酒店娛樂(lè)部服務(wù)程序標(biāo)準(zhǔn)

精品文檔精心整理精品文檔可編輯的精品文檔酒店娛樂(lè)部服務(wù)程序標(biāo)準(zhǔn)A上酒水5用手盤托酒水到客人旁，知會(huì)客人并在客人的身后，右邊先上標(biāo)具，后上酒。2)每上一樣飲品時(shí)，應(yīng)先報(bào)上品種的名稱和作簡(jiǎn)單介紹。3)上酒水的次序；先女士后男士，先客人后主人，認(rèn)準(zhǔn)每位客人所點(diǎn)的酒水，盡量不要再重復(fù)詢問(wèn)。4)上酒水過(guò)程中，做到有禮、準(zhǔn)確、快捷，并要適當(dāng)運(yùn)用禮貌用語(yǔ)，“您好，先生/女士”“您的×××”。上完酒水后“先生/女士”“您的×××”，5)上酒水前檢查所出酒水的跟用用品是否齊全：攪棍、吸管、杯墊、啡匙、糖包、酒簽、煉奶。B上食品2上食品前備好所用的叉、餐紙；3用手盤托食品到客人旁，知會(huì)客人，并在客人的身后，右邊先上、叉后上食品。3)每上一樣食品時(shí)，應(yīng)先報(bào)食品的名稱和作簡(jiǎn)單介紹；4)上食品的次序是：先女士后先生，先客人后主人，認(rèn)準(zhǔn)每位客人所點(diǎn)的食品，盡量不要再重復(fù)問(wèn)。5)上食品過(guò)程中，做到有禮、準(zhǔn)確、快捷，并要適當(dāng)運(yùn)用禮貌用語(yǔ)“您好，先生/女士”“您的×××”上完后，“先生/女士，您請(qǐng)慢用”。C斟酒服務(wù)員應(yīng)站在身后右側(cè)，左手持手盤，或手持酒瓶，酒瓶商標(biāo)要面向客人，右手拿著酒瓶的下半部、動(dòng)作不要過(guò)急、酒瓶不能碰杯口或離酒杯過(guò)高，都不符合要求，應(yīng)瓶向右旋轉(zhuǎn)四分之一圈，一邊旋一邊將瓶口翻正，啤酒、汽水每杯例八成，紅酒斟1/2杯，斟酒時(shí)，一定要用紅酒籃，左手拿杯，右手斟酒，白酒斟2/3杯，斟酒時(shí)，要用餐巾包著酒瓶，右手斟酒左手放身后。D手盤：手盤的操作方法要求：左手彎曲，掌心向上指分開(kāi)，用手指和掌底托住盤底，掌心不與盤底接觸，平托于胸部，行走時(shí)，頭正肩平，上身直，兩眼朝前方看，腳步輕捷、行走自如。E開(kāi)酒：1)餐酒：白葡萄酒，玫瑰酒和香檳必須放于酒桶內(nèi)開(kāi)啟，并服務(wù)開(kāi)客人前；紅葡萄酒用底碟加花紙放在客人臺(tái)上開(kāi)啟，開(kāi)啟后，放在紅酒籃內(nèi)，并服務(wù)于客人前，當(dāng)客人叫酒后，要將酒給查看，認(rèn)可后才開(kāi)啟；開(kāi)酒后，斟少許的酒，給主人品嘗，當(dāng)客人認(rèn)可酒的質(zhì)量后，才可以服務(wù)于其它客人。斟紅酒時(shí)，要拿起杯子，而斟白酒，玫瑰酒、香賓時(shí)，不需要拿起杯子，每次為客人斟完酒后，將酒放回原處，而酒的標(biāo)簽要面向客人。2)葡萄酒的開(kāi)啟☆用酒刀割破瓶口的錫箔；☆用布把瓶口擦干凈；☆用酒刀拔出軟干塞；☆再度把瓶擦干凈3)香檳的開(kāi)啟☆把瓶口的鐵絲和錫箔肅掉；☆以四十五度的角度拿著酒瓶，母指壓住軟木塞并將酒瓶扭轉(zhuǎn)一下，使軟木塞松開(kāi)?！畲?jī)?nèi)的氣壓彈也軟木塞后，繼續(xù)壓緊軟木塞繼續(xù)以四十五度的角度拿酒瓶?！畹咕埔侄?，先倒三分之一，待氣泡后消失后，再度倒?jié)M三分之二。F換煙盅6換煙盅,,先把干凈的煙盅放在要換的煙盅上，一起拿走，然后把干凈的煙盅放回臺(tái)面上，這樣，可以絕對(duì)防止煙灰飛起，弄臟臺(tái)面、食物及客人的衣物。7在同一時(shí)間內(nèi)換幾張臺(tái)的煙盅時(shí)應(yīng)要留意換出煙盅的煙灰等在行走時(shí)會(huì)飛出來(lái)，所以一定要用干凈的煙盅放在上面。8煙盅上臺(tái)前，應(yīng)檢查好，煙盅是否清潔，是否一塵不染，是否留有水漬及水份。G擺臺(tái)1、按照動(dòng)感吧、夜總會(huì)的擺臺(tái)形式2、煙盅放在茶幾中央，浮水蠟燭燈斜放在煙盅右上方，酒水牌插放在咭座上，放在煙盅左上方。3、動(dòng)感吧、夜總會(huì)服務(wù)員的推銷技巧：4、侍應(yīng)員可說(shuō)是推銷員，不單只是一名接受單者，有建議性的推銷容易使客人樂(lè)于接受，強(qiáng)迫性的推銷客人會(huì)覺(jué)得被愚弄是出品部急需脫手的食物。5、不要讓你自己對(duì)食物的喜惡與偏見(jiàn)影響，自己不喜歡的可能正是客人所欣賞的，不可對(duì)任何客人所點(diǎn)的食品表示不滿。6、謹(jǐn)記客人姓名和愛(ài)好的飲品，以便日后客人再次光臨時(shí)，主動(dòng)稱呼客人和介紹酒水，增加對(duì)你的信心。精品文檔精心整理精品文檔可編輯的精品文檔酒店娛樂(lè)部員工處罰標(biāo)準(zhǔn)☆上班時(shí)間內(nèi)不按要求穿著整齊制服；☆當(dāng)班時(shí)間內(nèi)沒(méi)有佩帶員工證名牌；☆不按飯店要求保持儀容儀表的整潔；☆男同事不剃須，頭發(fā)過(guò)長(zhǎng)、松亂；☆不堅(jiān)守工作崗位，無(wú)故到其它營(yíng)業(yè)點(diǎn)逗留；☆工作時(shí)，不保持正確站姿和規(guī)范動(dòng)作；☆工作中，沒(méi)做好保持酒吧的衛(wèi)生清潔工作；☆工作中，不服從上級(jí)的工作要求，安排；☆出品時(shí)，不按照出品標(biāo)準(zhǔn)出品，造成不必要的損失；☆工作中故意損壞公司物品；☆工作中無(wú)單出口，假公濟(jì)私；☆工作中，與樓面服務(wù)人員串通，騙取公司客人財(cái)物；☆工作中，在酒吧內(nèi)進(jìn)食或飲用飲品；☆工作中，未得上級(jí)同意，私自離開(kāi)工作崗位；☆工作中，嬉戲打鬧，和與同事閑聊；☆工作中，要依時(shí)上落班，不得無(wú)故遲到早退的和曠工；☆要依時(shí)參