酒店餐飲部領(lǐng)班崗位職責(zé)考核追究辦法

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酒店餐飲部領(lǐng)班崗位職責(zé)與考核追究手段

餐飲部領(lǐng)班崗位職責(zé):

1、負(fù)責(zé)對(duì)員工工作的檢查和考評(píng),根據(jù)員工表現(xiàn)的好差舉行賞賜和處置,對(duì)餐飲部經(jīng)理負(fù)責(zé)。

2、根據(jù)每天的工作處境和接待任務(wù)安置員工的工作。

3、檢查員工的儀容儀表,言行舉止,是否符合要求,對(duì)不符合要求的要舉行批評(píng)教導(dǎo)促使其改正。

4、實(shí)時(shí)正確的處理工作中發(fā)生的問(wèn)題和客人的投訴,將處理結(jié)果于一個(gè)工作日終止后向餐飲部經(jīng)理作好匯報(bào),提出提升觀法,處理不了的問(wèn)題要立刻向經(jīng)理報(bào)告。

5、全面了解當(dāng)天客人訂餐處境,客人的生活習(xí)慣和要求,并作好記錄以備檢查。

6、開(kāi)餐前集合全體員工,交待訂餐處境和客人要求,以及更加留神的事項(xiàng)。

7、檢查工作人員的餐前打定工作是否完善,餐廳布局是否按照規(guī)定布置的,整齊劃一,衛(wèi)生方面各項(xiàng)物品是否備好備齊,對(duì)不符合要求的要促使員工急速調(diào)整。

8、在工作中要對(duì)每個(gè)服務(wù)人員的服務(wù)質(zhì)量,服務(wù)水平舉行檢查,察覺(jué)問(wèn)題實(shí)時(shí)舉行校正和追究,制定員工服務(wù)觀法卡,努力爭(zhēng)取客人對(duì)服務(wù)人員的評(píng)價(jià)及對(duì)酒店的建議,并作為記錄。

9、積極有效的處理工作中的各種問(wèn)題,實(shí)時(shí)和餐飲部經(jīng)理溝通匯報(bào),對(duì)于解決不了的問(wèn)題由餐飲部經(jīng)理向總經(jīng)理匯報(bào),假設(shè)餐飲部經(jīng)理即不解決又不向上匯報(bào)的,也可直接向總經(jīng)理匯報(bào)。

餐飲部領(lǐng)班考核追究:

1、每日對(duì)員工的儀容儀表,崗位業(yè)務(wù)學(xué)識(shí)掌管處境及工作區(qū)域的餐具、桌椅擺放及環(huán)境衛(wèi)生舉行檢查,對(duì)于不符合規(guī)定的員工,在沒(méi)有改正之前不許其上崗,并對(duì)上一工作日的服務(wù)員下班后,工作區(qū)域內(nèi)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),物品用具擺放處境舉行檢查追究,并作為記錄,每少一次扣5分。

2、要根據(jù)客人就餐處境合理安置對(duì)應(yīng)人員到位,實(shí)時(shí)檢查服務(wù)人員對(duì)房間餐具、桌椅衛(wèi)生整理是否到位,如不到位應(yīng)促使其整理,對(duì)于不合格的要舉行調(diào)整,每少一次扣5分。

3、工作時(shí)間應(yīng)實(shí)時(shí)了解和掌管發(fā)生的各種處境,實(shí)時(shí)高效的處理問(wèn)題(包括客人投訴問(wèn)題),自己處理不了的要立刻向餐飲部經(jīng)理匯報(bào),并積極合作餐飲部經(jīng)理處理,一經(jīng)察覺(jué)客人投訴,領(lǐng)班負(fù)有領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任,應(yīng)按當(dāng)事人所扣分的80%舉行追究扣分。

4、對(duì)于本部門(mén)在工作中展現(xiàn)的各種問(wèn)題要向餐飲部經(jīng)理作好匯報(bào),積極合作餐飲部經(jīng)理解決問(wèn)題,對(duì)于部門(mén)經(jīng)理不解決又不處理的也可向總經(jīng)理匯報(bào),嚴(yán)格按程序處理工作中存在的一切問(wèn)題,否那么將對(duì)當(dāng)事人扣20分。

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