高中政治必修三 我們的中華文化課件

一單元二單元三單元四單元文化與生活—文化傳承與創(chuàng)新—中華文化與民族精神—發(fā)展中特文化作用縱橫角度論文化發(fā)展

中華文化的歷史沿革中華文化的現實走向

普遍性

特殊性

理性認識實踐操作中華文化與民族精神第三單元第六課我們的中華文化——民族文化是民族之根——民族精神是民族之魂第三單元第七課我們的民族精神中國飲食文化的歷史1種類繁多的中國飲食2——源遠流長——博大精深食當兵——吃糧；被外國巡捕打——吃了一只洋火腿；打小孩小腿——竹片片炒腿筋肉（川渝方言）；被人打了嘴巴——吃耳光。受歡迎——吃香；被冷落——吃閉門羹；比較順利——吃得開；受到損失——吃虧；得到好處——吃到（嘗到）甜頭；難以完成的任務——啃硬骨頭；職業(yè)收入很好——金飯碗；被人辭退——炒魷魚；人生的境界：不愁吃喝！“禮樂文化始于食”、“民以食為天”中華飲食特點：風味多樣；四季有別；講究美感；注重情趣；食醫(yī)結合。中國飲食文化的歷史1——源遠流長食室家遂宗，食多方些。(全家聚在一起，美食多種多樣。)

稻粢穱麥，挈黃粱些。(稻米粟麥作粥飯，飯中摻著黃粱。)

大苦成酸，辛甘行些。(五味不爽口味正，將之調和在菜肴上。)

肥牛之腱，臑若芳些。(肥牛腱子肉，小火煨得爛又香。)

和酸若苦，陳吳羹些。(五味調諧真鮮美，這是吳式好羹湯。)

胹鱉炮羔，有柘漿些。(清燉甲魚炮羔羊，再喝新榨的甘蔗漿。)

鵠酸臇鳧，煎鴻鸧些。(醋烹天鵝煮野鴨，雁肉鸧庚煎得香。)

露雞臛蠵。厲而不爽些。(火烤雞和龜羊湯，味道鮮美胃不傷。)

粔籹蜜餌，有餦餭些。(油炸麻花裹蜂蜜，馓子甜酥請君嘗。)

瑤漿蜜勺，實羽觴些。(進蜜酒，酌瓊漿，裝滿酒杯端上堂。)

挫糟凍飲，酌清涼些。(冰鎮(zhèn)清酒真爽口，請飲一杯甜又涼。)

華酌既陳，有瓊漿些。(精美的酒具已擺好，玉液瓊漿美名揚。)

——宋玉《招魂》統一的多民族國家，促進了國內各地各民族的飲食文化的交流。

長壽等道術→促進食療理論的發(fā)展

《黃帝內經》、《神農本草經》和《山海經》等著作。秦漢時期蔬菜：苜蓿、菠菜、蕓苔、胡瓜、胡豆、胡蒜、胡荽等

水果：葡萄、扁桃、西瓜、安石榴

調味品：胡椒、沙糖等

烹飪方法：乳酪、胡餅、羌煮貊炙、胡燒肉、胡羹等

崔浩《食經》有個菜叫胡羹，做法如下：“用羊脅六斤，又肉四斤，水四升，煮；出脅，切之。蔥頭一升，胡荽一兩，安石榴汁數合，口調其味?！蹦媳背穗纫黄场洱R民要術》之鴨煎法：用新成鴨子極肥者，其大如雉，去頭爛，治卻腥翠五臟，又洗凈，細剉如籠肉。細切蔥白，下鹽豉汁，炒令極熟，下椒姜末，食之。南北朝菜肴一瞥中國又再次走向統一，封建社會開始進入頂峰，國家達到空前強盛。

與周邊的少數民族與西域的文化上交流達到了頂峰。

“食肉飲酪”開始成為唐朝時期整個北方和西北地區(qū)胡漢各族的共同飲食特色。隋唐時期“（葡萄酒）芳辛酷烈，味兼緹盎。既頒賜群臣，京師始識其味”。

——《冊府元龜》卷九百七十細膩精致。平民化色彩突出，商品經濟因素顯著。

煲湯，素食與涼菜拼盤的成分增多，素食的藝術成分更加明顯，式樣也更多。

水產的魚蝦。宋朝時期飲食文化發(fā)展更為成熟。政治上封建王朝逐漸達到最黑暗的時代，許多文人為逃避現實，樂于從事飲食——閑事或雅事或善事，從而有關著述層出不窮，達到空前高漲時期。元明清時期——漢代江都王劉非墓出土分格鼎——山西曲沃晉侯墓地晉武侯夫人墓出土青銅溫鼎三聯甑

——婦好墓出土漢唐時期

——出土于吐魯番“今之餛飩，形如偃月，天下通食也?！?/p>

——北齊顏之推辛追

——長沙國丞相力蒼之妻四大文明古國產生了人類最早的文明，在古老的文明中，其他文明皆因外族的入侵，或湮滅，或被同化，或中斷而沉睡千年。而如今只有中華文明是唯一沒有中斷而延續(xù)至今的古老文明。

中華文化走過輝煌歷程——源遠流長、從未中斷。種類繁多的中國飲食2——博大精深食中國菜已經歷了四五千年的發(fā)展歷史。它由歷代宮廷菜、官府菜及各地方菜系所組成，主體是各地方風菜。其高超的烹飪技藝和豐富的文化內涵，堪稱世界一流。到了清代初期，魯菜（包括京津等北方地區(qū)的風味菜）、蘇菜（包括江、浙、皖地區(qū)的風味菜）、粵菜（包括閩、臺、潮、瓊地區(qū)的風味菜）、川菜（包括湘、鄂、黔、滇地區(qū)的風味菜），已成為我國最有影響的地方菜，后稱“四大菜系”。四大菜系八大菜系十大菜系魯菜、蘇菜、粵菜、川菜魯菜、蘇菜、粵菜、川菜、浙菜、閩菜、湘菜、徽菜魯菜、蘇菜、粵菜、川菜、浙菜、閩菜、湘菜、徽菜京菜、滬菜各地方風味菜中著名的有數千種，它們選料考究，制作精細，品種繁多，風味各異，講究色、香、味、形、器俱佳的協調統一，在世界上享有很高的聲譽。八大菜系魯菜、蘇菜、粵菜、川菜、浙菜、閩菜、湘菜、徽菜兩大：膠東菜和濟南菜。膠東長于海鮮；濟南精于制湯。代表：孔府菜肴。燒五絲、奶湯鯽魚等蔥為主要輔料；注重面食。八大菜系之山東菜系麻辣不過二三百年；古時蜀地很清淡，現仍有清淡名菜。"七味"（甜、酸、麻、辣、苦、香、咸），“八滋”（干燒、酸、辣、魚香、干煸、怪味、椒麻、紅油）特點：味道美、多、濃、厚。代表：干煸系列、干燒系列以及小吃等。八大菜系之四川菜系有古越和秦漢食俗，例如吃蛇、鸮、鼠、蝙蝠、蝗蟲等。融合了部分西餐做法：鹽焗、酒焗、鍋烤、軟炒等。分為三支：廣州（正宗）、潮州（接近閩菜）和東江惠州菜（善烹家畜、家禽）。代表：東江鹽焗雞、炒鮮奶；喜用耗油、魚露。八大菜系之廣東菜系以湯菜最為著名（富于湯汁的菜），講究“一湯多變”；以燉、煮、煨、汆、蒸為主要烹調手法；偏淡、偏甜、偏酸；多重醬，閩西重咸辣。代表：佛跳墻、荔枝肉等。八大菜系之福建菜系“壇啟葷菜飄四鄰,佛聞棄禪跳墻來”以蔬菜和魚蝦貝蟹味道偏甜、偏淡，也有不少糖醋味與調料香糟為特色。代表：雞油菜心、松鼠鱖魚、西湖醋魚、龍井蝦仁等。八大菜系之江浙菜系八大菜系之江浙菜系以燉、燜、焐、蒸、燴見長。注重色澤，善用糖色、清醬色和原料本色。素菜為它處所不及。代表：三杯雞、燉金銀蹄、栗子黃燜雞。八大菜系之淮陽菜系在《史記》中曾記載了楚地"地勢饒食，無饑饉之患"。；用料廣泛、制作精細、品種繁多；湘菜特別講究調味，尤重酸辣、咸香、清香、濃鮮。分為：湘江流域、洞庭湖區(qū)和湘西山區(qū)三種地方風味為主組成代表："東安子雞"、"組庵魚翅"、"臘味合蒸"、"面包全鴨"、"麻辣子雞"等。八大菜系之湖南菜系以水產最為著名；重視多料合烹、擅長搭配；烹飪手法以蒸和煨見長；分為：荊南、襄陽、鄂州、漢沔等四大流派代表：清蒸武昌魚、滑三絲、沔陽三蒸等。八大菜系之湖北菜系內蒙古內蒙古云南云南西安西安天津天津臺灣臺灣泱泱中華大地上，由于歷史傳統，地理環(huán)境，經濟狀況，風俗習慣等等的差異，在漫長的歷史發(fā)展中，形成了許多各具特色的自己的飲食文化。他們都體現了中華文化的多樣性、中華文化的博大精深。文化具有獨特性、區(qū)域性、民族性

區(qū)域性：任何一種文化的產生、演變、豐富和發(fā)展都有一定的自然和人文環(huán)境。受特定的地理和歷史環(huán)境、一定的社會經濟基礎和政治結構的影響，我國各地區(qū)文化在思想觀念、行為方式、生活習俗、氣質性格等方面表現出明顯的區(qū)域特征。文化具有獨特性、區(qū)域性、民族性

民族性：在長期的歷史發(fā)展中，各兄弟民族文化相互交融、相互促進，共同創(chuàng)造了中華文化。各族人民對共同擁有的中華文化的強烈認同感和歸屬感，顯示了中華民族厚重的文化底蘊和強大的民族凝聚力。文化的包容性體現在

1.對待外域文化上，中華民族敞開其博大的胸懷，揚棄吸收；2.中國文化長期吸取周邊少數民族的優(yōu)秀文明；3.中華文化的包容精神在思想文化方面表現為對諸家學說采取兼收并蓄的學術主張。中華文化基本特征一個重要原因作用弘揚和培育民族精神的必要性、重要性—為什么精神紐帶精神支柱精神動力如何弘揚和培育民族精