食用動物油脂生產(chǎn)許可證審查細則食用動物油脂行業(yè)發(fā)展概況

2006版

食用動物油脂生產(chǎn)許可證審查細則宣貫教材——食用油、油脂及其制品專業(yè)技術(shù)委員會1一、食用動物油脂行業(yè)發(fā)展概況

2006版2一、食用動物油脂行業(yè)發(fā)展概況

動物油脂在人類過著狩獵生活的年代就被人類利用，最初與動物肉一起食用。在漫長的歲月中，由于火的發(fā)現(xiàn)和應(yīng)用，逐漸將生肉加工食用，將動物脂肪分割下來，加熱融化，食之飽腹。隨著畜牧業(yè)的發(fā)展及屠宰工藝的進步，動物脂肪作為畜禽加工的副產(chǎn)物被充分利用。3一、食用動物油脂行業(yè)發(fā)展概況動物油脂是指以構(gòu)成動物有機體的脂肪組織所提煉出的固態(tài)或半固態(tài)脂類，主要供人類食用，是膳食結(jié)構(gòu)中脂肪營養(yǎng)素的重要來源，部分被用作飼料、化工原料和其他特殊工業(yè)用料。食用動物油脂因含較高的飽和脂肪酸，近年來，直接食用的人群大大減少。4一、食用動物油脂行業(yè)發(fā)展概況食用動物油脂有很好的起酥性，作為起酥油廣泛用于糕點、面包、餅干等食品加工業(yè)。特別是豬油、牛油、羊油單獨或與植物油混合，經(jīng)分提、選擇性氫化、酯交換工藝，生產(chǎn)人造奶油、起酥油、代可可脂等油脂深加工產(chǎn)品。5二、食用動物油脂發(fā)證范圍的確定及申證單元的劃分

2006版6二、食用動物油脂發(fā)證范圍的確定及申證單元的劃分

實施食品生產(chǎn)許可證管理的食用動物油脂是指由動物脂肪組織提煉出的固態(tài)或半固態(tài)脂類，經(jīng)過加工制成的食用動物油脂。包括食用豬油、食用牛油、食用羊油等。其申證單元為1個，即食用動物油脂。

7二、食用動物油脂發(fā)證范圍的確定及申證單元的劃分在生產(chǎn)許可證上應(yīng)注明獲證產(chǎn)品名稱及申證單元，即食用動物油脂（豬油、牛油、羊油等）。食用動物油脂生產(chǎn)許可證的有效期為3年，其產(chǎn)品類別編號為0203。8二、食用動物油脂發(fā)證范圍的確定及申證單元的劃分

食用動物油脂除豬油、牛油、羊油外，還有雞油、鴨油、鵝油等供食用的動物油脂，其食品生產(chǎn)許可證都按本細則規(guī)定執(zhí)行。

9三、食用動物油脂生產(chǎn)加工工藝及容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題

2006版10（一一））生生產(chǎn)產(chǎn)加加工工工工藝藝2006版版111.食食用用動動物物油油脂脂制制取取工工藝藝⑴原原料料預(yù)預(yù)處處理理原料料→→修修整整→→粗粗切切→→洗洗滌滌→→絞絞碎碎首先先選選擇擇適適合合的的油油脂脂原原料料，，然然后后進進行行修修整整，，清清除除血血塊塊、、肌肌肉肉、、碎碎骨骨、、筋筋膜膜、、淋淋巴巴等等非非脂脂肪肪組組織織，，以以免免在在熔熔煉煉時時產(chǎn)產(chǎn)生生焦焦糊糊味味或或產(chǎn)產(chǎn)生生動動物物膠膠而而致致油油脂脂乳乳化化。。121.食食用用動動物物油油脂脂制制取取工工藝藝將修修整整好好的的原原料料切切成成小小塊塊，，然然后后沖沖洗洗除除去去表表面面污污物物及及異異味味，，瀝瀝水水，，可可在在10～～15℃℃環(huán)環(huán)境境下下操操作作,防防止止原原料料變變質(zhì)質(zhì),增增加加硬硬度度利利于于絞絞碎碎。。用用絞絞肉肉機機絞絞碎碎原原料料，，便便于于脂脂肪肪逸逸出出，，縮縮短短熔熔煉煉時時間間。。131.食食用用動動物物油油脂脂制制取取工工藝藝⑵熔熔煉煉制制取取工工藝藝流流程程加料料→→熔熔煉煉→→鹽鹽析析→→排排油油→→澄澄清清或或壓壓濾濾、、↓油渣渣離心心去去雜雜→→鹽鹽析析→→凈凈油油↓沉淀淀油油141.食食用用動動物物油油脂脂制制取取工工藝藝動物物油油脂脂的的提提取取主主要要采采用用熔熔煉煉法法。。將將原原料料加加熱熱，，從從原原料料中中熔熔出出油油脂脂（（提提煉煉））的的方方法法，，叫叫熔熔煉煉法法。。加加熱熱熔熔煉煉可可以以使使蛋蛋白白變變性性，，破破壞壞脂脂肪肪組組織織細細胞胞，，使使脂脂肪肪流流出出。。。。熔熔煉煉法法根根據(jù)據(jù)加加水水與與否否分分為為干法法熔熔煉煉和濕法法熔熔煉煉。151））干干法法熔熔煉煉不加加水水，，乳乳濁濁液液少少，，易易澄澄清清分分離離，，產(chǎn)產(chǎn)品品質(zhì)質(zhì)量量優(yōu)優(yōu)于于濕濕法法，，但但因因受受熱熱不不均均勻勻而而有有焦焦化化現(xiàn)現(xiàn)象象。。①明火火熔煉煉法用普通通鐵鍋鍋在爐爐火上上直接接加熱熱熔煉煉。熔熔煉溫溫度控控制在在85℃，，不超超過120℃，，在攪攪拌下下使油油脂析析出。。161）干干法熔熔煉②蒸蒸汽熔熔煉法法：蒸汽通通入帶帶攪拌拌器的的開口口夾層層釜的的夾層層進行行加熱熱65℃～～90℃，，使膠膠原蛋蛋白熔熔化，，油脂脂析出出，停停止加加熱和和攪拌拌。加加入食食鹽水水進行行鹽析析，使使油脂脂中水水的比比重增增加，，加速速水的的下沉沉，同同時可可使懸懸浮的的膠體體質(zhì)點點脫水水、聚聚集、、下沉沉，達達到除除去雜雜質(zhì)和和水的的目的的。171）干干法熔熔煉③真真空熔熔煉法法：蒸汽通通入帶帶攪拌拌器的的密閉閉夾層層鍋的的夾層層進行行加熱熱，蒸蒸汽壓壓力180kPa～～200kPa，真真空度度達66.7kPa～～80kPa，溫溫度維維持在在70℃。。真空空熔煉煉出的的產(chǎn)品品質(zhì)量量較好好。182）濕濕法法熔煉煉熔煉前前向鍋鍋內(nèi)加加水，，蒸汽汽直接接通入入鍋內(nèi)內(nèi)加熱熱。產(chǎn)產(chǎn)品異異味少少、色色澤白白，但但易造造成水水解。。①低低壓濕濕法熔熔煉法法：用底部部設(shè)有有蛇形形帶孔孔蒸汽汽管的的單層層鍋，，加水水，通通入蒸蒸汽，，加熱熱65℃℃～75℃℃，保保溫約約3h，鹽鹽析。。②高高壓濕濕法熔熔煉法法：用200kPa～～300kPa的蒸蒸汽直直接通通入熱熱壓鍋鍋，加加熱熔熔煉，，其他他條件件同低低壓法法。192.食食用動動物油油脂精精煉工工藝（（同植植物油油精煉煉）凈油→→加溫溫→脫脫膠→→脫酸酸→靜靜置→→洗滌滌→干干燥→→脫色色→脫脫臭→→壓濾濾→油油速冷冷→成成品包包裝20（二））容易易出現(xiàn)現(xiàn)的質(zhì)質(zhì)量安安全問問題2006版版211.關(guān)關(guān)鍵控控制環(huán)環(huán)節(jié)脫酸，，脫臭臭。222．容容易出出現(xiàn)的的質(zhì)量量安全全問題題酸值（（酸價價）超超標。。過氧化化值超超標。。23四、食用動動物油油脂生產(chǎn)企企業(yè)必必備條條件審審查方方法及及要求求2006版版24（一））生產(chǎn)產(chǎn)資源源提供供1.生生產(chǎn)場場所原料庫庫、成成品庫庫應(yīng)有有冷藏藏設(shè)施施，其其他要要求同同食用用植物物油生生產(chǎn)許許可證證審查查細則則。2.必必備的的生產(chǎn)產(chǎn)設(shè)備備⑴熔熔煉制制取設(shè)設(shè)備（（需要要熔煉煉時））①絞碎碎設(shè)備備；②②熔煉煉設(shè)備備（熔熔煉鍋鍋、夾夾層鍋鍋、真真空夾夾層鍋鍋）；；③其其他必必要的的輔助助設(shè)備備。25（一））生產(chǎn)產(chǎn)資源源提供供⑵油油脂精精煉設(shè)設(shè)備（（需要要精煉煉時））①過濾設(shè)設(shè)備；②脫膠設(shè)設(shè)備(煉油油鍋，，離心機機)；；③堿煉設(shè)設(shè)備（煉油鍋鍋，離心機機）；；④脫色設(shè)設(shè)備（（脫色色塔））；⑤脫臭設(shè)設(shè)備（（脫臭臭器））；⑥包裝裝設(shè)備備；⑦⑦其他他必要要的輔輔助設(shè)設(shè)備。。所列生生產(chǎn)設(shè)設(shè)備應(yīng)應(yīng)根據(jù)據(jù)生產(chǎn)產(chǎn)工藝藝設(shè)計計的需需要進進行配配置。。26（二））技術(shù)術(shù)文件件管理理產(chǎn)品相相關(guān)標標準:GB10146-2005《食食用動動物油油脂衛(wèi)衛(wèi)生標標準》》；GB/T8937-1998《《食用用豬油油》；；備案有有效的的企業(yè)業(yè)標準準。27(三)采購購質(zhì)量量控制制動物油油脂原原料應(yīng)應(yīng)選用用符合合食用用衛(wèi)生生要求求的動動物體體的板板油、、肥膘膘、內(nèi)內(nèi)臟脂脂肪和和含有有脂肪肪的組組織及及器官官。動物油油脂來來源于于動物物體的的脂肪肪，其其體脂脂一般般多貯貯存于于皮下下、腹腹膜下下（腎腎臟周周圍））、腸腸系膜膜、胃胃網(wǎng)膜膜、心心包膜膜、肌肌肉間間。28(三)采購購質(zhì)量量控制制內(nèi)臟周周圍的的脂肪肪習(xí)慣慣統(tǒng)稱稱為內(nèi)內(nèi)臟脂脂肪；；皮下脂脂肪層層也叫叫做膘膘（肥肥膘））；腹膜下下脂肪肪俗稱稱板油油；胃網(wǎng)膜膜脂肪肪俗稱稱花油油；腸系膜膜脂肪肪俗稱稱腸油油。29(三)采購購質(zhì)量量控制制動物脂脂肪通通過屠屠宰加加工和和分割割肉加加工才才能獲獲得。。食用動動物油油脂的的原料料應(yīng)該該選擇擇經(jīng)過過檢疫疫證實實無疫疫病，，并且且肥度度良好好的肉肉用動動物的的脂肪肪。不符合合食用用衛(wèi)生生要求求的原原料用用來加加工成成工業(yè)業(yè)用油油脂。。30（四）產(chǎn)產(chǎn)品質(zhì)量量檢驗1.必備備的出廠廠檢驗設(shè)設(shè)備①分析天天平(0.1mg)；；②電爐爐（可調(diào)調(diào)式）2.出廠廠檢驗項項目與檢檢驗設(shè)備備感官-----電爐爐酸價----分析天天平過氧化值值----分析天平平31五、食用動物物油脂產(chǎn)品檢驗驗2006版32（一）檢檢驗項目目的確定定食用動物物油脂產(chǎn)產(chǎn)品的發(fā)發(fā)證檢驗驗、監(jiān)督督檢驗、、出廠檢檢驗分別別按照細細則食用用動物油油脂質(zhì)量量檢驗項項目表中中所列出出的相應(yīng)應(yīng)檢驗項項目進行行。出廠廠檢驗項項目中注注有“*”標記記的，企企業(yè)應(yīng)當當每年檢檢驗2次次。33（二）依依據(jù)標準準感官：：GB8937-1998水分：：GB5009.3-2003折光率：：GB8937-1998酸價：：GB5009.37-2003過氧化值值：GB5009.37-2003丙二醛：：GB5009.181-200334（二）依依據(jù)標準準鉛：GB5009.12-2003總砷：：GB5009.11-2003抗氧化劑劑(BHA、BHT)：GB/T5009.30-2003標簽：：GB7718-2004、產(chǎn)品品標準35（三）判判定原則則發(fā)證檢驗驗按發(fā)證證檢驗項項目進行行。檢驗驗項目全全部符合合標準規(guī)規(guī)定的,判為符符合發(fā)證證條件;檢驗項項目中有有1項或或者1項項以上不不符合