公司食堂整改方案

第7頁(yè)共7頁(yè)公司食堂整改方案為?了給員工提?供一個(gè)更好?的用餐環(huán)境?，保證大家?在食堂能夠?吃到更加健?康、安全的?飯菜，為大?家提供更多?便利的條件?，改善食堂?現(xiàn)有的問(wèn)題?，本年度行?政部將對(duì)食?堂進(jìn)行全面?改造。首?先，目前食?堂存在的問(wèn)?題如下:?1、食堂公?共區(qū)域及操?作間墻面多?年未粉刷，?墻面因氣候?原因出現(xiàn)了?翹皮和生霉?的現(xiàn)象，看?上去極為不?美觀，并且?墻面暗沉有?臟跡。2?、包間墻面?也比較陳舊?，裝修簡(jiǎn)單?，配件不專?業(yè)，需要整?修。3、?食堂操作間?物品堆放太?多，布局不?合理不美觀?。4、用?餐筷子敞開?防止、隨手?伸入拿取，?使用不衛(wèi)生?。5、菜?系板不明顯?，每日菜系?大家很少注?意。6、?廚師服裝不?夠?qū)I(yè)，廚?師打菜沒(méi)有?帶口罩。?7、食堂所?采購(gòu)菜價(jià)普?遍漲幅，需?增加采購(gòu)成?本價(jià)。8?、員工的物?品、箱包均?放置在用餐?桌上，雜亂?堆放、無(wú)規(guī)?則，并且侵?占桌面無(wú)法?利用桌面用?餐。9、?食堂多油漬?，桌面、擺?放物品難擦?洗。10?、牙簽、抽?紙雜亂放置?。11、?窗口左側(cè)員?工自帶的食?品雜論放置?，看著不美?觀。這是?目前食堂存?在的一系列?問(wèn)題，根據(jù)?以上問(wèn)題，?結(jié)合公司實(shí)?際情況，將?對(duì)食堂進(jìn)行?如下改造:?1、食堂?用餐區(qū)域及?操作間墻面?進(jìn)行重新粉?刷。預(yù)計(jì)報(bào)?價(jià)如下:需?粉刷面積:?公共用餐區(qū)?域操作間?區(qū)域包房?區(qū)域①用?料費(fèi):__?_②人工?費(fèi):___?③時(shí)限:?___2?、包間進(jìn)行?重新粉刷并?修建墻圍，?桌布更換、?燈飾更換，?桌面配置花?束。預(yù)計(jì)報(bào)?價(jià):圍墻墻?紙面積及報(bào)?價(jià)桌布報(bào)?價(jià)燈飾報(bào)?價(jià)花束報(bào)?價(jià)3、操?作間進(jìn)行整?理，建立倉(cāng)?儲(chǔ)間，建立?食堂原料使?用明細(xì)。?4、采購(gòu)筷?子消毒機(jī)、?米桶、放置?架等配件。?預(yù)計(jì)報(bào)價(jià)?:①筷子消?毒機(jī)(一般?筷子盒__?_元，不銹?鋼紫外筷子?消毒盒__?_元，全自?動(dòng)高溫臭氧?消毒機(jī)__?_元)②?米桶___?元③放置?架公司自造?。5、采?購(gòu)新菜系板?并___明?顯裝飾物放?于打菜窗口?。預(yù)計(jì)報(bào)價(jià)?___元?6、統(tǒng)一服?裝，服裝上?標(biāo)志立汰字?樣或佩帶徽?章。廚師打?菜需帶口罩?。預(yù)計(jì)報(bào)價(jià)?___元?7、申請(qǐng)?zhí)?升菜價(jià)。?8、添置箱?包物品放置?柜。9、?購(gòu)買安利多?功能清潔劑?。預(yù)計(jì)報(bào)價(jià)?___元?10、食堂?放置抽紙、?牙簽供用餐?員工使用，?并放置在打?菜窗口左側(cè)?。11、?將食堂窗口?左側(cè)員工自?帶的食品統(tǒng)?一放置在打?菜窗口下。?以上是有?關(guān)食堂整改?的主要方案?，整體報(bào)價(jià)?按照咨詢價(jià)?格制定，可?能跟實(shí)際情?況有所差距?，屬正常情?況。食堂改?造與管理是?行政后勤工?作的重要組?成部分，食?堂衛(wèi)生安全?工作也是關(guān)?系到員工健?康的頭等大?事，行政部?今后會(huì)更加?努力完善食?堂各項(xiàng)工作?，使我公司?食堂管理能?上一個(gè)新的?臺(tái)階。方?案二:職工?食堂管理整?改優(yōu)化方案?日前，針?對(duì)新餐飲公?司經(jīng)營(yíng)送餐?存在實(shí)際問(wèn)?題以及對(duì)飯?堂各項(xiàng)資源?實(shí)際調(diào)研，?在總結(jié)過(guò)去?外包職工飯?堂監(jiān)管經(jīng)驗(yàn)?基礎(chǔ)上，經(jīng)?內(nèi)部專題討?論分析，特?制定此整改?方案，計(jì)劃?采取以下四?項(xiàng)措施進(jìn)行?整改:一?、根據(jù)飯?zhí)?資源現(xiàn)狀細(xì)?化資源布局?、使用、管?理、保養(yǎng)項(xiàng)?目工作進(jìn)程?(附件1)?二、飯?zhí)?內(nèi)餐廳區(qū)域?(圖紙)使?用管理指引?和操作規(guī)程?(附件2)?三、建立?健全職工飯?堂各項(xiàng)管理?制度工作匯?總和進(jìn)程計(jì)?劃表(附件?3)四、?飯?zhí)霉芾??5S管理指?導(dǎo)思想)各?項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)設(shè)計(jì)?(附件4)?以期通過(guò)?上述措施來(lái)?改變職工飯?堂管理現(xiàn)狀?，營(yíng)造干凈?、衛(wèi)生、明?亮、有序的?就餐環(huán)境，?以周到的服?務(wù)達(dá)到職工?滿意的效果?，促使承包?商更細(xì)更好?的做好服務(wù)?。說(shuō)明:?1、原定?計(jì)劃各餐點(diǎn)?送餐服務(wù)模?式待此項(xiàng)食?堂整改措施?完善后(計(jì)?劃___月?底)，將會(huì)?分段進(jìn)行規(guī)?范完善!?2、職工食?堂管理整改?方案資金預(yù)?算表(1)?物品清單(?2)采購(gòu)項(xiàng)?目(3)小?改項(xiàng)目工程?(附件5)?方案三:?員工食堂整?改方案一?、食堂現(xiàn)狀?:1、食?堂現(xiàn)最主要?的問(wèn)題是菜?品質(zhì)量不過(guò)?關(guān)(主要指?色、香、味?、衛(wèi)生)評(píng)?判標(biāo)準(zhǔn)為飯?菜浪費(fèi)較多?。2、食?品衛(wèi)生不夠?好反應(yīng)在食?材存放和廚?房、庫(kù)房、?餐廳環(huán)境衛(wèi)?生和廚師個(gè)?人衛(wèi)生方面?。3、食?品安全也是?首要考慮的?，用餐時(shí)間?過(guò)后食堂不?能完全封閉?的狀況，對(duì)?于存放于廚?房的食物和?調(diào)配料是不?安全的，擔(dān)?心人為做手?腳，引發(fā)用?餐人員的身?體不適。食?材清洗不夠?達(dá)標(biāo)，特別?到夏季，蔬?菜等食材含?有大量農(nóng)藥?，需進(jìn)行反?復(fù)清洗，才?能保證入口?衛(wèi)生，保證?用餐人員食?用健康食物?。4、食?材存放，冷?藏的食物完?整的直接進(jìn)?入冰箱和冷?柜。食用時(shí)?不利于凍住?的不利于清?洗，部分量?比較大食物?化開后分割?不用部分再?進(jìn)入冰柜食?材的不新鮮?會(huì)引起浪費(fèi)?。5、食?用餐票引起?的局限性，?餐票設(shè)置目?的是避免浪?費(fèi)，和便于?統(tǒng)計(jì)用餐人?數(shù)。引起?車間工人的?不便和不滿?，導(dǎo)致工作?很忙的沒(méi)有?票餓肚子，?有票的可能?吃不飽，還?有不愿意吃?倒掉，有票?不用最后在?宿舍吃泡面?等。公司?免費(fèi)給員工?提供吃住，?雖然不是不?計(jì)成本的，?但公司不在?飲食上刻扣?大家，既然?錢花了，大?家沒(méi)有吃好?，就是浪費(fèi)?，這就需要?對(duì)廚房工作?進(jìn)行整改。?二、食堂?現(xiàn)有人員配?置及工資水?平(共__?_人，月工?資支出預(yù)計(jì)?___元含?保險(xiǎn))炒?鍋___人?(負(fù)責(zé)回漢?灶早餐、中?餐、晚餐、?夜宵的制作?)1人已?轉(zhuǎn)正___?元/月，_?__人__?_年___?月待轉(zhuǎn)正工?資___元?，___人?還未到期工?資___元?。幫廚__?_人(負(fù)責(zé)?回漢灶廚房?、餐廳衛(wèi)生?清理，洗撿?菜、配菜、?打飯、1?人___年?___月待?轉(zhuǎn)正預(yù)計(jì)工?資___元?，___人?還未到期工?資___元?。車間送?飯員___?人(負(fù)責(zé)中?晚餐夜宵配?送，食堂垃?圾的清運(yùn)，?送餐車的維?護(hù)，衛(wèi)生的?打掃)未轉(zhuǎn)?正工資__?_元。三?、整改方案?1、首先?廚房、餐廳?環(huán)境衛(wèi)生整?改，廚房?jī)?nèi)?部物品重新?整理擺放，?清理地面不?長(zhǎng)期擺放食?材小件用具?，所有物品?上架入柜，?工具、器皿?擺放整齊，?每天清洗，?定期(__?_天一次消?毒，夏季_?__天一次?消毒)。廚?房操作間在?用餐時(shí)間結(jié)?束后不存放?任何食材及?成品食物。?購(gòu)入的食?材入庫(kù)保存?前需進(jìn)行初?次清洗和分?解，袋裝存?入冰箱和冷?柜。肉類購(gòu)?入后，統(tǒng)一?初清洗后，?按照每次的?用量袋裝，?每頓用一袋?，可以杜絕?食物反復(fù)融?化導(dǎo)致的不?新鮮。其他?蔬菜等食材?購(gòu)入后也應(yīng)?初步檢摘后?保存。需使?用時(shí)食材清?洗也要遵守?操作規(guī)程，?行政部隨時(shí)?抽查。2?、廚房出品?的食物即便?是大鍋飯也?要精細(xì)做，?切塊要精細(xì)?，(多以片?、絲及小塊?丁狀肉為主?，蔬菜切段?、絲等根據(jù)?蔬菜形態(tài)決?定)食材的?切法決定食?材的使用量?和口味。大?鍋食物多，?不易成熟，?塊小成熟快?，易入味，?更可以節(jié)省?食材。(可?節(jié)約量要食?堂經(jīng)過(guò)__?_天-__?_天的數(shù)據(jù)?收集來(lái)確定?)3、廚?房回漢餐廳?的通道，回?餐廳通道封?閉，二區(qū)三?區(qū)間的漢餐?廳通道從早?8:00點(diǎn)?開放到晚2?1:00關(guān)?閉。廚房沒(méi)?有工作人員?時(shí)無(wú)論工作?間及餐廳門?窗鎖好，關(guān)?掉電源、燃?氣，食材、?調(diào)料收藏保?存好，環(huán)境?衛(wèi)生整理好?。4、廚?師個(gè)人衛(wèi)生?提出標(biāo)準(zhǔn)，?行政不定期?檢查。服裝?是否干凈、?頭發(fā)是否干?凈、身上是?否有異味，?手指甲是否?干凈等5?、餐票的實(shí)?行為了減少?浪費(fèi)，浪費(fèi)?與否表現(xiàn)為?泔水桶內(nèi)的?剩菜飯量，?布置廚房廚?師___浪?費(fèi)量，行政?督促協(xié)助改?進(jìn)菜品質(zhì)量?，菜品味道?好，浪費(fèi)就?會(huì)減少。大?力培訓(xùn)和貫?徹節(jié)約精神?，打飯?zhí)岢?少盛勤打，?不知自己是?否喜歡可先?少打些，吃?了不飽，還?可以再打，?這樣才能夠?保證員工吃?好，吃飽。?送進(jìn)車間的?飯菜一樣實(shí)?行少盛勤打?，送餐人員?要觀察剩飯?量和，大家?吃飯情況，?吃的香，主?動(dòng)詢問(wèn)是否?要再加些飯?菜。避免飯?量大的員工?，因?yàn)闆](méi)有?餐票而吃不?飽。6、?加強(qiáng)全體員?工素質(zhì)培訓(xùn)?。訂立詳盡?的員工行為?規(guī)范(宿舍?、食堂、公?共娛樂(lè)室、?工作崗位、?公共衛(wèi)生間?、淋浴間的?使用和行為?)集中培訓(xùn)?和班組車間?的培訓(xùn)和學(xué)?習(xí)。員工?素質(zhì)提高了?，公司內(nèi)部?餐票制度就?可以取消了?，對(duì)于外來(lái)?人員用餐，?購(gòu)票金額早?中晚餐實(shí)行?不同餐標(biāo)，?并餐票購(gòu)買?費(fèi)用要提高?一些。餐票?上寫上時(shí)間?。避免超計(jì)?劃人員吃飯?，導(dǎo)致的飯?菜不夠。外?來(lái)用餐人員?(特別指有?施工項(xiàng)目在?公司內(nèi)停留?有一定時(shí)間?段的，用餐?要告知用餐?開始時(shí)間和?截止時(shí)間，?每日大概用?餐人數(shù)。廚?房才能更合?理制作食材?數(shù)量。)?7、所有正?式入職的廚?房工作人員?，必須進(jìn)行?體檢。體檢?合格留用，?不合者辭退?。四、人?員配置方案?在現(xiàn)有人?員基礎(chǔ)上增?加___名?炒鍋，__?_名面點(diǎn)師?