(fù)責(zé)校?區(qū)內(nèi)餐飲、?商業(yè)網(wǎng)點(diǎn)、?飲用水的食?品安全管理?工作，依據(jù)?相關(guān)規(guī)定有?權(quán)對(duì)違反規(guī)?定的生產(chǎn)經(jīng)?營單位和個(gè)?人進(jìn)行勸戒?、責(zé)令其停?業(yè)整頓直至?取締。第?六條飲食服?務(wù)中心是學(xué)?生食堂、餐?廳食品安全?管理責(zé)任單?位，負(fù)責(zé)建?立和完善相?應(yīng)的管理制?度和責(zé)任制?度，配備專?（兼）職監(jiān)?督管理人員?，負(fù)責(zé)學(xué)生?食堂、餐廳?食品安全的?日常管理工?作。第七?條房屋管理?辦公室是校?內(nèi)商業(yè)網(wǎng)點(diǎn)?、桶裝飲用?水、直飲水?安全衛(wèi)生管?理責(zé)任單位?，按照《_?__工業(yè)大?學(xué)校園商業(yè)?經(jīng)營活動(dòng)管?理辦法》，?建立和完善?相應(yīng)的管理?細(xì)則和責(zé)任?制度，負(fù)責(zé)?校內(nèi)商業(yè)網(wǎng)?點(diǎn)、開水房?、桶裝飲用?水、直飲水?的日常管理?工作。第?八條水暖服?務(wù)中心是校?內(nèi)二次供水?設(shè)備、設(shè)施?、水質(zhì)安全?衛(wèi)生管理責(zé)?任單位，負(fù)?責(zé)建立和完?善相應(yīng)的管?理制度。配?備專職或兼?職人員，實(shí)?施二次供水?的設(shè)備設(shè)施?養(yǎng)護(hù)、水質(zhì)?檢驗(yàn)、凈化?消毒等管理?工作。第?九條后勤管?理處成立食?品安全安全?管理領(lǐng)導(dǎo)小?組，對(duì)校內(nèi)?食品安全責(zé)?任單位實(shí)施?監(jiān)督檢查，?對(duì)檢查中發(fā)?現(xiàn)的安全隱?患及時(shí)督促?整改，發(fā)現(xiàn)?重大安全隱?患在采取相?應(yīng)措施的同?時(shí)逐級(jí)上報(bào)?。第十條?依據(jù)相關(guān)規(guī)?定，后勤管?理處制定食?品安全__?_應(yīng)急預(yù)案?，并在職責(zé)?范圍內(nèi)__?_實(shí)施。?第三章

食?品安全的監(jiān)?督管理第?十一條食品?生產(chǎn)經(jīng)營場(chǎng)?所環(huán)境的要?求（一）?食品生產(chǎn)經(jīng)?營場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)?保持內(nèi)外環(huán)?境整潔，生?產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)?采取有效措?施，消除老?鼠、蟑螂、?蚊蠅和其他?有害昆蟲及?其滋生條件?。（二）?食堂的設(shè)備?設(shè)施要布局?合理，應(yīng)有?相對(duì)獨(dú)立的?食品原料存?放間，食品?加工操作間?、食品出售?場(chǎng)所及用餐?場(chǎng)所。（?三）食品生?產(chǎn)經(jīng)營應(yīng)配?備足夠的照?明、通風(fēng)、?排煙裝置和?有效的防蠅?、防塵、防?鼠、污水排?放和符合衛(wèi)?生要求的存?放廢棄物的?設(shè)施和設(shè)備?。（四）?生產(chǎn)、貯存?、運(yùn)輸、銷?售食品的用?具、容器、?包裝材料應(yīng)?當(dāng)符合國家?衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和?管理規(guī)定，?符合食品安?全的基本要?求。（五?）食品生產(chǎn)?經(jīng)營場(chǎng)所不?得存放與食?品生產(chǎn)經(jīng)營?無關(guān)的物品?。（六）?餐飲具使用?前應(yīng)洗凈、?消毒，符合?國家衛(wèi)生標(biāo)?準(zhǔn)。未經(jīng)消?毒的餐飲具?不得使用；?禁止重復(fù)使?用一次性餐?飲具；消毒?后的餐飲具?應(yīng)分開存放?，并在餐飲?具貯存柜上?有明顯標(biāo)記?；餐飲具貯?存柜應(yīng)當(dāng)定?期清洗，保?持潔凈。?（七）餐飲?具所使用的?洗滌、消毒?劑應(yīng)符合衛(wèi)?生標(biāo)準(zhǔn)或要?求。洗滌、?消毒劑應(yīng)有?固定的存放?場(chǎng)所（櫥柜?），并有明?顯的標(biāo)記。?第十二條?食品采購、?貯存、加工?及銷售的要?求（一）?禁止采購、?生產(chǎn)加工、?經(jīng)營下列食?品1._?__變質(zhì)、?油脂酸敗、?霉變、生蟲?、___不?潔、混有異?物或其他感?官性狀異常?，含有毒有?害物質(zhì)或者?被有毒、有?害物質(zhì)污染?，可能對(duì)人?體健康有害?的食品；?2.來自疫?區(qū)或病死、?毒死、死因?不明的禽、?畜、獸、水?產(chǎn)動(dòng)物等及?其制品；?3.未按照?規(guī)定取得衛(wèi)?生許可證的?商家生產(chǎn)經(jīng)?營的，或未?經(jīng)檢驗(yàn)檢疫?以及檢驗(yàn)檢?疫不合格的?食品及原材?料；4.?已經(jīng)死亡的?黃鱔、甲魚?、河蟹、烏?龜、海蟹、?貝類等水產(chǎn)?品，以及可?能造成食物?中毒或其他?食源性疾患?的食品；?5.含有致?病寄生蟲、?微生物或微?生物毒素含?量超過國家?限定標(biāo)準(zhǔn)的?；6.有?毒有害物質(zhì)?殘留量不符?合國家規(guī)定?的食品原料?及其制品；?7.未按?規(guī)定索取產(chǎn)?品生產(chǎn)許可?證、衛(wèi)生許?可證、質(zhì)檢?報(bào)告等有效?證件的食品?；8.使?用不符合規(guī)?定的食品添?加劑的食品?；9.摻?雜使假、偽?造或混有可?能影響食品?安全質(zhì)量的?非食用物品?的食品；?10.不符?合食品安全?標(biāo)準(zhǔn)的冷食?、冷飲和使?用香精、色?素、糖精配?制的“三精?水”；1?1.未經(jīng)精?煉的毛油和?不符合食品?安全要求的?其他食用油?；12.?超過保質(zhì)期?的食品；?13.其他?不符合國家?標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生?要求的食品?。（二）?食品貯存應(yīng)?當(dāng)分類、分?架、隔墻、?離地存放，?定期檢查，?及時(shí)處理變?質(zhì)或超過保?質(zhì)期的食品?。用于存放?食品的冷藏?設(shè)備，應(yīng)貼?有標(biāo)志，生?食品、半成?品和熟食品?，植物性產(chǎn)?品、動(dòng)物性?產(chǎn)品和水產(chǎn)?品應(yīng)分柜存?放。（三?）用于原料?、半成品、?成品的刀、?墩、板、桶?、盆、筐、?抹布以及其?他工具、容?器應(yīng)標(biāo)志明?顯，分開使?用、定位存?放，用后洗?凈、保持清?潔。（四?）需要熟制?加工的食品?應(yīng)做到熟透?，其中心溫?度不得低于?70℃。加?工后的熟制?品不得接觸?有毒物、不?潔物。（?五）制作冷?葷涼菜應(yīng)在?專間內(nèi)進(jìn)行?，使用專用?冷藏、洗滌?消毒的設(shè)備?設(shè)施。涼菜?間應(yīng)定時(shí)進(jìn)?行空氣消毒?；專人加工?操作，非涼?菜間工作人?員不得擅自?進(jìn)入涼菜間?；加工涼菜?的工用具，?容器應(yīng)專用?，用前應(yīng)消?毒，用后應(yīng)?清洗并保持?清潔。每餐?的各種涼菜?應(yīng)取不少于?100克的?樣品，留置?于冷藏設(shè)備?中保存48?小時(shí)以上，?以備查驗(yàn)。?（六）食?品在烹飪后?至出售前一?般不超過2?個(gè)小時(shí)，若?超過2個(gè)小?時(shí)存放的，?應(yīng)當(dāng)在高于?60℃或低?于10℃的?條件下存放?。（七）?食堂剩余食?品應(yīng)冷藏，?冷藏時(shí)間不?得超過24?小時(shí)，在確?認(rèn)沒有變質(zhì)?的情況下，?應(yīng)經(jīng)高溫徹?底加熱后，?方可繼續(xù)出?售。（八?）食品處理?區(qū)應(yīng)按照原?料進(jìn)入、原?料處理、半?成品加工、?成品供應(yīng)的?流程合理布?局，食品加?工處理流程?為生進(jìn)熟出?的單一流向?。（九）?設(shè)置食品加?工過程各環(huán)?節(jié)的專間或?區(qū)域。食品?處理區(qū)域，?應(yīng)設(shè)置專用?的粗加工、?烹調(diào)和餐用?具清洗消毒?的場(chǎng)所，并?應(yīng)設(shè)置原料?和半成品貯?存、切配及?備餐的場(chǎng)所?。（十）?嚴(yán)禁閑雜人?員進(jìn)入食堂?后廚和前臺(tái)?售飯區(qū)。?第十三條食?品從業(yè)人員?的要求（?一）食品的?從業(yè)人員、?管理人員應(yīng)?掌握相關(guān)食?品安全的基?本知識(shí)和基?本要求；?（二）食品?從業(yè)人員每?年應(yīng)進(jìn)行健?康檢查，取?得健康證明?后方可上崗?；（三）?凡患有痢疾?、傷寒、病?毒性肝炎等?消化道疾病?（含病源攜?帶者），活?動(dòng)性肺結(jié)核?，化膿性或?滲出性皮膚?病及其他有?礙食品安全?疾病的工作?人員不得上?崗；（四?）食品從業(yè)?人員出現(xiàn)咳?嗽、腹瀉、?發(fā)熱、嘔吐?等有礙食品?安全的病癥?時(shí)，應(yīng)立即?脫離工作崗?位，待查明?病因，排除?有礙食品安?全的病癥或?治愈后，方?可上崗；?（五）食品?從業(yè)人員應(yīng)?有良好的個(gè)?人衛(wèi)生習(xí)慣?。工作前、?處理食品原?料后、便后?要用肥皂及?流動(dòng)的清水?洗手，接觸?直接入口的?食品之前應(yīng)?洗手消毒；?穿戴清潔的?工作衣、帽?，并把頭發(fā)?置于帽內(nèi)；?不得留長(zhǎng)指?甲、涂指甲?油、戴戒指?加工食品；?不得在食品?加工和銷售?場(chǎng)所內(nèi)吸煙?。第四章?

獎(jiǎng)勵(lì)與處?罰第十四?條對(duì)在食品?安全工作中?成績(jī)顯著的?單位或個(gè)人?，給予表彰?、獎(jiǎng)勵(lì)。?第十五條違?反本辦法規(guī)?定，食品生?產(chǎn)經(jīng)營過程?不符合食品?安全要求，?未造成后果?的，責(zé)令當(dāng)?事人立即整?改，給予警?告并視情節(jié)?輕重給予經(jīng)?濟(jì)處罰，拒?不改正或有?其他嚴(yán)重情?節(jié)的，取締?其生產(chǎn)經(jīng)營?資格。第?十六條違反?本辦法規(guī)定?，食品生產(chǎn)?經(jīng)營過程不?符合食品安?全要求，造?成后果的，?按照《食品?安全法》的?有關(guān)規(guī)定，?報(bào)政府行政?管理部門予?以處罰。?第十七條拒?絕、阻礙監(jiān)?督管理人員?執(zhí)行公務(wù)，?屬于違反治?安管理處罰?條例規(guī)定的?行為的，報(bào)?公安機(jī)關(guān)依?法查處，構(gòu)?成犯罪的，?依法追究刑?事責(zé)任。?第十八條食?品安全監(jiān)督?管理人員違?反《食品安?全法》及本?辦法規(guī)