01662食品衛(wèi)生學(xué)檢驗(yàn)2014年04月試卷

01662#食品衛(wèi)生學(xué)檢驗(yàn)試題第4頁(yè)共4頁(yè)絕密★考試結(jié)束前浙江省2014年4月高等教育自學(xué)考試食品衛(wèi)生學(xué)檢驗(yàn)試題課程代碼：01662請(qǐng)考生按規(guī)定用筆將所有試題的答案涂、寫在答題紙上。選擇題部分注意事項(xiàng)：1.答題前，考生務(wù)必將自己的考試課程名稱、姓名、準(zhǔn)考證號(hào)用黑色字跡的簽字筆或鋼筆填寫在答題紙規(guī)定的位置上。2.每小題選出答案后，用2B鉛筆把答題紙上對(duì)應(yīng)題目的答案標(biāo)號(hào)涂黑。如需改動(dòng)，用橡皮擦干凈后，再選涂其他答案標(biāo)號(hào)。不能答在試題卷上。一、單項(xiàng)選擇題(本大題共10小題，每小題1分，共10分)在每小題列出的四個(gè)備選項(xiàng)中只有一個(gè)是符合題目要求的，請(qǐng)將其選出并將“答題紙”的相應(yīng)代碼涂黑。錯(cuò)涂、多涂或未涂均無(wú)分。1.蛋白質(zhì)表觀消化率與蛋白質(zhì)真消化率相比A.表觀消化率大于真消化率 B.表觀消化率小于真消化率C.表觀消化率等于真消化率 D.使用真消化率比表觀消化率更安全2.大豆皂甙經(jīng)酸性水解后其水溶液組分主要為A.氨基酸 B.糖類C.有機(jī)酸 D.脂肪酸3.某食物中蛋白質(zhì)的INQ值小于1表示A.食物蛋白質(zhì)的供給量高于能量供給B.食物蛋白質(zhì)的供給量低于能量供給C.食物蛋白質(zhì)的供給量等于能量供給D.食物蛋白質(zhì)的供給量高于機(jī)體所需4.嬰幼兒佝僂病主要是由______缺乏引起的。A.視黃醇 B.硫胺素C.維生素D D.核黃素5.營(yíng)養(yǎng)素對(duì)基因表達(dá)的調(diào)控多發(fā)生在______水平。A.轉(zhuǎn)錄前 B.轉(zhuǎn)錄C.轉(zhuǎn)錄后 D.翻譯6.《中國(guó)居民平衡膳食寶塔》共分______層。A.8 B.7C.6 D.57.肉、蛋等食品腐敗變質(zhì)后有惡臭，是食物中______分解所致。A.脂肪 B.碳水化合物C.蛋白質(zhì) D.纖維素8.我國(guó)規(guī)定硝酸鈉（鉀）只用于肉制品，其最大使用量為A.0.15g/Kg B.0.20g/KgC.0.30g/Kg D.0.50g/Kg9.沙門菌食物中毒的主要食物來源是A.家畜、家禽 B.海產(chǎn)品C.塵埃 D.化膿性傷口10.油脂污染和天然存在的有害物質(zhì)中有致甲狀腺腫作用的物質(zhì)是A.黃曲霉毒素 B.棉酚C.芥酸 D.芥子甙二、多項(xiàng)選擇題(本大題共5小題，每小題2分，共10分)在每小題列出的五個(gè)備選項(xiàng)中至少有兩個(gè)是符合題目要求的，請(qǐng)將其選出并將“答題紙”的相應(yīng)代碼涂黑。錯(cuò)涂、多涂、少涂或未涂均無(wú)分。11.黃酮類化合物的生物學(xué)作用有A.抗氧化作用 B.抗腫瘤作用C.抗突變作用 D.保護(hù)心血管作用E.其他生物學(xué)作用12.營(yíng)養(yǎng)調(diào)查工作的內(nèi)容包括A.膳食調(diào)查 B.人體營(yíng)養(yǎng)水平的生化檢查C.人體測(cè)量資料分析 D.營(yíng)養(yǎng)教育E.營(yíng)養(yǎng)不足或缺乏臨床檢查13.食品腐敗變質(zhì)的鑒定指標(biāo)包括A.感官指標(biāo) B.放射性指標(biāo)C.物理指標(biāo) D.化學(xué)指標(biāo)E.微生物指標(biāo)14.下列屬于食源性疾病范疇的是A.食物中毒B.食源性腸道傳染病和寄生蟲病C.食物中有毒或有害污染物所引起的急、慢性中毒性疾病D.食物營(yíng)養(yǎng)不平衡造成的某些慢性非傳染性疾病E.食物過敏15.食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的技術(shù)內(nèi)容包括A.安全指標(biāo) B.營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)C.感官指標(biāo) D.保存條件指標(biāo)E.保健功能指標(biāo)非選擇題部分注意事項(xiàng)：用黑色字跡的簽字筆或鋼筆將答案寫在答題紙上，不能答在試題卷上。三、填空題(本大題共10小題，每空1分，共20分)16.食品衛(wèi)生法律規(guī)范的效力即使用范圍，由______、______和對(duì)人的效力組成。17.食物中毒的流行病學(xué)特點(diǎn)：______、______、原因分布、病死率較低和發(fā)生場(chǎng)所以集體食堂較多。18.聯(lián)合國(guó)FAO/WHO食品添加劑專家委員會(huì)（JECFA）建議將食品添加劑分為以下四類管理：______、______、B類和C類。19.霉菌和霉菌毒素的食品衛(wèi)生學(xué)意義：______、______。20.營(yíng)養(yǎng)食譜的制定原則：______、______、注意飲食習(xí)慣和飯菜口味、考慮季節(jié)和市場(chǎng)供應(yīng)情況、兼顧經(jīng)濟(jì)條件。21.妊娠期營(yíng)養(yǎng)不良對(duì)母體的影響有：______、______、營(yíng)養(yǎng)不良性水腫、妊娠合并癥。22.高血壓的營(yíng)養(yǎng)防治，控制體重的措施有：______、______。23.營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)是指______（待測(cè)食品中某營(yíng)養(yǎng)素與其參考攝入量的比）與______（該食物所含能量與能量參考攝入量的比）之比。24.大蒜的生物學(xué)作用：______、______、對(duì)免疫功能的影響、抗氧化和延緩衰老的作用。25.維生素缺乏的原因主要包括______、人體對(duì)維生素的吸收利用能力降低和______。四、名詞解釋（本大題共5小題，每小題2分，共10分）26.膳食纖維27.營(yíng)養(yǎng)素生理需要量28.菌落總數(shù)29.食品良好生產(chǎn)規(guī)范（GMP）30.油脂腐敗五、簡(jiǎn)答題(本大題共6小題，每小題5分，共30分)31.簡(jiǎn)述有毒金屬污染食品的途徑。32.護(hù)色劑的護(hù)色機(jī)制是什么？33.食物中毒的發(fā)病特點(diǎn)是什么？34.學(xué)齡前兒童的合理膳食原則是什么？35.簡(jiǎn)述大豆有哪