《香精香料應(yīng)用技術(shù)》試卷

《香精香料應(yīng)用技術(shù)》試卷一、單選題（每題只有1個正確答案，每題3分，共60分）下列不屬于單離香料的是（）。單選題］*檸檬醛香葉醇香茅醇香蘭素正確答案）液體香精主要是指（）。單選題］*水溶性香精油溶性香精乳化香精以上都是正確答案）影響辨香的主要因素是（）。單選題］*工作場所環(huán)境狀況操作者精神狀態(tài)嚴(yán)格選擇標(biāo)樣以上都是正確答案）調(diào)和香精的組成主要是（）。單選題］*主香劑定香劑修飾劑以上都是（正確答案）掌握調(diào)香技術(shù)的基礎(chǔ)是（）。［單選題］*辨香（正確答案）評香仿香創(chuàng)香以下香料不能作為香精中的定香劑的是（）。［單選題］*香蘭素龍涎香二氫茉莉酮酸甲酯檸檬醛（正確答案）以下香料在高純度時，不能表現(xiàn)出清新玫瑰花香氣的是（）。［單選題］*芳樟醇玫瑰醚玫瑰浸膏甲基柏木酮（正確答案）以下不屬于嬰幼兒用化學(xué)品適用基底油的是（）。［單選題］*羅勒椰子油（正確答案）巖玫瑰洋甘菊以下基礎(chǔ)油中皮膚滋潤效果最好的是（）。［單選題］*亞麻籽油甜杏仁油荷荷巴油（正確答案）橄欖油以下基礎(chǔ)油中皮膚吸收效果最好的是（）。［單選題］*橄欖油杏仁油椰子油（正確答案）荷荷巴油進(jìn)行香花精油及浸膏加香時操作溫度一般小于（），以避免呈香成分受熱分解。［單選題］*120°C100°C60C40C（正確答案）以下精油會和乙醇發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生混濁、沉淀甚至結(jié)晶的是（）。［單選題］*柑橘類（正確答案）薔薇類樹蘭類辛香料能調(diào)和各種成分的香氣，使香氣濃郁、圓潤的香精組分被稱作（）。［單選題］*香基調(diào)和劑（正確答案）修飾劑定香劑調(diào)香時最常用的溶劑是（），因其不會影響香料、香精的整體香氣。［單選題］*蒸餾水苯乙醇（正確答案）丙二醇無水乙醇多用于沐浴露加香，俗稱“力士花”的香型風(fēng)格真實(shí)名稱是（）。［單選題］*花露水型東方香型千花型（正確答案）原野森林型以下香料更適合用于香水頭香的是（）。［單選題］*辛香料柑橘類（正確答案）松柏類醛香類香水行業(yè)中對香料的留香時間一般要求達(dá)到（）小時。［單選題］*（ ）8以下香料香精應(yīng)用新技術(shù)中用于賦予食品獨(dú)特風(fēng)味和光澤的是（）。［單選題］*酶工程和發(fā)酵工程美拉德反應(yīng)（正確答案）有機(jī)電合成技術(shù)微波技術(shù)下列提取香料呈香物質(zhì)的技術(shù)中產(chǎn)物純度最高的是（）。［單選題］*浸泡提取技術(shù)超臨界萃取技術(shù)（正確答案）溶劑蒸餾技術(shù)分子蒸餾技術(shù)下列說法不正確的是（）。［單選題］*微膠囊技術(shù)能使香精具緩釋作用，在貨架期間其香氣強(qiáng)度和香型不發(fā)生變化氣相色譜/質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)可對香料香精中的揮發(fā)性成分予以全面分析因患病或神經(jīng)受損對某些氣息或香氣嗅感能力下降或暫時失靈即“嗅盲”（正確答案）香精調(diào)制過程中可能出現(xiàn)的負(fù)面情況有乳化、混濁、變色、沉淀及結(jié)晶等二、多選題（每題均有2個以上答案，每題3分，共30分）植物性香料根據(jù)其品種來源可劃分為（）。*花香（正確答案）果香（正確答案）草香（正確答案）木香（正確答案）以下屬于動物性香料的是（）。*龍涎香（正確答案）麝香（正確答案）靈貓香（正確答案）海貍香（正確答案）麝鼠香（正確答案）香精按其產(chǎn)品應(yīng)用途徑可劃分為（）。*日用香精（正確答案）食用香精（正確答案）其他香精（正確答案）從生理學(xué)角度看，人類的基本味覺有（）。*酸（正確答案）甜（正確答案）成（正確答案）苦（正確答案）辣對香料或香精進(jìn)行綜合評價，采用所謂的“三值法”，即從（）方面進(jìn)行評定，最后給出綜合分。*香比強(qiáng)值（正確答案）留香值（正確答案）香品值（正確答案）經(jīng)濟(jì)價值香精的整體香氣特征可按照嗅辨過程的大致感知分為（）等組成部分。*頭香（正確答案）體香（正確答案）基香（正確答案）諧香香料香精應(yīng)用技術(shù)按實(shí)踐應(yīng)用領(lǐng)域可劃分為（）等方面。*種香及采香（正確答案）提香（正確答案）辨香及調(diào)香（正確答案）仿香及創(chuàng)香（正確答案）香精處方中要注意香料間常見的化學(xué)反應(yīng)如（），謹(jǐn)慎地選用香料品種。*酯交換（正確答案）水解（正確答案）氧化（正確答案）聚合（正確答案）縮合（正確答案）香精的技術(shù)要求包括香氣的（）。*持久性（正確答案）穩(wěn)定性（正確答案）安全性（正確答案）經(jīng)濟(jì)性在各類加香化妝品中要加入的香精，其香氣要求（）。*香氣整體協(xié)調(diào)穩(wěn)定（正確答案）頭香擴(kuò)散性好（正確答案）體香濃厚（正確答案）基香持久（正確答案）注意色澤影響（正確答案）三、判斷題（判斷正誤，每題1分，共10分）閾值是能辨別出香料香氣或味道的最低濃度。閾值越低，香料香氣強(qiáng)度越強(qiáng)。［判斷題］*對（正確答案）錯人們常用香型來描述某種香精或加香制品的整體香氣類型或格調(diào)。［判斷題］*對（正確答案）錯“撲卻法”中香料香精的香氣分類依據(jù)是該香氣在開放環(huán)境下的留香時間。［判斷題］*對錯（正確答案）由幾種香料在一定的配比下所形成既和諧而又有一定特征性的香氣，實(shí)現(xiàn)這個目的的調(diào)香技術(shù)被稱作仿香。［判斷題］*對錯（正確答案）自然界氣味關(guān)系圖是由我國著名調(diào)香師林翔云提出并與業(yè)內(nèi)人士摸索、總結(jié)歸納而成，比較準(zhǔn)確地反映各種香氣相輔相成關(guān)系，其使用要訣是對角補(bǔ)全（缺）、鄰位增強(qiáng)。［判斷題］*對（正確答案）錯依據(jù)自然界氣味關(guān)系，使用辛香料如姜蒜、胡椒等或酒類可以辟除魚腥味及肉膻味。［判斷題］*對（正確答案）錯依據(jù)自然界氣味關(guān)系，使用草果類如草莓等或香草類如薰衣草等可以辟除化妝品原料中蠟質(zhì)、基底油的異味。［判斷題］*對（正確答案）錯食用香精必須符合國際、國內(nèi)的有關(guān)安全和衛(wèi)生的規(guī)定。［判斷題］*對（正確答案）錯天然香料指原始而未加工過的直接應(yīng)用的動、植物發(fā)香部位；或通過