食品安全企業(yè)標準及編制說明簡介

食品安全企業(yè)標準及編制說明簡介

一、涉及食品安全方面的內(nèi)容二、當前我國食品標準的現(xiàn)狀三、食品安全企業(yè)標準文本及編制說明一、涉及食品安全方面的內(nèi)容

（一）食品安全的定義

食物中有毒、有害物質(zhì)對人體健康影響的公共衛(wèi)生問題。(世界衛(wèi)生組織)食品無毒、無害，符合應(yīng)當有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。(《食品安全法》第99條)

食品安全的概念和范圍：1、食品的充足供應(yīng)，即解決人類的貧窮，饑餓，保證人人有飯吃；2、食品的安全與營養(yǎng)，即人類攝入的食品不含有可能引起食源性疾病的污染物、無毒、無害，并能提供人體所需要的基本營養(yǎng)元素等。（二）影響食品安全問題的幾個重要因素1、化肥、農(nóng)藥等對人體有害物質(zhì)殘留于農(nóng)產(chǎn)品中；據(jù)統(tǒng)計，我國目前受污染農(nóng)田面積達933萬畝，32.8%的蔬菜種植戶有在葉菜上用過有機磷農(nóng)藥。2002年農(nóng)業(yè)部對50多個蔬菜品種、1293個樣品的農(nóng)藥殘留進行檢測的結(jié)果顯示，22%樣品不合格。2、抗生素、激素和其他有害物質(zhì)殘留于禽、畜、水產(chǎn)品體內(nèi)我國飼養(yǎng)業(yè)飼料中添加抗生素、激素比較普遍，近年來，曾發(fā)生對起因食用“瘦肉精”喂養(yǎng)的豬頭而中毒的事件，距離我們最近的就是雙匯生產(chǎn)的瘦肉精火腿事件。3、超量使用食品添加劑前些年，曾有在面粉中檢測到超限量5倍的增白劑“過氧化苯甲酰”，在腌菜中超標準20多倍的苯甲酸，在飲料中成倍超標使用的化學(xué)合成甜味劑等等。

4、濫用非食品加工用化學(xué)添加物例如：熏蒸饅頭、包子增白使用二氧化硫；使大米、餅干增亮用礦物油；用甲醛浸泡海產(chǎn)品使之增韌，延長保存期；5、食品制造使用差、劣原料如：用已霉變的大米加工米制品；使用病死畜、禽加工熟肉制品；早餐攤點使用“地溝油”加工油炸食品等。6、假冒偽劣食品在農(nóng)村地區(qū)比較橫行，如化學(xué)合成物攙兌的醬油、食醋；粗制濫造的飲料、冷食品；水果表面用染料涂色。7、病原微生物控制不當食品的原料和加工程度決定了它具備一定的微生物生長條件，加工過程和包裝儲運過程稍有不慎就會發(fā)生食品中微生物的大量繁殖生長。集體食堂和餐飲業(yè)的食物中毒，大多由微生物引起。如致病性大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、沙門氏菌等。8、腐敗變質(zhì)的食品上市流通食品基本都以動植物生物組織作為主要成分。這些物質(zhì)在一定條件下會發(fā)生一系列的化學(xué)和生物變化，產(chǎn)生各種對人體有害的物質(zhì)。比如，變質(zhì)的鮮奶、酸奶、鮮肉；超過保質(zhì)期的糕點和飲料等。9、轉(zhuǎn)基因食品的潛在風(fēng)險。影響食品安全問題的幾個重要因素轉(zhuǎn)基因腐敗變質(zhì)食品病原微生物仿冒偽劣食品差、劣質(zhì)原料化學(xué)添加物抗生素、激素食品添加劑化肥、農(nóng)藥食品安全污染物限量真菌毒素原輔料致病菌限量食品添加劑農(nóng)藥殘留食品安全二、我國的食品標準現(xiàn)狀

（一）我國食品標準的概況

按照適用范圍或?qū)徟鷻?quán)限可分為國家標準、行業(yè)標準、地方標準和企業(yè)標準4大類。

按標準實施的約束力可分為強制性標準和推薦性標準。

按標準的內(nèi)容，食品標準包括食品產(chǎn)品標準、食品安全標準、食品工業(yè)基礎(chǔ)及相關(guān)標準、食品包裝材料及容器標準、食品添加劑標準、食品檢驗方法標準、各類食品衛(wèi)生管理辦法等。截止2010年，我國食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的國家標準有1829項，地方標準1201項。食品安全標準按照內(nèi)容，可分為食品安全基礎(chǔ)標準、生產(chǎn)規(guī)范、產(chǎn)品標準、檢驗檢測方法等，與國際食品法典標準分類基本一致?，F(xiàn)行食品標準涵蓋了所有食品范圍，基本涵蓋了從原料到產(chǎn)品中涉及健康危害的各種衛(wèi)生安全指標，包括食品產(chǎn)品生產(chǎn)加工過程、原料收購與驗收、生產(chǎn)環(huán)境、設(shè)備設(shè)施、工藝條件、衛(wèi)生管理、產(chǎn)品出廠前檢驗等各個環(huán)節(jié)的衛(wèi)生要求。食品標準從多方面規(guī)定了食品的技術(shù)要求和品質(zhì)要求，是食品安全的保證。其重要性集中體現(xiàn)在以下幾方面：1、食食品品標標準準是是食食品品安安全全的的保保障障食品品是是與與人人類類安安全全、、衛(wèi)衛(wèi)生生、、健健康康密密切切相相關(guān)關(guān)的的特特殊殊產(chǎn)產(chǎn)品品。。而而衡衡量量食食品品合合格格與與否否的的手手段段就就是是食食品品標標準準。。食食品品標標準準在在制制定定過過程程中中充充分分考考慮慮了了食食品品可可能能存存在在的的有有害害因因素素和和潛潛在在的的不不安安全全因因素素。。通通過過規(guī)規(guī)定定食食品品的的微微生生物物指指標標、、理理化化指指標標、、檢檢測測方方法法、、保保質(zhì)質(zhì)期期等等一一系系列列內(nèi)內(nèi)容容，，使使符符合合標標準準的的食食品品具具有有安安全全性性。。2、食食品品標標準準是是國國家家管管理理食食品品行行業(yè)業(yè)的的依依據(jù)據(jù)食品品藥藥品品監(jiān)監(jiān)督督部部門門要要對對食食品品行行業(yè)業(yè)進進行行質(zhì)質(zhì)量量監(jiān)監(jiān)督督、、質(zhì)質(zhì)量量抽抽查查，，就就要要以以相相關(guān)關(guān)的的食食品品標標準準為為依依據(jù)據(jù)，，通通過過檢檢測測、、分分析析，，再再結(jié)結(jié)合合各各種種食食品品衛(wèi)衛(wèi)生生管管理理辦辦法法，，加加強強行行業(yè)業(yè)管管理理。。3、食食品品標標準準是是食食品品企企業(yè)業(yè)科科學(xué)學(xué)管管理理的的基基礎(chǔ)礎(chǔ)食品品標標準準時時食食品品企企業(yè)業(yè)搞搞好好產(chǎn)產(chǎn)品品質(zhì)質(zhì)量量的的前前提提和和保保證證。。在在生生產(chǎn)產(chǎn)的的各各個個環(huán)環(huán)節(jié)節(jié)，，企企業(yè)業(yè)都都要要以以標標準準為為準準繩繩，，檢檢測測有有關(guān)關(guān)的的控控制制指指標標，，確確保保產(chǎn)產(chǎn)品品最最終終能能夠夠達達到到標標準準的的要要求求。。標標準準也也是是企企業(yè)業(yè)開開展展質(zhì)質(zhì)量量管管理理的的依依據(jù)據(jù)。。（二二））我我國國現(xiàn)現(xiàn)行行食食品品標標準準存存在在的的問問題題1、食食品品標標準準體體現(xiàn)現(xiàn)不不完完善善2、部部分分重重要要產(chǎn)產(chǎn)品品標標準準短短缺缺3、標標準準復(fù)復(fù)審審和和修修訂訂不不及及時時4、食食品品標標準準的的編編制制仍仍有有許許多多不不規(guī)規(guī)范范之之處處5、部部分分標標準準的的實實施施狀狀況況較較差差6、標標準準意意識識淡淡漠漠近幾幾年年，，國國家家衛(wèi)衛(wèi)計計委委啟啟動動食食品品標標準準清清理理工工作作的的進進展展不不斷斷加加快快，，主主要要體體現(xiàn)現(xiàn)兩兩個個方方面面。。（一一））基基本本完完成成了了食食品品標標準準清清理理工工作作。。摸清清了了現(xiàn)現(xiàn)有有食食品品標標準準底底數(shù)數(shù)，，梳梳理理了了近近5000項現(xiàn)現(xiàn)行行的的食食品品農(nóng)農(nóng)產(chǎn)產(chǎn)品品質(zhì)質(zhì)量量安安全全標標準準、、食食品品衛(wèi)衛(wèi)生生標標準準、、食食品品質(zhì)質(zhì)量量標標準準以以及及行行業(yè)業(yè)標標準準，，擬擬定定了了我我國國食食品品安安全全標標準準體體現(xiàn)現(xiàn)框框架架，，提提出出包包括括約約1000項標標準準的的各各類類食食品品安安全全國國家家標標準準目目錄錄，，部部署署了了2014-2015年食食品品標標準準整整合合工工作作任任務(wù)務(wù)，，為為構(gòu)構(gòu)建建我我國國食食品品安安全全國國家家標標準準體體現(xiàn)現(xiàn)奠奠定定了了基基礎(chǔ)礎(chǔ)。。（二二））食食品品安安全全標標準準體體現(xiàn)現(xiàn)建建設(shè)設(shè)取取得得明明顯顯進進展展。。制定定了了食食品品安安全全國國家家標標準準、、地地方方標標準準管管理理辦辦法法、、企企業(yè)業(yè)標標準準備備案案辦辦法法，，出出臺臺了了加加強強食食品品安安全全標標準準工工作作的的指指導(dǎo)導(dǎo)意意見見。。加加快快了了食食品品安安全全國國家家標標準準制制定定、、修修訂訂工工作作，，現(xiàn)現(xiàn)已已公公布布乳乳品品安安全全標標準準，，食食品品中中無無污污染染物物和和營營養(yǎng)養(yǎng)標標準準通通則則等等食食品品安安全全國國家家標標準準，，以以及及相相關(guān)關(guān)食食品品標標準準、、生生產(chǎn)產(chǎn)經(jīng)經(jīng)營營過過程程的的衛(wèi)衛(wèi)生生要要求求和和配配套套檢檢驗驗方方法法等等，，共共計計411項。。備案案號號：：有有效效期期至至：：Q/XXX(企業(yè)業(yè)名名稱稱)企業(yè)業(yè)標標準準Q/XXX00XXS-20XX(食品品標標準準名名稱稱)20XX-XX-XX發(fā)布布20XX-XX-XX實施施（企企業(yè)業(yè)名名稱稱））發(fā)發(fā)布布目次次前言言1、范范圍圍2、規(guī)規(guī)范范性性引引用用文文件件3、術(shù)術(shù)語語和和定定義義4、產(chǎn)產(chǎn)品品分分類類5、技技術(shù)術(shù)要要求求6、試試驗驗方方法法7、檢檢驗驗規(guī)規(guī)則則8、標標志志、、標標簽簽、、包包裝裝運運輸輸、、儲儲存存和和保保質(zhì)質(zhì)期期附錄錄A（無國國標標、、行行標標、、地地標標的的檢檢驗驗方方法法文文本本）附錄錄B（原料料質(zhì)質(zhì)量量標標準準）附錄錄C（輔料料質(zhì)質(zhì)量量標標準準）前言言依據(jù)據(jù)《中華華人人民民共共和和國國食食品品安安全全法法》及《中華華人人民民共共和和國國標標準準化化法法》規(guī)定，按按照衛(wèi)生生部《食品安全全企業(yè)標標準備案案辦法》及《四川省食食品安全全企業(yè)標標準備案案辦法》要求，本本公司參參照《》》標準（規(guī)規(guī)范、技技術(shù)要求求），并并結(jié)合產(chǎn)產(chǎn)品特性性，按照照GB/T1.1《標準化工工作導(dǎo)則則第第1部分：標標準的結(jié)結(jié)構(gòu)和編編寫》要求，起起草了《》》標準，，，作為組組長生產(chǎn)產(chǎn)依據(jù)。。本標準由由xxx公司提出出，如集集團公司司統(tǒng)一使使用一個個企業(yè)標標準，還還應(yīng)寫明明其他適適用的食食品企業(yè)業(yè)名稱及及地址。。委托加加工也應(yīng)應(yīng)寫明另另一方企企業(yè)名稱稱及地址址。注：如為為修訂標標準，還還應(yīng)增加加表述一一下所示示內(nèi)容：：本標準代代替于xxx年xx月xx日發(fā)布的的Q/xx-20xx《《》。本標準與與Q/xx-20xx《《》相比，主主要變化化如下：：------------本標準準起草草單位位：xxx本標準準起草草人：：xxxxxx本標準準所代代替標標準的的歷次次版本本發(fā)布布情況況為：：------xxx年xx月xx日首次次發(fā)布布，xxx年xx月xx日第二二次發(fā)發(fā)布。。備案號號：有有效效期至至：Q/LBHXXX區(qū)XX釀造廠廠企業(yè)業(yè)標準準Q/LBH0001S-2013豆瓣瓣2013-11-26發(fā)布2013-11-27實施XXX區(qū)XX供銷社社釀造造廠發(fā)布前言言依據(jù)《中華人人民共共和國國食品品安全全法》及《中華人人民共共和國國標準準化法法》規(guī)定，，按照照衛(wèi)生生部《食品安安全企企業(yè)標標準備備案辦辦法》及《四川省省食品品安全全企業(yè)業(yè)標準準備案案辦法法》要求，，本公公司參參照GB/T20560《《地理標標志產(chǎn)產(chǎn)品郫郫縣縣豆瓣瓣》，并結(jié)結(jié)合產(chǎn)產(chǎn)品特特性，，按照照GB/T1.1《《標準化化工作作導(dǎo)則則第第1部分：：標準準的結(jié)結(jié)構(gòu)和和編寫寫》要求，，起草草了《豆瓣》標準，，作為為組織織生產(chǎn)產(chǎn)依據(jù)據(jù)。前言言本標準準由龍龍泉驛驛區(qū)柏柏合供供銷社社釀造造廠提提出。。本標準準起草草單位位：龍龍泉驛驛區(qū)柏柏合供供銷社社釀造造廠。。本標準準主要要起草草人：：陳記記。1范圍本標準準規(guī)定定了豆豆瓣的的產(chǎn)品品分類類、技技術(shù)要要求、、檢驗驗規(guī)則則、標標志、、標簽簽、包包裝、、運輸輸、貯貯存和和保質(zhì)質(zhì)期。。（本標標準規(guī)規(guī)定了了食食品名名稱的的術(shù)語語和定定義、、產(chǎn)品品分類類、技技術(shù)要要求、、試驗驗方法法、檢檢驗規(guī)規(guī)則、、標志志、標標簽、、包裝裝、運運輸、、儲存存和保保質(zhì)期期。））本標準準適用用于（（食品品名稱稱）（（說明明產(chǎn)品品由說說明原原輔料料組成成、經(jīng)經(jīng)過什什么樣樣的工工藝生生產(chǎn)、、產(chǎn)品品的屬屬性。。如飲飲料、、罐頭頭）本標準準適用用于第第3章規(guī)定定的產(chǎn)產(chǎn)品。。豆瓣瓣2規(guī)范性性引用用文件件本標準準中引引用的的文件件對于于本標標準的的應(yīng)用用是必必不可可少的的。凡凡是注注日期期的引引用文文件，，僅所所注日日期的的版本本適用用于本本標準準。凡凡是不不注日日期的的引用用文件件，其其最新新版本本(包括所所有的的修改改單)適用于于本標標準。。示例如如下：（常常用的的規(guī)范范性引引用文文件））GB/T191包裝儲儲運圖圖示標標志【說明：：以上上為示示例，，制標標企業(yè)業(yè)應(yīng)全全部列列出本本標準準所需需標準準中當當前有有效的的規(guī)范范性引引用的的文件件標準準和文文件一一覽表表。文文件排排列順順序為為：國國家標標準、、行業(yè)業(yè)標準準、地地方標標準、、國內(nèi)內(nèi)有關(guān)關(guān)文件件、其其他國國際標標準及及有關(guān)關(guān)文件件。國國家標標準按按標準準順序序號從從小到到大排排列；；其他他敗走走按標標準代代號的的拉丁丁字母母順序序排列列，再再按標標準順順序號號排列列。在在第3章節(jié)后后出現(xiàn)現(xiàn)的所所有引引用文文件都都應(yīng)出出現(xiàn)在在第2章中。?！縂B/T191包裝儲儲運圖圖示標標志GB1355小麥粉粉GB1535大豆油油GB1536菜籽油油GB1902食品添添加劑劑苯苯甲甲酸鈉鈉GB2760食品安安全國國家標標準食食品添添加劑劑使用用標準準GB2761食品安安全國國家標標準食食品中中真菌菌毒素素限量量GB2762食品安安全國國家標標準食食品中中污染染物限限量GB2763食品安安全國國家標標準食食品中中農(nóng)藥藥最大大殘留留限量量GB4789.3食品安安全國國家標標準食食品微微生物物學(xué)檢檢驗大大腸菌菌群計計數(shù)GB4789.4食品安安全國國家標標準食食品微微生物物學(xué)檢檢驗沙沙門氏氏菌檢檢驗GB4789.5食品安安全國國家標標準食食品微微生物物學(xué)檢檢驗志志賀氏氏菌檢檢驗GB4789.10食品安安全國國家標標準食食品微微生物物學(xué)檢檢驗金金黃色色葡萄萄球菌菌檢驗驗GB5009.3食品安安全國國家標標準食食品中中水分分的測測定GB/T5009.11食品中中總砷砷及無無機砷砷的測測定GB5009.12食品安安全國國家標標準食食品中中鉛的的測定定GB/T5009.22食品中中黃曲曲霉毒毒素B1的測定GB/T5009.37食用植物油油衛(wèi)生標準準的分析方方法GB/T5009.39醬油衛(wèi)生標標準的分析析方法GB/T5009.56糕點衛(wèi)生標標準的分析析方法GB5461食用鹽GB5749生活飲用水水衛(wèi)生標準準GB/T6543運輸包裝用用單瓦楞紙紙箱和雙瓦瓦楞紙箱GB7718食品安全國國家標準預(yù)預(yù)包裝裝食品標簽簽通則GB9683復(fù)合食品包包裝袋衛(wèi)生生標準GB9687食品包裝用用聚乙烯成成型品衛(wèi)生生標準GB/T11761芝麻GB/T12457食品中氯化化鈉的測定定GB13113食品容器及及包裝材料料用聚對苯苯二甲酸乙乙二醇酯成成型品衛(wèi)生生標準GB13736食品添加劑劑山梨梨酸鉀GB/T14187包裝容器紙紙桶GB14881食品安全國國家標準食食品生生產(chǎn)通用衛(wèi)衛(wèi)生規(guī)范GB19111玉米油GB28050食品安全國國家標準預(yù)預(yù)包裝裝食品營養(yǎng)養(yǎng)標簽通則則GB/T28118食品包裝用用塑料與鋁鋁箔復(fù)合膜膜、袋LS/T3226大豆色拉油油DB51/19干辣椒衛(wèi)生生標準DB51/T816鮮辣椒JJF1070定量包裝商商品凈含量量計量檢驗驗規(guī)則國家質(zhì)量監(jiān)監(jiān)督檢驗檢檢疫總局令令【2005】第75號《定量包裝商商品計量監(jiān)監(jiān)督管理辦辦法》國家質(zhì)量監(jiān)監(jiān)督檢驗檢檢疫總局令令【2009】】第123號《食品標識管管理規(guī)定》3、術(shù)語和定定義【說明：在文文本中出現(xiàn)現(xiàn)不易理解解的概念應(yīng)應(yīng)在此章中中表述。】4、產(chǎn)品分類類注：有多種種產(chǎn)品但食食品添加劑劑按GB2760規(guī)定在每類類中添加的的品種不同同時，或者者每類產(chǎn)品品有不同的的項目和指指標區(qū)別時時，應(yīng)該進進行產(chǎn)品分分類。產(chǎn)品分類4.1豆瓣以鮮辣椒、、蠶豆仁為為原料，輔輔以食用鹽鹽、小麥粉粉、干辣椒椒、米曲霉霉(滬釀3.042種曲)，添加苯甲甲酸鈉、山山梨酸鉀，，經(jīng)原料預(yù)預(yù)處理(鮮辣椒經(jīng)去去蒂、清洗洗、軋碎、、鹽漬、入入池發(fā)酵制制成辣椒胚胚，干辣椒椒經(jīng)選料去去蒂、清洗洗、浸泡、、軋碎、鹽鹽漬、入池池發(fā)酵制成成辣椒胚；；蠶豆仁經(jīng)經(jīng)選料、浸浸泡、拌小小麥粉、接接種米曲霉霉、制曲、、拌鹽制胚胚、發(fā)酵制制成甜瓣子子)、混合、發(fā)發(fā)酵(翻、曬、露露)、調(diào)配、包包裝而成。。4.2紅油豆瓣以鮮辣椒、、蠶豆仁為為原料，輔輔以食用鹽鹽、小麥粉粉、干辣椒椒、菜籽油(或大豆油、、玉米油、、大豆色拉拉油)、芝麻、米曲霉(滬釀3.042種曲)，添加苯甲甲酸鈉、山山梨酸鉀，，經(jīng)原料預(yù)預(yù)處理(鮮辣椒經(jīng)去去蒂、清洗洗、軋碎、、鹽漬、入入池發(fā)酵制制成辣椒胚胚，干辣椒椒經(jīng)選料、、去蒂、清清洗、浸泡泡、軋碎、、鹽漬、入入池發(fā)酵制制成辣椒胚胚；蠶豆仁仁經(jīng)選料、、浸泡、拌拌小麥粉、、接種米曲曲霉、制曲曲、拌鹽制制胚、發(fā)酵酵制成甜瓣瓣子)、混合、發(fā)發(fā)酵(翻、曬、露露)、調(diào)配、淋淋面油、包包裝而成。。5技術(shù)要求5.1原輔料要求求【說明：寫明明所有原輔輔料及符合合的標準，，尤其要注注明使用的的食品添加加劑、食用用油、香辛辛料具體名名稱及符合合的標準】5.1鮮辣椒應(yīng)符符合DB51/T816的規(guī)定。5.2蠶豆仁應(yīng)干干燥，無霉霉變，無肉肉眼可見外外來雜質(zhì)，，并符合GB2761、GB2762及2763的規(guī)定。5.3食用鹽應(yīng)符符合GB5461的規(guī)定。5.4小麥粉應(yīng)符符合GB1355的規(guī)定。5.5干辣椒應(yīng)符符合DB51/19的規(guī)定。5.6菜籽油應(yīng)符符合GB1536的規(guī)定。5.7大豆油應(yīng)符符合GB1535的規(guī)定。5.8玉米油應(yīng)符符合GB19111的規(guī)定。5.9大豆色拉油油應(yīng)符合LS/T3226的規(guī)定。5.10芝麻應(yīng)符合合GB/T11761的規(guī)定。5.11米曲霉應(yīng)符符合滬釀3.042培菌種曲的的質(zhì)量要求求。5.12苯甲酸鈉應(yīng)應(yīng)符合GB1902的規(guī)定。5.13山梨酸鉀應(yīng)應(yīng)符合GB13736的規(guī)定。5.14生產(chǎn)用水應(yīng)應(yīng)符合GB5749的規(guī)定。5.2感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定5.3保健功能具有XXXX?！敬艘筢槍σ褜徟牡谋＝∈称菲贰?.4功效成分或或標志性成成分5.5理化指標5.6微生物限量量5.7污染物限量量應(yīng)符合GB2762的規(guī)定。5.8真菌毒素素限量應(yīng)符合GB2761的規(guī)定。。5.9農(nóng)藥殘留留限量應(yīng)符合GB2763等國家標標準和國國家有關(guān)關(guān)規(guī)定。。5.10食品添加加劑食品添加加劑允許許添加的的食品名名稱和最最大使用用量應(yīng)符符合GB2760的規(guī)定。。5.11凈含量及及允許短短缺量按國家質(zhì)質(zhì)量監(jiān)督督檢驗檢檢疫總局局令【2005】第75號《定量包裝裝商品計計量監(jiān)督督管理辦辦法》執(zhí)行，依依照JJF1070中規(guī)定的的方法檢檢驗。5.12生產(chǎn)加工工過程要要求應(yīng)符合GB14881的規(guī)定。。6檢驗規(guī)則則6.1原輔料檢檢驗原輔料入入庫需經(jīng)經(jīng)本單位位檢驗部部門檢驗驗合格或或索取產(chǎn)產(chǎn)品檢驗驗合格證證明后方方可入庫庫。6.2出廠檢驗驗6.2.1產(chǎn)品出廠廠需經(jīng)工工廠檢驗驗部門逐逐批檢驗驗合格，，附產(chǎn)品品合格證證方能出出廠。6.2.2出廠檢驗驗項目包包括感官官要求、、水分、、食用鹽鹽、氨基基酸態(tài)氮氮、總酸酸、酸價價、過氧氧化值、、大腸菌菌群、凈凈含量及及允許短短缺量。。6.3型式檢驗驗6.3.1正常生產(chǎn)產(chǎn)時每半半年進行行一次型型式檢驗驗；有下下列情況況時也應(yīng)應(yīng)進行型型式檢驗驗。產(chǎn)品定型型時；當原料來來源發(fā)生生變化或或主要設(shè)設(shè)備更換換，可能能影響產(chǎn)產(chǎn)品質(zhì)量量時；出廠檢驗驗的結(jié)果果與上次次型式檢檢驗有較較大差異異時；停產(chǎn)3個月以上上恢復(fù)生生產(chǎn)時；；國家食品品安全監(jiān)監(jiān)督機構(gòu)構(gòu)提出要要求時。。6.3.2型式檢驗驗項目包包括技術(shù)術(shù)要求中中全部項項目。6.4組批以同批原原料、同同一配料料、同一一班次生生產(chǎn)的產(chǎn)產(chǎn)品為一一批。6.5抽樣方法法和數(shù)量量6.5.1出廠檢驗驗每次在在每批中中隨機抽抽取不少少于1kg(不少于4個最小銷銷售包裝裝)的成品進進行檢測測，樣品品分為兩兩份，一一份作為為檢驗樣樣品，一一份作為為備樣樣樣品。6.5.2型式檢驗驗抽樣應(yīng)應(yīng)在出廠廠檢驗合合格批次次中隨機機抽取不不少于2kg(不少于8個最小銷銷售包裝裝)的產(chǎn)品作作為檢測測樣品，，樣品分分為兩份份，一份份作為檢檢驗樣品品，一份份作為備備樣樣品品。6.6判定規(guī)則則所檢項目目全部合合格判為為合格。。若出現(xiàn)現(xiàn)不合格格項時，，可加倍倍抽樣復(fù)復(fù)驗，復(fù)復(fù)驗合格格則判為為該批產(chǎn)產(chǎn)品合格格；如仍仍有不合合格項目目，則判判定該批批產(chǎn)品為為不合格格。微生生物項目目不得復(fù)復(fù)驗。7.標志、標標簽、包包裝、運運輸、貯貯存和保保質(zhì)期7.1標志、標標簽產(chǎn)品標志志、標簽簽應(yīng)符合合GB7718、GB28050和國家質(zhì)質(zhì)量監(jiān)督督檢驗檢檢疫總局局令【2009】第123號《食品標識識管理規(guī)規(guī)定》的規(guī)定，，包裝儲儲運圖示示標志應(yīng)應(yīng)符合GB/T191的規(guī)定。7.2包裝內(nèi)包裝材料是是尼龍/聚乙烯塑料復(fù)復(fù)合袋，應(yīng)符符合GB9683的規(guī)定，聚對苯二甲酸酸乙二醇酯塑塑料瓶應(yīng)符合合GB13113的規(guī)定，鍍鋁鋁塑料復(fù)合封封口膜應(yīng)符合合GB/T28118的規(guī)定，聚乙乙烯塑料瓶蓋蓋應(yīng)符合GB9687的規(guī)定；外包包裝材料是聚聚乙烯塑料桶桶，應(yīng)符合GB9687的規(guī)定，聚乙乙烯塑料桶蓋蓋應(yīng)符合GB9687的規(guī)定，紙桶桶應(yīng)符合GB/T14187規(guī)定，竹簍應(yīng)應(yīng)干燥、無霉霉味；運輸包包裝材料是瓦瓦楞紙箱，應(yīng)應(yīng)符合GB/T6543的規(guī)定。7.3運輸運輸工具必須須清潔、衛(wèi)生生、無異味、、無污染；運運輸過程中必必須防雨、防防潮、防暴曬曬。嚴禁與有有毒有害、有有異味、易污污染的物品混混裝、混運。。7.4貯存產(chǎn)品應(yīng)貯存于于清潔衛(wèi)生、、通風(fēng)、防潮潮、防鼠、無無異味的庫房房中，食品貯貯存時應(yīng)留有有一定間隙，，隔墻離地，，嚴禁與有毒毒有害、有異異味、易污染染的物品混存存。7.5保質(zhì)期在符合本標準準規(guī)定條件下下，自生產(chǎn)之之日起，保質(zhì)質(zhì)期為12個月。四川省食品安安全企業(yè)標準準編制說明企業(yè)名稱：龍龍泉驛區(qū)柏合合供銷社釀造造廠標準名稱：《豆瓣》一、制定標準準的任務(wù)來源源及目的意義義為適應(yīng)市場經(jīng)經(jīng)濟發(fā)展和不不同的消費需需求，公司研研發(fā)了豆瓣產(chǎn)品。由由于本產(chǎn)品無無相應(yīng)的國家家、行業(yè)標準準和地方標準，為了保證證產(chǎn)品質(zhì)量，，保護消費者者的合法權(quán)益益，依據(jù)《中華人民共和和國食品安全全法》、《中華人民共和和國標準化法》的規(guī)定，按照照衛(wèi)生部《食品安全企業(yè)業(yè)標準備案辦辦法》和《四川省食品安安全企業(yè)標準準備案辦法》的要求，公司司下達了制定本企企業(yè)標準的工工作任務(wù)，起起草了本企業(yè)業(yè)標準，通過審定備案后后作為生產(chǎn)、、檢驗、銷售售的依據(jù)。二、標準編制制過程（包括括產(chǎn)品性能特特點、起草小小組調(diào)研、試試驗、驗證、、起草過程等等）。公司質(zhì)量管理理部接受制標標任務(wù)后，成成立了標準起起草小組，由XX執(zhí)筆起草。標標準起草小組組通過與生產(chǎn)產(chǎn)技術(shù)人員溝溝通，了解了了產(chǎn)品原料配比比、工藝加工工過程及產(chǎn)品品特點，在查查閱相關(guān)技術(shù)術(shù)文獻的基礎(chǔ)上，參照照GB/T20560《《地理標志產(chǎn)品品郫縣豆瓣瓣》，并根據(jù)公司司多次的檢測數(shù)數(shù)據(jù)，確定了了本標準草案案；產(chǎn)品經(jīng)過過試生產(chǎn)，送送法定檢驗部門驗證，，全部檢測指指標均符合本本標準要求。。