食療與藥膳課件

第五章食療與藥膳

1第五章食療與藥膳 1“食療”故名思義，即食物療法或飲食療法。根據(jù)各人不同的體質(zhì)或不同的病情，選取具有一定保健作用或治療作用的食物，通過合理的烹調(diào)加工，成為具有一定的色、香、味、形的美味食品?！八幧拧笔窃趥鹘y(tǒng)“食療”的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步將食物與藥物相結(jié)合，運(yùn)用傳統(tǒng)的飲食烹調(diào)技術(shù)和現(xiàn)代加工方法，制成的色、香、味、形俱佳，具有養(yǎng)身防病，治療康復(fù)和益壽延年的功效。第一節(jié)概述2“食療”故名思義，即食物療法或飲食療法。根據(jù)各人不同的體質(zhì)或

中醫(yī)歷來主張藥補(bǔ)不如食補(bǔ)，食補(bǔ)緩中取勝，往往能起到藥物起不到的作用。早在春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期的《黃帝內(nèi)經(jīng)》、《素問·臟氣法時(shí)論》就提出：“五谷為養(yǎng)，五果為助，五禽為益，五菜為充，氣味合而服之，以補(bǔ)精益氣?！?/p>

中醫(yī)食療的一般原則:1．飲食有節(jié)，忌暴飲暴食。2．食宜清淡，忌膏粱厚味。3．不可偏嗜，多食五谷雜糧。4．不勉強(qiáng)進(jìn)食，不渴強(qiáng)飲則胃脹，不饑強(qiáng)食則脾勞。3中醫(yī)歷來主張藥補(bǔ)不如食補(bǔ)，食補(bǔ)緩中取勝，往往

5．怒后勿進(jìn)食，古人常說食后不怒，怒后不食。

6．飲食不可過冷過熱，過冷傷胃氣，過熱灼內(nèi)膜。7．食后不要做劇烈運(yùn)動(dòng)。8．注意食后養(yǎng)生。食畢漱口；食后叩齒，三十六津令滿口；食后環(huán)臍摩腹三十六次；食后遠(yuǎn)視三分種。飲食養(yǎng)生，關(guān)鍵要有合理的膳食結(jié)構(gòu)。45．怒后勿進(jìn)食，古人常說食后不怒，怒后不食。

4一、中醫(yī)食療的特點(diǎn)(一)辨證的原則

辨證施治是中醫(yī)治療的基本原則，食療亦是如此。1．針對(duì)不同的體質(zhì)用不同的食療

健康之人：陰平陽(yáng)秘，氣血調(diào)和，飲食起居正常。男子多宜滋補(bǔ)肝腎，女子常宜補(bǔ)氣血。

老年人：臟腑功能逐漸虛衰，內(nèi)在陰陽(yáng)多已呈現(xiàn)不平衡狀態(tài)，宜食溫?zé)崾焓澄?，忌食粘硬生冷食物?/p>

體質(zhì)偏寒的人：宜食溫?zé)嵝允澄?，如姜、蔥、蒜、桂元肉、低度酒等，少食生冷偏寒食物。5一、中醫(yī)食療的特點(diǎn)5體質(zhì)偏熱的人：宜食寒涼性食物，如綠豆、西瓜、芹菜、梨等，少食辛燥溫?zé)崾澄?。體胖之人：食欲亢進(jìn)，多痰濕，宜吃清淡化痰的食物，為能飽腹，可多吃些纖維素較多的蔬菜，如芹菜、韭菜、筍子等。體瘦的人：血虧津少，宜吃滋陰生津的食物，若脾胃功能欠佳者，可常吃山藥蓮子粥等。2．根椐不同的病情選擇不同的食療

原則是：寒者溫之，熱者涼之，虛者補(bǔ)之，滯者消之。常用的有溫法、清法、消法、補(bǔ)法。6體質(zhì)偏熱的人：宜食寒涼性食物，如綠豆、西瓜、芹菜、梨等，少食溫法：姜、酒、羊肉、狗肉等。

清法：荸薺、生梨、生藕、香蕉、芹菜、西瓜等。消法：麥芽、山楂、雞內(nèi)金、陳皮等。

補(bǔ)法：當(dāng)歸、人參等。3．圍繞陰陽(yáng)進(jìn)行食療

如痰濕體質(zhì)人忌食油膩；木火體質(zhì)人忌食辛辣；陰不足陽(yáng)有余的老年人則忌食大熱峻補(bǔ)之品；皮膚病、哮喘患者應(yīng)忌食蝦魚等海產(chǎn)品發(fā)物；胃寒患者忌食生冷食物等。

7溫法：姜、酒、羊肉、狗肉等。

清法：荸另外，在食物搭配和飲食調(diào)劑制備方面，中醫(yī)也是注重調(diào)和陰陽(yáng)的，使所用膳食無偏寒、偏熱、偏升、偏降等缺陷。例如烹調(diào)魚、蝦、蟹等寒性食物時(shí)總要配以姜、蔥、酒、醋類溫性的調(diào)料，以防止性偏寒涼，食后有損脾胃之弊。又如食用助陽(yáng)類蔬菜常配以蛋類滋陰之品，也是為了達(dá)到陰陽(yáng)互補(bǔ)之目的。4．根據(jù)不同的臟腑進(jìn)行食療

調(diào)和五味，滋養(yǎng)五臟。只有飲食多樣，才能五味俱全；只有五味俱全，才能滋養(yǎng)五臟；臟腑功能平衡，才能身體健康。

8另外，在食物搭配和飲食調(diào)劑制備方面，中醫(yī)也是注重調(diào)和陰陽(yáng)的，

(1)脾虛食療：脾陽(yáng)虛(面色蒼白、納呆、腹瀉、四肢乏力等)，中醫(yī)講天生萬物，獨(dú)厚五谷，五谷最養(yǎng)脾。故可多食梗米、小豆、小麥、大豆、小米以養(yǎng)脾。

(2)腎虛食療：

①腎陽(yáng)虛(腰酸、四肢發(fā)冷、畏寒、甚至還有水腫、性功能減退等)可以吃狗肉、羊肉、韭菜、泥鰍進(jìn)行食補(bǔ)。

②腎陰虛(腰酸、燥熱、盜汗、頭暈、耳嗚等)可以吃黑木耳、黑芝麻、小核桃、桑椹子進(jìn)行食補(bǔ)。9(1)脾虛食療：脾陽(yáng)虛(面色蒼白、納呆、腹瀉、四(二)因時(shí)因地，進(jìn)行食療春季，氣候溫暖，萬物萌發(fā)，人們精神煥發(fā)，情緒高昂，宜吃疏泄清散食物，如：蔬菜，豆類及豆制品等。

夏季，氣候炎熱，多雨，脾胃受困，人體喜涼，宜吃清涼去暑少油食物，如：西瓜、冬瓜、綠豆湯、荷葉粥等。

秋季，氣候漸涼，天高氣爽，霜露乍降，宜吃甘寒養(yǎng)陰生津食物，如：蘿卜、藕粥、薏仁粥等。

冬季，天寒地凍，萬物封藏，寒邪侵入易傷胃，宜吃祛寒溫里滋補(bǔ)食物，如：桂圓、大棗、牛肉、羊肉等。10(二)因時(shí)因地，進(jìn)行食療10(三)根據(jù)食物的四氣、五味選擇

我國(guó)古代就有“藥食同源”之說，許多食物即藥物，它們之間并無絕對(duì)的分界線，古代醫(yī)學(xué)家將中藥的“四氣”(也稱四性)、“五味”理論運(yùn)用到食物之中，認(rèn)為每種食物也具有“四氣”、“五味”。

中醫(yī)食療很重視食物的不同性味和作用，就是用食物性味的偏勝來調(diào)整人體氣血陰陽(yáng)，扶正祛邪，以期陰平陽(yáng)秘，精神乃治。

1．四氣又稱為四性，即寒、熱、溫、涼。11(三)根據(jù)食物的四氣、五味選擇

我國(guó)古代就有“藥食同寒性、涼性食物一般具有清熱瀉火、解毒養(yǎng)陰之功，適于體質(zhì)偏熱者或暑天食用，如粳米、小米、綠豆、赤小豆、豆腐、豆?jié){、西瓜、梨、柑、柿、甘蔗、鴨肉、兔肉、豬肉、蟹、甲魚、田雞、蜂蜜、竹筍、苦瓜、黃瓜、白菜、蕹菜、蘿卜、蕃茄、菠菜、荸薺等。如在炎熱的夏季選用菊花茶、綠豆湯、西瓜湯、荷葉粥等，可清熱解暑，生津止渴等。12寒性、涼性食物一般具有清熱瀉火、解毒養(yǎng)陰之功，適于體質(zhì)偏熱溫性、熱性食物大多能溫中、散寒和助陽(yáng)，適于體質(zhì)虛寒者或冬令季節(jié)食用，如面粉、糯米、豆油、酒、醋、大棗、荔枝、紅糖、羊肉、牛肉、狗肉、蝦、雞、鯽魚、鰱魚、蔥、姜、韭菜、大蒜、辣椒、胡椒等。如嚴(yán)冬季節(jié)選用姜、蔥、蒜之類食物，以及狗肉、羊肉等等，能除寒助陽(yáng)，健脾和胃，補(bǔ)虛等。13溫性、熱性食物大多能溫中、散寒和助陽(yáng)，適于體質(zhì)虛寒者或冬令季食物除“四性”外，尚有性質(zhì)平和的，中醫(yī)把食性平和的食物列為平性，健康者可長(zhǎng)年食用?！捌叫浴笔澄?，如谷類的米、麥及豆類等，如黃豆、黑豆、蕃薯、馬鈴薯、南瓜、蓮子、葡萄、蘋果、菠蘿、椰子、香菇、蘑菇、白糖、雞蛋、鯉魚、黑魚等。2．五味即辛、甘、酸、苦、咸。食物之五味既能滿足每個(gè)人不同的嗜好，又有不同的功效。食物的味不同，對(duì)人體的作用有明顯區(qū)別。14食物除“四性”外，尚有性質(zhì)平和的，中醫(yī)把食性平和的食物列為平(1)辛味食物：大多含有揮發(fā)油，有祛風(fēng)散寒，舒筋活血，行氣止痛的作用。如生姜，發(fā)汗解表，健胃消食；胡椒，暖腸胃、除寒濕；韭菜，行瘀散滯，溫中利氣；大蔥，發(fā)表散寒。但過食則有氣散和上火之弊。

(2)甘味食物：富含糖類，有補(bǔ)養(yǎng)身體，緩和痙攣，調(diào)和性味的作用。如白糖，助脾，潤(rùn)肺，生津；紅糖，活血化瘀。冰糖，化痰止咳；蜂蜜，和脾養(yǎng)胃，消熱解毒；大棗，補(bǔ)脾益陰。但過食則壅塞郁氣。15(1)辛味食物：大多含有揮發(fā)油，有祛風(fēng)散寒，舒筋(3)酸味食物：含有有機(jī)酸，可收斂固澀，增進(jìn)食欲，健脾開胃。米醋，消積解毒，烏梅，生津止渴，斂肺止咳；山楂，健胃消食；木瓜，平肝和胃等。但過食則痙攣。

(4)苦味食物：多含有生物堿、苷類，有燥濕、清熱瀉實(shí)的作用。如苦瓜，清熱解毒明目；杏仁，止咳平喘，潤(rùn)腸通便；枇杷葉，清肺和胃，降氣解暑；茶葉，強(qiáng)心、利尿、清神志。但食多則骨重。

(5)咸味食物：含鈉鹽較多，有軟堅(jiān)散結(jié)，滋潤(rùn)潛降的作用。如食鹽，清熱解毒，涌吐、涼血；海參，補(bǔ)腎益精，養(yǎng)血潤(rùn)燥；海帶，軟堅(jiān)化痰、利水泄熱；海蜇，清熱潤(rùn)腸。但多食則血凝。16(3)酸味食物：含有有機(jī)酸，可收斂固澀，增進(jìn)食欲每種食物都有不同的“性味”，應(yīng)把“性”和“味”結(jié)合起來，才能準(zhǔn)確分析食物的功效。同為甘味，有甘寒、甘涼、甘溫之分，如白糖、紅糖。同為溫性，有辛溫、甘溫、苦溫之分，如姜、蔥、蒜。因此不能將食物的性與味孤立起來，否則食之不當(dāng)。一般說：辛入肺，甘入脾，酸入肝，苦入心，咸入腎。肝病忌辛味，肺病忌苦味，心腎病忌咸味，脾、胃病忌甘酸。17每種食物都有不同的“性味”，應(yīng)把“性”和“味”結(jié)合起來，才能二、常用食物的性味和功效(一)五谷為養(yǎng)

五谷，古人指梗米、小豆、小麥、大豆、黃黍五種糧食，后人多泛指各種糧食。為養(yǎng)育人體之主食。五谷富含碳水化合物、蛋白質(zhì)，和脂肪等，可以大大提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。(二)五果為助

五果，古人指桃、李、杏、栗、棗五種水果，后人多泛指各種瓜果、堅(jiān)果。(三)五畜為益

五畜，古人指牛、羊、豬、犬、雞五種動(dòng)物，后人多泛指各種家養(yǎng)動(dòng)物，現(xiàn)將水產(chǎn)類動(dòng)物也歸此類。18二、常用食物的性味和功效18(四)五菜為充

五菜，古人指葵、藿、薤、蔥、韭五種蔬菜，后人多泛指各種蔬菜。(五)乳蛋為輔

中國(guó)用乳酪、蛋類營(yíng)養(yǎng)人體，防病治病，早有記載，故此一并介紹。(六)茶酒為配

茶、酒為我國(guó)人民喜愛的飲料，適當(dāng)飲用可以增進(jìn)健康，預(yù)防疾病。19(四)五菜為充

五菜，古人指葵、藿、薤、蔥、韭五種蔬三、四季食療四季食療是指根據(jù)中醫(yī)“春夏養(yǎng)陰、秋冬養(yǎng)陽(yáng)”的原則制定的食療方法，以幫助人們更好的適應(yīng)氣候變化，達(dá)到調(diào)節(jié)機(jī)體、促進(jìn)健康的目的。(一)春季食療

春季陽(yáng)氣升發(fā)，易致陰虛陽(yáng)亢，宜用養(yǎng)陰柔肝的食物調(diào)理。

1．菊花粥(民間方)

菊花50克，粳米l00克，先將菊花煎湯，再將菊花湯與米同煮成粥，具有清熱疏風(fēng)、清肝明目等功效。

2．芝麻粥(民間方)芝麻50克，粳米l00克，先將芝麻炒熟，待粳米煮熟后，拌人芝麻同食。具有養(yǎng)肝潤(rùn)燥、益精生發(fā)、潤(rùn)腸通便的作用。20三、四季食療203．鵪鶉肉片(《大眾藥膳》)

鵪鶉肉100克，冬筍l00克，口蘑5克，黃瓜l5克，雞蛋清半個(gè)。先將鵪鶉肉切片，與蛋清、淀粉拌勻熘炒，再加入冬筍、口蘑、黃瓜炒熟，加入適量料酒、鹽、味精等即可。具有養(yǎng)肝柔肝的功效。

4．山藥粥(民間方)

山藥l00克，粳米l00克。山藥洗凈削皮切塊，與粳米共煮粥食。常服可健脾養(yǎng)胃。

5．紅棗糯米粥(民間方)

紅棗30枚，糯米200克，煮粥食之。常服可健脾養(yǎng)胃。213．鵪鶉肉片(《大眾藥膳》)

鵪鶉肉100克，冬(二)夏季食療

夏季天氣炎熱，氣候潮濕，易致傷暑脾濕，宜用解暑化濕的食物調(diào)理。

1．蓮子綠豆粥(民間方)蓮子肉20克，綠豆50克，粳米100克。煮粥食，可解暑實(shí)脾。

2．解暑涼荼(民間方)

粳米l00克，菊花l0克，雙花l0克，山楂l5克，麥冬l0克，石斛l0克，綠豆3克。泡茶飲。可解暑利濕。

3．冬瓜燉鴨(《補(bǔ)身必讀》)冬瓜l000克，鴨肉500克，芡實(shí)30克，薏仁30克。先煮鴨、芡實(shí)及薏仁，后下冬瓜，煮至鴨肉熟爛即成。具有健脾利濕之功效。22(二)夏季食療

夏季天氣炎熱，氣候潮濕，易致傷暑脾濕4．荷葉粥(民間方)取新鮮荷葉一片，洗凈切碎，放入紗布袋中水煎，取濃汁150毫升，加入粳米100克，冰糖適量，加水100毫升，煮成稀粥，每日早晚食服。荷葉氣香微澀，有清熱解屬、消煩止渴、降低血壓和減肥等作用，與粳米、冰糖煮粥香甜可口，是極好的清熱解暑良藥。5．銀花粥(民間方)銀花30克水煎后取濃汁150毫升，再用粳米50克，加水300毫升煮成稀粥，早晚溫服，可預(yù)防治療中暑。234．荷葉粥(民間方)取新鮮荷葉一片，洗凈切碎，放入紗布袋中(三)秋季食療

秋季氣候干燥，以致肺燥津傷，宜用潤(rùn)肺生津的食物調(diào)理。

1．百合粥(民間方)

百合干30克，蓮子20克，大棗30枚，粳米l00克，冰糖適量。將蓮子浸泡開，少煮片刻，再放人百合、大棗、粳米煮沸后，改用小火煮至粥稠時(shí)，加入冰糖稍燉即成。四味共煮成粥，具有潤(rùn)肺調(diào)中，養(yǎng)心安神的作用。

2．梨頭粥(民間方)梨子幾枚，洗凈后連皮帶核切碎，加適量粳米和水煮粥。此粥具有良好的潤(rùn)肺之功能，可作為秋季的常食保健食品。24(三)秋季食療

秋季氣候干燥，以致肺燥津傷，宜用潤(rùn)肺3．胡蘿卜粥(民間方)胡蘿卜300克，洗凈切碎，加粳米100克，和水煮粥。皮膚干燥者，食之大有裨益。

4．冰糖銀耳粥(民間方)銀耳25克，粳米200克，用溫水浸泡銀耳發(fā)脹后，加米煮爛后加冰糖，是治療秋燥的理想食品。

5．天門冬粥(民間方)

天門冬30克，粳米50免，煮粥食用。具有養(yǎng)陰潤(rùn)燥、生津止渴之功效，秋季常食之，可防治陰虛內(nèi)熱、五心煩悶、舌紅口干、干咳、痰中帶血、便秘、盜汗、咽喉腫痛等。253．胡蘿卜粥(民間方)胡蘿卜300克，洗凈切碎，加(四)冬季藥膳

冬季氣候寒冷，宜致陽(yáng)虛內(nèi)寒，宜用溫腎助陽(yáng)的食物調(diào)理。

1．蘿卜羊肉湯(《本草綱目》)

蘿卜500克，羊肉500克。先煮羊肉，后下蘿卜，煮至熟爛，加姜、蔥、胡椒、鹽等調(diào)料即成。

2．壯陽(yáng)狗肉湯(成都惠安堂滋補(bǔ)餐廳方)

狗肉500克，菟絲子15克，附子片10克。將二藥用紗布包扎，與狗肉煮至熟爛，加入適量姜、蔥、花椒、鹽、等調(diào)料即成。

3．牛肉胡蘿卜湯(民間方)牛肉500克，胡蘿卜500克。先煮牛肉，后下胡蘿卜，煮至熟爛，加姜、蔥、鹽等調(diào)料即成。26(四)冬季藥膳

冬季氣候寒冷，宜致陽(yáng)虛內(nèi)寒，宜用溫腎4．栗子粥(民間方)栗子50克，粳米l00克，加水煮粥。此粥具有養(yǎng)胃健脾的作用。

5．姜棗桂圓湯干姜l0克，切薄片，大棗l0枚，桂圓l0枚，煮湯飲。有溫腎暖胃的作用。四、節(jié)氣食療立春、立夏、立秋、立冬四個(gè)節(jié)氣很重要，在這四個(gè)節(jié)氣的當(dāng)天或前一天后一天這三天時(shí)間里服有關(guān)的果品、食品、藥類對(duì)養(yǎng)胃和中大有益處。如立春時(shí)，吃點(diǎn)豆芽(綠豆芽、黃豆芽、黑豆芽、蠶豆芽、碗豆芽)；立夏時(shí)，可吃點(diǎn)杏仁、蘇子、茅草根；立秋時(shí)，可吃點(diǎn)枸杞子、麥冬、生地；立冬時(shí)，可吃點(diǎn)人參、黃芪、大棗。根據(jù)每個(gè)人的體質(zhì)，可煎服、可炒用或熬粥都可以。274．栗子粥(民間方)栗子50克，粳米l00克，第二節(jié)常見病的食療藥膳方

氣虛體質(zhì)表現(xiàn)為體倦乏力，語(yǔ)聲低微，不耐勞作，氣短汗出，稍饑餓即有心慌、頭暈之癥，平日易患感冒。補(bǔ)藥補(bǔ)品可選用黃芪、人參、山藥、糯米、鯽魚、雞肉、驢肉、鴿蛋、黃鱔、泥鰍、黨參、西洋參、孩兒參等。28第二節(jié)常見病的食療藥膳方

氣虛體質(zhì)28血虛體質(zhì)表現(xiàn)為面色萎黃或白，易心慌、失眠、健忘、多夢(mèng)、頭暈，婦女月經(jīng)量少且色淡等。可選用熟地、當(dāng)歸、阿膠、鹿角膠、雞血藤、白芍、枸杞子、龍眼肉、大棗、動(dòng)物肝臟、胎盤等進(jìn)補(bǔ)。29血虛體質(zhì)表現(xiàn)為面色萎黃或白，易心慌、失眠、健忘、多夢(mèng)、頭暈，陰虛體質(zhì)表現(xiàn)為體型瘦長(zhǎng)，五心煩熱，性情急躁，臉色潮紅，大便干，口干易渴，夜間盜汗等?？蛇x用百合、牛奶、桑椹、兔肉、白鴨肉、蛤蜊肉、龜肉、蟹肉等進(jìn)補(bǔ)。30陰虛體質(zhì)表現(xiàn)為體型瘦長(zhǎng)，五心煩熱，性情急躁，臉色潮紅，大便干陽(yáng)虛體質(zhì)表現(xiàn)為面色白，手足易冷，畏寒，腰膝酸冷，口淡不渴，小便清長(zhǎng)，大便稀溏等?？蛇x用杜仲、巴戟天、鹿茸、紫河車、蛤蜊、狗鞭、海馬腎、補(bǔ)骨脂、骨碎補(bǔ)、羊肉、牛肉等進(jìn)補(bǔ)。31陽(yáng)虛體質(zhì)表現(xiàn)為面色白，手足易冷，畏寒，腰膝酸冷，口淡不渴常見食物的性質(zhì)

寒性的食物有桑椹、馬齒莧、蒲公英、苦菜、白菜、黃花菜、冬瓜、西瓜、苦瓜、紫菜、海帶等等。涼性的食物有玉米、李子、香蕉、甘蕉、白果、甘瓤、菊花、絲瓜、黃瓜、蘿卜、芋頭、空心菜、豆腐、綠豆、木耳。熱性的食物有辣椒、花椒、胡椒、肉桂、干姜、茴香、香菜、羊肉、狗肉。溫性的食物有芥菜、南瓜、大蔥、大蒜、韭菜、胡蘿卜、蘆筍，還有一些水果比如說水蜜桃、荔枝、桂圓、橙子、李子。32常見食物的性質(zhì)32腦血管病的食療

1．烏龜3只(拳頭大小)，冰糖適量。取烏龜血，加清水及冰糖適量，碗裝，放鍋中隔水蒸熟食。每日1次，7次為l療程，有滋陰養(yǎng)血、通脈作用，適用于中風(fēng)后遺癥之半身不遂、肢體麻痹等。

2．小米150克，冬麻子、薄荷葉、荊芥穗各50克。將冬麻子炒熟去皮研碎。砂鍋內(nèi)放水先煮薄荷葉、荊芥穗，去渣取汁，人麻子仁、小米同煮粥。每日空腹食l次，適用于中風(fēng)以及大腸澀滯。33腦血管病的食療

1．烏龜3只(拳頭大小)，冰糖適量。3．荊芥穗、薄荷葉各50克，豆豉、白粟米各150克。先煮荊芥穗、薄荷葉、豆豉，去渣取汁，入粟米煮成粥。每日空腹食1次。

4．黃芪50克，南蛇肉(蟒蛇，蚺蛇)200克。將黃芪和南蛇肉加生姜3片，油、鹽、水各適量煲湯，飲湯食蛇肉，每日1次。此方有補(bǔ)氣、養(yǎng)血、祛風(fēng)濕、舒筋絡(luò)功效，適用于中風(fēng)后半身不遂，以及風(fēng)濕關(guān)節(jié)痹痛。

343．荊芥穗、薄荷葉各50克，豆豉、白粟米各1505．葛粉250克，荊芥穗50克，淡豆豉150克。將葛粉搗碎成細(xì)粉末，荊芥穗和淡豆豉用水煮6～7成沸，去渣取汁，再將葛粉作面條放人汁中煮熟，每日空腹食1次，有解熱生津、祛風(fēng)開竅功效，適用于中風(fēng)所致言語(yǔ)謇澀、神志昏憒、手足不遂，或預(yù)防中風(fēng)以及中老年人腦血管硬化。

6．烏豆100克，獨(dú)活l5～20克，米酒少許。將烏豆、獨(dú)活加清水3。4碗，煎成l碗，去渣取汁。每日加米酒溫服。2次，有祛風(fēng)通經(jīng)活血功效，適用于中風(fēng)癱瘓、肢體強(qiáng)直、失語(yǔ)等。355．葛粉250克，荊芥穗50克，淡豆豉150克。補(bǔ)腎食療核桃仁用于腎陽(yáng)不足的腰膝酸痛，遺精尿頻，蛋白尿。還可用治尿路結(jié)石，有排石之功。核桃蜂蜜飲：核桃仁10枚，蜂蜜30克。核桃仁加水煮15分鐘，調(diào)入蜂蜜。枸杞補(bǔ)肝腎。用于腰酸遺精，腎虛不育不孕，或慢性腎病屬腎氣虧虛者。枸杞菊花茶：沸水沖泡。冬蟲夏草用于腎虛腰疼，陽(yáng)萎遺精?？擅黠@改善腎衰患者腎功能狀態(tài)，提高細(xì)胞免疫功能，降低尿蛋白，減少肌酸酐水平。改善腎性貧血。冬蟲夏草燉雞：蟲草10克，烏雞1只，加水燉1小時(shí)。36補(bǔ)腎食療36韭菜用于腎陽(yáng)虛弱的遺精陽(yáng)萎，遺尿尿頻，白帶過多。韭菜(或加韭子)肉絲湯：韭菜50克，瘦肉絲50克，加水煮熟，油鹽調(diào)味。黃芪增強(qiáng)免疫，利尿，降壓，抗衰老，消除尿蛋白。有促雌激素樣作用，可用于體虛不孕及產(chǎn)后虛弱。黃芪雞湯：共煮湯1小時(shí)，低鹽調(diào)味。人參可增加機(jī)體免疫，增加性腺功能，有促性腺激素樣作用。人參歸芪膏：人參50克，當(dāng)歸30克，黃芪50克，加水慢火燉2小時(shí)，取汁。用蜜糖100克收汁，每日兩匙。37韭菜37杜仲用于陽(yáng)萎，尿頻，習(xí)慣性流產(chǎn)。增強(qiáng)腎上腺皮質(zhì)功能，增強(qiáng)免疫。廣泛應(yīng)用于各種慢性腎病。杜仲燉豬腰：杜仲30克，豬腰1個(gè)，去筋膜，洗凈，加水共燉2小時(shí)。山藥用于腎虛不固的遺精，尿頻，白帶過多，也用于腎炎蛋白尿?；磋綗蹼u：淮山藥100克，枸杞30克，烏骨雞1只，燉2小時(shí)。38杜仲38失眠飲食自療法

(1)蓮子肉(去皮帶芯)30克，龍眼肉5克，燒制點(diǎn)心或煮粥食用。

(2)豬心1只、大棗10枚，加調(diào)料煮食。

(3)雞蛋黃2枚、川連6克、黃芩10克、白芍12克、生地30克、阿膠10克(另烊)，每日1帖，分2次煎服。

(4)紅棗30克(撕裂)、淮小麥60克、炙甘草10克，分2次煎服，每日1帖。

(5)蔥白8根、大棗15個(gè)、白糖5克。用水2碗熬煮成1碗，臨睡前1次服完。本方用治神經(jīng)衰弱失眠癥。臨睡前用熱水燙腳，多泡些時(shí)間，水涼再加熱水。同時(shí)服用此方，療效更好。39失眠飲食自療法

(1)蓮子肉(去皮帶芯)30克，龍眼肉5克(6)大蔥(取白)150克切碎放在小盤內(nèi)，臨睡前把小盤擺在枕頭邊，便可安然入夢(mèng)。本方用治神經(jīng)衰弱失眠癥，具有寧心安神之功效。

(7)蔥白7根、大棗20枚。加水煎服。本方用治虛勞煩悶不得眠，具有養(yǎng)心安神之功效。(8)食醋一湯匙，倒入一杯冷開水中飲之，可以催眠入睡并睡得香甜。

(9)經(jīng)常失眠者，用蓮子、龍眼、百合配秫米(粟米)熬粥，有令人入睡的療效。

(10)血虛失眠者，可常服藕粉，或用小火煨藕加蜂蜜適量吃；也可用龍眼肉10g，紅棗5個(gè)去核，蒸雞蛋一個(gè)食用，每日一次。

(11)心虛、多汗、失眠者，用豬心一個(gè)切開，裝入黨參、當(dāng)歸各25g，同蒸熟，去藥，吃豬心并喝湯，有良效。40(6)大蔥(取白)150克切碎放在小盤內(nèi)，臨睡前把小盤擺

(12)因高血壓而致的失眠者，用芭蕉根50g，豬瘦肉100g，同煮服用，能催眠入睡。

(13)怔忡不安而失眠的病人，取芭蕉根50g，豬瘦肉100g，同煮服用，能催眠入睡。

(14)神經(jīng)衰弱的失眠患者，可取萵筍漿液一湯匙，溶于一杯水中。由于這種乳白汁液具有鎮(zhèn)靜安神功能，所以有一定的催眠療效。

(15)臨睡前吃蘋果一個(gè)。或在床頭柜上放上一個(gè)剝開皮或切開的柑橘，讓失眠者吸聞其芳香氣味，可以鎮(zhèn)靜中樞神經(jīng)，幫助入睡。

(16)洋蔥適量搗爛，裝入瓶?jī)?nèi)蓋好，臨睡前放在枕邊嗅聞其氣，一般在片刻之后便可入睡。41(12)因高血壓而致的失眠者，用芭蕉根50g，豬瘦肉10我國(guó)一些營(yíng)養(yǎng)學(xué)家，生理學(xué)家和社會(huì)學(xué)家經(jīng)過抽樣調(diào)查和比較研究，擬定并推薦一套符合我國(guó)居民膳食結(jié)構(gòu)的小康營(yíng)養(yǎng)水平，堪稱日常生活中的綠色食譜，以便于記憶，可以概括為5個(gè)數(shù)字和5種顏色：5個(gè)數(shù)字：

“一”：即每天吃一個(gè)水果。水果中含有大量的維生素，纖維素。

“二”：即每天要兩勺油。這是指在炒菜時(shí)或烹調(diào)中平均每人一天攝取調(diào)料油脂的總量，其中植物油和動(dòng)物油各占一半。

“三”：即每天三碟蔬菜。尤其吃葉綠素豐富的蔬菜，其次是瓜果類。

“四”：即每天四碗飯、或四個(gè)饅頭，在人體所需營(yíng)養(yǎng)中，各類食物的營(yíng)養(yǎng)是必不少的。

“五”：即每天五份蛋白質(zhì)：一個(gè)雞蛋、一杯牛奶或豆?jié){、一碟魚或蝦類、貝類、一碟肉，一碟黃豆芽或豆腐。42我國(guó)一些營(yíng)養(yǎng)學(xué)家，生理學(xué)家和社會(huì)學(xué)家經(jīng)過抽樣調(diào)查和比較研究，5種顏色：

“紅”指每日可飲少量紅葡萄酒50—100毫升，有助升高高密度脂蛋白及活血化淤，和預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化。

“黃”指黃色蔬菜，如胡蘿卜、紅薯、南瓜、西紅柿等，其中含豐富的胡蘿卜素，對(duì)兒童及成人均有提高免疫力的功能。

“綠”指綠茶及深綠色蔬菜。綠茶有明顯的抗腫瘤抗感染作用。

“白”指燕麥粉或燕麥片。研究證實(shí)，每日進(jìn)食50克燕麥片，可降低血液中膽固醇和甘油三酯的含量，對(duì)糖尿病更有顯著療效。

“黑”指黑木耳。每日食黑木耳5—15克，能顯著降低血粘度與血膽固醇，有助于預(yù)防血栓形成。435種顏色：

“紅”指每日可飲少量紅葡萄酒50—100毫升，第五章食療與藥膳

44第五章食療與藥膳 1“食療”故名思義，即食物療法或飲食療法。根據(jù)各人不同的體質(zhì)或不同的病情，選取具有一定保健作用或治療作用的食物，通過合理的烹調(diào)加工，成為具有一定的色、香、味、形的美味食品。“藥膳”是在傳統(tǒng)“食療”的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步將食物與藥物相結(jié)合，運(yùn)用傳統(tǒng)的飲食烹調(diào)技術(shù)和現(xiàn)代加工方法，制成的色、香、味、形俱佳，具有養(yǎng)身防病，治療康復(fù)和益壽延年的功效。第一節(jié)概述45“食療”故名思義，即食物療法或飲食療法。根據(jù)各人不同的體質(zhì)或

中醫(yī)歷來主張藥補(bǔ)不如食補(bǔ)，食補(bǔ)緩中取勝，往往能起到藥物起不到的作用。早在春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期的《黃帝內(nèi)經(jīng)》、《素問·臟氣法時(shí)論》就提出：“五谷為養(yǎng)，五果為助，五禽為益，五菜為充，氣味合而服之，以補(bǔ)精益氣。”

中醫(yī)食療的一般原則:1．飲食有節(jié)，忌暴飲暴食。2．食宜清淡，忌膏粱厚味。3．不可偏嗜，多食五谷雜糧。4．不勉強(qiáng)進(jìn)食，不渴強(qiáng)飲則胃脹，不饑強(qiáng)食則脾勞。46中醫(yī)歷來主張藥補(bǔ)不如食補(bǔ)，食補(bǔ)緩中取勝，往往

5．怒后勿進(jìn)食，古人常說食后不怒，怒后不食。

6．飲食不可過冷過熱，過冷傷胃氣，過熱灼內(nèi)膜。7．食后不要做劇烈運(yùn)動(dòng)。8．注意食后養(yǎng)生。食畢漱口；食后叩齒，三十六津令滿口；食后環(huán)臍摩腹三十六次；食后遠(yuǎn)視三分種。飲食養(yǎng)生，關(guān)鍵要有合理的膳食結(jié)構(gòu)。475．怒后勿進(jìn)食，古人常說食后不怒，怒后不食。

4一、中醫(yī)食療的特點(diǎn)(一)辨證的原則

辨證施治是中醫(yī)治療的基本原則，食療亦是如此。1．針對(duì)不同的體質(zhì)用不同的食療

健康之人：陰平陽(yáng)秘，氣血調(diào)和，飲食起居正常。男子多宜滋補(bǔ)肝腎，女子常宜補(bǔ)氣血。

老年人：臟腑功能逐漸虛衰，內(nèi)在陰陽(yáng)多已呈現(xiàn)不平衡狀態(tài)，宜食溫?zé)崾焓澄?，忌食粘硬生冷食物?/p>

體質(zhì)偏寒的人：宜食溫?zé)嵝允澄?，如姜、蔥、蒜、桂元肉、低度酒等，少食生冷偏寒食物。48一、中醫(yī)食療的特點(diǎn)5體質(zhì)偏熱的人：宜食寒涼性食物，如綠豆、西瓜、芹菜、梨等，少食辛燥溫?zé)崾澄?。體胖之人：食欲亢進(jìn)，多痰濕，宜吃清淡化痰的食物，為能飽腹，可多吃些纖維素較多的蔬菜，如芹菜、韭菜、筍子等。體瘦的人：血虧津少，宜吃滋陰生津的食物，若脾胃功能欠佳者，可常吃山藥蓮子粥等。2．根椐不同的病情選擇不同的食療

原則是：寒者溫之，熱者涼之，虛者補(bǔ)之，滯者消之。常用的有溫法、清法、消法、補(bǔ)法。49體質(zhì)偏熱的人：宜食寒涼性食物，如綠豆、西瓜、芹菜、梨等，少食溫法：姜、酒、羊肉、狗肉等。

清法：荸薺、生梨、生藕、香蕉、芹菜、西瓜等。消法：麥芽、山楂、雞內(nèi)金、陳皮等。

補(bǔ)法：當(dāng)歸、人參等。3．圍繞陰陽(yáng)進(jìn)行食療

如痰濕體質(zhì)人忌食油膩；木火體質(zhì)人忌食辛辣；陰不足陽(yáng)有余的老年人則忌食大熱峻補(bǔ)之品；皮膚病、哮喘患者應(yīng)忌食蝦魚等海產(chǎn)品發(fā)物；胃寒患者忌食生冷食物等。

50溫法：姜、酒、羊肉、狗肉等。

清法：荸另外，在食物搭配和飲食調(diào)劑制備方面，中醫(yī)也是注重調(diào)和陰陽(yáng)的，使所用膳食無偏寒、偏熱、偏升、偏降等缺陷。例如烹調(diào)魚、蝦、蟹等寒性食物時(shí)總要配以姜、蔥、酒、醋類溫性的調(diào)料，以防止性偏寒涼，食后有損脾胃之弊。又如食用助陽(yáng)類蔬菜常配以蛋類滋陰之品，也是為了達(dá)到陰陽(yáng)互補(bǔ)之目的。4．根據(jù)不同的臟腑進(jìn)行食療

調(diào)和五味，滋養(yǎng)五臟。只有飲食多樣，才能五味俱全；只有五味俱全，才能滋養(yǎng)五臟；臟腑功能平衡，才能身體健康。

51另外，在食物搭配和飲食調(diào)劑制備方面，中醫(yī)也是注重調(diào)和陰陽(yáng)的，

(1)脾虛食療：脾陽(yáng)虛(面色蒼白、納呆、腹瀉、四肢乏力等)，中醫(yī)講天生萬物，獨(dú)厚五谷，五谷最養(yǎng)脾。故可多食梗米、小豆、小麥、大豆、小米以養(yǎng)脾。

(2)腎虛食療：

①腎陽(yáng)虛(腰酸、四肢發(fā)冷、畏寒、甚至還有水腫、性功能減退等)可以吃狗肉、羊肉、韭菜、泥鰍進(jìn)行食補(bǔ)。

②腎陰虛(腰酸、燥熱、盜汗、頭暈、耳嗚等)可以吃黑木耳、黑芝麻、小核桃、桑椹子進(jìn)行食補(bǔ)。52(1)脾虛食療：脾陽(yáng)虛(面色蒼白、納呆、腹瀉、四(二)因時(shí)因地，進(jìn)行食療春季，氣候溫暖，萬物萌發(fā)，人們精神煥發(fā)，情緒高昂，宜吃疏泄清散食物，如：蔬菜，豆類及豆制品等。

夏季，氣候炎熱，多雨，脾胃受困，人體喜涼，宜吃清涼去暑少油食物，如：西瓜、冬瓜、綠豆湯、荷葉粥等。

秋季，氣候漸涼，天高氣爽，霜露乍降，宜吃甘寒養(yǎng)陰生津食物，如：蘿卜、藕粥、薏仁粥等。

冬季，天寒地凍，萬物封藏，寒邪侵入易傷胃，宜吃祛寒溫里滋補(bǔ)食物，如：桂圓、大棗、牛肉、羊肉等。53(二)因時(shí)因地，進(jìn)行食療10(三)根據(jù)食物的四氣、五味選擇

我國(guó)古代就有“藥食同源”之說，許多食物即藥物，它們之間并無絕對(duì)的分界線，古代醫(yī)學(xué)家將中藥的“四氣”(也稱四性)、“五味”理論運(yùn)用到食物之中，認(rèn)為每種食物也具有“四氣”、“五味”。

中醫(yī)食療很重視食物的不同性味和作用，就是用食物性味的偏勝來調(diào)整人體氣血陰陽(yáng)，扶正祛邪，以期陰平陽(yáng)秘，精神乃治。

1．四氣又稱為四性，即寒、熱、溫、涼。54(三)根據(jù)食物的四氣、五味選擇

我國(guó)古代就有“藥食同寒性、涼性食物一般具有清熱瀉火、解毒養(yǎng)陰之功，適于體質(zhì)偏熱者或暑天食用，如粳米、小米、綠豆、赤小豆、豆腐、豆?jié){、西瓜、梨、柑、柿、甘蔗、鴨肉、兔肉、豬肉、蟹、甲魚、田雞、蜂蜜、竹筍、苦瓜、黃瓜、白菜、蕹菜、蘿卜、蕃茄、菠菜、荸薺等。如在炎熱的夏季選用菊花茶、綠豆湯、西瓜湯、荷葉粥等，可清熱解暑，生津止渴等。55寒性、涼性食物一般具有清熱瀉火、解毒養(yǎng)陰之功，適于體質(zhì)偏熱溫性、熱性食物大多能溫中、散寒和助陽(yáng)，適于體質(zhì)虛寒者或冬令季節(jié)食用，如面粉、糯米、豆油、酒、醋、大棗、荔枝、紅糖、羊肉、牛肉、狗肉、蝦、雞、鯽魚、鰱魚、蔥、姜、韭菜、大蒜、辣椒、胡椒等。如嚴(yán)冬季節(jié)選用姜、蔥、蒜之類食物，以及狗肉、羊肉等等，能除寒助陽(yáng)，健脾和胃，補(bǔ)虛等。56溫性、熱性食物大多能溫中、散寒和助陽(yáng)，適于體質(zhì)虛寒者或冬令季食物除“四性”外，尚有性質(zhì)平和的，中醫(yī)把食性平和的食物列為平性，健康者可長(zhǎng)年食用?！捌叫浴笔澄?，如谷類的米、麥及豆類等，如黃豆、黑豆、蕃薯、馬鈴薯、南瓜、蓮子、葡萄、蘋果、菠蘿、椰子、香菇、蘑菇、白糖、雞蛋、鯉魚、黑魚等。2．五味即辛、甘、酸、苦、咸。食物之五味既能滿足每個(gè)人不同的嗜好，又有不同的功效。食物的味不同，對(duì)人體的作用有明顯區(qū)別。57食物除“四性”外，尚有性質(zhì)平和的，中醫(yī)把食性平和的食物列為平(1)辛味食物：大多含有揮發(fā)油，有祛風(fēng)散寒，舒筋活血，行氣止痛的作用。如生姜，發(fā)汗解表，健胃消食；胡椒，暖腸胃、除寒濕；韭菜，行瘀散滯，溫中利氣；大蔥，發(fā)表散寒。但過食則有氣散和上火之弊。

(2)甘味食物：富含糖類，有補(bǔ)養(yǎng)身體，緩和痙攣，調(diào)和性味的作用。如白糖，助脾，潤(rùn)肺，生津；紅糖，活血化瘀。冰糖，化痰止咳；蜂蜜，和脾養(yǎng)胃，消熱解毒；大棗，補(bǔ)脾益陰。但過食則壅塞郁氣。58(1)辛味食物：大多含有揮發(fā)油，有祛風(fēng)散寒，舒筋(3)酸味食物：含有有機(jī)酸，可收斂固澀，增進(jìn)食欲，健脾開胃。米醋，消積解毒，烏梅，生津止渴，斂肺止咳；山楂，健胃消食；木瓜，平肝和胃等。但過食則痙攣。

(4)苦味食物：多含有生物堿、苷類，有燥濕、清熱瀉實(shí)的作用。如苦瓜，清熱解毒明目；杏仁，止咳平喘，潤(rùn)腸通便；枇杷葉，清肺和胃，降氣解暑；茶葉，強(qiáng)心、利尿、清神志。但食多則骨重。

(5)咸味食物：含鈉鹽較多，有軟堅(jiān)散結(jié)，滋潤(rùn)潛降的作用。如食鹽，清熱解毒，涌吐、涼血；海參，補(bǔ)腎益精，養(yǎng)血潤(rùn)燥；海帶，軟堅(jiān)化痰、利水泄熱；海蜇，清熱潤(rùn)腸。但多食則血凝。59(3)酸味食物：含有有機(jī)酸，可收斂固澀，增進(jìn)食欲每種食物都有不同的“性味”，應(yīng)把“性”和“味”結(jié)合起來，才能準(zhǔn)確分析食物的功效。同為甘味，有甘寒、甘涼、甘溫之分，如白糖、紅糖。同為溫性，有辛溫、甘溫、苦溫之分，如姜、蔥、蒜。因此不能將食物的性與味孤立起來，否則食之不當(dāng)。一般說：辛入肺，甘入脾，酸入肝，苦入心，咸入腎。肝病忌辛味，肺病忌苦味，心腎病忌咸味，脾、胃病忌甘酸。60每種食物都有不同的“性味”，應(yīng)把“性”和“味”結(jié)合起來，才能二、常用食物的性味和功效(一)五谷為養(yǎng)

五谷，古人指梗米、小豆、小麥、大豆、黃黍五種糧食，后人多泛指各種糧食。為養(yǎng)育人體之主食。五谷富含碳水化合物、蛋白質(zhì)，和脂肪等，可以大大提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。(二)五果為助

五果，古人指桃、李、杏、栗、棗五種水果，后人多泛指各種瓜果、堅(jiān)果。(三)五畜為益

五畜，古人指牛、羊、豬、犬、雞五種動(dòng)物，后人多泛指各種家養(yǎng)動(dòng)物，現(xiàn)將水產(chǎn)類動(dòng)物也歸此類。61二、常用食物的性味和功效18(四)五菜為充

五菜，古人指葵、藿、薤、蔥、韭五種蔬菜，后人多泛指各種蔬菜。(五)乳蛋為輔

中國(guó)用乳酪、蛋類營(yíng)養(yǎng)人體，防病治病，早有記載，故此一并介紹。(六)茶酒為配

茶、酒為我國(guó)人民喜愛的飲料，適當(dāng)飲用可以增進(jìn)健康，預(yù)防疾病。62(四)五菜為充

五菜，古人指葵、藿、薤、蔥、韭五種蔬三、四季食療四季食療是指根據(jù)中醫(yī)“春夏養(yǎng)陰、秋冬養(yǎng)陽(yáng)”的原則制定的食療方法，以幫助人們更好的適應(yīng)氣候變化，達(dá)到調(diào)節(jié)機(jī)體、促進(jìn)健康的目的。(一)春季食療

春季陽(yáng)氣升發(fā)，易致陰虛陽(yáng)亢，宜用養(yǎng)陰柔肝的食物調(diào)理。

1．菊花粥(民間方)

菊花50克，粳米l00克，先將菊花煎湯，再將菊花湯與米同煮成粥，具有清熱疏風(fēng)、清肝明目等功效。

2．芝麻粥(民間方)芝麻50克，粳米l00克，先將芝麻炒熟，待粳米煮熟后，拌人芝麻同食。具有養(yǎng)肝潤(rùn)燥、益精生發(fā)、潤(rùn)腸通便的作用。63三、四季食療203．鵪鶉肉片(《大眾藥膳》)

鵪鶉肉100克，冬筍l00克，口蘑5克，黃瓜l5克，雞蛋清半個(gè)。先將鵪鶉肉切片，與蛋清、淀粉拌勻熘炒，再加入冬筍、口蘑、黃瓜炒熟，加入適量料酒、鹽、味精等即可。具有養(yǎng)肝柔肝的功效。

4．山藥粥(民間方)

山藥l00克，粳米l00克。山藥洗凈削皮切塊，與粳米共煮粥食。常服可健脾養(yǎng)胃。

5．紅棗糯米粥(民間方)

紅棗30枚，糯米200克，煮粥食之。常服可健脾養(yǎng)胃。643．鵪鶉肉片(《大眾藥膳》)

鵪鶉肉100克，冬(二)夏季食療

夏季天氣炎熱，氣候潮濕，易致傷暑脾濕，宜用解暑化濕的食物調(diào)理。

1．蓮子綠豆粥(民間方)蓮子肉20克，綠豆50克，粳米100克。煮粥食，可解暑實(shí)脾。

2．解暑涼荼(民間方)

粳米l00克，菊花l0克，雙花l0克，山楂l5克，麥冬l0克，石斛l0克，綠豆3克。泡茶飲?？山馐罾麧?。

3．冬瓜燉鴨(《補(bǔ)身必讀》)冬瓜l000克，鴨肉500克，芡實(shí)30克，薏仁30克。先煮鴨、芡實(shí)及薏仁，后下冬瓜，煮至鴨肉熟爛即成。具有健脾利濕之功效。65(二)夏季食療

夏季天氣炎熱，氣候潮濕，易致傷暑脾濕4．荷葉粥(民間方)取新鮮荷葉一片，洗凈切碎，放入紗布袋中水煎，取濃汁150毫升，加入粳米100克，冰糖適量，加水100毫升，煮成稀粥，每日早晚食服。荷葉氣香微澀，有清熱解屬、消煩止渴、降低血壓和減肥等作用，與粳米、冰糖煮粥香甜可口，是極好的清熱解暑良藥。5．銀花粥(民間方)銀花30克水煎后取濃汁150毫升，再用粳米50克，加水300毫升煮成稀粥，早晚溫服，可預(yù)防治療中暑。664．荷葉粥(民間方)取新鮮荷葉一片，洗凈切碎，放入紗布袋中(三)秋季食療

秋季氣候干燥，以致肺燥津傷，宜用潤(rùn)肺生津的食物調(diào)理。

1．百合粥(民間方)

百合干30克，蓮子20克，大棗30枚，粳米l00克，冰糖適量。將蓮子浸泡開，少煮片刻，再放人百合、大棗、粳米煮沸后，改用小火煮至粥稠時(shí)，加入冰糖稍燉即成。四味共煮成粥，具有潤(rùn)肺調(diào)中，養(yǎng)心安神的作用。

2．梨頭粥(民間方)梨子幾枚，洗凈后連皮帶核切碎，加適量粳米和水煮粥。此粥具有良好的潤(rùn)肺之功能，可作為秋季的常食保健食品。67(三)秋季食療

秋季氣候干燥，以致肺燥津傷，宜用潤(rùn)肺3．胡蘿卜粥(民間方)胡蘿卜300克，洗凈切碎，加粳米100克，和水煮粥。皮膚干燥者，食之大有裨益。

4．冰糖銀耳粥(民間方)銀耳25克，粳米200克，用溫水浸泡銀耳發(fā)脹后，加米煮爛后加冰糖，是治療秋燥的理想食品。

5．天門冬粥(民間方)

天門冬30克，粳米50免，煮粥食用。具有養(yǎng)陰潤(rùn)燥、生津止渴之功效，秋季常食之，可防治陰虛內(nèi)熱、五心煩悶、舌紅口干、干咳、痰中帶血、便秘、盜汗、咽喉腫痛等。683．胡蘿卜粥(民間方)胡蘿卜300克，洗凈切碎，加(四)冬季藥膳

冬季氣候寒冷，宜致陽(yáng)虛內(nèi)寒，宜用溫腎助陽(yáng)的食物調(diào)理。

1．蘿卜羊肉湯(《本草綱目》)

蘿卜500克，羊肉500克。先煮羊肉，后下蘿卜，煮至熟爛，加姜、蔥、胡椒、鹽等調(diào)料即成。

2．壯陽(yáng)狗肉湯(成都惠安堂滋補(bǔ)餐廳方)

狗肉500克，菟絲子15克，附子片10克。將二藥用紗布包扎，與狗肉煮至熟爛，加入適量姜、蔥、花椒、鹽、等調(diào)料即成。

3．牛肉胡蘿卜湯(民間方)牛肉500克，胡蘿卜500克。先煮牛肉，后下胡蘿卜，煮至熟爛，加姜、蔥、鹽等調(diào)料即成。69(四)冬季藥膳

冬季氣候寒冷，宜致陽(yáng)虛內(nèi)寒，宜用溫腎4．栗子粥(民間方)栗子50克，粳米l00克，加水煮粥。此粥具有養(yǎng)胃健脾的作用。

5．姜棗桂圓湯干姜l0克，切薄片，大棗l0枚，桂圓l0枚，煮湯飲。有溫腎暖胃的作用。四、節(jié)氣食療立春、立夏、立秋、立冬四個(gè)節(jié)氣很重要，在這四個(gè)節(jié)氣的當(dāng)天或前一天后一天這三天時(shí)間里服有關(guān)的果品、食品、藥類對(duì)養(yǎng)胃和中大有益處。如立春時(shí)，吃點(diǎn)豆芽(綠豆芽、黃豆芽、黑豆芽、蠶豆芽、碗豆芽)；立夏時(shí)，可吃點(diǎn)杏仁、蘇子、茅草根；立秋時(shí)，可吃點(diǎn)枸杞子、麥冬、生地；立冬時(shí)，可吃點(diǎn)人參、黃芪、大棗。根據(jù)每個(gè)人的體質(zhì)，可煎服、可炒用或熬粥都可以。704．栗子粥(民間方)栗子50克，粳米l00克，第二節(jié)常見病的食療藥膳方

氣虛體質(zhì)表現(xiàn)為體倦乏力，語(yǔ)聲低微，不耐勞作，氣短汗出，稍饑餓即有心慌、頭暈之癥，平日易患感冒。補(bǔ)藥補(bǔ)品可選用黃芪、人參、山藥、糯米、鯽魚、雞肉、驢肉、鴿蛋、黃鱔、泥鰍、黨參、西洋參、孩兒參等。71第二節(jié)常見病的食療藥膳方

氣虛體質(zhì)28血虛體質(zhì)表現(xiàn)為面色萎黃或白，易心慌、失眠、健忘、多夢(mèng)、頭暈，婦女月經(jīng)量少且色淡等?？蛇x用熟地、當(dāng)歸、阿膠、鹿角膠、雞血藤、白芍、枸杞子、龍眼肉、大棗、動(dòng)物肝臟、胎盤等進(jìn)補(bǔ)。72血虛體質(zhì)表現(xiàn)為面色萎黃或白，易心慌、失眠、健忘、多夢(mèng)、頭暈，陰虛體質(zhì)表現(xiàn)為體型瘦長(zhǎng)，五心煩熱，性情急躁，臉色潮紅，大便干，口干易渴，夜間盜汗等?？蛇x用百合、牛奶、桑椹、兔肉、白鴨肉、蛤蜊肉、龜肉、蟹肉等進(jìn)補(bǔ)。73陰虛體質(zhì)表現(xiàn)為體型瘦長(zhǎng)，五心煩熱，性情急躁，臉色潮紅，大便干陽(yáng)虛體質(zhì)表現(xiàn)為面色白，手足易冷，畏寒，腰膝酸冷，口淡不渴，小便清長(zhǎng)，大便稀溏等?？蛇x用杜仲、巴戟天、鹿茸、紫河車、蛤蜊、狗鞭、海馬腎、補(bǔ)骨脂、骨碎補(bǔ)、羊肉、牛肉等進(jìn)補(bǔ)。74陽(yáng)虛體質(zhì)表現(xiàn)為面色白，手足易冷，畏寒，腰膝酸冷，口淡不渴常見食物的性質(zhì)

寒性的食物有桑椹、馬齒莧、蒲公英、苦菜、白菜、黃花菜、冬瓜、西瓜、苦瓜、紫菜、海帶等等。涼性的食物有玉米、李子、香蕉、甘蕉、白果、甘瓤、菊花、絲瓜、黃瓜、蘿卜、芋頭、空心菜、豆腐、綠豆、木耳。熱性的食物有辣椒、花椒、胡椒、肉桂、干姜、茴香、香菜、羊肉、狗肉。溫性的食物有芥菜、南瓜、大蔥、大蒜、韭菜、胡蘿卜、蘆筍，還有一些水果比如說水蜜桃、荔枝、桂圓、橙子、李子。75常見食物的性質(zhì)32腦血管病的食療

1．烏龜3只(拳頭大小)，冰糖適量。取烏龜血，加清水及冰糖適量，碗裝，放鍋中隔水蒸熟食。每日1次，7次為l療程，有滋陰養(yǎng)血、通脈作用，適用于中風(fēng)后遺癥之半身不遂、肢體麻痹等。

2．小米150克，冬麻子、薄荷葉、荊芥穗各50克。將冬麻子炒熟去皮研碎。砂鍋內(nèi)放水先煮薄荷葉、荊芥穗，去渣取汁，人麻子仁、小米同煮粥。每日空腹食l次，適用于中風(fēng)以及大腸澀滯。76腦血管病的食療

1．烏龜3只(拳頭大小)，冰糖適量。3．荊芥穗、薄荷葉各50克，豆豉、白粟米各150克。先煮荊芥穗、薄荷葉、豆豉，去渣取汁，入粟米煮成粥。每日空腹食1次。

4．黃芪50克，南蛇肉(蟒蛇，蚺蛇)200克。將黃芪和南蛇肉加生姜3片，油、鹽、水各適量煲湯，飲湯食蛇肉，每日1次。此方有補(bǔ)氣、養(yǎng)血、祛風(fēng)濕、舒筋絡(luò)功效，適用于中風(fēng)后半身不遂，以及風(fēng)濕關(guān)節(jié)痹痛。

773．荊芥穗、薄荷葉各50克，豆豉、白粟米各1505．葛粉250克，荊芥穗50克，淡豆豉150克。將葛粉搗碎成細(xì)粉末，荊芥穗和淡豆豉用水煮6～7成沸，去渣取汁，再將葛粉作面條放人汁中煮熟，每日空腹食1次，有解熱生津、祛風(fēng)開竅功效，適用于中風(fēng)所致言語(yǔ)謇澀、神志昏憒、手足不遂，或預(yù)防中風(fēng)以及中老年人腦血管硬化。

6．烏豆100克，獨(dú)活l5～20克，米酒少許。將烏豆、獨(dú)活加清水3。4碗，煎成l碗，去渣取汁。每日加米酒溫服。2次，有祛風(fēng)通經(jīng)活血功效，適用于中風(fēng)癱瘓、肢體強(qiáng)直、失語(yǔ)等。785．葛粉250克，荊芥穗50克，淡豆豉150克。補(bǔ)腎食療核桃仁用于腎陽(yáng)不足的腰膝酸痛，遺精尿頻，蛋白尿。還可用治尿路結(jié)石，有排石之功。核桃蜂蜜飲：核桃仁10枚，蜂蜜30克。核桃仁加水煮15分鐘，調(diào)入蜂蜜。枸杞補(bǔ)肝腎。用于腰酸遺精，腎虛不育不孕，或慢性腎病屬腎氣虧虛者。枸杞菊花茶：沸水沖泡。冬蟲夏草用于腎虛腰疼，陽(yáng)萎遺精?？擅黠@改善腎衰患者腎功能狀態(tài)，提高細(xì)胞免疫功能，降低尿蛋白，減少肌酸酐水平。改善腎性貧血。冬蟲夏草燉雞：蟲草10克，烏雞1只，加水燉1小時(shí)。79補(bǔ)腎