食品冷凍設(shè)備

食品冷卻裝置

和凍結(jié)裝置

2009年11月17日

主要內(nèi)容前言食品冷卻裝置食品冷卻裝置實例圖流態(tài)化凍結(jié)裝置

前言

冷卻食品的分類冷卻食品植物性食品動物性食品

食品的冷卻實質(zhì)

食品的冷卻實質(zhì)是食品與冷卻介質(zhì)進行

熱交換的過程。通過外力使食品本身的熱量傳遞給冷卻介質(zhì)，再利用制冷系統(tǒng)把這部分熱量移走，使冷卻過程得以進行下去，直至食品的溫度降低到所預定的溫度為止。

制冷系統(tǒng)

制冷系統(tǒng)也稱制冷機，由壓縮機、冷凝器、膨脹閥和蒸發(fā)器等主要而必要的設(shè)備組成。還包括油分離器、貯液桶、排液桶、氣液分離器、空氣分離器、中間冷卻器、涼水設(shè)備等附屬設(shè)備。但這些附屬設(shè)備都是為了提高制冷效率，保證制冷機安全和穩(wěn)定而設(shè)置的。

實例圖食品冷卻卻裝置按照冷卻卻介質(zhì)和和和熱交交換方式式的不同同，冷卻卻方法可可分為冷冷風冷卻卻、冷水水冷卻、、碎冰冷冷卻和真真空冷卻卻。具體體應根據(jù)據(jù)食品種種類及冷冷卻要求求選擇適適用的冷冷卻方法法（冷卻方法法及適用用范圍見見后表表）冷卻方法法及適用用范圍品種冷卻方法肉禽蛋魚水果蔬菜冷風冷卻冷水冷卻碎冰冷卻真空冷卻下面簡單單介紹冷風冷卻卻裝置、冷水冷卻卻裝置、碎冰冷卻卻裝置、、真空冷冷卻裝置置以及流態(tài)化凍凍結(jié)裝置置冷風冷卻卻裝置原理及結(jié)結(jié)構(gòu)空氣冷卻卻裝置布置在食食品冷卻卻室或冷冷卻隧道道中，利利用冷風風機送出出的冷風風在食品品間循環(huán)環(huán)，吸收收食品的的熱量，，從而達達到冷卻卻的目的的空氣冷卻卻裝置由由冷風機機和擋板板組合而而成，主主要設(shè)備備為冷風風機。根根據(jù)冷風風機不同同的吸、、吹風形形式，可可布置成成不同的的冷風冷冷卻室后頁為其其中一種種冷風冷冷卻室的的結(jié)構(gòu)示示意圖冷風冷卻卻室結(jié)構(gòu)構(gòu)示意圖圖優(yōu)缺點及及應用情情況優(yōu)點：結(jié)結(jié)構(gòu)簡單單，安裝裝維修方方便缺點：風風機消耗耗電力；；冷卻速速度慢；；并且室室溫較較低時，，被冷卻卻食品干干耗大應用：范范圍較廣廣，適用用各種冷冷卻需要要。主要要用于冷冷卻水果果、蔬菜菜、食用用肉等特別是近近年來，，由于冷冷卻肉銷銷售量的的不斷擴擴大，冷冷風冷卻卻裝置使使用非常常普遍冷水冷卻卻裝置原理及結(jié)結(jié)構(gòu)冷水冷卻卻裝置是是指將純純凈水或或鹽水經(jīng)經(jīng)過機械械制冷處處理變成成低溫的的冷卻水水，然后后用該冷冷卻水浸浸泡或噴噴淋的方方式冷卻卻食品至至指定溫溫度的裝裝置。冷水冷卻卻設(shè)備一一般有三三種型式式噴水式（又分為為噴淋式式和噴霧霧式）浸漬式混合式（噴水和和浸漬））常用的冷冷卻裝置置是噴淋淋式冷卻卻裝置，，其由水冷卻器器、冷卻艙、水泵及管路等組成。。噴水式冷冷水冷卻卻裝置優(yōu)缺點及及應用情情況優(yōu)點：冷冷卻速速度快，，所需空空間小，，并避免免了食品品的干耗耗缺點：可可能產(chǎn)生生交叉污污染，部部分食品品與水接接觸會影影響產(chǎn)品品外觀，，儲存性性能也會會下降應用：主主要用于于易變質(zhì)質(zhì)的生鮮鮮食品冷冷卻，如如魚類、、禽類和和某些水水果、蔬蔬菜的冷冷卻碎冰冷卻卻裝置原理通過制冰冰機將淡淡水或海海水制成成碎冰，，而碎冰冰與食品品接觸過過程中，，由于冰冰融化要要吸收(334.53KJ/Kg)的相變潛潛熱，從從而使食食品迅速速冷卻注：應盡盡量使冰冰細碎優(yōu)缺點及及應用情情況優(yōu)點：能能避免干干耗現(xiàn)象象缺點：碎冰使用用中易重重新結(jié)塊塊，并且且由于其其不規(guī)則則形狀，，易對魚體體造成損損傷應用：主要用于于魚的冷卻卻，此外它它也可以以用于水水果、蔬蔬菜等的的冷卻真空冷卻卻裝置原理及結(jié)結(jié)構(gòu)使被冷卻卻的食品品處于真真空狀態(tài)態(tài)，并保保持冷卻卻環(huán)境的的壓力低低于食品品表面的的蒸汽壓壓，造成成食品中中的水分分蒸發(fā)，，水分在在蒸發(fā)過過程中帶帶走大量量的蒸發(fā)發(fā)潛熱，，從而使使食品的的溫度降降低(水分在不不同的壓壓力下有有不同的的沸點)真空冷卻卻裝置配配有真空冷卻卻槽、制冷裝置置、真空泵等設(shè)備，，其中的的制冷裝裝置不是是直接用用來冷卻卻食品的的。真空空冷卻裝裝置的原理圖及結(jié)構(gòu)示意意圖見后真空冷卻卻裝置原原理圖真空冷卻卻裝置示示意圖1-真空泵2-冷卻器3-真空冷卻卻槽4-膨脹閥5-冷凝器6壓縮機優(yōu)缺點及及應用情情況優(yōu)點：冷卻速度度快、冷冷卻均勻勻、品質(zhì)質(zhì)高、保保鮮期長長、損耗耗小、干干凈衛(wèi)生生、操作作方便等等缺點：食食品的干干耗大；；設(shè)備初次投資資大，運行費費用高，少量使用不經(jīng)經(jīng)濟；冷卻品種有限限等應用：主要應應用于表面積積大的水果、、蔬菜等食品品的快速冷卻卻注：真空冷卻對表表面水分容易易蒸發(fā)的葉菜菜類可發(fā)揮較較好的作用，，但對難以蒸蒸發(fā)水分的食食品作用很小小吊頂式冷風機機冷卻裝置實例例圖落地式冷風機機真空泵真空泵結(jié)構(gòu)示示意圖散熱塔組裝式冷庫結(jié)結(jié)構(gòu)示意圖中型組裝式冷冷庫冷水冷卻設(shè)備備冷水冷卻設(shè)備備流態(tài)化凍結(jié)裝裝置原理及結(jié)構(gòu)液態(tài)化凍結(jié)是是使小顆粒食食品懸浮在不銹鋼網(wǎng)孔孔傳送帶上而而進行單體凍結(jié)的。由于于風從傳送帶帶底部經(jīng)網(wǎng)孔孔進入時風速速很高(7-8m/s)，把顆粒食品品吹起，形成成懸浮狀態(tài)，，顆粒間相互互碰撞、混合合，顆粒完全全暴露在冷氣氣流中，從而而迅速地進行行凍結(jié)。由于于傳送帶上部部的空間很大大，冷風速度度降低，而又又不至于將凍凍結(jié)后的食品品吹走。采用這種方法法凍結(jié)食品時時，由于高速速冷氣流的包包圍，強化了了食品冷卻、、凍結(jié)的過程程，有效傳熱熱面積較正常常凍結(jié)狀態(tài)大大4-12倍，換熱強度度也大大提高高，大大縮短短了凍結(jié)時間間。具體凍結(jié)過程程第一階段：外外殼凍結(jié)階段段要在很短的時時間內(nèi)使食品品的外殼先凍凍結(jié)，這樣顆顆粒間才不會會相互凍結(jié)一般需采用離離心風機（要要求風速大，，壓力高）第二階段：最最終凍結(jié)階段段食品的中心溫溫度要凍結(jié)到到-18℃以下流態(tài)化單體速速凍結(jié)裝置示示意圖1．圍護結(jié)構(gòu)2．傳動裝置3．電控柜4．速凍傳送網(wǎng)網(wǎng)帶5．均風板6．蒸發(fā)器7．風機8．下水管帶式流態(tài)化凍凍結(jié)裝置(剖面圖)帶式流態(tài)化凍凍結(jié)裝置1-帶分配器給料料斗2-用于洗滌和干干燥傳送帶的的自動裝置3-傳送帶上的網(wǎng)網(wǎng)孔4-可變風速的離離心風機5-電動機6-觀察送帶窗口口7-蒸發(fā)器鍍鋅盤盤管上可調(diào)間距的導風板板8-檢查風機口9-原料10-兩個區(qū)域之間間的轉(zhuǎn)換臺11-蒸汽融霜管12-隔熱層13-凍結(jié)通道的窗窗口14-出料口15-使傳送帶變形形的齒輪傳送帶的形式式特點及應用特點：凍結(jié)速速度快，凍結(jié)結(jié)產(chǎn)品質(zhì)量好好，耗能低和和易于實現(xiàn)機機械化連續(xù)生生產(chǎn)適用于凍結(jié)球球狀、圓柱狀狀、片狀及塊塊狀顆粒食品品，尤其是適適用于果蔬的的單體快速凍凍結(jié)加工流態(tài)化單體速速凍結(jié)裝置實實例圖我國自主研