2022版新教材高中化學3.3.4蛋白質(zhì)課件魯教版必修2

第4課時

蛋白質(zhì)一、蛋白質(zhì)的組成和構(gòu)造1.存在:廣泛存在于_______內(nèi),是組成細胞的_____物質(zhì)。2.組成:由______________等元素組成,是相對分子質(zhì)量很大的一類_______________化合物。生物體根底C、H、O、N、S天然有機高分子3.蛋白質(zhì)與氨基酸(1)蛋白質(zhì)_______。氨基酸(2)三種人體中的必需氨基酸?！鞠胍幌搿?1)蛋白質(zhì)是天然高分子化合物,氨基酸也是高分子化合物嗎?提示:不是。蛋白質(zhì)相對分子質(zhì)量很大,屬于高分子化合物,氨基酸相對分子質(zhì)量較小,不屬于高分子化合物。(2)從氨基酸的構(gòu)造分析氨基酸可能有哪些化學性質(zhì)?提示:氨基酸中含有氨基和羧基,氨基可以與酸反響,羧基可以與堿反響?！厩膳袛唷?1)蛋白質(zhì)中只有碳、氫、氧、氮元素。 (

)提示:×。蛋白質(zhì)主要由碳、氫、氧、氮元素組成,但是某些蛋白質(zhì)也含有硫、磷等元素。(2)食物中的蛋白質(zhì)只能為人體提供氨基酸。 (

)提示:×。蛋白質(zhì)既可以為人體提供各種氨基酸,也可以為人體提供能量。(3)氫氧化鋁和氨基酸都屬于兩性化合物。 ()提示:√。氫氧化鋁和氨基酸,既可以與酸反響也可以與堿反響,都屬于兩性化合物。二、蛋白質(zhì)的性質(zhì)1.蛋白質(zhì)的鹽析和變性(1)鹽析實驗操作實驗現(xiàn)象實驗結(jié)論

向(NH4)2SO4飽和溶液中加入雞蛋清溶液后,_________,加入蒸餾水中時,_________(NH4)2SO4飽和溶液能降低雞蛋清在水中的_______,但不改變雞蛋清的性質(zhì)沉淀析出沉淀溶解溶解度(2)變性實驗操作

實驗現(xiàn)象加熱后,雞蛋清_____,凝結(jié)的雞蛋清放入蒸餾水中_______加入CuSO4溶液后,雞蛋清______,凝結(jié)的雞蛋清放入蒸餾水中_______加入乙醇的水溶液后,雞蛋清_____,凝結(jié)的雞蛋清放入蒸餾水中________實驗結(jié)論加熱、CuSO4溶液、乙醇的水溶液都能使蛋白質(zhì)的性質(zhì)發(fā)生改變沉淀不溶解沉淀不溶解沉淀不溶解2.蛋白質(zhì)的特征反響(1)顯色反響:局部蛋白質(zhì)遇到濃硝酸變_____,利用此性質(zhì)可以鑒別某些蛋白質(zhì)。(2)灼燒:蛋白質(zhì)灼燒時___________的特殊氣味,用此性質(zhì)可鑒別毛料纖維和合成纖維。黃色有燒焦羽毛三、蛋白質(zhì)在生產(chǎn)、生活中的作用1.蛋白質(zhì)是人類必需的營養(yǎng)物質(zhì)。2.羊毛、蠶絲的主要成分是_______,二者是重要的天然紡織原料。3.牛皮可加工成皮革,魚鰾可熬制成黏合劑等。蛋白質(zhì)【巧判斷】(1)蛋白質(zhì)溶液遇到鹽就會變性。 ()提示:×。只有重金屬鹽才可以使蛋白質(zhì)變性。(2)所有蛋白質(zhì)遇濃硝酸都變黃,稱為顯色反響。()提示:×。只有含苯環(huán)的蛋白質(zhì)遇濃硝酸才能顯黃色。(3)蛋白酶既可以催化蛋白質(zhì)水解,也可以催化淀粉水解。 (

)提示:×。酶的催化作用具有專一性,蛋白酶只能催化蛋白質(zhì)水解,淀粉水解需要淀粉酶。(4)可以用灼燒法來區(qū)別棉線和羊毛線。 (

)提示:√。棉屬于糖類,羊毛屬于蛋白質(zhì),灼燒時羊毛線有燒焦羽毛的氣味,而棉線沒有。【情境·思考】醫(yī)院里常用高溫蒸煮、紫外線照射處理醫(yī)療器械,采取在傷口處噴灑消毒劑、涂抹醫(yī)用酒精等方法來消毒、殺菌,防止傷口感染。這樣做的根據(jù)是什么?提示:細菌、病毒等都含有蛋白質(zhì),高溫蒸煮、紫外線以及消毒劑都可以使蛋白質(zhì)變性,喪失生理活性。知識點蛋白質(zhì)的性質(zhì)【重點釋疑】1.蛋白質(zhì)的鹽析和變性比較鹽析變性概念蛋白質(zhì)在某些鹽的濃溶液中因溶解度降低而析出蛋白質(zhì)在加熱、酸、堿、重金屬鹽等條件下性質(zhì)發(fā)生改變而凝結(jié)起來鹽析變性特征可逆不可逆實質(zhì)溶解度降低,物理變化結(jié)構(gòu)性質(zhì)改變,化學變化條件堿金屬、鎂、鋁等輕金屬鹽和銨鹽的濃溶液加熱、強酸、強堿、強氧化劑、紫外線、重金屬鹽、苯酚、甲醛、乙醇等用途提純蛋白質(zhì)殺菌消毒2.蛋白質(zhì)的兩個特征反響(1)顯色反響:分子中含有苯環(huán)的蛋白質(zhì)與濃硝酸作用時顯黃色。(2)蛋白質(zhì)灼燒時有燒焦羽毛的氣味?！疽族e提醒】鹽析和變性的區(qū)別(1)分清重金屬離子和輕金屬離子,便于判斷鹽析與變性。常見的重金屬離子有Cu2+、Ag+、Ba2+、Pb2+、Hg2+等;常見的輕金屬離子有Mg2+、Na+、K+、Ca2+等。(2)鹽的濃度對蛋白質(zhì)性質(zhì)的影響。重金屬鹽溶液無論濃度的大小均使蛋白質(zhì)變性;輕金屬鹽的稀溶液能促進蛋白質(zhì)的溶解,而濃溶液能使蛋白質(zhì)發(fā)生鹽析?！舅伎肌び懻摗?1)雞蛋清水溶液中參加食鹽水后一定生成沉淀嗎?提示:不一定。蛋白質(zhì)溶液中參加濃食鹽水發(fā)生鹽析,有沉淀生成,但是稀的食鹽水不會。(2)只要是鹽就能使蛋白質(zhì)發(fā)生鹽析嗎?提示:不一定。鈉鹽、銨鹽等能使蛋白質(zhì)發(fā)生鹽析,銅鹽、銀鹽等重金屬鹽可以使蛋白質(zhì)變性?！景咐痉丁俊镜淅?2021·濟南高一檢測)以下說法中錯誤的選項是 ()A.在豆?jié){中參加少量的石膏,能使豆?jié){凝結(jié)為豆腐B.溫度越高,酶的催化活性越強C.用灼燒的方法可以鑒別毛織物和棉織物D.濃硝酸使皮膚呈黃色是由于濃硝酸與蛋白質(zhì)發(fā)生了顯色反響【解題指南】解答此題時注意以下兩點:(1)酶是一種蛋白質(zhì);(2)注意區(qū)分重金屬鹽和輕金屬鹽。【解析】選B。在一定溫度范圍內(nèi),溫度越高,酶的催化活性越強,但超過一定溫度,溫度越高,酶的催化活性越低,甚至完全喪失活性,B項是錯誤的。A項中實際是在蛋白質(zhì)和水的混合體系中參加無機鹽,使蛋白質(zhì)的溶解度降低,形成凝膠,而蛋白質(zhì)的生理活性沒有發(fā)生變化。C項中毛織物的主要成分是天然蛋白質(zhì),灼燒有燒焦羽毛的氣味,棉織物的主要成分是纖維素,灼燒時,無明顯的氣味。D項表達是正確的?！具w移·應(yīng)用】1.(2021·貴港高一檢測)以下關(guān)于蛋白質(zhì)的說法中不正確的選項是 ()A.蛋白質(zhì)是高分子化合物B.在一定條件下能水解,最終生成氨基酸C.天然蛋白質(zhì)僅由碳、氫、氧、氮四種元素組成D.蛋白質(zhì)在灼燒時會釋放出燒焦羽毛的特殊氣味【解析】選C。蛋白質(zhì)是高分子化合物,其相對分子質(zhì)量可達幾萬到幾千萬,故A項正確;蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物是氨基酸,B項正確;蛋白質(zhì)中除含有C、H、N、O四種元素外,還可能含有S、P等元素,故C項錯誤;灼燒時釋放出燒焦羽毛的特殊氣味是蛋白質(zhì)的特征反響之一,D項正確。2.(2021·桂林高一檢測)以下過程不屬于化學變化的是 ()A.在蛋白質(zhì)溶液中,參加飽和硫酸銨溶液,有沉淀析出B.雞蛋白受熱凝固C.在蛋白質(zhì)溶液中,參加硫酸銅溶液,有沉淀析出D.用稀釋的福爾馬林溶液浸泡植物種子【解析】選A。A項,在蛋白質(zhì)溶液中,參加飽和硫酸銨溶液,是鹽析過程,析出的蛋白質(zhì)性質(zhì)并無變化,即沒有新物質(zhì)生成,不是化學變化;B項,雞蛋白受熱凝固是蛋白質(zhì)的變性,是化學變化過程;C項,在蛋白質(zhì)溶液中加入硫酸銅溶液,析出沉淀是因為蛋白質(zhì)變性,屬于化學變化;D項,用稀釋的福爾馬林溶液殺滅種子上的細菌和微生物,會使這些生物體的蛋白質(zhì)發(fā)生變性,是化學變化?！狙a償訓練】(2021·黃山高一檢測)有關(guān)蛋白質(zhì)的表達正確的選項是 ()A.蛋白質(zhì)溶液中,參加濃的氯化銨溶液有沉淀析出,加水后沉淀不溶解B.蛋白質(zhì)屬于天然高分子化合物C.蛋白質(zhì)的分子能透過半透膜D.蛋白質(zhì)跟濃鹽酸作用時呈黃色

【解析】選B。蛋白質(zhì)中參加濃的銨鹽產(chǎn)生沉淀,加水后能夠溶解,A項錯誤;蛋白質(zhì)為高分子化合物,分子直徑較大,不能透過半透膜,C項錯誤;含苯環(huán)的蛋白質(zhì)與濃硝酸能發(fā)生顯色反響,而不是濃鹽酸,D項錯誤?！舅仞B(yǎng)提升】1.從市場上購得一件白色紡織品,衣服的銘牌上注明衣物的主要的成分是蠶絲,怎樣通過簡單的方法證明此衣物的真假?提示:從衣物上取一小段線頭,放在火上灼燒,聞一下灼燒的氣味,假設(shè)有燒焦羽毛的氣味,此衣物為真品,否那么為假冒偽劣產(chǎn)品。2.硫酸鋇既不溶于水也不溶于酸,可作為造影劑,用于檢查消化道有無病變,俗稱“鋇餐〞。但是碳酸鋇因為可以溶于胃酸,因此誤服后會使人中毒,中毒患者可以通過服用大量蛋清、牛奶或者豆?jié){來解毒。為什么蛋清、牛奶或者豆?jié){可以解毒?提示:牛奶、蛋清、豆?jié){中含有豐富的蛋白質(zhì),而蛋白質(zhì)與重金屬鹽作用時,能形成不溶于水的化合物,在一定程度上可以起到緩解毒性的作用。【課堂回眸】【核心整合】

【素養(yǎng)遷移】1.有機物R的構(gòu)造簡式如下圖,以下有關(guān)R的性質(zhì)表達正確的選項是 ()的所有原子一定在同一平面上B.在Ni催化和加熱條件下,1molR能與5molH2發(fā)生加成反響既能與羧酸、醇反響,還能發(fā)生加成、氧化反響D.1molR與足量氫氧化鈉溶液反響,消耗氫氧化鈉的物質(zhì)的量為2mol【解析】選C。含有飽和碳原子,具有甲烷的構(gòu)造特點,那么所有的原子不可能在同一個平面上,故A錯誤;能與氫氣反響的有醛基和苯環(huán),那么在Ni催化和加熱條件下,lmolR能與4molH2發(fā)生加成反響,故B錯誤;含有羧基、羥基,那么能與羧酸、醇反響,含有醛基,可發(fā)生加成、氧化反響,所以C選項是正確的;能與氫氧化鈉溶液反響的只有羧基,那么1molR與足量氫氧化鈉溶液反響,消耗氫氧化鈉的物質(zhì)的量為1mol,故D錯誤。2.阿斯巴甜是市場上最受歡送的人造甜味劑之一。阿斯巴甜是一種具有清爽甜味的有機化合物,構(gòu)造簡式如下圖。以下說法不正確的選項是 ()A.阿斯巴甜屬于氨基酸,分子式為C14H18N2O5B.阿斯巴甜不能發(fā)生氧化反響,但能發(fā)生取代反響C.阿斯巴甜分子中共有11種氫原子D.阿斯巴甜在一定條件下既能與酸反響,又能與堿反響【解析】選B。該有機物構(gòu)造中含有氨基和羧基,所以阿斯巴甜屬于氨基酸,1個分子中含氫原子個數(shù)為18,阿斯巴甜的分子式為C14H18N2O5,故A正確;該有機物能夠燃燒,發(fā)生氧化反響,故B錯誤;該構(gòu)造中以苯環(huán)側(cè)鏈取代基為對稱軸,共有11種類型的氫原子,故C正確;含-COOH、-NH2可以知道,阿斯巴甜一定條件下既能與酸反響,又能與堿反響,故D正確。3.由于運發(fā)動長期從事劇烈超負荷的運動,經(jīng)常引起關(guān)節(jié)及其附屬構(gòu)造的損傷,關(guān)節(jié)炎對運發(fā)動來說是一種常見的病癥。H是一種治療關(guān)節(jié)炎的止痛藥,其合成原理如下:以下說法錯誤的選項是 ()能發(fā)生加成、取代、氧化反響B(tài).用NaHCO3溶液可以檢驗M中羧基和H分子中所有原子可能共平面和H分子中苯環(huán)上二氯代物都有4種【解析】選C。M分子中含有苯環(huán)、羥基和羧基,能夠發(fā)生加成、取代、氧化等反響,A項正確;碳酸氫鈉與羧酸反響,不和羥基反響,B項正確;M和H分子都含有多個飽和碳原子,具有空間四面體構(gòu)造,所有原子不可能共平面,C項錯誤;M和H分子中苯環(huán)上4個氫原子處于對稱位置,只有兩種氫原子,如下圖(以M為例),二氯代物有4種,取代的位置分別為1與1、2與2、同側(cè)的1與2、異側(cè)1與2,D項正確。4.詩句“春蠶到死絲方盡,蠟炬成灰淚始干〞是對教師的真實寫照,從化學角度看詩句中的“絲〞和“淚〞分別屬于什么類物質(zhì)?提示:蛋白質(zhì)和烴?！皽I〞指的是液態(tài)石蠟,液態(tài)石蠟屬于烴?！敖z〞中含有的物質(zhì)是蛋白質(zhì)。5.在日常生活中油脂攝入過多會導致肥胖,其中瘦身用的非天然油脂非常受一些女士的青睞。天然油脂構(gòu)造的核心為甘油[HOCH2CH(OH)CH2OH],而瘦身用的非天然油脂構(gòu)造的核心那么為蔗糖(C12H22O11)。該非天然油脂可由直鏈型的不飽和油酸(C17H33COOH)與蔗糖反響而得,其反響示意圖如下圖(注意:圖中的反響式不完整):(1)甘油屬于油嗎?甘油中含有的官能團是什么?提示:不屬于,甘油含有的官能團為羥基,屬于醇類物質(zhì)。(2)直鏈型的不飽和油酸能否使溴水因反響褪色?提示:能。不飽和油酸(C17H33COOH)分子中含有一個碳碳雙鍵,能夠與溴發(fā)生加成反響,因此不飽和油酸能使溴水褪色。(3)1mol蔗糖與金屬鈉反響,最多能生成氫氣的物質(zhì)的量是多少?提示:4mol。1個蔗糖分子中含有8個羥基,因此1mol蔗糖能與8mol金屬鈉反響生成4mol氫氣。(4)天然油脂是小分子化合物,而非天然油脂為高分子化合物。對嗎?提示:不對。高分子化合物的相對分子質(zhì)量到達上萬甚至百萬,所以該非天然油脂也不屬于高分子化合物。(5)寫出完整的化學方程式。提示:(6)該非天然油脂在稀硫酸的作用下水解,最終可生成幾種有機化合物?提示:3種。該酯在稀硫酸的作用下水解生成蔗糖和不飽和油酸,蔗糖能水解生成葡萄糖和果糖,那么最終生成三種有機物。6.有人認為人體是一架緩慢氧化著的“高級機器〞,人體在生命過程中也需要不斷地補充“燃料〞。按照這種觀點,你認為人們通常攝入的以下物質(zhì)哪些可以看作“燃料〞,為什么?(1)淀粉(2)純潔水(3)脂肪(4)蛋白質(zhì)(5)食鹽提示:(1)(3)