生活中如何吃得安全

生活中如何吃得安全珠海市醫(yī)藥流通行業(yè)協(xié)會(huì)幸福獅山

食藥健康

大講堂民以食為天，食以安為先食得安全

一、食物中毒的基本知識(shí)二、如何預(yù)防食物中毒什么是食物中毒？食物中毒是指攝入含有生物性、化學(xué)性有毒有害物質(zhì)的食品或者把有毒有害物質(zhì)當(dāng)做食品攝入后出現(xiàn)的非傳染性（不屬于傳染病）的急性、亞急性疾病。從這一定義不難理解，因暴飲暴食而引起的胃腸炎；因吃了某種食品（魚、蝦、牛奶等）而發(fā)生的免疫變態(tài)反應(yīng)性疾?。唤?jīng)食品而感染的腸道傳染?。ㄈ鐐┖图纳x病都不屬于食物中毒的范圍。食物中毒的特征●潛伏期短，一般由幾分鐘到幾小時(shí)，食入“有毒食物”后于短時(shí)間內(nèi)幾乎同時(shí)出現(xiàn)一批病人，來(lái)勢(shì)兇猛，很快形成高峰，呈爆發(fā)流行；●病人臨床表現(xiàn)相似，且以多以急性腸胃道癥狀為主；●發(fā)病與食入某種食物有關(guān)；病人在近期同一段時(shí)間內(nèi)都食用過同一種“有毒食物”，發(fā)病范圍與食物分布呈一致性，不食者不發(fā)病，停止食用該種食物后很快不再有新病例；●一般人與人之間不傳染；●有明顯的季節(jié)性。夏秋季多發(fā)生細(xì)菌性和有毒動(dòng)植物性食物中毒；冬春季多發(fā)生肉毒中毒和亞硝酸鹽中毒等。食物中毒危害的分類

食品中的危害因素

生物性危害化學(xué)性危害物理性危害

細(xì)菌河豚高組胺魚金屬病毒四季豆生豆?jié){玻璃寄生蟲農(nóng)藥獸藥添加劑石頭貝類毒素雪卡毒素頭發(fā)引起食物中毒和食源性疾病的主要因素一、生物性危害●概念細(xì)菌污染細(xì)菌可在食品中存活和繁殖致病性細(xì)菌（病原菌、致病菌）是導(dǎo)致大多數(shù)食物中毒的罪魁禍?zhǔn)?，餐飲業(yè)大部分的食物中毒是由它們引起的有些細(xì)菌會(huì)使食品腐敗變質(zhì)（腐敗菌），但很少使人得??；而一些致病菌并不會(huì)引起食品的感官變化細(xì)菌的毒素許多病原菌可產(chǎn)生使人致病的毒素，大多數(shù)毒素在通常的烹飪溫度條件下即被分解，但有些毒素（如金黃色葡萄球菌產(chǎn)生的腸毒素）具有耐熱性，一般的烹飪方法不能將其破壞細(xì)菌產(chǎn)生毒素需要一定的溫度條件，溫度越適宜，毒素產(chǎn)生的速度就越快污染了金黃色葡萄球菌毒素的食品即使加熱，也可能會(huì)引起食物中毒！細(xì)菌的芽孢一些細(xì)菌在缺乏營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和不利的環(huán)境條件下，可形成芽胞芽孢

對(duì)高溫、紫外線、干燥、電離輻射和很多有毒的化學(xué)物質(zhì)都有很強(qiáng)的抵抗力芽孢通常不會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生危害，但條件合適可轉(zhuǎn)化為原有狀態(tài)芽孢菌在食物中毒方面具有特殊意義，因?yàn)檫@類細(xì)菌通常能夠在烹飪溫度中存活下來(lái)病毒病毒是一類類比細(xì)菌更更為微小的的微生物病毒通常只只需極少數(shù)數(shù)量即可使使人致病烹飪時(shí)徹底底加熱可以以滅活食品品中的病毒毒病毒不會(huì)在在食品中增增殖，細(xì)菌菌生長(zhǎng)繁殖殖的條件并并不是病毒毒生存所需需病毒不會(huì)在在食品中增增殖，細(xì)菌菌生長(zhǎng)繁殖殖的條件并并不是病毒毒生存所需需寄生蟲寄生蟲是生生活在動(dòng)物物或人體內(nèi)內(nèi)的生物體體低溫冷凍或或烹飪時(shí)徹徹底加熱食食品通常均均能有效殺殺滅寄生蟲蟲人感染寄生生蟲病大多多是由于生生食、半生生食等不良良飲食習(xí)慣慣，或食品品加熱不徹徹底所導(dǎo)致致效殺滅寄生生蟲人感染寄生生蟲病大多多是由于生生食、半生生食等不良良飲食習(xí)慣慣，或食品品加熱不徹徹底所導(dǎo)致致生物性危害害◆致病原具有潛在危危害的食品品特別適宜于于細(xì)菌迅速速生長(zhǎng)、繁繁殖和產(chǎn)毒毒的食品具有潛在危危害的食品品必須控制制溫度和時(shí)時(shí)間來(lái)防止止細(xì)菌的生生長(zhǎng)、繁殖殖和產(chǎn)毒，，通常其特特點(diǎn)有：蛋白質(zhì)或碳碳水化合物物含量通常常較高pH大于4.6水分活性大大于0.85危險(xiǎn)溫度帶帶適宜細(xì)菌生生長(zhǎng)繁殖的的溫度區(qū)域域我國(guó)《餐飲業(yè)和集集體用餐配配送單位衛(wèi)衛(wèi)生規(guī)范》的規(guī)定為10～60℃由于部分致致病菌在5～10℃條件下仍可可生長(zhǎng)繁殖殖，建議以5～60℃作為危險(xiǎn)溫溫度帶交叉污染通過生的食食品、食品品加工者、、食品加工環(huán)境或工工具把生物物的、化學(xué)學(xué)的污染物轉(zhuǎn)移到食食品的過程程。細(xì)菌引引起的交叉污染是最最常見的交交叉污染食品貯存溫溫度、時(shí)間間不當(dāng)食品的成品品在食用前前一般不再再加熱，一一旦受到致致病菌污染染，極易引引發(fā)食物中中毒。加工工操作過程程中如發(fā)生生以下情況況，就可能能使成品受受到污染：：成品和原料料、半成品品存放中相相互接觸（（包括食品品中汁水的的接觸）裝成品和原原料、半成成品的工用具、盛盛器混用操作人員接接觸原料、、半成品后后雙手未經(jīng)經(jīng)消毒即接觸觸成品操作人員帶帶菌污染一旦操作人人員手部皮皮膚有破損損、化膿、、癤子，或或出現(xiàn)嘔吐吐、腹瀉等等癥狀，便便會(huì)攜帶大大量致病菌菌如果操作人人員患病后后仍在繼續(xù)接觸觸食品，且且不嚴(yán)格進(jìn)行洗洗手消毒，，就極易使食品品受到致病病菌污染，引發(fā)發(fā)食物中毒毒交叉污染產(chǎn)產(chǎn)生的常見見原因交叉污染產(chǎn)產(chǎn)生的常見見原因食品貯存溫溫度、時(shí)間間控制不當(dāng)當(dāng)具有潛在危危害的即食食食品在危危險(xiǎn)溫度帶帶貯存時(shí)間間超過2小時(shí)，食品品中的細(xì)菌菌大量繁殖殖較易發(fā)生的的情形：冷藏設(shè)施不不足或超負(fù)負(fù)荷供應(yīng)宴席時(shí)時(shí)冷菜提前前切配并在在常溫下放置置盒飯加工后后在常溫下下保存較長(zhǎng)長(zhǎng)時(shí)間食品冷卻時(shí)時(shí)間過長(zhǎng)或或溫度過高高食品未燒熟熟煮透致病菌未被被徹底殺滅滅，引發(fā)食食物中毒較易發(fā)生的的情形：烹調(diào)前未徹徹底解凍一鍋燒煮量量太大燒制時(shí)間不不足等餐具、容器器、用具不不潔致病菌通過過餐具污染染到食品，，也可引起起食物中毒較易發(fā)生的的情形：盛放食品成成品的餐具具或容器清洗消消毒不徹底底消毒后的餐餐具受到二二次污染化學(xué)性危害害分類食品本身含含有毒物質(zhì)質(zhì)河豚魚高組胺魚四季豆生豆?jié){部分野蘑菇菇食品受有毒毒物質(zhì)污染染有機(jī)磷農(nóng)藥藥亞硝酸鹽桐油貝類毒素雪卡毒素化學(xué)性危害害●食材原料高組胺魚類類（青皮紅紅肉魚）））鮐魚（青磚磚魚）、金金槍魚、沙沙丁魚、秋秋刀魚等魚魚體中含有有較多的組組胺酸。當(dāng)當(dāng)魚體不新新鮮或腐敗敗時(shí)，組胺胺酸就會(huì)分分解形成組組胺，從而而引起中毒毒一般食用后后數(shù)分鐘至至數(shù)小時(shí)會(huì)會(huì)出現(xiàn)面部部、胸部及及全身皮膚膚潮紅，眼眼結(jié)膜充血血，并伴有有頭疼、頭頭暈、心跳跳呼吸加快快等，皮膚膚可出現(xiàn)斑斑疹或蕁麻麻疹。組胺胺引起的中中毒恢復(fù)較較快，預(yù)后后良好預(yù)防措施不采購(gòu)不新新鮮的魚運(yùn)輸、儲(chǔ)存存、加工都都要注意低低溫保鮮生豆?jié){含有有皂皂素素和和抗抗胰胰蛋蛋白白酶酶等等物物質(zhì)質(zhì)，，飲飲用用未未經(jīng)經(jīng)煮煮沸沸的的豆豆?jié){漿可可在在30分鐘鐘至至1小時(shí)時(shí)內(nèi)內(nèi)出出現(xiàn)現(xiàn)胃胃部部不不適適、、惡惡心心、、嘔嘔吐吐、、腹腹脹脹、、腹腹瀉瀉、、頭頭暈暈、、無(wú)無(wú)力力等等中中毒毒癥癥狀狀，，輕輕者者3～5小時(shí)時(shí)不不治治自自愈愈預(yù)防防措措施施防止止““假假沸沸””，，燒燒煮煮時(shí)時(shí)將將上上涌涌的的泡泡沫沫除凈凈，，煮煮沸沸后后再再以以文文火火維維持持沸沸騰騰5分鐘鐘四季季豆豆、、扁扁豆豆、、荷荷蘭蘭豆豆（（豆豆莢莢類類））含有有皂皂素素、、紅紅細(xì)細(xì)胞胞凝凝集集素素等等有有毒毒物物質(zhì)質(zhì)，，這這些些物物質(zhì)質(zhì)可可以以通通過過燒燒熟熟煮煮透透的的方方法法加加以以去去除除。。但但如如果果烹烹調(diào)調(diào)不不當(dāng)當(dāng)，，就就會(huì)會(huì)引引起起中中毒毒癥癥狀狀一般般發(fā)發(fā)生生在在食食用用后后的的1～5小時(shí)時(shí)，，病病人人會(huì)會(huì)出出現(xiàn)現(xiàn)惡惡心心、、嘔嘔吐吐、、腹腹痛痛、、腹腹瀉瀉、、頭頭暈暈、、出出冷冷汗汗等等癥癥狀狀，，預(yù)預(yù)后后通通常常較較好好預(yù)防防措措施施烹調(diào)調(diào)時(shí)時(shí)先先放放入入開開水水中中燙燙煮煮10分鐘鐘后后再再炒炒使用用大大鍋鍋的的集集體體供供餐餐單單位位，，為為防防止止燒燒炒炒不透透，，盡盡量量不不供供應(yīng)應(yīng)化學(xué)學(xué)性性危危害害●化學(xué)學(xué)污污染染亞硝硝酸酸鹽鹽食品品中中亞亞硝硝酸酸鹽鹽來(lái)來(lái)源源誤把把亞亞硝硝酸酸鹽鹽當(dāng)當(dāng)作作““食食鹽鹽””或或““味味精精””加加入入食食物物腌肉肉、、肴肴肉肉制制品品中中加加入入過過量量亞亞硝硝酸酸鹽鹽或或攪攪拌拌不不勻勻剛腌腌制制不不久久的的暴暴腌腌菜菜存放放過過久久或或腐腐敗敗的的蔬蔬菜菜亞硝硝酸酸鹽鹽引引起起的的食食物物中中毒毒潛潛伏伏期期為為1～3小時(shí)，常表現(xiàn)現(xiàn)為口唇、舌舌尖、指尖青青紫等缺氧癥癥狀，自覺頭頭暈、乏力、、心率快、呼呼吸急促，嚴(yán)嚴(yán)重者出現(xiàn)昏昏迷，甚至死死亡預(yù)防措施餐飲單位應(yīng)盡盡量不自制肴肴肉、腌臘肉肉等肉制品，，避免誤用亞亞硝酸鹽。不不使用來(lái)歷不不明的“食鹽鹽”或“味精精”如需使用應(yīng)嚴(yán)嚴(yán)格保管，亞亞硝酸鹽使用用量不得超過過0.15克/千克，使用時(shí)時(shí)攪拌均勻盡量少食用暴暴腌菜，不吃吃腐爛變質(zhì)的的蔬菜農(nóng)藥殘留《食品安全法》第十一條國(guó)家對(duì)農(nóng)藥的的使用實(shí)行嚴(yán)嚴(yán)格的管理理制度，加快淘汰劇毒毒、高毒、高高殘留農(nóng)藥，，推動(dòng)替代產(chǎn)品的研發(fā)發(fā)和應(yīng)用，鼓鼓勵(lì)使用高效效低毒低殘留留農(nóng)藥。第三十四條““禁止生產(chǎn)產(chǎn)經(jīng)營(yíng)下列食食品、食品添添加劑、食品品相關(guān)產(chǎn)品：：（二）致病病性微生物、、農(nóng)藥殘留、、獸藥殘留、、生物毒素、、重金屬等污污染物質(zhì)以及及其他危害人人體健康的物物質(zhì)含量超過過食品安全標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)限量的食食品、食品添添加劑、食品品相關(guān)產(chǎn)品。。農(nóng)藥殘留快檢檢違法添加1、添加非食用用物質(zhì)：吊白塊、硼砂砂、工業(yè)松香香、罌粟殼、亞硝硝酸鹽等2、超限量添加加食品添加劑劑：含鋁泡打粉等等違法添加3、超范圍添加加食品添加劑劑：《廣東省食品安安全條例》第二十九條餐飲服務(wù)提供供者使用食品品添加劑應(yīng)當(dāng)當(dāng)確保安全無(wú)害，遵循不不用或者少用用的原則，在在技術(shù)上確有有必要時(shí)方可可使用，不得得超范圍、超超限量使用食食品添加劑，，且不得使用用防腐劑、乳乳化劑、穩(wěn)定定劑等食品添添加劑。餐飲服務(wù)提供供者應(yīng)當(dāng)將食食品添加劑存存放于專用櫥櫥柜等設(shè)施中中，標(biāo)示“食食品添加劑””字樣，妥善善保管，并建建立使用臺(tái)賬賬。餐飲服務(wù)中允允許使用的食食品添加劑的的品種和用量量由省人民政政府食品藥品品監(jiān)督管理部部門會(huì)同省人人民政府衛(wèi)生生行政部門制制定、公布并并適時(shí)調(diào)整。?！妒称钒踩ǚā返谄哒隆袷称钒踩鹿侍幹谩妒称钒踩ā废嚓P(guān)的條款《食品安全法法》第四條規(guī)規(guī)定：第四條食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)營(yíng)者對(duì)其生產(chǎn)產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品的的安全負(fù)責(zé)。。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)依照照法律、法規(guī)規(guī)和食品安全全標(biāo)準(zhǔn)從事生生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)動(dòng)，保證食品品安全，誠(chéng)信信自律，對(duì)社社會(huì)和公眾負(fù)負(fù)責(zé)，接受社社會(huì)監(jiān)督，承承擔(dān)社會(huì)責(zé)任任?！锸称飞a(chǎn)經(jīng)經(jīng)營(yíng)者是食品品安全第一責(zé)責(zé)任人，對(duì)其其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食食品的安全負(fù)負(fù)責(zé)，承擔(dān)食食品安全的主主體責(zé)任?！罢l(shuí)生產(chǎn)，誰(shuí)誰(shuí)負(fù)責(zé)；誰(shuí)經(jīng)經(jīng)營(yíng)，誰(shuí)負(fù)責(zé)責(zé)”《食品安全法》相關(guān)條款第四章食食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)營(yíng)第一節(jié)一般規(guī)規(guī)定（第34、35、42條）第二節(jié)生產(chǎn)經(jīng)經(jīng)營(yíng)過程控制制（第44、45、47、53、54、63）第三節(jié)標(biāo)簽、、說(shuō)明書和廣廣告（67、68）第四節(jié)特殊食食品監(jiān)管機(jī)構(gòu)★各級(jí)食品藥品品監(jiān)督管理部部門監(jiān)督管理方法法重點(diǎn)行業(yè)：影響大、風(fēng)險(xiǎn)險(xiǎn)高的集體用用餐配送單位位、學(xué)校食堂堂、宴席單位位、農(nóng)村辦酒酒等關(guān)鍵環(huán)節(jié)：注注重操作過程中的的冷菜、備餐餐、溫度、時(shí)時(shí)間、燒熟煮煮透、交叉污污染、個(gè)人衛(wèi)衛(wèi)生、清潔消消毒、加工量量等人員培訓(xùn)：食品從業(yè)人員員，知識(shí)+技能+法規(guī)+案例對(duì)餐飲企業(yè)的的要求人員培訓(xùn)：增增強(qiáng)食品安全全意識(shí)和常識(shí)識(shí)人員健康管理理：健康證明明、晨檢、““五病”調(diào)離離加工操作：—明廚亮灶對(duì)餐飲企業(yè)的的要求原則一：防止止食品受到細(xì)細(xì)菌污染保持清潔生熟分開使用安全的水水和食品原料料原則二：控制制細(xì)菌生長(zhǎng)繁繁殖控制溫度控制時(shí)間原則三：殺滅滅病原菌燒熟煮透嚴(yán)格洗消明廚亮灶控制加工量制加工量加工操作餐飲企業(yè)：保保持清潔與食品接觸的的砧板、刀具具、操作臺(tái)等等表面清潔廚房地面、墻墻壁、天花板板等食品加工環(huán)環(huán)境的清潔手的清潔避免老鼠、蟑蟑螂等有害動(dòng)動(dòng)物特別提示熟食品操作區(qū)區(qū)域以及接觸觸熟食品的所有工用用具、容器、、餐具等除應(yīng)清洗外外，還必須進(jìn)進(jìn)行嚴(yán)格的消毒餐飲企業(yè)：生生熟分開生熟食品的容容器、工用具具要有明顯的區(qū)區(qū)分標(biāo)記特別提示生熟食品工用用具、容器分分開十分重要，首首先要有明顯顯區(qū)分標(biāo)志，其次次要固定場(chǎng)所所分開存放餐飲企業(yè)◆選擇來(lái)源正規(guī)規(guī)、優(yōu)質(zhì)新鮮鮮的食品原料料◆熟食品的加加工處理要使使用凈水控制溫度具有潛在危害害的食品，如如需較長(zhǎng)時(shí)間間（2小時(shí)以上）存存放，溫度應(yīng)應(yīng)控制在危險(xiǎn)險(xiǎn)溫度帶范圍圍以外食品應(yīng)快速冷冷卻，盡快通通過危險(xiǎn)溫度帶冷凍食品解凍凍應(yīng)在溫度較較低的條件下進(jìn)行行控制時(shí)間◆不要過早加加工食品，食食品加工完成成到食用應(yīng)控控制在2小時(shí)之內(nèi)?！衾鋷?kù)或冰箱箱中的生鮮原原料、半成品品，儲(chǔ)存時(shí)間間不要太長(zhǎng)，，使用時(shí)注意意先進(jìn)先出◆生食海產(chǎn)品品加工好到食食用間隔時(shí)間間不應(yīng)超過1小時(shí)。燒熟煮透烹調(diào)食品時(shí)，，必須使食品品中心溫度超超過70℃，保險(xiǎn)起見最最好能達(dá)到75℃并維持15秒以上食品再加熱中中心溫度要達(dá)達(dá)到70℃以上已變質(zhì)的食品品可能含有耐耐熱（加熱也不能破壞））的細(xì)菌毒素素，不得再加熱供應(yīng)冷凍食品原料料宜徹底解凍凍后加熱，避免產(chǎn)生外熟熟內(nèi)生的現(xiàn)象象嚴(yán)格消洗鮮榨果汁、水水果拼盤等不不經(jīng)加熱處理理的食品，應(yīng)應(yīng)在清洗的基基礎(chǔ)上進(jìn)行嚴(yán)嚴(yán)格的消毒餐具、熟食品品容器要徹底底洗凈消毒后使使用接觸直接入口口食品的工具具、盛器、雙手要要經(jīng)常清洗消消毒特別提示餐具、容器、、工用具最有有效和經(jīng)濟(jì)的消毒方方法是熱力消消毒（煮沸、蒸汽汽、紅外）控制加工量是一種綜合性性措施食品的加工量量應(yīng)與加工條條件相吻合，，即根據(jù)自身身加工能力決決定食品供應(yīng)應(yīng)量如果超負(fù)荷進(jìn)進(jìn)行加工，就就會(huì)出現(xiàn)食品品提前加工、、設(shè)施設(shè)備不不夠用等現(xiàn)象象，從而不能能嚴(yán)格按保證證食品安全的的要求操作，，上述各項(xiàng)關(guān)關(guān)鍵措施就難難以做到，發(fā)發(fā)生食物中毒毒的風(fēng)險(xiǎn)會(huì)明明顯增加二、預(yù)預(yù)防食食物中中毒★日常常生活活中如如何預(yù)防防和處處置常見的的食物物中毒？河豚魚魚中毒毒中毒原原因：內(nèi)臟臟、卵卵巢、、血液液、魚魚皮、、魚頭頭等含含有大大量河河豚毒毒素；；潛伏期期：食后后的數(shù)數(shù)分鐘鐘至3小時(shí)；；中毒癥癥狀：腹部部不適適、口口唇指指端麻麻木、、四肢肢乏力力，繼繼續(xù)麻麻痹甚甚至癱癱瘓、、血壓壓下降降、昏昏迷，，最后后因麻麻痹而而死；；治療：無(wú)特特效解解毒藥藥；催催吐、、洗胃胃、瀉瀉下；；預(yù)防措措施：禁止止出售售及食食用；；宣傳傳教育育。魚類組組胺中中毒中毒原原因：青皮皮紅肉肉魚體體內(nèi)組組氨酸酸含量量較高高，當(dāng)當(dāng)魚不不新鮮鮮時(shí)，，細(xì)菌菌使組組氨酸酸轉(zhuǎn)變變成組組胺，，大量量組胺胺使人人產(chǎn)生生過敏敏性中中毒。。潛伏期期：食用用后數(shù)數(shù)分鐘鐘至數(shù)數(shù)小時(shí)時(shí)中毒癥癥狀：面部部、胸胸部及及全身身皮膚膚潮紅紅，眼眼結(jié)膜膜充血血，并并伴有有頭痛痛，頭頭暈、、心跳跳呼吸吸加快快，皮皮膚科科出現(xiàn)現(xiàn)斑疹疹或蕁蕁麻癥癥。該該中毒毒恢復(fù)復(fù)較快快，預(yù)預(yù)后良良好；；預(yù)防措措施：不采采購(gòu)不不新鮮鮮的魚魚，運(yùn)運(yùn)輸、、貯存存、加加工都都要注注意低低溫保保鮮；；食前前加熱熱，加加醋。。鰹魚鯖魚秋刀魚魚沙丁魚魚四季豆豆中毒原原因：生豆豆中含含有皂皂素、、紅細(xì)胞胞凝集集素潛伏期期：食后后1~5小時(shí)中毒癥癥狀：惡心心、嘔嘔吐、、腹痛痛、腹瀉、、頭暈暈、出出冷汗汗等癥癥狀，，預(yù)后通通常較較好預(yù)防四四季豆豆食物物中毒毒：毒素可可通過過燒熟熟煮透透的方方法加加工去除；；烹調(diào)調(diào)時(shí)先先將四四季豆豆放入入開水水中燙燙煮10分鐘后后再炒炒；使用用大鍋鍋的集集體供供餐單單位，，為防防止燒燒炒不不透，，盡量量不供應(yīng)四四季豆豆等豆豆莢類類食物物。豆?jié){中毒原原因：含皂皂素和和抗胰蛋白白酶等等物質(zhì)質(zhì)；潛伏期期：30分鐘~1小時(shí)；；中毒癥癥狀：胃部部不適適、惡心、、嘔吐吐、腹腹脹、、腹瀉、頭頭暈、、無(wú)力力等癥癥狀，，輕者3~5小時(shí)不不治自自愈。。預(yù)防豆豆?jié){食食物中中毒：可通過過煮沸沸的方方法去去除防止“假沸”，燒煮煮時(shí)將將上涌涌的泡泡沫除除凈，，煮沸沸后再再以文文火維維持沸沸騰5分鐘。。毒覃（（毒蘑蘑菇））中毒癥癥狀：：因毒毒素種種類的的不同同而不不同，，嚴(yán)重重的可可導(dǎo)致致抽搐搐、痙痙攣、、昏迷迷，甚甚至出出現(xiàn)幻幻覺、、溶血血癥狀狀和肝肝臟損損傷等等癥狀狀，死死亡率率高。?！耦A(yù)防防毒覃覃中毒毒：不采摘摘野生生蘑菇菇，不不采購(gòu)購(gòu)不認(rèn)認(rèn)識(shí)的的蘑菇菇，不不食用用安全全性不不明的的蘑菇菇。色彩鮮鮮艷美美麗漂漂亮的的毒蘑蘑菇，，在美美麗的的外表表下掩掩藏著著劇毒毒，被被稱為為殺人菇菇。食品中中的有有毒有有害物物質(zhì)農(nóng)藥瘦肉精精亞硝酸酸鹽桐油貝類毒毒素雪卡毒毒素種類：：有機(jī)磷磷、有有機(jī)氯氯、有有機(jī)汞汞、有有機(jī)砷砷、氨氨基甲甲酸酯酯、擬擬除蟲蟲菊酯酯等農(nóng)藥對(duì)對(duì)人體體健康康的危危害急性中中毒：：高劑劑量、、短期期作用用慢性中中毒：：低劑劑量長(zhǎng)長(zhǎng)期期作用用農(nóng)藥瘦肉精精亞硝酸酸鹽桐油貝類毒毒素雪卡毒毒素有機(jī)磷磷農(nóng)藥藥中毒原原因：濫用用國(guó)家家明令令禁止止用于于蔬菜菜水果果的高高毒和和劇毒毒農(nóng)藥藥或者者違反反安全全間隔隔期規(guī)規(guī)定，，在接接近收收獲期期施用用農(nóng)藥藥的蔬蔬菜水水果投投放市市場(chǎng)引引起的的急性性中毒毒；潛伏期期：進(jìn)食食0.5h后可陸陸續(xù)出出現(xiàn)癥癥狀中毒癥癥狀：頭痛痛、頭頭暈、、惡心心、嘔嘔吐、、視力力模糊糊等，，嚴(yán)重重者瞳瞳孔縮縮小、、呼吸吸困難難、昏昏迷、、可因因呼吸吸衰竭竭而死死亡。。預(yù)防有有機(jī)磷磷農(nóng)藥藥食物物中毒毒選擇信信譽(yù)良良好的的供應(yīng)應(yīng)商；；嚴(yán)禁使使用國(guó)國(guó)家明明令禁禁止用用于蔬蔬菜水水果的的高毒毒和劇劇毒農(nóng)農(nóng)藥；；不得違違反安安全間間隔期期規(guī)定定，在在接近近收獲獲期施施用農(nóng)農(nóng)藥。。噴曬曬農(nóng)藥藥的安安全間間隔期期：夏季5-7天、春春秋7-10天、冬冬季＞＞15天；蔬菜加加工采采?。海?、洗：先用用清水水洗干干凈；；2、浸：用清清水浸浸泡半半小時(shí)時(shí)；3、燙：用開開水，，放一一點(diǎn)食食用油油燙一一下，，凈水水去掉掉；4、加工：炒或或煮。。瘦肉精精中毒原原因：不法法養(yǎng)殖殖戶在在豬飼飼料中中添加加瘦肉肉精（（鹽酸酸克倫倫特羅羅），，以提提高豬豬的瘦瘦肉產(chǎn)產(chǎn)量；；潛伏期期：食用用后的的30分鐘~2小時(shí)；；中毒癥癥狀：心跳跳加快快、肌肌肉震震顫、、頭暈暈、惡惡心、、臉色色潮紅紅等癥癥狀。。預(yù)后后良好好，但但對(duì)高高血壓壓、心心臟病病、糧糧尿病病、甲甲亢、、青光光眼、、前列列腺肥肥大等等疾病病病人人會(huì)加加重病病情。。預(yù)防瘦瘦肉精精食物物中毒毒禁止在在飼料料中摻摻入瘦瘦肉精精，選選擇信信譽(yù)良良好的的供應(yīng)應(yīng)商，，不要要采購(gòu)購(gòu)市場(chǎng)場(chǎng)外無(wú)無(wú)證攤攤販經(jīng)經(jīng)營(yíng)的的產(chǎn)品品；肉色較較深、、肉質(zhì)質(zhì)鮮艷艷、后后臀肌肌肉飽飽滿突突出、、脂肪肪非常常薄的的豬肉肉可能能使用用過“瘦肉精精”；豬內(nèi)臟臟最好好要選選擇有有品牌牌的產(chǎn)產(chǎn)品。。亞硝酸酸鹽亞硝酸酸鹽：一種種白色色或淡淡黃色色結(jié)晶晶，味味稍苦苦咸，，似食食鹽；；中毒原原因：其能能使血血紅蛋蛋白氧氧化成成高鐵鐵血紅紅蛋白白，人人攝人人0.2~0.5克即能能引起起中毒毒，3克可使使人致致死；；潛伏期期：數(shù)分分鐘~3小時(shí)；；中毒癥癥狀：口唇唇、舌舌尖、、指尖尖青紫紫等缺缺氧癥癥狀，，自覺覺頭暈暈、乏乏力、、心率率快、、呼吸吸急促促，嚴(yán)嚴(yán)重者者會(huì)出出現(xiàn)昏昏迷，，甚至至死亡亡。亞硝酸酸鹽污污染的的主要要來(lái)源源誤把亞亞硝酸酸鹽當(dāng)當(dāng)做“食鹽”或“味精”加入食食物；；腌肉、、肴肉肉制品品中加加入過過量亞亞硝酸酸鹽或或攪拌拌不勻勻；剛腌制制不久久的暴暴腌菜菜。預(yù)防亞亞硝酸酸鹽食食物中中毒餐飲單單位禁禁止使使用亞亞硝酸酸鹽來(lái)來(lái)生產(chǎn)產(chǎn)加工工肴肉肉、腌腌臘肉肉等肉肉制品品。（（2009年1月份，，深圳圳已立立規(guī)定定）不使用用來(lái)歷歷不明明的“食鹽”或“味精”；盡量少少食用用暴腌腌菜，，至少少腌至至15天以上上再食食用，，不吃吃腐爛爛變質(zhì)質(zhì)的蔬蔬菜。桐油中毒原原因：桐油油除氣氣味外外，外外觀與與一般般的食食用植植物油油非常常相識(shí)識(shí)，食食品中中桐油油的污污染通通常是是誤食食所致致；潛伏期期：一般般在30分鐘~4小時(shí)；；中毒癥癥狀：惡心心、嘔嘔吐、、腹瀉瀉、精精神倦倦怠、、煩躁躁、頭頭暈、、嚴(yán)重重可引引起意意識(shí)模模糊、、呼吸吸困難難或驚驚厥，，進(jìn)而而引起起昏迷迷或休休克。。預(yù)防桐桐油食食物中中毒決不使使用來(lái)來(lái)歷不不明的的油；；桐油具具有特特殊的的氣味味，食食品加加工用用油使使用前前應(yīng)聞聞味辨辨別。。貝類毒毒素中毒原原因：貝類類毒素素是由由于食食用受受到赤赤潮毒毒素污污染的的海產(chǎn)產(chǎn)貝類類引起起的；；潛伏期期：進(jìn)食食后30分鐘~2小時(shí)出出現(xiàn)癥癥狀；；中毒癥癥狀：根據(jù)據(jù)毒素素不同同，可可為麻麻痹性性、神神經(jīng)性性、失失憶性性、腹腹瀉性性等。。麻痹痹性表表現(xiàn)為為口部部及四四肢麻麻木、、刺痛痛、腸腸胃不不適等等，重重者可可因呼呼吸肌肌麻痹痹而死死亡。。青口貝織紋螺扇貝蠔雪卡毒素石斑魚老鼠斑蘇眉珊瑚魚●中毒原因：存在于一類類在太平洋洋、