千張豆腐及其制備方法_第1頁
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(19)中民國家知識(21)(22)(71)申請人蘇州市好得睞美食食品公215200(72)發(fā)明人A23C20/02

(10)申請公布號 (43)(57)本發(fā)明公開了一種千張豆腐及其方法。90-10030-40，水650-680，食用植物油140-155，谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶0.1-0.5。其方法20℃以下的溫度條件下靜置8h80-100℃蒸熟，AA

權(quán)利要求書1說明書2 權(quán)利要求 1/1650-680重量份的冰水混合物、90-100重量份的大豆蛋白和30-40重量份的淀粉攪拌均勻再加入0.1-0.5重量份的谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨5min以上料；驟：按預(yù)定規(guī)格對蒸制好的豆腐半成品進行分割處理； 說明 1/2千張豆腐及其方[0001]本發(fā)明涉及一種豆制品及其方法，尤其涉及一種新型千張豆腐及其方[0002]豆腐作為一種制作歷史悠久的傳統(tǒng)食品廣受人們的青睞。傳統(tǒng)的豆腐一般是通過 [0011] (1)650-680重量份的冰水混合90-100重量份的大豆30-40量份的淀粉再加入0.1-0.5重量份的谷氨酰胺5min以上140-155重量份的食用植物油，斬拌3圈以加入調(diào)味5min以上，形成漿料；[0013](2)20℃以下的溫度條件下靜置腌制8-12h 說明 2/2 與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的優(yōu)點在于：該千張豆腐工藝簡單易操作，省時省[0021]的淀粉組成的大豆粉攪拌均勻后，再加入0.1重量份的谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶，斬拌5min后加入豆腐半成品自然至室溫，再進行包裝處理，最后將包裝好的豆腐半成品25℃以下的溫度條件下冷凍7h以上獲得目標產(chǎn)品。該豆腐在解凍烹飪細膩爽富有彈性。[0027]實施例2該千張豆腐的工藝如下：的淀粉組成的大豆粉攪

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