《酒店管理概論》課程標(biāo)準(zhǔn)

《酒店管理概論》課程標(biāo)準(zhǔn)開設(shè)學(xué)期：第一學(xué)期總學(xué)時(shí)：52（4學(xué)分）編制人：審核人：一、課程定位（-）課程性質(zhì)《酒店管理概論》是酒店管理專業(yè)一門必修的專業(yè)理論課，是學(xué)習(xí)酒店管理及導(dǎo)游的基礎(chǔ)。（二）課程作用通過本課程的學(xué)習(xí)以及學(xué)生對(duì)飯店各部門崗位的工作場(chǎng)景進(jìn)行大量的飯店經(jīng)營(yíng)、管理業(yè)務(wù)操作，訓(xùn)練學(xué)生從事飯店經(jīng)營(yíng)管理的業(yè)務(wù)能力。對(duì)于學(xué)生對(duì)本專業(yè)的任職有重要的意義和作用。通過本課程的學(xué)習(xí)，學(xué)生應(yīng)到達(dá)飯店領(lǐng)班、主管標(biāo)準(zhǔn)的基本要求。二、課程理念與設(shè)計(jì)思路（一）課程理念本課程標(biāo)準(zhǔn)的設(shè)計(jì)理念是：變學(xué)科課程體系為任務(wù)引領(lǐng)型課程體系，緊緊圍繞完成酒店的管理工作任務(wù)的需要來選擇課程內(nèi)容；變知識(shí)本位為能力本位，以任務(wù)與職業(yè)能力分析為依據(jù)，確定職業(yè)能力培養(yǎng)目標(biāo)；變書本知識(shí)的傳授為動(dòng)手能力的培養(yǎng)，以管理訓(xùn)練為載體，創(chuàng)設(shè)工作情境，采用教、學(xué)、練三者結(jié)合以練為主的教學(xué)方式，結(jié)合職業(yè)資格證書考核，培養(yǎng)學(xué)生的動(dòng)手能力。（二）設(shè)計(jì)思路本課程是一門理論與實(shí)務(wù)一體化的課程，在教學(xué)內(nèi)容組織上，共分為三個(gè)板塊，前二大板塊為飯店管理基礎(chǔ)知識(shí)和基本理念，包括飯店特征、飯店管理概念、管理主體、管理機(jī)制、管理方法、管理理念等。第三板塊具體部門基層管理實(shí)務(wù)，設(shè)計(jì)為六大模塊，按崗位工作任務(wù)進(jìn)行管理設(shè)計(jì)（并列式），包括計(jì)劃管理、組織管理、人力資源與培訓(xùn)管理、督導(dǎo)管理、價(jià)格管理、全面質(zhì)量管理。在教學(xué)過程組織上，在講授管理內(nèi)容過程的同時(shí)按工程進(jìn)行管理訓(xùn)練，把相關(guān)的知識(shí)點(diǎn)分解到相應(yīng)的管理訓(xùn)練過程中。三、課程目標(biāo)（一）素質(zhì)目標(biāo)1、吃苦精神一通過《酒店管理概論》的課程教學(xué)，使學(xué)生深刻認(rèn)識(shí)酒店業(yè)的工作需要刻苦、堅(jiān)持，樹立正確的職業(yè)目標(biāo)。2、創(chuàng)新意識(shí)一通過學(xué)習(xí)，引導(dǎo)學(xué)生樹立科學(xué)的價(jià)值觀，激發(fā)學(xué)生的求知熱情、探索精神、創(chuàng)新欲望，鼓勵(lì)學(xué)生在工作中找出最有效的管理方法。3、團(tuán)隊(duì)精神一以小組協(xié)作形式對(duì)某酒店的制度、組織等進(jìn)行考察，分析、討論該酒店在管理和經(jīng)營(yíng)中存在的問題并提出改進(jìn)思路，培養(yǎng)學(xué)生的團(tuán)隊(duì)合作精神。（二）知識(shí)目標(biāo)1、通過學(xué)習(xí)本課程，讓學(xué)生掌握一定的現(xiàn)代酒店管理的基本理論和基本方法，為酒店管理專業(yè)和導(dǎo)游專業(yè)學(xué)生提供通識(shí)教育基礎(chǔ)。2、讓學(xué)生了解現(xiàn)代酒店業(yè)的現(xiàn)狀，了解并明確飯店管理的內(nèi)容、飯店組織管理、服務(wù)質(zhì)量管理、人力資源管理、營(yíng)銷管理和公共關(guān)系、物質(zhì)和設(shè)備管理的理論.3、了解酒店各部門的一般運(yùn)作規(guī)律。4、熟悉不同類型酒店的組織機(jī)構(gòu)設(shè)置。（三）能力目標(biāo)1、培養(yǎng)學(xué)生的服務(wù)意識(shí)、奉獻(xiàn)意識(shí)、團(tuán)隊(duì)意識(shí)和團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力。2、使學(xué)生在掌握一定的服務(wù)知識(shí)的同時(shí)，具備一定的管理能力，既懂管理，又能管理，到達(dá)專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)。為學(xué)生的今后提升到管理崗位奠定基礎(chǔ)。四、課程內(nèi)容五、課程實(shí)施建議課程內(nèi)容教學(xué)目標(biāo)學(xué)時(shí)分配飯店知識(shí)懂得"飯店人”的基本理念4管理理論在飯店業(yè)中的運(yùn)用能運(yùn)用科學(xué)管理理論管理飯店；能運(yùn)用人群關(guān)系理論管理飯店；能運(yùn)用需要層次理論管理飯店；能運(yùn)用雙因素理論管理飯店。4飯店計(jì)劃管理會(huì)編制餐飲部日常計(jì)劃；會(huì)編制前廳部接待計(jì)劃；會(huì)編制客房部服務(wù)計(jì)劃；會(huì)編制飯店?duì)I銷計(jì)劃。4飯店組織管理會(huì)設(shè)計(jì)飯店部門組織機(jī)構(gòu)；能運(yùn)用飯店組織機(jī)構(gòu)設(shè)計(jì)原理進(jìn)行工作任務(wù)分配。6飯店人力資源與培訓(xùn)管理能根據(jù)工作任務(wù)配備員工數(shù)量；能運(yùn)用各種培訓(xùn)方法培訓(xùn)員工；能運(yùn)用各種考核方法考核員工；會(huì)設(shè)計(jì)制定員工的工資。6飯店督導(dǎo)管理能運(yùn)用經(jīng)濟(jì)方法管理員工；能運(yùn)用法規(guī)方法管理員工；能運(yùn)用行政方法管理員工；能運(yùn)用教育方法管理員工；會(huì)對(duì)基層經(jīng)營(yíng)管理具體工作進(jìn)行決策。6飯店價(jià)格管理能用"千分之一"法制定客房?jī)r(jià)格；能用本錢加成法制定餐飲價(jià)格；會(huì)對(duì)團(tuán)隊(duì)、會(huì)議訂單進(jìn)行報(bào)價(jià)。6飯店全面質(zhì)量管理能運(yùn)用PDCA對(duì)飯店進(jìn)行全面質(zhì)量管理；會(huì)使用圖表法管理飯店服務(wù)質(zhì)量；會(huì)使用巴雷特折線管理飯店服務(wù)質(zhì)量；會(huì)使用分層次管理飯店服務(wù)質(zhì)量。10課程總結(jié)掌據(jù)飯店基層管理者管理的基本技能。6合計(jì)52（一）師資要求1、任課教師需有本科以上學(xué)歷，具有相關(guān)行業(yè)的工作經(jīng)歷，以便更好的進(jìn)行實(shí)際教學(xué)工作。并實(shí)行“走出去〃的方法，使一線教師的教學(xué)適應(yīng)行業(yè)開展，與時(shí)俱進(jìn)，從而取得更好的教學(xué)效果。2、應(yīng)大量外請(qǐng)，實(shí)行“請(qǐng)進(jìn)來〃的方法，從大企業(yè)外請(qǐng)一線管理人員進(jìn)行定期的講座與培訓(xùn)，加強(qiáng)校企的合作，進(jìn)一步促進(jìn)教學(xué)。（二）教學(xué)方法建議理論教學(xué)要求有多媒體設(shè)備，主講教師具有豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，并聘任一定的企業(yè)兼職教師。積極推行工學(xué)結(jié)合，充分利用企業(yè)與行業(yè)協(xié)會(huì)的教育資源，加強(qiáng)與行業(yè)協(xié)會(huì)與企業(yè)的合作，學(xué)生到2-3個(gè)有代表性的飯店企業(yè)參觀考察；實(shí)行仿真性的校內(nèi)模擬任務(wù)，使校內(nèi)實(shí)習(xí)、實(shí)訓(xùn)與實(shí)際工作一致，在校內(nèi)完成工學(xué)結(jié)合，案例討論可請(qǐng)有實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的企業(yè)兼職教師參與，對(duì)每個(gè)教學(xué)模塊設(shè)置相應(yīng)的工程，要求學(xué)生在學(xué)習(xí)中完成相應(yīng)的工程，通過案例分析、工程導(dǎo)向、任務(wù)驅(qū)動(dòng)培養(yǎng)學(xué)生運(yùn)用飯店管理理論、方法、工具解決實(shí)際問題的能力。依托這一模式推動(dòng)“工學(xué)結(jié)合”，逐步改變以學(xué)校和課堂為中心的傳統(tǒng)教學(xué)方式。（三）教材要求“十一五〃國(guó)家級(jí)規(guī)劃教材教材《飯店管理概論》（四）教學(xué)環(huán)境與設(shè)備要求實(shí)踐教學(xué)基地以及旅游綜合旅游實(shí)訓(xùn)室。六、課程考核與評(píng)價(jià)本課程采用試卷考核與專業(yè)能力測(cè)試的評(píng)價(jià)方法。理論局部采用"閉卷考試〃的形式,試卷考核占70%；綜合能力考核占30%,其中實(shí)踐應(yīng)用能力測(cè)評(píng)占20%,日常學(xué)習(xí)態(tài)度占10%O七、課程資源開發(fā)與利用（一）開發(fā)利用校內(nèi)資源1、教學(xué)用書及參考教材，