商務(wù)宴請禮儀培訓(xùn)課件

2023/1/121商務(wù)宴請禮儀2023/1/122中餐西餐與座次禮儀2023/1/123第9章商務(wù)宴請禮儀youhua2023/1/1242023/1/125宴會禮儀

所謂宴會，是指的以宴請為形式的一種重要的社交應(yīng)酬，宴會禮儀主要來自兩大內(nèi)容：一是來自習(xí)俗。二是來自更好的進(jìn)餐。2023/1/126宴會種類包括：1.國宴2.正式宴會3.便宴4.家宴2023/1/127宴會注意事項正式宴會注意三點(diǎn)：第一，人員要確定；第二，菜單要確定；第三，時間要確定。2023/1/128宴請注意的問題

關(guān)于宴會請客設(shè)宴需要注意的問題：

宴會的禮儀，實際上是一個雙向的禮儀，也就是說主人有主人的講究，客人有客人的講究，二者不能顛倒了。2023/1/129宴會要考慮的問題宴會禮儀一般考慮五大問題：１.money費(fèi)用。２.meeting會客。３.media環(huán)境。４.Music音樂。５.menu菜單。2023/1/1210宴會禮儀禁忌菜單制訂時需要考慮的禁忌:第一是職業(yè)禁忌；第二是個人禁忌；第三是民族禁忌；第四是宗教禁忌；第五是健康禁忌。

2023/1/1211宴會技巧宴請客人時吃什么，有三個套數(shù)：第一是本國特色；第二是地方特色；第三是民族特色；同時還要考慮酒店飯店的主打菜品是什么特色。

2023/1/1212應(yīng)邀赴宴需要注意的問題

:第一要維護(hù)自身形象：

1.不吸煙；2.進(jìn)嘴食物不吐出；3.讓菜不夾菜；4.祝酒不勸酒；5.不當(dāng)眾整理服飾；6.吃東西不發(fā)出聲音。第二要遵守時間；第三要注意適度的交際。

商務(wù)用餐禮儀第一節(jié)商務(wù)宴請第二節(jié)商務(wù)工作餐第三節(jié)商務(wù)酒會2023/1/1213禮儀小故事：自助餐風(fēng)波

周瑾小姐有一次代表公司去出席一家外國商社的周年慶典活動。正式的慶典活動結(jié)束后，那家外國商社為全體來賓安排了豐盛的自助餐。盡管在此之前周小姐并未用過正規(guī)的自助餐，但是她在用餐開始之后發(fā)現(xiàn)其他用餐者的表現(xiàn)非常隨意，便也就“照瓢畫葫蘆”，像別人一樣放松自己。讓周小姐開心的是，她在餐臺上排隊取菜時，竟然見到自己平日最愛吃的北極甜蝦，于是，她毫不客氣地替自己滿滿地盛上了一大盤。當(dāng)時她的主要想法是：這東西雖然好吃，可也不便再三再四地來裝，否則旁人就會嘲笑自己沒見過什么世面了。現(xiàn)說，它這么好吃，這回不多盛一些，保不準(zhǔn)一會兒就沒有了。然而令周小姐臉紅的是，她端著盛滿了北極甜蝦的盤子從餐臺邊上離去時，周圍的人居然個個都用異樣的眼神盯著她。有一位同伴還用鄙夷的語氣小聲說道：“真給中國人丟臉呀！”事后一經(jīng)打聽，周小姐才知道，自己當(dāng)時的行為是有違于自助餐禮儀的。2023/1/1214第一節(jié)商務(wù)宴請一、宴請方式二、宴請禮節(jié)2023/1/1215一、宴請方式

商務(wù)宴請，是商務(wù)人員為了工作需要而設(shè)立的以餐飲為主要方式的正式聚會。為了表現(xiàn)公司的年慶或擴(kuò)大組織等，常常要進(jìn)行商業(yè)宴請。就目前看，國際上宴請主要分為宴會、招待會、茶會和工作餐等四種形式。2023/1/1216二、宴請禮節(jié)籌備宴會出席宴會2023/1/1217中餐禮儀中餐宴會的席位排列

1、桌次排列

1）兩桌組成的小型宴會。餐桌的排列有時需要橫排，有時需要豎排。兩桌橫排時，桌次以右為尊，以左為低。左右方位以面對正門位置為準(zhǔn)。兩桌豎排時，桌次以離正門遠(yuǎn)的位置為上，以距離正門近的位置為下。

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2）三桌或三桌以上的桌數(shù)組成的宴會，也叫多桌宴會，其排列方法，除了要注意遵守兩桌排列的規(guī)則外，還應(yīng)考慮距離主桌的距離，即距離主桌越近，桌次越高；距主桌越遠(yuǎn)，桌次越低。

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2、位次排列

宴會主人應(yīng)坐在主桌上，面對正門而坐；同一張桌上位次的尊卑，根據(jù)距離主人的遠(yuǎn)近而定，以近為上，以遠(yuǎn)為下；同一張桌上距離主人相同的位次，排列順序講究以右為尊，以左為卑。在舉行多桌宴會時，各桌之上均應(yīng)有一位主桌主人的代表，作為各桌的主人，其位置一般應(yīng)以主桌主人同向就座，有時也可面向主桌主人就座。每張餐桌上，安排就餐人數(shù)一般應(yīng)限制在10個人之內(nèi)，并且為雙數(shù)，人數(shù)過多，過于擁擠，不易照顧。

2023/1/12202023/1/12211主人2345678主人女主人13578642主人女主人12568743主人女主人135791042682023/1/12222023/1/12232023/1/1224上菜順序與就餐方式

1、中餐的上菜順序

冷盤熱炒主菜點(diǎn)心湯水果拼盤當(dāng)冷盤吃剰三分之一時，開始上第一道熱菜，一般每桌要安排10個熱菜。宴會上桌數(shù)再多，各桌也要同時上菜。上菜時，如果由服務(wù)員給每個人上菜，要按照先主賓后主人，先女士后男士或者按順時針方向依次進(jìn)行。

2、就餐方式餐具體的就餐方式也可以分為多種：

分餐式、布菜式、公筷式2023/1/12252023/1/1226餐具的使用

1、餐具的擺放

中餐餐具主要有杯、盤、碗、碟、筷、匙等等。在正式宴會上，水杯放在菜盤上方，酒杯放在右上方?？曜优c湯匙放在專用的座上。公用的筷子與湯匙最好也放在專用的座上。要備好牙簽和煙灰缸。宴請外賓時，還應(yīng)備好刀叉，供不會使用筷子者使用。2023/1/12272023/1/1228

2、餐具的使用

1）筷子：是中餐主要餐具，用以夾取食物。應(yīng)成雙使用，不能用單根筷子去插食物。

2）湯匙：主要用以喝湯，盡量不用其舀菜。用筷子取菜時，可用湯匙加以輔助。要注意：一是用它喝湯時，不要全部放入口中吸吮；二是取食物后，應(yīng)立即食用，不可再次倒回原處；三是若食物過燙，不宜用湯匙折來折去；四是不用時，應(yīng)將匙放在自己的食碟上，不要放在桌上。

3）碗：用于盛放食物。要注意：一是不要端起碗進(jìn)食，特別不要雙手端起；二是碗內(nèi)的食品要用餐具取，不能用嘴吸；三是碗內(nèi)的剩余食品不可往嘴里倒；四是暫不用的碗不可放雜物。

4）盤：是用來暫放從公用菜盤取來的菜肴的。要注意：一是不要放菜過多；二是不要多種菜放一起，“串味”。2023/1/1229

三是不要將殘渣、骨、刺等吐在地上、桌上，應(yīng)輕放在盤的前端，由服務(wù)人員撤換。

5）水杯：用于盛白水、飲料、果汁。要注意：一是不要用以盛酒；二是不要倒扣水杯；三是喝入口中的東西不能再吐回去。

6）濕毛巾：正式宴會前會為每位用餐者上條濕毛巾，它是用來擦手的，不能用來擦臉、擦嘴、擦汗。宴會結(jié)束時，再上一塊濕毛巾，它是用來擦嘴。

7）餐巾：應(yīng)鋪于大腿上，而不能將它圍在脖子上，或掖在衣領(lǐng)里、腰帶上?？捎糜谳p揩嘴部和手。

8）水盂：吃某些食物需要直接動手，會提供水盂，內(nèi)放有一些玫瑰花瓣或檸檬片。只用來洗手，動作不要過大，不要亂抖，應(yīng)兩手輪流沾濕指頭，輕涮洗，用餐巾擦干。

9）牙簽：盡量不要當(dāng)眾剔，需要時可一手掩住口部。2023/1/1230用餐要求

1）上菜后，不要先拿筷，應(yīng)等主人邀請，主賓動筷時再拿筷。取菜時要相互禮讓，依次進(jìn)行，不要爭搶。取菜要適量。

2）為表示友好、熱情，彼此之間可以讓菜，勸對方品嘗，但不要為他人布菜，不要擅自做主，不論對方是否喜歡，主動為其夾菜、添飯，讓人為難。

3）不要挑菜，不要在共用的菜盤里挑挑揀揀、挑肥揀瘦。取菜時，要看準(zhǔn)后夾住立即取走。不能夾起又放下，或取回來后又放回去。2023/1/1231能力小訓(xùn)練

五洲公司年底為表示對客戶的謝意，召開了客戶聯(lián)誼會，會后共進(jìn)晚餐。負(fù)責(zé)接待工作的秘書李勇根據(jù)上司的指示和宴會慣例，安排桌次座位。這次宴會共設(shè)3桌（圓桌），擺成三角形，突出主桌。重要客戶在主桌。為方便來賓入席，李特意做了座位名簽，并擺放在桌上。但由于這次聯(lián)誼會時間緊，與會人員名單確定得晚，李在抄寫時漏了應(yīng)編在主桌的一位重要客戶，結(jié)果致使該客戶入席時找不到座位，出現(xiàn)了十分尷尬的場面。李勇應(yīng)該怎么辦？你能從這個案例中吸取什么教訓(xùn)？畫出三張5桌以上的中餐桌擺放平面圖2023/1/12322023/1/1233西餐禮儀2023/1/1234姿勢得體不要將碗碟端起吃；不能隨意脫下領(lǐng)帶或挽袖、解扣；口含食物時切忌說話；不要隔人取食；避免當(dāng)眾擤鼻涕剔牙時用餐巾遮口。2023/1/1234西餐宴會的席位排列

1、排列的規(guī)則

1）女士優(yōu)先。一般以女主人為第一主人，在主位就位。而男主人則為第二主人，坐在第二主人的位置上。

2）距離定位。距主位近的位置要高于距主位遠(yuǎn)的位置。

3）以右為尊。

4）面向門為上。

5）相間而坐。2023/1/1235

2、席位的排列

1）長桌的排列。一是男女主人在長桌的中央相對而坐，餐桌兩端可坐人，也可不坐人。2023/1/1236女主人男主/p>

二是男女主人分別坐在長桌的兩端。三是有餐人數(shù)較多時，可以把長桌拼成其他圖案，以使大家能一道用餐。長桌兩端盡可能安排舉辦方的男子坐。2023/1/1237男主人女主人女主人1598437106213524611151216791381014男主人

2）方桌的排列方桌上排列席位，就座于餐桌四面的人數(shù)應(yīng)相等，并使男女主人與男、女主賓相對而坐，所有人各自與自己的戀人或配偶坐成對角。2023/1/1238男主賓女主人男主人女主賓女賓甲男賓乙女賓乙男賓甲女主人男主人135984710622023/1/12392023/1/1240西餐上菜順序

開胃菜面包湯主菜點(diǎn)心甜品水果熱飲2023/1/12412023/1/1242西餐的上菜順序開胃菜湯魚或肉蔬菜沙拉或奶酪甜食或水果咖啡或茶。2023/1/1242

西餐餐具的使用

1、餐具的擺放

西餐的餐具主人有刀、叉、匙、盤、碟、杯等。正面放盤，左手放叉（叉尖向上），右手放刀（刀刃向下），刀叉數(shù)和菜的道數(shù)相等。盤上方由上至下放點(diǎn)心勺（把朝右）和點(diǎn)心叉（把朝左），盤右上方為酒杯，從左至右排，依次為水杯、紅葡萄酒杯、白葡萄酒杯、烈性酒杯、香檳酒杯。2023/1/1243西餐餐具餐具的擺放2023/1/1244湯匙10、食鹽瓶魚刀、魚叉11、冰水杯肉刀、肉叉12、紅葡萄酒杯水果凍用勺13、白葡萄酒杯甜品叉14、雪利酒杯面包盤15、煙灰缸抹黃油刀16、餐巾黃油盒17、墊盤胡椒瓶

餐具的使用

1）刀叉。

左手持刀，右手持叉，用刀切食物，不要發(fā)出聲音。應(yīng)切成小塊吃，不可大塊叉著啃。英國人習(xí)慣每切完一小塊后，用左手叉起吃；美國人則習(xí)慣把食物切完后，將叉換到右手叉著吃。刀子不用時應(yīng)放于盤子右上方。吃面條時應(yīng)用叉卷起來吃，不要挑。中途需要放下刀、叉時，應(yīng)將刀、叉呈八字形放在盤子上，表示還要繼續(xù)吃。如不想吃或者吃完了，應(yīng)將刀叉放在一起，放于盤子中間（叉尖向上，刀刃向內(nèi)）

2023/1/12452023/1/1246刀叉的使用左手拿叉，右手拿刀。刀叉的擺放有一定順序，由外向內(nèi)依次取用。吃魚用銀刀叉，吃肉用鋼刀叉。2023/1/12462023/1/12472023/1/12471餐巾Napkin2魚叉FishFork3主菜叉DinnerorMainCourseFork4沙拉叉SaladFork5湯杯及湯底盤SoupBowl&Plate6主菜盤DinnerPlate7主菜刀DinnerKnife8魚刀FishKnife9湯匙SoupSpoon10面包及奶油盤Bread&ButterPlate11奶油刀ButterKnife12點(diǎn)心匙及點(diǎn)心叉DessertSpoonandCakeFork13水杯WaterGoblet14紅酒杯RedWineGoblet15白酒杯WhiteWineGoblet2023/1/1248吃西餐時上述物品應(yīng)如何擺放？餐桌餐盤2023/1/1249吃到一半，中間休息時刀叉應(yīng)如何擺放？2023/1/1249餐桌餐盤吃到一半時有事的話就把刀叉擺成八字形2023/1/1250吃完大餐后刀叉應(yīng)如何擺放？2023/1/1250餐桌餐盤2023/1/1251我尚未用完餐：盤子沒空，如你還想繼續(xù)用餐，把刀叉分開放，大約呈三角形，那么服務(wù)員就不會把你的盤收走。我已經(jīng)用完餐：可以將刀叉平行放在餐盤的同一側(cè)。這時，即便你盤里還有東西，服務(wù)員也會明白你已經(jīng)用完餐了，會在適當(dāng)時候把盤子收走。請再給我添加飯菜：盤子已空，但你還想用餐，把刀叉分開放，大約呈八字形，那么服務(wù)員會再給你添加飯菜（這個只有在準(zhǔn)許添加飯菜的宴會上或在食用有可能添加的那道菜時才適用）。湯勺橫放在湯盤內(nèi)，匙心向上，也表示用湯餐具可以拿走。2023/1/1251

2）餐匙

大餐匙叫湯匙，放于餐盤右側(cè)最外面，用于喝湯。小餐匙叫甜品匙，被橫放于吃甜品用的刀叉正上方。使用時應(yīng)注意：餐匙除用于喝湯、吃甜品外，不可用于取食其他食物；不要用餐匙在湯、甜品之中攪來攪去；用餐匙取食，不要過滿，一旦入口，就要一次用完，不要一匙東西，反復(fù)品嘗多次；餐匙入口時，要以其前端入口，不要將其全部入嘴中；餐匙使用后，不要再放回原處，也不要將其插入菜肴或“直立”于餐具之中。2023/1/1252

3）餐巾。

一是餐巾的鋪放。西餐餐巾通常會疊成一定的圖案，放置在就餐者的餐盤上。形狀有長方形和正方形之分。餐巾應(yīng)平鋪在自己的大腿上。如果是正方形的餐巾，可將它折成等腰三角形，直角朝向膝蓋方向；如果是長方形餐巾，可將其對折，折口向外平鋪在腿上。餐巾的打開、折放應(yīng)在桌下悄然進(jìn)行，不要影響他人。二是餐巾的用途。三是餐巾的暗示作用。2023/1/12532023/1/1254餐巾與“洗指碗”餐巾平鋪在自己的膝蓋上。餐巾是用來擦嘴和手的，切勿擦臉?！跋粗竿搿眱?nèi)盛有溫水，將手指在水中洗一下。

2023/1/1254西餐用餐的方法

1、開胃菜

可以是色拉，也可以是由海鮮、蔬菜組成的拼盤，如果均已經(jīng)切好，用餐叉食用即可。

2、面包

一般放在自己的左前方，可在吃第一道菜時開始食用。吃法是：用左手撕下一塊大小合適，剛好可以一次吃下的面包，用黃油刀涂上黃油或果醬，再送入嘴中；不可拿起整個面包啃著吃；也不可用叉子叉著吃；不能用刀叉切開吃；也不可把面包浸在湯中撈出來再吃。2023/1/12553、湯用右手持湯匙取湯喝。不要端起盤子來喝湯；二不喝湯時發(fā)出“嘶嘶”聲音；三不要身子附得太低，趴到湯盤上去吸食；四不要用嘴吹，或用匙攪拌降溫。4、主菜西餐的主菜花樣品種繁多，冷菜中的凍子、泥子，熱菜中的魚、雞、肉等最為多見。凍子是用煮熟的肉、魚等食物和湯汁冷卻凝結(jié)成的一種菜肴，泥子是以蝦、蟹或動物的肝、腦為主料，配以雞蛋、蔬菜，加上佐料攪拌而成的菜肴，一般用刀叉食之。在吃魚時，可用魚刀叉食用。吃雞時，應(yīng)一塊塊切著吃，直接用手撕著吃是很失禮的。肉菜指的是西餐的豬、牛、羊肉。西餐主菜指的就是肉菜。在肉菜中，豬排、牛排、羊排，特別是牛排，是西餐中的“重中之重”。吃肉菜時，要用叉子摁住食物，用餐刀切下一小塊，吃完后再切第二塊。

2023/1/12565、點(diǎn)心甜品西餐中的蛋糕、餅干、三明治、土豆片等，可以用手拿著吃。布丁和冰淇淋應(yīng)用餐匙取食。6、水果常用水果吃法：蘋果：正規(guī)吃法，可將其切成大小相仿的四塊，然后去皮，去核，再以刀叉食用。生活中普遍做法是用手拿著去了皮的小塊蘋果直接吃。香蕉：將其皮縱向割一條線，再用刀叉把皮撐開，切成小塊食用。一般不用手一邊剝皮，一邊咬著吃。草莓：普通草莓，可用手取食。帶調(diào)味汁的草莓要用餐匙。葡萄：可取一小串，一粒粒揪下吃。皮、核先吐入手中，再放入餐盤中。菠蘿：應(yīng)用餐刀切成小塊，用餐叉取食。不要用手。2023/1/12577、西餐的酒水搭配