《酒水知識與操作》

《酒水知識與操作》自由絢麗夢幻酒水知識與操作第一章

常見軟飲料的服務(wù)與操作案例導(dǎo)入1.介紹你飲用過的和知道的飲料。2.嘗試把這些飲料分類。3.介紹分類依據(jù)。4.簡介給你印象最深刻的飲料。酒水知識與操作專題一：碳酸飲料服務(wù)一、飲料定義與分類（一）定義飲料（DrinksorBeverage）是供給人體水分及營養(yǎng)物質(zhì)，有益于人體健康的，并經(jīng)過一系列專門制作的供飲用的液體食品。（二）分類

1.含醇飲料2.無醇飲料3.其他飲料

酒水知識與操作二、軟飲料各國關(guān)于軟飲料的定義。三、酒吧常用的碳酸飲料

（一）碳酸飲料分類

1.果汁型碳酸飲料2.果味型碳酸飲料3低熱量型碳酸飲料4可樂型碳酸飲料5其他碳酸飲料酒水知識與操作（二）酒吧常用的碳酸飲料1.蘇打水（sodawater）2.湯力水（tonicwater）3.可口可樂（coco-cola）4.百事可樂（pepsi-cola）5.雪碧汽水（sprite）6.七喜汽水（7-up）7.其他常用碳酸飲料酒水知識與操作四、飲料服務(wù)與操作（一）普通飲料的服務(wù)與操作（教師示范）（二）調(diào)配飲料的服務(wù)與操作（教師示范）酒水知識與操作專題二：茶的知識與沖泡一、茶葉簡介（一）茶葉的歷史飲茶的起源唐代宋代元代明代清代酒水知識與操作（二）茶葉的命名

1.以產(chǎn)地命名（西湖龍井）2.根據(jù)形狀命名（碧螺春）3.以采取的時間命名（明前茶）4.以吉祥象征而得名（鐵觀音）5.以色澤命名（綠茶）6.以香氣命名（菊花茶）7.以形式命名（團(tuán)茶）8.根據(jù)茶葉外形命名（珠茶）酒水知識與操作（三）茶葉的主要分類

1.綠茶（GreenTea）不發(fā)酵的茶葉。杭州西湖龍井、洞庭碧螺春、信陽毛尖、黃山毛峰、六安瓜片、日照綠茶等。2.紅茶（BlackTea）經(jīng)過發(fā)酵的茶葉。安徽祁門紅茶、云南紅茶和廣東英德等。3.烏龍茶（OolongTea）半發(fā)酵茶。大紅袍、鳳凰單樅、鐵觀音、鳳凰水仙等。酒水知識與操作（三）茶葉的主要分類

4.白茶（WhiteTea）輕微發(fā)酵茶?！般y針白毫”、“白牡丹”、“壽眉”等。5.黃茶（YellowTea）輕發(fā)酵茶。君山銀針、溈山毛尖、平陽黃湯等。6.黑茶后發(fā)酵茶。湖南黑茶、湖北老青茶、四川邊茶和滇桂黑茶等。7.花茶（Scentedtea）茉莉花茶、桂花茶、珠蘭花茶等。8.緊壓茶再加工茶。磚茶、普洱茶、沱茶等。酒水知識與操作二、高級綠茶的沖泡與服務(wù)選具潔具觀茶飲茶賞茶泡茶

觀看綠茶沖泡與服務(wù)視頻酒水知識與操作三、烏龍茶的沖泡與服務(wù)（一）洗杯－－白鶴沐?。ǘ┞洳瑁瓰觚埲雽m（三）沖茶－－高山流水（四）刮沫－－春風(fēng)拂面（五）巡茶－－關(guān)公巡城（六）點(diǎn)茶－－韓信點(diǎn)兵（七）看茶－－賞色聞香（八）品茶－－品啜甘露觀看烏龍茶沖泡與服務(wù)視頻酒水知識與操作四、紅茶的沖泡（一）一般紅茶的沖泡（二）祁門紅茶的沖泡1.“寶光”初現(xiàn)2.清泉初沸3.溫?zé)釅乇K4.“王子”入宮5.懸壺高沖6.分杯敬客7.喜聞幽香8.觀賞湯色9.品味鮮爽10.再賞余韻11.三品得趣12.收杯謝客酒水知識與操作五、花茶的沖泡知識鏈接：中國十大名茶

六、緊壓茶的沖泡酒水知識與操作專題三：咖啡服務(wù)與制作一、咖啡簡介咖啡原產(chǎn)非洲北部和中部的熱帶地區(qū)。拉丁美洲、非洲、亞洲。16世紀(jì)，咖啡以“阿拉伯酒”的名義通過威尼斯傳播到了歐洲的廣大地區(qū)。咖啡在歐洲得到了迅速普及。

酒水知識與操作二、世界主要咖啡1.巴西咖啡2.哥倫比亞咖啡3.墨西哥4.危地馬拉5.哥斯達(dá)黎加6.牙買加酒水知識與操作三、咖啡的成分、加工與制作

（一）咖啡的成分1.脂肪2.咖啡因3.粗纖維4.糖5.蛋白質(zhì)6.礦物質(zhì)（二）咖啡的加工1.咖啡豆的采收2.咖啡豆的烘焙3.咖啡豆的研磨酒水知識與操作三、咖啡的成分、加工與制作

（三）咖啡的制作1.水質(zhì)2.溫度3.咖啡壺、咖啡機(jī)4.咖啡杯具5.其他用具（四）常用的咖啡調(diào)制方法1.濾泡式咖啡調(diào)制方法2.摩卡壺咖啡的調(diào)制3.虹吸壺咖啡的調(diào)制4.濾壓壺咖啡的調(diào)制酒水知識與操作四、幾款著名咖啡的制作

咖啡中文名卡布奇諾咖啡咖啡英文名 CappuccinoCoffee原料制作方法1.全脂鮮奶200ml2.意大利濃縮咖啡120ml3.巧克力醬少許1.將鮮奶倒入奶泡壺中，加熱到50℃后打成奶泡；2.將咖啡倒入杯中，以長匙挖奶泡60ml入杯中；3.將巧克力醬淋在奶泡上裝飾即可?；ㄐ跄壳帮L(fēng)靡全球的卡布奇諾，是意大利最負(fù)盛名的花式咖啡。它香、甜、濃、苦的滋味，洋溢著浪漫的南歐風(fēng)情，滑潤而順口，令人一見鐘情。酒水知識與操作四、幾款著名咖啡的制作

咖啡中文名摩卡咖啡咖啡英文名MochaCoffee原料制作方法1.深烘焙的咖啡120ml2.巧克力糖漿20ml3.攪拌奶油10ml4.巧克力末適量5.肉桂棒適量1.在杯中加入巧克力糖漿和深烘焙的咖啡，攪拌均勻；2.加入奶油浮在上面；3.放入巧克力末作裝飾，最后再添加肉桂棒?；ㄐ踉摽Х鹊拿Q，有時省略為“摩卡（摩加）”。“摩卡”在日本指咖啡的產(chǎn)地（埃塞俄比亞），巴西指面向德國的高級品，德國指咖啡的總稱，美國指含有巧克力的意思。該款咖啡具有濃厚紐約風(fēng)味，是滑雪時的熱飲佳品。酒水知識與操作四、幾款著名咖啡的制作

咖啡中文名維也納咖啡（美式）咖啡英文名ViennaCoffee（American）原料制作方法1.略微烘焙的咖啡150ml2.綿白糖10g3.攪拌奶油20ml1.將杯中倒入咖啡；2.上面用攪拌奶油浮蓋；3.撒上綿白糖。花絮在奧地利維也納，實(shí)際上并沒有叫“維也納咖啡”的飲料，而在奧地利以外的一些國家，卻將放入攪拌奶油的咖啡稱作“維也納咖啡”。酒水知識與操作四、幾款著名咖啡的制作

咖啡中文名愛爾蘭咖啡咖啡英文名IrishCoffee原料制作方法1.略微烘焙的咖啡150ml2.愛爾蘭威士忌20ml3.白砂糖10g4.攪拌奶油或鮮奶油20ml1.燙一下杯子（可使用愛爾蘭咖啡杯烤杯）；2.將杯子擦拭干凈后，里面放進(jìn)白砂糖、愛爾蘭威士忌；3.倒入咖啡，再將攪拌奶油輕輕浮蓋在上面；4.使用鮮奶油時，注意不要用茶匙攪拌?；ㄐ鯎?jù)說打魚歸來的漁夫們經(jīng)常引用這種咖啡，以便驅(qū)趕寒意，溫暖冰冷的身體，然后踏上歸途。后來，因在舊金山的咖啡廳受到青睞而文明世界。酒水知識與操作五、咖啡的品鑒

（一）氣味（二）酸度（三）質(zhì)感（四）風(fēng)味（五）香度（aroma）（六）風(fēng)味（flavor）（七）酒味（winy）知識鏈接一：咖啡禮儀

酒水知識與操作專題四：可可知識與服務(wù)一、可可概述可可是可可樹的種子，經(jīng)過加工件和磨粉，再經(jīng)過沖泡制成飲料。委內(nèi)瑞拉、危地馬拉、巴西、圭亞那。1765年美國人在英國創(chuàng)立了第一家巧克力工廠，巧克力開始普及。

酒水知識與操作二、可可生產(chǎn)工藝

可可都帶有輕微的香味、微苦，必須經(jīng)過烘培、磨粉、提取脂肪和可溶解處理后，才能成為理想的產(chǎn)品。烘培可可像烘培咖啡一樣，可可豆散發(fā)著香味?？煽啥购媾嗪竽コ煞蹱?，經(jīng)過降低脂肪和可溶解處理，更適合人們