項目的立項依據(jù)和意義

項目的立項依據(jù)和意義“十二五”規(guī)劃指出，堅持把經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)戰(zhàn)略性調(diào)整作為加快轉(zhuǎn)變經(jīng)濟(jì)發(fā)展方式的主攻方向。食品行業(yè)是與農(nóng)業(yè)緊密相聯(lián)的產(chǎn)業(yè)之一，因產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)大，吸收勞動力能力強(qiáng)成為解決“三農(nóng)”最有效的方法。綱要還指出，促進(jìn)投資消費良性互動，把擴(kuò)大投資和增加就業(yè)、改善民生有機(jī)結(jié)合起來，創(chuàng)造最終需求。甘草是一種重要的農(nóng)業(yè)資源，在飼料、醫(yī)藥和食品領(lǐng)域中應(yīng)用十分廣泛。中華人民共和國衛(wèi)生部頒布的《新資源食品管理辦法》中規(guī)定，甘草既是食品又是藥品資源。甘草在普通食品、保健食品和藥膳中廣泛應(yīng)用，飲食行業(yè)對甘草的應(yīng)用進(jìn)行了大量研究，積累了寶貴知識財富。（一）甘草及活性成分簡介甘草(GlycyrrhizauralensisFisch)，又名烏拉爾甘草，多年生草本植物，屬豆科，被認(rèn)為是中草藥之王,素有“十藥九草”之稱,在傳統(tǒng)中醫(yī)藥中被稱為“國老”。在古代,甘草就被用來治療脾胃虛弱、咽喉腫痛等疾病,且是解毒的必備良藥。甘草味甘甜，性平和，入心、脾、肺、胃四經(jīng)。生用偏涼，可瀉火解毒、緩急止痛；炙用偏溫，能散表寒、補(bǔ)中益氣。此外，甘草還善于調(diào)和藥性，解百藥之毒[1]。甘草中的生理活性成分主要有三類化合物（甘草甜素亦甘草酸鹽，甘草次酸等）、黃酮類化合物（甘草黃堿酮、異甘草黃酮、甘草素等）及甘草多糖類化合物三大類成分[2]。1、甘草甜素是甘草甜味主要成分，甘草根含甘草甜素6-14%，甘草甜素從甘草中提取出來的具有甜味劑功能的混合物質(zhì)的通稱,包括甘草酸、甘草酸銨、甘草酸鈉和甘草酸鉀,其中的主要成分是甘草酸,所以人們又常常把甘草酸(glycyrrhizinacid)稱為甘草甜素。甘草甜素結(jié)構(gòu)式為五環(huán)三萜皂苷,是由1分子甘草酸和2分子葡萄醛酸組成的，其甜度為蔗糖的250倍，甘草甜素的熱值幾乎為零,可作為低熱食品的甜味劑廣泛使用,與其它低熱值甜味劑混合使用,可代替蔗糖生產(chǎn)適合于肥胖病,糖尿病患者食用的低熱值保健食品。此外,甘草甜素是從植物中提取來的天然化合物,被美國食品與藥品管理局(FDA)列入“公認(rèn)的安全物質(zhì)”；此外還有乳化性和起泡性、保濕性、調(diào)和性和增香性[3]。甘草甜素在臨床上已用于消化道潰瘍、慢性肝炎和肝硬化治療；還報導(dǎo)能激發(fā)抗性免疫，抑制胰腺炎，抑制肝炎病毒,人類巨細(xì)胞病毒、皰疹病毒、流感病毒、HIV、冠狀病毒、白色念珠菌和綠膿桿菌，在日本用于治療傳染性肝炎已有40年[4,5]。甘草甜素及其改造后的單葡糖苷甘草次酸能通過結(jié)合表皮生長因子受體(EGFR)表現(xiàn)出抗腫瘤活性[6,7]。甘草甜素近年來已被廣泛用于醫(yī)藥、食品、化妝品等行業(yè),并取得了很好的社會效益和經(jīng)濟(jì)效益。特別是隨著甘草的人工種植面積的逐步擴(kuò)大,從甘草中提取甘草甜素作為天然甜味劑及保健食品,受到了眾多國內(nèi)外學(xué)者的極大關(guān)注,其在食品中的進(jìn)一步開發(fā)利用顯示出了廣闊的前景[8,9]。2、甘草中的黃酮類化合物及其衍生物300多種，它們的基本母核結(jié)構(gòu)類型有15種，包括異黃酮、黃酮醇、雙氫黃酮、雙氫黃酮醇、查耳酮A、異黃烷、異黃烯等，具有抑菌、抗腫瘤、抗誘變、抗病毒、抗氧化等功能[10]。甘草查爾酮A(licochalconeA)是存在于甘草中的一種酚類查爾酮化合物。該類提取物具有解痙、抑制胃酸分泌、降低胃蛋白酶活性、增加胃壁黏液量、促進(jìn)胃黏膜PGE的合成和增加胃黏膜麻流量、促進(jìn)潰瘍愈合，顯著提高大鼠實驗性胃潰瘍的抑制率和治愈率；甘草水提物能增加胃黏膜細(xì)胞的“已糖胺”成分，保護(hù)胃黏膜不受損害[11]。2014年，Park等人獲得一種低甘草甜素、較高甘草查爾酮濃度的特殊甘草提取物，能阻止幽門螺桿菌（Helicobacterpylori）感染，從而起到抑制慢性萎縮性胃炎和胃腫瘤發(fā)生的作用[12]。就如何提高提取物中黃酮及多糖的含量，Guo等人通過細(xì)胞懸浮培養(yǎng)、適當(dāng)?shù)恼崽菨舛饶艽龠M(jìn)愈傷組織生長和多糖的含量增加；茉莉酸甲酯(MJ)和苯丙氨酸可以提高愈傷組織生長和類黃酮含量[13]。3、甘草多糖主要由葡萄糖及葡萄糖醛酸組成的有機(jī)大分子多糖，越來越多的研究證明，多糖具有復(fù)雜的多方面的生理活性和功能，特別是對于機(jī)體免疫功能的作用。甘草多糖已被發(fā)現(xiàn)具有抗腫瘤、抗炎、抗病毒、免疫調(diào)節(jié)、抗氧化、抗粘附等生理活性[14]。Chen等研究表明甘草多糖能促使肝癌細(xì)胞的凋亡[15]；甘草多糖在藥膳中應(yīng)用廣泛[11,14,16,17,18]。Hong等選取昆明系小鼠為試驗對象，研究了通過水提醇沉方法獲得的水溶性甘草多糖對高脂飲食小鼠的脾淋巴細(xì)胞的增殖和血清中抗體水平的影響。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，與對照組相比，喂食了甘草多糖的試驗組高脂飲食小鼠的脾淋巴細(xì)胞增值指數(shù)顯著增加，血清中各種抗體的水平也明顯提高[19]。（二）甘草在食品中的應(yīng)用1、在食品添加劑中應(yīng)用我國食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB2760-2011規(guī)定，甘草，甘草酸銨，甘草酸一鉀及三鉀作為功能甜味劑用于蜜餞涼果、糖果、餅干、肉罐頭類、調(diào)味品和飲料類(包裝飲用水類除外)，使用量按生產(chǎn)需要使用。甘草抗氧物可用于不含水的脂肪和油、熟制堅果與籽類(僅限油炸堅果與籽類)、油炸面制品、方便米面制品、餅干、膨化食品、肉制品類，最大使用量以甘草酸計，為0.2g/kg。2、在飲料中的應(yīng)用甘草提取液具有起泡性能，可作為起泡劑添加在啤酒中，增加啤酒的起泡性能，同時使啤酒芳香味更持久[3]。甘草提取物中的甘草甜素、甘草黃酮和甘草多糖，具有諸多生理活性，具有一定保健功能，甘草甜素可以代替蔗糖的甜度，降低食品含蔗糖量和生產(chǎn)成本，因此甘草提取物在飲料中具有重要利用價值。李次力[20]研制了一種甘草酸奶，配方為牛乳77%、甘草汁15%、蔗糖6.5%、乳粉1.5%、膠之素0.2%。甘草汁的添加量低于15%，對酸乳的品質(zhì)沒有影響，口感滋味比普通酸奶更好。周春暉[21]以小鼠為對象，研究一種以葛根、靈芝、枳椇子，五味子、甘草為主要原料的口服液樣品對酒精性損傷的保護(hù)作用效，配伍出一種包括甘草在內(nèi)的多種草約飲料，解酒護(hù)肝。W.約翰遜[8]發(fā)明了一種氨化甘草皂苷改善的增甜的飲料產(chǎn)品，飲料中添加氨化甘草皂苷后，能夠改善飲料的甜味，比蔗糖單純帶來的甜味和風(fēng)味更具有優(yōu)越性。3、甘草及提取物在糧油食品中的應(yīng)用甘草在面食品諸如面條、饅頭、面包、蛋糕、餅干、月餅等食品中使用，具有增甜、增泡、增香、疏松和柔軟的作用，同時具有保健功效。甘草抗氧化劑作為天然抗氧化劑廣泛應(yīng)用到油脂和含油食品中。王浩貴[22]研制了一種甘草保健面條，由甘草、人參、茯苓、酸棗仁、黃耆、面粉組成。該面條進(jìn)鍋不混湯，耐煮，爽口細(xì)滑，粘而不膩，具有補(bǔ)氣血保健功能。陳富中[23]研制了一種甘草綠色保健饅頭，配方是甘草汁、小麥面粉、小米面粉、大麥面粉、發(fā)酵粉和水，該產(chǎn)品食用方便、營養(yǎng)豐富、成本低，經(jīng)常食用具有養(yǎng)生保健功效。（三）甘草應(yīng)用存在問題甘草在食品中具有重要應(yīng)用價值，但是甘草及提取物具有固有的甘草腥味，影響口感滋味，應(yīng)用到食品中，會對食品的感官品質(zhì)帶來一定負(fù)面影響，限制了其在食品中的推廣應(yīng)用。目前，含有甘草成分的食品還相對較少。因此，在一定程度上降低甘草腥味，為拓展其在食品中的應(yīng)用，具有重要意義。目前，就有關(guān)甘草脫腥技術(shù)，主要是采用蒸煮脫除甘草中的易揮發(fā)物[24]，因甘草中易揮發(fā)物是甘草腥味的主要來源。該技術(shù)不足之處在于，長時蒸煮容易使甘草中活性物質(zhì)失活，而且甘草腥味去除效果有限。參考文獻(xiàn)：1)陳勝利(2010)北方干旱地區(qū)甘草栽培技術(shù).北方園藝:204-205.2)聶小華,尹光耀,史寶軍,敖宗華,陶文沂(2003)甘草有效成分體外抗腫瘤活性和免疫活性的研究.中藥材26:507-509.3)鄭炯,黃明發(fā),張甫生(2007)甘草甜素的生理功能及其在食品工業(yè)中的應(yīng)用.中國食品添加劑:165-168.4)YoshidaS,LeeJO,NakamuraK,SuzukiS,HendonDN,etal.(2014)Effectofglycyrrhizinonpseudomonalskininfectionsinhuman-mousechimerasEffectofglycyrrhizinontraumaticbraininjuryinratsanditsmechanismHMGB1inhibitorglycyrrhizinattenuatesintracerebralhemorrhage-inducedinjuryinrats.PLoSOne9:e83747.5)YildirimAO,InceM,EyiYE,TuncerSK,KaldirimU,etal.(2013)Theeffectsofglycyrrhizinonexperimentalacutepancreatitisinrats.EurRevMedPharmacolSci17:2981-2987.6)YangYA,TangWJ,ZhangX,YuanJW,LiuXH,etal.(2014)Synthesis,moleculardockingandbiologicalevaluationofglycyrrhizinanalogsasanticanceragentstargetingEGFR.Molecules19:6368-6381.7)OkdaFA,YasseinS,AhmedAR,SoufyH,NasrSM(2013)SomeHaematologicalandBiochemicalInvestigationsonDuckVirusHepatitisfollowingAdministrationofGlycyrrhizin.ISRNPharmacol2013:849412.8)王肖娜,金玉姬,劉洋,吳湘軍,李青原,etal.(2014)甘草甜素的應(yīng)用及研究現(xiàn)狀.吉林醫(yī)藥學(xué)院學(xué)報:144-147.9)霍衛(wèi),任芳(2012)2011年我國甘草進(jìn)口貿(mào)易分析.中國現(xiàn)代中藥14:50-52.10)段志濤,高英,李衛(wèi)民,朱賀年(2013)甘草中黃酮類成分的研究.北方藥學(xué):6-10,11.11)李青原,金玉姬,黃茜茜,王肖娜,劉洋,etal.(2014)甘草及甘草提取物對各系統(tǒng)的作用概述.吉林醫(yī)藥學(xué)院學(xué)報:139-144.12)ParkJM,ParkSH,H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13)GuoS,ManS,GaoW,LiuH,ZhangL,etal.(2013)ProductionofflavonoidsandpolysaccharidebyaddingelicitorindifferentcellularcultivationprocessesofGlycyrrhizauralensisFisch.ActaPhysiologiaePlantarum35:679-686.14)代巧玉,康丁,張洪斌(2013)水溶性甘草多糖的分離純化、結(jié)構(gòu)及生物活性研究進(jìn)展.天然產(chǎn)物研究與開發(fā)25:1292-1296.15)ChenJ,JinX,ChenJ,LiuC(2013)GlycyrrhizapolysaccharideinducesapoptosisandinhibitsproliferationofhumanhepatocellularcarcinomacellsbyblockingPI3K/AKTsignalpathway.TumorBiology34:1381-1389.16)高煥,楊淑娟,郭利偉,范云鵬,王德云(2010)甘草多糖和甘草酸對NDV感染雞胚成纖維細(xì)胞能力的影響.畜牧與獸醫(yī)42:19-23.17)張文興,石軍飛,程立新(2013)甘草多糖對抗大鼠肝腫瘤活性的研究.內(nèi)蒙古醫(yī)科大學(xué)學(xué)報35:208-211.18)劉三俠,吳俊偉,林永樂(2013)甘草多糖藥理作用研究進(jìn)展.中國獸藥雜志47:64-67.19)WanF,ChengA(2009)PolysaccharideisolatedfromGlycyrrhizauralensisFischinducesintracellularenzymeactivityofmacrophages.MediterraneanJournalofNutritionandMetabolism1:165-169.20)李次力(2008)甘草酸奶的研制.食品工業(yè)科技:183-185.21)周春暉,唐志國,周丹丹,陳東巖(2014)一種口服液對酒精性肝損傷的保護(hù)作用初步探討.中國中醫(yī)藥科技:44-45.22)王浩貴(2005)一種甘草保健面條.CN1685947.23)陳富中(2010)甘草綠色保健饅頭配方及其制備工藝.24)王喜(2006)一種除去甘草腥（澳）異味的工藝技術(shù).CN1268223C.項目創(chuàng)新點、主要研究開發(fā)內(nèi)容及目標(biāo)（一）項目創(chuàng)新點1、感官檢驗結(jié)合氣相色譜方法確立甘草腥味的評價方法。2、確立脫除甘草腥味的方法和技術(shù)。3、確立含甘草飲料、饃干、湯圓的加工工藝，或針對性的異味遮撇工藝。（二）研發(fā)內(nèi)容及目標(biāo)1、本項目擬研究新的甘草腥味脫除、遮蔽工藝，是項目技術(shù)關(guān)鍵該課題旨在研究脫除甘草腥味技術(shù)，并開發(fā)出含有甘草成分的新產(chǎn)品，以及針對如甘草飲料、甘草饃干、甘草湯圓等產(chǎn)品的異味遮蔽技術(shù)，為甘草在食品領(lǐng)域中的應(yīng)用奠定基礎(chǔ)。因此，本項目擬采用以下新的技術(shù)，組合使用以能更好的去除甘草中的腥味。1）冷凍干燥脫除甘草腥味冷凍干燥又稱升華干燥。將含水物料冷凍到冰點以下，使水轉(zhuǎn)變?yōu)楸?，然后在較高真空下將冰轉(zhuǎn)變?yōu)檎羝サ母稍锓椒?。物料可先在冷凍裝置內(nèi)冷凍，再進(jìn)行干燥。但也可直接在干燥室內(nèi)經(jīng)迅速抽成真空而冷凍。升華生成的水蒸氣借冷凝器除去。升華過程中所需的汽化熱量，一般用熱輻射供給。其主要優(yōu)點是：（1）干燥后的物料保持原來的化學(xué)組成和物理性質(zhì)（如多孔結(jié)構(gòu)、膠體性質(zhì)等）；（2）熱量消耗比其他干燥方法少。采用冷凍干燥技術(shù)，可以直接將甘草提取液中的水分和腥味物質(zhì)除去，剩下甘草提取物的固體物料。甘草腥味去除比較徹底，活性成分保留較好。2）噴霧干燥脫除甘草腥味噴霧干燥是系統(tǒng)化技術(shù)應(yīng)用于物料干燥的一種方法。在干燥室中將稀料經(jīng)霧化后，在與熱空氣的接觸中，水分迅速汽化，即得到干燥產(chǎn)品。該法能直接使溶液、乳濁液干燥成粉狀或顆粒狀制品，可省去蒸發(fā)、粉碎等工序。有些植物的營養(yǎng)成份會因高溫而喪失，對這些植物來說，噴霧干燥是一個有效的濃縮保存方法。噴霧干燥往往是制造過程中最后的一個步驟，它就是經(jīng)由不斷的噴霧、混合和干燥來使物質(zhì)從液體變?yōu)榉勰?。在眾多儲存食物的技術(shù)中，噴霧干燥法有其獨特的優(yōu)越性。因為此技術(shù)所使用的溫度并不是很高，所以在去除微生物污染的同時，仍可以有效保留食物的味道、色澤和營養(yǎng)。噴霧干燥法通常被用于去除原料中水分。除此之外，它還有著其它多種用途，例如：改變物質(zhì)的大小、外形或密度，它能在生產(chǎn)過程中協(xié)助添加其它成份，有助于生產(chǎn)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)最嚴(yán)格的產(chǎn)品。甘草提取液通過噴霧干燥，可以得到甘草提取物粉末物料，腥味和水分得到脫除。該噴霧干燥在較低溫度下進(jìn)行，因此對甘草中的活性成分保留較好。3）發(fā)酵技術(shù)脫除甘草腥味發(fā)酵技術(shù)可以通過微生物的發(fā)酵以去除腥味物質(zhì)。本項目擬采用酵母、乳酸菌等食品工業(yè)用菌發(fā)酵法脫除甘草中的腥味。首先將甘草提取液經(jīng)乳酸或酵母發(fā)酵；將未脫除的氣味，通過減壓條件下蒸餾來去除。微生物在發(fā)酵的過程中，有些腥味物質(zhì)被微生物利用或分解，從而降低甘草腥味；微生物在發(fā)酵過程中，還會產(chǎn)生一些風(fēng)味物質(zhì)，可以調(diào)和掩蓋氣味，也能降低甘草腥味。2、甘草腥味的檢測方法該項目擬采用兩種方法，對甘草腥味的大小進(jìn)行檢測，一種是建立感官檢測方法，第二種是采用氣質(zhì)色譜檢測。1）感官檢驗以不同濃度的甘草提取物為樣品，建立甘草提取物濃度與甘草腥味的大小等級對應(yīng)關(guān)系，依此對應(yīng)關(guān)系為標(biāo)準(zhǔn)，脫除腥味的甘草樣品據(jù)此來標(biāo)定其腥味的大小。2）氣質(zhì)色譜檢驗采用氣質(zhì)色譜，建立甘草樣品揮發(fā)性成分色譜特征圖。通過檢測對照甘草提取液脫除腥味前后的氣質(zhì)色譜圖，進(jìn)而分析鑒定被脫除腥味的成分，數(shù)量等信息，從而檢測出甘草腥味物質(zhì)脫除除的數(shù)量多少。采用以上單獨一種或聯(lián)合兩種方法，可以有效檢測甘草腥味脫除數(shù)量的多少。3、甘草脫腥后在食品中的應(yīng)用脫除腥味的甘草提取液，在氣味和滋味上得到很大改善，對食品的感官品質(zhì)影響大大下降，擬在以下幾種食品中進(jìn)行應(yīng)用研究?；蜥槍σ韵碌母什莓a(chǎn)品異味遮蔽工藝探索。1）甘草低糖、無糖飲料開發(fā)將脫腥味的甘草提取物，直接制作成甘草飲料，少量添加一些調(diào)味劑或掩蓋劑，制作成以甘草成分為主的純甘草飲料。該甘草飲料含有甘草甜素具有一定的甜味，是一種低糖飲料，而且因含有甘草活性保健成分，具有一定的保健作用，如具有輔助解渴、清咽利嗓作用。2）鍵胃甘草饃干開發(fā)饃干是深受老人兒童喜愛的傳統(tǒng)休閑健胃養(yǎng)胃食品，經(jīng)過高溫烘烤而成的，水分含量低，食用較多，容易使口腔與嗓子干燥不適，在中醫(yī)學(xué)范疇，烘烤食品容易導(dǎo)致“上火”。因此，通過向饃干中添加具有“潤燥降火”的成分，如甘草提取物，則在一定程度上降低饃干“火”性，添加后進(jìn)行小鼠試驗。而且，該含有甘草成分的饃干，在風(fēng)味上具有甘草風(fēng)味，使饃干具有甘草風(fēng)味。3）低“熱量”甘草湯圓開發(fā)湯圓能量很高，主要是含有大量脂肪和糖類物質(zhì)。如在湯圓中添加甘草成分，因含有甘草甜素，這不僅降低了湯圓中的含糖量，同時采用低脂餡料配方，對湯圓品種的開發(fā)具有重要價值。本研究擬定，采取甘草脫腥味技術(shù)，甘草提取物的腥味去除后，對食品感官品質(zhì)的影響降到最低程度，并被消費者所接受，在食品中應(yīng)用價值將大大提升。該項目擬在飲料、饃干、湯圓中進(jìn)行應(yīng)用，開發(fā)出品質(zhì)較高的含甘草成分的新產(chǎn)品。（三）實施方案1、不同甘草提取技術(shù)比較了解不用提取方法對甘草甜素、黃酮類化合物及甘草多糖提取效果研究，優(yōu)化出高甘草甜素提取方法以開發(fā)低糖飲料和湯圓，優(yōu)化出較低甘草甜素、高黃酮、高甘草多糖提取方法以開發(fā)健胃饃干。2、甘草腥味的評價方法研究采用感官檢驗法和氣質(zhì)色譜檢測兩種方法，對甘草腥味的大小進(jìn)行檢測。以不同濃度的甘草提取物為樣品，建立甘草提取物濃度與甘草腥味的大小等級對應(yīng)關(guān)系，根據(jù)建立的關(guān)系模型來標(biāo)定其甘草腥味的大小。應(yīng)用氣相色譜，建立甘草樣品揮發(fā)性成分色譜特征圖，以質(zhì)譜特征圖確定異味成分，分析鑒定被脫除腥味的成分、數(shù)量等信息。異味遮撇工藝評價以感官檢驗為主。3、甘草腥味脫除方法和技術(shù)研究

研究冷凍干燥、噴霧干燥和發(fā)酵脫除甘草腥味的方法和技術(shù)，包括工藝和操作要點，最終找到合適的冷凍干燥、噴霧干燥和發(fā)酵脫除甘草腥味的操作方法。4、產(chǎn)品低糖、健胃及降脂功能驗證以動物試驗驗證并調(diào)整甘草成分的合理添加量。以無添加傳統(tǒng)配方產(chǎn)品為對照，用動物典型糖尿病、萎縮性胃炎、高血脂模型分別驗證甘草飲料、饃干、湯圓產(chǎn)品的降糖、健胃、降血脂效果。5、含甘草飲料、饃干、湯圓的加工工藝研究研究甘草飲料的加工工藝和操作要點，通過口味掩蓋技術(shù)，對脫腥味后的甘草液進(jìn)一步進(jìn)行口味調(diào)節(jié)。建立低糖、無糖甘草飲料品質(zhì)檢驗方法和產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)；研究健胃甘草饃干的加工工藝和操作要點，建立甘草饃干的檢驗方法和產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)；研究低糖低脂甘草湯圓的加工工藝和操作要點，建立甘草湯圓的檢驗方法和產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。（四）技術(shù)關(guān)鍵1、經(jīng)濟(jì)有效的甘草腥味去除工藝；2、起保健功效的甘草提取物的添加量的確立及或異味遮蔽工藝。（五）技術(shù)路線（六）技術(shù)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)1、申請配方、工藝內(nèi)容發(fā)明2項；2、發(fā)表中文核心論文1-2篇；3、開發(fā)甘草脫腥味技術(shù)1-2項；4、開發(fā)甘草脫腥味檢測技術(shù)1項；5、開發(fā)甘草飲料、甘草饃干、甘草湯圓配方及生產(chǎn)工藝各1套。

項目合作開發(fā)情況該項目申請單位常年與食品名城的食品生產(chǎn)企業(yè)合作緊密，合作單位漯河市工業(yè)應(yīng)用技術(shù)研究所熟悉技術(shù)轉(zhuǎn)化程序，結(jié)合漯河益生園飲料有限公司的飲料生產(chǎn)技術(shù)，漯河稻口香食品有限公司饃干生產(chǎn)技術(shù)、漯河市三笑速凍食品有限公司湯圓生產(chǎn)技術(shù)，結(jié)合漯河醫(yī)學(xué)生物工程重點實驗室智力和設(shè)備優(yōu)勢，形成高校、研究所、企業(yè)產(chǎn)學(xué)研結(jié)合研究開發(fā)的格局。該項目結(jié)果可形成優(yōu)勢產(chǎn)品，有利于提高企業(yè)技術(shù)水平和新產(chǎn)品開發(fā)，形成企業(yè)核心競爭力，提高生產(chǎn)效益。實施本項目已具備的條件近幾年，漯河醫(yī)學(xué)高等專科學(xué)校注重食品加工技術(shù)應(yīng)用與科研，科研設(shè)備配備齊全，充實和培養(yǎng)科研團(tuán)隊，每年都承擔(dān)有市級科技項目研究，經(jīng)過多年的不斷探索和經(jīng)驗積累，我們擁有了堅實的科研硬件基礎(chǔ)及人才優(yōu)勢，具備了承擔(dān)省級科研項目的條件和能力。特別是在技術(shù)服務(wù)方面也有一定的資金積累，項目實施在自籌資金方面有保障。漯河市醫(yī)學(xué)生物工程重點實驗室依托漯河醫(yī)學(xué)高等專科學(xué)校重點實驗室組建，2011年正式掛牌。實驗室設(shè)備包括激光共聚焦顯微系統(tǒng)，安捷倫高效氣相色譜、液相色譜儀等設(shè)備總值1100萬。能滿足天然產(chǎn)物開發(fā)、營養(yǎng)分析檢驗、動物飼養(yǎng)及其它醫(yī)學(xué)、食品科學(xué)研究要求。項目涉及提取工藝、產(chǎn)品開發(fā)小試及動物實驗由漯河市醫(yī)學(xué)生物工程重點實驗室完成；項目中試由相應(yīng)產(chǎn)業(yè)的生產(chǎn)企業(yè)作為合作單位參與完成。（一）試驗條件：項目合作單位（企業(yè)）有完整的生產(chǎn)線，理化測驗條件，常規(guī)提取工功能驗證實驗?zāi)茉谏暾埲四暝诘匿鸷邮嗅t(yī)學(xué)生物工程重點實驗室完成，檢驗設(shè)備氣質(zhì)聯(lián)用儀可由漯河市商檢局或漯河市質(zhì)檢局提供服務(wù)。（二）技術(shù)力量1、王飛，男，生于1972.11,副教授，2006年于南京農(nóng)業(yè)大學(xué)生物化學(xué)與分子生物學(xué)專業(yè)獲得博士學(xué)位；2007-2008年于江蘇省農(nóng)業(yè)科學(xué)院食品質(zhì)量安全與檢測研究所；2008年到漯河醫(yī)學(xué)高等專科學(xué)校食品工程系從事食品生物化學(xué)、分析與檢驗課程教學(xué)及食品添加劑開發(fā)研究；2009-漯河醫(yī)學(xué)高等?？茖W(xué)校生物工程重點實驗室主任，科研處副處長?，F(xiàn)主持河南省基礎(chǔ)與前沿項目、河南省教育廳自然科學(xué)項目、教育廳青年骨干教師資助項目、漯河市自然科學(xué)項目、漯河市創(chuàng)新團(tuán)隊項目等多項。2010年為評為漯河市優(yōu)秀教師，聘為漯河市生物及食品類應(yīng)急管理專家成員，河南省教育廳青年骨干教師，河南省教育廳學(xué)術(shù)技術(shù)帶著人,《食品工業(yè)科技》《食品安全質(zhì)量檢測學(xué)報》審稿專家。2011年被中共河南省委高校工委、教育廳黨組授予“優(yōu)秀共產(chǎn)黨員”稱號。研究方向有食品安全，生物工程，食品添加劑，天然產(chǎn)物開發(fā)，發(fā)表論文40余篇。代表性論文情況：1)豆康寧,王飛*,羅海瀾,王富剛(2015)甘草及提取物在食品中的應(yīng)用進(jìn)展.食品研究與開發(fā).（待刊出）2)王飛,豆康寧,李素平(2014)面包防腐劑對面粉流變學(xué)特性的影響研究.食品工業(yè)35:173-176.3)GuoC,YuanL,WangJ-g,WangF,YangX-K,etal.(2014)Lipopolysaccharide(LPS)InducestheApoptosisandInhibitsOsteoblastDifferentiationThroughJNKPathwayinMC3T3-E1Cells.Inflammation37:621-631.4)王文寶,王飛,王占一,楊俊濤(2013)小兒七星茶泡騰片成型工藝優(yōu)選.醫(yī)藥導(dǎo)報32:86-88.5)曾維麗,孫于慶,李超敏,王飛*(2013)茶多酚和白花菜對自然發(fā)酵泡菜中亞硝酸鹽含量的影響.北方園藝15:148-150.6)WangF,LuoH,SongG,LiuC,WangJ,etal.(2013)ProdigiosinfoundinSerratiamarcescensy2initiatesphototoxicityinthecytomembrane.ElectronicJournalofBiotechnology16:1-7.7)王飛,羅海瀾,馬玲,周銀芳,李囡囡,etal.(2012)不同光照,氮源對Serratiamarcescensy2生長、產(chǎn)色素的影響.食品科學(xué)33:234-240.8)王飛,羅海瀾,劉暢,王建國,王瑞芳,etal.(2011)碳氮源,初始pH值對Gordoniaamicalisy1色素產(chǎn)量的影響.食品工業(yè):63-65.9)王飛,羅海瀾,劉暢,王建國,李林珂,etal.(2011)一株粘質(zhì)沙雷氏菌的分離和產(chǎn)紅色素初步研究.食品工業(yè)174:53-55.10)劉暢,王飛*,羅海瀾,周銀芳,李囡囡,etal.(2011)靈菌紅素對色素產(chǎn)生菌Serratiamarcescensy2作用研究.食品工業(yè)科技12:270-275.11)王飛,劉暢,王建國,羅海瀾,郭留成,etal.(2010)一株細(xì)菌Gordoniaamicalisy1的產(chǎn)紅色素初步研究.食品科技12:24-28.12)曾維麗,劉暢,王飛*(2010)白花菜抗菌特性的研究.食品工業(yè):19-20.13)王飛,石曉,劉暢,張鵬,荊利利,etal.(2009)一株細(xì)菌產(chǎn)紫紅色素的穩(wěn)定性研究.食品工業(yè)科技12:332-335.14)ZhangT,ShiZ-Q,HuL-B,ChengL-G,WangF(2008)AntifungalcompoundsfromBacillussubtilisB-FS06inhibitingthegrowthofAspergillusflavus.WorldJournalofMicrobiologyandBiotechnology24:783-788.15)WangF,ZhangP,QiangS,ZhuY-Z,XuL-L(2008)EffectsofepicuticularwaxfromDigitariasanguinalisandFestucaarundinaceaoninfectionbyCurvulariaeragrostidis.AustralasianPlantPathology37:43-52.16)ShiZ,ShenS,ZhouW,WangF,FanY(2008)Fusariumgraminearumgrowthinhibitionduetoglucosestarvationcausedbyosthol.InternationalJournalofMolecularSciences9:371-382.17)章挺,胡梁斌,王飛,程羅根,石志琦(2007)拮抗菌B-FS06的鑒定及其發(fā)酵產(chǎn)物對黃曲霉的抑制作用.中國生物防治23:160-165.18)張鵬,王飛,張列峰,徐朗萊(2007)黃瓜葉片生長期間內(nèi)肽酶活性和同工酶變化及其生化特性.南京農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報30:49-54.19)ZhangP,WangF,ZhangLF,RuiQ,XuLL(2007)EndopeptidaseIsoenzymeCharacteristicsinCucumissativusLeavesDuringDark‐inducedSenescence.JournalofIntegrativePlantBiology49:507-514.20)ShiZ,WangF,ZhouW,ZhangP,FanYJ(2007)ApplicationofOstholInducesaResistanceResponseAgainstPowderyMildewinPumpkinLeave.InternationalJournalofMolecularSciences8:1001-1012.21)WangF,ZhangP,QiangS,XuL-L(2006)InteractionofPlantEpicuticularWaxesandExtracellularEsterasesofCurvulariaeragrostidisduringInfectionofDigitariasanguinalisandFestucaarundinaceabytheFungus.InternationalJournalofMolecularSciences7:346-357.成果：主持省級鑒定成果，《饃干生產(chǎn)過程中丙烯酰胺控制技術(shù)研究》國內(nèi)領(lǐng)先，（豫科鑒字［2014］第563號）。專利：一株黑粉菌LHL1及其在生物除草劑中的應(yīng)用，2013207155610一種葫蘆巴葉低糖飲料及其制備方法,2013105017644一株鎖擲孢酵母菌菌粉在面包中的應(yīng)用，2013200657442一種降低饃干中丙烯酰胺含量的加工方法，20141026641722、豆康寧，男，生于1981年，籍貫甘肅。2007年畢業(yè)于河南工業(yè)大學(xué)糧油食品學(xué)院，碩士研究生，研究方向為糧油食品加工技術(shù)及品質(zhì)控制；現(xiàn)任職漯河醫(yī)學(xué)高等專科學(xué)校食品工程系，講師。代表性論文情況：1)豆康寧,王飛*,羅海瀾(2015)鎖擲孢酵母菌粉掛面的研制.食品研究與開發(fā).（待刊出）2)豆康寧,王飛*,程謙偉(2014)對面包防腐劑防腐效果的研究.食品工業(yè)35:57-58.3)豆康寧,羅海瀾,彭新然,楊樹芝,王飛*(2014)饃干中丙烯酰胺的抑制工藝及配方研究.食品科學(xué)35:71-75.4)豆康寧,王飛,謝金華等（2013）對小麥次粉面條蒸煮品質(zhì)特性的研究.食品工業(yè)7:77-78.5)豆康寧,王飛,石曉(2013)模糊數(shù)學(xué)法在薏米面條感官評價中的應(yīng)用，糧油加工3:40-42.6)豆康寧,石曉,王飛(2009)不同蛋白酶水解能力的比較研究.糧油加工7：69-71.7)豆康寧,尚新彬,王富剛,王飛等(2013)對面包加工工藝中溫度變化的研究.現(xiàn)代面粉工業(yè)4:17-18.8)豆康寧,石曉,李二威,王飛等(2013)面包冷卻過程中溫度和水分變化規(guī)律的研究.現(xiàn)代面粉工業(yè)2:32-33.9)豆康寧,趙俊芳,呂銀德,王飛等(2013)面團(tuán)在醒發(fā)過程中流變性的變化研究.糧食加工，2013,3:46-47.10)豆康寧,曾維麗,高政(201