武漢工程大學(xué)20192020學(xué)年《乳制品生產(chǎn)與檢測(cè)技術(shù)》期末考試

武漢工程大學(xué)2019-2020學(xué)年《乳制品生產(chǎn)與檢測(cè)技術(shù)》期末考試基本信息：[矩陣文此題]*姓名：________________________班別：________________________學(xué)號(hào):________________________一、單項(xiàng)選擇題：（每題2分，共40分）1、分光光度計(jì)的原理是用棱鏡或衍射光柵把（）濾成必定波長(zhǎng)的單色光，爾后測(cè)定這類單色光透過(guò)液體試樣時(shí)被汲取的狀況。[單項(xiàng)選擇題]*綠光B.藍(lán)光C.黃光D.白光(正確答案)2、正確度反應(yīng)的是測(cè)定系統(tǒng)中存在的（）的指標(biāo)。[單項(xiàng)選擇題]*系統(tǒng)偏差B.系統(tǒng)偏差和有時(shí)偏差(正確答案)C.有時(shí)偏差D.偏差分別程度3、鎘柱法測(cè)定乳品中硝酸鹽含量時(shí)，（）除可控制溶液的pH值外，還可緩解鎘對(duì)亞硝酸根的復(fù)原，還可作為絡(luò)合劑。[單項(xiàng)選擇題]*飽和硼砂液B.稀氨緩沖液(正確答案)C.亞鐵氰化鉀溶液D.乙酸鋅溶液4、運(yùn)用苯基磷酸雙鈉法進(jìn)行磷酸鹽試驗(yàn)時(shí)，假如出現(xiàn)（）色，證明磷酸酶未被損壞，乳未經(jīng)巴氏殺菌或殺菌后又混入生乳。[單項(xiàng)選擇題]*綠.黃.紅(正確答案).藍(lán)5、液態(tài)乳制品在感官談?wù)摃r(shí)的溫度一般是（）°C。[單項(xiàng)選擇題]*A.14?16(正確答案)B.20?26C.24?26D.26?306、乳品中的沙門氏菌在SS培育基上，菌落為（）色。[單項(xiàng)選擇題]*灰白.紅.藍(lán).淡黃(正確答案)7、奶油在感官談?wù)摃r(shí)的溫度一般是（）°C。[單項(xiàng)選擇題]*A、3-5B、8-10C、13-15(正確答案)D、16-188、A=KcL能夠表示可見(jiàn)光分光光度計(jì)的工作原理，此式被稱為（）[單項(xiàng)選擇題]*拉烏爾定律B.朗伯-比爾定律(正確答案)C.能量守恒定律D.動(dòng)量守恒定律9、校訂分光光度計(jì)時(shí)，把空白液置于光路中，使透光度達(dá)到（）。[單項(xiàng)選擇題]*A．0%B.50%C.80%D.100%(正確答案)10、儀器停止工作時(shí)，應(yīng)把狹縫封閉在（）nm周邊。[單項(xiàng)選擇題]*A、001B、0.02(正確答案)C、003D、0.0411、男品中的沙門氏菌在SS培育基上，菌落為（）色。[單項(xiàng)選擇題]*灰白B.紅C.藍(lán)D.淡黃(正確答案)12、乳品中的沙門氏菌在三糖鐵斜面培育基上，表現(xiàn)（）色。[單項(xiàng)選擇題]*灰白B.紅C.黑(正確答案)D.淡黃13、乳品中的志賀氏菌屬在SS培育基上，菌落為（）色。[單項(xiàng)選擇題]*A.白(正確答案)B.紅C.藍(lán)D.淡黃14、乳品中的（）型溶血性鏈球菌能惹起皮膚及下皮組織的化膿性感染和呼吸道感染，還能夠經(jīng)過(guò)食品惹起腥紅熱、流行性咽炎的暴發(fā)性流行。[單項(xiàng)選擇題]*甲型B.乙型(正確答案)C.丙型D.丁型15、在乳品工業(yè)中，能夠用（）測(cè)定牛乳中乳糖的百分含量。[單項(xiàng)選擇題]*分光光度法B.折光法(正確答案)C.比重法D.族光法16、折光儀的原理是利用測(cè)定（）以求得樣品溶液的折射率[單項(xiàng)選擇題]*入射角B.百分含量C.折射角D.臨界角(正確答案)17、阿貝折射儀的折射率測(cè)定范用為（）。[單項(xiàng)選擇題]*A、1.0000~1.2000B、1.3000~1.7000(正確答案)C、17000~1.8000D、1.9000~2000018、折光儀平常用測(cè)定（）折射率的方法來(lái)校訂。[單項(xiàng)選擇題]*飽和食鹽水B.飽和氯化鎂C.蒸餾水(正確答案)D.飽和硫酸銨19、對(duì)細(xì)菌進(jìn)行革蘭氏染色，革蘭氏陽(yáng)性菌為（）色。[單項(xiàng)選擇題]*A、紫(正確答案)B.藍(lán)C.紅D.無(wú)20、對(duì)細(xì)菌進(jìn)行革蘭氏染色，革蘭氏陰性菌為（）色。[單項(xiàng)選擇題]*A、紫B.藍(lán)C.紅(正確答案)D.無(wú)二、多項(xiàng)選擇題（每題4分，共20分）1、食品分析的一般程序?yàn)?（）*A樣品的收集(正確答案)B樣品的制備和保留(正確答案)C樣品的預(yù)辦理(正確答案)D成分分析(正確答案)數(shù)據(jù)外理2、以下對(duì)于收集樣品過(guò)程中應(yīng)注意的事項(xiàng)說(shuō)法正確的選項(xiàng)是（）*全部采樣工具，如采樣器、容器、句裝紙等都應(yīng)潔凈，不該將任何有害物質(zhì)帶入樣品中;(正確答案)供微生物查驗(yàn)用的樣品，應(yīng)嚴(yán)格恪守?zé)o菌操作規(guī)程;(正確答案)c感官性質(zhì)不一樣樣的樣品能夠混在一同，不需要另行句裝;D樣品收集完成后，應(yīng)快速送往檢測(cè)室進(jìn)行分析，免得發(fā)生變化(正確答案)3、以下對(duì)于正確度與精巧度關(guān)系的正確說(shuō)法是（）。*A正確度高精巧度必定高(正確答案)B精巧度高不用然正確度就高(正確答案)C.正確度高精巧度不用然就高D.精巧度和正確度沒(méi)有任何關(guān)系4、有機(jī)物損壞法主要用于食品中無(wú)機(jī)元素的測(cè)定，主要的方法有（）*干法灰化(正確答案)浸提法C濕法硝化(正確答案)離子互換法5、以下對(duì)于正確度和精巧度說(shuō)法正確的選項(xiàng)是（）。*A.正確度決定了查驗(yàn)結(jié)果的靠譜程度(正確答案)B.正確度是指測(cè)定值與均勻值的符合程度C.精巧度是有系統(tǒng)偏差決定的D.精巧度是保證正確度的先決條件(正確答案)三、簡(jiǎn)答題（每題10分，共40分）1、哪些牛奶不適合于超高溫辦理

?[填空題]*_________________________________2、巴氏消毒奶采納涂塑復(fù)合紙袋包裝，其容器擁有哪些特色

?[填空題]*______________________________