獼猴桃的貯藏保鮮技術

關于獼猴桃的貯藏保鮮技術第一頁，共十一頁，2022年，8月28日目錄123關于獼猴桃貯前準備貯藏方法第二頁，共十一頁，2022年，8月28日

獼猴桃，又名紅藤梨，為獼猴桃科植物，8-10月成熟。獼猴桃有多種營養(yǎng)物質(zhì)，特別是維生素C含量比一般果品高數(shù)倍，還含有糖、脂肪、蛋白質(zhì)、維生素B、解骯酶等營養(yǎng)物質(zhì)及鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，是一種營養(yǎng)價值較高的食品。但它很難保鮮貯藏，嚴重制約了銷售期和經(jīng)濟效益。第三頁，共十一頁，2022年，8月28日010203

合理選擇貯藏用果，般晚熟品種較早熟品種耐貯，淀粉含量高的果實比含量低的耐貯。一般以果汁可溶性固形物含量5%-7％時采收為宜。采前至少兩周內(nèi)不要灌水。采摘時要選晴天清晨，并注意防止造成機械傷。

果實采后應及時預冷，并在24小時內(nèi)入庫。冷卻方式主要有強制空氣冷卻、水冷和氣流冷卻。托盤包裝的獼猴桃普遍采用強制空氣冷卻，在8小時內(nèi)可使果實溫度從室溫降至2℃。在一定溫度范圍內(nèi)，貯藏期長短與溫度高低呈反比。一般以0-2℃為宜，避免低于-0.5℃，以免凍害。貯藏濕度一般以90％-95％相對濕度為宜。在適當?shù)脱?、高二氧化碳條件下，可以較好地保持果實營養(yǎng)，延緩果實軟化進程。獼猴桃氣調(diào)貯藏條件一般為5%氧氣、2%-4%二氧化碳。環(huán)境二氧化碳超過就會造成生理傷害。應嚴格控制乙烯，采用乙烯吸收劑或通風換氣及時清除環(huán)境中的乙烯。采收預冷貯藏條件貯前準備第四頁，共十一頁，2022年，8月28日貯藏方法ThemeGalleryisaDesignDigitalContent&ContentsmalldevelopedbyGuildDesignInc.簡易貯藏氣調(diào)貯藏常溫貯藏冷藏第五頁，共十一頁，2022年，8月28日選擇平坦，陰涼的地方，首先鋪15厘米厚的干凈細沙，然后一層果一層沙放置，沙層厚度以蓋住果實為準，果與果間留1厘米空隙，總高度以米為佳，外蓋10-20厘米厚的濕沙，貯期可達兩個月。簡易貯藏第六頁，共十一頁，2022年，8月28日

常溫貯藏果實在采后用毫米厚聚乙烯薄膜包裝，同時放入一定量乙稀吸收劑，并結合通風庫貯藏可有效延長貯期。采用殼聚糖結合聚乙烯薄膜密封包裝進行常溫保鮮獼猴桃也取得良好效果。第七頁，共十一頁，2022年，8月28日冷藏冷藏是目前獼猴桃貯藏最常用的方式，貯期可達4個月。貯藏初期不宜降溫太快，冷藏期間溫度要恒定，一般維持在0-2℃。冷藏室內(nèi)應經(jīng)常灑水，以保持相應濕度，還應定期通風換氣。如果用塑料袋包裝，應7-1-0天開袋換氣1次。在-0.5℃——0℃和90-95%相對濕度下獼猴桃可以貯藏3-5個月，耐貯品種可以貯藏8個月。果實采后應該盡快預冷到0℃,在常溫中耽擱的時間不得超過8-12小時,預冷后的獼猴桃應繼續(xù)保持在0℃下。雖然果實在0℃時的軟化速度有所減緩，但如果貯藏環(huán)境中有乙烯存在，就會引起果實成熟，甚至0.1ppm的乙烯也會加速果實的軟化。因此獼猴桃不能與蘋果和梨一起貯藏，因為蘋果和梨都容易釋放乙烯。

冷藏是目前獼猴桃貯藏最常用的方式，貯期可達4個月。貯藏初期不宜降溫太快，冷藏期間溫度要恒定，一般維持在0-2℃。冷藏室內(nèi)應經(jīng)常灑水，以保持相應濕度，還應定期通風換氣。如果用塑料袋包裝，應7-1-0天開袋換氣1次。在-0.5℃——0℃和90-95%相對濕度下獼猴桃可以貯藏3-5個月，耐貯品種可以貯藏8個月。果實采后應該盡快預冷到0℃,在常溫中耽擱的時間不得超過8-12小時,預冷后的獼猴桃應繼續(xù)保持在0℃下。雖然果實在0℃時的軟化速度有所減緩，但如果貯藏環(huán)境中有乙烯存在，就會引起果實成熟，甚至0.1ppm的乙烯也會加速果實的軟化。因此獼猴桃不能與蘋果和梨一起貯藏，因為蘋果和梨都容易釋放乙烯。第八頁，共十一頁，2022年，8月28日氣調(diào)貯藏

氣調(diào)貯藏可以延長獼猴桃的貯藏期，在0℃和2-4%氧、2-5%二氧化碳條件下，獼猴桃可貯藏6-8個月，果實仍然能保持其硬度，成熟后品質(zhì)良好。但是氣調(diào)貯藏也應該脫除掉環(huán)境中的乙烯。如果用塑料薄膜袋做簡易氣調(diào)貯藏，可在袋內(nèi)加一些浸有飽和高錳酸鉀的碎磚塊，吸收乙烯氣體，貯藏效果更好。氣調(diào)貯藏時，要注意環(huán)境中的二氧化碳濃度不能超過10%，不然會造成果實的二氧化碳損傷。貯藏后，如果需要加快果實的后熟，可將果實放到18-21℃的環(huán)境中，或用乙烯催熟。獼猴桃一般使用木箱或紙箱包裝，果實在箱內(nèi)只能作單層擺放，箱內(nèi)需襯有帶孔聚乙烯薄膜，以便保持高溫濕和累積二氧化碳，有利于果實的長期貯藏。第九頁，共十一頁，2022年，8月28日其他貯藏方法1423如果在沒有條件的地方，也可用松針砂貯藏，即先將采收的獼猴桃放在冷涼處過夜降低溫度，然后把獼猴桃放入鋪有新鮮松針和濕砂的木箱或簍中，一層果實一層松針濕砂，裝滿后，放在陰涼通風處，可作短期貯藏，此法不適合大規(guī)模貯藏。獼猴桃還是一種具有呼吸高峰的漿果，采收時果實的淀粉、含酸量和硬度較高，基本上無乙烯釋放，但在常溫下5-7天，果實的內(nèi)源乙烯釋放量會突然增加，導致果實變軟，果柄脫落，呼吸強度產(chǎn)生躍變并達到高峰，此時，果實含糖量增高，含酸量下降，果實酸甜可口，風味最佳。如果繼續(xù)在高溫下存放，果實很快發(fā)酵、變質(zhì)、腐爛，失去商品